начинка для чебуреков из фарша рецепт
Начинка для чебуреков
Приготовить вкусное тесто для чебуреков, конечно, важно, но начинка тоже очень важна. Для нее подойдут любые комбинации из баранины, говядины, свинины, а также сыра, рыбы или овощей. Давайте рассмотрим с вами как приготовить различные начинки для чебуреков.
Традиционная начинка для чебуреков
- тесто для чебуреков;
- говядина – 300 г;
- свинина – 300 г;
- луковица – 1 шт.;
- специи;
- свежая зелень – по желанию;
- мясной бульон – 1 ст.
Для приготовления начинки для чебуреков из фарша берем в равных количествах говядину и свинину, режем мелко острым ножом или пропускаем через мясорубку. Луковицу чистим от шелухи, шинкуем меленько и смешиваем с мясом, добавляя специи и немного измельченной свежей зелени. Вымешиваем готовую массу несколько минут, вливаем теплый мясной бульон и оставляем на 10-15 минут настояться. Затем выкладываем начинку на раскатанное тесто, формируем чебуреки и обжариваем их на разогретой сковороде со всех сторон.
Начинка для чебуреков с мясом
- говядина – 300 г;
- баранина – 300 г;
- курдючное сало – 250 г;
- луковица – 2 шт.;
- кинза – 50 г;
- специи;
- мясной бульон – 1 ст.
Бесподобно вкусными получаются чебуреки, приготовленные из равных частей баранины и говядины. Мясо нарезаем маленькими кубиками, добавляем немного курдючного сала, бросаем измельченный репчатый лук, зелень кинзы, приправляем специями и тщательно перемешиваем начинку. Далее разбавляем ее, вливая постепенно стакан говяжьего бульона, и вымешиваем фарш.
Начинка для чебуреков с сыром
- тесто для чебуреков;
- помидор – 2 шт.;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- свежий базилик – по вкусу.
Для приготовления вкусных чебуреков применяют начинку не только из мясного фарша, но и из сыра, грибов, овощей или рыбы. Итак, берем крупные спелые помидоры, моем их, обсушиваем и нарезаем тонкими полукольцами. Сыр твердых сортов измельчаем на терочке и добавляем 3 зубчика чесночка, пропущенных через пресс. Затем к сырной массе бросаем немного измельченного базилика и перемешиваем.
На раскатанное тесто кладем кружочек помидора, смазываем сырной начинкой и формируем чебурек. Обжариваем его на разогретой сковороде с добавлением растительного маслица. Для того чтобы получить настоящее наслаждение от вкуса чебурека, кушать его нужно сразу же после приготовления, так как потом сок впитается в тесто и пирожок станет не хрустящим и жестким.
Начинка для чебуреков с картошкой и рыбой
Филе минтая перекручиваем вместе с очищенным луком через мясорубку, солим, перчим массу по вкусу и добавляем маргарин. Картофель чистим, отвариваем до готовности, разминаем в пюре и соединяем с рыбной массой. Тесто раскатываем тонким пластом, смазываем яйцом, вырезаем лепешки, кладем в центр каждой начинку и формируем чебуреки. Обжариваем их в большом количестве раскаленного маслица и сразу подаем к столу.
Рецепт начинки для чебуреков
- тесто для чебуреков;
- свежие шампиньоны – 100 г;
- сливки – 100 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- свежая зелень – по желанию;
- специи;
- луковица – 1 шт.;
- масло сливочное – 3 ст. ложки.
Для приготовления начинки грибы мелко нарезаем и обжариваем на сливочном маслице вместе с измельченным луком до зарумянивания. Яйца взбиваем отдельно миксером, приправляем специями и выливаем эту смесь к грибам. Все перемешиваем, посыпаем зеленью и снимаем сковороду с плиты. Далее раскатываем тесто, вырезаем лепешки, кладем начинку и формируем чебуреки.
womanadvice.ru
В целях улучшения удобства посетителей на нашем сайте используются Cookies. Если Вы согласны с этим, нажмите кнопку «ОК». В противном случае покиньте сайт.
- Автор: Шеф-повар
Когда я ем чебуреки с начинкой из мяса или рыбы, зачастую это превращается в настоящую катастрофу локального масштаба. Во вкусную катастрофу, конечно, но неприятную. Как бы я ни старалась есть аккуратно, горячий сок обязательно вытечет. И испачкает одежду или обувь, в лучше случае. А в худшем – на руке будет красоваться свеженький ожог. Поэтому готовить и есть чебуреки я стараюсь исключительно на своей кухне. Чтобы не спешить домой, краснея и прикрывая жирное пятно сумкой. Поэтому коллекция чебуречных начинок у меня собралась объемная. И пока она не разрослась до совсем неприличных размеров, делюсь этими рецептами с вами.
А еще рекомендую посмотреть, как замесить тесто для чебуреков на минералке. Ведь выпечка у нас должна быть полноценной!
Классика классик, как бы сказал Кузя из сериала «Универ». И хотя сырые пирожки (так переводится забавное слово «чебурек» с крымскотатарского) традиционно готовят из рубленого бараньего мяса на животном жиру, мы привыкли к обычному фаршу и растительному маслу. Так что этот рецепт мясной чебуречной начинки не аутентичен. Хотя чебуреки получаются отменные. Пробуйте их аккуратно, чтобы сок не испортил любимый домашний халат.
- мясо (свинина, говядина или баранина) без кости или фарш – полкило;
- репчатый лук (средний) – 1 шт.;
- соль – щепотка;
- перец – по вкусу;
- курдючный (или куриный, свиной) жир – 2 ст. л.;
- петрушка (свежая) – маленький пучок;
- очищенная вода.
Чтобы начинка получилась «как надо», не перекручивайте лук на мясорубке вместе с мясом. Ни в коем случае. Того самого вкусного бульончика, норовящего обжечь и испачкать, не будет. Так что почистите луковицу. Средней будет вполне достаточно. И отдельно измельчите ее в кухонном комбайне или блендере. Либо как можно мельче нарежьте лучок ножом. Но чтобы лук пустил сок, этих манипуляций не достаточно. Добавьте к нему немного соли и перетрите руками. Будет сок – будет ароматная и не сухая мясная начинка для вкусных чебуреков. Пусть лучок постоит минут 10-15.
А вы тем временем займитесь главным ингредиентом чебуречной начинки – мясом. Его нужно измельчить. С помощью блендера, кухонного комбайна или старенькой ручной мясорубки – не важно. Если это сделали за вас, и в вашем распоряжении уже готовый фарш, ничего с ним делать не нужно. Просто дождитесь, пока луковая нарезка немного постоит. И смешайте оба главных ингредиента. Жир нарежьте. Так мелко, насколько это возможно. А лучше – воспользуйтесь кухонным девайсом для измельчения. И добавьте к начинке, перемешайте. Всыпьте соль-перец. И влейте немного чистой холодной воды. Сколько нужно дополнительной жидкости? Ровно столько, чтобы фарш превратился в кашеобразную массу. Начните со 100 мл, а потом подливайте по столовой ложке. Начинка готова. Сформуйте чебуреки с мясом и жарьте их на большом количестве масла.
Чебуреки с сыром – не классика, конечно, но довольно привычная еда в наших «широтах». Что скажете? Съели бы сейчас чебурек-другой с теплой, вытекающей начинкой из расплавленного сыра? А можно и с зеленью! Вот я бы не отказалась. Хоть и не так сочно, как с мясом, но по-своему вкусно. И сытно.
Простая сырная начинка
Без излишеств. Простенько, но со вкусом. С насыщенным сырным вкусом. Идеально сочетается с тонким хрустящим тестом.
- рассольный сыр – 150 г;
- любой (любимый) твердый сыр – 50-70 г.
Твердый сыр нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Рассольный сыр – тоже. Сырную нарезку смешать. Все! Самая простая начинка готова. Лепите чебуреки, жарьте и наслаждайтесь вкусной жизнью.
Сыр с зеленью
А вот эта начинка немного интереснее. Зелень творит чудеса, на самом деле.
- брынза – 300 г;
- свежая зелень – средний пучок;
- соль (если брынза несоленая).
Брынзу разомните вилкой или раскрошите руками. Зелень подойдет любая, но лучше взять простую – петрушку или укроп. Можно – и то, и другое. От использования листьев горчицы или рукколы я бы воздержалась. Но дело хозяйское. Что делаем с травкой (в хорошем смысле этого слова)? Мелко режем ее. И (если брынза несоленая), добавляем большую щепотку соли и перетираем руками. Так будет сочнее и ароматнее.
Сырная начинка с ветчиной и чесноком
Суперпикантно, что уж тут сказать. Сыр, ветчина, да еще и ароматный чесночок… Вкусно! А в сочетании с золотистым чебуречным тестом – еще вкуснее.
Из чего готовим начинку:
- любой твердый или полутвердый сыр – около 300 г;
- ветчина (подкопченная колбаса) – 200 г;
- чеснок – 2 небольших зубчика;
- зелень (укроп, петрушка) – пучок.
Сыр натрите: можно – крупно, можно – средне. Зелень мелко нарежьте. Ветчину – покрошите кубиком. Чеснок пропустите через давилку или измельчите ножом. Осталось все смешать, налепить и нажарить чебуреков. А потом можно садится на стол и пробовать.
Откусив кусочек чебурека с этой начинкой, я буду томно прикрывать глаза от наслаждения. И тихонько про себя мурлыкать. Да, люблю я грибы. Кроме поганок и мухоморов, конечно. Причем в любом виде. Поэтому пропустить этот вид чебуречной начинки ну никак не могу.
Грибная начинка со сливками и яйцами
Грибочки хорошо «дружат» со сливками и сметаной. Поэтому мы нагло воспользуемся этим обстоятельством. Грибная начинка по этому рецепту получится сочной, вкусной и ароматной. Одним словом, такой, какой и должна быть.
- свежие грибочки (рыжики, шампиньоны, вешенки) – 100 г;
- репчатый лук (небольшой) – 1 шт.;
- растительное масло -1 ст. л.;
- сливочное масло – 3 ст. л.;
- сливки (20 % жирности) – 70-100 мл;
- отборные куриные яйца – 3 шт.;
- свежая зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) – средний пучок;
- мука пшеничная – 1 ст. л. (без горки);
- соль и молотый перец – по щепотке.
Готовить начинку будем следующим образом:
Грибочки помойте и очистите (если нужно). Нарежьте тоненькой соломкой. Репчатый лук измельчите традиционно – мелким кубиком. Влейте на сковородку растительное масло, положите кусочек сливочного. На этой смеси пассеруйте луковую нарезку пару минут. Добавьте муку, перемешайте. Засыпьте грибочки, влейте сливки. Накройте сковороду крышкой. И тушите минут 5-7, иногда перемешивая. Когда грибы будут практически готовы, в небольшую мисочку вбейте яйца. Взболтайте их вилкой, поперчите и посолите. Вылейте яичную «болтушку» в сковороду, перемешайте и готовьте еще минуту-другую, пока яйца не схватятся. Чистую свежую зелень покрошите ножиком. И добавьте в самую последнюю очередь. Ароматная и вкусная начинка для румяных чебуреков готова!
Простая начинка из шампиньонов с зеленью
Ароматная и простая в приготовлении начинка. Любителям грибочков рекомендую.
- грибы – 300 г;
- зелень укропа – средний по размеру пучок;
- небольшие репчатые луковицы – 2 шт.;
- растительное масло без запаха – 1-2 ст. л.;
- соль – большая щепотка;
- перец – 1/3 ч. л.
Шампиньоны промойте. Снимите их тонкую кожицу острым ножом. Нарежьте грибочки мелким кубиком. Репчатый лук мелко порубите и обжарьте в дезодорированном растительном масле. Не сильно. Буквально до того момента, как он зазолотится. Добавьте грибную нарезку. Перемешайте. Готовьте 4-5 минут. Укроп сполосните и просушите. Измельчите. Когда грибы размягчатся, добавьте на сковородку зелень. Всыпьте соль и перец. По желанию – добавьте выдавленный маленький зубчик чеснока. Перемешайте в последний раз и снимите с огня. Немного остудите. И приступайте к лепке чебуреков с самой простой и ароматной грибной начинкой.
Куда же без картошки? И хотя чебуреки с картофельной начинкой, по сути, – не совсем чебуреки, мы закроем глаза на это досадное обстоятельство. Ведь главное, что? Конечно же, вкус! А вкус у этой чебуречной начинки замечательный. Простой и привычный.
Картофельная начинка с луком
Картошка и репчатый лук. Ничего лишнего. Зато как вкусно!
Вот сколько чего понадобится:
- картошка – 500 г;
- желтый репчатый лук – 1 шт.;
- соль и перец – по вкусу;
- сливочное масло – 30-40 г (по желанию).
Что делать для приготовления:
Картошку хорошо помойте. И почистите. Нарежьте небольшими произвольными ломтиками. Залейте холодной водой. И поставьте вариться. На среднем огне варка у вас займет минут 15-25. Почти что в самом конце посолите. С отварного картофеля слейте почти всю воду. Оставьте буквально 100-150 мл. Разомните в однородное пюре. С луковицы снимите шелуху. Перебейте блендером в кашицу. Добавьте к размятой картошке. Поперчите. Добавьте масло, если хотите. Ну и все.
Начинка с картофелем и сыром
Готовится тоже просто. Только мы добавим «изюма» в обычную картофельную начинку. Вернее, твердого сыра. Он расплавится, и кушать чебуреки будет еще вкуснее.
- картошка – полкило;
- твердый сыр – 50-70 г;
- зелень укропа – маленький пучок;
- сливочное масло – 30-40 г;
- перец-соль – по вкусу.
Процесс готовки следующий:
С картошкой поступите, как и в предыдущем рецепте. То есть почистите, сварите, разомните в пюре. По желанию добавьте кусочек маслица. Любимый сыр или тот, который найдется в холодильнике, натрите на крупной терке. Зелень мелко нарубите. Все смешайте с горячим картофельным пюре. Всыпьте перец и соль. Окончательно перемешайте. Готово! Милости прошу лепить вкусные чебуреки с мягкой и ароматной картофельной начинкой.
Специально для ценителей рыбы и морепродуктов. Чебуреки с такой начинкой получаются неожиданно вкусными. Куда там обычным жареным пирожкам! Для этой чебуречной начинки подойдет белая морская рыба. А можно поэкспериментировать и добавить немного красной. Должно получится отлично!
А продукты потребуются такие:
- филе белой рыбы (хек, минтай и т.д.) – 300 г;
- репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
- вода или бульон (рыбный или овощной);
- немного соли и перца.
Как готовим начинку:
Проверьте, чтобы в рыбе не было костей. Я как-то купила «филе» тилапии, из которого потом вынула гору мелких косточек. Но не будем о грустном. Крупно нарежьте рыбу. Лук очистите. И тоже разрежьте на несколько частей. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку или перемелите в блендере до однородности. Всыпьте соль-перец. И влейте немного холодной чистой воды или рыбного бульона. По консистенции рыбный фарш для начинки чебуреков должен получиться как жидкая овсянка. Это чтобы было сочно. Желательно перед формовкой и жаркой выпечки дать начинке постоять в холодном месте с полчасика.
С капустой
И для полного счастья не хватает рецепта чебуречной начинки из капусты. Спешу исправить это мелкое недоразумение.
Записывайте, что понадобится:
- белокочанная капуста – полкило;
- морковь (средняя) – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- соль и немного перца – по вкусу;
- растительное масло очищенное и без запаха – около 50 мл;
- томат-паста – 1-2 ст. л.
Морковь натрите на крупной терке или тонко нарежьте соломкой. Лук порубите кубиком. Капусту – нашинкуйте. Всыпьте лук-морковь в разогретое масло. Подрумяньте. Добавьте капусту. Положите томатную пасту, разведенную в 100-150 миллилитрах воды. Посолите, поперчите. Если паста кислая, добавьте щепотку сахара. Тушите капустную начинку до мягкости.
menu-doma.ru
Чебуреки: 10 вариантов неожиданных начинок
Фото: fotorecipe.ru
Многие знают, что чебуреки – это такие жареные пирожки с мясом и луком внутри, но все не совсем так, ведь начинка может быть очень разнообразной! В этой статье мы расскажем о разнообразных вариантах начинки для чебуреков.
Если вы решили взяться за приготовление домашних чебуреков, то, однозначно, тем самым пытаетесь сделать приятно кому-то из домашних, а, может и просто себе. Так почему бы заодно еще слегка не удивить? Попробуйте сделать несколько вариантов начинки для чебуреков, которые станут таким же приятным сюрпризом как это замечательное кушанье само по себе.
Тесто для чебуреков вы можете сделать по своему любимому рецепту, а начинку при этом использовать любую из предложенных, или же воспользуйтесь указанным в рецепте способом приготовления чебуречного теста, если он приведен в рецепте.
Рецепт первый: Чебуреки с минтаем
Понадобится: 300г минтая, 40г репчатого лука, 20г маргарина, 1 щепотка молотого черного перца, тесто для чебуреков.
Как приготовить чебуреки с минтаем. Перекрутить в мясорубке филе минтая вместе с луком, поперчить, посолить, добавить маргарин и хорошо перемешать. Раскатать тесто пластом 2мм толщиной, смазать заготовки-лепешки яйцом. Выложить в центр лепешек рыбный фарш, загнуть над фаршем один край лепешки – получится пирожок-полумесяц. Пожарить чебуреки в большом количестве раскаленного масла.
Рецепт второй: Чебуреки с сыром и фетой
Понадобится: 200г сыра фета, 70г сыра твердого, 1 стакан молока, пшеничная мука, растительное масло, соль.
Как приготовить чебурек с сыром фета. Для теста в теплое молоко добавить муку и соль, замесить не тугое мягкое тесто. На терке потереть фету и сыр, перемешать их. Сформовать чебуреки, обжарить их во фритюре.
Рецепт третий: Чебуреки с капустой
Фото: restorandia.ru
Понадобится: тесто – 500мл воды, 4-6 стаканов муки, ½ ч.л. соли, начинка – 1кг капусты, по 2 моркови и луковицы, перец, соль.
Как приготовить чебуреки с капустой. Развести в воде соль, всыпать просеянную муку, вымесить крутое тесто, накрыть его и на полчаса оставить, после чего тонко раскатать и вырезать кружки по 15см диаметром. Мелко нарезать лук, на крупной терке потереть морковь, нашинковать тонко капусту, обжарить лук и морковь, положить к ним капусту, потушить до ее мягкости, поперчить и посолить. Выложить капустную начинку на лепешки из теста, сформовать чебуреки, пожарить их до зарумянивания на растительном масле с двух сторон.
Рецепт четвертый: Чебуреки с зеленью и сыром
Понадобится: тесто – 2 стакана муки, ½ стакана воды, 2 ст.л. оливкового масла, соль, начинка – 400г сыр твердый, растительное масло, зелень.
Как приготовить чебуреки с сыром и зеленью. Крутым кипятком заварить полстакана муки при постоянном помешивании, добавить соль и масло, перемешать, дать остыть, высыпать стакан муки на стол, в центре сделать ямку, влить заваренное тесто, замесить нелипкое тесто – оно будет готово, когда перестанет липнуть, скатать его в шар, на полчаса отложить. Мелко нарезать или потереть на терке сыр, порубить зелень, перемешать их. Сформовать чебуреки, выкладывая на очень тонкие лепешки из теста начинку из сыра и зелени, защипнуть края. Обжарить чебуреки с двух сторон до зарумянивания на раскаленном масле.
Рецепт пятый: Чебуреки с фасолью
Понадобится: 600-700г муки, 400г консервированной фасоли, 250мл газированной минеральной воды, 200мл растительного масла для жарки, 2-3 лука, 3 ст.л. растительного масла для теста, 1 ст.л. водки, 2 ч.л. кориандра, по 1 ч.л. яблочного уксуса и соли.
Как приготовить чебуреки с фасолью. Мелко нарезать лук, обжарить до прозрачности на масле, добавить толченый кориандр, слить жидкость с фасоли, промыть ее кипяченой водой, слегка растолочь. Из газированной воды и муки, уксуса и масла (3 ст.л.), а также водки замесить эластичное тесто. Муки может потребоваться чуть меньше или больше. Оставить тесто, накрыв, на 40-50мин. Сформовать колбаску из теста, разрезать ее на кусочки, раскатать каждый в тонкий круг. Выложить на кружки начинку из фасоли, сформовать чебуреки, обжарить их до зарумянивания с двух сторон.
Рецепт шестой: Чебуреки с рисом и яйцом
Фото: cookweek.ru
Понадобится: тесто – 4 стакана муки, 1 стакан воды, 5 ст.л. растительного масла, ½ ч.л. соли, начинка – 2 яйца вареных вкрутую, 1 стакан отварного риса, 1 ст.л. жирной сметаны, зеленый лук, укроп и петрушка, растительное масло.
Как приготовить чебуреки с яйцом и рисом. Для начинки порубить мелко лук и зелень, яйца, перемешать с рисом, поперчив и посолив. Для теста просеять муку, подсолить, подливая воду, замесить не липнущее к рукам тесто, нежное и эластичное, накрыть его и на час оставить. Разрезать тесто на кусочки по 50г и раскатать их в лепешки, выложить начинку на одну половинку лепешек, добавить 1 ст.л. жирной сметаны, сформовать чебуреки, смазав места скрепления теста водой, обжарить с двух сторон на раскаленном масле.
Рецепт седьмой: Чебуреки с помидорами и сыром
Понадобится: 200г подсолнечного масла, 130г пресного теста, 60г соуса катык, 50г помидоров, 40г сыра гауда, 30г сыра сулугуни, 10г сливочного масла, 2 ст.л. молока, петрушка, укроп, майонез.
Как приготовить чебуреки с помидорами и сыром. На средней терке потереть два сыра, перемешать их с помидорами, нарезанными кубиками, зеленью рубленой, молоком и майонезом. Раскатать тесто на смазанной маслом поверхности в лепешки по 60г, выложить на них приготовленный фарш из сыра и помидоров, сформовать чебуреки, обжарить до золотистой корочки в раскаленном до 180-190 градусов масле.
Рецепт восьмой: Чебуреки с грибами
Понадобится: для теста – 250г муки, 1 стакан теплой воды, 1 щепотка соли, начинка – 100г свежих грибов (шампиньонов, вешенок, лисичек – на выбор), 80г сливок, 3 яйца, по 1 стакану рубленой зелени, щепотке соли и перца, 3 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, лук репчатый, соус – 3 зубчика чеснока, 2 яичных желтка, 4 ст.л. растительного масла, по 2 ст.л. воды и сока лимона, 1 щепотка соли.
Как приготовить чебуреки с грибами. Замесить тесто, сделать заготовки для чебуреков. Для начинки мелко нарезать грибы, обжарить до зарумянивания лук с мукой на сливочном масле, добавить грибы, потушить под крышкой на медленном огне 10-15мин. Яйца взбить, поперчить и посолить, добавить эту смесь к грибам, перемешать, посыпать зеленью. Растолочь чеснок для соуса с желтками и солью, добавить масло, сок лимона, подсолить, перемешать до густоты. Сформовать чебуреки и подать с приготовленным соусом.
Рецепт девятый: Чебуреки с курицей и горчицей
Фото: maybe.ru
Понадобится: тесто – 400г муки, по 1 стакану теплого молока и щепотке соли, начинка – 150г куриного филе, 50г сметаны, по 1 яйцу, зубчику чеснока и щепотке соли, по 1 ст.л. сливочного масла и французской горчицы, ягоды можжевельника по вкусу.
Как приготовить чебуреки с курицей и горчицей. Замесить тесто для чебуреков, сделать для них заготовки. Мелко нарезать куриное филе, поперчить и посолить его, добавить горчицу, сливочное масло, перемешать. Взбить сметану с яйцом, поперчить, посолить, добавить тертый чеснок, перемешать с куриной начинкой. Выложить куриную начинку, на кружки теста, сформовать чебуреки, запечь их в духовке до зарумянивания.
Рецепт десятый: Чебуреки с бараниной и барбарисом
Понадобится: 1кг баранины, 200г лука-порея, 4 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1 стакан воды, ½ стакана бульона, 2 ст.л. барбариса, 1/3 ч.л. черного молотого перца, соль.
Как приготовить чебуреки с бараниной и барбарисом. Просеять муку, в центре сделать ямку, вбить в нее яйцо, влить воду с растворенной солью, вымесить быстро упругое тесто, скатать в жгут, разрезать небольшими одинаковыми кусочками, скатать их в шарики, миской накрыть, оставить на полчаса. Для фарша подготовить мясо, срезав лишний жир, промыть его холодной проточной водой, некрупно нарезать, два раза перекрутить в мясорубке с мелкой решеткой вместе с луком. Добавить в фарш барбарис, поперчить, посолить, влить бульон или воду, перемешать до однородности. Раскатать тонко тесто, в центр каждой положить 1 ст.л. фарша, защипнуть края, жарить в сковороде с раскаленным маслом с двух сторон.
Готовьте вкусные чебуреки с разной начинкой на радость и удивление родным и близким, приятного аппетита!
Видеорецепт чебуреков
Они это приготовили. Посмотрите, что получилось
ovkuse.ru
Чебуреки с куриным фаршем
Если уж и позволять жареную выпечку, то не уличную — исключительно домашнюю, свежую, из доброкачественных продуктов, только-только с пылу с жару. Наш пошаговый рецепт предлагает вариант чебуреков с курицей, но по желанию берут рубленную свинину, говядину, баранину, другую птицу. Важно замесить пластичное пресное тесто, максимально тонко раскатать лепешки и щедро наполнить вкусной начинкой. Местами лоснящиеся, с хрустящей оболочкой, сочные внутри полукруглые пирожки особенно хороши вприкуску с горячим чаем. Присоединяйтесь — пускай импровизированный фаст-фуд не вызывает сомнений и не вредит здоровью!
“Чебуреки с куриным фаршем” на 100 г
Тесто для чебуреков состоит из пшеничной муки, щепотки соли и чуть теплой воды. Сначала смешайте сухие компоненты (соль и муку), затем подливайте небольшими порциями жидкость (воду). Можно добавить 1 ст. л. растительного масла для эластичности.
Замесите мягкое, податливое и очень эластичное тесто. Скатайте шар, оберните салфеткой, полиэтиленом или бумагой и дайте «отдохнуть» от рук примерно 15 минут.
Одновременно займитесь начинкой для чебуреков. Часто используют сырое мясо, но сомневаясь в итоговой степени готовности или предполагая накормить детей, предварительно пропарьте куриный фарш на раскаленной сковороде (можно без жира, под крышкой, минут 7-10). Приправьте солью, по вкусу добавьте мелко изрубленные чили, укроп, чеснок и лук. Размешайте и остудите (для ускорения — на льду или компактном генераторе холода – есть и такие штуки в природе!).
Разделите колобок на пять равных по весу частей. Растяните почти прозрачным кругом на «припудренной» доске. С одного края выложите мясную смесь.
Накройте курицу свободным краем мучного пласта, прижмите места стыков — для декора и надежности соединения придавите вилкой по всей окантовке. Излишки отрежьте.
Жарьте домашние чебуреки в раскаленном рафинированном масле любой разновидности. Через первые секунд 10 переверните, тогда корочка станет более слоистой, ломкой. Поддерживайте умеренную температуру и доведите до золотистого оттенка с обеих сторон.
После жарки разложите на бумажной салфетке, чтобы удалить капли лишнего жира.
Подавайте ароматно пахнущие чебуреки с курицей немедленно — с соусами, зеленью, напитками. Приятного аппетита!
- Слоёные пирожки с мясом
- Печенье из плавленых сырков
- Хлебные палочки к пиву
- Адыгейский сыр в слоеном тесте
Добрый вечер! Хочу поделиться секретом, как быстро остудить что-либо( или даже разморозить) без льда и генератора холода(секрет не мой, но чей-не помню, где-то позаимствовала). Нужно просто положить продукт на что-то массивное и металлическое- я использую большую алюминиевую толстостенную сковородку. Даже только что вскипевший чайник достаточно быстро остывает.
Спасибо, Ирина! Просто, как все гениальное!
Дима, здравствуйте! Спасибо за рецепт! Дима, у меня такой вопрос. Мы очень любим чебуреки. Несколько раз пыталась сделать сама по разным рецептам из интернета. Чебуреки получаются хрустяще-жёсткие, как бы даже подсушенные))) Мы такие не любим. Покупаем в проверенной чебуречной при ресторане, там делают по советским ГОСТам,чем гордятся, всегда большая очередь, люди берут помногу))) Так вот, у них чебуреки мягкие, эластичные, без сухих краешков. Можно спокойно свернуть в трубочку и чебурек не порвется и не треснет, вот такое мягкое эластичное тесто, даже холодные из холодильника мягкие, без корочки. Тесто немножко как бы резиновое, но очень нежное, хорошо жуется, хорошо видно слои теста. Дим, Вам вопрос как специалисту. Как сделать такое мягкое тесто? В чебуречной в окошко видно, как они замешивают тесто – руками на столе, без каких либо приспособлений, по-старинке))) тут же разделывают и жарят. В чём секрет? Как думаете?
Галина, спасибо за хороший вопрос. Вот самый простой рецепт теста – он незамысловатый, но чебуреки получаются всегда хорошие: мука – 2 стакана 250 мл, масло растительное – примерно 1 ст. .л., и вода – 200 мл, 1 ч. л. соли. Края могут быть жескими, если в тесто добавлять слишком много муки. Т.е. если оно слишком крутое. По этому рецепту тесто тонкое и края не хрустят. Ну и раскатывать тесто нужно максимально тонко. Может быть, еще влияет количество масла – нужно, чтобы чебуреки в нем плавали.
Дим, спасибо за ответ. Понятно, что масла надо много. Но дело в том, что чебуреки, купленные в других местах, а мы много где покупали, пока не нашли эти идеальные, тоже жесткие, хрустящие, с грубыми краями. А эти мягонькие, даже беззубый прожуёт)))) И при остывании не грубеют. Значит у них тесто особенное. Я помню в советское время покупали в кафе на вынос чебуреки, вот они были такие же мягкие, откусывать надо было осторожно, иначе прольёшь мясной сок, которого было почти полстакана)))) А жесткие-хрустящие появились уже в 90-е годы в палатках и кафе, открытых гостями с юга)))) Мы даже в Ашане пробовали покупать, где ашанская кулинария на вынос, тут же жарят и продают. Жесткие, о края порезаться можно))) а остывшие вообще подошва, хотя начинка вкусная))) И тесто другой консистенции, не эластично-резиновое, когда при отрывании оно сначала тянется-тянется (муж называет -тесто с лайкрой)))) и только потом рвется, а обычное. Где ж найти этот рецепт.
Есть одна идея. Попробую узнать у друзей. Они грузинские рестораны держат, и у них работает прекрасный шеф-повар из Тбилиси. Хачапури, хинкали – отменные. Лучше я не пробовал. Правда, чебуреки они не подают. Но думаю, хороший рецепт повар знает. При случае спрошу у друзей рецепт грузинских чебуреков. А заодно – рецепт буде:)
Ой! Спасибо! Дим, я вспомнила, что у меня на даче на чердаке лежит книжка по выпечке 50-х годов. Эта книжка свекрови, из ее молодости. Может там посмотреть? Книжка какая-то серьёзная, для профессионалов, с таблицами и описанием посуды для поваров в общепите, там много видов теста и все рецепты выпечки того времени. От тортов до печенья, коржиков и всяких беляшей))) Я сейчас на даче))) Завтра гляну.
Здорово! Старые книги кулинарные на совесть делались. Очень интересно будет узнать рецепт.
Дима, книжку нашла, она 59 года. Но, к сожалению, чебуреков там нет. Зато море несложных рецептов печений, пирожных, тортов, пирожков и всего прочего)) Все виды теста подробно в граммах, много кремов, пропиток,посыпок и других штук для выпечки. Буду изучать)))
vkusno-i-prosto.ru
Чебуреки с мясом. Тесто для чебуреков
Чебуреки – сочные, ароматные, с хрустящей корочкой… Мням, это блюдо, пришедшее к нам от тюркских и монгольских народов, настолько всем полюбилось, что стало частью нашей культуры, незаменимым блюдом в арсенале практически всех хозяек. И в этом нет ничего удивительного. Во-первых, безумно вкусно, во-вторых, готовится быстро и просто. Итак, слюна уже пошла… Смотрим рецепт и идем на кухню готовить вкусненькие чебуреки с мясом.
- Тесто на чебуреки:
- 3 стакана муки
- 1 стакан теплой воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ст.л. растительного масла
- Начинка для чебуреков:
- 500 гр. мясного фарша
- 1 крупная луковица
- соль
- перец
- масло растительное
Тесто для чебуреков
Начинка для чебуреков
Приготовление чебуреков
Эти блюда стоит попробовать
Отзывы и комментарии:
Мой сын просто обожает чебуреки, но я очень редко готовлю их: излишек жира не самое лучшее для растущего организма. Не знала, что чебуреки можно жарить на сковородке. Спасибо от меня и сынишки.
Наталья, спасибо за отзыв. Да, такое приготовление чебуреков не является традиционным, зато является более щадящим для организма. В конечном счете важно только это))) Чтобы еще больше снизить количество жира, готовые чебурашки выкладывайте на салфетки или кухонные бумажные полотенца. Бумага быстро абсорбирует жир.
Оксана Викторовна 30.01.13
Алена, спасибо за рецепт. Так просто готовить! Почему-то считала, что на чебуреки нужно особое тесто. Нравится, что можно жарить на сковородке.
Красивые у вас получились чебуреки. У меня тоже, с чем нас обеих и поздравляю :-) Спасибо за рецепт.
Все получилось! Чебуреки просто КЛАСС! Спасибо!
Чебуреки были единственным блюдом, которое я ни разу не готовила. Пришла пора и их осваивать. Делала все четко по инструкции и это позволило мне получить шикарный результат. Получилось вкусно!
Андрей Голосеев 06.11.13
А у меня тесто получилось толстоватым – поленился раскатывать. И тем не менее, все чебуреки я съел с огромным удовольствием. В следующий раз, если снова сподоблюсь затеять кухонную возню с чебуреками, попробую потоньше раскатать тесто. Видел даже специальную машинку для этого в чебуречной: тесто прогоняют между двух валиков, получается тонко.
Андрей, спасибо за отзыв. Я вижу вы большой любитель чебуреков)))
Валерий Евгеньевич 12.11.13
Чебуреки (а правильно будет сказать – Чубереки(ориг.)) – изумительное по своему вкусу блюдо, которое является национальной кухней крымских татар. Бывая в Крыму, бывая в гостях у крымских татар, не возвращаюсь обратно в Питер, пока не отведаю это вкуснейшее яство. Одна крымскотатарская женщина, на мою просьбу научить меня готовить это блюдо, любезно позволила принять участие в их приготовлении, чтобы я на практике научился.
Глядя на ту легкость, с которой она их готовила, я думал, что и мне не составит труда справится с этим, казалось бы не трудным, на мой взгляд заданием. Однако, когда завершил жарить свой первый в жизни чуберек, понял, что одного только рецепта для достижения желаемого результата мало, нужно душу вкладывать, ну и, конечно же, на генетическом уровне должно быть развито подобное умение. В общем, после этого, стараюсь есть чубереки только бывая в Крыму в гостях в крымских татар, т.к. нигде в другом месте я не пробовал таких вкусных чубереков. Параллельно начал знакомиться с кухней этого доброго, гостеприимного народа и хочу сказать, что их кухня весьма богата, разнообразна, а самое главное – необычайно вкусна!
Валерий Евгеньевич, спасибо за интересный экскурс в историю и традиции этого блюда. В одном я с Вами не согласна, вкусные чебуреки могут приготовить не только исконные татары. Надо только очень постараться, подойти к делу с любовью и желанием, а так же не малое значение имеет практика, как, впрочем, и для других блюд. Надо пробовать и совершенствоваться.
Ну кто откажется от такого вкусного блюда, как чебуречки! Я, как молодая хозяйка, не знала об одной хитрости. В тесто надо добавлять немного растительного масла, тогда оно получится эластичным. В этом рецепте все по правилам, поэтому и чебуреки такие аппетитные получились.
Вот тесто для пельменей было действительно классное. А здесь((( На фото похожи на питерские, которыми можно рубить дрова. Чебуреки – то совсем не пирожки, ну даже не рядом. Тесто у чебуреков должно быть максимально тонким, так не логичней-ли использовать пельменное на яйце? Мясо – строго баранина. Остальное – московскопитерский вариант. Свинину тюрки не едят, а говядина слишком сухая. Родившись в Казахстане, где собраны почти все тюркские кухни, поверьте, знаю о чем говорю. Или просто назвать: большие пирожки в виде чебурэков. И класть жареный лук в фарш – лишить фарш сока + добавить лишний жир.
Кирилл, конечно чебуреки похожи на Питерские, весь Питер и пол-Москвы делают их по моему рецепту (шутка). А вот по поводу дров это Вы перегнули, все, кто пробовал мои чебуреки, не только сохранили свои зубы, но и просили добавку. А если серьезно, то мой рецепт чебуреков не претендует на звание настоящего тюркского рецепта, напротив, он специально адаптирован для российских условий, позволяет обычным людям со средним достатком приготовить вкусное и ненасыщенное лишним жиром блюдо.
И не будьте ханжой, кулинария это место для творчества и экспериментов, здесь неуместны строгие правила. Если блюдо получается вкусным, если оно находит своих поклонников, то рецепт имеет право на жизнь.
Кстати, Кирилл, у меня к Вам, как к эксперту тюркской кухни, предложение: пришлите рецепт традиционных чебуреков с фото. Я его размещу на сайте, тогда посетители сайта смогут выбрать то, что им больше по душе)))
В отношении чебуреков – и хочется и колется. Пробовала в основном покупные, каждый раз съедая, думаю больше не буду, потому что они жирные и вредят фигуре и снова покупаю. Теперь можно попробовать сделать свои.
Марина, полностью с вами согласна: жареные в масле чебуреки – это бомба для фигуры, а вот моими можно и полакомиться)))
Приготовила по Вашему рецепту чебуреки, понравились, не то слово. И еще я подсмотрела внизу статьи, с чем можно подавать это лакомство. Теперь на этом же тесте я делаю чебуреки с твердым сыром, творогом, вареными яйцами и луковые с грибами. Главное, поймать кураж!
От чебуреков невозможно отказаться, один аромат чего только стоит. ). Для чебуреков делаю тесто только пресное, жарю на своей сковородке, никогда не пользовалась фритюрницей, не было такой необходимости.
Такой вкуснятины я своими руками еще не делала) Раньше думала, как сложно приготовить наверное все эти пирожки, чебуреки и прочее)На деле оказалось все гораздо проще. Чебуреки по этому рецепту просто изумительные получаются. Мои благодарности автору!
Немного фарш не досолила и недоперчила, но все равно получилось вкусно. Все чебуреки уничтожили мгновенно.
Спасибо за рецепт, фарш делаю говяжий, иногда добавляю немного баранины. Тесто для чебуреков больше нравится постное, чебуреки жарю на сковороде, очень нравятся мужу и сыну.
Очень вкусные спасиибооо.
Спасибо большое за рецепт. Чебуреки получились изумительные и с первого раза! Советую всем. Рецепт настолько точный, что готовить одно удовольствие
Отличный рeцепт!! Все получилось! Очень вкусно. Спасибо вам за ваши рецепты!!
vse prigotovila kak napisano zharila vo friture ochen vkusno spasibo za chebureki
Чебуреки получились обалденные. Приготовил штук десять и сразу же почти все съел, пока тепленькие. Правда потом пришлось глотать Карсил, но ей богу это того стоило ))))
Соблазнилась вашим рецептом чебуреков. Раньше их никогда не готовила, а вот тут почему-то появилось такое желание. Для начинки использовала говядину. Хорошенько ее поперчила, у нас в семье это любят. Чебуреки получились знатные! Всем очень понравились. Правда, с размером я не угадала, каждый чебурек занимал почти всю сковородку. Зато, съел один и наелся от пуза :-)
Хотелось бы добавить, что готовое тесто лучше на пол часа положить в холодильник, а не просто держать в пленке на столе. На холоде оно становится более податливым и эластичным. Я иногда, когда у меня нет времени, делаю тесто заранее, оно может храниться в холодильнике до трех дней.
Доброго времени суток! Сказать, что чебуреки оказались вкусными – не сказать ничего, они ОБАЛДЕННЫЕ. Какое я тесто только не пробовала делать: и заварное, и с водкой, но этот простенький рецепт превзошёл все мои ожидания! КЛАСС. Спасибо автору огромное!
Оле4ка, и Вам большое спасибо за такой вкусный отзыв)))
Я раньше чебуреки жарила во фритюре, и тратила где-то полбутылки постного масла. Даже не догадывалась, что можно их пожарить на сковороде, действительно так вышло в половину экономнее. При этом чебуречки получились такими же золотистыми и хрустящими.
Я вместо воды беру кефир и чуть-чуть соды добавляю, у меня муж так любит, да и на вкус они как-то насыщеннее получаются. И еще я люблю побольше лука (потому что просто люблю). Грибочки иногда добавляю к мясу.
Мои домашние чебуреки очень любят, я обычно в полуфабрикатах покупаю, а потом дома жарю, потому что сама не умею их делать, а тут просто красота так подробно и доступно всё написано, завтра выходной мужчинам с мясом сделаю а себе с капустой.
Прочитала рецепт и слюньки потекли. Я лук на терке тру, тогда фарш сочный. А кружочки когда раскатаю, кладу фарш, сворачиваю пополам и обрезаю специальным колёсиком, красиво получается.
Обожаю чебуреки еще со студенческих годов. По вашему рецепту получаются очень вкусные, да к тому же весьма детально описан весь процесс. Готовить просто одно удовольствие!
Анна Сергеевна 01.04.15
Положите в фарш для чебуреков немного чеснока и укропа, не пожалеете. Не стану утверждать, что это согласуется с канонами традиционной татарской кухни, но ведь главное, чтобы было вкусно.
Ваше тесто для чебуреков мне очень понравилось. Когда жарила, оно выглядело жестковатым, но потом, когда вынула из сковородки, чебуреки прямо начали дышать и стали мягкими и ароматными.
Здравствуйте, чебуреки получились вкусные, но жестковатые, после этого я сделала не много по другому, вместо стакана воды, стакан минералки и расскатывать лепёшку несколько раз, что бы были пузырьки!
Чебуреки получились мягкие и вкусные. Для меня, конечно, многовато калорий, а вот муж с сыном все, что не съели, завернули утром и отправились на рыбалку. Попросили написать благодарность автору рецепта. Так что, выполняю их наказ.
Спасибо огромное за рецепт чебуреков, муж и сын в восторге, очень понравились чебуреки с бараниной, хотя часто готовлю свинина плюс говядина, как вы и посоветовали.
Зинаида Черникова 07.09.15
Когда жарила чебуреки казались твердыми, даже расстроилась, но потом произошло чудо и они превратились в мягкие и я бы даже сказала нежные. Вкусно! Хороший рецепт!
Получил настоящее наслаждение от чебуреков. Готовятся быстро, как раз пиво в холодильнике остыло. Ну, а потом. Лучшие воспоминания за эти выходные.
первый раз попала на ваш – всё нравится.
Это вкусно
Домашний майонез за 5 минут.
Такую картошечку вы еще не пробовали
Торт Прага – торт без хлопот!
Торт Медовик – просто, вкусно и недорого!
Торт с вишней “Монастырская изба”
Цыпленок табака – это объедение.
www.good-menu.com
Похожие рецепты:
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка...
