Бульон из индейки рецепт

Бульон из индейки рецепт с фото – как варить?

Мясо индейки считается одним из самых полезных и низкокалорийных. Суп на бульоне из индейки рекомендуют даже при похудении и проблемах с желудком. Однако, чтобы сварить такой бульон вкусным и прозрачным, нужно знать как и сколько варить бульон из индейки.

Рецепт: Бульон из индейки

Это количество ингредиентов рассчитано примерно на 750 мл бульона.

Пошаговое приготовление рецепта индюшиного бульона:

Для бульона лучше использовать шею и потроха, печень индейки лучше не использовать, она может придать горечь. В целом, можно использовать любую часть индейки. Выбранное мясо (часть индейки) промойте и обсушите салфетками.

Морковь необходимо почистить и нарезать произвольными, не слишком крупными кусочками. Луковицу лучше использовать репчатую, можно оставить на ней нижнюю кожицу, это придаст бульону красивый желтый цвет.

Добавление сельдерея в индюшиный бульон, придаст изюминку и пряный аромат. Можно использовать только стебли или только корень, а можно использовать и то и другое, это только улучшит вкус бульона. Сельдерей необходимо нарезать крупными кусочками.

Также подготовьте побеги итальянской петрушки. Ее можно использовать вместе с корнем, там наш бульон будет обладать пряным ароматом. Если вам не нравится запах и вкус петрушки, ее можно не использовать.

Когда все приготовления завершены, положите в кастрюлю части индейки, выбранной для приготовления (шею, желудок, сердце, или другие части индейки), целую луковицу, нарезанные морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком и петрушку. Добавьте 1 л воды.

Доведите готовящийся бульон до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого, частично накройте кастрюлю крышкой и на слабом огне кипятите около 30 минут до появления аромата. Ложкой или шумовкой удаляйте пену с поверхности бульона. Если вы не знаете сколько варить индюшиный бульон, ориентируйтесь на готовность мяса, оно должно стать мягким и легко отделяться от кости.

Когда мясо индюшки готово, процеживаем бульон через мелкое сито в термостойкую емкость и выбрасываем все, что останется на сите, в том числе и отварные овощи. Дайте бульону полностью остыть, иногда помешивайте его, чтобы ускорить остывание.

Если вы хотите уменьшить калорийность бульона из индейки, накройте емкость крышкой и поставьте в холодильник, чтобы жир затвердел. Выбросьте застывший жир с поверхности.

Хранить бульон из шеи индюшки в холодильнике можно максимум 2 дня. Если вы хотите хранить дольше, заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда, такой бульон можно хранить до 3 месяцев.

Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления бульона на основе индейки. Если у Вас есть вопросы по приготовлению – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.

www.medmoon.ru

Бульон из индейки

Лавровый лист – 2-3 шт.

Зелень чеснока – 2 стебля

Инструкции приготовления

Бульон из индейки – ароматное и вкусное первое блюдо, которое не только согреет вас в прохладное время года, но еще и укрепит иммунитет, ведь недаром его прописывают во время простуд, ОРВИ и т.д.

Безусловно, самый ценный бульон – из домашней птицы, но если у вас нет в наличии такого продукта, то вы можете приобрести спинку индейки в магазине или супермаркете – она стоит недорого. Многие варят бульон из филе, но ведь филе не содержит в своем составе жира, а именно он при варке расплавляется и делает блюдо насыщенным и сочным. Поэтому старайтесь для бульона выбирать костяк: верхнюю или нижнюю часть спины, причем последний вариант является самой жирной частью тушки индейки.

Приготовленный бульон можно заморозить в морозильной камере и использовать по мере необходимости, добавляя в супы, борщи и т.д.

Промойте спинку индейки и выложите ее в кастрюлю или казан. Добавьте туда же очищенную и промытую луковицу, лавровые листья и соль. Зелень не добавляйте, иначе ваш бульон вберет в себя ее цвет и станет не золотистым, а зеленоватым. По желанию можно всыпать пару-тройку горошин черного или душистого перца. Залейте в кастрюлю холодную воду и поместите емкость на плиту. Помните о том, что готовя вкусный бульон, мясо необходимо заливать холодной водой, а готовя вкусное мясо – горячей. Не забудем снять пену при закипании.

Отварим часть индейки примерно 40 минут с момента закипания жидкости на среднем огне. За 5 минут до готовности нарежем чесночные стебли и добавим в бульон. Луковицу разрежем пополам.

Извлечем из бульона отваренную спинку индейки, а саму жидкость пропустим через ситечко, удаляя все специи, травы. Если вы варите бульон из домашней птицы, то его непременно нужно осветлить с помощью взбитого куриного белка – его добавляют в бульон, доводят до кипения и процеживают. С бройлерной индейкой таких процессов можно не проводить – бульон получается светлым.

Разлейте бульон из индейки в порционные тарелки, посыпьте свежей зеленью и подайте к столу с хлебом. При желании можете сдобрить блюдо отварными куриными яйцами.

www.iamcook.ru

Как готовить бульон из индейки, чтобы не навредить здоровью?

Отвары из мяса домашних птиц — блюда, которые мы привыкли не только использовать в качестве основы для рецептов супов, но и применять как средство для восстановления жизненных сил во время и после болезни. Только нужно знать, как правильно их готовить, чтобы не принести организму вред вместо исцеляющего действия.

Взвесьте пользу и вред бульона из индейки

Такая проблема существует с тех пор, как люди стали выращивать птиц в промышленных масштабах, используя всевозможные стимуляторы роста, гормоны, антибиотики и прочие химические вещества, увеличивающие прибыльность птицеводства, но, к сожалению, ухудшающие питательные свойства мяса. Так что сегодня мы можем получить в супе больше ядов, чем полезных для организма веществ. Ведь в процессе варки из мяса в воду переходит множество химических соединений, засоряющих кишечник, печень и почки.

Например, тетрациклин, используемый на птицефермах как антибиотик, полностью переходит в воду и остается там даже после получасового кипячения. Часто в бульоне и блюдах на его основе могут оставаться и тяжелые металлы. И чем дольше его варить, чем более концентрированным становится, тем большую опасность представляет для человека.

Кроме того, жидкое блюдо слишком быстро усваивается, минуя переработку в печени. А это приводит к засорению основного фильтра организма человека, негативно сказывается на кишечнике и органах, в которые попадает неочищенный продукт. Также он разбавляет желудочный сок и, как следствие, понижает кислотность. Поэтому отварная индейка будет безопаснее и принесет больше пользы, чем отвар из нее.

Однако восстанавливать силы с помощью этого кушанья все же можно, поскольку другая пища при разных кишечных инфекциях часто просто не переваривается. Организм отказывается принимать твердые, холодные или сырые продукты, так как они провоцируют боль в желудке или приступы тошноты.

Особенно популярен навар из индейки. В нем присутствуют в значительных количествах белки, витамины группы В, улучшающие метаболизм и энергетический обмен, стимулирующие работу мозга. А минералы усиливают иммунитет (железо), укрепляют нервную систему (магний), предотвращают раковые заболевания(селен), укрепляют кости, зубы и волосы (фосфор и калий).

А избежать отравления организма мясным отваром можно, если его готовить, соблюдая определенные рекомендации.

Как правильно сварить бульон из индейки?

Старайтесь использовать птицу, выращенную в частных хозяйствах, и покупать ее у проверенных людей.

Чтобы выбрать свежую птицу, обращайте внимание на ее внешний вид: ее ножки и грудки должны быть округлыми, цвет кожи ровный, белый с легким желтым оттенком, без пятен.

Для наваристости берите бедра и крылышки с кожей. Если же вы хотите приготовить диетический супчик, возьмите филе или грудку.

Сколько нужно варить бульон из индейки?

В процессе приготовления смените три воды.

В первый раз поменяйте воду через 5-10 минут после кипения. Когда мясо прокипит во второй воде столько же времени, еще раз смените воду. В результате юшка станет более прозрачной и менее крепкой, зато в организм большинство токсинов.

В третьей воде варить бульон нужно 1,5 часа на минимальном огне.

Рецепты бульонов из индейки

Традиционный

Если вы уверены в качестве вашей птицы, воспользуйтесь этим рецептом наваристого бульончика.

Продукты: индюшатина (выберите жирный кусочек на кости — 500 г), морковь (можно побольше), лук репчатый (среднюю луковицу), зелень петрушки (если не хочется другого, одного пучка хватит).

Последовательность ваших действий:

промойте птицу, очистите и помойте морковь и лук, крупно их нарежьте, петрушку мелко нарубите;
залейте мясо водой, посолите и варите 1 час с момента закипания, убирая пену;
затем добавьте лук, морковь и варите еще полчаса;
готовое мяско и овощи выложите отдельно, а отвар процедите и пейте на здоровье.

Рождественский.

Это рецепт очень пряного и ароматного первого блюда. Обычно его готовят как дополнение к длиннозернистому рису и отварной лапше. И отбирают для него кусочки пожирнее: бедро или спинку (с копчиком).

Ингредиенты: кусочек птицы (лучше — на кости, 500 г), мускатный орех, гвоздика (пару бутончиков), свежий перец чили (полстручка), свежий имбирь (кусочек корня см 2), корень сельдерея (или пастернака), кинза или зелень сельдерея, куркума (карри), соль, любые специи на выбор.

Индейку разрубите на кусочки, залейте водой, добавьте все специи и поставьте на среднее пламя (периодически убирайте появляющуюся на поверхности пену);
почистите и нашинкуйте овощи: сельдерей — кубиками, перец – колечками, имбирь – пластинками;
зелень разберите на отдельные листики;
когда мясо будет почти готово, всыпьте овощи в кастрюлю, одновременно добавьте в воду куркуму и натрите мускатный орех;
в конце варки бросайте зелень.

Суп на основе бульона из индейки

Продукты: индюшатина (500 г), длиннозернистый рис (на треть неполный стакан), лук репчатый (2 головки), морковь (2 небольших корнеплода), укроп (1 пучок зелени), масло (выбирайте оливковое, 2 ст. л.).

промойте мясо и рис;
одну морковь натрите на терке с большими отверстиями, вторую — нарежьте (для бульона, крупными кружочками), луковицу мелко нарежьте, порубите зелень укропа;
сварите бульон из индейки, выложите в отдельную тарелку мясо и овощи;
мясо разделите на порции;
лук порежьте кубиками и вместе с натертой морковью обжарьте на сковороде (на оливковом масле на протяжении 5 минут);
выложите зажарку и рис в мясной отвар, варите минут 15 на слабом огне;
разлейте суп по тарелкам, вложите туда вареную прицу, украсьте зеленью укропа.

Бульон из индейки в питании при панкреатите

Если у вас есть воспаление поджелудочной железы и ваш лечащий врач (и только он!) рекомендовал включить в рацион диетический мясной отвар, то рецепт такого блюда будет отличаться от обычного.

Основу лечебного питания при панкреатите представляет функциональный покой воспаленного органа. Это должно стать правилом номер один вашей диеты как в восстановительном периоде после приступа либо после рецидива, так и на протяжении многих месяцев потом.

В лечебный рацион при панкреатите бульоны, в том числе легкие, не входят вообще. Они исключены из меню, поскольку они (и не только они, но и супы на их основе) стимулируют секреторную активность желудочно-кишечного тракта, чем готовят его к перевариванию вторых и третьих блюд. Но усиленная секреция пищеварительной системы (поджелудочной железы — в том числе) при панкреатите недопустима. Поэтому любые крепкие отвары, включая и овощные, противопоказаны.

Возможно, позже врач разрешит есть супы с легкой юшкой, но только в период стойкой ремиссии. Обычно это происходит не раньше, чем через 4-6 месяцев после обострения или приступа.

Но если все же доктор рекомендовал вам бульон, ваша задача — приготовить его с максимальной пользой.

Как правильно варить диетический отвар из индейки?

В диетическом питании нужно использовать вторичный навар – полученный при повторном заливании птицы водой, после того, как первую закипевшую воду вы сольете. Индюшатину нужно брать нежирную, с грудинки взрослой птицы, не цыпленка. В ней больше белков и меньше жира и экстрактивных веществ, раздражающих пищеварительные железы.

Варите диетическое блюдо столько же времени, сколько обычно варится вторичный бульон, только смотрите, чтобы в нем совсем не оставалось жира. Если нужно, слейте вторую воду и сделайте третичный отвар.

Никакие специи при этом не кладутся, можно добавить немножко зелени. Только если будете соблюдать эти правила и рекомендации врача, польза такого питания для здоровья будет ощутима.

mjusli.ru

Бульон из индейки

Супы и бульоны из птицы очень питательны и полезны для здоровья. Они готовятся без всяких сложностей, содержат мало калорий и легко перевариваются. Обычно в качестве птицы выступают суповые или бройлерные куры, но такая банальность быстро приедается и хочется чего-нибудь особенного и не в ущерб своему здоровью.

В таком случае можно попробовать сварить бульон из индейки. Отвар из «рождественской птицы» получается немного «весомее» куриного, но все равно его не сравнить с жирностью супов на свинине или баранине. Приятным бонусом к употреблению темного мяса индейки станет то, что она значительно реже вызывает у людей аллергию, в отличие от распространенной белой курятины.

Бульон из индейки обычный

Подойдет как для лечебного и диетического питания, так и для использования в качестве жидкой составляющей соусов и заправок.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

Бедро индюшки – 1 шт.
Сельдерей корневой – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый в золотистой шелухе – 1 шт.
Петрушка сушеная – 1 ст. л. без горки.
Вода – 1,5 л.
Лавровый лист цельный.
Перец черный в горошинах.

С бедра индюшки удалить кожу, нарезать его на несколько частей поменьше, залить водой, добавить специи (черный перец в горошинах и цельный лавровый лист) и поставить на огонь. После закипания периодически снимать серую пену.
Сельдерей нашинковать толстыми брусочками, а морковь – пятачками. Всыпать овощи в кастрюлю спустя 10 минут после закладки мяса.
С луковицы снять верхние слои шелухи, оставив сверху пару золотистых чешуек. Нарезать пополам и в таком виде добавить в кастрюлю к птице.
Варить на среднем огне до полной готовности овощей и индейки. Затем всыпать сушеную зелень петрушки и другие специи по вкусу.
Процедить от остатков овощей и использовать по усмотрению.

Бульон из индейки летний

По сути, достаточно жиденький супчик с сезонными овощами. Чаще всего для него берут индюшиную грудку, так как она очень нежная.

Ингредиенты на 2 л. бульона:

Филе индейки – 300 г.
Горошек зеленый (свежий или мороженный) – 100 г.
Сельдерей – 1 шт.
Петрушка свежая – 1 пучок с корнями.

Сельдерей и паприку нарезать кубиком. Зелень крупно порубить.
Филе индейки нарезать как на бефстроганов и обжарить до легкой золотистой корочки на сливочном либо растительном масле вместе с красной паприкой. В процессе смесь немного посолить и поперчить.
Вскипятить воду и переложить в нее содержимое сковороды. Сразу добавить зеленый горошек и сельдерей.
Спустя 5 минут всыпать всю рубленую зелень. Выдержать на огне пару минут и снять с плиты.
Подавать с гренками и сметаной.

Бульон из индейки Рождественский

Очень пряный и ароматный бульон. Обычно готовится в дополнение к отварной пресной лапше или длиннозерному рису. Для него отбирают кусочки тушки пожирнее – спинку с копчиком, бедро с жирком.

Ингредиенты на 2 л. супа:

Индейка на кости – 600 г.
Мускатный орех – 1 шт. (по вкусу).

Индейку разрубить на небольшие куски, залить водой, добавить гвоздику и другие специи по выбору и поставить на средний огонь. Периодически осторожно снимать образующуюся на поверхности пену.
Очистить и нашинковать овощи – сельдерей кубиком, перец чили – колечками, а имбирь – тонкими пластинками. Зелень разобрать на отдельные листочки.
Всыпать овощи в кастрюлю, как только индейка будет почти готова. Одновременно добавить в бульон куркуму и натереть немного мускатного ореха.
Куски отварной индейки вынуть и разобрать. Кожу и кости удалить, а мясо вернуть в бульон.
За пару минут до готовности добавить в бульон зелень сельдерея либо кинзы.
Перед подачей отварить тонкую лапшу либо длиннозерный рис.
Подавать в небольших глубоких тарелках, положив в каждую по горсти отварного риса либо лапши и щедро залив сверху бульоном.

opitanii.net