фарш для голубцов с рисом и мясом
Голубцы с рисом и мясом рецепт с фото
Поделиться Голубцы с мясом и рисом
Голубцы представляют собой мясной фарш с рисом, луком, морковкой и специями завернутый в капустный лист. У многих семьях голубцы с мясом заняли почетное место в праздничном или повседневном меню. И также много людей боятся приготовить такое блюдо, им кажется, что весь процесс сложный и у них ничего не получится. Я вас уверяю, не нужно бояться пробовать готовить новые блюда, смело приступайте, а этот рецепт голубцов с мясом и рисом вам поможет как правильно и вкусно их приготовить.
Ингредиенты для приготовления голубцов:
- Мясо свежее – 1 кг
- Рис круглозернистый – 100 гр
- Капуста голубцова – 1 — 2 кочана (зависит от размера капусты)
- Морковь – 1 большая (260 гр)
- Лук – 2 шт (250 гр)
- Томатная паста (домашняя) – 200 – 250 гр (в фарш и в заправку)
- Соль, сахар, перец черный молотый — по вкусу
- Растительное масло – 4 ст. л.
- Вода очищенная кипячённая
Приготовление голубцов с мясом и рисом:
Для фарша обязательно покупайте свежее мясо, не берите готовый фарш. Мясо сполосните под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем, порежьте на кусочки, пропустите через мясорубку.
Лук, морковь очистите. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на терке, можно как на мелкой так и на большой.
Рис хорошо промойте. Отварите до полуготовности. В перемолотое мясо добавляем рис, часть лука и морковки, перемешиваем. Теперь приготовим заправку которую можно меньшую часть положить непременно в фарш, а большую часть высыпать в голубцы перед варкой. Берем сковородку, ставим на огонь, хорошо нагреваем, вливаем рафинированное подсолнечное масло, кладем лук, морковь, пассируем не долго, добавляем томат домашний (он у меня сладенький), тушим пару минуток, солим, перчим, пробуем на вкус.
Напоминаю, что можно пару ложек заправки добавить в мясо с рисом, я часто так делаю, очень даже вкусно, все хорошенько перемешиваем, пробуем на вкус, если надо добавляем соль, черный молотый перец.
Ну вот, фарш для голубцов готов.
Приступим к капусте. Старайтесь покупать капусту именно для голубцов, она на вид немножко плоская, но как правило она бывает такая только зимой. Также можно брать обычную белокочанную капусту. Берем большую кастрюлю, наливаем воды где-то на половину, ставим на огонь, доводим до кипения, посолите если нужно. С кочана капусты снимаем пару верхних листочков, если они порченные, вырезаем ножом кочерыжку (листья легче и быстрее снимаются). Капусту опустите в кипяченную воду, накройте крышкой, огонь выключите, капусту не нужно варить ее нужно пропаривать. Теперь пробуйте аккуратно снимать листья, осторожно, не ошпарьте руки. Используйте длинную вилку с двумя зубцами, если нет то обычными. Если нужно подогрейте воду. Снятые листья пусть остынут и будем заворачивать голубцы. С листка нужно срезать толстую жилку для того чтобы легче было заворачивать. Если капустный листок большой – разрезать на две части.
Фарш заворачиваем в листья,
можно конвертиком или кулечком.
Готовые голубцы сложите в кастрюлю,
сверху выливаем ранее приготовленную заправку, заливаем горячей водой, кладем лавровый лист.
Во время варки пробуйте «юшку» на вкус, может нужно будет добавить соль или сахар. Варить нужно 35-40 минут после закипания на маленьком огне.
Вкусные голубцы готовы, подавайте к столу. Приятного аппетита.
vtarelochke.ru
Голубцы с фаршем и рисом. Рецепт классический и оригинальный
За первенство изобретения этого блюда ведут спор славянские кухни: белорусская, украинская, польская. А некоторые считают, что это произведение литовское. Но на самом деле голубцы с капустой и фаршем – заимствование, хотя и не совсем прямое, из турецкой кухни. Здесь блюдо называется «долма», и используются вместо листьев капусты – виноградные, а вместо говядины и свинины – баранина. Славянские повара просто внесли в яство кое-какие коррективы. А название «голубцы» блюдо получило уже в конце 18-го века.
Чтобы приготовить такое блюдо, особых изысков не требуется. Ингредиентов, которые используются, – минимальное количество. Зато продукта в конечном итоге получается довольно много, и это не может не радовать. Вкусна также и подливка, образующаяся в процессе выделения соков. Ну что, попробуем приготовить голубцы с фаршем и рисом? Рецепт не такой уж и сложный!
Кочан большой капусты, одна морковь, чуть менее килограмма фарша (лучше взять телятину – она не слишком жирная), помидор или томат-паста – 100 граммов, пара луковиц, яйцо, пять больших ложек риса, приправы на ваш вкус.
Рис отвариваем до готовности. Смешиваем фарш с луком и яйцом, добавляем рис. Приправляем по вкусу. Можно на этом этапе ввести и зелень, но тогда она получится вареная, а это не всем по вкусу. Все перемешиваем и отставляем в сторону.
У капусты снимаем верхние листы, срезаем верх и кочерыжку. Вокруг нее делаем надрезы поглубже, чтобы удобней было снимать листики. Капусту опускаем в большую кастрюлю целиком и варим минут двадцать, постоянно переворачивая. Вытаскиваем и остужаем вареный кочан. Разбираем по листам.
Приготовление голубцов
В центр каждого листа выкладываем большую ложку начинки и аккуратно заворачиваем. Старайтесь, чтобы ваши голубчики не были слишком большими, но и слишком мелкие – тоже не очень хорошо. Продолжаем готовить голубцы с фаршем и рисом (рецепт классический). Тушим завернутые произведения нашего кулинарного искусства на овощах в большой глубокой сковороде с высокими краями. Помидор (или паста томатная) смешиваются с тертой морковью и мелко порезанным луком, прожариваются на постном масле в сковороде. Слегка подержим под крышечкой для того, чтобы образовался сок. Потом выкладываем голубцы на овощи и тушим (они должны как бы утонуть в овощах и их соке) до сорока минут под закрытой крышечкой.
В кастрюле
Есть много способов, как готовить голубцы с фаршем. Один из них – тушение в кастрюле. Считается, что так они получаются более диетическими. Ну тогда и в качестве фарша нужно использовать нежирную телятину. Все предыдущие действия повторяем до момента окончательного приготовления. А вот заправку делаем немного по-другому. Для соуса используем: пару больших ложек томатной пасты (можно и кетчупа), пол-литра воды или мясного бульончика, полстакана сметанки, приправки. Тщательно перемешиваем компоненты соуса. Голубцы, заранее приготовленные и свернутые, укладываем в кастрюлю и заливаем соусом. Тушим на небольшом огне до тридцати минут. При подаче на стол поливаем сметаной и украшаем зеленью.
Рецепт ленивых голубцов с фаршем
Это блюдо можно с успехом приготовить в духовке. Секрет в том, что начинка не заворачивается в листы капусты, а перемешивается с нею. Некоторые хозяйки предпочитают яство более традиционным голубцам из-за быстрого его приготовления. По вкусу эти два блюда отличаются мало.
Ингредиенты: 0,5 килограмма капусты белокочанной, полкилограмма фарша, риса отварного – 200 граммов, пара луковиц среднего размера, пара ложек томата, стакан сметаны, приправы, пара яиц.
Капусту режем мелко, заливаем кипятком, даем постоять минут десять. Затем воду сцеживаем и отжимаем продукт. Рис отвариваем до полуготовности. Лук нашинковав, прожариваем на постном масле. Все смешиваем с фаршем и вводим яйца. Делаем небольшие котлетки и обжариваем на постном масле по несколько минут с каждой из сторон. Выкладываем в форму для запекания и заливаем соусом, приготовленным из томата, сметаны, приправ. Выпекаем при 180 градусах минут сорок-сорок пять.
Фарш для голубцов обычно приобретается в магазине. Но зачастую он там выглядит не совсем презентабельно. Поэтому его можно сделать и собственноручно в домашних условиях. Существенно упрощается задача при наличии на кухне электромясорубки. Лучше всего по вкусу фарш для голубцов, приготовленный из разных сортов мяса. Например, можно взять нежирную говядину и свинину с сальцем в пропорциях один к одному. Можно использовать курятину, телятину и свинину в равных соотношениях. Некоторые хозяйки не любят «смешивать» и готовят чисто говяжьи или свиные голубцы. В любом случае мясо нужно брать свежим, не замороженным – так советуют повара-специалисты. А к их советам стоит прислушиваться. А вот рис для начинки, наоборот, рекомендуют брать самый простой. Даже хорошо, особенно для ленивых голубичков, если он будет немного слипаться (как для суши).
Еще несколько интересных идей
Попробуйте вместо листьев капусты использовать виноградные. Их необходимо предварительно несколько минут отварить или ошпарить кипятком. Начинку, приготовленную по предыдущему рецепту, заворачиваем в листья и тушим в кастрюле или в сковороде с тертой морковью и луком. И получатся голубцы, отдаленно напоминающие восточную долму.
Голубцы-перцы. Капустные листья заменяем болгарским перцем, вычищенным изнутри (верхушку срезаем). Начинку набиваем в перцы и складываем в кастрюльку «торчком», чтобы первая не вывалилась. Тушим в сметанном соусе с добавлением томата и приправ.
Теперь и вы знаете, как правильно приготовить блюдо голубцы с фаршем и рисом. Рецепт у каждого свой, попробуйте разные. Приятного всем аппетита!
www.syl.ru
Голубцы с рисом и мясом
Родиной голубцов считается Украина, хотя аналогичные традиции заворачивать начинку в обертку встречаются и в других кухнях мира. В качестве начинки чаще всего используется сочетание мясного фарша с рисом. Очень вкусные голубцы с гречкой и фаршем, с грибами и просто овощные.
В целом, процесс приготовления длительный и включает несколько этапов: нужно отдельно приготовить начинку, снять капустные листья, сформировать голубцы, а затем протушить их в соусе. Так что придется запастись терпением и хорошо расписанным рецептом, хотя голубцы этого поистине достойны!
Выбор капусты для голубцов
Белокочанная, савойская, пекинская — все эти виды капусты пригодны для приготовления голубцов. Но классическим считается все же кочан белокочанной капусты, причем можно использовать как молодую, так и старую. В первом случае голубцы получаются особо нежными, да и подготовка листьев гораздо проще, они отлично сворачиваются и держат форму.
Размер кочана желательно брать не очень большой, иначе голубцы получатся слишком крупными. Но и маленькая головка не подойдет, ведь в листья будет неудобно заворачивать начинку. Оптимальный размер — средний плотный кочан, весом 500-600 грамм.
Какое мясо подойдет для фарша?
Для того чтобы начинка была сочной, лучше использовать свинину, но не слишком жирную. Желательно приготовить фарш самостоятельно, так как в магазинном полуфабрикате обычно добавляется сало. Подойдет также комбинация из говядины и свинины в соотношении 1:1. А вот от курицы лучше отказаться, начинка получится не такой сочной и мягкой, как того хотелось бы.
Какой рис для голубцов лучше?
Подойдет как круглый, так и длиннозерный рис. Если вы хотите, чтобы начинка была рассыпчатой, берите распаренный рис — соответствующая пометка всегда есть на упаковке. Если вам больше нравится более плотная «котлетка» внутри, то используйте так называемый рис для суши. Категорически не подходит для голубцов дробленый рис — начинка получится слишком жидкой, при варке она превратится в кашу, практически не впитает в себя аромат мяса и соуса.
Какой бы вы ни выбрали рис, его обязательно нужно сначала отварить до полуготовности. Сырая крупа впитает в себя весь мясной сок, поэтому начинка получится слишком сухой. Если же взять полностью проваренный рис, то при тушении он полностью разварится, превратившись в кашеобразную массу.
Оптимальное соотношение мяса и риса
В идеальных голубцах соотношение фарша и риса должно составлять 70% к 30% соответственно. В таком случае блюдо получится с выраженным мясным вкусом.
Ингредиенты
- капуста 600 г
- рис 150 г
- свинина 500 г
- соль 1-2 ч. л.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- вода 2 л
- растительное масло 2 ст. л.
- репчатый лук 2 шт.
- морковь 1 шт.
- пшеничная мука 1,5 ст. л.
- помидор 1 шт.
- томатная паста 1,5 ст. л.
- 15 % сметана 4 ст. л.
Как приготовить голубцы с рисом и мясом
Для приготовления начинки нам понадобится рис, сваренный до полуготовности. Для этого наливаем в кастрюлю 1 л воды, доводим ее до кипения и добавляем 0,5 ч. л. соли. Промываем рис в холодной воде и засыпаем его в кипящую воду. Варим 5 минут до полуготовности, после чего откидываем на сито и промываем холодной водой — это уберет лишний крахмал и начинка будет более рассыпчатой.
Крупную луковицу очищаем от шелухи и делим на 6-8 частей. Свинину нарезаем небольшими кусками, по мере возможности убираем все сухожилия и пленки.
Дважды пропускаем мясо вместе с луком через крупную решетку мясорубки. Полученный фарш соединяем с отваренным рисом.
Добавляем 0,5 ч. л. соли, 2 щеп. смеси молотых перцев и 0,5 ст. холодной воды (она моментально впитается и придаст особую сочность начинке). Тщательно перемешиваем и отправляем миску в холодильник на 30 минут.
Тем временем занимаемся капустой. Счищаем с кочана верхние примятые и поврежденные листья. Аккуратно острым ножом вырезаем кочерыжку.
В большую кастрюлю наливаем воду (приблизительно до половины) и доводим ее до кипения. Добавляем в кипяток немного соли и аккуратно, чтобы не обжечься, опускаем в нее кочан капусты. Желательно, чтобы вода полностью покрывала листья. Провариваем 2 минуты, осторожно снимаем верхние листы и возвращаем капусту обратно в кастрюлю. Если капуста старая, провариваем ее дольше — 4 минуты.
Повторяем процедуру до тех пор, пока все капустные листы не будут сняты. Важно их не переварить и не обжечься, «раздевая» кочан. Удобнее всего вынимать капусту из кипятка, насаживая ее на вилку с длинной ручкой.
Если капуста старая, у снятых листов срезаем твердый участок-треугольник у кочерыжки и слегка отбиваем листы. Молодая капуста очень нежная, поэтому этот шаг пропускаем и сразу же приступаем к формированию голубцов. Зачерпываем немного фарша, формируем из него котлету и выкладываем по центру листа.
Сворачиваем лист конвертом или трубочкой, чтобы начинка оказалась внутри. Из кочана среднего размера получится 20-25 штук. Плотно укладываем их в кастрюлю с толстым дном.
Для соуса пассируем репчатый лук на растительном масле. Добавляем муку и обжариваем ее 1 минуту. Вливаем 1 л воды и хорошенько размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем морковь, измельченную на крупной терке, соль и перец. Тушим под крышкой до мягкости моркови, после чего добавляем перетертый помидор (без кожицы), томатную пасту и сметану. Даем прокипеть 5 минут и снимаем с огня.
Заливаем голубцы получившимся соусом (при необходимости доливаем еще немного воды, если жидкость полностью их не покрывает) и тушим на медленном огне в течение 40 минут. Если капуста старая, время приготовления нужно увеличить до 1 часа.
Голубцы с рисом и мясом подаем в горячем виде, сдобрив их сметаной или соусом.
webpudding.ru
Как приготовить голубцы с мясом и рисом
Как приготовить голубцы с мясом и рисом
Голубцы – одно из самых любимых и распространенных блюд русской кухни. Сейчас, в сезон капусты, самое время их готовить. Торопитесь, ведь сейчас капуста самая вкусная! Предлагаю рецепт голубцов из капусты с мясным фаршем и рисом. Это блюдо получается настолько аппетитным и вкусным, что близкие попросят его приготовить снова и снова.
Взять большую кастрюлю, уложить в нее кочан капусты, залить горячей водой и поставить вариться.
Минут через 15 после закипания воды достать кочан и осторожно снять первые листья. Кочан с оставшимися листьями поставить вариться дальше. И минут через 10 снять еще листья. И так далее, пока не останется совсем немного некрупных листьев, которые надо нарезать и отложить. Снятые листья остудить.
Осторожно ножом срезать утолщения на листьях.
Отварить рис до полуготовности, промыть его холодной водой и опрокинуть на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
Обжарить на смеси растительного и сливочного масел мелко нарезанную луковицу, остудить.
Пока варится кочан, делаем фарш для голубцов
Взять мясо (говядину и свинину) в равных пропорциях.
Пропустить через мясорубку.
К мясной фаршу добавить рис, тщательно перемешать. Затем добавить обжаренный лук, соль, перец. Перемешать.
Теперь формируем наши голубцы с мясом и рисом
На капустный лист по центру уложить мясной фарш. Свернуть лист конвертиком.
Обжарить голубцы на смеси растительного и сливочного масел.
На дно толстостенной кастрюли уложить нарезанную капусту, оставшуюся после разделки кочана, и нарезанные томаты. А если используется томатная паста, то ее следует развести водой и залить в кастрюлю. Затем уложить обжаренные голубцы. Посыпать свежей или сушеной зеленью. Сверху все прикрыть отваренными капустными листьями, которые по каким-то причинам были забракованы при разделке голубцов (порваны).
Кастрюлю поставить в горячую духовку (200 градусов) на 1 час.
Подавать приготовленные мясные голубцы горячими, со сметаной.
Надеемся, что вам понравятся сочные, нежные голубцы. Приятного аппетита!
rutxt.ru
Рецепт голубцов с фаршем
Голубцы – известное блюдо для русской и украинской кухни, представляет из себя мясной фарш с отварным рисом, завернутый в капустные листья. Для приготовления необходимы такие ингредиенты как: мясной фарш, капуста, рис, морковь и лук. Вместо риса некоторые используют гречневую крупу. Помимо этого некоторые используют овощной фарш вместо мясного. Правильное приготовленное блюдо обязательно удивит вашу семью или гостей своим не только вкусом, но и приятным запахом.
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кочан;
- Говяжий фарш – 400 гр.;
- Свиной фарш – 400 гр.;
- Рис – 150 гр.;
- Морковь – 2 шт.;
- Лук – 2 шт.;
- Томатная паста – 3 ч.ложки;
- Бульон куриный – 2 стакана;
- Лавровый лист – 1 шт.;
- Соль;
- Перец;
- Растительное масло;
Приготовление голубцов
Для приготовления голубцов необходимо подготовить листья капусты в которые будет заворачиваться мясной фарш. Для этого нужно отделить листья капусты от кочана, сделать это лучше опустив кочан в кипяток и дать листочкам немного провариться. Дальше нужно подготовить начинку, для этого необходимо наполовину проварить рис, смешать мясной фарш с рисом, подготовить зажарку. После этого начинку уложить в капустные листья и завернуть конвертиком, полученные голубцы необходимо проварить в воде или бульоне с зажаркой, соусом и другими добавками.
Первым делом из капусты надо удалить кочерыжку, поскольку она нам совершенно не нужна и будет только мешаться в разделении листиков.
Теперь необходимо взять кастрюлю в которой поместится цельный кочан капусты, вскипятить в ней воду и посолить. Делаем умеренное кипение. Кладем туда кочан капусты.
Дальше постепенно, по мере обваривания внешних листьев капусты снимаем их и откладываем во вторую посуду. Мелкие листики тоже откладываем, они нам еще пригодятся. На весь процесс уйдет минут 20.
Для более лучшего вкуса рекомендуем срезать толстые стебли листьев капусты, чтобы они не портили вкус блюда. Таким образом листики делаем тоненькими.
Следующий этап – это приготовление риса. Рис необходимо отварить в подсоленной водичке до полуготовности. После чего необходимо слить воду и оставить рис остывать.
Теперь нарезаем меленько лук.
И натираем на терке морковь.
Обжариваем лук и морковь до мягкости на растительном масле
Теперь всю начинку надо объединить. Добавляем фарш, рис, половину обжарки. Посолить и поперчить по вкусу. Примерно 1 ч. ложка соли и 1/4 ч. ложка перца.
Перемешать все, чтобы фарш не был слишком сухим добавьте чуть-чуть бульона или воды.
Кладем примерно 1.5 или 2 столовые ложки начинки на капустный листик и заворачиваем его конвертиком.
Для более лучшего вкуса рекомендуем немножечко поджарить голубцы на сковороде с двух сторон до золотистого цвета на растительном масле. Минуты по 3 на сторону. Сперва укладываем швом вниз.
Дальше на дно кастрюли укладываем листочки капусты которые не подошли или не сгодились. После этого фаршированные голубцы в кастрюле необходимо уложить швом вниз.
Заливаем бульончиком или водой. Добавляем 3 ч. ложки томатной пасты. Кладем оставшуюся поджарочку, лавровый лист. Накрываем крышечкой, включаем огонь ниже среднего и оставляем минут на 20.
В итоге мы получаем прекрасные голубцы с капустой и фаршем в томатном соусе. Это блюдо точно понравится вашей семье или вашим гостям. Не забывайте писать свои комментарии, какие бы свои фирменные фишки вы добавили в этот рецепт. Приятного аппетита!
proreceptik.com
Похожие рецепты:
Категория: Рецепты из мяса
Загрузка...
