Для брожения этого пива рекомендуется 196 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)

Потребность в воде:

Заторная вода: 24 л (гидромодуль 5.334 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.51 л/кг) | Всего воды: 36 л

Эффективность варки: 74.8 %

Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин

Размер партии перед кипячением: 29.2 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.036 (8.9 °P) | Испарение: 15 %

xn--90aia8b.xn--p1ai

Делаем пиво в домашних условиях

Пиво, рецепт которого знали еще в Древней Греции, прошло множество этапов формирования до того момента, пока получило привычный вкус. Пивовары со всего мира сорев

Что нужно для домашнего пивоварения?

Перед тем, как приступить непосредственно к процессу изготовления пива, нужно знать, какие ингредиенты для этого нужны. Каждое пиво имеет свои особенности и тонкости в технологии производства, однако существует базовый (стандартный) набор, без которого пива не видать. Итак, четыре основных пивных элемента, требуемых для приготовления пива в домашних условиях:

1. Вода – лучше всего брать родниковую воду, предварительно пропущенную через бытовой фильтр. Для получения долгоиграющего пива с высоким сроком хранения берут покупную воду, предварительно очищенную на заводе. Не рекомендуется воду кипятить и долго отстаивать, поскольку это повлияет на вкус.
2. Хмель – плоды этого вьющегося растения помогают придать пиву нужную консистенцию, плотность и насыщенный аромат. Важно, чтобы шишки были спелыми, что определяется по их цвету. Грязно-зеленый или желтоватый цвет говорит о том, что хмель еще незрелый, и он не сможет насытить будущее пиво всеми необходимыми качествами. Идеально подходят темно-бардовые шишки, на краях которых есть пыльца. Его можно как самостоятельно собрать и высушить, так и приобрести в аптеке. Делать из хмеля пивную основу можно при помощи его измельчения и запаривания на водяной бане.
3. Солод – этот продукт получают путем проращивания зерновых культур. Для пива солод замачивают и проращивают не менее чем на 5 дней, после чего его добавляют в пиво. Его задача – ускорять процесс брожения, а также растворять крахмальные соединения в жидкости. Для пива берут ячменный солод или пшеничный. От его сорта и степени прорастания зависит цвет пива и его крепость.
4. Дрожжи – лучше всего брать пивные дрожжи, специально предназначенные для процессов сбраживания жидкости. Если таковых нет, можно их заменить обычными живыми дрожжами, предварительно растворив их в теплой воде. Не нужно делать из дрожжей предварительную закваску, их разводят непосредственно перед использованием.

Помимо этого нужно позаботиться о емкостях, в которых будут происходить все важные процессы:

• для варки сусла нужна кастрюля или нержавеющий бак, объемом не менее 50 литров;
• процесс брожения лучше производить в стеклянной, хорошо вентилируемой посуде;
• термометр поможет поддерживать нужную температуру;
• стеклянная или пластиковая тара для разлива готового напитка.

Весь процесс пивоварения условно можно разделить на несколько этапов:

1. Подготовка компонентов и посуды – весь инвентарь обдают кипятком, избавляя от ненужной микрофлоры, превращающей сусло в перебродившую брагу.
2. Проращивание солода и подготовка дрожжей – при наличии пророщенного солода его предварительная подготовка не нужна. Если же его изготавливают самостоятельно, то нужно замочить его на 5 дней в теплой воде, а после появления ростков измельчить в блендере или кофемолке до кашеобразного состояния. Дрожжи разводят в теплой кипяченой воде, хорошо растворяя до однородной консистенции.
3. Затирка сусла – на этом этапе часть солода соединяют с водой, доводят до температуры 80°С, после чего добавляют остаток солода. На данном этапе важно контролировать уровень крахмала (в норме его быть не должно). Проверить его можно при помощи помещения в каплю сусла капли йода.
4. Пастеризация – очищенное от солода сусло подвергают кипячению, предварительно помещая в него хмель. Процесс пастеризации имеет свои особенности при приготовлении различных сортов пива.
5. Охлаждение – кастрюлю, где варилось сусло нужно максимально быстро охладить. Идеальным вариантом является ее помещение в ледяную воду. Температура сусла должна понизиться до 25°С.
6. Брожение – охлажденное сусло пропускают через слой марли, хорошо очищая от мельчайших частиц солода и хмеля. Далее размешивают дрожжи и добавляют к суслу, переливая полученную смесь в стеклянную тару. Ее убирают в прохладное темное место, обеспечивая хорошую вентиляцию.
7. Насыщение углекислотой – для того, чтобы пиво получило приятную газированную структуру, используют сахар. Его добавляют в стеклянную посуду, после чего заполняют забродившим суслом. Бутылки герметично закрывают и отправляют на завершающую стадию брожения. При этом каждые 3-5 дней их активно встряхивают, помогая углекислоте насыщать пиво. По истечении срока бутылки переносят в холодное помещение, после чего пиво готово к употреблению.
8. Созревание – чем дольше пиво пробудет в холодном месте, тем лучше будут его вкусовые качества. Оптимальным вариантом считается двадцатидневная выдержка пива.

Процесс не сложный, но имеет свои особенности, позволяющие создавать разные рецепты уникального пива. Разберем самые простые, но не менее вкусные рецептуры, пригодные для домашнего пивоварения.

Доступные рецептуры пива в домашних условиях

Итак, зная, что нужно для того, чтобы делать пиво, рассмотрим наиболее оптимальные рецепты, позволяющие наслаждаться пивом, приготовленным собственноручно.

Пиво старорусское

Для его приготовления используется давний рецепт, в котором потребуются такие ингредиенты:

Мед выливаем в эмалированную кастрюлю, включаем медленный огонь и постепенно вводим всю воду. Мед должен хорошо раствориться, после чего добавляем хмель. Кипятим на медленном огне 1 час, после чего быстро охлаждаем то комнатной температуры и переливаем в стеклянную посуду для дальнейшего брожения. Вводим сухие дрожжи, интенсивно помешивая сусло до их полного растворения. Оставляем в стеклянной посуде на неделю, обеспечив хорошую аэрацию. Через неделю пиво процеживают через фильтр или марлю и убирают на холод.

Такой рецепт крайне прост, и на выходе получается не менее 22 литров отменного пива, приготовить которое своими руками не составит труда. Делать такое пиво умели еще наши предки, поэтому прикоснуться к вкусу прародителей может каждый.

Пиво темное крепленое

Для приготовления более насыщенного напитка, понадобиться:

• сахар песок – 300 г;
• вода – 7 л;
• ржаной солод – 500 г;
• сухари из белого сдобного теста – 900 г;
• хмель измельченный – 200 г;
• дрожжи живые – 100 г;
• соль – 10 г;
• перец горошек – 5 шт.;
• гвоздика – 2 шт.

В кастрюлю помещают 150 г сахара, солод, сухари и хмель. Добавляют 2 литра воды, после чего хорошо перемешивают содержимое до однородной консистенции. Ставят на огонь и варят в течение двух часов, на среднем огне, постоянно помешивая. Охлаждают до температуры 30°С, после чего вводят живые дрожжи, предварительно растворенные в воде. Добавляют перец, гвоздику, остаток сахара и заливают холодной водой в количестве 5 литров. Укрывают теплым одеялом и оставляют бродить в стеклянной таре не менее двух недель. После этого пиво процеживают через марлю, переливают в пластиковые емкости и дают настояться в холодном месте. Предварительно в каждую бутылку помещают по 1 чайной ложке сахара.

Через 30 дней темное пиво готово. Его насыщенный цвет и невероятный аромат порадует и оправдает все затраты. Такой рецепт станет полюбившимся среди любителей крепленого пива, поскольку его себестоимость невелика, а польза для организма и собственное удовлетворение гарантировано.

Пиво бархатное

Этот рецепт пользуется популярностью среди женской части населения. Нежный вкус пива хорошо утоляет жажду, а также оказывает стимулирующее воздействие для всех систем. С его приготовлением справиться каждый. Для 10 литров пива понадобится:

• хлебные сухари – 1 кг;
• вода – 12 л;
• солод ржаной пророщенный – 1 кг;
• сахар – 1 кг;
• дрожжи пивные сухие – 50 г;
• изюм белый – 300 г;
• хмель ошпаренный – 800 г;
• мед липовый натуральный – 100 г.

Хлебные сухари заливают литром воды, интенсивно разминая их до однородного состояния. К ним в кастрюлю закладывают солод, сахар, дрожжи, изюм, хмель и мед. Интенсивно перемешивают до полного растворения сахара и дрожжей. Кастрюлю закрывают крышкой, укутывают и ставят в теплое темное место на 12 часов. После этого вливают оставшуюся воду и ставят на медленный огонь на 15 минут до закипания. Охлаждают и процеживают сусло, переливая его в стеклянную емкость. Дают настояться в течение суток.

Настоянное сусло вторично фильтруют, разливают в бутылки, герметично закупоривают и убирают в холодильник на 20 дней. После этого пиво полностью готово к употреблению. Его мягкий и приятный вкус придется многим по душе, а бархатистая консистенция позволит навсегда отказаться от покупного аналога. Рецепт не сложный, но требует правильной последовательности действий.

Пиво быстрое

Процесс его приготовления занимает всего неделю, поэтому этот рецепт пользуется широкой популярностью. Для того, чтобы приготовить это пиво, нужно:

• сахар – 2 стакана;
• хмель сушенный – 20 г;
• дрожжи живые – 30 г;
• экстракт солода – 300 г;
• вода – 5 л.

Все ингредиенты погружают в эмалированную кастрюлю, после чего заливают водой. Смеси дают настояться 1 час, после чего кастрюлю ставят на медленный огонь и кипятят в течение часа. Чтобы сделать его вкус более насыщенным важно быстро охладить сусло до комнатной температуры. После этого его фильтруют и дают настояться в стеклянной таре 7 суток. Пиво готово к употреблению.

Этот рецепт хорош в летнюю пору, когда длительный процесс брожения крайне нежелателен в силу опасности размножения патогенной микрофлоры, превращающей сусло в брагу.

Как видим, сделать пиво, используя предложенные рецепты не сложно. Главная задача – это строгое соблюдение всех действий, а также обеспечение напитку должного времени для брожения и ферментации. Рецепты могут содержать и другие компоненты, благодаря чему удается получать уникальные пивные напитки. Желание и терпение – вот залог вкусного и ароматного пива, которое станет не только достойным напитком, но и гордостью любого хозяина.

alcoholgid.ru

Как сделать пиво в домашних условиях

Необходимо сварить 45 г хмеля в 10 литрах воды, процедить через салфетку и положить туда 1 килограмм патоки. Все это вскипятить. Перелить в бочонок и поставить в холодное место для охлаждения. Приготовить опару из 260 мл дрожжей и пшеничной муки аналогично опаре, приготовляемой для пирогов.

Когда смесь в бочонке охладится, а опара подойдет, вылить ее в бочонок и хорошо размешать. Бочонок плотно закупорить и подержать 6 часов в тепле, а затем на 3 дня поставить в холодное место.

Потом разлить пиво по бутылкам, укупорить, залив пробки сургучом, смолой или воском.

Пиво из слив

Взять 6 кг спелых слив, размять их и сквозь решето, добавив несколько бутылок воды. Прибавить раствор из 4 кг сахара, влить 200 мл вина. Все кипятить, пока разойдется. Влить в бочонок, наполнить его водой и добавить 3 столовые ложки дрожжей. Поставить в теплое место с температурой15-18 градусов и дать бродить. На третий день опустить в бочонок 40 г. нарезанных корок лимона в пробку бочонка вставить трубку для прохождения воздуха, выдержать. 10 дней и разлить в бутылки, укупорить.

Русское пиво

Разбавить в 20 литрах воды-4-кг меда, добавить 50 г хмели и кипятить 1 час. Сусло процедить в бочонок, охладить, вложить 100г. дрожжей и подержать при комнатной температуре 5-6 дней — с открытым отверстием для пробки. Затем бочонок закупоривают и переносят в погреб или на ледник, устанавливая пробкой вниз. Через 2-3 дня в бочонок ввинчивают кран и пиво разливают в бутылки, которые плотно закупоривают и ставят в погреб.

Столовое пиво

Взять 100 г хмеля. 50 г кишмиша. 2.4 кг сахара и 50 мл вина. Все — это хорошо уварить в воде, прокипятив полчаса, затем процедить и прибавить 3 кг солода. Влить 13 литров воды и еще раз все прокипятить. Процедить, влить 2 столовые ложки дрожжей и оставить бродить на 8 дней. Затем разливают в бутылки и укупоривают.

Темное пивo

Положить в кастрюлю 800 г сухарей сладкого хлеба, 400 г ржаного солода, 200 г. ошпаренного сухого хмеля, 100 г. сахара. 5 измельченных зерен черного перца, немного соли и разведенные в стакане теплой кипяченой воды дрожжи. Все ингредиенты довести кипяченой водой до кашеобразного состояния, накрыть кастрюлю тканью и поставить в теплое место на сутки. Затем влить 4.2. л кипяченой воды, добавить 100 г сахара, распущенного в стакане кипятка, хорошо размешать, плотно закрыть крышкой и поставить в горячую печь надвое суток. После этого вынуть из печи, дать остыть, слить настой в другую посуду, а в гущу влить 1-.3 л кипятка, через час процедить в ранее слитый настой. Все хорошо размешать и прокипятить на огне Появившуюся пену снять и процедить отвар через холщовую ткань. Разлить в бутылки, укупорить пробками и укрепить проволокой. Хранить в холодном месте. Пиво готово к употреблению через две недели.

Украинское пиво

В эмалированную кастрюлю положить 800 г белого и 800 г черного хлеба, предварительно посыпанного солью и толченой гвоздикой, нарезанного на кусочки и высушенного. Насыпать 600 г ржаного солода. 1 чайную ложку корицы, 50 г дрожжей разведенных в стакане теплой воды, и налить 3 литра волы. Все хорошо перемешать и поставить надвое суток в теплое место. Затем вложить 200 г хмеля, ошпаренного 50О мл кипятка, положить 2 столовые ложки сахара. Кроме этого, растопить, на сковороде толченый сахар до коричневого цвета и влить в общую смесь, добавить 9 литров воды, перемешать с двумя столовыми ложками соды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить в очень теплое место на день. Потом процедить через ткань, дать отстояться и профильтровать через фильтровальную бумагу или вату. Разлить пиво по бутылкам, укупорить и поставить на три дня в теплое место. Употреблять через 2 недели.

Хмельное пиво

Взять 2 стакана сахара. 14 г хмеля, 25 г дрожжей. 500 г солодового экстракта, залить 4,5 литра кипятка (кроме дрожжей) и прокипятить в течение часа. Процедить и добавить волы до четырех с половиной литров, компенсировав первоначальный объем. Положить дрожжи и оставить в закрытой посуде на трое суток при комнатной температуре. Затем процедить и разлить в бутылки. Пробки укрепить проволокой и поставить в холодное место на неделю.

Бархатное пиво

2,4 кг черного хлеба сушат, толкут, добавляют 1 кг ржаного солода, 600 г пшеничного солода, 50 г разведенных теплой водой дрожжей, немного корицы, 500 г сахарной патоки, 130 г меда, 300 г изюма. 700 г свежего ошпаренного кипятком хмеля. Наливают теплой кипяченой воды, делают кашку, накрывают чистой тканью и оставляют на 6 часов в теплом месте. После этого в смесь доливают 13 литров кипяченой воды, накрывают крышкой и оставляют в теплом месте на сутки. Сливают настой, доливают в него 3 литра теплой воды и оставляют в теплом месте на несколько часов. Оба настоя смешивают, процеживают через плотную марлю и разливают в бутылки. Выдерживают в темном месте 12 суток.

Домашнее пиво

Взять по 1.2 кг ячменного и ржаного солода и 2.4 кг ржаной муки. Ошпарить 3 литрами горячей воды, чтобы сделать густоватое, как клецки, тесто. Вымешать все вместе, выложить в формы и поставить в печь на 12 часов, пока тесто приобретет красивый цвет. Потом сложить все в бочонок, объемом в 25 литров, развести холодной водой дополна и оставить в покое. Отдельно взять 800 г гречневой муки, 200г. Свежих сухих дрожжей. сделать густое тесто на воде и поставить на два часа, чтобы поднялось. Тогда растереть и влить в другой чистый бочонок, взять солодового раствора, процеженного через сито, долить дополна и поставить в теплом месте на 4-6 часов для брожения. Когда наверху покажутся дрожжи, взболтать бочонок и разлить пиво в бутылки вместе с дрожжами, укупорить хорошо распаренными пробками, вынести в погреб и поставить в песок. Пиво это вкусное прохлаждающее, игривое, как шампанское. Оно может сохраняться несколько недель.

Домашнее темное пиво

Взять 500 г зерна ячменя, пшеницы, ржи, овса, 30г цикория, 700 г сахара 500 г сухого хмеля, цедру одного лимона и 10 л воды. Поджарить зерно на сковороде до коричневого цвета, смолоть, добавить цикорий и вскипятить с частью воды, Затем долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру лимона Через несколько часов настой процедить, разлить по бутылкам, хорошо укупорить и вынести в погреб.

Дешевое пиво

Взять чистый мешочек, насыпать в него 6 стаканов ржаного молотого солода и 200 г хмеля, хорошенько их потереть и размешать. Налить в посуду 12 литров воды, засылать смесь из мешочка и вскипятить. Потом перелить в бочонок и поставить в холод, чтобы совершенно остыло. Пока сусло будет остывать, надо приготовить опару из пшеничной муки и 1 бутылки дрожжей. Когда сусло остынет, а опара поднимется, вылить ее в сусло, которое нужно оставить в тепле и дать бродить 6 часов. Закупорив бочонок, его надо вынести на три дня в погреб. На четвертый день разлить в бутылки, закупорить и поставить в погреб.

Видео-инструкция

www.2sx.info

Категория: Разные рецепты

Загрузка...