фарш из карася с костями рецепт

Рыбные котлеты из карасей

Не так давно выбрались мы на природу с ночевкой и, соответственно, ловлей рыбы. Рыбалка оказалась на удивление удачной, и поэтому улов составил целое ведро карасей — больших и малых. Обычно мы их жарим, но мамы с детьми меня поймут — насколько это трудно выбирать из рыбы мелкие косточки, особенно из карасей. Дитя поэтому много не поест нормально, однако насколько этот продукт полезен для молодого организма! В карасе много незаменимых аминокислот, жирорастворимых витаминов (А, С, Е, D), витаминов группы В (тиамин, рибофлавин), фосфора, кальция и других полезных веществ. Мясо содержит до 8% полиненасыщенных кислот, которые предотвращают развитие нервных и сердечнососудистых заболеваний.

Караси — 5 штук
Хлеб — 1 ломтик
Репчатый лук — 1 шт. (средний)
Куриное яйцо — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — щепотка

Приготовление рыбных котлет из карасей:

3. Как только остынет, очистить от косточек и дважды прокрутить через мясорубку.

5. Добавить в фарш порезанный репчатый лук, щепотку соли, чёрный молотый перец, 1 сырое яйцо и хорошо перемешать рукой.

tutknow.ru

Котлеты из карася

Как известно, в карасе достаточно много мелких косточек, избавиться от которых довольно проблематично. Этот рецепт котлет из карася – замечательный вариант приготовления мяса карася. И никаких костей!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо карасей 2,5 Килограмма
Свежее сало 400 Грамм
Лук репчатый 400 Грамм
Батон 300 Грамм
Чеснок 70 Грамм
Укроп свежий 70 Грамм
Молоко 150 Миллилитров
Яйцо 3 Штуки
Мука 7 Ст. ложек
Соль 2 Ст. ложки
Перец черный молотый 1 Ст. ложка
Кориандр 1 Ст. ложка
Зира 1 Чайная ложка
Перец красный 0,5 Чайных ложки
Масло растительное По вкусу

Сперва мы удаляем чешую с рыбы. Это лучше делать под водой, так чешуя не будет разлетаться во все стороны.

Для того, чтобы мясо лучше отделялось от костей, мы на 40-60 секунд опускаем рыбу в кипяток.

Теперь снимаем мясо с костей в отдельную посуду. У меня получилось 2,5 килограмма мясо с 6 килограмм свежих карасей.

Лук и чеснок чистим, батон замачиваем в молоке. Теперь пропускаем через мясорубку мясо карасей, сало, батон, лук, чеснок.

Добавляем муку, яйцо, нарезанную зелень соль и специи. Все тщательно перемешиваем.

Разогреваем масло на сковороде. Тесто должно получиться довольно жидким, поэтому выкладывать на сковороду его надо ложкой.

Обжариваем котлетки со всех сторон до румяной корочки и подаем с любым гарниром. Особенно вкусно с картофельным пюре, настоящий вкус детства.

Похожий видеорецепт "Котлеты из карася"

povar.ru

Котлеты из карася с костями: рецепт

Любителям рыбки нравится сладковатое мясо карасей, но не всегда получается справиться с костями, которыми так богата речная рыба. Если в крупных тушках их еще можно выбрать, то вот у экземпляров весом менее 150 граммов, такая задача кажется невыполнимой. Но не стоит сразу отбраковывать мелкую рыбешку. Можно приготовить котлеты из карася с костями, рецепт вкусного рыбного угощения, несомненно порадует домашних.

Чтобы в готовом блюде мелкие косточки абсолютно не чувствовались, необходимо просто следовать всем нюансам приготовления этого блюда, и в точности соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецептах.

Секреты и общая технология приготовления котлет из карася

В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
Часто караси имеют неприятный речной запах тины. Избавиться от него можно, если замочить рыбу на несколько часов в молоке с солью. Если времени нет, то поможет репчатый лук, который обязательно добавлять в этом случае.
Смешивая фарш, нужно помнить, что мясо карасей не обладает такой сочностью, как свинина, говядина или птица, поэтому для большей клейкости в массу добавляют куриное яйцо или муку.
Готовят сформированные из фарша котлеты, обжаривая их на растительном масле, запекая в духовке или в диетическом варианте на пару.

Котлеты из карася с костями рецепт, видео:

Котлеты из карася с костями рецепт:

Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

800 г мелких карасей;
100 г свежего свиного сала;
100 г репчатого лука;
100 г черствого белого хлеба;
50 мл молока;
1 куриное яйцо;
1 зубок чеснока;
20 г свежей зелени укропа;
соль и специи по вкусу;
растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из карася:

Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

Классический

Классическая рецептура приготовления котлет из карася с костями предполагает использование следующих ингредиентов:

600 г свежих карасей;
100 г лука;
100 г моркови;
100 г отварного картофеля;
1 куриное яйцо;
50 г манной крупы;
50 г майонеза (жирность 67%);
12 г чеснока;
100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
растительное масло для обжаривания;
соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты

Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

700 г средних или мелких карасей;
100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
65-70 г репчатого лука;
1 куриное яйцо;
30 г манной крупы;
7 г поваренной соли;
2 г молотого лаврового листа;
мука для панировки заготовок.

Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.

Калорийность котлет из карася

Калорийность мяса карася в целом не велика (приблизительно 87 ккал/100 г), но дополнительную энергетическую ценность готовым котлетам добавляют продукты, входящие в состав и способ термической обработки.

Так приготовив блюдо по классическому рецепту, обжаривая котлетки на растительном масле, на выходе в среднем получается 130-140 ккал на 100 г.

Любителям сочных котлет с добавлением сала (сливок или сливочного масла) следует знать, что эти продукты увеличивают калорийность готового блюда до 150-160 ккал на каждые 100 г.

Те, для кого вопрос калорийности пищи стоит особенно остро, могут выбрать приготовление на пару или запекание в духовке, которые способны снизить энергетическую ценность ста граммов готовых котлет до 110-120 килокалорий.

Теперь каждая хозяйка будет знать, что нет более идеального решения для применения улова мелкой рыбешки, с которым вернулся с рыбалки муж, как котлеты из карася с костями. Рецепт, удовлетворяющий запросы любого, также будет несложно подобрать.

organikeda.com

Котлеты из карася

Приготовьте эти очень нежные и сочные котлеты из карася. Котлетки получаются такие вкусные, что за уши не оттянешь, даже заядлые мясоеды их кушают с превеликим удовольствием. Рецепт рыбных котлет очень простой, быстрый и практичный, подойдет для деток. Детишки могут их кушать без боязни нечаянно наколоться костью. Кстати, котлеты из карасей – отличная альтернатива мясным котлетам.

1 кг. свежих карасей
100 гр. свежего свиного сала
1 яичный желток
1 средняя луковица
200 гр. белого хлеба или булки
1/4 стакана молока
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. молотого перца
растительное масло
2-3 ст.л. муки

Покупаем на базаре свежие караси, по возможности выбираем рыбешку, которая еще бьется. Рыбу чистим, потрошим.
Отрезаем хвост и голову. Промываем рыбу в холодной воде.
Чтобы котлетки из карася получились нежными, следует избавиться от костей, а для этого воспользуемся следующей хитростью.
Кладем рыбу в небольшую кастрюльку, заливаем крутым кипятком, доводим до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, уменьшаем огонь, варим 2 минуты с момента закипания.
За 2 минуты караси свариться не успеют, но белок уже начнет сворачиваться, в результате чего кости сами будут выходить из рыбной мякоти.
Вынимаем рыбу из воды, остужаем. Оделяем мякоть от косточек при помощи вилки или просто разбираем рыбу руками. Это делается очень быстро и легко.
В этом и состоит главный секрет вкусных котлет из карася. А дальше все по традиционному алгоритму.
Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть, лук, сало, размоченную в молоке булку.
В рыбный фарш добавляем один желток (это вторая хитрость вкусных котлет из карася), соль и перец. Фарш следует хорошо вымесить. Готовый фарш ставим в холодильник на 20 минут.
Формируем рыбные котлеты, каждую котлетку обваливаем в муке и кладем на горячую сковороду. Рыбные котлетки из карасей жарим на умеренном огне в небольшом количестве подсолнечного масла. Когда подрумянится одна сторона, переворачиваем котлетки на другую сторону.
Очень красивые и ароматные котлеты из карася подаем теплыми. Эти рыбные котлетки получаются очень мягкими, сочными, вкусными и полезными.

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

Сергей Алексеевич 03.11.15

Всегда считал, что карась самая костлявая рыба и кроме ухи из него проблема что-нибудь сделать. Как я ошибался! Котлеты получились отменные! Спасибо, жду от Вас других чудо-рецептов.

Свиное сало обязательно надо?

Муршида, свиное сало можно заменить любым другим животным жиром, например, положить немного куриного внутреннего жира. Если соблюдаете пост, то вместо сала добавьте две-три ложки растительного масла, яйцо тоже придется убрать.

Спасибо за такой подробный и очень вкусный рецепт! Мои рыбаки оценили по достоинству!

Софья, большое спасибо за отзыв! Рада, что котлетки понравились)))

Отличный рецепт! Кости легко отделяются, что меня приятно удивило. Только я делаю не котлеты, а тефтели. Обжариваю с двух сторон, доливаю на сковородку молоко и тушу до готовности. Получается сразу с соусом.

Виктория, благодарю за отзыв! Идея с соусом отличная )))))

www.good-menu.ru

Котлеты из карася с костями – польза без хлопот

Средний рейтинг автора

5 человек оценили рецепт

Приготовление блюда

4-6 средних тушки рыбы нужно освободить от шкуры и два раза пропустить через мясорубку, используя мелкую решетку. Не разбирая мясорубку пропустить через нее предварительно замоченный в молочке батон, так чтоб он составлял 1/5 часть фарша, луковицу, и морковь. Полученный фарш тщательно вымесить, добавляя яйцо, соль и специи для рыбы.

Жарятся котлетки на растительном масле. Одну сторону нужно обжарить быстро на сильном огне. После котлетки перевернуть уменьшить огонь и накрыть крышкой. Так рыбные котлетки будут сочными и пройдут надежную термическую обработку.

Котлеты из карася с костями готовятся очень быстро и идеально сочетаются с овощным салатом и толченой картошкой.

Щадящий вариант обработки

Приготовленные таким способом котлеты полезны, их можно смело давать деткам. Однако если ребенок совсем маленький или в семье есть больные гастритом, рыбные котлеты можно запечь. Для этого из полученного фарша нужно сформировать шарики и выложить их на смазанный растительным маслом противень. Через 20-30 минут диетическое и полезное блюдо готово.

best-kulinar.com

фарш из карася с костями рецепт

Рыбные котлеты из карасей

Приготовление рыбных котлет из карасей:

Котлеты из карася

ИНГРЕДИЕНТЫ

Похожий видеорецепт "Котлеты из карася"

Котлеты из карася с костями: рецепт

Секреты и общая технология приготовления котлет из карася

Котлеты из карася с костями рецепт, видео: