Рецепт соте из судака с фото

(небольшой кусочек)

(небольшой кусочек)

(3-5 веточек)

Белое сухое вино

(по вкусу)

(1 небольшая шт.)

(1/2 ст.л. для кнелей + 50 г для соуса)

(по вкусу)

(2 шт.)

(1/4 стакана)

(100 г для соуса)

(1 стакан для соуса)

(1 шт. для соуса)

(4 шт. для гарнира)

Перец черный молотый

(по вкусу)

(по вкусу)

Шаги приготовления

Первым делом нам необходимо подготовить рыбу. Приобретите для создания соте крупный свежий экземпляр судака. Теперь займемся разделыванием рыбы. Промойте рыбу, сделайте надрез острым ножом вдоль брюшины. Избавьтесь от костей, головы, хвоста, внутренностей и кожицы. Остатки выложите в глубокую объемную кастрюлю. Филе нарежьте небольшими кусочками, четвертую часть отложите для приготовления кнелей, остальное сложите в глубокую миску, залейте туда же сухое белое вино, веточки укропа, черный молотый перец и соль. Также можете добавить к маринаду любые другие специи, которые будут подходить к рыбе. Оставляем филе мариноваться в вине на протяжении 30 минут минимум.

Кастрюлю с остатками рыбы заливаем большим количеством воды, добавляем крупно нарезанные корни петрушки и имбиря, засыпаем самые разнообразные специи и сушеные травы. Варим бульон в течение 40 минут на среднем огне до готовности.

Через мелкое сито аккуратно процеживаем приготовленный бульон: он поучаствует в создании соуса и кнелей.

Теперь займемся созданием самих кнелей. Французскую булку размачиваем в воде, отжимаем и измельчаем. Выкладываем в миску к измельченной булке четверть филе судака, которое мы отложили ранее. Измельчите филе в мясорубке или просто нарубите очень мелко. Репчатую луковицу очищаем и нарезаем полукольцами, обжариваем нарезку на растительном масле, затем добавляем в миску с остальными ингредиентами. Отправляем туда же куриные яйца, сливочное масло и соль с мускатным орехом по вкусу. Тщательно вымешиваем или взбиваем фарш до однородной массы.

Разогреваем сковороду или сотейник, добавляем немного растительного масла, выкладываем кусочки филе судака вместе с маринадом. Тушим рыбу на среднем огне под закрытой крышкой в течение 10 минут.

Рыба, обжаренная в собственном маринаде, получится очень нежной и сочной такой, как на фото.

Еще в горячем бульоне разводим указанное количество пшеничной муки и половину указанного количества сливочного масла. Доводим жидкость до кипения, отдельно смешиваем яичный желток, оставшееся сливочное масло и молочные сливки. Добавляем эту смесь к остальным ингредиентам, размешиваем, прогреваем, но до кипения не доводим.

В оставшемся рыбном бульоне приготовим кнели. Для этого разогреем бульон в том случае, если он остыл. Столовой ложкой набираем рыбный фарш и выкладываем его в кипящую жидкость. Варим кнели на небольшом огне в течение 10-15 минут.

Дополнительно для гарнира обжариваем ломтики белого пшеничного хлеба до румяной корочки.

Картофель очищаем, нарезаем кружочками и обжариваем на растительном масле с солью до румяной корочки.

Сервируем блюдо приготовленным соте, кнелями, картофелем и гренками, заливаем блюдо соусом. Рыбное соте из судака с соусом готово.

xcook.info

Сотэ из судака

Для рецепта сотэ вам потребуется:

• судак – 1.5кг
• белое сухое вино – 1/2 стакана
• рыбный бульон – 1/2 стакана
• раки – 15 шт.
• шампиньоны – 200г
• перец – по вкусу
• соль

• сливочное масло – 100г
• пшеничная мука – 2 ст. л.
• рыбный бульон – 1 стакан
• сливки – 1/4 стакана
• яйцо (желток) – 1 шт.

Рецепт приготовления сотэ:

Чтобы приготовить Сотэ из судака необходимо.

Судака нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, подлить вина и немного бульона. Из остатков судака сделать кнельную массу, положить ее в кондитерский мешочек и выдавить из него кольцо на каждый кусочек рыбы. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности. Раков сварить, вынуть шейки и клешни, каркасы начинить кнельной массой и сварить в подсоленной воде. Шампиньоны потушить в масле. Когда все будет готово, положить посередине глубокого блюда шампиньоны, кругом кусочки рыбы вперемежку с раковыми шейками. Залить все соусом и в центре украсить начиненными каркасами и зелеными листьями салата. Приготовление соуса. Растереть 2 1/2 столовой ложки масла с мукой, разбавить горячим бульоном, посолить и поперчить. Добавить остальное масло, растертое с желтком, сливки. Хорошо размешать, процедить, перeставить на пар и прогреть, не доводя до кипения.

средний бал: 0.00

www.gotovim.ru

Диана

Обед № 15. Продолжение.

3 ф. судака снять съ костей, очистить отъ кожи, промыть, наръезать косячками.