Поиск рецептов

Главная Разные рецепты

Пирожное буше по госту ссср рецепт

Пирожное «Буше»

Французское пирожное «Буше» в советское время часто можно было встретить в театральных буфетах. Этот симпатичный десерт, состоящий из двух половинок бисквита с кремовой прослойкой, привлекал к себе внимание и пользовался спросом наравне с Киевским тортом, «Прагой» и «Птичьим молоком».

Сегодня пирожное «Буше» можно найти во многих кондитерских или же самостоятельно сделать дома. Самое важное в рецепте — правильно приготовить бисквит, состоящий из белков и желтков, взбитых по отдельности. Разрыхлитель и сода при такой технологии не используются, поэтому с тестом следует работать бережно, чтобы сохранить его «воздушность». Надеемся, что наш подробный рецепт пирожного «Буше» с фото поможет справиться с задачей без особых затруднений!

Ингредиенты:

Пирожное «Буше» рецепт с фото

Как приготовить бисквит для «Буше»

  1. Желтки отделяем от белков. Взбиваем с половиной порции сахара не менее 5 минут — масса должна подзагустеть и увеличиться в размере.
  2. Отдельно взбиваем белки. Напоминаем, что вся посуда при работе с белковой смесью должна быть идеально чистой и сухой! Поэтому не забываем предварительно промыть и протереть насухо венчики миксера. Сначала добиваемся получения пышной и мягкой белой массы, а затем постепенно всыпаем остатки сахара.

Как сделать глазурь для пирожного «Буше»

Как приготовить крем для пирожного «Буше»

Как сформировать пирожное «Буше» — рецепт с фото

Вот и все — пирожное «Буше» готово, можно подавать его к столу! Приятного чаепития!

kulinarnia.ru

Пирожное Буше по ГОСТу

Я делала на 1/2 нормы. даю на 1кг готовой продукции с учетом упека.

Мука пшеничная – 375г

Сахарный песок -351г(в общую массу добавила сахар с бурбонской ванилью – 1полную ч.л.)

Пергамент -2 листа,противни

Начинка: у меня конфитюр абрикосовый (подогреть)

ганаш из горького шоколада (шоколад 120 +сливки 70),

рисунок – растопленный белый шоколад.

Бисквит Буше отличается от основного бисквита рецептурой т технологией. Тесто на буше готовят более вязким и густым, не растекающимся по бумаге. Процесс приготовления теста состоит из следующих этапов:

1. Взбиваем желтки с сахаром и ван. сахаром до густой пышной массы без кристаллов сахара и увеличения первоначального объема в 2раза (4-5 минут)

2.Параллельно с этим взбиваем белки, до увеличения объема в 5-7 раз. Взбитые белки надо использовать сразу , так как при стоянии оседают.

3.Во взбитые желтки добавляем просеянную муку, перемешиваем в течение 5-8 секунд, затем быстро вводим частями белки и перемешиваем до однородной массы.

Бисквитную массу загружаем в кондитерский мешок и отсаживаем круги диаметром 6см.

Во избежание оседания отсаженные заготовки немедленно выпекают. температура выпечки 190-200гр 15-30 минут.

Вынимаем из духовки и оставляем на 4-8 часов.

Это один из вариантов пирожного.

Пирожные Буше имеют много вариантов -глазированные обычной помадкой, молочной помадкой ,с орехами,с масляным кремом,с белковым кремом, фруктовое, воздушное, с зефиром. и тд.

culinar.club

Пошаговый рецепт приготовления пирожных Буше

Уверена, все вы помните знаменитый советский десерт – воздушное и деликатное пирожное «Буше», на которое мы с таким вожделением пялились во время каждого посещения магазина.

Что и говорить, с тех времен много чего изменилось, и мы готовим на наших суперсовременных кухнях суперсовременные изделия, а о своем, родном, как-то забыли. А зря, ведь известнейшие в советское время пирожные до сих пор все так же вкусны и не заслуживают забвения, хоть и редко теперь найдешь их в магазинах.

Сегодня я исправлю эту оплошность, так как обнаружила в бабушкиной записной книжке руководство выпечки изысканно-нежных пирожных «Буше» понастоящему, классическому рецепту ГОСТа СССР, чтобы ваши детки узнали, каким вкусным лакомством их мама баловалась в детстве.

Кухонная техника

Подготовьте приборы, инструменты и посуду, которые вам обязательно понадобятся в процессе выпечки пирожных «Буше»: противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, пергаментную бумагу, несколько объемных мисок емкостью от 300 до 900 мл, чайные ложки, столовые ложки, полотенца льняные и хлопчатобумажные, мерную посуду (лучше – кухонные весы), кондитерский мешок, деревянную лопатку, среднее сито и металлический венчик. Кроме того, я очень советую подготовить миксер, поскольку без этого специального оборудования изготовление классических пирожных будет очень затруднено.

Важно! Обязательно тщательно вымойте все приборы и посуду с использованием обезжиривающих моющих средств, а также высушите ее полотенцами. Это необходимо сделать из-за того, что посторонний жир не даст вашим пирожным подняться и сделает их слишком плотными.

Необходимые ингредиенты

Последовательность приготовления

Подготовка

  1. Муку обязательно просеиваем при помощи сита.
  2. Куриные яйца убираем из холодильника за час до начала процесса.
  3. Сливки, напротив, держим в холоде до того момента, когда они понадобятся.

Тесто

  1. Белки отделяем от желтков, последние засыпаем 30 граммами сахарного песка.

  • Настраиваем миксер на самую высокую скорость и взбиваем желтки около 3 минут.
  • Проверяем, растворился ли сахар – если нет, взбиваем еще, пока отставляем.
  • В отдельной чистой и сухой миске засыпаем белки оставшимся сахаром.
  • Начинаем взбивать миксером на самой слабой скорости и постепенно доводим до максимальной.

  • Останавливаем взбивание только тогда, когда у нас получилась крепкая, воздушная пена/
  • Важно! Если у вас не получится хорошенько взбить белки, то, к сожалению, настоящие пирожные тоже не получатся – масса не будет держать форму и придется кушать простые сладкие лепешки. Чтобы этого избежать, взбивайте белки подольше, вплоть до 10 минут.

    Сборка теста

    1. Противень промазываем сливочным маргарином, сверху располагаем пергамент.
    2. Нежную белковую массу высыпаем на взбитые желтки.
    3. Уверенными движениями лопаткой, в несколько приемов соединяем ингредиенты вместе.
    4. Только после этого небольшими порциями начинаем всыпать просеянную муку.

  • Вмешиваем ее той же лопаткой, строго по часовой стрелке.
  • Затем наполняем полученной смесью кондитерский мешок и отсаживаем крупные капли теста на пергамент.

  • Правильно замешанное бисквитное тесто для пирожных должно иметь очень деликатную консистенцию, держать изначальную форму на противне и ни в коем случае не подтекать. Чтобы не дать тесту осесть, старайтесь лишний раз его не тревожить и не размешивать попусту.

    Выпечка

    1. Духовку настраиваем на прогрев до 190 градусов.
    2. Ставим противень на среднюю решетку духового шкафа.
    3. Закрываем крышку и не открываем ее, пока не пройдет 15 минут.
    4. Затем приглядываемся к пирожным – они должны увеличиться в размерах и принять румяный вид.
    5. Если это так, убираем противень из духовки и ставим заготовки охлаждаться.
    6. Собираем одно пирожное из двух заготовок (в качестве верхних выбираем самые красивые и хорошо получившиеся).

  • Перекладываем пирожные на блюдо и оставляем на час или два, прикрыв полотенцем.
  • Важно! Не нужно проверять такие изделия на готовность стандартным способом – под малейшим давлением пирожное расколется на несколько частей. Просто смотрите на цвет пирожного повнимательнее, чтобы оно хорошо пропеклось и при этом не подгорело.

    Начинка

    1. Сливки засыпаем половиной сахарной пудры и ставим взбиваться около минуты.
    2. Затем останавливаем миксер, добавляем остатки пудры и перемешиваем венчиком.

    Глазурь

    1. Помадку выкладываем в мисочку, засыпаем какао-порошком.
    2. Перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню или помещаем в микроволновку на 30 секунд.
    3. Нагретую должным образом смесь еще раз перемешиваем.
    4. После этого погружаем в массу ложку и сразу ее вытаскиваем: глазурь должна тяжело литься с ложки.

    Важно! К приготовлению глазури у меня есть несколько советов: если она получилась слишком бледная и не дает ярко-шоколадного цвета, значит ваше какао некачественное и нужно добавить еще. Кроме того, слишком густую глазурь можно разбавить столовой ложкой кипятка и сразу же перемешать.

    Сборка пирожных

    1. Нижние части пирожных пока откладываем, верхние начинаем окунать в глазурь при помощи вилки.
    2. Окунув заготовку, помещаем ее на расстеленную на столе пергаментную бумагу для высыхания.
    3. Все это проделываем со всеми верхними дольками, стараясь не мешкать, чтобы глазурь не застыла в миске.
    4. Как только глазурь успешно нанесена, начинку заправляем в кондитерский мешок.
    5. Раскладываем нижние части на бумажном полотенце и на каждую наносим начинку.
    6. Равномерно распределяем ее при помощи того же кондитерского мешка.
    7. Затем закрываем начинку верхними частями пирожных (на них уже должна застыть глазурь).
    8. Немного придавливаем, удаляем излишки начинки и даем пирожным постоять пару часов в холодильнике.

    На этом все, ваши чудесные пирожные «Буше» готовы к употреблению в качестве очень приятного и вкусного десерта к чаю или кофе. Дополнительное украшение к ним можно сделать из белого шоколада, растопленного на водяной бане – просто нанесите красивые полоски или другие фигуры на глазурь при помощи кондитерского шприца и дайте им застыть.

    Видеорецепт приготовления пирожных Буше

    Замечательное пирожное «Буше» – смотрим подробное видео выпечки по ГОСТу.

    В самом конце я хотела бы напомнить вам еще о нескольких отличных пирожных, которые, возможно, вы уже и подзабыли. Попробуйте восхитительное Эклеры – то самое, тающее во рту изделие, за которое мы в детстве готовы были отдать все! Кроме того, возьмитесь за классическое Пирожное Картошка и очень необычные Шоколадные колбаски. Пробуйте, и у вас все получится!

    www.svoimirykami.club

    Пирожное Буше

    среда, 18 января 2017 г.

    Пирожное Буше – это идеальное лакомство для любителей в меру сладких и легких десертов. Нежный, мягкий и сочный бисквит, воздушная прослойка из взбитых сливок и вкуснейшая шоколадная помадка – это изумительное сочетание вкусов, ароматов и текстур в одном блюде. Готовить пирожное Буше мы будем по ГОСТовскому рецепту, но с моими изменениями (незначительными) в пропорциях.

    Не хотелось бы надолго отвлекать вас от непосредственного процесса приготовления, но скажу-таки пару слов. По бисквиту все просто и получается без проблем, если четко следовать инструкции. Пшеничная мука, сахар и куриные яйца – 3 основы классического бисквитного теста. Начинкой пирожных Буше послужат взбитые сливки с небольшим количеством сахарной пудры. Сливки покупайте именно жирные (не менее 30%) или сделайте их самостоятельно (вот рецепт). Как сделать сахарную помадку, я тоже подскажу – более чем подробная технология приготовления есть у меня на сайте.

    Если вы не боитесь экспериментов, можете поиграть с начинкой – подойдет любой не очень жирный и не плотный крем, который держит форму (к примеру, белково-масляный). Лень готовить помадку? Сделайте шоколадную глазурь из какао и молока, но при этом будьте готовы к тому, что верх пирожного получится довольно липким. Кстати, шоколадный ганаш тоже вполне подойдет, но в этом случае работайте быстро, чтобы верх пирожных порадовал гладкостью.

    finecooking.ru

    Готовите?

    Буше – легендарный десерт времен СССР

    Буше является одним из символов кондитерства советской эпохи. Это легендарное пирожное стоит в одном ряду с такими лакомствами как «Птичье молоко» и «Торт Прага» и до сих пор покоряет сладкоежек своим потрясающим вкусом. Основной секрет блюда – это бисквит буше, который готовится на яйцах и без употребления масла. Именно это придает ему воздушность и нежность.

    А в качестве начинки для десерта используются различные жирные кремы, мармелад или желе. Сверху на изделия обязательно наносится глазурь, которая делает лакомство еще более вкусным.

    Как и у любого сладкого кондитерского шедевра, калорийность пирожного довольно высокая: она составляет 330-360 ккал на 100 г продукта. Так же наблюдается большое содержание углеводов, поэтому данной вкусняшкой лучше не злоупотреблять. Рассмотрим пошагово и с фото рецепт пирожного Буше в нескольких вариантах.

    Пирожное «Буше» по классической рецептуре

    В данной инструкции приготовления не применяется разрыхлитель, а мука разбавляется картофельным крахмалом.

    Список продуктов на 6 порций:

    • 2 крупных яйца (обязательно комнатной температуры);
    • Сахар – 70 г;
    • Смесь муки пшеничной и крахмала картофельного (в соотношении 3:1) – 40 г.
    • Сливки с 33%-й жирностью – 100 мл;
    • Молоко – 2 столовые ложки;
    • Масса творожная сладкая – 100 г.

    • Молоко и какао-порошок – по 4 столовые ложки;
    • Сливочное масло – 60 г;
    • Сахар – 2 столовые ложки.

    Теперь сам классический рецепт знаменитых пирожных:

    1. Для начала рассмотрим подробный рецепт бисквита буше. Отделяем желтки от белков;
    2. В емкость к желточкам подсыпаем две трети от всего количества сахарка (примерно 25 г) и взбиваем миксером на средних оборотах до появления пышной массы светлого оттенка;
    3. В отдельной миске взбиваем белочки до крепкой пены, подсыпаем остатки сахарка и снова начинаем процесс взбивания, пока сахарные остатки не растворятся, и смесь не приобретет блеск;
    4. Аккуратно объединяем содержимое двух мисочек и потихоньку смешиваем. Когда масса станет почти однородной, в несколько подходов подсыпаем крахмально-мучную смесь и продолжаем перемешивать до тех пор, пока не будет комочков;
    5. Должно получиться плотное густоватое тесто. Помещаем его в кондитерский мешок, затем выдавливаем на устеленный пергаментом противень в виде небольших кружочков диаметром примерно 6 см. Должно получиться 12 таких тестовых заготовок;
    6. Устанавливаем противень в прогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем изделия 15-20 минут, после чего даем им остыть;
    7. Делаем глазурь. Для этого объединяем в жаростойкой емкости маслице, сахар и какао, затем перетираем смесь до однородной консистенции. Вливаем в получившуюся массу молочко, ставим на газ и доводим до кипения при непрерывном помешивании. При этом сахарок должен раствориться, и глазурь приобретет гладкость;
    8. Аккуратно погружаем 6 половинок бисквитов верхушечкой в глазурь, затем переворачиваем их и выкладываем на специальную решеточку, чтобы излишки стекли, а покрытие изделий чуть подсохло и схватилось;
    9. Смешиваем все ингредиенты для крема и взбиваем до однородного плотного состояния и выкладываем на оставшиеся не промазанные глазурью 6 половинок. Можно использовать для этого кондитерский мешок;
    10. Теперь самостоятельно собираем сами пирожные. Для этого на половинки с кремом укладываем глазированные бисквиты и чуть прижимаем. По желанию можно украсить изделия сверху кокосовой стружкой или измельченными орешками;
    11. Финальный этап – отправка вкусняшек в холодильник для пропитки примерно на 20 минут.

    На этом наш кондитерский шедевр готов. Он идеально подойдет к чашечке чая или кофе.

    Пирожное Буше по ГОСТу

    Рецепт этого лакомства по ГОСТу СССР по технологии напоминает предыдущий классический вариант.

    Ингредиенты на 10 порций:

    • Желтки – три штуки;
    • Пшеничная мука – 120 г;
    • Белки яичные – пять штук;
    • Сахар – 50 г.

    Схема приготовления в домашних условиях:

    1. Взбиваем белки и постепенно прибавляем весь сахар;
    2. В белковую смесь поочередно добавляем желтки, не перестаем взбивать;
    3. Подсыпаем к яйцам муку и перемешиваем до однородности;
    4. Формируем на противне, застеленном бумагой для выпечки, круглые лепешки и помещаем в духовой шкаф. Выпекаем 20 минут при температуре 180 градусов, остужаем;
    5. Теперь для крема нужно сварить сироп. Сахарок высыпаем в воду, доводим до кипения и 5 минут увариваем под крышкой. Прибавляем сгущенку и повторно кипятим. Убираем с плиты, остужаем и помещаем в холодильник;
    6. Режем кусочками масло и взбиваем его в густую смесь, постепенно подливаем сироп;
    7. Половинки пирожных смазываем этим составом и соединяем. Убираем по бокам излишки;
    8. Для глазури масло и шоколад растапливаем на паровой бане. Покрываем сверху наш десерт и даем застыть в холодильнике.

    Фруктовое пирожное

    Фруктовыми у Буше могут быть добавки в кремовой начинке, сама начинка и украшение верхней части сладости. Варенье из фруктов может быть прослойкой. Приготовление пирожных буше в этом рецепте осуществляется с минимумом сахара – и в тесте, и в сиропе.

    Компоненты на 8 порций:

    Процесс готовки следующий:

    1. Первые 4 шага такие же, как и в предыдущей инструкции приготовления;
    2. Далее смазываем половинки бисквитных пирожных джемом и соединяем между собой;
    3. Глазурь делается аналогично с 8 шагом вышеописанного рецепта. Далее окунаем в нее половинку бисквитной лепешки и украшаем по желанию. Для этого можно выложить на верхушку лакомства кусочки фруктов.

    Ореховое Bouchee

    Приготовление этих вкусняшек является классикой любой поваренной книги эпохи Советского Союза. В рецепте используются различные орехи: фундук, арахис, миндаль, грецкий. Их так же можно сочетать с разными видами конфитюра и шоколада.

    Теперь сам пошаговый рецепт:

    1. Взбиваем яичные желтки с двумя большими ложками сахара до образования плотной белесой массы. Аналогично взбиваем и белки с оставшимся сахарком;
    2. Тщательно перемешиваем желтки и белки, прибавляем к ним муку, предварительно просеянную, замешиваем плотное и густое тесто, выкладываем его в кулинарный мешок;
    3. Половинки Bouchee выкладываем на пергаментный лист и помещаем в разогретый до 190 градусов духовой шкаф на 15-20 минут, после хорошенько остужаем;
    4. Мелко рубим ножом любые орехи и обжариваем или в духовке, или на сухой сковородке;
    5. Конфитюр или мармелад подогреваем в сотейнике и смазываем им снаружи половинки пирожного, а так же слой начинки прокладываем между двумя половинами. Верх сладости посыпаем шоколадом и измельченными орехами и ставим в холодильник на некоторое время.

    Такое лакомство, несомненно, придется по душе вашим домочадцам и гостям.

    Видео: Рецепт пирожного Буше

    gotovite.ru

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Загрузка...


    Комментарии закрыты.

    Вверх