Рецепт царского кулича с фото

Кулич Царский на сливках

воскресенье, 10 апреля 2016 г.

Красивые, высокие, пушистые, ароматные и очень вкусные куличи – это неотъемлемый символ Пасхи, который одновременно является главным украшением праздничного стола и гордостью любой хозяюшки. Сегодня мы приготовим Царские куличи на сливках, название которых говорит само за себя: готовая выпечка получается поистине великолепной, достойной самого Царя. Секретов приготовления у этих куличей немного и всеми я непременно поделюсь с вами в этом рецепте.

Чтобы любые куличи удались на славу, важно использовать только качественные продукты. Пшеничную муку берите высшего сорта, сливочное масло натуральное и не менее 82% жирности (никакого маргарина или спреда!), сливки тоже лучше выбирать именно жирные (не менее 30%), куриные яйца – свежайшие.

Но почему куличи называются Царскими? Не только из-за богатого состава (много сдобы и жирные сливки): в тесто добавляются ароматные цукаты, качественный алкоголь (коньяк, ром, бренди) и обязательно миндаль. Конечно, можно заменить последний другими орехами, но ведь миндаль относится к благородным видам и, к тому же, как нельзя лучше подходит для подобной выпечки. Кроме того, для Царского теста отлично подойдут и другие добавки: изюм, курага и прочие сухофрукты.

Ингредиенты:

Количество порций: 11

Время приготовления: 5 часов 30 минут

в 100 граммах – 341 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления Царского кулича возьмем пшеничную муку высшего сорта, жирные сливки (у меня 32%, но думаю, что можно попробовать даже с 20% – тогда придется немного увеличить количество используемой муки), куриные яйца среднего размера (1 белок пойдет на приготовление сахарной глазури), сливочное масло, сахарный песок и сахарную пудру, цукаты (у меня апельсиновые), коньяк (или любой другой крепкий ароматный алкоголь), миндаль, немного лимонного сока, дрожжи и соль. Все продукты должны быть комнатной температуры. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие – отлично подойдут просто сухие (тоже 6 граммов – это 2 чайные ложки без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 18 граммов).

Первым делом замочим 50 граммов цукатов в 40 миллилитрах коньяка. Если вы совсем не приемлете алкоголь или просто по каким-то причинам не хотите использовать его в составе блюда, возьмите апельсиновый сок. Оставляем цукаты в жидкости, пока они не понадобятся. Или замочите цукаты с вечера и оставьте в холодильнике – это еще лучше.

Теперь сделаем опару. Для этого в отдельной мисочке соединяем 150 миллилитров жирных сливок, 2 чайные ложки без горки дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка (берем от общего количества) и 3 столовые ложки просеянной пшеничной муки (тоже об общей массы).

Все тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков. Получается влажное и очень липкое тесто, которое по консистенции напоминает сметану 20% жирности. Затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом (примерно 28-30 градусов) месте минут на 30-40. Время зависит от качества и свежести дрожжей, поэтому они могут заработать даже спустя 15-20 минут. Как определить, что опара готова к работе, я вам расскажу ниже.

Тем временем можно начать готовить основу для дрожжевого теста. В подходящую посуду (в ней будет подходить тесто) кладем 70 граммов мягкого (заранее достаньте его из холодильника) сливочного масла и оставшийся сахарный песок (200 граммов минус 2 столовые ложки для опары).

Растираем все любым удобным способом (можно с помощью миксера, венчика или ложки-вилки), чтобы сахар частично растворился, а масло стало пушистым. Затем кладем туда же 6 яичных желтков – не важно, все сразу или по одному. Как удобнее всего отделить желтки от белков, я показывала и рассказывала в рецепте Львовского сырника. Белки пока оставляем в другой посуде (один, весом примерно 30-35 граммов, отливаем отдельно, чтобы потом на нем приготовить сахарную глазурь).

Взбиваем яичные желтки с маслом и сахаром до образования пышной, гладкой и однородной массы. На высокой скорости миксером это займет минуты 3-4.

Добавляем в эту массу оставшиеся жирные сливки – 150 миллилитров.

В это время у вас уже должна быть готова опара. Если сравнить ее с фото в шаге 4, можно заметить, что она увеличилась в объеме. Кроме того, если сковырнуть ее ложкой или вилкой, вы заметите, что опара насквозь пронизана пузырьками воздуха. Но это еще не все показатели ее готовности – опару рекомендуется вводить в тесто тогда, когда она уже выросла в объеме и УЖЕ НАЧАЛА НЕМНОГО ПРОСЕДАТЬ (особенно в центре). Я намеренно пишу это большими буквами, так как это действительно важно. Раньше не писала в рецептах выпечки, так как не подозревала, что многие могут просто не знать сей нюанс. Другими словами, дрожжи уже успели скушать все вкусное в составе опары и проголодались, поэтому им пора снова подкрепиться. И тут-то мы их вводим в тесто. Надеюсь, понятно объяснила.

Перекладываем опару к основным ингредиентам в большой емкости, перемешиваем все.

Теперь займемся яичными белками. У нас их 5 штук (одно мы отлили для сахарной глазури). Белки нужно взбить миксером или венчиком до устойчивых мягких пиков. При переворачивании посуды хорошо взбитые белки не двигаются и остаются на месте.

Частями вводим взбитые белки в тесто, чередуя их с просеянной пшеничной мукой (в муку добавляем четверть чайной ложки мелкой соли). Количество используемой муки зависит от ее качества, а также влажности продукта. Мы уже забрали от общего (700 граммов) объема 3 столовые ложки для опары. Постепенно добавляя вышеуказанные продукты, замешиваем тесто.

Вымешивать такое тесто для куличей нужно довольно долго и интенсивно. Если у вас есть тестомес или хлебопечка, смело доверяйте этим помощникам. Месим тесто до гладкости и полной однородности. Руками минут 15, с помощью кухонных девайсов – минут 10. Тесто будет очень липким и влажным – так и должно быть, так как оно для куличей. Несомненно, у вас будут мысли добавить еще муку, но не стоит – готовые куличи не получатся высокими, пористыми, пушистыми и воздушными. Лучше понемногу смазывайте руки растительным маслом, чтобы было удобнее вымешивать тесто. Максимум, что вы можете себе позволить – это дополнительно добавить еще пару столовых ложек муки, не больше. Когда тесто все еще будет липким, но уже начнет отставать от рук, заканчиваем замес. Тесто округляем, миску затягиваем пленкой или прикрываем полотенцем. Оставляем в тепле примерно на 1 час +/_. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов – идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и куличей не будет.

Пока бродит тесто, подготовим миндаль. Если для вас не принципиально, использовать очищенные орехи или нет, пропустите последующие два шага. Для того чтобы запросто снять кожицу с миндаля, кладем орешки в миску и доверху заливаем их крутым кипятком. Оставляем так минут на 10-15, чтобы кожицы разбухла.

Затем сливаем воду. Благодаря теплой "ванне" ореховая кожица набухла и отошла от ядрышек. Теперь можно чистить миндальные орехи. Делается это очень просто и довольно быстро – держим орешек между пальцами одной руки, второй отковыриваем кусочек кожицы и просто надавливаем на орех. Только смотрите аккуратней: ядрышки миндаля скользкие, они буквально выскакивают из кожицы и могут далеко улететь.

Дальше очищенный миндаль нужно просушить и подрумянить, чтобы он стал ароматным и хрустящим. Я поджариваю орехи на сковороде, даю им остыть, а затем крупно рублю ножом.

Когда тесто для куличей увеличится в объеме в два раза, можно вводить в него добавки – цукаты и миндаль. Пока мы занимались тестом, цукаты полностью впитали в себя коньяк – немного обваляем их в муке.

Вмешиваем ароматные добавки в тесто. Долго не нужно – пару минут хватит. Снова округляем тесто и отправляем на повторное брожение в тепло еще на полтора часа.

Во второй раз тесто должно вырасти быстрее (у меня всегда так).

Пора раскладывать тесто по формам для выпечки. Ориентируйтесь на то, чтобы по объему тесто не занимало больше половины формы (а еще лучше лежало на 1/3). Я использовала 1 разъемную форму (10х10 см), 1 бумажную (12,5х10 см) и 3 маленькие бумажные формочки (7х6 см). Разъемную форму я застелила бумагой для выпечки. Сначала смазала дно и стенки небольшим количеством масла, потом на дно положила кружок бумаги и вдоль стенок тоже свернула отрез. Смазывать саму бумагу (и бумажные формы в том числе) не нужно – тесто должно подниматься, цепляясь за стенки. Прикрываем заготовки пищевой пленкой и отправляем на расстойку в теплое место, пока тесто не вырастет в 2 раза. У меня заготовки росли 50 минут.

В идеале куличи ставят в духовку, когда до верха форм остается примерно 1,5-2 сантиметра, чтобы им было, куда еще расти. Выпекаем будущие куличи в заранее прогретой духовке при 180 градусах. Время приготовления куличей напрямую зависит от размера формы. Маленькие, например, у меня были готовы спустя 25 минут, а большим понадобилось 40 минут.

Пока пекутся куличи, можно приготовить сахарную глазурь. Для этого нам нужен тот самый 1 яичный белок, который мы наливаем в подходящую для взбивания посуду. Взбивать можно миксером, венчиком и даже вилкой. Кстати, раньше я такую глазурь делала именно вилкой, но потом решила не мучаться и использовать миксер – результат одинаковый.

Начинаем взбивать белок, чтобы он помутнел и появилась легкая пенка. Затем постепенно подсыпаем к белку просеянную сахарную пудру.

Взбиваем, пока не получился густая белоснежная глазурь. Добавляем в нее столовую ложку лимонного сока и продолжаем взбивать.

Глазурь будет готова, когда вся сахарная пудра полностью растворится. Кстати, чем больше вы будете добавлять пудры, тем гуще будет глазурь. Так что 120 граммов пудры, которые указаны у меня в рецепте – это для меня, а вы смотрите сами. А вообще, при желании подобную глазурь можно и вовсе готовить без белка – на сахарной пудре и лимонном соке. Правда, в таком случае на куличах она будет твердой (как при покрытии пасхального печенья или рождественских пряников). Но я и в этом случае готовлю глазурь с белком. Все, сахарная глазурь готова – затяните емкость пленкой, чтобы поверхность не заветрилась и не начала покрываться корочкой.

Тут уже подоспели маленькие куличики – проверяем готовность на сухую лучину. Вышла деревянная зубочистка сухой из теста, куличи готовы. Верх куличей перед выпечкой я никогда не смазываю ни молоком ни яйцами – просто не вижу смысла, ведь мы все равно будем их покрывать глазурью.

Потом испекутся и большие куличи. Если будете готовить их в разъемной форме, не вынимайте сразу горячими, дайте минут 10 остыть.

Высокие куличи, как правило, остужают на чем-то мягком, чтобы нежное и воздушное тесто не просело. У меня поскромнее (хоть и Царские получились особы) – остужала я большой кулич на полотенце, периодически поворачивая его с боку на бок. Те куличи, что в бумажных формах, остывают прямо в них же на столе в вертикальном положении.

Когда выпечка остынет и станет приятно теплой, можно покрывать ее сахарной глазурью. Удобнее всего просто окунать куличи шапочками. Для этого всю глазурь я переливаю в миску подходящего объема. Окунули несколько раз, аккуратно перевернули и смотрим, как стекает глазурь. Если стекает слишком интенсивно, значит глазурь слишком жидкая – в идеале она должна лениво стекать, образуя красивые подтеки. Если сделать еще более густую глазурь, подтеков не будет, получится аккуратная ровная шапочка.

По желанию сразу украшаем Царские куличи чем душа пожелает. У меня это сушеные мандариновые дольки, апельсиновые цукаты и рубленный миндаль.

Собственно, это весь рецепт. Надеюсь, что при приготовлении у вас не возникнет вопросов. А если появятся, всегда рада помочь советом.

Напоследок небольшое дефиле Царских куличей в разрезе. Кстати, разрезала я их еще теплыми.

Тесто отлично пропеклось, не тянется за ножом, не скатывается. Но, между тем, куличи получились достаточно сочными, не ватными, воздушными и очень ароматными.

Похожие рецепты:

finecooking.ru

Царский пасхальный кулич: рецепты приготовления и украшение

Хлебным символом самого светлого христианского праздника Пасха является кулич. С давних времен сохранился обычай печь, а затем освящать его в церкви. Пасхальный хлеб — аналог церковного. В старину славяне гадали: получился у хозяйки кулич вкусный и пышный — год будет плодородным и богатым, а вот растрескавшаяся корка считалась недобрым знаком. На праздничный стол царский кулич подавали так: верхушку срезали горизонтально, остальное нарезали ломтями или кругами, все члены семьи получали по щедрому куску. Оставшийся кулич прикрывали срезанным верхом.

Кулич имеет определенную форму и визуально напоминает церковь с куполами, на корочке принято изображать крест и буквы «ХВ» (Христос Воскресе). Печь его очень сложно, это требует от хозяйки определенного мастерства. Испеченный по всем правилам кулич может долго храниться, не сохнет и не плесневеет.

Во всех странах кулич пекут по-разному, но обязательно в тесто добавляются изюм, цукаты, орешки и различные специи, придающие сдобе особый, неповторимый вкус. Используется много сливочного масла, яиц. Католики пекут куличи не только из дрожжевого теста, но и из песочного, называются они «бабы».

У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт приготовления праздничной сдобы — на сметане, на масле и даже с коньяком… А уж как выпечку украсить, зависит от фантазии и выдумки. Заливают куличи белковой, шоколадной, лимонной глазурью, украшают разноцветной присыпкой, цветами из кулинарной мастики.

Секреты приготовления вкусных куличей

1. Помещение, в котором будет печься кулич, должно быть теплым и без сквозняков. Дрожжевое тесто весьма капризно: если периодически открывать окно, дверь или форточку, оно не поднимется.
2. Лучше по старинке использовать свежие прессованные дрожжи, если их нет, то сгодятся и сухие, но на них обязательно должна стоять пометка «активные».
3. Просеивать муку нужно обязательно, а для наилучшего результата сделать это надо два раза. При просеивании мука насыщается кислородом, а это значит, что сдоба получится пышной, пористой и нежной.
4. Сливочное масло должно быть свежайшим. Пожелтевшее, несвежее или прогорклое масло испортит вкус продукта.
5. Тесто должно быть тугим и эластичным, но не слишком крутым, иначе кулич быстро затвердеет. А если не досыпать муки, то тесто получится жидким и расползется по форме, а кулич будет плоским.

Готовим классический царский кулич по всем правилам

Царский кулич — это не просто вкусный пирог, его приготовление требует много времени для подготовки отдельных ингредиентов. Если все делать правильно, тщательно соблюдая рецептуру, сдоба получится нежной и воздушной.

Исходя из норм продуктов в этом рецепте, должно получиться 3 кулича, каждый из который будет весить примерно 700 граммов, или один большой.

Как правило, царский кулич не делают слишком сладким, так как используются цукаты и изюм. Но тем, кто обожает сладкое, можно сделать исключение и добавить сахара побольше: не один стакан, а полтора.

Миндаль следует подготовить следующим образом: орешки всыпать в кипящую воду и проварить ровно одну минуту, чтобы кожура вздулась. У каждого орешка вскрыть острый кончик, надавить на орех с тупого конца и выдавить из кожуры. Делать это нужно тщательно, так как кусочки кожуры могут придать тесту некрасивый оттенок. Очищенный миндаль засыпать на противень, поставить в заранее разогретую духовку (100 градусов), подержать 20 минут. Подсушенный миндаль охлаждают и измельчают.

Ингредиенты:

• дрожжи — упаковка сухих или 50 г прессованных;
• сливки (любой жирности) — 500 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг 200 г;
• сливочное масло — 1 пачка (200 г);

• форма, желательно не новая, а проверенная, испытанная, чтобы в самый ответственный момент не подвела;
• фольга;
• пекарская бумага.

Приготовление:

1. Разогреть в сотейнике 200 граммов сливок на слабом огне, до кипения не доводить. Продукт не должен быть горячим, иначе дрожжи не поднимутся.
2. Муку (2,5 стакана) просеять.
3. Дрожжи развести в сливках. Если вы используете прессованные дрожжи, следите, чтобы они были свежими.
4. В большой емкости приготовить опару. Для этого муку смешать с разведенными в сливках дрожжами. Кастрюлю накрывают крышкой и ставят в теплое место, чтобы опара поднялась. Можно поставить в духовку, предварительно разогретую до 35 градусов, или на плиту, а рядом с опарой поставить греться кастрюлю с кипящей водой, или просто на стол.
5. Отделить белки от желтков.
6. Растопить сливочное масло, но не доводить до кипения, охладить.
7. Соединить желтки и теплое масло.
8. Добавить в смесь сахар и растереть. Можно делать это с помощью миксера, венчика или обычной вилки.
9. Залить промытый изюм стаканом кипятка для набухания, оставить на 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и обсушить на кухонном полотенце.
10. Мелко порезать цукаты.
11. Кардамон вскрыть, вынуть зернышки, истолочь в ступе или раскатать скалкой.
12. Если используется целый мускатный орех, то его нужно растолочь до полного измельчения.
13. В поднявшуюся опару вливают яично-масляную смесь, добавляют оставшуюся муку, два стакана сливок, кардамон, миндаль, изюм, цукаты и толченый мускат.
14. Тесто необходимо тщательно вымесить — это залог того, что кулич поднимется и будет пышным. Замес делают деревянной лопаткой, а затем вручную. Стол слегка посыпают мукой, после чего с силой сминают тесто обеими руками в течение 20 минут. Чтобы оно не липло к рукам, его смазывают растительным маслом.
15. Готовое тесто ставят для поднятия в теплое место уже на 1,5-2 часа. Чтобы оно поднялось, пару раз нужно проделать следующую манипуляцию: достать из кастрюли и с силой бросить на стол. Это необходимо для того, чтобы из него вышел углекислый газ. Емкость, в которой поднимается тесто, нужно накрыть пленкой, чтобы оно не заветрилось и не покрылось твердой корочкой.
16. Когда тесто слегка поднимется, замес нужно повторить, но для этого вполне хватит 5 минут.
17. На дно формы, в которой будут печься куличи, положить круг пекарной бумаги, чтобы кулич легче вынимался. Стенки обмазать растительным маслом, обсыпать панировочными сухарями.
18. Форма наполняется не полностью, а только наполовину, потому что тесто будет подниматься. Чем меньше положить теста в форму, тем пышнее и вкуснее получится кулич.
19. Духовку разогреть до 160 градусов, поставить в нее форму. Чтобы тесто не пересушилось, на дно духовки ставится миска с водой.
20. Поставить форму в духовку. В течение первых 15 минут открывать дверцу, чтобы посмотреть, как поднимается кулич, нельзя! Через 15 минут температуру увеличивают до 190 градусов. Верх кулича необходимо прикрыть бумагой или фольгой, иначе он может подгореть.
21. Время выпекания зависит от размера кулича. Большой пекут примерно час, средние по размеру — 45 минут, маленькие — полчаса. Проверяют готовность зубочисткой или спичкой. Для этого ее аккуратно втыкают в тесто и вынимают. Если она сухая, то сдоба готова.
22. Готовые куличи вынимают из духовки и кладут набок прямо в форме. Когда дно остынет (примерно минут через 5), аккуратно вынимают, чтобы испаряющаяся влага не испортила «товарный» вид сдобы. После остывания обернуть полотенцем.

Как приготовить кулич — видео

Царский кулич на коньяке

Ингредиенты:

• пшеничная мука — 3 килограмма;
• сметана — 350 граммов;
• сахар — 4-5 столовых ложек;

Приготовление:

1. Дрожжи развести с сахаром и небольшим количеством теплой воды. Поставить в теплое место.
2. Навести опару. В большую кастрюлю налить теплое молоко, дрожжи, половину сахара и 300 граммов сливочного масла, которое предварительно нужно растопить и дать настояться. Добавить муку и размешать, чтобы не было комочков, сильно не взбивать. Поставить в теплое место на 1,5-2 часа, как поднимется.
3. Отделить белки от желтков. Делать это нужно аккуратно, так как если даже небольшая часть желтков попадет в белок, они не взобьются в крепкую пену.
4. Желтки растереть с сахаром (1 столовая ложка) и ванилином. Взбить белки с сахаром до пиков.
5. В поднявшуюся опару добавить масло, желтки и белки, сметану, влить коньяк. Тесто должно быть тщательно вымешано. Замес можно сделать в хлебопечке или кухонном комбайне, это существенно облегчит процесс.
6. Готовое тесто поставить на 2 часа в теплое место.
7. Изюм обвалять в муке, чтобы он не опустился на дно формы, а равномерно распределился в куличе, и добавить в тесто.
8. Добавить также нарезанные цукаты, измельченные орехи, пряности. Благодаря шафрану тесто получится красивого золотистого цвета.
9. Выпекать так же, как и в предыдущем рецепте.

Царский кулич в хлебопечке

Нередко хозяйки испытывают трудности с подбором форм, в которых будут выпекаться куличи. Пригоревшая или, наоборот, непропекшаяся сдоба будет большим огорчением. В последнее время огромную популярность приобрели хлебопечки, в них печь куличи очень удобно. Они имеют еще одно неоспоримое преимущество, по сравнению с духовкой: тесто не нужно долго и тщательно вымешивать, и все, что требуется, — положить все ингредиенты в печку и включить нужный режим.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие — 6 граммов;
• мука пшеничная — 325 граммов;
• улучшитель муки — 1 чайная ложка (можно обойтись и без этого ингредиента, но если вы не уверены в качестве муки, то лучше не рисковать);
• куриные желтки — 4-5 штук;
• сахар — 4 столовые ложки;
• масло сливочное — 3 столовые ложки;
• сливки 25 % — 200 мл;

Приготовление:

1. Растопить масло, остудить.
2. Желтки растереть добела.
3. Положить все продукты в форму (ведерко) хлебопечки.
4. По сигналу добавить орехи, изюм.
5. Выбрать программу «Цельная мука», режим — «Выпечка с изюмом», размер — средний.

Украшаем царские куличи

Куличи готовы и слегка остыли, самое время приступить к их украшению.

Для приготовления сахарной глазури потребуются следующие ингредиенты:

• сахарная пудра просеянная — 1 стакан;
• лимонный сок — 1 чайная ложка;
• вода — 4 столовые ложки.

Приготовление:

1. Смешать все ингредиенты, прогреть, помешивая, при температуре 40 градусов, следить, чтобы смесь не пригорела. Если смесь будет слишком жидкой, добавить еще пудры.
2. По консистенции глазурь должна быть похожа на густую краску. На кулич она наносится с помощью кисточки. Сохнет она медленно, поэтому можно поставить кулич в слабо разогретую духовку, чтобы глазурь подсохла (но не более 10 минут).
3. Расписывают кулич только после полного засыхания глазури.

Белковая глазурь

Ингредиенты:

• яичные белки — 2 штуки;
• сахарная пудра — 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. Охлажденные белки вылить в миску.
2. Добавить сахарную пудру.
3. Взбивать с помощью миксера или венчика до образования крепкой пены.

Шоколадная глазурь

Ингредиенты:

• темный шоколад — 100 граммов;
• сливки — 2 столовые ложки.

Приготовление:

1. Растопить шоколад.
2. Добавить в смесь сливки, прогреть, пока масса не станет эластичной.

Если заменить темный шоколад на белый, глазурь получится очень вкусной.

Можно приготовить шоколадную глазурь и другим способом, вместо шоколада используя какао, а вместо сливок — сгущенное молоко. Подогреть сливочное масло (100 граммов), всыпать в него какао (4 столовые ложки). Добавить сгущенку (1 банку).

• Многие хозяйки предпочитают царский кулич со взбитыми сливками.
• Чтобы сделать цветную глазурь, можно использовать ягодный сок или шафран.
• В преддверии пасхи в магазинах можно приобрести множество красивых посыпок, которые используют поверх глазури. Это может быть кондитерская крошка всевозможных оттенков, орешки, миндаль, кокосовая стружка, сочетание корицы и тертого шоколада с цукатами.
• Если у хозяйки имеется кондитерский шприц, можно приготовить масляный крем и нанести с помощью него на кулич различные рисунки и узоры.
• Эффектно и оригинально смотрятся пасхальные украшения из мастики и марципана. Их можно купить в магазине или сделать самостоятельно.

kapushka.ru

Рецепты настоящих царских куличей с фото и видео

Царский кулич представляет собой пасхальную выпечку из богатого сливочным маслом, желтками, сливками или сметаной, а также другими ингредиентами теста, в которое традиционно добавляют цукаты, изюм и орехи, чаще всего миндаль.

Мы уже рассказывали о подробностях приготовления царских куличей. Очень вкусным получается царский кулич от Елены Чекаловой. Такая выпечка не черствеет как минимум месяц. Кулич царский Чекалова готовит на большом количестве сливочного масла (700 г) и трех яйцах и дополнительно шести желтках. Подробности рецепта смотрите в соответствующем разделе сайта.

Очень интересен рецепт царского кулича от Юлии Высоцкой. Кулич от известного кулинара получается не менее вкусным и необычайно легким и воздушным. Сегодня мы подробно разберем особенности рецепта, который позволит нам приготовить царский кулич на сметане. Такая выпечка имеет красивую пористую структуру, которой удается добиться именно за счет этого ингредиента.

Кулич на сметане

1. Мука белая высшего сорта — 350 г
2. Сухие дрожжи (инстантные, САФ в золотой упаковке для выпечки) — 5 г
3. Молоко — 100 мл
4. Сливочное масло 82% жирности — 75 г
5. Сметана 30% жирности — 75 г
6. Куриные яйца — 2 шт
7. Сахар-песок — 120 г
8. Соль — ¼ ч. л.
9. «Духи» для теста по выбору
10. Изюм
11. Цукаты

Тесто для этого кулича готовится опарным способом. В глубокую миску просейте муку. Для приготовления опары понадобится три столовые ложки с горкой муки. Смешайте муку с дрожжами. К слову, если вы хотите приготовить для царского кулича заварное тесто, то на этом этапе муку нужно заварить молоком. Как это правильно делать, ищите в рецепте заварного царского кулича (с фото).

Влейте в смесь муки и дрожжей 100 мл молока. Рецепт царского кулича предполагает, что вы будете использовать ингредиенты в теплом виде. Если сливочное масло, которое вы будете добавлять уже на последнем этапе замеса теста, должно быть просто комнатной температуры, то молоко лучше подогреть (молоко должно быть теплым, но не горячим, чтобы не испортить дрожжи).

Ингредиенты в миске хорошо перемешайте ложкой. Обратите внимание на консистенцию. По густоте опара должна напоминать сметану, не слишком жидкую, которая легко сползает с ложки, но и не слишком густую. Миску с опарой накройте пищевой пленкой и поставьте на 1,5-2 часа в теплое место. Опара готова, когда начнет проседать по средине.

В отдельную миску разбейте два яйца. Добавьте соль (четверть чайной ложки) и сахар (120 г), взбейте при помощи миксера.

Небольшое количество яичной смеси отделите в стакан. Эту порцию будем использовать для смазывания поверхности куличей перед выпеканием.

К взбитым яйцам добавьте сметану. Перемешайте миксером. Предложенный рецепт царского кулича с фото, поэтому вы без труда разберетесь, до какой консистенции нужно перемешивать игредиенты.

В отдельной емкости в пышную массу взбейте размягченное сливочное масло.

В большую миску, в которой будет выбраживаться тесто, налейте небольшое количество растительного масла. Тщательно смажьте всю поверхность.

Начинаем замешивать тесто. Для этого в миску с опарой добавьте яичную смесь. Размешайте ложкой.

Просейте в миску с опарой и сдобной смесью остаток муки. Тщательно перемешайте.

У вас получится очень мягкое, вязкое тесто. Выложите тесто на рабочую поверхность стола и начинайте перемешивать его руками. Поскольку рабочая поверхность стола сухая и без муки, то используйте при замешивании скребочек. Вымешивайте тесто по французской технологии: максимально захватывайте, вытягивайте и переворачивайте. На этой стадии тесто вымешивайте не менее 7 минут.

Тесто нужно вымешивать до «чистых рук». Начинайте вмешивать в тесто частями взбитое сливочное масло. Добавляйте порцию, вымешивайте, снова добавляйте порцию и вымешивайте, пока не используете все предусмотренное по рецепту сливочное масло. Снова вымешивайте тесто до «чистых рук». На этой стадии тесто нужно вымешивать около 15 минут.

Готовое тесто выложите в миску, смазанную растительным маслом. Поставьте тесто в миске в духовку при температуре 28 градусов до удвоения в объеме. Тесто будет подходить в течение 2-3 часов.

Подошедшее тесто нужно хорошо обмять. Для этого руки смажьте растительным маслом и перемешайте тесто.

Добавьте в тесто изюм и цукаты, а также «духи». К примеру, добавьте несколько капель ванильной эссенции. Тесто перемешайте. Разделите в миске на части по количеству формочек для куличей. Некоторые хозяйки предпочитают рецепт царского кулича с коньяком. При желании вы можете, подготавливая изюм и цукаты для теста, замачивать их горячей водой с добавлением 2 столовых ложек хорошего коньяка.

Разъемные формочки для куличей изнутри смажьте растительным маслом. Наполните формочки тестом. Поверхность теста в формочке уплотните и выровняйте. Смажьте заготовленной яичной смесью.

Дайте куличам подойти в формочках, а затем выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Кулич весом 500 г выпекается примерно в течение 40 минут.

Готовые куличи достаньте из форм, уложите на подушку, застеленную чистым полотенцем. Периодически переворачивайте куличи, так они быстрее остынут и «не отлежат бочки».

Готовые куличи украсьте глазурью и присыпкой по своему вкусу. Глазурью того же цвета или другого, например, из растопленного черного или молочного шоколада, можно нарисовать на поверхности кулича узоры и написать буквы «ХВ». Этот рецепт предполагает использование в качестве ключевого ингредиента сметану. Можно приготовить царский кулич на сливках. Рецепт вы найдете в соответствующем разделе сайта.

В качестве «духов» для теста можно использовать ваниль, кардамон, а также лимонную цедру, мускатный орех и прочие пряности. При расчете количества добавок обратите внимание на то, что в зависимости от объемов теста, которое будете готовить нужно добавлять 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г рубленных орехов на 1 кг муки. Если готовите меньшее количество теста, соответственно уменьшайте количество добавок.

Выше описано, как приготовить царский кулич в духовом шкафу. Однако, можно приготовить царский кулич в хлебопечке. Можно использовать ингредиенты из приведенного рецепта. Подготовьте их так же, как рассказывается в рецепте, а затем добавьте в чашу хлебопечки сначала жидкие ингредиенты, а затем сухие. Или же можете использовать конкретную программу для выпекания сдобы. В таком случае следуйте предложенной инструкции.

Куличи в хлебопечке готовить быстрее и удобнее, поскольку машина все сделает для вас. Но все же попробуйте приготовить царский кулич руками. Так вы вкладываете в тесто свою любовь, которую непременно оценят ваши близкие, когда будут пробовать в Светлое Христово Воскресение вашу выпечку.

hristos-voskrese.ru

Рецепт царского кулича

Кулич “Царский” – это богатая сдоба. В ее начинке обязательно должны присутствовать миндаль и сладкие цукаты. О диетическом питании в Пасху можно позабыть и при приготовлении выпечки не экономить на сливочном масле, яйцах и сливках. В рецепт кулича из сдобного теста входят сливки и большое количество желтков. Для царского кулича выбрана царица пряностей – специя кардамон (плоды растения семейства имбирных).

Рецепт царского кулича

При приготовлении «Царского» кулича следует учитывать, что процесс этот не быстрый, поскольку и вымешивание теста, и подготовка продуктов займут довольно много времени. Спешка здесь не уместна, ведь именно от начального процесса будет зависеть пористость и нежность готовой пасхальной выпечки. Рецепт кулича рассчитан на 3 пасхи среднего размера примерно по 650-700 грамм. Тесто получается не слишком сладким, поэтому любители сладенького количество сахара могут увеличить до 300 грамм.

Ингредиенты:

• Сливки – 0,5 литра,
• Дрожжи сухие – 17 г,
• Сахар – 200 грамм,
• Кардамон – 10 шт.,
• Пшеничная мука – 1,2 кг,
• Желтки куриных яиц – 15 шт.,
• Масло сливочное – 200 г,
• Молотый мускатный орех – 10 г,
• Цукаты и изюм – по 120 г,
• Миндаль – 60 г,
• Панировочные сухари

Процесс приготовления:

Очистка миндаля – дело непростое и занимает много времени. Однако существует способ, позволяющий ускорить этот процесс. Чтобы кожура от миндаля отошла без особых хлопот, нужно высыпать орехи в кипяток и проварить одну минутку. Затем воду слить. В итоге, кожура миндаля вздуется и легко отойдет. После этого, миндаль следует очистить и немного обжарить.

Для приготовления опары (жидкого дрожжевого теста) в сотейнике слегка разогревают половину сливок. Сильно греть не нужно, чтобы не подавить активность дрожжей. Затем в них разводят дрожжи и добавляют третью часть муки. Перемешивают и отставляют в теплое место на пол часика, чтобы опара поднялась. За это время следует подготовить остальные составляющие.

Яйца тщательно моют под проточной водой, чтобы грязь со скорлупы не попала в тесто. Белки сухих яиц отделяют от желтков.

Сливочное масло растапливают (кипятить не нужно) и дают слегка остыть. После, в него добавляют желтки и сахар. Смесь растирают вилкой или венчиком до небольшого увеличения в объеме. Ускорить этот этап можно, воспользовавшись миксером. Тогда массу следует взбивать на небольшой скорости около 3 минут.

Изюм без косточек заливают на 5 минут кипятком. После чего воду сливают, а изюм раскладывают обсыхать на салфетку. В это время нарезают цукаты. Кардамон раскрывают и достают зернышки, растирают их в ступке.

Когда опара на куличи готова, в нее добавляют сладкую яично-масляную сдобу, остальную муку и сливки, кардамон, миндаль, изюм и цукаты, мускатный орех. Вымешивать тесто следует тщательно и неторопливо.

Пока тесто жидкое, делать это можно при помощи лопатки, а после перейти на ручное вымешивание. Этот процесс занимает около 15-20 минут, но зато царская пасха получается пористая и пышная. Готовое тесто хорошенько выбивают, чтобы удалить ненужный углекислый газ и оставляют в теплом месте на пару часов. Чтобы на тесте не образовывалась корочка, его следует накрыть салфеткой или пищевой пленкой. После расстойки тесто еще раз вымешивают минут 5.

Высокие формы для куличей смазывают растительным маслом (без запаха), посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее сдобное тесто. Тесто для куличей должно занимать не более половины формы. Затем формы с тестом отставляют еще на 15-20 минут, чтобы содержимое поднялось. После расстойки куличей тесто должно занимать большую часть формы.

Духовку заранее разогревают до 160-170 градусов и ставят в нее формы с тестом. Через 15 минут температуру увеличивают до 180-190 градусов, а верх пасхи накрывают пекарской бумагой. Время приготовления зависит от размера пасхи. Если все тесто выложили в одну большую форму, значит, время приготовления будет занимать около часа. Если разделили пополам и выпекают в двух формах, время уменьшается до 45 минут, в трех формах – до получаса.

Готовые изделия вынимают из духовки и на 3-4 минуты кладут на бок. Затем, достают из формы и ставят остывать на решетку. Остывать выпечке в форме нельзя, поскольку испаряющаяся влага может ее испортить. Готовый царский кулич смазывают глазурью и украшают присыпкой.

Надеемся, праздничный рецепт кулича на Пасху найдет своих поклонников на нашем сайте.

За рецепт приготовления благодарим Татьяну (Украина).

zapisnayaknigka.ru

Царский кулич на сливках

Каждая хозяйка старается, чтобы в этот день на столе в ее доме было все самое лучшее и вкусное. И, конечно же, особое внимание уделяется символам праздника – крашеным яичкам и куличам.

Ингредиенты для теста:

• мука пшеничная белая – 5 ст.,
• сливки домашние – 450 мл,
• сливочное масло – 200 г,
• сахар – 250 г,
• яичные желтки – 8 шт.,
• изюм – 130 г,
• дрожжи живые – 90 г,
• ванильный сахар – 2 пакета.
• Ингредиенты для глазури:
• яичные белки – 2 шт.,
• сахар – 120 г,
• гелевые пищевые красители – 2 капли.

Как приготовить кулич по-царски на сливках, желтках и свежих дрожжах

Свежие дрожжи мелко покрошите и положите в теплые сливки. Сюда же всыпьте два стакана просеянной муки.

Замесите опару для сдобного теста, накройте полотенцем, оставьте в теплой комнате на 20 минут. Готовая опара не будет жидкой, она – достаточно густая, пористая и рыхлая.

Для теста подготовьте большую кастрюлю, насыпьте в нее 3 стакана просеянной муки.

В яйцах отделите белки от желтков. Белки пока поставьте в холодильник. Желтки соедините с сахаром и взбейте до появления устойчивой пены (также проследите, чтобы кристаллики сахара полностью растворились).

Сливочное масло растопите, и дайте ему остыть до комнатной температуры, после чего влейте в кастрюлю с мукой и добавьте ванильный сахар.

В кастрюлю переложите опару и взбитые желтки, замесите тесто и накройте полотенцем. Настаивается оно 1 час 20 минут. В помещении должно быть тепло, кастрюлю можно поставить возле включенной газовой плиты.

Изюм помойте и обсушите на бумажном полотенце. После этого соедините с двумя столовыми ложками муки, размешайте и бросьте в тесто. Вместо изюма вы можете использовать порезанную мелко курагу или чернослив, миндальные или грецкие орехи (только перед применением их надо потолочь).

Поднявшееся тесто вымешивайте около 2-3 минут, затем разложите по формам, заполняя на 1/3 (как показано на фото), накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут. Перед заполнением все формочки нужно смазать растительным маслом или маргарином.

Формы отправьте в разогретую до 150 градусов духовку, время выпекания – от 40 до 50 минут (в зависимости от размера форм). Чтобы куличи равномерно пропеклись и «не выпрыгнули» из формы, температуру регулируйте: первые 20 минут – 150 градусов, затем увеличьте до 170 градусов.

Выпечка может остывать в выключенной духовке. Остывшие куличи достаньте из форм и украсьте цветной глазурью. Два яичных белка взбейте блендером до максимальной густоты. Сахар разделите на 3 порции и поочередно добавляйте к белкам, продолжая взбивание. Белую глазурь поделите на 2 части. Половину глазури соедините с одной каплей пищевого гелевого красителя розового цвета, оставшуюся глазурь окрасьте в голубой цвет.

Куличи по-царски на сливках готовы, они изумительно пахнут и долго не черствеют.

vkys.info

Категория: Разные рецепты

Загрузка...