Поиск рецептов

Главная Рецепты из птицы

Чихиртма из курицы по-грузински рецепт

Суп Чихиртма грузинская с курицей – рецепт с фото приготовления блюда

Суп Чихирма грузинская – густое первое блюдо , которое традиционно готовится на насыщенном курином бульоне (иногда курица заменяется бараниной) без овощей . Главной особенностью данного супа является особый способ его загущения, основанный на использовании кукурузной муки и куриных яиц . Благодаря такой технологии чахиртма по-грузински без пюрирования получается густой и при этом однородной.

Приготовить в домашних условиях традиционную чихиртму из курицы вы можете по нашему рецепту с фото. Советуем обратить внимание на некоторые ингредиенты. Так, мука для грузинской чихиртмы должна быть кукурузной, но, если нет возможности ее купить, можете воспользоваться пшеничной. Вместо целых куриных яиц мы советуем использовать только желтки, чтобы суп был нежнее, но вы можете попробовать оба варианта и выбрать тот, что вам больше понравится. И обязательно ведите кислоту, т. к. в противном случае яйца или желтки не распределятся равномерно, а будут плавать по тарелке неэстетичными серыми хлопьями.

Если все понятно, начинаем готовить!

Ингредиенты

(700-800 г)

  • (4-5 шт.)

  • (2 ст. л.)

  • (1 шт.)

  • (1,5 ст. л.)

  • (25 г)

  • (20 г)

  • (щепотка сушеной)

  • (1/2 зубчика)

  • (по вкусу)

  • Перец красный молотый

    Шаги приготовления

    Половинку курочки моем, кладем в кастрюлю, заливаем 1,2-1,5 л воды и ставим на огонь. Образующуюся при варке пенку снимаем шумовкой. Под конец солим бульон по вкусу. Готовую курицу вынимаем из кастрюли и дальше работаем только с бульоном.

    Меленько шинкуем луковицу и обжариваем на сливочном масле. Затем добавляем муку и, постоянно мешая, вливаем ½ ст. бульона.

    Получившийся соус выливаем в кастрюльку с бульоном, вымешивая все венчиком, чтобы не образовывались комочки.

    В отдельной емкости соединяем яичные желтки с лимонным соком или белым винным уксусом и минуты 2 хорошенько взбиваем венчиком.

    Бульон доводим до кипения, а затем кладем туда нашинкованную зелень, измельченный чеснок, красный молотый перец и смешанные с кислотой желтки. Чтобы последние не свернулись, при их введении интенсивно работаем венчиком, а затем сразу же снимаем бульон с огня.

    Теперь даем супу немного настояться.

    Грузинская чихиртма подается порционно. Сначала в тарелку кладут мелко нарезанное куриное мясо. Затем добавляется юшка. Суп украшается нарезанной зеленью кинзы (можно заменить более привычными нам укропом или петрушкой). И обязательно положите сушеную или свежую мяту: без нее чихиртма теряет свой уникальный аромат. Сметану класть не нужно, т. к. она заглушит натуральный вкус супа. При желании, к чихиртме из курицы можно подать белый хлебушек или гренки.

    xcook.info

    Чихиртма из курицы по-грузински

    Автор gruzinskaya-kuhnya · Опубликовано 30.04.2016 · Обновлено 09.07.2017

    Чихиртма из курицы — популярное блюдо во всей Грузии. Чихиртму готовят в качестве первого горячего блюда для всей семьи, а еще незаменимого средства от похмелья — жирного куриного бульона, приправленного кинзой. Для приготовления чихиртмы обычно используют мясо птицы — курицы или индейки.

    Чихиртма из курицы по-грузински

    • курица,
    • 5 яиц,
    • 2 луковицы среднего размера,
    • 3 ст. ложки муки,
    • 2 лавровых листа,
    • 70 г свежего кориандра (кинзы),
    • 3 ст. ложки белого винного уксуса,
    • 3 л воды,
    • соль.

    Курицу выпотрошить, помыть и поместить в глубокую кастрюлю, добавив 2 лавровых листа и 3 литра воды. Довести до кипения, снять накипь и варить курицу до готовности.

    Готовую курицу достать из бульона, нарезать на порционные куски и посолить.

    Мелко нарезать репчатый лук и поджарить в сковородке на медленном огне. Лук должен стать мягким и оставаться белого цвета. Потемневший и зажаренный лук повлияет на цвет чихиртмы, что крайне нежелательно.

    Поджаренный лук переложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и немного поварить на медленном огне.

    В миске взбиваем яйца, затем, непрерывно помешивая, добавляем 700 мл горячего куриного бульона.

    Взбиваем яйца с бульоном вилкой.

    Яичную смесь наливаем в бульон, который непрерывно помешиваем. Продолжаем варить чихиртму на медленном огне.

    Отдельно, в миску, насыпаем 3 ст. ложки муки и добавляем 50 мл воды.

    Смешиваем муку с водой.

    Разведенную водой муку понемногу добавляем в куриный бульон, непрерывно помешивая. Продолжаем варить на медленном огне.

    Добавляем 3 ст. ложки белого винного уксуса, перемешиваем и варим еще.

    Добавляем в чихиртму соль. Варим еще 3 минуты.

    Мелко нарезаем и добавляем свежую зелень кинзы. Варим на медленном огне еще 3 минуты. Затем отставляем, чихиртма готова!

    Подавать чихиртму в горячем виде вместе с порционными кусками курицы.

    При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

    Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

    gruzinskaya-kuhnya.ru

    Чихиртма по грузински

    1. Курица – 1-1,5 кг.;

    2. Репчатый лук – 6 головок;

    3. Морковь средняя – 1 шт.;

    5. Мука пшеничная или кукурузная – 1 ст.л.;

    5. Уксус белый винный – 1 ст.л.;

    6. Топленое масло – 3 ст.л.;

    7. Имеретинский шафран – 1 ч.л.;

    8. Молотый черный перец – 1 ч.л.;

    9. Соль по вкусу;

    11. Кинза – 10 веточек;

    Как приготовить чихиртму? Таким вопросом задаются многие хозяйки, еоторые желают порадовать своих близких вкусным грузинским блюдом. Сейчас мы вам расскажем рецепт приготовления чихиртма из курицы.

    Курицу разделать, хребет, гузка, последние фаланги крыльев и ног, а так же лишний жир в этом блюде не требуются. Вскипятить воду, посолить и в кипящую воду опустить части курицу. Добавляем в бульон целую, очищенную морковь и не до конца очищенную луковицу. На луке лучше сделать небольшой крестообразный надрез. Варим бульон. Чихиртму принято варить на куринном бульоне.

    За это время очищаем лук, режем его на очень мелкие кубики и пассируем на сковороде с небольшим количеством топленого масла. Когда лук станет совсем прозрачным, добавляем к нему 1 ст. ложку муки. Теперь лук жарим до золотистого цвета.

    Когда бульон будет готов из него необходимо вынуть куски курицы и овощи. Курицу оставляем остывать.

    Бульон процеживаем, снова нагреваем и добавляем шафран, черный перец, соль. Когда бульон начнет снова закипать вводим пережаренный лук. Кипятим 5 минут.

    Пока бульон кипит. Взбиваем яйца, добавляем к ним чуть молотого перца и соли. Чтобы яйца не свернулись в супе, добавим к ним уксус, и еще раз перемешаем. Затем при интенсивном помешивании добавляем к яйцам 50 мл. сваренного бульона.

    Бульон снимем с огня и очень тонкой струйкой при постоянном помешивании вводим в него яйца. Даем бульону настояться.

    Курицу нарезать на средние куски. Листья кинзы измельчить. Лимон разрезать вдоль и половину лимона порезать тонкими дольками.

    Грузинский суп Чихиртма подается порционно, для этого в центр каждой глубокой тарелки кладем горкой курицу, наливаем бульон, присыпаем кинзой и выкладываем дольку лимона.

    Приятного вам аппетита!

    Так же вы можете приготовить по нашему рецепту грузинское национальное блюдо – оджахури по грузински

    make-eat.ru

    Домашняя кухня

    Грузинский куриный суп, в который вы влюбитесь с первого раза!

    Чихиртма — это густой грузинский суп, который чаще всего готовят из домашней птицы или из баранины.

    Иногда чихиртму загущивают мукой и обязательно добавляют в нее яйца, чаще всего только желтки, и уксус, чтобы яйца не свернулись.

    Уксус часто заменяют соком лимона либо граната.

    Мы предлагаем вашему вниманию рецепт чихиртмы из курицы.

    Поверьте, вы больше не захотите готовить обычные супы, если приготовите для своей семьи это грузинское первое блюдо.

    2. Яичный желток — 5 шт.

    4. Винный уксус — 50 мл.

    5. Топленое масло — 100 гр.

    6. Черный перец (горошком) — по вкусу

    7. Лавровый лист — по вкусу

    8. Соль — по вкусу

    9. Зелень — по вкусу

    10. Кинза — по вкусу

    Как приготовить грузинский куриный суп Чихиртма:

    Сварите куриный бульон и за полчаса до его готовности добавьте в кастрюлю нарезанную зелень, лавровый лист и перец.

    Достаньте курицу и нарежьте ее на кусочки.

    Очистите лук и измельчите его, после чего обжарьте на топленом масле и добавьте в бульон, проварите минут 5–10.

    В миске взбейте яичные желтки с уксусом и влейте тонкой струйкой бульон, постоянно его помешивая, чтобы желтки не свернулись.

    Верните курицу в бульон, доведите суп до кипения и подавайте к столу, посыпав рубленой кинзой

    «Домашняя кухня» желает Вам приятного аппетита!

    domkuhnya.com

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Загрузка...


  • Комментарии закрыты.

    Вверх