Поиск рецептов

Главная Рецепты из мяса

Антрекот из говядины на сковороде рецепт

Антрекот из говядины с перечным соусом

Опасный рецепт в пост) Стимулирует воображение и слюноотделение капитально))

Тут уж каждый сам для себя решает. Если не гнушаетесь в пост кулинарные сайты листать, значит, должны быть готовы еще и не к такому!

а какую часть брать для антрекота? мясо явно должно быть для жарки, мягким. или если подмариновать страшного ничего не случится ?

Вообще, антрекот – это уже вполне конкретная часть. Читаем википедию: “Антреко́т в классической французской кухне — кусок воловьего мяса, срезанный между рёбрами и хребтом”. Мариновать ни к чему, у приличной коровы (если она только не умерла своей смертью) он вполне должен быть достаточно мягким для того, чтобы его можно было пожарить, а потом прожевать.

Люблю разные соусы, спасибо, на заметку.

Очень радует в описании процесса готовки когда нужно соскабливать прилипшие кусочки, думаю вот стоит хозяйка у тефлоновой сковороды и пытается найти в ней прилипшие кусочки :)

Ну во-первых, если для этого приема даже придумали специальное название, значит, он вполне уважаем в среде поваров, и хозяйкам придется это учитывать. А во-вторых, тефлоновые сковороды нормой все-таки не считаю.

спасибо за ликбез. я обычно покупаю кусок вырезки и не парюсь)

Вырезка мягкая, но и вкуса в ней меньше всего. Конечно, иногда вырезка – это лучшее из того, что можно купить, но обычно я выбираю другие отрубы, и не парюсь. :)

А нет опечатки в количестве перца в соусе? )))

Никак нет. Надо только понимать, что перец, если не написано иное, измеряется в горошинах, а не уже размолотым.

Ну это-то как раз и понятно, но на 100мл соуса, целых 1-2 ст.л перца, получилось ну очень ….. насыщенно! )))

Если брать смесь перцев, а не черный перец, то насыщенность будет в самый раз. Ну и, понятно, что за каждого я не угадаю, поэтому рецепты никогда не возбраняется модифицировать на свой вкус. Как на мой, так 1 ложки будет даже мало, потому и написал 1-2.

Андрей, очень заинтересовал соус, муж давно такой просит, но бренди дома нет, зато есть много хорошего виски. Допустима ли такая замена? Заранее спасибо!

Ой, извините, что это я ….Алексей

Ну попробовать-то можно, бренди тут не главное, хотя в данном случае очевидно, что для этого рецепта предпочтительнее виноградные дистилляты, а не зерновые. И обратите внимание на количество перца, а то выше пишут, что-де его слишком много.

Спасибо вам огромное, Алексей, за рецепт. За соус- отдельное. Это ну очень вкусно))))

arborio.ru

Рецепты антрекота из говядины

Антрекот в фольге запекается со специями в духовке, завернутый в фольгу. Не стоит отказывать себе в удовольствии, лучше приготовить антрекот из говядины на сковороде в домашних условиях. Так как приготовить антрекот из говядины, чтобы мясо было нежным и вкусным? Подавать такой антрекот рекомендую с запеченными овощами и рисом. Вкусно! Наши рецепты антрекота из говядины — в помощь каждому, кто затеял приготовление этого вкусного.

Вам понадобится хороший кусочек свиного мяса на косточке и ваша духовка. Антрекот в рукаве готовится из свинины, специй и запекается в рукаве. Впрочем, кое-какие секреты правильное приготовление антрекота из говядины все-таки содержит, поэтому грамотные рецепты от опытных кулинаров вам пригодятся. Вы будете с радостью вспоминать, как впервые узнали, как сделать говяжий антрекот, ведь это блюдо наверняка станет вашим фирменным!

Мясо томится и получается нежным и очень мягким. Антрекот в мультиварке сначала обжаривается, затем тушится. На приготовление уйдет примерно час. Мультиварка сохранит все соки говядины и не высушит его. Антрекот получится сочным и очень вкусным.

Обожаю шампиньоны, готовлю из них соус или просто жарю к мясу. Очень вкусно получается, если грибы обжарить и подать с антрекотом. Сочное и ароматное жареное мясо готовят и в будни, и в праздники. Вроде бы несложно пожарить кусок мяса. Но говядину так легко пересушить. Этот рецепт я давно нашла на просторах интернета и довольно часто по нему готовлю. Лично меня привлекает простота приготовления, а также то, что мясо можно подавать как горячим, с гарниром, так и охлажденным.

Антрекот в переводе с французского означает «межреберная часть мякоти». Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. Антрекот — это кусок говяжьей межреберной вырезки, который готовится без панировки. Мясо отбивается и обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки.

Пошаговый фото-рецепт

Антрекот – одно из самых известных мясных блюд французской кухни, готовится намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Название этого мяса стало и названием блюда, из него приготовляемого. А готовилось изначально и готовится сегодня оно довольно просто: мясо обжаривают с двух сторон на сильно раскаленной сковороде с маслом.

Рецепты антрекотов в основном сводятся к правильному прожариванию мяса, когда на боковой части антрекота должна быть видна линия, соединяющая прожаренности с обеих сторон. В рецептах иногда встречается название двойной антрекот — это кусочки мяса между 2 ребрами. В среднем на приготовление хорошо прожаренного антрекота на сковороде уходит 10-12 минут. Некоторые рецепты предлагают приготовление антрекотов в духовке.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо. Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.

Как приготовить безупречный стейк

Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты. Уберите стейки со сковороды, приправьте черным перцем и положите в форму для запекания. Алексей, скажите пожалуйста по вашему рецепту стейка из говядины куски мяса нужно отбить молоточком.

Шаг 3 – приготовить по вкусу

В первую очередь – хорошее мясо из правильной части туши. Во вторую – правильная степень прожарки. Большое спасибо всем! Воспользовалась всеми советами из статьи и из комментов. Во-первых, в стейк-хаусах, как правило, мясо в маринадах, основанных на кислоте, не выдерживают, это разрушает структуру мяса и делает его невкусным.

Шаг 2 – разогреть сковороду

Ольга, смотрите: есть мясо, которое опасно есть сырым – это в первую очередь свинина и курятина. Именно поэтому в ресторане вас при заказе стейка из свинины никогда не спросят, приготовить ли его с кровью, а всегда прожарят полностью. Говядину, баранину, утку, дичь и так далее допустимо не прожаривать до конца – и поскольку это гораздо вкуснее, обычно так и делают. Если у вас нет сомнений в качестве мяса, его можно есть хоть сырым, но это уже вопрос личных предпочтений.

Шаг 1 – подготовить стейк

Это один из классических соусов в бельгийских ресторанах. Подскажите, не лучше ли взять для стейка говяжий антрекот, из верхней части позвоночного столба? Потом ложим в целофановый пакетик и формируем колбаску. К тому же сейчас я чаще всего практикую обжарку стейка на сковороде с последующей доводкой его до готовности в духовке. Нет, если с духовкой, то две конфорки не надо – просто обжарить по полминуты с каждой стороны, а потом 7-10 минут (в зависимости от толщины стейка) в духовке при 180 градусах.

Шаг 4 – дать стейкам отдохнуть

Растительное например масло на котором жарят кипит примерно при 130 градусах, не велика разница, сок из мяса тоже выходит и .т д. Догонять их в духовке и потом сравнивать процентный уход влаги. Вы пробывали?

Запекается все довольно просто и быстро. Устоять перед аппетитным и сочным кусочком мяса правильно прожарки довольно сложно. За счет косточки у мяса получается дополнительный глубокий вкус. На все про все уходит около часа. Приготовьте!

Можно добавить свежий салат и чудесный ароматный ужин обеспечен! На сковороде, особенно на сковороде-гриль мясо готовится быстро. Это запеченное мясо вполне способно заменить колбасу для Вашего утреннего бутерброда. На фото: антрекот с жареным луком, картофелем и овощным салатом. Порезать на куски, толщиной примерно 1 см. Хорошо отбить с двух сторон и поперчить. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков.

Разобраться, как приготовить антрекот из говядины в домашних условиях, несложно, поскольку блюдо это — весьма простое в приготовлении. Антрекот происходит от французского cotre, что означает мясо на ребрышке, и готовят их чаще из говядины. Собранные здесь простые рецепты антрекота с фото помогут вам приготовить этот кусок говяжьего мяса так, что в восторге будут даже гурманы.

vekovata.ru

Антрекот из говядины

Правило 2: Мясо должно быть комнатной температуры. Перед приготовлением его следует достать из холодильника минимум минут за 30.

Правило 3: Сковорода должна быть очень-очень сильно разогрета.

Правило 4: Перед тем, как класть мясо на сковороду с разогретым маслом сам кусок надо натереть маслом сливочным или оливковым с двух сторон.

Правило 5: Не солить и не перчить антрекот из говядины заранее, только после того, как мясо полностью готово.

Правило 6: Ни в коем случае не пробовать готовность мяса, протыкая его вилкой во время обжаривания.

Правило 7: О бжарить антрекот по 2-3 минуты с каждой стороны, если вы любите не очень жареное мясо. Если вы предпочитаете хорошо прожаренное мясо, то антрекот следует обжарить 5-6 минут с каждой стороны. Если же вы любите очень жареное мясо, то обжаривание нужно продлить до 8 минут для каждой стороны.

  • 2 антрекота (600 гр. приблизительно)
  • соль, черный молотый перец – по вкусу
  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  2. Выложите мясо на сковороду и обжарьте до желаемой степени прожарки (см. Правило 7).
  3. Когда антрекот готов, переложите его на тарелку.
  4. Подавайте с жареной картошкой или картошкой фри.

Совет! Не используйте кетчупы к антрекоту из говядины, они "убивают" вкус мяса. Попробуйте приготовить масло по французскому рецепту:

life-good.com.ua

Стейк Антрекот

Хороший стейк и вкусное мясо начинается с осознания что вы жарите в своей сковородке ,не каждый кусок мяса можно назвать стейком ,каждый отруб имеет свои свойства и вкус про это я писал здесь -nnm.ru/blogs/saha5/kak_vybr. кто не читал ,поверьте стоит начать готовку мяса именно с нее !

Итак выбор сделан -мы знаем что на стейк должен идти отруб № 1 называемый антрекотом !

Теперь мы должны определится где мы приобретем этот нужный для нас кусок мяса

Есть несколько вариантов

1- Частная мясная лавка ( с учетом того ,что вы полностью доверяете этому мяснику ),это наверное самый дорогой вариант

2-Базар (несколько рискованный вариант -могут надуть )

3-Магазин. выбор более разнообразен ,можно приобрести как свежее так и замороженное мясо

4-Нестандартные места приобретения мяса-сюда я отнесу приобретение мяса в магазинах при ресторанах и покупка мяса от оптовиков

Я выбрал самый последний вариант -я покупаю мясо от поставщика,он завозит его из Аргентины ,Парагвая и Уругвая.

Мясо Сухой заморозки (без добавления воды )-оно уже расфасовано по отрубам и я четко знаю что получаю на выходе !

Обычно если это возможно я стараюсь брать мясо привезенное из Аргентины-оно намного вкуснее,ну и естественно дороже .Недавно Аргентина уменьшила квоту вывоза мяса ,поэтому цены у нас взлетели в верх.

Обычно я беру 1 и 5 номера .

5 номер идет на все (супы ,жаркое ,гуляш,лагман,плов и т.д),а вот 1 только на стейки

Антрекоты ,могут быть разного качества (это тоже важно ) Мясо может быть от свежего забоя,а может быть состарено ,т.е выдержано несколько дней при особой температуре в холодильниках в подвешенном состоянии -после такой обработки происходит ферментация ,и мясо становится намного более мягким и сочным

Основной минус покупки от поставщика -это то ,что надо брать минимально одну большую картонную коробку ,поэтому мы покупаем ее с другом на пополам . Обычно Раз в несколько месяцев я забиваю холодильник мясом и потом потихоньку мы пользуем его по мере надобности

Вытащенное из морозилки мясо ,как это не странно должно оттаивать в холодильнике ,поэтому мы оставляем его там на сутки

На фото видно замороженное и оттаявшее мясо

Вскрываем герметическую упаковку,промываем кусок и нарезаем его на порционные куски

Естественно я не отказал себе в удовольствии похвастаться своей новой игрушкой ,привезенной из последней поездки в Болгарию ! Режик просто замечательный -режет бумагу одним взмахом .

толщина куска на правильный стейк должна быть 2,5-3 см

вот теперь стейк надо тщательно обсушить бумажной салфеткой и можно отправлять его на сковородку

До этого момента -я полностью соответствовал канонам приготовления стейка ,далее я как всегда не претендуя на истину в последней инстанции покажу что я делаю с мясом ,для того чтобы прийти с работы и не заморачиваясь быстренько сготовить себе ужин под бокал хорошего красного вина или холодного пенистого пива !

Я слегка без фанатизма отбиваю мясо

выкладываю его в специальную емкость и пересыпаю его специями

и обильно заливаю растительным маслом

Ну вот пока мясо маринуется, мы поговорим о том ,на чем мы жарим мясо

Выбор огромен ! Основной закон -сковородка или гриль для жарки должен иметь достаточно толстое дно

В свое время я долго искал чугунную грильницу ,которая ставится сразу на несколько комфорок

Но она у меня так и не прижилась!

Далее идет большой набор сковородок и грилей от самых дешевых китайских до сумашедше дорогого цептора

И что бы вы думали ? Я больше всего люблю жарить на дешевеньком китайском гриле ,который мне всучили в подарок при покупке уж не помню чего. :)

Ну что давайте жарить ?

Для чистоты эксперимента будем жарить на 2 сковородках стейки разной степени прожаренности

Для меня с кровью medium rare

Для жены –welldone

Но по мнению гурманов, хорошо пропеченная говядина (welldone) слишком сухая, теряет свой вкус.

Ставим сковородки на огонь -они должны раскалится до такой степени ,что если капнуть на них каплю воды,она сразу превращается в пар

Бросаем на гриль мясо !

Закрываем мясо с одной стороны 4 мин ,и переворачиваем на другую сторону (в этот момент можно досолить и доперчить по вкусу)

Вот так выглядит medium rare (соус сверху это чимичури )

А вот так выглядит (да простят меня женщины ) убитое мясо welldone

ЗЫ- Все специи и приправы как в процессе приготовления ,так и в процессе употребления использовались исключительно на мой вкус ! Поэтому вы вольны добавлять в мясо что угодно или не добавлять вовсе ,что бы почувствовать чистый вкус мяса !

yummybook.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх