Быстрый рецепт тирамису

Быстрый тирамису

Тирамису от Гордона Рамзи получается нежным и очень вкусным. Такой быстрый вариант десерта позволит создать в домашних условиях за короткое время изысканное лакомство с маскарпоне.

Ингредиенты

• 150 мл сливок для взбивания
• 4 ст. л. сахарной пудры
• 250 гр. маскарпоне
• 3 ст. л. Марсалы или другого крепленого вина
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 4 печенья «Дамские пальчики»
• 200 мл холодного крепкого кофе
• натертый шоколад

Необходимые приборы для готовки

• венчик
• терка

Время приготовления – 10 минут

Количество порций – 4

Как приготовить быстрый тирамису по рецепту Гордона Рамзи

1. Для приготовления тирамису вылейте сливки в миску, затем просейте сюда же сахарную пудру.

2. Взбивайте эти ингредиенты, пока не получите слегка загустевшей массы.

3. Взбейте сливочный сыр с Марсалой и ванильным экстрактом.

4. Далее по рецепту смешайте густую взбитую смесь вместе с маскарпоне, охладите все в холодильнике.

5. Разломите каждое печенье на 2 части, потом погрузите в холодный кофе эспрессо.

6. Затем согласно рецепту разместите размоченное печенье на дне креманок или стаканов.

7. Сверху выложите сливочную смесь.

8. Натрите немного шоколада на каждую порцию десерта. Подавайте тирамису, приготовленный в домашних условиях по рецепту знаменитого шеф-повара, на стол.

gordon-ramzi.ru

Тирамису быстро и вкусно

Являетесь ли вы тем счастливчиком, которому удалось попробовать нежнейший сливочный десерт тирамису, придуманный итальянцами? Вкус его мало кого оставляет равнодушным, его хочется пробовать снова и снова.

В наше время, чтобы узнать настоящий вкус заморского блюда, не обязательно лететь в Италию. Всего лишь необходимо найти свой любимый рецепт. Я, кстати, попробовала впервые тирамису совсем недавно, и он мне настолько понравился, что отказаться от этого удивительного десерта, не смотря на его калорийность, я уже не смогу. Кроме того, оказывается, что этот вкуснейший десерт готовиться проще простого.

Существует несколько версий происхождения тирамису. Одна из них гласит, что этот удивительный десерт придумали в конце 17 века кондитеры итальянского городка Сиена для великого герцога Козимо III Медичи, который славился ценителем сладостей. Назывался такой десерт «суп герцога», Козимо пришел от него в восторг и увез рецепт во Флоренцию, а оттуда он быстро дошел и до провинции Тревизо, где куртизанки стали употреблять этот десерт перед любовными встречами. Именно оттуда началась трактовка названия десерта тирамису с итальянского «tira mi su» как «возбуди меня». Хотя можно перевести и «подними меня», «возвысь меня» — имеется в виду настроение. Читайте еще: Сырники с вареной сгущенкой.

Состав торта Тирамису

Состав этого вкусного десерта на самом деле располагает к получению удовольствия. В состав тирамису входят три обязательных компонента — воздушное печенье савоярди, нежный сливочный сыр маскарпоне и итальянское вино Марсала.

На сегодняшний день уже не составит труда найти все необходимые для приготовления тирамису ингредиенты в ближайшем супермаркете. Сливочный сыр маскарпоне продается в пластиковых баночках по 250 и 500 г.

Печенье савоярди или как его еще называют «дамские пальчики», также продаются в пачках по 200 и 400 г, выбор их велик. Можно приготовить их и самим или использовать простые бисквитные коржи.

Вино Марсала прозвали даже кулинарным благодаря его вкусовым качествам. Это сицилийское вино с характерным привкусом корабельной смолы и пригоревшей карамели. Но даже если у вас нет в наличии такого вина, его с успехом в рецептах заменяют бренди, коньяком, ромом или мадерой.

Тирамису — классический рецепт в домашних условиях

Если вы никогда не готовили итальянский десерт тирамису, то рекомендую начать именно с классического рецепта. Приготовив тирамису хотя бы раз в домашних условиях, вы набьете руку, прочувствуете нюансы работы с каждым отдельным продуктом, поймете текстуру десерта и узнаете его настоящий вкус. После уже можно экспериментировать и использовать дополнительные ингредиенты и способы сервировки.

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сахар — 200 гр.
• яйца — 6 шт.
• черный кофе — 250 мл
• бренди, коньяк или ром — 50 мл
• печенье савоярди — 300 гр.
• какао для украшения

Понадобятся две глубокие чашки для отдельного взбивания белков и желтков, посуда с плоским дном, в которую будет удобно окунать в кофе печеньки, и стеклянная прямоугольная форма для самого тирамису.

1. В желтки высыпаем сахар и начинаем взбивать миксером до вязкой однородной консистенции, помните, что сахар полностью не растворится, т.е. кристаллики будут видны.
2. Отдельно взбиваем белки до пышной пены.
3. В сахарно-желтковую массу выкладываем сыр маскарпоне.
4. Правильнее сыр разминать только деревянной лопаткой до получения однородной эластичной массы.
5. Можно использовать и миксер, но на маленькой скорости взбивания, чтобы маскарпоне не перегрелся и не потерял свои свойства.
6. Теперь в сырную массу добавляем взбитые белки и аккуратно их вмешиваем до однородной консистенции.
7. Готовим кофейный раствор. Можно использовать как молотый кофе в зернах, предварительно его сварив, а можно заварить и обычный растворимый кофе 3-4 ч. ложек на 250 мл кипятка.
8. В заваренный кофе добавляем алкоголь.
9. Кофе мы должны остудить полностью, перед тем, как будем окунать в него печенье.
10. Теперь по одной штуке окунаем печенье савоярди в кофейный раствор и выкладываем ими все дно нашего блюда.
11. Помните, что в настоящем итальянском тирамису, основой, т.е. нижним слоем всегда является бисквит, а не крем.
12. Заливаем печенье половиной полученного сливочно-сырного крема.
13. Затем повторяем слой из печенья, пропитанного кофейным напитком.
14. Выливаем оставшийся крем, покрывая им все печеньки.
15. Сверху обильно присыпаем какао через ситечко всю поверхность нашего десерта.
16. Затягиваем пищевой пленкой и убираем на всю ночь в холодильник.
17. Лучше всего дать тирамису отстоятся 5-7 часов, сахар растворится, печеньки отдадут аромат кофе и пропитаются кремом.

Тирамису без яиц — рецепт в домашних условиях

Рецепт и процесс приготовления похож на предыдущий классический рецепт, только здесь мы обходимся без яиц. А из алкоголя используем ликер «Амаретто», но если у вас такого нет в наличии, можно заменить коньяком, ромом или бренди.

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 120 гр.
• вода — 300 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• ликер «Амаретто»- 50 мл
• печенье савоярди — 35 шт.
• какао — 2 ст. л.

1. Сначала завариваем кофе горячей водой. Заваривать нужно в удобной посуде, ведь мы будем обмакивать печенье в кофейном растворе.
2. Добавляем в кофе алкоголь, размешиваем и оставляем до полного остывания.
3. Взбиваем до пиков жирные сливки.
4. Чтобы сливки лучше взбивались, их нужно предварительно охладить.
5. Добавляем к сливкам сыр маскарпоне, сахарную пудру и все вместе размешиваем миксером на небольшой скорости до однородной массы.
6. Теперь подбираем нужную форму для тирамису. Поскольку печенье савоярди длинное, удобнее будет использовать прямоугольную форму.
7. Окунаем в кофейный напиток каждое печенье и укладываем рядами на дно формы.
8. Долго не держите в кофе печенье, иначе оно размокнет.
9. После этого на печенье выкладываем половину полученного из сливок и маскарпоне крема, разравниваем ложкой.
10. Следующим слоем снова укладываем печенье, которое не забываем окунуть в кофейный напиток.
11. Верхним слоем получается крем. Из этого количества маскарпоне и сливок выходит довольно много крема, он и придает этому десерту воздушность. Разравниваем поверхность тирамису с помощью лопаточки или ложки.
12. Накрываем десерт тирамису пищевой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 5-7 часов, а лучше на ночь.
13. Непосредственно перед подачей сверху посыпаем какао — порошком. Для этого просеиваем его через ситечко.

Тирамису с вишней и шоколадом — рецепт в стакане

Если вы хотите удивить гостей красивым десертом, то тирамису можно украсить вишней, клубникой и подать порционно каждому гостю в стакане. Мне кажется, что такому десерту будут очень рады дети. Если вы не рискуете готовить десерт с добавлением сырых яиц, то можно готовить и без них. А если это десерт для детей, то можно обойтись и без алкоголя. В любом случае этот десерт готовится легко и просто, а праздничный стол обязательно украсит.

• сыр маскарпоне — 250 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахарная пудра — 90 гр.
• вода — 250 мл
• кофе натуральный — 2 ст. л.
• кофейный ликер — 50 мл
• печенье савоярди — 240 гр.
• черный шоколад — 60 гр.
• ванилин — щепотка
• вишня свежая или замороженная — 350 гр.

1. Взбиваем сливки, добавляем сахарную пудру, ванилин и маскарпоне. Все хорошо размешиваем, можно размешать на небольшой скорости с помощью блендера.
2. Заварить кофе в горячей воде. Можно заваривать и растворимый кофе, но я предпочитаю натуральный.
3. В кофейный напиток влить ликер, если готовите деткам, то ликер не добавляйте, будет тоже вкусно. Напиток должен полностью остыть.
4. В предыдущих рецептах десерта тирамису нижним слоем мы укладывали печенье савоярди. В этом же рецепте на дно стакана мы кладем по нескольку столовых ложек сливочного крема.
5. И следующий шаг немного отличается от предыдущих рецептов — печенье савоярди мы обмакиваем в кофейный напиток только с одной стороны (это будет верхняя сторона десерта). Сухое печенье должно соприкасаться с кремом. Если печенье больше, чем диаметр стакана, не бойтесь печенье разломать пополам.
6. Следующим слоем идет вишня — полностью уложите слой из фруктов.
7. Наверх выкладываем крем.
8. Повторяем в той же последовательности — печенье, вишня (немного меньше, чем прежде), наверху оказывается слой крема.
9. Осталось украсить десерт шоколадом. Для этого черный шоколад нарежьте ножом или натрите на крупной терке.
10. В завершение на самый верх водрузите свежую вишню (можно вишню для коктейля). Красиво десерт украсить и веточкой мяты.

Торт Тирамису с бисквитными коржами

Хочу предложить вам еще один замечательный рецепт торта тирамису, который готовится без печенья савоярди. Для торта готовятся бисквитные коржи. Можно купить готовые, а можно приготовить бисквит самим.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 500 гр.
• сливки 33% — 250 гр.
• сахар — 90 гр.
• какао -порошок — 30 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Сначала приготовим кофейный напиток. Завариваем кофе кипятком, добавляем сахар, вливаем ром и даем остыть.
2. Бисквитные коржи будем печь сами.
3. Для этого сначала около 1 минуты взбиваем 6 яиц. Если нет комбайна, то придется потратить около 3-4 минут.
4. После добавляем сахар и ванилин и взбиваем еще 5 минут, пока не получится красивая пышная масса, которая увеличится примерно в 2 раза.
5. Теперь через ситечко в яичную массу просеиваем муку. Мука за это время обогащается кислородом и бисквит получается высоким и пышным.
6. С помощью ложки размешиваем тесто до однородной массы
7. Выливаем полученное тесто в две формы, застеленные бумагой или фольгой и смазанные растительным маслом.
8. Предварительно разогреваем духовку до 180 градусов. Выпекаем коржи примерно 25 минут, не открывая дверцу духовки. Готовые коржи должны остыть.
9. Для крема взбиваем жирные сливки в течение 2-х минут до пышности и ставим сливки в холодильник.
10. В этой же чаше взбиваем сыр маскарпоне с сахаром.
11. Соединяем сыр и сливки, аккуратно размешиваем ложкой. Крем готов.
12. Начинаем собирать торт. Нижний слой — бисквит, пропитываем его кофейным напитком. С помощью ложки осторожно поливаем его на корж.
13. На пропитанный корж довольно толстым слоем укладываем крем, выравниваем.
14. Сверху посыпаем какао — порошком.
15. Повторяем всю последовательность еще раз — бисквит, кофейный напиток, крем. Только верхним слоем крема можно украсить верх и бока торта.
16. Торт готов, осталось только сверху посыпать какао — порошком.
17. Обязательное условие для Тирамису — десерт или торт должны охладиться в холодильнике 5-7 часов, а еще лучше оставить на ночь. Читайте еще: Торт «Чернослив в шоколаде».

БЫСТРЫЙ ТИРАМИСУ — РЕЦЕПТ

Ингредиенты:

• 250 грамм маскарпоне,
• четыре яйца,
• 80 грамм сахарной пудры,
• 30 штук бисквитного печенья,
• 150 грамм холодного крепкого кофе,
• одна – две чайные ложки амаретто,
• две чайных ложки какао,
• щепотка соли,
• шоколад.

Пошаговый рецепт:

1. разделить с яиц белки и желтки;
2. размять маскарпоне вилкой;
3. взбить желтки с сахарной пудрой (добела), соединить их с маскарпоне – массу приготовленную отложить на холодное место (в холодильник);
4. взбить белки со щепоткой соли – также соединить с маскарпоне – отправить в холодильник;
5. выложить на дно немного крема;
6. печенье обмакивать в кофе с ликером и поочередно выкладывать в форму – смазать кремом, продолжить выкладывать остальные слои по такому же плану.

Отличный быстрый и вкусный тирамису – готов. Такое угощенье подойдет и к вечернему кофе, и к вкусному обеду на десерт, а можно просто для лакомства – кому и как, когда и где понравится.

desertikdoma.ru

Тирамису быстрого приготовления

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками – постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

Ну вот я наконец и добрался до знаменитого, всеми обсуждаемого блюда.

Говорят, что тирамису переводится как “поднимай меня вверх”. Конечно же это выражение каждый может понять по своему, но лично я считаю, что это скорее созвучно с Райским наслаждением

Я пробовал различные варианты в ресторанах (даже дорогих) и меня абсолютно ни один не впечатлил.

Но купив книжку Джейми Оливера решил приготовить, так как все блюда по Джейми мне нравились.

Во-первых восхитительный вкус. Но что самое интересное долгое обалденное послевкусие, которое длится часами

Сочетание вкуса Хереса, кофе и апельсина, консистенция Маскарпоне и бисквит, оттеняющий крем – это блаженство. Не зря говорят, что этот десерт очень хорош для влюбленных

Как ни странно, самое сложное было вытащить кусок Тирамису из формы. Его лучше есть ложкой из блюда

Почему быстрого приготовления? В данном рецепте не используется яйцо, только маскарпоне и он взбивается всего пару минут. Кроме того, палочки складываются сразу, а не как по классическому рецепту. Да и все процедуры делаются значительно быстрее.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Вначале приготовьте кофе. Если хотите получить лучший результат, кофе надо сварить.

Не бойтесь готовить кофе. Я приведу пример варки, который позволит любому приготовить весьма неплохой кофе.

Итак, берем посуду (я взял маленький сотейник, т.к. моя плита “не признает” турки),

наливаем 250 мл холодной чистой воды,

кладем туда 2 столовые ложки сахара,

кладем 2 столовые ложки (с горкой) качественного молотого кофе (лучше, если вы купите кофе в зернах и сами его перемелите),

размешиваем так, чтобы кофе весь намок (“растворился”).

Включаете огонь выше среднего.

С этой минуты ни на шаг в сторону, пока кофе не приготовится.

Помешивайте кофе и следите за закипанием. Как только кофе начнет закипать (появятся первые пузыри) снимите посуду с огня и дайте осесть пузыркам.

Поставьте второй раз на огонь. После появления новых пузырьков снова снимите с огня. После оседания всех пузырьков поставьте кофе в третий раз и как только снова начнет закипать – снимите кофе с огня уже окончательно. Очень важно, чтобы кофе не кипел, а только начинал закипать. За счет той процедуры, которую я описал даже в посуде, не предназначенной для заваривания кофе достигается весьма неплохой результат (это очень скромно ). Т.е. снизу закипает, пузырки перемешивают жидкость и за эти пару минут кофе полностью и равномерно прогревается и отдает весь свой запах и вкус. При этом кофе не нагревается выше 95 градусов, как и положено.

Оставьте кофе, чтобы все взвеси осели.

Сложите бисквитные палочки в форму. У меня – круглая керамическая форма для запекания диаметром около 22 сантиметров. Можно использовать обыкновенный прямоугольный пластиковый контейнер соответствующей формы. Уложите палочки в два ряда, Можете ломать палочки, если у вас получаются пустоты.

Полейте каждую палочку остывшим кофе, чтобы все палочки смочились им. Палочки выступают как губка и впитают в себя весь кофе. Чтобы избавиться от гущи кофе я предварительно перелил кофе через мелкое сито для муки.

В данном случае крем делается значительно проще классического рецепта.

Положите Маскарпоне в глубокую посуду, насыпьте две столовые ложки сахара и размешайте. Смесь будет очень густой.

Далее, разрежьте вдоль стручок ванили. Лезвием ножа выскоблите из обоих половинок семена. Это и есть ваниль. Эту ваниль положите в Маскарпоне.

Возьмите венчик и начните взбивать, потихоньку наливая в сыр вино. Смесь может получиться жидкой, но не волнуйтесь. Теперь просто взбивайте сыр и через пару минут смесь станет по консистенции как сметана. Плесните пару ложек апельсинового сока в сыр. Имейте ввиду, что от сока сыр может свернуться и вам придется все выкидывать. Поэтому не больше двух столовых ложек.

Возьмите форму с палочками и полейте оставшимся апельсиновым соком каждую палочку.

Выложите крем сверху на палочки. Постарайтесь заполнить все пустоты. Для этого можно использовать принцип, который используют строители. Кладете ложку сверху и трясете ее. Крем заполняет пустоты и воздух выходит наружу. Выровняйте поверхность крема.

На мелкой терке натрите сверху шоколад. Для этого можно использовать картофелечистку. Тогда получится стружка. Поверх всего посыпьте апельсиновой цедрой.

Лучше будет, если десерт постоит в холодильнике в течение ночи или по крайней мере 4 часа, В этом случае вкусы смешаются и компоненты приобретут необходимую консистенцию.

Маскарпоне можно сделать на дому и он обойдется в несколько раз дешевле покупного.

Не используйте портвейн 777. потому, что это не портвейн. кто пробовал настоящий портвейн поймут, насколько это разные вещи (АБСОЛЮТНО РАЗНЫЕ ВЕЩИ)

Испльзуйте только горький шоколад, иначе вкус шоколада потеряется. За счет других компонентов, горечь не будет чувствоваться.

Апельсин дает восхитительный аромат. У меня попался апельсин колоссальных размеров (как грейпфрут) поэтому я использовал только половинку.

Если вы снимаете цедру и она получается мокрой (обычно из-за того, что терка уже затупилась) можете цедру добавить в Маскарпоне. Но! обязательно добавьте.

Если у вас есть кофе-пресс – значит вы сможете получить весьма качественный напиток еще проще

gotovim-doma.ru

Самый вкусный и простой рецепт «Тирамису»

Предлагаю вашему вниманию самый вкусной и простой рецепт «Тирамису», который часто подают в ресторанах и в кафе. Этот знаменитый итальянский десерт отличается своей нежностью и неимоверным вкусом: пропитанное в ароматной кофейной пропитке печенье, которое покрывает сливочный крем с интригующим ароматом алкоголя. Следуя нашему рецепту, у себя дома вы сможете приготовить замечательный десерт высокой кухни.

Ингредиенты:

• крепкий кофе — 250 миллилитров;
• ликер «Калуа» — 30 миллилитров;
• сахарный песок — 1 столовая ложка (для пропитки) + 60 грамм (для крема);
• желтки — 3 штуки;
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка;
• ликер «Лимончелло» — 20 миллилитров;
• сыр «Маскарпоне» — 250 грамм;
• сливки 35% — 200 миллилитров;
• сахарная пудра — 15-20 грамм;
• печенье «Дамские пальчики» — 180 грамм;
• какао-порошок — для посыпки;
• листья мяты — для украшения.

Самый вкусной и простой рецепт «Тирамису». Пошаговый рецепт

1. Для начала приготовим сироп, которым будем пропитывать наш итальянский десерт «Тирамису»: в его основе кофе. Кофе можно приготовить с помощью кофе-машины, или сварить в турке. Также можно использовать растворимый кофе, но, все же, натуральный — лучше.
2. К свежесваренному кофе добавляем сахарный песок и немного алкоголя: а именно, ликера «Калуа».
3. Совет. В качестве алкоголя для «Тирамису», приготовленного в домашних условиях, можно использовать ром или коньяк.
4. Пока кофейная пропитка остывает, готовим крем. Желтки отделяем от белков. Как это быстро можно сделать с помощью пластиковой бутылки, смотрите на нашем сайте «Очень вкусно».
5. К желткам пересыпаем белый сахарный песок, и взбиваем все с помощью венчика или миксера, до образования светло-желтой нежной массы.
6. Совет. Желтки нужно взбивать на «водяной бане», но делать это осторожно, чтобы температура воды не была слишком высокой, иначе желтки свернутся и станут непригодными для дальнейшего использования.
7. Добавляем ванильный экстракт и ликер «Лимончелло». Не переставая взбивать, остужаем эту ароматную смесь до комнатной температуры.
8. Перекладываем сливочный сыр «Маскарпоне». Его можно купить в магазине, а можно и самостоятельно приготовить у себя дома. Рецепт приготовления домашнего сливочного сыра вы можете посмотреть на нашем сайте «Очень вкусно».
9. Крем для десерта «Тирамису» нужно взбить до образования однородной, невесомой, воздушной массы.
10. Далее существует два варианты дальнейшего приготовления. Первый вариант: в полученную смесь добавляем взбитые жирные сливки с сахарной пудрой. Их нужно вводить очень осторожно, с помощью силиконовой лопатки, круговыми движениями, чтобы пена не осела.
11. Совет. Сливки перед взбиванием нужно охладить, так они быстрее и легче взобьются. Но очень важно их не перебить в масло.
12. Второй вариант. В крем можно добавить взбитые с сахарной пудрой белки, которые остались от желтков. Мне больше нравится сливочный вкус, который дополнительно придают взбитые сливки.
13. Собираем десерт. Делать это можно классическим способом — в общей форме, а можно сразу разделить порционно, приготовив его в пиалах, креманках или красивых десертных бокалах.
14. Готовое печенье «Савоярди» или, как его еще называют, «Дамские пальчики», окунаем в кофейную пропитку и быстро выкладываем в форму, друг возле друга.
15. Совет. Долго держать печенье в пропитке не стоит, потому что оно бисквитное и очень быстро раскисает в жидкости.
16. Каждый слой «Савоярди» должен быть покрыт кремом.
17. Совет. Если вы готовите десерт «Тирамису» в пиале или бокалах, печенье можно разламывать, чтобы больше вошло в емкость.
18. Отправляем десерт в холодное место на шесть часов или на ночь, чтобы он хорошо настоялся и пропитался.
19. Непосредственно перед подачей десерт нужно посыпать какао-порошком и можно украсить листиками мяты.
20. Совет. Заранее украшать десерт какао-порошком не нужно, иначе он промокнет и покроет десерт некрасивой коричневой корочкой. А если это сделать перед подачей, то на поверхности образуется бархатистая посыпка, светло-коричневого цвета.

Замечательный нежнейший десерт, который пришел к нам из итальянской кухни — «Тирамису», сегодня один из самых популярных десертов. Как легко его приготовить, чтобы он был таким же вкусным, как и в лучших ресторанах, узнайте на нашем сайте «Очень вкусно».

ochenvkusno.com

Тирамису – 6 рецептов в домашних условиях

Очень нежный, просто тающий во рту десерт тирамису, рецепт которого знает каждая уважающая себя итальянская хозяйка, готовить не сложно. Главное – приготовить все составляющие, такие, как печенье Савоярди или сыр Маскарпоне. Конечно, их можно заменить другими продуктами (например, подсушенным бисквитом и мягким сливочным сыром), но тогда вкус готового десерта будет несколько отличаться от классического варианта.

Классический рецепт тирамису

Традиционное блюдо готовится исключительно из оригинальных продуктов и считается основой остальных разновидностей тирамису.

Чтобы насладиться восхитительным десертом, который украшал обеденные столы старинной Италии, понадобятся:

• печенье Савоярди, которое выпекается специально для тирамису;
• сыр Маскарпоне, напоминающий скорее густые сливки, чем сыр;
• вино «Марсала», которое производится только в Сицилии;
• крепкий заваренный кофе любого сорта;
• сахарный песок, яйца и порошок какао.

Савоярди можно заменить собственноручно выпеченным бисквитом, а труднодоступное вино Марсала – другим видом алкоголя: коньяком или ликером «Амаретто».

А теперь пропорции ингредиентов:

• печенье – примерно 0,3 кг;
• сыр – 0,5 кг;
• сахар – 0,1 кг;
• куриные яйца – 4 шт. (можно заменить перепелиными – около 18 шт.);
• вино – 3 ложки;
• холодный кофе – чашка (примерно 0,4 л);
• какао-порошок.

Классический рецепт тирамису предполагает следующие этапы создания этого нежнейшего десерта:

1. Яичные желтки тщательно перетереть с половиной сахара, пока не образуется белая пена.
2. Охлажденные белки с оставшимся сахаром взбить добела.
3. Перемешать белковую и желтковую смеси, снова взбить миксером.
4. Добавить сыр и взбивать, пока масса не станет густой.
5. Кофе смешать с коньяком.
6. Палочки, быстро обмакнув в кофе, разложить на блюдо плотным слоем, чтобы они не успели распасться.
7. Сверху промазать кремом.
8. Выложить савоярди второй ряд, смазать остатками крема.
9. Убрать в холодильник на 4 часа, а затем посыпать готовый десерт какао.

Осталось аккуратно порезать на кусочки и выложить десерт на тарелочки.

Без добавления яиц

Для приготовления «безяичного» крема для тирамису понадобятся следующие продукты: 0,25 кг маскарпоне, 0,1 мл сливок (жирность не меньше 25%) и 50 г сгущенки.

Кроме этого нужно взять:

• савоярди – сколько потребуется (около 18 штук);
• чашку кофе;
• пару ложек ликера.

Основное отличие от классической рецептуры – в приготовлении крема:

1. Взбить охлажденные сливки и сгущенку до образования мягких пиков.
2. Добавить понемногу сыр, осторожно перемешать массу по направлению сверху вниз до однородности.

Далее торт тирамису создается по аналогии с традиционным рецептом: пропитанное кофе печенье раскладывают рядами, перемежая их кремом, а сверху обсыпают какао и убирают в холодильник для застывания.

Со сливками и маскарпоне

Еще один вариант создания десерта без яиц – со сливками и маскарпоне.

Кроме охлажденных сыра (250 г) и сливок с жирностью 33% (250 мл) понадобятся следующие продукты:

• 0,2 кг печенья;
• 4 ложки сахарной пудры;
• баночка (полкило) консервированных фруктов в сиропе (например, мандаринов).

Пошаговые действия:

1. Взбить сливки и пудру до густого состояния.
2. Осторожно вмешать маскарпоне.
3. Из баночки с фруктами слить сироп (он пригодится для обмакивания печенья), разбавить его кипяченой водой по своему вкусу.
4. Дно формы для выпекания обмазать кремом.
5. Выложить слой печенья, смоченного в сиропе, после – сырную массу, кусочки фруктов, бисквит и вновь сырную массу.
6. Форму накрыть и убрать в холодильник.

Перед подачей каждую порцию можно украсить фруктовыми дольками.

Клубничный десерт

Для создания летнего клубничного десерта понадобятся следующие продукты:

• полкилограмма ягод клубники (свежих или размороженных);
• столько же маскарпоне;
• савоярди – сколько потребуется (около 18 шт.);
• 100 г сахара;
• 4 яичных желтка;
• пара ложек апельсинового ликера.

Декорировать тортик будем очищенными фисташками.

Процесс приготовления заключается в следующем:

1. Ягоды промыть, высушить, оторвать чашелистики и измельчить в блендере, добавив при необходимости сахар. В ягодную кашицу можно добавить ликер, но необязательно.
2. Желтки и сахар перетереть добела.
3. Отдельно взбить до воздушного состояния сыр, помаленьку вмешивая желтки.
4. На дно формочки выложить немножко крема, потом – слой печений, обмакнутых в клубничное пюре, после этого – опять крем, ягоды, печенье, крем.
5. Декорировать верх изделия измельченными фисташками и ягодами клубнички, порезанными тонкими пластинками, а затем убрать в холодильник.

Клубничный десерт можно сделать по другому рецепту:

1. 0,2 кг клубники перемешать с ½ стакана апельсинового сока и двумя ложками ликера. Взбить смесь в блендере.
2. Яичные белки (2 шт.) перемешать с сахаром (пару ложек), соком лимона (ложечка), водой (2 ложки) и поставить на водяную баню. При этом взбивать миксером на минимальной скорости. После растворения сахарного песка взбивать 5 минуток на высокой скорости. Загустевшую смесь убрать с огня и взбивать, пока не остынет.
3. Желтки (2 шт.) перемешать с сахаром (1-2 ложки) и, поставив на водяную баню, взбивать, пока не станут светлыми.
4. Размять маскарпоне (250 г) вилочкой, постепенно вмешать желтковую массу, а затем осторожно – белковую.
5. В форму положить сначала немножко крема, затем пропитанные клубничной массой палочки, клубничные пластинки, крем, печенье и крем.

Накрыть форму и убрать в холодильник.

Без алкоголя

Таким десертом можно порадовать детей, если его приготовить без алкоголя.

Для этого нужно приготовить следующий продуктовый набор:

• савоярди (сколько потребуется);
• маскарпоне – полкило;
• 3 яичка;
• 6 ложек сахара;
• половину чашки теплого заваренного кофе;
• какао.

Приготовить тирамису без алкоголя несложно:

1. Желтки и сахар тщательно перетереть добела.
2. Перемешать их с сыром, чтобы не было комочков.
3. Отдельно взбить белки до состояния крепкой белой пены, а затем осторожно вмешать их в желтково-сырную смесь.
4. В плоское блюдо выложить плотно ряд печенья и слегка сбрызнуть кофе.
5. Далее выложить слой крема, потом – печенья, которое аналогично предыдущему пропитывают кофе, а потом обмазывают кремом.
6. Верх обсыпать порошком какао.

Готовое блюдо убирают в холодильник.

С вишней

Еще один уникальный рецепт создания тирамису без яиц – с вишней.

Для создания вишенного десерта потребуются:

• 360 г замороженных ягод вишни;
• 280 мл 33%-ных сливок;
• 250 г маскарпоне;
• 240 г савоярди;
• 4-5 ложек сахарной пудры;
• 3-4 ложки кофейного ликера;
• щепотка ванилина;
• чашка заваренного кофе;
• 60 г темного шоколада.

Пошаговая инструкция:

1. Перемешать сливки, сыр, ваниль, пудру и ложку ликера.
2. Оставшийся ликер перемешать с кофе (примерно 3 ложечки на стакан теплой воды).
3. На дно креманки или формы выложить тонкий слой крема.
4. Печенье обмакнуть одной стороной в кофе, а затем выложить сухой стороной на крем плотным слоем.
5. Далее выложить следующие слои по порядку: вишня, крем, печенье, обмакнутое в кофе, снова вишня и крем.
6. Осталось посыпать конструкцию тертым шоколадом, украсить коктейльными или свежими вишенками и убрать в холодильник до утра.

Как приготовить сыр маскарпоне своими руками?

Есть несколько вариантов приготовления сыра Маскарпоне в домашних условиях:

Из домашней сметаны

Для этого марлю складывают в 5 раз, накрывают ею дуршлаг, который устанавливают в кастрюлю. В получившуюся конструкцию отправляют охлажденную сметанку 21% жирности (чем жирнее сметана, тем маслянистее будет получившийся продукт). Марлю крепко завязывают, а сверху устанавливают груз весом около 4-х кг и отправляют в холодильник.

Через трое суток в марле будет мягкий и вкусный сыр. Важно заметить, что из 1,5 кг исходного продукта выйдет примерно 1,1 кг конечной продукции.

Из сливок и лимонного сока

Для приготовления примерно 0,3-0,4 кг сыра понадобится 0,8 мл пастеризованных сливок с жирностью 15-20% и 2 ложечки лимонного сока.

Как готовить:

1. Сливки, постоянно помешивая, подогреть на водяной бане примерно до 80°С.
2. Убрав с огня, влить сок и хорошо размешать.
3. Снова отправить на водяную баню и, помешивая, держать не менее 7 минут, пока масса не станет напоминать густой крем.
4. Снять с огня и оставить на четверть часа, чтобы остыл.
5. Сито поставить над кастрюлей, застелить марлей, сложенной в 4-6 слоев и выложить в него массу примерно на час, чтобы стекла сыворотка.
6. Далее марлю завязывают и подвешивают еще примерно на час.
7. После этого марлю с сыром отправляют обратно в сито, сверху кладут груз и убирают в холодильник на ночь.

К утру сыр уже можно употреблять.

Из сливок и творога

Для приготовления сыра берут творог 18%-ной жирности (0,2 кг) и сливки 33%-ной жирности (0,2 мл). Творог протирают через сито. Затем смешивают его с охлажденными сливками и взбивают на низкой скорости до пышности.

Каким бы способом ни был приготовлен сыр, его необходимо употребить в течение трех суток

Рецепт печенья-бисквита савоярди

Нечасто встречается на прилавках магазинов печенье Савоярди, или Дамские пальчики. Но не стоит отчаиваться: его можно приготовить дома собственными руками при наличии простых продуктов:

• яиц – 4 штуки;
• сахара и пудры сахарной – по 4 ложки;
• муки – столько же;
• сливочного масла (смазывать противень).

Технология приготовления:

1. Поставить духовку на разогрев (около 180°). Она должна хорошо прогреться, иначе изделия не поднимутся, а тесто может растечься.
2. Отделить желтки от белков и отправить их в 2 разных посуды. Для желтков лучше взять емкость поуже, чтобы удобнее было взбивать.
3. Сначала перетереть желтки с сахаром, пока они не преобразуются в густую белую массу.
4. Добавить просеянную муку и перемешать ложкой до однородности.
5. Взбить белки миксером до образования устойчивых пиков. Если они были взбиты правильно, то при наклоне емкости, масса не перемещается.
6. Белковую массу переложить к желткам и аккуратно перемешать ложкой по направлению снизу вверх.
7. Противень выстелить бумагой для выпечки, промазать маслом и обсыпать мукой.
8. Кулинарный мешок наполнить тестом и аккуратно выдавить на противень одинаковые полосы длиной 8-12 см, оставляя между ними небольшое расстояние.
9. Через ситечко присыпать заготовки пудрой и оставить примерно на 5 минут.
10. Отправить в духовку на 10-15 минут.

Когда печенье испечется, духовку нужно выключить и приоткрыть дверцу, чтобы оно остывало постепенно. Готовые изделия должны быть приятного кремового оттенка.

Подача тирамису

Если десерт был приготовлен в виде торта, то его режут на порционные кусочки и выкладывают на десертную тарелочку. Подается нежное блюдо на подставной тарелке с десертной ложкой. Из напитков к тирамису больше всего подойдет кофе или чай.

Десерт можно приготовить в порционных емкостях – креманках. При этом количество слоев можно сделать большим, чем в оригинале, а верх декорировать шоколадными фигурками или кусочками фруктов. Перед подачей креманки устанавливают на подставной тарелочке, а рядом кладут десертную ложечку.

Температура подачи охлажденного блюда – не больше 6°.

attuale.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...