Бастурма из свинины рецепт

Бастурма из свинины в домашних условиях: рецепт с фото

Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.

Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе – выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.

Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.

Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.

Ингредиенты для рецепта домашней бастурмы:

вырезка свиная – 500 грамм
соль – 3 столовых ложки
сахарный песок – 4 столовых ложки
специи для мяса (включая паприку) – 1 столовая ложка
специи «смесь перцев» – 1 чайная ложка
вода фильтрованная – 2 столовых ложки.

Как приготовить бастурму из свинины в домашних условиях:

1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.

2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем – не менее тщательно протереть насухо салфетками.

В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.

3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.

4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.

5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).

6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.

7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой – этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.

8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.

9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.

10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.

Вываливаем свинину в специях.

11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.

12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.

13) Затем снимаем его, марлю перебинтовываем очень плотно и тоже связываем верёвкой. Подвешиваем валяться на 14 дней.

Бастурма готова! Снимите лишние специи и нарежьте тоненько острым ножом. Приятного аппетита!

signorina.ru

Незабываемая бастурма из свинины в домашних условиях

Бастурма из свинины в домашних условиях (вяленая свинина) — идеальное дополнение к прохладному бокалу пива. Если вы до сих пор не пробовали этого шедевра, вы многое упустили. Не теряйте время. В меру соленое, подсушенное натуральное мясо, нарезанное тончайшими ломтиками создаст неразлучную пару ароматному бокалу пива.

Как сделать basturma дома? Это не тяжело, но процесс долгий. Самое тяжелое это ждать, изнывать от желания отрезать кусочек и полакомится вкусняхой.

Вы сами решаете какой пикантный вкус придать вашей вяленной свинине. Можно выбрать острый жгучий перец или набор любимых травок, все на ваш вкус, экспериментируйте, пробуйте новые сочетании и вы найдете идеальный рецепт.

Бастурма из свинины в домашних условиях в моем рецепте представлена с тремя вкусами: жгучий красный перец, пикантная специя «аджика» и смесь не острых травок (розмарин, кориандр и базилик). Выбрать какая basturma понравилась больше невозможно, они все разные и незабываемо вкусные. Может Вам удастся отдать предпочтение одному рецепту или создать свой вариант, пишите нам и делитесь своими секретами))))

Ингредиенты для приготовления вяленой свинины:

Свиная вырезка – 1,5-2 кг,
Соль (не йодированная)
Лавровый лист
Черный перец
Приправа «Аджика»
Красный острый перец
Сладкая паприка
Базилик
Розмарин
Кориандр
Марля или х/б ткань

Пошаговый рецепт приготовления бастурмы в домашних условиях с фото:

Подготавливаем мясо — срезаем пленки и жир. Куски вырезки должны быть не сильно большие, чтобы не долго вялились, примерно 600 г.
Смешиваем соль, черный перец и поломанные лавровые листы. Соль лучше всего использовать обычную крупную не йодированную. Смеси должно хватить, что бы обильно обмазать всю нашу вырезку. Я брал 6 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца и 5 листиков лаврушки.
Часть смеси высыпаем на дно формы. Обваливаем мясо в соли с перцем и лавровым листом, укладываем в форму, остаток специй высыпаем сверху. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 суток. Необходимо несколько раз в день переворачивать наше мяско.
Через 3 дня вытаскиваем нашу будущую бастурму, обмываем под проточной водой соль. Промакиваем бумажными полотенцами, заворачиваем в марлю или х/б ткань и убираем в холодильник на 12 часов, что бы наше мясо просохло.
Готовим смеси, для придания оригинальной пикантности нашему вяленому мясу. Первая -это молотый кориандр, базилик и розмарин. Все смеси берем в соотношении 1:1:1, т.е. 1 ст.л кориандра+1 ст.л. базилика+1 ст.л. розмарина. Все перемешиваем.
2 смесь – это красный острый перец и сладкая паприка. Здесь главное не переборщить с красным перцем, но изюминка этого маринада именно в жгучей корочки. Я взял 2 ст.л. паприки +1 ч.л. с горкой красного перца. Аккуратно, если перец попадет в глаза, будет оооочень не приятно.
3 смесь – это готовая приправа «Аджика», я взял 3 ст.л и добавил немного воды, что бы консистенция была густой сметаны. Этот маринад тоже будет островатым.
Берем нашу подсушенную вырезку и обильно обваливаем каждый кусок в отдельной приготовленной смеси.

salatyk.ru

Бастурма из свинины в домашних условиях

Считается, что вяленое мясо в оболочке из пряностей придумано в Турции. Естественно для приготовления этого блюда используется халяльная говядина. А вот армянские кулинары с этим не согласны, они считают, что их предки начали первыми готовить это кушанье, причем не только из говядины, но и из свинины. Нам эти споры не нужны. Нам нужно освоить непростую технологию обезвоживания сырого мяса солью и его правильного вяления. Бастурма из свинины в домашних условиях — это самый простой вариант освоения технологии приготовления сыровяленых блюд. Если у вас получится такая бастурма в домашних условиях, а она получится, если следовать этому мастер-классу, то тогда никакой хамон вам не страшен. Предлагаемый рецепт приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях эффективен и прост. Используя соль и небольшое количество пряностей, мы превращаем кусок свинины в один из лучших мясных деликатесов.

Ингредиенты

мякоть свинины нежирная – 1.5 кг
соль – 200 гр.
перец красный молотый жгучий – 1 уп.;
паприка молотая сладкая – 1 уп.
хмели-сунели – 1 уп.;
кориандр молотый – 1 уп.

Средняя оценка этого блюда

4 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Приступаем к приготовлению бастурмы из свинины в домашних условиях.Нарежем свиную мякоть на продолговатые куски размером меньше ладони и толщиной около 1.5 сантиметра. Мясо режется вдоль волокон!

Для посола мяса нам понадобится перфорированная емкость, что-то типа дуршлага. Под ней должна стоять другая емкость для приемки стекающего лишнего рассола. Та мы не только просаливаем мясо, но и обезвоживаем его. Если ли смысл тратить десятки килограммов соли и кучу ткани на засол и обезвоживание свиной ноги целиком, которая потом вымачивается несколько дней? Существует проверенный веками народный способ сухого посола сала и рыбы. Нужно создать давление и возможность стекания лишней воды. Натираем куски свинины солью со всех сторон.

Постепенно наполняем емкость засоленным мясом и накрываем его крышкой. Добавляем на крышку тяжесть, для создания давления на мясо. Солим сырье для бастурмы при комнатной температуре 1 сутки и 2 дня в холодильнике. Раз в сутки куски свинины нужно переложить. Из нижнего поддона периодически выливаем лишний рассол.

Куски свинина готовы. Они уменьшились в размерах и стали твердыми. На мясе много лишней соли, которую нужно смыть, а саму свинину замочить в холодной воде на 40 минут.

Раскладываем мясо на дуршлаг для стекания воды.

Приготовим все пряности и смешаем их в одной чашке.

Натираем каждый кусок смесью пряностей.

Готовые кусочки будущей домашней бастурмы откладываем в сторону.

Заканчиваем с обмазкой. Свинина готова к вялению.

Протыкаем каждый кусочек мяса, в верхней части, металлическим шампуром.

Вывешиваем мясо на просушку. Желательно направить на него поток воздуха от вентилятора.

В условиях городской квартиры домашняя бастурма вялится 2-3 дня под вентилятором и дозревает в холодильнике, завернутая в ткань, еще 3-5 дней. Наступил долгожданный момент. Бастурма из свинины в домашних условиях, готова. Нарезаем ее на тонкие пластинки, разливаем чай и улетаем на небо.

itsfood.ru