Рецепт зеленых помидоров на зиму

Опытные дачники знают, что в нашем климате помидоры не всегда успевают вызревать в открытом грунте: то туманы им мешают, то ночные холода. Если к концу сезона на вашем участке неприкаянно «болтаются» зеленые помидоры, можете заготовить их на зиму по предлагаемым рецептам. Также, как и обычные маринованные помидоры или огурцы, салаты и икра из незрелых помидоров помогут разнообразить осенне-зимнее меню.

Икра из зеленых помидор на зиму

1 вариант

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг моркови;
• 6 шт. болгарского перца;

• 500 мл растительного масла;
• 1 ст. сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 9% уксус (1ч. ложка на литровую банку).

Все овощи промойте, лук и морковь очистите, у перца удалите плодоножки и сердцевину. Прокрутите подготовленные овощи на мясорубке. Переложите в эмалированную кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар, перемешайте и оставьте на 6 часов. После того как овощи настоятся, проварите их 40 минут и разложите готовую икру по стерильным банкам. Добавьте уксус и закатайте.

2 вариант

• 4 кг зеленых помидоров;
• по 1 кг лука и моркови;
• 500 г сладкого перца;
• 300 г корня петрушки;
• 1 ст. сахара;
• 20 шт. перца черного горошком;
• 5 лавровых листов;
• 5-10 бутонов гвоздики;
• 300-400 г растительного масла.

Вымойте и очистите все овощи. Нарежьте зеленые помидоры кружочками, репчатый лук – кольцами, стручковый перец – соломкой. Морковь и корень петрушки натрите на крупную терку. Пересыпьте овощи по вкусу солью, закройте крышкой и выдержите в прохладном месте 10-12 часов.

Рассол слейте (его можно использовать для засолки огурцов), в массу добавьте сахар, горошины перца, лавровый лист, гвоздику и растительное масло. Тушите под закрытой крышкой около часа. Разложите по подготовленным банкам и стерилизуйте (пол-литровые и литровые – 10 минут, трехлитровые можно просто укутать и оставить для самостерилизации до остывания).

Зеленые помидоры фаршированные

• зеленые помидоры;
• сладкий болгарский перец;
• молотая красная паприка;
• лук репчатый;
• чеснок;

Все овощи тщательно вымойте. Лук и чеснок очистите, у помидоров надрежьте верхушку (не до конца – чтобы получилась крышечка) и достаньте через нее мякоть чайной ложкой.

Лук, чеснок, болгарский перец и мякоть помидоров мелко нарежьте, поперчите и перемешайте. Начините этой смесью помидоры, закройте верхушкой-крышечкой и уложите в прокипяченные банки. Приготовьте рассол и залейте им помидоры. Стерилизуйте литровые банки 20 минут, трехлитровые – полчаса. Закатайте.

Консервированный салат из зеленых помидор и кабачков

Потребуется:

• 1,5 кг зеленых или бурых помидоров;
• 1 стручок горького перца;
• 1 кг кабачков;
• 100 г растительного масла;
• 0,5 кг репчатого лука;
• 150 г сахара;
• 300 г чеснока;
• 40 г соли;
• 100 г фруктового уксуса.

Томаты и кабачки вымойте, нарежьте кружочками. Лук и чеснок очистите и нарежьте: лук – колечками, чеснок – тонкими дольками. Сложите овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло, уксус и измельчены острый перец. Перемешайте и оставьте до выделения сока. Доведите салат до кипения варите 10 минут. Разлейте в горячем виде по стерильным банкам, закатайте, переверните вниз крышами и дайте остыть.

Помидоры зеленые по-грузински

• 1 кг зеленых помидоров среднего размера;
• ¾ стакана грецких орехов;
• 7-10 зубчиков чеснока;
• ½ стручка острого перца;
• по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты;
• по ½ ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона;
• ¾ ст. столового уксуса.

Вымойте зеленые помидоры, залейте кипятком и оставьте на 20 минут. Разрежьте каждый помидор на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец измельчите и разотрите в ступке. Отожмите выделившийся сок и соберите его в рюмку. В выжатую массу добавьте зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешайте.

Нарезанные помидоры уложите в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотните. Сверху вылейте выжатый сок. Закройте и поставьте в холодное место. Помидоры можно употреблять в пищу после того, как они пожелтеют.

Зеленые острые помидоры с капустой

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 1 кг капусты;
• 2 луковицы;
• 2 сладких перца;
• 100 г сахара;
• 30 г соли;
• 250 мл уксуса;
• 5-6 горошин черного и 2-3 душистого перца.

Вымойте овощи. Помидоры нарежьте дольками, удалив плодоножку. Капусту мелко нашинкуйте, лук измельчите. У перца удалите семена и нарежьте стручки полосками шириной 2-3 см. Подготовленные овощи смешайте, добавьте соль. Переложите смесь в эмалированную кастрюлю, сверху положите гнет и оставьте на 8-12 часов.

Слейте выделившийся сок, приправьте овощи пряностями, сахаром, уксусом. Доведите до кипения и проварите 10 минут. Разложите салат по чистым банкам и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые – 10-12 минут, литровые – 15-20 минут.

Приправа из зеленых помидор и чернослива

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 300 г репчатого лука;
• 200 г яблок;
• 100 г чернослива без косточек;
• 1 ст. меда;
• ½ стакана 8% уксуса;
• 1 ч. ложка соли;
• по 1 ч. ложке горчичных семян, молотого черного и душистого перца.

Вымойте овощи и яблоки. Снимите с лука шелуху, яблоки очистите от кожуры и сердцевины. Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Сложите в эмалированную кастрюлю или таз, добавьте соль и оставьте на ночь. Замочите на ночь чернослив в холодной воде.

Утром слейте сок из овощной смеси и воду с чернослива. Нарежьте чернослив мелкими кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте мед, влейте уксус и опустите в марлевом мешочке пряности. Поставьте на огонь и варите смесь до загустения.

Прокипяченные банки оберните влажным полотенцем, разлейте кипящую приправу и сразу же закатайте. Переверните вверх дном, накройте одеялом и оставьте охлаждаться. Храните в холодном месте.

Закуска из зеленых помидор и овощей

Потребуется:

• 3 кг зеленых помидоров;
• 1,5 кг репчатого лука;
• 1,5 кг моркови;
• 300 г сахара;
• 300 г растительного масла;
• 200 г 9% уксуса;
• 100 г соли.

В эмалированную посуду уложите овощи, нарезанные следующим образом: репчатый лук – крупными полукольцами, помидоры – дольками, морковь – натертую на крупную терку. Перемешайте, посолите и оставьте в прохладное место на 10-12 часов. Сварите из масла, сахара и уксуса маринад, прокипятив его 3-5 минут.

Залейте горячим маринадом овощи, доведите до кипения и готовьте на слабом огне 25-30 минут. Разложите горячий салат в подготовленные стерилизованные банки и герметично укупорьте.

Зеленые помидоры на зиму: рецепт форшмака

На 10 баночек объемом 0,3 литра потребуется:

• 2 кг зеленых помидоров;
• 500 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• по 100 г рубленного перца чили и петрушки;
• 100 мл уксуса;
• 50 г растительного масла;
• крупная соль и сахар по вкусу;
• 3 горошины черного перца, 1 душистый перец, 1 лавровый лист и 1 гвоздика (на банку);
• 2 головки чеснока.

Помидоры измельчите в блендере. Лук и морковь очистите, пропустите через мясорубку с крупной решеткой. На большой сковороде раскалите масло и обжарьте лук до готовности. Добавьте морковь, тушите 15 минут под крышкой. Затем добавьте томаты, соль, сахар, зелень, накройте крышкой и потомите еще 10 минут. Выключите и влейте уксус. Разложите чеснок и пряности по стерилизованным банкам. Добавьте в банки тушеные овощи, закатайте.

Салат из зеленых помидор без уксуса

Потребуется:

• 3 кг зеленых помидоров;
• по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого лука;
• 400 г растительного масла;
• 100 г сахара;
• 100 г соли.

Вымойте и, при необходимости, очистите овощи. Нарежьте морковь и помидоры полукружьями, сладкий перец и лук – полукольцами. Сложите в тазик, посолите, прикройте чистой тканью и оставьте в прохладном месте на ночь. Утром слейте сок.

Прокипятите масло в течение 5-10 минут и залейте им овощи. Всыпьте сахар, перемешайте и готовьте при слабом кипении еще полчаса. Закатайте в стерильные банки.

Варенье из зеленых помидоров

• 1 кг зеленых помидоров;
• 1 кг сахара;
• 1 ст. воды;
• 4-5 г лимонной кислоты;
• цедра одного апельсина.

Вымойте помидоры. Нарежьте небольшими дольками и удалите семена. Залейте водой, доведите до кипения. Варите 5 минут. Слейте жидкость, добавьте воду и снова кипятите 5 минут. Повторите еще раз. Затем откиньте помидоры на дуршлаг, дайте стечь воде.

Приготовьте сироп из сахара и 1 стакана воды. Опустите в горячий сироп помидоры и варите в три приема. После каждой варки по 10 минут после закипания дайте варенью выстояться 2 часа. В конце добавьте цедру и лимонную кислоту и разлейте варенье по банкам. Укупорьте капроновыми крышками и дайте остыть.

Зеленые помидоры, маринованные с чесноком и морковью

На три 3-литровые банки потребуется:

• 6-7 кг зеленых не слишком крупных помидоров;
• 4-5 морковок;
• 1-2 головки чеснока;
• черный перец горошком (для фаршировки)
• лавровый лист, веточки укропа, листья хрена, смородины, вишни – по вкусу;
• вода для заливки;

• 100 г соли;
• 400 г сахара;
• 8-10 горошин черного перца (для маринада);
• 3 ч. ложки 70% уксусной эссенции.

Разложите пряности в чистые трехлитровые банки. Вымойте овощи. Нарежьте чеснок пластинками, морковь – кружочками. Сделайте в помидорах 5 надрезов: два с боков – для чесночных пластинок-«ушек», два в середине – для «глазок» из перца, один внизу – для морковного «язычка».

Сложите помидоры-«рожицы» в банки, залейте кипятком и дайте постоять 15-20 минут. Слейте жидкость, добавьте в нее соль, сахар и перец, доведите до кипения. Залейте помидоры маринадом, в каждую банку добавьте по 1 чайной ложке эссенции, закатайте. Храните в прохладном месте.

Зеленые острые помидоры на зиму

Потребуется:

• 1,5 кг зеленых помидоров;
• 2 ст. ложки соли;
• 4 ст. ложки сахара;
• 200 мл 9% уксуса;
• 2-3 стручка болгарского перца;
• 1 стручок горького перца;
• зелень — по вкусу.

Разрежьте помидоры на 4 части, стручки сладкого перца очистите от семян и нарежьте полукольцами. Сложите овощи в кастрюлю, всыпьте сахар и соль, положите измельченную зелень и горький перец. Влейте уксус, перемешайте и оставьте на сутки при комнатной температуре. Разложите закуску по стерилизованным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в холодильнике.

Салат из зеленых помидор с овощами

• 3 кг зеленых помидоров;
• по 1 кг моркови, лука, болгарского перца;
• горький перец;
• аспирин;

Все овощи тщательно вымойте. Перец освободите от сердцевины. Нарежьте помидоры и перец крупными дольками, лук – полукольцами, морковь натрите на крупной терке, горький перец мелко порубите. Сложите все в эмалированную кастрюлю, засыпьте солью, сахаром, влейте уксус и масло. Оставьте на 8 часов, пока овощи не пустят соль.

Затем поставьте на огонь и варите полчаса. Разложите салат по литровым банкам, добавив в каждую таблетку аспирина. Закатайте. Если хотите приготовить этот салат без аспирина, простерилизуйте банки в течение 15 минут.

Соленые зеленые помидоры на зиму

Потребуется:

• 1 кг помидоров;
• 200 г укропа;
• 80 г листьев хрена;
• 150 г листьев вишни и черной смородины;
• 100-250 г болгарского перца;
• 5 г стручкового горького перца;

Вымойте овощи и пряности. Помидоры нарежьте дольками, пряную зелень и листья – кусочками. Сложите в чистые банки, залейте холодным рассолом. Храните на холоде.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком на зиму

На две литровые банки потребуется:

• 1,5 кг небольших зеленых помидоров;
• 200 мл 9% уксуса;
• 1 литр воды;
• крупная соль, сахар по вкусу;
• 1 гвоздика, 6 горошин черного и 2 душистого перца на банку;
• 4 головки чеснока;
• 2 лавровых листа и 1 перец чили на банку.

Чеснок очистите, дольки раздавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром. Влейте уксус. Помидоры тщательно вымойте и залейте холодной водой на 2 часа.

На дно стерильных банок положите стручки горького перца, дольки чеснока, лавровый лист, гвоздику и оба вида перца. Заполните банки помидорами до верха. Разлейте маринад и закатайте ошпаренными крышками. Укутайте банки, в процессе остывания несколько раз переверните на крышку и обратно.

Зеленые помидоры с начинкой из чеснока и моркови

На 3 трехлитровые банки потребуется:

• 2 л воды;
• 0,5 ст. соли;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 л столового уксуса;
• 1ст. подсолнечного масла;
• 5-6 лавровых листьев;
• душистый перец.

Вымойте и очистите овощи. Приготовьте фарш, состоящий из 3 частей натертой моркови и 1 части измельченного чеснока. Зеленые помидоры надрежьте посередине, уберите зерна и положите вместо него фарш. Разложите подготовленные помидоры по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом. Стерилизуйте 30 минут.

mir-prjanostej.ru

Зеленые помидоры на зиму

Зеленые помидоры – это недоспелые плоды знакомых нам всем томатов. В их составе содержится много как витаминов, так и минералов, которые благотворно влияют на организм человека и повышают иммунитет.

Употребление их в пищу способно предотвратить инфаркт и возникновение раковых клеток. Также недозревшие помидоры хорошо влияют на нервную систему, их употребление обеспечивает прекрасное настроение, потому что они влияют на выработку серотонина.

Хозяйки часто сталкиваются с вопросами о том, как и куда применить такой продукт. Конечно, зеленые помидоры в свежем виде непригодны для пищи, а вот консервация просто создана для них. В данной статье собраны вкусные и несложные в приготовлении рецепты с зелеными помидорами в главной роли.

Салат из зеленых помидоров на зиму – пошаговый фото рецепт

Когда-то давно, будучи в самолете, я с изумлением увидела, как две пожилые дамы, открывают баночку с домашними заготовками, раскладывают еду для трапезы. Очевидно, давно не летали или просто захотелось своего, не общепитовского?! Однако меня поразил не только сам факт подготовка такой обильной «поляны», как острый вкусный запах, который источался из баночек.

Никто из пассажиров не остался безучастным, все оживились. Женская половина ринулась спрашивать рецепт. Вот так и в моем арсенале для зимних заготовок оказался этот салатик. Но из года в год готовить по одному и тому же рецепту мне скучно и неинтересно.

Только сейчас, когда начались заморозки, а на грядке остались зеленые томаты, снова вспомнила, как можно законсервировать их быстро и без особых хлопот. Может быть, для кого-то мои советы тоже станут такой же вкусной палочкой-выручалочкой?!

Ингредиенты на килограмм помидоров:

• по одному сладкому перцу и луку;
• неполная столовая ложка соли;
• пучок петрушки или кинзы;
• три ложки уксуса;

Приготовление салата из зеленых помидор

Все процессы здесь сведены к минимуму. Основа рецепта – нарезка.

1. Перец чищу изнутри, убираю хвостик.

2. С лука и чеснока снимаю «одежки». На это раз у меня есть белый лук. Он намного вкуснее обычного. Так что, если попадется, попробуйте его обязательно.

3. Все овощи обмываю, сушу одноразовым полотенцем.

4. Зелень у меня была в морозилке. Потому ее уже не нужно резать. Только дожидаюсь, чтобы разморозилась, сливаю воду.

5. В эмалированной посуде смешиваю петрушку с солью.

6. Потом с овощами, тонко порезанными и следующим образом:

• лук и томаты кольцами или половинками кружочков;
• чеснок мелко-мелко;
• перец тонкими четвертинками полукружий.

7. Зеленые помидоры режу тонкими дольками.

8. У меня не оказалось стручка горького перца, обошлась и молотым его аналогом. Люблю «погорячее», потому приправляла салатную смесь, пока не получилось остро-остро. К хорошему шашлыку будет просто отменно!

9. Добавила уксус, салат тщательно перемешала.

10. Закрыла крышкой. Через сутки пребывания в холодильнике разложила его по баночкам.

10. Пара недель пролетит незаметно. И можно будет им уже и наслаждаться!

Для длительного хранения банки с салатом необходимо простерилизовать и закрутить. Хранить в темном прохладном месте.

Зеленые помидоры на зиму «пальчики оближешь»

Заготовка по рецепту «Зеленые помидоры пальчики оближешь» невероятно аппетитная, и сделать ее не составит особого труда. Расчет ингредиентов сделан на 3 килограмма недозревших томатов.

Список ингредиентов:

• Зелень (петрушка, укроп, листья смородины и вишни) – 200 г.
• Луковица.
• Чеснок – головка.

Заливка:

• Уксус 9% – 200 мл.
• Черный перец – 5 горошин.
• Лавровый лист – 2-3 листа.
• Вода – 3 л.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 9 ст.л.
• Растительное масло – 1 ст. л. на литровую банку.

Приготовление зеленых помидор на зиму «Пальчики оближешь»

1. Для заливки в воду засыпьте сахар и соль, перемешайте и подождите, пока они растворятся.
2. Положите туда пару лавровых листов, душистый перец и закипятите маринад. После снятия с плиты в маринад влейте уксус.
3. Трехлитровые банки возьмите стерилизованные и сухие. Положите в них зелень и чеснок, который необходимо очистить и порезать, а также добавьте масло.
4. Сверху положите помидоры и лук. Лук нарежьте так, как вам хочется.
5. Если томаты достаточно крупные, разрежьте их на части.
6. Банки заливайте только горячим маринадом!
7. Далее тару с заготовкой стерилизуйте еще 20 минут.
8. Спустя это время банки будут готовы к закатке.

Вкусный и простой рецепт зеленых помидор на зиму

Такой вкусный рецепт будет очень кстати в зимний период, к тому же готовится он довольно просто.

Приготовление

1. Для приготовления возьмите помидоры, промойте их и нарежьте немного крупнее, чем на обычный салат.
2. Банки берите подходящего для вас литража. На дно банок положите томаты.
3. Заполните емкости холодной водой.
4. Далее поставьте их стерилизоваться минут на 20.
5. По истечении этого времени закатайте их.

Такой вариант очень удобен для приготовления салата: достаточно открыть банку, слить воду и достать помидоры. Добавьте любые овощи, подсолнечное масло, посолите и поперчите – и салат можно подавать на стол.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

Часто встречаются рецепты, в которых предлагают проводить стерилизацию уже закрытых банок, а это не очень удобно. Обработайте пустые емкости, чтобы без забот приготовить такое замечательное блюдо. Банки можно простерилизовать на пару классическим способом, в духовке или в микроволновке. Хочется остановиться на последнем варианте, как самом простом и быстром.

1. В банку налейте воды пару столовых ложек и поставьте ее в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты.
2. Если банка большая и не становится в микроволновку, то положите ее на бок.
3. Спустя 2 минуты вы достанете горячую, простерилизованную банку.
4. Вылейте остатки воды, если таковы имеются, и можете приступать к консервированию зеленых помидор без дальнейшей стерилизации.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 3 кг.
• Морковь – 1/2 кг.
• Сладкий перец – 1/2 кг.
• Острый перец – стручок.
• Репчатый лук – 1/2 кг.
• Чеснок – 1,5 головки.
• Соль – 1/4 ст.
• Сахар – 1/4 ст.
• Уксус – 1/2 ст. (9%).
• Растительное масло – 1/2 ст.
• Вода – сколько потребуется.

Приготовление

1. Для начала очистите и промойте овощи.
2. Нарежьте помидоры на кубики одинакового размера. Ту же процедуру проделайте со сладким перцем.
3. Остальные овощи натрите на терке.
4. После этого все компоненты положите в кастрюлю, залейте маслом и вскипятите. Воду следует добавлять только по необходимости, обычно томаты достаточно сочные и не требуют дополнительной жидкости.
5. После того как будущий салат закипит, посолите, добавьте сахар с уксусом и потомите какое-то время всю эту смесь на минимальном огне.
6. Салат уложите в банки, пока он горячий, и закатайте.

Очень вкусные фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршируют зеленые помидоры абсолютно любой смесью из овощей. Один из самых вкусных вариантов – это сочетание лука, перца и моркови.

Список ингредиентов:

• Зеленые томаты – 10 кг.
• Петрушка – чем больше, тем лучше.
• Острый перец – 6 стручков.
• Лук – 6 шт.
• Морковь – 6 шт.
• Чеснок – 4 головки.
• Укроп – чем больше, тем лучше.
• Вода – 6 л.
• Соль – 12 ст.л.

Приготовление фаршированных зеленых помидор

1. В первую очередь промойте вышеуказанные ингредиенты.
2. Морковь натрите, для чего используйте сторону терки с большими отверстиями.
3. Лук нарежьте кружочками, зелень мелко нарубите, смешайте и посолите все.
4. Далее промойте помидоры и просушите их.
5. На каждом сделайте аккуратный надрез, выньте мякоть и нафаршируйте их смесью из готовых овощей.
6. Томаты уложите в стерилизованные банки.
7. Далее приготовьте жидкость для маринования: добавьте в воду соль (для одного литра воды нужно использовать ложку соли), кипятите несколько минут и полейте ею помидоры.
8. Накройте банки крышкой. Так они должны простоять 3-4 дня в комнате.
9. После этого уберите их в погреб или подвал.

Как сделать маринованные зеленые помидоры

Еще один вкусный, почти деликатесный и несложный рецепт – это маринованные зеленые помидоры.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 6 кг.
• Лук – 8 головок.
• Чеснок – 2 головки.
• Петрушка – пучок.
• Маринад:
• Сахар – 8 ст.л.
• Соль – 4 ст.л.
• Гвоздика – 6 соцветий.
• Уксус – 4 ст.л. (9%).
• Лавровый лист – 6 листов.
• Черный перец – 12-14 горошин.
• Душистый перец – 10 горошин.

Процесс приготовления маринованных зеленых помидор

1. Первым делом займитесь петрушкой, ее нужно промыть и нарезать.
2. Морковь помойте и очистите от кожицы, затем нарубите кубиками.
3. Чеснок очистите от шелухи.
4. Помидоры вымойте и разрежьте вдоль. Этот карман наполните петрушкой, морковью и одной долькой чеснока. Фаршированные помидоры поместите в стерилизованные банки, сверху добавьте крупно нарезанный кольцами лук.
5. Влейте кипяток и оставьте в покое на 20 минут.
6. Воду слейте в отдельную кастрюлю, туда добавьте необходимые специи и кипятите еще 15 минут. Пока маринад кипит, в банки с помидорами залейте обычный кипяток.
7. Снимите жидкость для маринования с огня и влейте в нее уксус.
8. Из банок с помидорами слейте кипяток и залейте готовым маринадом. После этого закатайте. Совет: банки лучше поставить вниз горлышком, накрыть и остудить в таком виде.

Рецепт икры из зеленых помидор на зиму

Настоящее сокровище мира кулинарии – икра из зеленых помидоров.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 1 кг.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Луковица.
• Морковь – 300 г.
• Растительное масло – 100 мл.
• Сахар – 50 г.
• Соль.
• Черный молотый перец.
• Уксус яблочный – 1 ст.л. (9%).
• Черный перец – горошина.

Приготовление икры из зеленых помидор на зиму

1. Изначально все овощи промойте и нарежьте на средние кусочки, затем все компоненты положите в блендер или перекрутите с помощью мясорубки.
2. Рубленую смесь поместите в эмалированную миску. Далее добавьте соль и сахар.
3. Полученную смесь поставьте на небольшой огонь и варите 1,5 часа, обязательно помешивая.
4. Примерно за 10 минут до конца готовки добавьте черный перец, растительное масло и уксус. Г
5. Готовую помидорную икру положите в стерилизованную банку и закрутите крышкой.
6. Накройте одеялом и оставьте в комнате до полного остывания.

Зеленые помидоры с чесноком – острый рецепт для гурманов

Одним из любимых салатов гурманов, неравнодушных к острому, может стать салат из недозревших помидоров в томатном маринаде с чесноком.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 10 кг.
• Сладкий перец – 5 кг
• Чеснок – 1 кг.
• Острый стручковый перец – 1 кг.
• Петрушка – 1 кг.
• Маринад:
• Спелые красные помидоры – 8 кг.
• Уксус – 4 ст. (5%).
• Растительное масло – 8 ст.
• Сахар – 800 г.
• Соль – 500 г.

Приготовление

1. На первом этапе промойте овощи и петрушку.
2. Далее помидоры измельчите, учитывая их размер: если они сильно крупные, то на несколько частей.
3. Перцы лучше порежьте соломкой, обязательно очистив от семян перед этим.
4. Дольки чеснока раздавите, а петрушку мелко порубите.
5. Спелые томаты максимально измельчите и положите в большую посудину. Полейте уксусом и маслом, подсластите и посолите.
6. Готовьте на максимальном огне – смесь должна покипеть несколько минут.
7. В маринад положите нарубленные овощи и петрушку и варите всю смесь около 20 минут, перемешивая время от времени.
8. Приготовленный салат снимите с огня, разложите по чистым и предварительно простерилизованным банкам и закатайте. Сразу после закатки переверните их вниз горлышком и заверните во что-нибудь теплое, пока они не остынут. Затем смело храните в прохладе.

Квашеные зеленые помидоры на зиму

Квашеные помидоры – это безумно вкусно и невероятно просто. Их можно сделать в бочке, ведре или банке. Все зависит от ваших желаний. Ингредиенты данного рецепта рассчитаны на трехлитровый бутыль.

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры – 4 кг.
• Сушеный укроп.
• Листья хрена.
• Чеснок – 2 головки.
• Черный перец – 20 горошин.
• Душистый перец – 16 горошин.
• Гвоздика – 12 соцветий.
• Острый перец – 2 стручка.
• Лавровый лист – 6 шт.
• Соль – 4 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.

Как приготовить квашеные помидоры на зиму

1. Чтобы заквасить недозревшие помидоры, сложите все компоненты в том порядке, какой вам больше нравится.
2. Залейте в бутыль воду и закройте капроновой крышкой.
3. Поместите его в темное холодное место, и через пару месяцев вкусные квашеные помидоры можно будет употреблять.

Зеленые помидоры на зиму по-корейски

Зеленые, недозревшие помидоры по этому рецепту получаются невероятно вкусными, а приготовление не занимает много времени.

Список ингредиентов:

• Помидоры – 3 кг.
• Уксус – 150 мл (9%).
• Растительное масло – 150 мл.
• Сахар – 150 г.
• Чеснок – 2 головки.
• Болгарский перец – 6 шт.
• Соль –3 ст.л.
• Красный перец.
• Зелень.

Приготовление

1. Вначале все ингредиенты промойте.
2. Зелень можно брать любую, которая придется по вкусу. Ее вместе с чесноком мелко порубите, а помидоры разрежьте на несколько частей.
3. Болгарский перец нашинкуйте соломкой, а острый перец порубите кубиками. Количество следует брать с учетом пожеланий к остроте.
4. Далее все компоненты соедините, тщательно помешайте, посолите, положите сахар и растительное масло. Разложите по чистым емкостям.
5. Банки накройте простыми крышками и оставьте на 12-14 часов. По истечении времени помидоры по-корейски будут пригодны к пище.

Советы и рекомендации

Главный критерий при выборе зеленых помидоров – это размер. Лучше всего выбирать томаты среднего размера, они отлично подойдут для кулинарной обработки и создания вкуснейших закусок.

Хотя зеленые помидоры вкусные и пользуются огромной популярностью среди хозяек, они содержат опасное вещество – соланин, которое грозит серьезным отравлением. Это одна из причин, почему следует выбирать помидоры среднего и чуть больше среднего размера. Так вероятность выбрать томат с высоким содержанием соланина намного меньше.

Существует элементарный способ, как избавиться от этого вещества и избежать подобных неприятностей. Для этого непосредственно перед обработкой помидоры следует опустить в соленую воду. За несколько часов они очистятся от него, и их можно будет готовить.

Для того чтобы определиться с размером емкости для засола, закваски или маринования томатов, следует учитывать несколько факторов: сколько помидоров будет использоваться, на какой период хранения и количество человек рассчитан рецепт и какая температура подходит для хранения.

К примеру, если приготовление помидоров рассчитано на большую компанию, то оптимальным вариантом будет использование бочки. Таким способом солят томаты достаточно большими партиями. Если вы используете деревянные бочонки, помните, что тару перед применением следует обязательно продезинфицировать.

Также можно использовать пластиковые бочки, но это не совсем экологичный и здоровый способ. И, конечно, можно воспользоваться проверенной временем тарой — стеклянными банками, литровыми или трехлитровыми. Перед приготовлением заготовок банки следует стерилизовать. Хранить консервацию лучше в темном прохладном месте, например в погребе, подвале, кладовой.

Есть еще один секрет, с помощью которого срок годности зеленых помидоров будет продлен: положите в банку веточку черемухи, которая придаст также изумительный аромат заготовкам.

Консервация с зелеными помидорами пользуется огромным спросом зимой. Ее приготовление занимает немало времени, зато удивить такими закусками близких и друзей совсем несложно.

ladyelena.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...