Бизе рецепт с фото

Как правильно приготовить безе

Легкое, воздушное, хрупкое, рассыпчатое, нежное и тающее во рту! Друзья, вы догадались о чём это я? Конечно, несравненное пирожное безе или как часто его ещё называют – меренга.

Безе готовят из взбитого белка и сахара. Его любят и взрослые и дети. Так же безе можно использовать для создания более сложных десертов и украшения тортов. Чтоб приготовить безе много труда не потребуется. А если придерживаться нескольких правил, безе получится у каждого, даже у самого начинающего кулинара!

Для безе потребуется:

Как правильно приготовить безе

Только после этого влейте лимонный сок и спустя одну минуту взбивания добавляйте по 1 ст. ложке сахарную пудру. Взбивайте в течении 5 минут.

Застелите противень бумагой для выпечки и ничем ее не смазывайте. Иногда кулинары, чтоб бумага или пергамент не скользил по противню, в четырёх углах под бумагой намазывают немного взбитых белков.

Кондитерским шприцом отсадить в форму безе диаметром 3 см. Либо же воспользоваться обычной ложкой.

Выпекайте (сушите) безе в разогретой до 100 °С духовке, в течении 1,5 часа. Данное время предназначено для пирожных маленьких размеров. Для выпекания больших коржей в формах, времени потребуется два раза больше.

Безе в процессе приготовления.

Важное правило при выпекании безе. Духовку не открывать до окончания процесса приготовления. Остывать безе так же оставляем в духовке, слегка приоткрыв дверцу. Это примерно 1 час или чуть больше.

Как определить, если безе готово?

Подвиньте безе в сторону. Если оно без усилий отодвинулось это отличный знак. Значит безе в духовке испеклось правильно.

Остывшее безе при надавливании легко ломается. На ощупь оно легкое и хрупкое. Но только стоит его положить в рот, оно тут же тает. Детки сразу выстроились в очередь за сладким.

На станицах моего сайта скоро появится рецепт десерта, который напрямую связан с безе. Нет, это не тот Павлова и не торт графские развалины. Как только появится рецепт, я тут же вам сообщу!

Всем желаю приятного чаепития и до новых рецептов!

Любимая телепередача и с ней рецепт приготовления пирожных безе.

kulinaroman.ru

Безе — рецепт пошаговый с фото в домашних условиях — меренги

Безе или меренги, как их называют профессионалы, в своем классическом составе содержат всего 2 ингредиента: сахар и белки.

Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза.

Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе ( меренги) в домашних условиях, то вы пришли по адресу.

Я набила столько шишек с этими хрустящими «поцелуями», что готова рассказать все секреты их приготовления.

Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт.

Безе или меренги — три основных технологии приготовления

Безе (baiser ) переводится с французского как «поцелуй», что совершенно точно описывает этот нежный и красивый десерт.

Безе, или меренга, тает во рту, если правильно приготовлена и может стать сплошным разочарованием и тратой времени,

если не учесть всего несколько, казалось бы не существенных деталей рецепта.

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

Всего существует три основных рецепта приготовления безе ( меренги) в домашних условиях: французская, итальянская, швейцарская.

Отличаются они по технологии взбивания и тем, что получается в итоге.

То есть если вам нужно приготовить просто безе ( меренги) то вы используете один рецепт, если вам

нужны коржи из безе ( меренги) — другой и так далее.

Французский рецепт безе ( меренги)

Этот рецепт безе ( меренги) считается самым легким и простым в приготовлении и часто используется хозяйками в домашних условиях.

Рецепт французской меренги прост: сбиваются белки со щепотью солью и к ним понемногу добавляется сахар или пудра.

Такое безе можно использовать для прослойки коржей будущего торта, для украшения других десертов, как добавку в крем.

Конечно же после взбивания безе ( меренги) запекаются в духовке, но к этому мы вернемся чуть позже.

Швейцарский рецепт безе ( меренги)

Мне кажется что швейцарский способ приготовления безе ( меренги) самый сложный. В этом случае нужно взбивать белки на водяной бане,

я этого не люблю, впрочем, кому как нравится.

если сделать сироп или кол-во пудры крутым, то можно смело украшать что угодно. Наши безе-меренги и украшенные белковым кремом имбирные пряники

Швейцарский рецепт безе ( меренги) хорош тем, что во время нежного нагревания белки пастеризуются и если вы не уверены в свежести, в происхождении яиц

и просто боитесь употреблять яйца сырыми — это ваш способ.

Рецепт безе ( меренги) швейцарский подходит для всех видов использования безе в кондитерском деле.

Универсальный: торты, прослойки, крема, и проч.

Итальянский рецепт безе ( меренги):

Если вы решили украсить безе ( меренгой) торт, то имейте в виду, что итальянский способ приготовления безе самый самый надежный и стойкий.

От французского рецепта меренги итальянский отличается тем, что в белки очень тонкой струйкой вливается горячий(. ), круто сваренный сахарный сироп.

Взбивание белков на это время ни в коем случае не прекращается, взбивать нужно пока пики не станут жесткими.

Рецепт безе ( меренги) пошаговый с фото в домашних условиях

Не буду вас томить, давайте перейдем к рецепту.

После рецепта безе ( меренги) с фото, я ниже опишу основные ошибки и секреты мастерства в приготовлении безе ( меренги), то, без чего настоящей меренги просто не видать.

Простой, легкий и надежный рецепт безе дома:

Главная задача при приготовлении безе ( меренги), чтобы они были плотными и не «сели» во время выпекания.

Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми.

Мой опыт гласит — если вы не хотите экспериментировать много-много раз, то вместо сахара, пудры и к ним крахмала, просто купите в магазине сразу айсинг.

Если айсинга у вас нет или он стоит дороже чем сахарная пудра, то просто в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг.

Айсинг используется в кондитерском деле для изготовления сахарных фигурок, лепки, он состоит только лишь из пудры и щепотки крахмала.

Для чего нужен в безе крахмал, я напишу ниже.

Если крахмал вам почему-то не нравится, можете обойтись просто сахарной пудрой с добавлением лимонного сока или ( !! Или, а не и) щепотки соли.

Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать.

Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно.

Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно ( очень постепенно), добавляя в белки пудру ( или айсинг)

безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях

Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе ( меренги) до крепких пиков.

Крепкие пики — это когд белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые.

вот так выглядят жесткие пики

Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть чуть.

Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится.

Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили.

После того как у вас получились крепкие пики и безе ( меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель.

У меня таким образом получались очень красивые и оригинальные безе ( меренги).

Краситель может быть порошковым, гелевым, жидким.

У меня обычный жидкий. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испорить белки лишней жидкостью.

пустая миска после отсадки

Чтобы получить несколько цветных вариантов безе ( меренги) просто отсадите белки по разным мискам.

Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.

Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.

Заранее, за минут 15-20 до отсадки включите духовку на 100-110 градусов.

Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

отсаживаем на противень будущие безе

Я перепробовала множество кондитерских мешков, заказывала и такие и эдакие, а оказалось, что самый лучший вариант — это прозрачные офисные файлы.

Наверняка у вас их дома полно. Если нет — то они стоят копейки в любом магазине канцтоваров. Минус их в том, что если вам нужна фигурная насадка, придется брать стандартный мешок.

Я перекладываю массу белков в мешок, отрезаю носик, выдавливаю фигурно на противень.

Можно делать классические безе ( меренги) или другой формы — сердечки,животных, смешивать цвета, все что вам подскажет фантазия.

вот какие безе и пряники мы пекли на новый год с детьми

Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.

Далее ставим безе ( меренги) в духовку на 1,5-2 часа. Такой разбег времени зависит от вашей духовки.

У меня духовка электрическая, с конвекцией, я ставила конвекцию с обеих сторон.

духовку на 100-110 градусов

Некоторые советуют держать во время выпекания безе ( меренги) духовку открытой, но мне так не кажется.

Шансов что будущие безе ( меренги) у вас упадут гораздо больше, чем получить желаемое.

у меня безе сушатся прямо в квартире

Секреты приготовления безе ( меренги) в домашних условиях

то что получилось в итоге

Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал,

то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится.

Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими.

Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем.

В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка.

Белки для взбивания должны быть комнатной температуры — 20-25 градусов. Химическая структура белка становится

более растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными.

Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру.

А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала.

Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгу

используя сахар почти невозможно.

Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго

Духовка должна быть прогрета, а безе оперативно отсажены на противень.

Опять же, чем больше крахмала вы добавите, тем живучей будут белки.

Почему крахмал в безе просто необходим?

Крахмал позволяет безе храниться. Я намеренно не говорю дольше, потому что без добавления крахмала ваши безе через пару часов превратятся в жижу.

вот эти безе делались из большого количества айсинга с меньшим количеством белков

Не бойтесь, адекватное количество крахмала в сахарной пудре никак не отразится на вкусе безе ( меренги), не сделает

ее хуже и крахмала вы не почувствуете вовсе.

Чтобы узнать правильно и достаточно ли вы взбили белки перед выпечкой безе ( меренги) в домашних условиях,

вы можете перевернуть миску. Если содержимое не вывалилось, значит довольно)))

Сахарную пудру или айсинг вводите в белки постепенно. Если сироп — тоже самое.

Не хочу вас огорчать, но для выпечки идеальной безе ( меренги) нужно хорошо знать свою духовку.

Знать как быстро она нагревается-охлаждается, режимы, хозяйки меня поймут.

Если вы хотите белоснежные безе, чуть влажные посередине, то выпекайте чуть меньше чем нужно.

И ни в коем случае не поднимайте температуру выше 100 гр.

Чем выше температура, тем быстрее запекутся белки и пожелтеют.

У нас дома вкусы разделились. Я люблю безе — меренги с «юбочкой» как у макаруни,

а Маша любит желтые, плотные и тягучие как карамель безе, которые на мой взгляд пережаренные.

безе с юбочкой фото. Я люблю вот такие

После того как безе ( меренги) испеклись, оставьте их еще на час-полтора в духовке, остыть и высохнуть.

Я обычно этого не делаю, у меня дома жарко и они прекрасно сохнут и в комнате.

Если вы любите хрустящие безе ( меренги), то сахара + крахмала нужно класть больше. И это кстати вариант для новичков, так чтобы наверняка.

Потому что когда соотношение сахара ( айсинга) к белку на грани, они конечно могут получиться нежные, но храниться будут гораздо меньше и будут очень-очень хрупкими.

дети конечно счастливы:)

Как сэкономить на отеле или апартаментах в отпуске?

Я ищу на сайте Румгуру. Там собраны абсолютно все скидки на отели и апартаменты у 30 систем бронирования, включая букинг. Часто нахожу очень выгодные варианты, получается сэкономить от 30 до 80%

Как сэкономить на страховке?

Страховка за границу нужна. Любой прием стоит очень дорого и единственный способ не платить из своего кармана, заранее выбрать страховой полис. Мы много лет оформляем на сайте Cherehapa, которые дают лучшие цены на страховки и подбор вместе с оформлением занимает всего пару минут.

Не умею описывать процессы коротко, спасибо всем кто дочитал:)

piki-trip.ru

Как приготовить домашнее безе

Конечно, существует много разных способов приготовления безе. В домашних условиях удобней всего взять простейший рецепт. Чтобы ничего не варить, не возиться с водной баней. Мы с вами просто взобьем белки с сахаром, выложим их на противень и высушим в духовке.

Как просто, правда? Но возникает небольшой вопрос: почему же не у всех получается готовить безе в домашних условиях? Почему белки то опадают, то вообще не взбиваются? Почему в духовке безе норовят расползтись в блины или становятся темно-коричневыми, а когда надкусишь – зубы увязают в стеклоподобной «начинке»?

Ответ прост: у приготовления безе есть определенные правила. Несоблюдение правил приводит к неудачам. Правил этих не так много. И все они реализуемы в домашних условиях. Нам нужно будет лишь однажды усвоить нехитрые секреты приготовления безе, и все тогда получится и в первый раз и в сто следующих. Да-да, белковая пена будет безукоризненно держать форму не только после взбивания, но и после добавления сахара, а готовые безешки получатся хрустящими снаружи и внутри.

Те безе, к которым мы привыкли с детства и которые мы будем сегодня делать, называются у кондитеров «французской меренгой». Думаю, этого знания для начала достаточно. Чтобы не терзать вас сухой кулинарной теорией, мы сформулируем принципы приготовления безе по ходу дела. Итак, поехали.

Достаем из холодильника яйца за пару часов до начала приготовления безешек. Ведь первое правило хорошего безе гласит: белки для взбивания должны быть комнатной температуры.

Правило второе: белки и сахар для безе берут в пропорции 1:2. То есть, к примеру, на 100 г белков 200 г сахара. Именно такое соотношение даст вам устойчивую неопадающую белково-сахарную пену, идеально подходящую для домашнего безе. На деле точно отмерить продукты можно только с помощью весов. И если весов у нас нет, то выбирайте яйца средних размеров и руководствуйтесь следующим составом ингредиентов.

• Яичные белки – 3 штуки,
• Сахар – 200 грамм,
• Лимонный сок – 1/3 чайной ложки (если белки хорошо взбиваются, можно не добавлять).

Приготовление безе в домашних условиях

Отделяем белок от желтка.

Вливаем белки в большую миску. Добавляем лимонный сок. (Выбирая посуду, имейте в виду, что в процессе взбивания объем белков увеличится в 4-5 раз.)

Вооружаемся миксером или веничком и начинаем взбивать.

До такого состояния, когда пена уже держит форму, но не очень стойкую, мягкую. Оно так и называется у кулинаров «мягкие пики» — записываем этот момент как третье правило. Объем белков стал больше примерно в четыре раза.

Берем сахар. Весь сразу нельзя высыпать ни в коем случае! Помните четвертое правило удачного безе: сахар добавляем постепенно, в несколько приемов, не переставая взбивать.

И вот здесь как раз и нужно проявить усердие (я, кстати, всегда думала, что самый главный – первый этап, взбивание без сахара, поэтому доводила белки до такого состояния, что они уже начинали опадать, так что не удивительно, что безе у меня получалось не очень удачное). Взбиваем до так называемых «жестких пиков». То есть белковая масса должна идеально держать форму. Зачерпнули ложкой – она держится, не шолохнувшись. Даже самый тоненький кончик не загибается. Есть один прием, которым пользуются экзаменаторы в кулинарных школах, проверяя правильность взбитых белков. Они предлагают ученикам перевернуть миску с белками над своей головой. При этом ни капли не должно упасть из опрокинутой емкости. Мы, я думаю, не станем повторять эти опыты, а лишь запомним пятое правило домашнего безе: взбивать белки с сахаром нужно долго, пока смесь не станет держать форму.

На вид белковая масса получается очень красивая. Блестящая, гладкая. А вкусная какая!

На этом этапе в массу для безе можно вмешивать любые добавки. Например, можно добавить треть стакана рубленных поджаренных орешков или четыре столовых ложки шоколадной крошки. Я делаю самое обычное ванильное безе, а ванильный сахар добавила при взбивании.

Теперь берем противень, застилаем его пекарской бумагой. Очень советую без нее безе не печь, потому что они могут намертво прилипнуть к противню и вам достанется лишь гора пусть вкусных, но все же крошек.

Безе можно отсаживать из кондитерского мешка с фигурными насадками. У меня мешок есть, но нет сил вести за него энергичную борьбу с маленькими любителями этот мешок поотбирать и повыдавливать содержимое мешка на пол. Так что я беру простую столовую ложку и выкладываю на протвень такие задумчивые меренговые облака.

Мы хорошо взбили наше «тесто» для безе, поэтому скорее всего безешки не сильно поднимутся в духовке, ведь пузырьки воздуха уже отлично насытили белковую массу. Но на всякий случай сделайте между ними расстояние не меньше 5 сантиметров. Чтобы не было риска, что они слипнутся.

И, наконец, правило шестое, последнее. Безе выпекают в духовке при температуре 100 градусов (ни в коем случае не больше, иначе они покоричневеют, а внутри останутся непропеченными). Время колеблется от двух до четырех часов, в зависимости от типа и качества духовки.

Как видите, процесс приготовления безе в домашних условиях не менее прост, чем выпечка песочного печенья.

В завершение хочу сказать, что именно из безе, приготовленного по этому рецепту (напомню, способ называется «французская меренга»), можно печь коржи для тортов. Например, торт «Полет» готовится именно таким образом. За счет долгого взбивания меренга получается «стабильной», то есть в духовке она поднимается не очень сильно, поэтому коржи не деформируются. Отлично просыхают внутри. Не крошатся. Хотя обращаться с ними стоит бережно. Это все же не бисквиты, а воздушное безе и хрупкость – одна из самых прекрасных его характеристик.

Теперь нам осталось лишь резюмировать вышеизложенное.

easycookschool.com

Как делать безе

Пленительно-сладкое французское лакомство, хрустящее снаружи и тающее внутри называется меренга. В нашей стране более известное, как безе. Если меренгами называют готовые пирожные, то безе – это кремовая масса, из которой их и выпекают. Также есть вариант со степенью готовности сладкого блюда: безе получается полностью рассыпчатым и сухим, меренга же имеет мягкую сердцевинку. Независимо от названия, десерт готовится из одних и тех же ингредиентов. Как делать безе правильно? Секреты его приготовления запомнить не очень сложно.

Рецепты приготовления безе в домашних условиях

Испечь воздушные печенья дома очень просто, главное – запастись временем, потому что процесс высушивания белков длится не менее часа. В домашних условиях десерт получается намного вкуснее фабричной выпечки, он не содержит консервантов и готовится из свежих продуктов. Можно подавать меренги как самостоятельное блюдо, украсив кремом и фруктами или же сочетать с бисквитами, мороженым.

Классический рецепт из яичного белка и сахара в духовке

Для обычной меренги потребуется минимум продуктов:

• яичный белок – 4 штуки;
• сахар белый – 250 грамм;
• несколько капель сока лимона.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

1. Белки поместить в чистую емкость и начать взбивание.
2. Когда они помутнеют, добавить небольшое количество сахара и лимонный сок.
3. В процессе взбивания добавляется весь сахар. Полученная консистенция должна быть блестящей и гладкой, держать форму.
4. С помощью кондитерского конверта или столовой ложки высадить пирожные на застеленный пергаментной бумагой противень.
5. Выпекать при температуре 80-110 градусов в течение полутора часов. Дать остыть прямо в духовке.

Как приготовить в микроволновке

Выпекать воздушное печенье – не самый быстрый процесс, но микроволновая печь его существенно облегчает. Понадобится всего 2 ингредиента:

• яичный белок – 1 штука;
• сахарная пудра – 270 грамм.

1. В миску высыпаем сахарную пудру.
2. Добавляем охлажденный яичный белок.
3. С помощью ложки около 5 минут растираем смесь добела.
4. Поворотное блюдо микроволновки выстилаем бумагой для выпечки.
5. Порционно выкладываем получившийся крем на блюдо, если смесь получилась слишком густой, можно сформировать ее руками в небольшие шарики.
6. Выпекаем 1 минуту на мощности 750 Вт. Чтобы пирожное не опадало, нельзя открывать дверцу микроволновки во время приготовления до тех пор, пока оно не остынет.

Как испечь с орешками в мультиварке

При отсутствии духовки возможно приготовить безе в мультиварке, для этого понадобятся:

• белки – 2 штуки;
• орехи (миндаль, фундук или арахис) – 30 грамм;
• белый сахар – 60 грамм;
• чайная ложка лимонного сока – 1 штука;
• щепотка соли.

1. Белки соединить с солью и взбивать на слабой скорости.
2. Через 2-3 минуты добавить к смеси сок лимона и немного сахара.
3. Постепенно всыпая оставшийся сахар, продолжать взбивать до получения крепкой блестящей массы.
4. Орехи измельчить в крошку, с помощью лопатки осторожно вмешать во взбитые белки.
5. Дно мультиварки застелить пекарской бумагой, выложить меренги.
6. Выпекать при открытой крышке полтора часа на режиме «Выпечка».
7. Готовое пирожное остудить 30 минут при комнатной температуре.

Как готовить безе для торта

В некоторые рецепты тортов входит прослойка цельным коржом или украшение белковой выпечкой. Как делать неповторимое безе для торта? Состав белкового теста:

• белки яиц среднего размера – 5 штук;
• мелкий сахар – 320 грамм;
• пакетик ванилина.

Как испечь безе для торта:

1. Взбиваем белки в устойчивую пену до образования пиков.
2. Сахар с ванилином добавляем к белковой массе маленькими порциями, продолжая взбивание примерно 7 минут. Смесь должна хорошо держать форму, не растекаться.
3. Выложенные в форму взбитые белки разровнять ножом или лопаткой, чтобы верх не пришлось срезать и торт получился ровный.
4. Выпекать на промасленной кондитерской бумаге, в форме, соответствующей размеру будущего торта.
5. Сушить безе для торта необходимо в нагретой духовке при температуре 100 градусов примерно 1-2 часа.
6. Перед тем, как смазывать кремом, готовый корж обязательно остудить.

Как сделать пирожное безе с кремом по Госту

Пирожное “Воздушное”, которое запомнилось нам с детства, можно приготовить своими руками. Хрустящее безе и нежный масляный крем прекрасно сочетаются, образуя аппетитное лакомство. Десерт готовится в соответствии с ГОСТом:

• яичный белок – 140 грамм (4 штуки);
• белый сахар – 280 грамм;
• щепотка лимонной кислоты.

1. Взбейте белки комнатной температуры в крепкую пену, масса должна стать плотной, однородной.
2. Добавьте лимонную кислоту, сахар и взбивайте до получения белоснежной гладкой массы.
3. Сразу высаживайте тесто на противень с пекарской бумагой.
4. Пеките около 1,5 часов при 100 градусах. Готовое безе должно крошится при разламывании.

Заварной крем Шарлотт для прослойки содержит следующее:

• сливочного масло свежее – 100 грамм;
• белый сахар – 90 грамм;
• желток яичный – 1 штука;
• ванильный сахар – 0,5 пакетика;
• молоко нежирное – 65 грамм ;
• коньяк – 1 столовая ложка.

1. Смешайте желток, молоко, сахар и нагревайте на медленном огне до кипения, через 2 минуты выключите, остудите до комнатной температуры.
2. Отдельно взбейте размягчённое сливочное масло с ванильным сахаром, добавьте остывшую яичную смесь, затем коньяк, не переставая хорошо размешивать.
3. Смажьте пирожные получившимся кремом и склейте попарно, как на фото ниже.

Советы от опытных кулинаров

Иногда выходит так, что масса не густеет и не взбивается. Что делать? В этом случае можно добавить лимонный сок либо охладить белки, а потом снова взбить. Белки лучше взбивать в пластиковой или стеклянной посуде миксером с насадкой для взбивания или венчиком, но не использовать блендер. При какой температуре выпекать безе? Это зависит от желаемого результата. Хрустящие, рассыпчатые меренги получаются при 80–110 °С, а более мягкие – при температуре от 160°С. Маленькие секреты приготовления безе:

• Перед приготовлением следует тщательно вымыть куриные яйца теплой водой с нейтральным мылом. Это значительно снижает риск заражения сальмонеллезом.
• Для приготовления более нежной меренги нужно использовать не холодные белки, а комнатной температуры.
• Если белки для безе жидкие даже после длительного взбивания, вероятно, они были некачественно отделены от желтков, либо в посуду для взбивания попала влага или жир.
• Чтобы получить однородную массу, лучше использовать сахарную пудру или мелкий сахар.
• Добавлять сахар следует медленно и маленькими порциями.
• Для сухого безе белки необходимо взбить до “жестких пиков”, чтобы получить меренги с мягким или жидким центром, взбивание необходимо прекратить, когда масса принимает более округлые формы пиков.
• Готовое безе хранится при комнатной температуре: в холодильнике оно отсыреет и потеряет свои качества.

Видеорецепты приготовления безе дома

Безе – невероятное лакомство, хотя немного капризное, но приготовить его способен даже начинающий кулинар. Вкус готовой меренги меняется от способа приготовления, длительности выпекания или плотности взбитых белков. Классический рецепт безе легко разнообразить шоколадом, орехами или добавить ваниль. Как делать домашнее безе? Смотрите ниже доступные и простые рецепты.

Очень простой и вкусный рецепт

Нежное пирожное безе меренги

Торт с безе Графские развалины

Приготовьте торт Графские развалины и по другим рецептам.

Цветные меренги

sovets.net

Рецепт безе в домашних условиях

• 4 яичных белка;
• 1 — 1,5 стакана сахарной пудры (или сахара);
• щепотка ванилина;
• 1 ч.л. сока лимона.

Как приготовить безе в домашних условия.

1. Рецепт безе довольно простой и здесь все зависит от того, как взобьются белки. Итак, отделяем белки от желтков и выливаем в чистую и сухую миску для взбивания. Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть хорошо охлажденными. Поэтому я минут на 10 перед взбиванием уже отделенные белки ставлю в холодильник, как говорится, на всякий случай. Но это вовсе не обязательно. А вот сок лимона все-таки советую добавить, он поможет нам при взбивании и придаст безе приятный вкус. Выдавливаем в миску к белкам примерно 1 ч.л. лимонного сока (можно больше, он не помешает).

2. Начинаем взбивать миксером на низких оборотах. Когда белки белеют и начинают пениться — увеличиваем скорость.

3. Взбиваем до состояния крепкой пены. Хорошо взбитые белки должны держаться на ложке и не растекаться.

4. Всыпаем сахарную пудру. За неимением можно заменить сахаром, но самые нежные безе, как мне кажется, получаются из сахарной пудры. В этот раз мне попалась сахарная пудра не очень хорошего качества и какого-то крупного помола. На фото видны крупинки, но лучше, чтоб их не было. Перемешиваем ложкой движениями снизу вверх, чтобы белки впитали сахарную пудру и еще немного загустели. При необходимости добавляем еще сахарную пудру. Если крупинки сахара плохо растворяются, можно воспользоваться миксером и еще немного взбить на низких оборотах. Белки с сахаром должны хорошо держать форму и не оседать.

Рецепт безе в духовке.

Данного количества ингредиентов мне хватает ровно на 1 целый противень 46х36 см. Застилаем противень пергаментной бумагой или смазываем очень тонким слоем растительного масла. Выкладываем будущие безе ложкой или выдавливаем белковую массу при помощи кондитерского шприца.

Отправляем в разогретую до 90 градусов духовку на 1 — 1,5 часа. Безе должны хорошо просушиться и при этом не пожелтеть.

Вот такие симпатичные безе получаются в духовке. Они просто таят во рту!

Рецепт безе в мультиварке.

Поскольку чаша мультиварки не сильно широкая, ингредиентов нам понадобится меньше:

• 2 белка;
• 0,5 ст. сахарной пудры или сахара;
• ванилин на кончике ножа;
• несколько капель сока лимона.

Готовим белковую массу для безе как описано выше. Чашу мультиварки слегка смазываем растительным маслом и выкладываем взбитый с сахаром белок. Разравниваем. Слой не должен получится толстым, чтобы он хорошо просушился изнутри.

Включаем режим «Мультиповар» и устанавливаем температуру 100 градусов. Таймер для начала ставим на 1 час. Готовим с открытой крышкой, чтобы не собирался конденсат, который не дает белку высохнуть. На готовность проверяем протыкая безе зубочисткой или вилкой. Если чувствуете, что безе внутри и сверху хорошо пропеклось и не мажет зубочистку — пора выключать мультиварку. Можно потрогать пальцем, насколько безе мягкое. В противном случаем ставим еще на 30 минут — 1 час, все зависит от толщины слоя безе.

Готовое безе свободно вытряхивается из чаши на тарелку. Безе в мультиварке готово! Приятного чаепития всем сладкоежкам!

wowcook.net

Категория: Разные рецепты

Загрузка...