Уха рецепт из белой рыбы
Белая уха Рецепт
Автор: admin | Дата: 12 марта 2013 | Просмотров: 883 | Комментариев нет
Белая уха. Под этим названием, на самом деле скрывается несколько рецептов ухи. Некотрые отождествляют понятие “белая уха”, с ухой из белой рыбы, бели. Другие, считают, что это рецепт ухи, в котором присутствует белое вино. Третьи уверены, что цвет самого супа, ухи должен быть белым.
Если рассматривать просто рецепт ухи из белой рыбы, то, мне кажется, это обычная уха. А из бели (плотва, густера, подлещик, красноперка), уха по определению – не очень…
А вот рецепт белой ухи, касаемо цвета – об этом поговорим подробнее.
Для приготовления белой ухи нам потребуются:
— Набор рыбы для ухи (голова, плавники и хвост щуки, судака или карпа, или же несколько средних окуней, небольшая щучка).
— Картошка разваристого сорта (4-5 средних картошин).
— Одна мелкая луковичка и луковица среднего размера.
— Морковка (половинка средней морковины).
— Растительное рафинированное масло.
— Сливки 80-100г (процентность 10-15%).
— Вино белое 80-100г.
— Лимон (а точнее, чайная ложка свежевыжатого лимонного сока).
— Соль, черный молотый перец по вкусу.
— Пару лавровых листов.
— Душистый перец горошек (5-6 горошин).
Варим в кастрюле мелкую луковичку целиком. Рубим картошку, как обычно на суп, и бросаем в кастрюлю, когда закипит вода.
Смешиваем сливки и белое вино, капаем туда лимонный сок, солим, перчим, все тщательно перемешиваем. Рыбу в течении часа вымачиваем в этой массе, в глубокой мисочке.
Отдельно режем среднюю луковицу весьма мелко, а также трем половину морковки. На рафинированном масле (масла буквально чуток) жарим зажарку из лука и морковки. Доводим до легкой золотистости.
Когда картошка в ухе приближается к готовности забрасываем рыбу, лавр, перец горошком. А когда та сварится, заливаем в уху зажарку, смешанную со сливочно-винным соусом. Даем пару минут блюду прокипеть и выключаем огонь. Вот мы и получили весьма оригинальное блюдо – белую уху. Украшаем уху зеленью и подаем к столу!
topkuhnya.com
Уха из форели и морского окуня, рецепт с фото
Домашняя уха из красной и белой рыбы получается не хуже, чем уха, приготовленная с дымком на костре, и морская рыба не так сильно пахнет, как речная.
Чтобы приготовить вкусную уху в домашних условиях, необходимо соблюдать следующие моменты:
- Правильная уха не варится, а заваривается
- Нельзя допускать сильного кипения ухи
- Бульон для ухи обязательно должен быть прозрачным и насыщенным
Кроме традиционной русской ухи: черной, белой и красной, или, как ее называют – янтарной, есть еще царская уха, которая готовится на курином бульоне, если добавлять к ухе обжаренные и тушеные овощи, то получится не уха, а рыбный суп буйабес.
В данном рецепте написано приготовление двойной ухи из форели и морского окуня, которая получается одновременно наваристая, и в то же время, простая в приготовлении, легко переваривается, не вызывая неприятных ощущений в желудке у лиц со сниженной кислотностью желудочного сока и ферментативной недостаточностью.
Ингредиенты для ухи
- Форель и окунь – по 200 г.
- Картофель среднего размера – 5 шт.
- Лук репчатый – 1 штука
- Черный перец горошком – 5 горошин
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Лук зеленый
- Укроп – 7 веточек
- Водка – 1 ст. ложка
- Масло подсолнечное без запаха – 2 ст. ложки
- Лавровый лист – 1 шт. (людям, страдающим от оксалатурии желательно отказаться от лаврового листа при приготовлении пищи)
Как приготовить уху
- В кастрюле не меньше, чем 3 литра вскипятить очищенную воду (1,5 литра)
- Посолить по вкусу
- Пока вода закипает, почистить и порезать соломкой картошку, положить ее в воду. При повторном закипании обязательно снять пенку и убавить огонь
- Бросить в будущую уху перец горошком и почищенную луковицу, снова снять образовавшуюся пенку
- Когда картошка почти сварится (примерно 15 минут), положить в кастрюлю почищенную рыбу. Можно сварить уху из рыбьих голов.
- Тщательно взбить одно яйцо с небольшим количеством воды, и вылить его тонкой струйкой в уху, непрерывно ее перемешивая, добавить масло
- Укроп вымыть, порезать только нежные веточки, положить в уху вместе с водкой и лавровым листом
Уху варить на медленном огне до готовности рыбы.
Подавать уху горячей с зеленым луком и долькой лимона.
happylady.su
Neskushal.ru – для любителей готовить
Ингредиенты для белой ухи:
- 1,7 кг рыбы как минимум двух видов из перечисленных, как максимум – 4,
- 1,75 л воды,
- 2 луковицы,
- 0,5 моркови (небольшой),
- 1 петрушка (корень и зелень),
- 1 корень пастернака,
- 1 ст. ложка укропа,
- 3 лавровых листа,
- 8 горошин черного перца,
- 1 ст. ложка эстрагона,
- 2 ч. ложки соли.
Приготовление белой ухи
Замечательный рецепт заливной рыбы, блюда по-настоящему праздничного и красивого, кстати, весьма подходящего к новогоднему столу.
Для заливного нужна жирная рыба. Рыбные заливные блюда рекомендуется готовить из крупной речной рыбы, такой как: судак, осетрина, белуга, стерлядь, сом, а также – из филе леща, карпа, щуки, окуня. Но можно делать и из морской: из нототении, морского окуня, хека, форели, замечательное заливное получается из скумбрии.
Ингредиенты для заливной рыбы
- 1 кг мороженой рыбы,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 0,5 корня петрушки,
- 2 ст. л. 3% уксуса,
- 30 г желатина на 1 литр бульона,
- 1 лавровый лист,
- 5 горошин перца.
1 отварная морковка,
2 куриных яйца (сваренных вкрутую),
замороженная смородина (или заменить на зеленый горошек).
Рецепт приготовления заливной рыбы
К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, краснокочанную капусту, салат овощной, перец сладкий.
neskushal.ru
Уха из морской рыбы
Сегодня у нас ещё один рецепт ухи. На этот раз уха из морской рыбы. Домашняя уха готовится очень просто, справится любая хозяйка. Технология приготовления ухи из морской рыбы не особо отличается от обычной ухи из речной рыбки.
Рецепт ухи из морской рыбы
Совет : Не давайте рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более.
Ингредиенты:
- Рыба морская (или филе трески, палтуса, морского окуня 1,25 кг) — 1,5 кг ,
- вода — 1,75 л,
- лук репчатый — 2 шт.,
- морковь — 2 шт,
- картофель — 3 шт.,
- лавровый лист — 4 шт.,
- черный перец — 10 горошин,
- лук-порей — 1 стебель,
- корень петрушки — 1 шт.,
- укроп — 2 ст. ложки,
- шафран — 5 тычинок,
- соль — 2 ч. ложки,
- лимон — 4 кружочка.
Как приготовить:
- В подсоленный кипяток положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой морковь и петрушку, мелко нарезанный лук и все варить на среднем огне 10–15 минут до полуготовности картофеля.
- Затем, положить все пряности, кроме укропа и зеленой части порея, дать слегка прокипеть и добавить нарезанную крупными кусочками рыбу.
- Варить уху еще около 10 минут на умеренном огне.
Советы кулинаров. Как сварить вкусную уху?
По мнению кулинаров, уха должна состоять из нескольких видов рыбы – тогда она получится максимально наваристой и максимально полезной. Для приготовления такой ухи нужно сначала отварить мелкую рыбу вроде ерша, а после кладут куски крупной рыбы. Но если ты решила приготовить красную уху, то нужно брать строго один вид рыбы, чтобы не потерять свойственный ей вкус.
Для ухи лучше всего брать свежую рыбу – покупать живую или использовать свежепойманную. Варить рыбный суп нужно в открытой емкости на небольшом огне, чтобы максимально насытить бульон рыбным вкусом.
Если для ухи ты берешь мелкую рыбу, то ей обязательно нужно отрезать головы, чтобы уха не имела горьковатый привкус. Не давай рыбе полностью развариться, мясо должно немного отделаться от скелета, но не более.
В белую уху добавляй специи для пикантности вкуса и аромата, а также лук, который впитает маслянистый вкус бульона и сделает блюдо более прозрачным. Уху из красной рыбы прекрасно дополнит веточка шафрана для баланса вкуса. А черный перец и гвоздика – идеально подойдут черной ухе.
japovarenok.ru
Кулинарный блог, рецепты с фото
Как сварить вкусную уху? Как приготовить вкусный рыбный суп, чтобы он был и ароматный, и насыщенный, и просто вкусный? Я не профессиональный повар и не рыбак, но все же разные виды рыбных супов готовлю, скажем так, по-своему. Получается вкусно, съедобно, незамученно и довольно быстро. Сегодня – самый простой мой рецепт, в котором вопреки разным поварским технологиям я смешиваю для ухи красную и белую рыбы. Сварить уху правильно – это значит использовать не один сорт рыбы, это значит томить ее на маленьком огне без крышки и это значит в конце варки целиком положить картофель. Вот такие мои рекомендации. Больше рекомендаций – в пошаговой инструкции. Угощаемся!
Время приготовления: чуть больше часа
Количество порций: 2,5 литровая кастрюля, порций на 6 едоков, уха уваривается
рыбные головы, хвосты и обрезки красной рыбы (лосось или форель) и белой рыбы (судак и хек)
1 большая морковь
1 корень петрушки
половина небольшого корня сельдерея
кусочек лука-порея, длиной в 10 см
6-8 средних картофелин
черный перец горошком
лавровый лист крупный – 2-3 шт.
свежемолотый черный перец, морская соль
мелконарубленный укроп для подачи
Как сварить вкусную уху из красной и белой рыбы? Пошаговый фоторецепт-инструкция.
Овощи кладем на раскаленную сковороду без масла и чуть обжариваем.
В холодную воду кладем промытую рыбу и на большом огне доводим ее до кипения. При быстром закипании мясо рыбы сохранит сочность и аромат.
Уменьшаем огонь до самого маленького, опускаем в кастрюлю овощи и томим уху в течение часа без крышки! Пену периодически снимаем. Это необходимо для того, чтобы уха осталась прозрачной.
Если мы кладем в уху мелкие кусочки с мясом, их нужно через минут 30 вынуть, иначе они переварятся. Головы и хвосты оставляем до самого конца варки.
Через час после варки вынимаем головы и хвосты и отправляем в рыбный суп картофель целиком и варим до его готовности. Приправляем уху по вкусу, добавляем черный перец горошком и лавровый лист. После окончания варки уху процеживаем.
Порционно раскладываем по тарелкам мясо рыбы, достаем отварную морковь, режем ее на маленькие кусочки и заливаем бульоном.
allanja.com
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
