Тесто для мантов

Пельмени считаются украшением русской национальной кухни. Однако аналогичное блюдо есть практически в каждой кухне мира. К примеру, почти точной копией пельменей являются итальянские равиоли и грузинские хинкали. Похожи на русские пельмешки и китайские дим-сум. Есть еще туркменские этли-борек, корейские поу-за, узбекские барак-чучвара и десятки других экзотических наименований, представляющие собой вариации на тему любимых всеми пельменей.

Манты – это тоже вкусный и ароматный представитель семейства пельменей, пришедший к нам из кухонь Средней и Центральной Азии. Но имея довольно похожую рецептуру приготовления, все-таки манты имеют ряд принципиальных отличий от похожих горячих блюд из вареного теста с мясной начинкой.

Особенности мантов

Размер у мантов – довольно внушительный, на их фоне «теряются» даже самые крупные пельмени, не говоря уж о миниатюрных равиоли. Недаром полноценная порция в ресторане состоит из 4-5 мантов в противовес 20 пельменям среднего размера.

Второе отличие менее очевидно, но является принципиальным. В качестве начинки для мантов используется только баранина. Попытки заменить ее любым другим мясом, а уж тем более сыром или грибами превращает в манты в нечто совсем иное, не имеющее никакого отношения к настоящим мантам.

Третье отличие – способ приготовления. Если все ближайшие кулинарные аналоги варятся в кипящей воде, то манты готовятся только на пару. Именно по этой причине тесто для мантов должно быть тонким, почти прозрачным, как папиросная бумага.

Классический рецепт теста

Если с начинкой для настоящих мантов экспериментировать как-то не принято, то тесто, наоборот, открывает широкий простор для кулинарного творчества. Для начинающих хозяек по силам окажется классический рецепт.

Для него понадобится:

• 600 г муки (можно соединить муку высшего сорта с мукой грубого помола, чтобы манты получились более прочными и не распались);
• 200 мл холодной воды;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• щепотка соли, по желанию можно добавить куркуму.

Мука высыпается в глубокую миску горкой, в центр этой горки наливают воду и масло, солят. Тесто размешивают до однородной консистенции, после чего приступают к вымешиванию. При вымешивании тесто насыщается воздухом, поэтому чем дольше его месят, тем нежней оно становится. Минимальное время вымешивания – 20 минут.

Заварное тесто для мантов

Для тех, кто хочет приготовить вкусное заварное тесто, понадобятся следующие продукты:

• 400 г муки;
• 250 мл молока комнатной температуры;
• 1 яйцо;
• щепотка соли.

Молоко выливается в кастрюлю, к нему добавляют соль, и яйца. Всё тщательно перемешивается венчиком. Когда масса станет однородной, в нее медленно высыпают половину муки и снова тщательно перемешивают. Когда в полужидком тесте не останется комков, кастрюлю ставят на медленный огонь. Пока тесто нагревается, его надо постоянно перемешивать, чтобы оно не пригорело. Как только масса начнет густеть, станет вязкой, кастрюлю снимают с огня и добавляют в тесто оставшуюся муку. После этого тесто вымешивают руками до тех пор, пока оно не перестает липнуть.

Тесто для мантов без яиц

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды комнатной температуры;
• 0,5 чайной ложки соли.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, тесто вымешивается до тех пор, пока не станет мягким и эластичным.

Дрожжевое тесто

Хотя традиционным для мантов считается пресное тесто, опытные и терпеливые хозяйки могут приготовить дрожжевое тесто.

Необходимы следующие продукты:

• 500 г муки;
• стакан теплого молока;
• 25 г сахара;
• палочка прессованных или 15 г сухих дрожжей;
• чайная ложка соли.

Сначала готовят опару: к теплому молоку добавляют сахар, дрожжи и треть муки. Перемешивают и ставят в теплое место на полчаса. В подошедшую опару добавляют оставшуюся муку и вымешивают тесто. Тщательно вымешанное тесто снова убирают в теплое место на 20-30 минут. Когда оно подойдет, его обминают и еще раз вымешивают.

Приготовленное по любому из понравившихся рецептов тесто тонко раскатывают, вырезают стаканом кружки-заготовки, которые начиняют фаршем.

Готовим фарш для мантов

Ингредиенты для фарша:

• 300 г баранины (лучше – курдючной);
• 50 г бараньего сала;
• 0,5 кг очищенных головок лука;
• специи (вкус баранины лучше всего оттеняет сочетание черного перца и зиры);
  щепотка соли.

Баранина и лук измельчаются ножом (в отличие от фарша для пельменей, который пропускается через мясорубку). Примечательно и то, что количество лука для фарша требуется почти в два раза больше, чем мяса. Объясняется это тем, что баранина – мясо диетическое и недостаточно жирное, поэтому при готовке выделяет мало сока, а необходимую сочность мясу придаст лук. А приятную и пикантную жирность мясу обеспечит небольшой кусочек сала, добавленный в каждый из мантов.

Измельченные мясо и лук посыпаются перцем и памирской зирой, солятся. Чтобы все ингредиенты открыли свой вкусовой букет и пропитали друг друга, фарш тщательно перемешивают и оставляют на 30-40 минут. А в это время можно заняться приготовлением теста.

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...