Поиск рецептов

Главная Салаты

Картофельный салат по-немецки рецепт

Немецкий картофельный салат

Немецкие картофельные салаты в настоящее время являются классикой немецкой кухни. Разумеется, традиция готовить такие вкусные и питательные салаты сформировалась после массового распространения картофелеводства в Германии. Обычно немецкий салат из картофеля готовят без мяса или колбасных изделий, однако это не есть жёсткое правило, как сказали бы немцы.

Рецептов немецкого картофельного салата великое множество, и вы можете фантазировать в этом направлении, разумеется, имея хотя бы минимальные представления о немецких кулинарных традициях.

Как приготовить немецкий картофельный салат?

Дело это несложное, однако всё же… несколько маленьких хитростей. Лучше использовать картофель некрупный, так называемых восковых сортов. Картофель не должен легко развариваться и быть рассыпчатым. Варить его надо «в мундире», чистить тёплым, а в салат класть – холодным.

Берлинский картофельный салат

Итак, картофельный салат по-берлински.

  • 600 г маленьких сваренных с кожурой молодых картофелин;
  • 1 столовая ложка дижонской горчицы (или 2 чайных ложки русской);
  • 80 мл огуречного рассола;
  • 30 мл натурального 3% яблочного уксуса;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1 кислое зелёное яблоко;
  • 3-4 среднего размера маринованных огурчика;
  • 1 большая луковица (или 1 маленькая +1 стебель порея) + полпучка зелёного шнит-лука;
  • 1 зубчик чеснока;
  • чёрный молотый перец.

Смешиваем уксус с горчицей и маслом, продавливаем чеснок прессом и маринуем в этой смеси нарезанный мелко лук. В это время отвариваем картофель. Вареные в кожуре мелкие картофелины остужаем в холодной воде и нарезаем произвольно, не слишком мелко (например, вдоль крест-накрест). Яблоко нарезаем некрупными ломтиками. Огурцы нарезаем продолговатыми ломтиками. Салат выкладываем слоями: слой картофеля, сверху – маринованный лук, затем яблоко с огурцом, все повторить. Последним выкладываем ещё слой картофеля и заливаем маринадом равномерно. Накрываем наш салат и ставим на холод хотя бы часа на 2, а лучше на ночь, чтобы все слои хорошо пропитались. Перед подачей посыпаем измельчённым зелёным шнит-луком. Можно подавать к столу.

Швабский картофельный салат

Можно приготовить гениально простой немецкий овощной салат с картофелем по-швабски.

  • около 500 г отваренного картофеля;
  • 1 луковица (или 8-12 перьев зелёного лука);
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 столовая ложка готовой дижонской горчицы;
  • 80 мл овощного или грибного бульона;
  • щепотка молотого мускатного ореха;
  • зелень петрушки;
  • 4 столовых ложки растительного масла;
  • 2 столовых ложки яблочного уксуса;
  • перец чёрный свежемолотый;
  • соль.

Отвариваем картофель «в мундире». В это время нарезаем мелко очищенный лук и зубчик чеснока. Добавляем мускатный орех и заливаем смесью уксуса с горчицей и маслом в тесной ёмкости (высокая чашка). Перемешиваем, накрываем и оставляем. Сваренный картофель слегка остужаем и чистим ещё тёплым. Нарезаем некрупными кубиками. Доливаем немного бульона в маринад с луком и перемешиваем всё в салатнице. Посыпаем измельчённой зеленью. Готово! Следует заметить, что вы можете добавить в любой из таких салатов кусочки ветчины, обжаренного или копчёного бекона, любые нарезанные колбасные изделия на выбор, который в немецких кулинарных традициях весьма широк и разнообразен.

Картофельные салаты можно подавать отдельно, с мясными или рыбными блюдами. Салаты, конечно, немецкие, но лучше не подавать к ним пиво – оно не очень хорошо сочетается с картофелем. Отдайте предпочтение лёгким светлым столовым винам (например, Рислинг, Мюллер-Тургау, Сильванер и другие). Немецкие столовые вина явно того заслуживают.

womanadvice.ru

Немецкий салат из картофеля: состав и региональные особенности

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 16 02 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Вот у вас бывает такое, что одно и тоже блюдо хочется готовить и кушать каждый день? Вот вчера, например, кушанье закончилось, а сегодня его же требует душа? У меня, например, абсолютным «хитом» прошедшей недели был немецкий салат из картофеля.

Картошку мы обычно покупаем оптом небольшими мешками. И в них оказывается картофель самого разного размера. Большой идет на печеную картошку по-закарпатски, средний — для борща со свеклой или мясной сборной солянки, а из более мелкого я готовлю картофельный салат по-венски и по-немецки. Рецепты картофельных салатов мне достались в «наследство» от свекрови. Спорить об аутентичности рецепта картофельного салата по-немецки я по традиции не стану — так готовят у нас дома, вот и все! Бывая в Германии, точнее, в Баварии, я не раз кушала этот немецкий салат именно такого вкуса, как готовлю я сама. Значит, я не слишком далеко отошла от «первоисточников»!

Лично мне известны два вида немецкого классического картофельного салата: швабский и рейнский. Наверняка, существуют и другие, со множеством вариаций. Просто именно эти входят в наши фамильные семейные рецепты. Как готовят это кушанье из картошки в Берлине или Бонне — я попросту не знаю. Вот, когда поеду туда, то непременно выясню у местных фрау и фройляйн. Перечитывая различные рецепты в Интернете, я пришла к выводу, что многие модификации этого блюда восходят, как правило, именно к этим двум основным рецептам. Если я не права, то носители немецкой кухни, поправьте меня, пожалуйста.

Немецкий картофельный салат по-швабски

Ингредиенты

  • 12 штук картофеля средних размеров.
  • 1 средний маринованный огурец или 2-3 корнишона.
  • 1 большая луковица.
  • 150 г копченого бекона (опционально).
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • 1 столовая ложка винного уксуса.
  • 2 чайные ложки не острой горчицы.
  • 1-2 чайные ложки сахара.
  • 1 чайная ложка черного молотого перца.
  • 200 мл горячего куриного (овощного) бульона или воды.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Смешить в отдельной мисочке уксус, горчицу, сахар, соль.
  2. Лук почистить, нарезать средними по толщине полукольцами.
  3. Положить в подготовленный маринад.
  4. Поперчить.
  5. Перемешать.
  6. Картошку отварить в подсоленной воде.
  7. Еще горячую картошку почистить.
  8. В довольно глубокую миску нарезать 2-3 картофелины средними по толщине кольцами.
  9. Положить часть маринованного лука, перемешать.
  10. Повторить операцию, пока не останется картошки и лука.
  11. Нарезать огурец, как на фото.
  12. Положить в миску, перемешать.
  13. Сверху залить горячим куриным (овощным) бульоном или водой.
  14. Дать салату «настояться» перед подачей на стол хотя бы час, в крайнем случае — полчаса.
  15. Если вы готовите немецкий салат из картофеля с беконом, то его следует нарезать небольшими кубиками, положить на разогретую сковороду, поджарить.
  16. Положить сверху на сервированный к подаче салат.

Мои замечания

  • Для приготовления следует брать картофель восковых сортов, не подверженный развариванию.
  • Винный уксус можно заменить вкусным маринадом из-под огурцов.
  • Можно брать любое растительное масло нейтрального вкуса.
  • Не бойтесь большого количества заливаемого в салат бульона или воды — картошка «заберет» всю жидкость, получится вкусно.
  • Вместо или вместе с беконом можно положить поджаренные кусочки колбасок или сосисок.
  • Как правило, подают картофельный салат в качестве гарнира к венскому шницелю или, например, или к отбивным из курицы в кляре.
  • Иногда в основной состав продуктов я еще добавляю мелко нарезанное филе сельди (как для селедки под шубой). Но это уже «отсебятина».

Рейнский немецкий салат из картофеля

Ингредиенты

  • 1,5 кг картофеля.
  • 4 корнишона или 1 средний маринованный огурец.
  • 1 большая головка лука.
  • 500 мл растительного масла.
  • 1 чайная ложка уксуса.
  • 1 чайная ложка сахара.
  • 5 желтков.
  • 2 столовые ложки не острой горчицы.

Технология приготовления

  1. Из растительного масла, желтков, горчицы, уксуса и сахара приготовить домашний майонез.
  2. Корнишоны или огурец порезать кубиками или ломтиками (мне в этом салате больше нравятся кубики).
  3. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
  4. Положить огурцы и лук в приготовленный майонез на 1 час.
  5. Картошку сварить и почистить, как в предыдущем рецепте.
  6. В глубокую миску на нарезать немного картошки кольцами, положить часть майонеза с луком и огурцами, перемешать.
  7. Повторить операцию, пока все подготовленные продукты не закончатся.
  8. Поставить блюдо «созреть» на 5-6 часов в холодильник.

Мои замечания

  • Домашний майонез можно заменить магазинным, но только отличного качества.
  • Иногда летом маринованные огурцы заменяют свежими.
  • Рейнский картофельный салат служит, в основном, закуской или самостоятельным блюдом.
  • Если салата надо приготовить много, то вам на помощь придет овощерезка (мне ее очень рекомендуют для нарезки вареных овощей мои приятели).

Я рассказала сегодня вам только то, что знаю сама или мне поведала моя свекровь. Переписывать готовые чужие рецепты у меня нет желания. Если вы, дорогие мои читатели, поделитесь своими рецептами приготовления этого немецкого кушанья, особенно с фото, то я буду вам очень благодарна и непременно приготовлю ваши опробованные варианты. Кто из вас будет готовить представленные мною сегодня салатики, тоже прошу делиться впечатлениями — понравились или нет.

Прошу прощения, что все никак не соберусь приготовить обещанные заварные пирожные. В самое ближайшее время я выполню свое обещание. А еще я планирую поделиться рецептом вкусного домашнего «Наполеона» — может кто из мужчин приготовить своим дамам ан 8 марта или наоборот, дамы приготовят на 23 февраля.

Всех, кому понравилась статья, прошу делиться ею в социальных сетях — пусть и ваши друзья почитают и приготовят. Те, кто еще не подписался на мою рассылку, могут сделать это прямо сейчас — форма подписки есть внизу после каждой статьи. Пришло время прощаться. Всем пока и до завтра!

Всегда ваша Ирина.

Сегодня у нас удивительная музыка и не менее удивительный видеоклип. Буду рада, если все это понравится вам, дорогие мои читатели.

ribchansky.com

Немецкий картофельный салат

Советую приготовить немецкий картофельный салат по рецепту от немецкого шефа. По его убеждению, этот немецкий картофельный салат – единственно правильный. Не знаю, правильный ли, но вкусный – точно!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Картофель 1 Килограмм
  • Огурцы 2 Штуки
  • Лук 1 Штука
  • Яблочный уксус 3 Ст. ложки
  • Растительное масло 4 Ст. ложки
  • Соль, перец – По вкусу

Ингредиенты. Сразу скажу, что три неизменных составляющих правильного немецкого салата – это картофель, огурцы и лук. А вот заправка может быть разной: либо масляно-уксусной, либо майонезной. Я выбираю первую, однако вы смело можете заправлять этот салат майонезом – получится тоже хорошо.

Картофель чистим, моем.

Очищенный картофель нарезаем на тонкие, но весьма крупные ломтики.

Кладем картофель в кипящую подсоленную воду и варим 6-7 минут. Не переварите картофель, он должен оставаться крепким, не разваливаться, но в то же время не должен быть сырым.

Отваренный картофель откидываем на дуршлаг, остужаем.

Огурцы натираем на крупной терке.

Лук чистим и мелко шинкуем.

Смешиваем в салатнице огурцы и лук.

В небольшой мисочке смешиваем масло и уксус, взбиваем венчиком. Повторюсь, вместо этой заправки можно использовать обычный майонез – тоже будет вкусно.

Добавляем картофель, заправку и соль с перцем по вкусу. Хорошенько перемешиваем – и картофельный салат готов!

povar.ru

Немецкий салат

В кухнях разных стран всегда есть блюдо, заслужившее всеобщее признание, рецепты приготовления которого «путешествуют» по всему миру. Одним из таких считается классический немецкий картофельный салат, ставший уважаемым блюдом не только на своей родине, но и в других государствах. Вариантов его приготовления много, даже в самой Германии пользуются разными рецептурами, это и позволяет картофельной закуске оставаться неповторимой.

Швабский салат из картофеля

Картофельный салат по-швабски – это практически классика приготовления овощных немецких салатов. Именно с него берёт свои истоки кулинарная разновидность картофельной закуски.

В швабском салате минимальный состав ингредиентов и специй, по сравнению с другими вариациями блюда, потому он по праву считается базовым. О том, как вкусно приготовить такое блюдо, мы расскажем в простом рецепте, который пожаловал в наши кулинарные книги прямо из юго-запада Германии.

Ингредиенты

  • Лук – ¼.
  • Картофель – 2 шт.
  • Растительное масло – 2-3 ст. л.
  • Перец чёрный молотый – по вкусу.
  • Горчица – ½ ч. л.
  • Соль – по вкусу.
  • Бульон – ½ ст.
  • Столовый уксус – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Отвариваем картофель «в мундире», затем очищаем его от шкурок.
  2. Нарезаем картошку четвертинками.
  3. Шинкуем ¼ луковицы.
  4. Готовим бульон: в ½ ст. горячей кипячёной воды растворяем половину бульонного кубика.
  5. Готовый бульон разбавляем горчицей.
  6. Пересыпаем мелко нарезанный лук в бульон.
  7. Четвертинки картофеля солим и перчим по вкусу, затем сбрызгиваем их 1 ч. л. уксуса.
  8. Размешанный с горчицей и луком бульон добавляем в картошку, после чего всё перемешиваем.
  9. Напоследок поливаем блюдо растительным маслом, тщательно всё перемешиваем и подаём к столу.

к содержанию ↑

С чем подать немецкий салат

Преподнести салат вполне можно, как самостоятельное блюдо. Однако чаще всего его используют в качестве закуски или второго блюда. По вкусу, наиболее гармоничен салат из картофеля с мясными деликатесами, жареной рыбой, колбасками, сосисками, венским шницелем и т. д.

Подать к столу немецкий картофельный салат классический можно с майонезом или соусом. Из напитков, к блюду подойдёт белое или красное вино, а также знаменитое немецкое пиво.

Рецепт немецкого салата с беконом

Ингредиенты

  • Картофель — 1 кг + –
  • Соль — щепотка + –
  • Уксус винный (белый) — 3 ст.л. + –
  • Черный перец — на кончике ножа + –
  • Лук репчатый — 1 большая луковица + –
  • Сахар — щепотка + –
  • Подсолнечное масло — 4 ст.л. + –
  • Горчица — 1 ст. л. + –
  • Зеленый лук — 1 пучок + –
  • Бекон — 150 г + –
  • Овощной бульон — 350 г + –

Оригинальные технологии приготовления картофельного салата предполагают включение в состав блюда разнообразных ингредиентов, таких как: яйца, огурцы, яблоки, зелень, бекон и т. д.

Смешивать вместе все компоненты не стоит, однако 1-2 необычных для салата ингредиента придадут ему некой новизны во вкусе.

Мы вам предлагаем рассмотреть интересный рецепт картофельного салата с беконом, который полностью поменяет ваше представление о блюдах немецкой кухни.

Приготовление

  1. Для начала моем и отвариваем картофель. Вариться он должен на протяжении 20-25 минут в кипящей воде.
  2. Пока картошка будет кипеть, займёмся другими продуктами. Начнём с лука. Его мы чистим и мелко рубим. После этого пересыпаем лук в, разогретый на масле, сотейник и тушим его на лёгком огне до тех пор, пока он не станет мягким.
  3. Далее принимаемся за бекон. Его режем кубиками и добавляем к луку. Бекон должен немного обжариться и приобрести лёгкий золотистый цвет, пережаривать не стоит.
  4. Когда продукты поджарятся, в сковороду добавляем размешанный с горчицей бульон. Доводим содержимое до кипения, заправляем уксусом, перчим, солим по вкусу, а затем тщательно перемешиваем продукты и снимаем сотейник с огня.
  5. Принимаемся за обработку сваренного картофеля. Горячую воду с кастрюли сливаем, а вместо неё наливаем холодную. Остуженный картофель легче поддаётся чистке. Очищаем все картофелины, режем их на кружочки, после чего кладём в бульон. Даём картофелю настояться и оставляем его в овощном бульоне на 20 мин.
  6. Моем зелёный лук, режем его тоненькими кольцами и высыпаем в салат. Напоследок всё притрушиваем перцем, сахаром и солью.

Около часа салат из картофеля должен настояться, а затем холодным его можно подавать к столу. Если вы предпочитаете кушать немецкое блюдо горячим, то перед подачей стоит сбрызнуть его разогретым уксусом или соусом.

Советы Поварёнка

  1. Основной ингредиент немецкого салата – картофель, должен в процессе варки сохранять свою форму, т. е. быть не разваристым. Лучше всего для приготовления такого блюда подходит «восковой картофель» («Марис Пайпер», «Король Эдвард» и т. п.). Но если такой сорт вы не найдёте, то берите обычный, но только ни в коем случае не переваривайте картошку, пусть лучше она будет слегка недоваренной.
  2. Варить картофель необходимо «в мундире», при этом кипение должно быть минимальным. Очищать картофель лучше уже после варки. Запекать картошку в духовке крайне не желательно, она станет чересчур рассыпчатой. Варка – самый оптимальный вариант, но можно приготовить овощ и в микроволновке.
  3. В салат можно добавлять самые разнообразные продукты: копчёности, фрукты, зелень, специи и т. д., но намешивать много компонентов, особенно несовместимых друг с другом, не стоит.

Салаты немецкой кухни известны во всём мире, их вкус неподражаем и прост одновременно. Но не всем салатным блюдам удаётся занять почётное место в национальной кулинарии, а уж тем более в мировой. Но немецкий картофельный салат классический стал тем «героем», которого рады видеть у себя в гостях жители разных стран.

Если и вы решили привнести в свою жизнь немного немецкого колорита, то приготовление «иностранной» картофельной закуски – это то, что вам нужно. Готовьте, не сомневаясь, блюдо стоит ваших усилий.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

tvoi-povarenok.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх