Студень из курицы рецепт

Домашний студень из курицы: 2 простых рецепта

Ингредиенты

• 1 тушка курицы весом 1800 гр.;
• 20 гр. пищевого желатина;
• 1 головка лука;
• 1 морковь;
• 5 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 л. питьевой воды;
• 2-3 щепотки соли.

• Время на подготовку: 00:20
• Время приготовления: 05:00
• Количество порций: 5
• Сложность: средняя

Приготовление

Куриный студень – популярное мясное блюдо, которое хотя бы раз в жизни готовила каждая хозяйка. Это блюдо украсит любое застолье. Приготовить холодец можно на плите в обычной кастрюле, но если у вас на кухне есть мультиварка, то удобнее готовить в ней. Чтобы студень получился наваристым и вкусным, с прозрачным бульончиком, его необходимо правильно приготовить. Об этом поведает пошагово наш рецепт с фото.

Сама по себе курица не даст должного навара, чтобы холодец застыл. Поэтому бульон готовится с желатином.

1. Куриную тушку тщательно моем, удаляем пенечки от перьев. Компактно складываем, укладываем целиком в чашу мультиварки. Если курица не помещается, рубим ее на 2-3 части. Для холодца лучше использовать не курочку, а петушка. Т.к. у петушков больше соединительных тканей, которые вывариваясь, улучшают желирующие свойства бульона. А от курочки бульон получается жиже, но жирнее.
2. Очищаем морковку с луком. Корнеплод нарезаем крупными кусками, а луковицу используем целиком.Заливаем в мультиварку воду, добавляем овощи, специи. Последние наполнят блюдо ароматом, а корнеплоды улучшат цвет и вкус студня.
3. Закрываем крышку, в мультиварке выбираем режим «Тушение» на 2 часа, нажимаем «Старт».
4. После сигнала открываем крышку, пробуем готовность мяса. Оно должно очень легко без любых усилий отделяться от косточек.
5. Курицу или её части выкладываем на тарелку, чтобы немного остыли. Внимательно отделяем мясо от косточек.
6. Чеснок чистим, измельчаем, раскладываем на дно форм для разлива холодца. Можно использовать одну большую емкость или разлить по небольшим порционным формам. До половины объема заполняем форму измельченным мясом.
7. Теперь замачиваем на 20 минут желатин холодной водой. Когда он разбухнет, прогреваем массу 10 секунд в микроволновой печи. Смешиваем распущенный желатин с теплым процеженным через марлю бульоном. При необходимости дополнительно солим, перчим бульон.
8. Полученной смесью заливаем до верха тарелки с мясом. Отправляем куриный студень с желатином в мультиварке на 4 часа застывать в холод.
9. При подаче снимаем образовавшуюся пленку жира, отдельно подаем горчицу или хрен. Можно организовать более праздничную подачу, перевернув студень из курицы на красивое блюдо. Для этого форму опускаем на несколько секунд в горячую воду, накрываем её плоским блюдом и быстро переворачиваем верх ногами.

Классический студень из курицы всегда пользуется спросом, т.к. курица диетическая и её, в отличие от мяса, кушают практически все. К тому же куриный холодец варится быстрее, чем, к примеру, говяжий. Да и себестоимость студня из курицы ниже.

Как осветлить бульон для студня?

Часто бывает так, что бульон получается мутным, несмотря на правильный рецепт с соблюдением всех правил приготовления. В этом случае бульон можно осветлить, используя в качестве оттяжки сырой куриный белок.

Для этого процеженный бульон выливаем в кастрюлю, нагреваем почти до кипения на маленьком огне. Тем временем тщательно моем яйцо, отделяем белок. 1 белок среднего яйца уходит на осветление 1,5-2 литров бульона. Взбиваем белок до легкого пенного состояния, добавив 1 ст.л. колотого льда. В горячий бульон тонкой струйкой вливаем белковую смесь, беспрерывно мешая ложкой. Кипятим бульон с белком минут 5, после чего он полностью выпадет в осадок. Останется только процедить осветлившийся бульон.

А чтобы придать холодцу красивый золотистый оттенок, его нужно прокипятить с запеченными овощами. Для этого вымытую луковицу с шелухой и очищенную морковь разрезаем пополам, запекаем на сухой сковороде, положив срезом вниз. Овощи закладываем в процеженный бульон и прогреваем его на медленном огне почти до кипения. После чего бульон процеживаем и разливаем по формам.

Студень из курицы и свиных ножек

Студень из свиных ножек и из курицы рецепт довольно простой. Блюдо получается очень вкусным, сытным и не менее полезным. Чтобы холодец хорошо застыл, держал форму одной курицы недостаточно. Нужно обязательно ввести в мясной набор свиные ноги, в которых много ценных для холодца соединительных тканей.

Время приготовления: 6 часов.

Калорийность: 99 кКал на 100 гр.

• 475 гр. свиных ножек;
• 450 гр. окорочков куриных;
• 730 гр. свиной голяшки (рульки);
• 400 гр. куриной грудки;
• 250 гр. куриных лапок;
• 2,5 л питьевой воды;
• 2 головки лука;
• 1 морковка;
• 3-4 зубка чеснока;
• по вкусу соль и перец черный.

1. Весь мясной набор тщательно промываем. Свинину лучше предварительно замочить на несколько часов или на ночь. Потом хорошенько выскоблить поверхности.
2. Все подготовленные мясные составляющие складываем плотно в кастрюльку, заливаем водичкой, отправляем на плиту закипать. Как только вода закипит, резко уменьшаем нагрев, снимаем пену, прикрываем кастрюлю крышкой, варим полтора-два часа.

Нужно следить за тем, чтобы бульон бурно не кипел. Иначе он получится мутным.

vkusnaja-zhisn.ru

Готовим холодец из курицы

У вас появилось желание узнать, как варить холодец из курицы? Это несложно, но очень вкусно. Он получается более красивым и прозрачным, чем из мяса, к тому же, на его приготовление уходит гораздо меньше времени.

1 рецепт холодца из курицы

• 1 целая курица,
• 1 говяжье коленце,
• 1 морковка,
• 1 головка репчатого лука,
• 3 зубчика чеснока,
• лавровый лист, соль, перец молотый и горошком – по вкусу.

Холодец из одной только курицы, купленной в магазине, застывает очень плохо. Поэтому лучше использовать старую домашнюю птицу или жилистого петуха, потому что их варить следует очень долго. Но выйти из положения можно следующим образом: к магазинной курице добавить говяжье коленце. Оно поможет холодцу приобрести желеобразную консистенцию.

Мясо необходимо тщательно промыть и сложить в большую кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрывала выше его на 10-15 сантиметров. Поставить на умеренный огонь. Перед кипением начнет образовываться пена, которую надо постоянно удалять, чтобы холодец из магазинной курицы получился вкусным. Сняв пену, кладем очищенные овощи, перец горошком и лавровый лист. Когда бульон закипит, убавить огонь до минимума, продолжать варить мясо, периодически удаляя появляющуюся пену и жир.

Холодец из курицы готовится долго — до тех пор, пока мясо полностью не отделится от костей птицы, а жилы на коленце станут желеобразными и прозрачными. Когда мясная составляющая будет полностью готова, достать ее из бульона, убрав кастрюлю с огня. С курицы снять кожу, убирать все кости, а мясо разложить по плоским лоточкам, украсив сверху кусочками вареной моркови. Бульон посолить, поперчить, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Далее бульон, процеживая через сито, налить в лоточки с мясом. Подождать, когда остынет, затем убрать в холодильник, накрыв крышками или фольгой.

2 рецепт холодца из курицы

• 1 курица,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 2 столовых ложки желатина,
• лавровый лист, соль, перец горошком – по вкусу.

Не менее вкусен холодец из курицы с желатином. Чтобы его приготовить, необходимо куру промыть и разделить на четыре части. Удалить жир. Положить куру в кастрюлю и залить большим количеством воды. Добавить очищенную луковицу, морковку, перец горошком и лавровый лист, посолить.

Холодец из курицы варится очень долго. Но, чтобы он получился красивым и вкусным, необходимо вовремя снять всю пену, которая начнет образовываться при закипании. Когда бульон будет сильно бурлить, убавить огонь до минимума. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить так вариться в течение двух часов. Периодически следует проверять интенсивность кипения: чем она будет меньше, тем – лучше.

Примерно через два часа снять кастрюлю с огня, достать курицу из бульона и дать ей остыть. Бульон процедить, удалив из него овощи и обрывки куриной кожи. Когда кура остынет, снять с нее кожу, убрать все кости. Мясо разобрать на куски и выложить на дно специальных формочек. Почистить небольшую луковицу и морковку.

Бульон налить в стакан и всыпать в него желатин. Хорошо размешать. Разведенный желатин влить в процеженный бульон. Всё тщательно перемешать.

Лук и морковь порезать очень тонкими кольцами и полукольцами. Уложить их поверх мяса куры в формах. Бульон вновь довести до кипения, но не кипятить. Осторожно залить им подготовленную куру. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его следует поставить в холодильник для окончательного застывания.

3 рецепт холодца из курицы

• 1 небольшая кура,
• 1 кг куриных лапок,
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика – по вкусу.

Чтобы отведать холодца из курицы, следует проявить умение и терпение. Для этого в кастрюлю налить около 7 литров воды. Опустить в нее промытую и разделанную куру. Куриные лапки необходимы для связки (вместо желатина). Их сначала следует окунуть в кипяток, находящийся в отдельной посуде. Сразу же удалить с них всю желтую пленку, обрезать когти. Полностью обработанные лапки положить в кастрюлю с курой. Добавить перец горошком, лавровый лист и гвоздику. Варить около двух часов, постоянно убирая жир и пену.

За 30 минут до снятия кастрюли с огня, бульон посолить по вкусу. Когда все сварится, мясо достать из бульона, остудить и полностью отделить от костей. Разложить его по лоткам и залить бульоном. Поставить в прохладное место для застывания.

Вам предложены три варианта приготовления холодца из курицы. Какой из них выбрать – дело вкуса и желания. Но куриный холодец обладает более нежным вкусом, чем его мясной собрат. Поэтому стоит потратить время на то, чтобы попробовать это диетическое блюдо.

www.jlady.ru

Холодец куриный рецепт

Холодец — одно из самых любимых блюд русской кухни. Вариантов приготовления холодца огромное множество. Его можно варить из говядины, свинины, баранины, птицы, а также смешивать разные виды мяса в одном холодце, делая мясное ассорти.

Ранее мы с Вами варили холодец из свиной головы, он получился отменным, отлично застыл и был очень вкусным. Сегодня мы с Вами поговорим о том, как приготовить вкуснейший куриный холодец, ведь такой тоже имеет место быть. Что важно в приготовлении холодца, это правильно приготовленный, уваренный бульон. Он должен получиться такой консистенции, чтобы мог застыть без дополнительных добавок, например желатина. Поэтому, при варке холодца, я обычно использую свиные ножки или рульку.

Но так как мы собирается варить холодец куриный, мы будем использовать куриные лапки, хотя и свиные ножки могут в этом деле нам пригодиться и куриный холодец со свиными ножками будет ещё более наваристым и бульон будет очень насыщенным и даже начнёт застывать в том момент, как вы его будете раскладывать по мисочкам.

Немаловажный момент, я бы даже сказала один из важных моментов — это то, что бульон должен быть прозрачным. Для этого нам нужно своевременно снимать образовывающуюся пену, а также хлопья белка и не давать бульону кипеть сильно. В итоге, когда холодец сварился, бульон мы обязательно должны процедить через несколько слоёв марли.

Второе, во время варки очень хорошо использовать овощи, как например поступаем мы, отваривая вместе с куриным мясом морковь и лук. В последствии морковь мы будем использовать для формирования холодца, делая его более красивым и привлекательным.

Следующий совет — варите бульон без крышки. Конечно, он будет значительно увариваться, чем при варке под крышкой, но будет более прозрачным. И не забываем, что воды нам нужно налить в 2,5 раза больше того объёма, который нам нужно получить в конце варки.

Если вы будете придерживаться эти простых советов, холодец у Вас всегда будет отменным и бульон прозрачным. Всем удачи в приготовлении домашнего холодца, с Новым наступившим годом и наступающим Рождеством Христовым!

Потребуется:

• Курица — 1 тушка (примерно на 2 кг.)
• Ножки (лапки) куриные — 1 кг. (по желанию добавляем свиные ножки 2-3 шт.)
• Вода — примерно 5 л.
• Морковь — 1-2 шт.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Перец чёрный горошком — 5-7 шт.
• Лавровый лист — 2-3 шт.
• Соль — по вкусу.
• Чеснок — по вкусу — мы делаем по 2-3 зубчика на 1 миску холодца.
• Желатин — в том случае, если холодец у Вас не застывает по каким либо причинам — 1-2 пак.
• Зелень — для подачи холодца
• Горчица и хрен — для подачи холодца

Как приготовить вкусный домашний куриный холодец:

Чтобы приготовить отменный холодец, нужно его правильно сварить. Поэтому, соблюдаем все правила по варке холодца, которые я описала выше и результат Вас приятно удивит. Курочку тщательно моем, делим на части: ножки, крылья, спинку и грудку. Укладываем в большую глубокую кастрюлю. Я варю холодец всегда в кастрюле, объёмом не менее 10 л. Или просто варим курочку целиком. Куриные лапки также тщательно моем и отправляем в кастрюлю. Заливаем курицу водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, начинаем своевременно снимать пену. Теперь можно добавить в бульон все остальные ингредиенты: лук, морковь, перец, лавровый лист, соль. Пробуем на вкус, но не пересолите, так как бульон уварится и соль станет более яркой на вкус. Холодец после закипания варим на среднем огне 3-4 часа.

Но не забываем вытащить из бульона готовую варёную морковь. В противном случае она у нас может развариться.

За это время объём бульона значительно уменьшится. Когда холодец сварился, извлекаем мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Бульон я процеживаю через 3-4 слоя марли, что советую делать всем. Курицу разбираем на волокна руками или режем кубиками, укладываем мясо по подготовленным мисочкам.

Сверху выкладываем кружочки отварной моркови. Также морковь можно положить на дно миски, перед тем, как выложили мясо. Это уже на Ваше усмотрение. Когда всё мясо разложили по мискам, выдавливаем в каждую чеснока с помощью пресса или трём на мелкой тёрке.

Теперь осталось только залить мясо процеженным куриным бульоном. Готовые миски с холодцом отправляем в холодильник до полного застывания или на балкон.

Подаём холодец на общем блюде либо порционно. Я люблю переворачивать холодец, чтобы было видно, как красиво застыло варёное мясо и сверху не забываем украсить веточкой свежей зелени.

Приятного Всем аппетита дорогие мои и с наступающим Рождеством! Готовьте вкусный холодец и угощайте им своих домашних и пришедших гостей!

Рецепт для Вас подготовила Светлана и моя домашняя вкусная kulinarochka2013.ru!

kulinarochka2013.ru

Прозрачный холодец из курицы

Правильный куриный холодец должен быть легким и прозрачным, с большим количеством мяса, но без жира. Решая, как варить холодец из курицы, нужно определиться, будете вы класть желатин или обойдетесь без него. Я – за второй вариант, потому что хочу получить максимально натуральный и насыщенный вкус, без некоторой «резиновости», которую желатин придает бульону. Как добиться, чтобы домашний холодец хорошо застыл? Можно готовить холодец из ножек с пальцами и голов, но этот вариант мне не слишком по душе: нужно очень долго и тщательно готовить эти не слишком аппетитные запчасти к варке, иначе неприятный запах все испортит. Я предлагаю рецепт холодца из куриных крыльев, в них достаточно желирующих веществ, чтобы получить красивое и вкусное блюдо. А мясную составляющую обеспечит белое филе и несколько окорочков с сочным темным мясом.

Как готовить домашний холодец из курицы

Я уже делилась некоторыми тонкостями, как правильно варить холодец, независимо от рецепта, поэтому здесь остановлюсь лишь на основных моментах.

Крылья тщательно вымыть, сложить в большую кастрюлю, залить водой, чтобы она покрывала их на 5-8 см, довести до кипения и варить на слабом огне 1,5 часа. Периодически снимать белковую пену и капли жира, которые появляются на поверхности.

Можно прикрыть кастрюлю крышкой, но неплотно, чтобы бульон сохранил прозрачность. Также важно следить, чтобы он не кипел слишком бурно, а лишь жизнерадостно побулькивал.

Положить в бульон с крыльями крупно порезанное филе и разрезанный пополам окорочок с кожей, варить еще 40 минут на слабом огне.

Добавить лавровый лист, черный и душистый перец, хорошенько посолить, варить еще 10 минут.

Достать всю курицу, она должно буквально разваливаться на куски.

Если вы все же опасаетесь, что куриный холодец плохо застынет, и желаете добавить желатин, это нужно делать на данном этапе. Количество желатина нужно определить, исходя из количества получившегося бульона и инструкции на пакетике. 1 половник бульона охладить, развести в нем желатин, дать постоять 5 минут и влить в оставшийся бульон. Нагреть до полного растворения желатина, но не кипятить.

Горячий бульон процедить через 2 слоя марли.

Он получается не идеально прозрачным, поскольку длительная варка вытягивает из костей и хрящей натуральные желирующие вещества, которые слегка замутняют жидкость, но все же, если все сделано правильно, куриный холодец остается достаточно прозрачным. Если вам не нравится вид мелких частичек черного перца в бульоне, можно взять не молотый, а перец-горошек.

Чеснок очистить и пропустить через пресс (или натереть на мелкой терке).

Разобрать мясо с окорочков, крыльев и филе руками, удалив все кости, кожу и хрящи. Порвать его руками на тонкие волокна (можно порезать кусочками размером 5-7 мм). Смешать с чесноком.

В порционные формочки или одну большую форму выложить куриное мясо, залить процеженным бульоном. Дать остыть и отправить в холодильник до полного застывания.

Это займет примерно 4 часа, но лучше оставить на ночь, чтобы домашний холодец из курицы хорошо пропитался чесночным ароматом.

Перепелиные яйца сварить, укроп мелко нарезать. Куриный холодец достать из форм, украсить зеленью и половинками яиц.

i-kulinar.com

Категория: Рецепты из птицы

Загрузка...