Горбуша в масле рецепт

Соленая горбуша в масле с луком

– 2 средние репчатые луковицы,

– 30-40 грамм растительного масла

– 5-7 шт. перца горошком,

– 2 шт. лавровых листика,

– 10 грамм сахарного песка,

Чтобы ускорить процесс маринования, сразу засолим горбушу в маринаде. Для этого кипятим воду, растворяем в ней сахар, соль и закладываем специи. Хорошо подходят перец горошком и лавровые листики. Даем маринаду остыть. В охлажденный маринад кладем филе горбуши на 2 часа и ставим в холодильник. Для маринования я использовала рыбу с кожурой, чтобы было потом легче нарезать рыбу и не помять ее руками.

Просоленную рыбу нарезаю на тонкие кусочки, как бы срезая с кожуры, что ее не использовать. Таким образом филе горбуши у нас уже будет почти готово к употреблению.

Берем стеклянную банку и в нее поочередно складываем кусочки горбуши и тонко нарезанный полукольцами репчатый лук. Рыбу поливаем маслом, чтобы она красиво блестела. Ставим горбушу в холодильник для охлаждения. Также предлагаю вам посмотреть как готовится такая солёная горбуша под сёмгу в домашних условиях со шкуркой.

Через час рыбу можно подавать к столу и угощать всех собравшихся гостей. Такая горбуша будет хранится без проблем до 5 дней в холодильнике, ведь в нее мы добавили отличный консервант – растительное масло. В моей семье такая рыба не лежит 5 дней, мы ее очень быстро съедаем и облизываемся.Bon Appetite!

konservashka.ru

Как солить горбушу после заморозки

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

• сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
• для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
• если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
• использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
• для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
• горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

• Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
• Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
• Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
• Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

• накрыть рыбу крышкой;
• положить на филе рыбы груз;
• или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

• Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
• Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
• В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
• Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

• Из тушки удаляется хребет и другие кости.
• Филе разделяется на две части.
• Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
• Положить один кусок, а сверху другой.
• Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
• По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

• В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
• В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
• Все это варится в течении 10-ти минут.
• После того, как отвар остынет, его процеживают.
• Куски рыбы заливаются этим составом.
• Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

• Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
• Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
• Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
• После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
• Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
• Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

fishingday.org

Как засолить горбушу в домашних условиях – 12 пошаговых рецептов

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков, салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).

Правила и советы по засолке

1. Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
2. Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
3. Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
4. Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
5. Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
6. Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
7. Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
8. Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
9. Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
10. Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

к содержанию ↑

Калорийность солёной горбуши

Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм . Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

• Потрошёная горбуша – 1 штука весом 1-1,2 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 2 столовые ложки,
• Кориандр – 4 штучки,
• Чёрный перец горошком – 4 штучки,
• Растительное масло – 1,5 большие ложки.

1. Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.
2. Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).
3. В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.
4. На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.
5. Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов. Также солят лосось, сёмгу и форель.

Классический рецепт

Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.

• Филе горбуши – 1 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Растительное масло – 100 мл.

Полезный совет. Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.

1. Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
2. Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
3. Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.

Солим горбушу в рассоле с сахаром

1. Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
2. Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
3. Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.

Засолка горбуши целиком

• Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
• Сахар – 25 г,
• Соль – 60 г,
• Лавровый лист – 2 штуки,
• Душистый перец – 6 горошин.

1. Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
2. Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
3. Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
4. Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
5. Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.

к содержанию ↑

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

• Рыба – 1 кг,
• Лимон – 1 штучка,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Сахар – 1 чайная ложка,
• Подсолнечное масло – 150 г.

1. Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
2. Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
3. Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
4. Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
5. Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
6. Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
7. Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
8. Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.

На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки.

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

• Горбуша – 1 кг,
• Сахар – 3 столовые ложки,
• Соль – 3 большие ложки,
• Оливковое масло – 5 больших ложек,
• Укроп – по вкусу.

• Острая горчица – 1 большая ложка,
• Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
• Уксус – 2 большие ложки,
• Оливковое масло – 80 г.

Полезный совет. Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

1. Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

• Филе – 1 кг,
• Растительное масло – 100 мл,
• Кипячёная вода – 1,3 л,
• Соль – 5 больших ложек,
• Лук – 1 головка,
• Лимон – половинка плода,
• Свежая зелень – по вкусу.

1. Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
2. Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
3. Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
4. Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

• Замороженное филе рыбы – 800 г,
• Вода – 400 мл,
• Соль – 2 столовые ложки,
• Оливковое масло – 100 мл.

1. Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
2. Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
3. Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
4. Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
5. Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

• Свежая рыба – 1 кг,
• Поваренная соль – 100 г,
• Сахар – 1 большая ложка,
• Апельсин – 2 штучки,
• Укроп – 1 пучок.

• Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
• Мёд – 20 г,
• Уксус – 20 г,
• Оливковое масло – 40 г.

1. Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
2. Апельсины режу на тонкие дольки.
3. Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
4. Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
5. Убираю в холодильник на 24 часа.
6. Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

• Рыбное филе – 1 кг,
• Соль – 2 большие ложки,
• Сахар – 1 столовая ложка,
• Молотый перец – 5 г,
• Лавровый лист – 2 штучки,
• Душистый перец – 5 горошин.

1. Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
2. В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
3. Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.

Как просто засолить молоку горбуши

При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.

1. Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
2. Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
3. Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
4. Через 2 дня молоки готовы к употреблению.

к содержанию ↑

Молоки маринованные

Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.

• Молоки – 200 г,
• Репчатый лук – половина головки,
• Уксус 3-процентный – 150 г,
• Соль – 10 г,
• Чёрный перец горошком – 5 штучек,
• Лимон, свежая зелень – для украшения.

1. В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
2. Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
3. Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
4. При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!

4damki.ru

Domblago

Рубрики

Нежная малосольная горбуша в масле. Рецепт с фото.

На днях позвонила хорошая знакомая, с вопросом: «Как лучше приготовить горбушу?». Пока я обдумывала ответ, Наташа пояснила, что ей очень хочется, что бы рыба получилась вкусная и нежная. Среагировав на слово «нежная» мой мозг услужливо подкинул образ из прошлого…

…Лет 15 назад, забежав к своей доброй подруге на чашечку чая, мне удалось попробовать ее кулинарный эксперимент с горбушей.

Такой способ приготовления она, конечно, не сама изобрела, но так как реализовывала этот рецепт впервые, то хотела убедиться в том, что не одной ей так сильно понравился результат. Нужно сказать, от дегустации я была в полном восторге, малосольная горбуша в масле у нее получилась вкусной и очень нежной, просто таяла во рту. Само собой я потребовала рассказать мне в деталях, как можно добиться от сухой, по сути рыбы такого потрясающего результата. Получив исчерпывающий ответ, я поразилась тому, насколько процесс приготовления прост и занесла его в свой «ТОП любимых блюд»….

Поговорив с Натальей о том, о сем, обсудив наши женские заботы, договорились держать связь. По окончании телефонного разговора, я пошла вынимать из морозильной камеры горбушу, с намерением приготовить из нее ту самую нежную и вкусную рыбку, что бы вечерком за ужином порадовать себя и своего мужа.

А теперь подробнее о том, как приготовить нежную малосольную горбушу в масле, рецепт с фото, как обычно.

Горбуша свежемороженая – около килограмма,

Соль поваренная крупная – 1 столовая ложка с горкой,

Приправа для рыбы – 2-3 столовых ложки,

Для начала нужно позволить рыбе немного оттаять, ровно на столько, что бы ее можно было хорошенько промыть и соскрести ножом чешую с кожи.

Затем нарезаем еще замороженную рыбу на крупные куски. Так как моя горбуша оказалась слишком большой рыбиной, то несколько кусочков я отложила в сторонку, что бы позже приготовить из них жаренную рыбу под маринадом.

Теперь высыпаем на тарелочку приправу для рыбы, добавляем к ней столовую ложку с горкой соли и перемешиваем.

Полученной смесью будем натирать куски горбуши и очень плотно укладывать их в подходящую емкость в один слой.

Моя рыба довольно крупная и мне пришлось разрезать каждый кусок вдоль, что бы она как можно плотнее заполнила пространство чашки.

Теперь между кусочками горбуши можно насыпать немного перца горошком (я взяла смесь из пяти перцев) и воткнуть несколько лавровых листочков.

Заливаем рыбу любым растительным маслом, так что бы оно только покрывало нашу будущую малосольную горбушу, накрываем крышкой и убираем в холодильник на несколько часов.

Как только рыбка полностью оттает – можно кушать.

Малосольная горбуша в масле, приготовленная таким способом, не портится и не теряет своих вкусовых качеств несколько дней, конечно при хранении в холодильнике.

Вечером я накрыла ужин для драгоценного супруга, и вспомнила про горбушу в масле. Положила пару кусочков на блюдечко и поставила на стол с рекомендацией попробовать.

«Нет, я сначала съем это», — сказал благоверный, указывая на основное блюдо.

«Я прошу тебя просто попробовать», — ответила я и ушла на кухню, так как у меня были еще незаконченные дела.

Через некоторое время, вернувшись в комнату, я смогла насладиться совершенно счастливым лицом мужа и протянутой ко мне пустой тарелочкой из под малосольной горбуши в масле с просьбой о добавке.

Попробуйте приготовить рыбку таким способом, и я уверенна вы не будете разочарованы.

Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!

Поделиться в соц. сетях

domblago.ru

Пошаговый фото рецепт того, как посолить горбушу в масле на зиму в домашних условиях

Описание

Горбуша в масле – изумительная закуска из мяса красной рыбы, которая при умелом приготовлении становится на вкус, как сёмга. Богатство водного мира и обилие различных видов рыб делает их одним из популярных продуктов на столах.

Простой рецепт засолки позволит вам реализовать свои фантазии с минимальными затратами: ничего не будет стоить вам приготовить оригинальный салат из маринованного кусочками мяса красной рыбы, добавив к нему нежный сыр и сухофрукты, или приготовить любимую «Мимозу». В руках умелой хозяйки деликатное мясо горбуши легко оживает и превращается в паштет, рыбное масло, вкусную начинку для пиццы, пирога или блинчиков. А какие вкусные и питательные получаются бутерброды из белого хлеба и сливочного масла – просто пальчики оближешь!

Горбуша относится к ценным видам промысловых рыб, ее мясо по критериям питательности и полезности приравнивается к мясу семги, хотя более доступно по стоимости. Приготовленная своими руками горбуша в растительном масле получается намного вкуснее и менее соленой на вкус, чем та рыба, которая упакована в пресервы. Невозможно отказаться от соления впрок в домашних условиях, если хоть раз сделаете такую рыбу на своей кухне. Вы уверитесь в том, что эта заготовка прекрасно сохранится на протяжении зимы, не утрачивая своих качеств, и совсем не уступая деликатесу на полках магазинов. К тому же она получится полностью натуральной: без консервантов, усилителей вкуса и красителей, которые улучшают товарные качества продукции, но при этом отрицательно влияют на организм человека.

Среди множества рецептов посола горбуши в масле рекомендуем обратить внимание на предложенный рецепт, который научит как приготовить рыбный деликатес быстро и без хлопот. Красочные пошаговые фотографии помогут увидеть процесс соления горбуши в масле воочию. Тогда с уверенностью, что солить горбушу легко и просто, вы приготовите эту вкусную рыбу своими руками в домашних условиях.

Ингредиенты

Свежую горбушу приготовим к засаливанию. Конечно не во всех регионах может быть такое количество рыбы, но на этом примере вы увидите, как приготовить красную рыбу, чтобы храниться она могла длительное время. Если вам досталась рыба замороженная, то разморозьте ее медленно, поместив на ночь на нижнюю полку холодильника. Обязательно промоем рыбу, а затем просушим одноразовыми бумажными полотенцами. Вот такая рыбка должна быть у вас.

Приступим к потрошению рыбы. Для этого острым ножом или кухонными ножницами вскроем ей брюхо. Делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить внутренности, содержимое которых способно достаточно быстро проникнуть в поры мяса, и придать ему не очень приятный привкус. Если рыба у вас свежемороженая, то этот шаг вы можете пропустить, потому что рыба, скорее всего, будет уже потрошенная. Из молок горбуши можете приготовить вкусное рыбное масло, если немного присолите их и смешаете со сливочным маслом.

Несмотря на то, что голову мы оставлять на рыбине не будем, удаляем из нее жабры. Это своеобразные фильтры. И если вы захотите в дальнейшем приготовить из голов ароматную уху, то жабры будут в ней совсем без надобности. Можете пожарить головы на сливочном масле – тоже получится очень вкусное блюдо.

Важным действием, хотя немного скучным и трудоёмким, является удаление кровеносных сосудов и полостей, расположенных вдоль хребта. Не пренебрегайте этим шагом – обязательно максимально чисто удаляйте их, подрезая ножницами, а после этого насухо протирая полость брюха рыбы бумажными салфетками, которых потребуется достаточно большое количество. Если этого не сделать (или сделать недостаточно качественно), то рискуете получить некий неприятный душок у готовой просоленной рыбы. Если учесть, что эта рыба не из дешевых, то лучше не торопиться.

Правильно подготовленная к быстрой засолке горбуша будет выглядеть так, как на фото. Для получения такого результата каждую тушку рекомендуется промыть в проточной воде со слабым напором, а затем вымокать весь излишек воды салфетками.

Приступим к последующей подготовке рыбы к солению впрок – острым ножом, аккуратно разложив тушку на разделочной доске обрежем с каждой тушки голову. Не жалейте мяса на тушке, обрезайте головы так, чтобы для соления оставалась тушки без черепных частей, тогда из нее можно сварить вкусную наваристую уху.

На дно глубокой миски насыплем две пригоршни поваренной соли, пригодной для засолки. Не стоит использовать йодированную или морскую соль, а также соль мелкого помола. Не переживайте, что соли много – рыба больше, чем нужно не возьмет, а вот недосол в данном рецепте чреват нехорошими последствиями.

Обмакнем каждую тушку горбуши в соль. Не жалейте соли, и если в каком-либо месте ее маловато, то не задумывайтесь и посыпайте понемногу сверху. Обязательно просыпьте горсть соли внутрь брюшка горбуши.

Подготовленную рыбу выкладывайте на бок в другую миску, на дно которой также насыпьте соль так, как показано на фото. Укладывайте настолько плотно, насколько позволяет вам посуда, в которой вы будете солить рыбу. В идеале она должна быть такой, чтобы рыба не загибалась и не переламывалась в ней, но при этом такой, чтобы у вас нашлась дощечка (кружок, тарелка), способная прижать рыбу по всей длине при помощи груза, поставленного сверху.

Если рыбы много, то можно укладывать по несколько слоев, только обязательно пересыпать каждый слой солью. Когда все количество имеющейся у вас рыбы будет уложено, то не забудьте просыпать рыбу солью сверху.

Поверх рыбы укладываем дощечку и ставим на нее груз. Вес гнета не регламентируется, но он должен быть достаточным, чтобы рыба не поднималась в процессе соления вверх. Для качественного посола таких продуктов, как рыба и мясо оптимальным считают вес, который в полтора-два раза будет превышать вес продукта для соления.

По истечении полных суток отчетливо виден сок, называемый тузлук. Если рыба правильно подготовлена перед засолкой, качественно промыта, то этот сок будет прозрачным, как на фото. Считаем, что малосольная горбуша готова к следующему шагу нашего рецепта.

Приступим к промывке рыбы, которая избавит ее от излишков соли и тузлука. Обязательное условие – промывайте соленую горбушу только в холодной проточной воде и тщательно вымывайте сок.

Тщательно протираем рыбу, потому что остатки воды помешают проникновению подсолнечного масла и оставят воздух на поверхности рыбы.

Переходим к основному процессу заготовки горбуши в растительном масле. Нам потребуется чистая кухонная разделочная доска, острый нож (лучше так называемый филейный), растительное масло (подсолнечное, но можно и оливковое) и чистые банки, в которые будем укладывать измельченное рыбное филе.

Банки выбирайте на свое усмотрение – их объем и количество, но обязательно учитывайте тот факт, что вы должны иметь возможность их плотно закрыть. Обязательно промойте их в теплой воде с добавлением пищевой соды и хорошенько сполосните в проточной воде, а затем простерилизуйте хоть над паром на протяжении не менее пяти минут для банки объёмом пол-литра, хоть в микроволновой печи как минимум десять минут, наполнив на треть кипятком и выбрав максимальную мощность. Промойте и подготовьте крышки для закатки. Если вы планируете сохранить соленую горбушу в масле на зиму, то выбирайте крышки, которые пригодны для этих целей.

Приступим к самому приятному процессу приготовления деликатеса из красной рыбы. Острым ножом прорезаем хребет, а затем полностью его отделяем, максимально срезая с него мясо горбуши.

Проделав эту операцию над каждой из имеющихся тушек получим вот такие красивые аппетитные филешки, прочно сидящие на шкуре.

Приступим к окончательному освобождению филе. Острым ножом делаем надрез, закладывая лезвие между шкурой и мякотью, а затем плавно продвигаем нож от себя. Результатом трудов будет вот такая красота, как на фотографии. Немного терпения и сноровки, и у вас получится так же красиво.

Качественно снятая с малосольной горбуши кожа будет выглядеть так: без остатков мяса без порезов.

Практически завершающей стадией приготовления вкусной горбуши в масле станет нарезка полученного филе на кубики или на кусочки желаемой вами формы. Процесс конечно длительный, но приятный, потому что затраченное время на аккуратную нарезку, покажет уровень вашего кулинарного мастерства. Форма нарезки напрямую зависит от того, как в дальнейшем будет использоваться готовая рыба. Если вы готовите рыбу для бутербродов с маслом, то измельчайте филе на длинные тонкие полоски, если планируете использовать рыбу в салате, то нарезайте мелкими кубиками, а если мечтаете подавать, например, к отварному или печеному картофелю, с зеленым луком, то кубики должны быть крупными, привлекающими внимание.

Всю нарезанную рыбу выкладываем в глубокую чистую миску и хорошенько перемешиваем, а затем оставляем ее на часок, накрыв посуду пищевой пленкой. Это сделаем для того, чтобы рыба просолилась равномерно, потому что крупные куски на спинке после суточного засола будут едва солеными, а мясо на брюшках очень даже хорошо успеет вобрать в себя соль.

По истечении времени раскладываем рыбу в банки и заливаем подсолнечным маслом прямо из бутылки. Количество масла определяем самостоятельно – все зависит от размеров кусков, на которые вы измельчили филе малосольной горбуши.

Для того чтобы масло максимально заполнило все полости между горбушей, воспользуйтесь, например, толкушкой, она поможет максимально плотно и комфортно расположить рыбу в банках. Когда масло выступит над поверхностью уложенной рыбы считайте процесс заливки оконченным. Добавьте еще немного масла и закатывайте банки для хранения.

Готовая горбуша в банках выглядит так, как на фото. Хранить ее можно довольно долго, при условии хранения в сухом прохладном месте. Если вы закатали металлическими крышками, то смело выносите в подвал, если капроновыми для длительного хранения, то во избежание проникновения в банки постороннего запаха, храните на балконе или в прохладной кладовой. Для тех банок, содержимое которых вы планируете употребить в скором времени прекрасно подойдут обычные пластмассовые крышки или крышки с винтовой резьбой, а хранить заготовку можно в холодильнике.

Обильно посыпав луком и зеленью соленую горбушу с маслом, можете подавать ее к столу уже через некоторое время после заливки. Оказывается, вкусные полезные консервы, цена которых в магазине достаточно высока, можно приготовить самостоятельно в считанные часы в домашних условиях, всего лишь следуя рецепту с пошаговыми фотографиями.

nazimu.info

Категория: Разные рецепты

Загрузка...