Крем масляный рецепт с фото

Рецепт масляного крема для торта

Масляный вариант кремов для торта наиболее прост в приготовлении, не требует долгой подготовки и особенных навыков в кулинарном мастерстве. А потому именно он чаще других используется и для прослаивания коржей, и для оформления торта – рисунков, фигурок, бортиков.

Масляный крем со сгущенкой для торта

Вкусный крем с плотной консистенцией получается из масла и сгущенного молока. Он используется в тортах из бисквитной или песочной основы, для формирования масляных украшений, в сметанных десертах. Такая прослойка по праву считается самой легкой в приготовлении.

Ингредиенты:

1. Сгущение молоко – 1 банка.
2. Масло сливочное – 200–220 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сгущенку можно сварить или использовать сырую. На варку уйдет минимум 2 часа, а крем в этом случае получается более плотным.
2. Масло размягчить и порубить кубиками.
3. Взбить его миксером добела и увеличения.
4. По ложке выложить сгущенку и взбить еще один раз.
5. Готовую массу нужно хранить в холодильнике, иначе масло в ее составе может растаять.

Белково-масляный крем для торта

Крем на основе масла и взбитых белков выходит пористым, воздушным и очень мягким. Оптимально будет использовать его в бисквитной основе или для наполнения заварных заготовок. В оформлении десертов им формируют бортики, «закрывают» бока и выкладывают надписи и рисунки с помощью кондитерского шприца.

Ингредиенты:

1. Полный с верхом стакан сахара.
2. 4 охлажденных белка.
3. Пудра сахарная – 150 граммов.
4. Половина чайной ложки лимонной кислоты.
5. Ваниль – одна упаковка.
6. Масло сливочное – 320 граммов.

Процесс приготовления:

1. Белки отделить, вылить их в кастрюльку с толстым дном.
2. Добавьте сахар и просто перемешайте ложкой.
3. Массу поместите на водяную баню так, чтобы дно кастрюльки не касалось кипятка. Постоянно мешайте белки, чтобы они не перегрелись и не свернулись.
4. Снимайте смесь с огня, когда все крупинки сахара полностью растворятся. Проверить готовность можно, если потереть между пальцами каплю белковой смеси.
5. Взбивайте массу до состояния плотных пиков (примерно 10–15 минут).
6. В конце всыпьте немного лимонной кислоты.
7. Во взбитую массу добавляйте по небольшому кубику очень мягкого (но не талого) масла.
8. В итоге на поверхности должны оставаться бороздки от венчиков, масса должна постепенно густеть и белеть.
9. В самом конце для стабилизации консистенции всыпьте просеянную сахарную пудру. Прекрасно держит форму и может служить для украшения готового изделия.

Масляный крем для бисквитного торта

Воздушные бисквитные коржи отлично сочетаются с тяжелым масляным кремом. Он держит форму, не расплывается, а в холодильнике застывает и придает готовому торту целостности. Один такой масляный крем можно использовать и для прослойки, и для украшения.

Ингредиенты:

1. Просеянная сахарная пудра – один стакан.
2. Ваниль – одна упаковка.
3. Масло мягкое – одна пачка.
4. Порошок какао – около 25 граммов.

Процесс приготовления:

1. Сахар смешайте с какао, чтобы в креме не было комочков.
2. Маслу дайте полежать при комнатной температуре около 1 часа.
3. Затем порубите его кусочками, положите в чашу миксера.
4. Взбивайте до тех пор, пока оно не поблеет, но не переусердствуйте – масло имеет свойство расслаиваться.
5. Всыпьте ваниль и шоколадный сахар и взбейте еще несколько минут.
6. Готовой массой можно сразу же промазывать бисквитную основу.

Сметанно-масляный крем для торта

Такой крем получается достаточно жидким, особенно если используется сметана с содержанием жира 15–20%. Если по рецептуре прослойка для коржей должна держать форму и не впитываться, сметану необходимо брать самую жирную и дополнительно отцедить ее на сите от лишней сыворотки.

Ингредиенты:

1. Сметана – 300 граммов.
2. Сливочное масло – 2/3 пачки.
3. Пудра сахарная – 150 граммов.

Процесс приготовления:

1. Масло размягчите, порубите как можно мельче ножом и переложите в посуду для взбивания.
2. Пудру просейте. Можно по желанию смешать ее с ванильным сахаром.
3. Взбейте масло до того состояния, пока оно не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
4. Затем по ложке добавляйте сметану и в самом конце – пудру (с ванилью).
5. Крем готов. Можно прослаивать торт.

Шоколадный масляный крем для торта

Шоколадный крем подойдет для светлых коржей или с добавлением какао. В сам крем также добавляется какао или растопленный шоколад, причем по желанию можно использовать и самый горький, и молочный, и даже белый. Масляный крем с шоколадом может заменить глазурь для покрытия торта.

Ингредиенты:

1. 150 граммов сахарной пудры.
2. 120 граммов масла сливочного.
3. Одно яйцо.
4. 15 граммов порошка какао (или 50 граммов растопленного шоколада).
5. 5 граммов ванили.
6. Ледяная вода – 15 миллилитров.

Процесс приготовления:

1. Мягкое масло надо быстро взбить до воздушного состояния. Не переставая взбивать, влить яйцо, не отделяя белки.
2. Туда же понемногу всыпаем пудру и тщательно перемешиваем.
3. В очень холодную воду насыпаем порошок какао и ваниль, взбалтываем.
4. Вливаем струей в масляную смесь.
5. Если используете натуральный шоколад, растопите его на водяной бане, слегка остудите и влейте по стенке в масло.
6. Готовый крем застывает на холоде и приобретает форму.

Видеогалерея

tortydoma.ru

Масляный крем

Кондитерский крем – это сладкая паста, которая используется для начинки различных десертов – эклеров, профитролей, тортов, рулетов, разных трубочек и пирожных, а также для их украшения. Традиционные кремы готовят на основе сметаны, сливок, яиц или сливочного масла. Масляные кремы занимают почетное место в кондитерском искусстве за свою способность удерживать приданную им форму. Благодаря этой особенности, без них не обходится практически ни один праздничный торт.

Масляный крем по классическому рецепту приготовить совсем не сложно. Не смотря на простоту изготовления, этот крем имеет множество способов использования – им украшают торты, промазывают коржи, начиняют различные пирожные, корзиночки, эклеры и профитроли.

Ингредиенты

• масло сливочное – 100 г;
• сахарная пудра – 200-230 г;
• молоко – 2 ст.л.

Как приготовить масляный крем для украшения торта

Масло оставить при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы оно хорошо размягчилось.

В миксере или комбайне взбивать масло 2-3 минуты на средней скорости.

Добавить к нему третью часть сахарной пудры и взбивать на самой низкой скорости 2 минуты, а затем еще 2 минуты на средней.

Добавить половину оставшейся пудры и взбивать еще 2-3 минуты на средней скорости.

Всыпать остальную пудру и взбивать еще 2 минуты также на средней скорости.

Влить молоко и взбивать крем еще 3 минуты на самой низкой скорости. Он получится нежным, легким и эластичным.

Белково-масляный крем

Этот вариант крема из масла получится легче и воздушнее, чем предыдущий. Кроме того, он прекрасно держит форму. Поэтому часто используют белково-масляный крем для украшения торта.

Отделить белки и слегка взбить их с добавлением щепотки соли.

Добавить к ним сахар и перемешать.

Установить эту смесь на водяную баню и взбивать, пока сахар не растворится полностью.

Теперь взбить белки на самой большой скорости около 10 минут.

Масло нарезать небольшими кусочками.

Добавлять их по одному к белковой смеси, не прекращая взбивать, но уже на низкой скорости.

Когда все масло будет введено в смесь, продолжать взбивать на средней скорости еще 1-2 минуты. Готовый крем будет легким и воздушным, но достаточно плотным.

Масляный крем под мастику

Крем под мастику используется для выравнивания торта, чтобы мастика могла равномерно покрыть его. Консистенция крема должны быть густой, но пластичной – тогда торт удастся.

• масло сливочное – 1 пачка;
• сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать вареное).

Размягченное сливочное масло взбить миксером до образования однородной массы.

Постепенно добавить банку сгущенного молока, не прекращая взбивать масло.

Когда все ингредиенты соединятся между собой, крем готов.

Масляный крем на яйцах и молоке

Крем по этому рецепту может использоваться не только самостоятельно. Его можно использовать как основу для других кремов – орехового, шоколадного, медового и т.д.

В сотейнике смешать молоко с сахаром и нагреть эту смесь до 90-95 градусов, постоянно помешивая.

Яйца слегка взбить в отдельной емкости.

Тонкой струйкой влить яйца в горячее молоко, не прекращая взбивать.

Смесь нагреть, но не доводить до кипения. Затем снова остудить до комнатной температуры.

Размягченное масло слегка подогреть, чтобы его консистенция напоминала густую сметану. Затем взбить его до получения пышной массы.

Не переставая взбивать, постепенно влить в масло молочный сироп и взбивать все вместе до образования крема.

Крем из масла и сливочного сыра

Этот восхитительный воздушный крем с ярким сливочным вкусом идеально подойдет для начинки бисквитного торта и всевозможных пирожных, а сделать его проще простого.

• сливочный сыр – 400 г;
• масло сливочное – 200 г;
• сахарная пудра – 200 г.

Сливочный сыр перемешать миксером до мягкости.

Не переставая взбивать, постепенно добавить мягкое масло.

Добавить сахарную пудру и перемешать крем до получения гладкой массы.

Творожно-масляный крем

Этот рецепт понравится противникам жирных приторных кремов. Творог сгладит жирность масла и, к тому же, внесет в крем приятную кислинку, поэтому он не будет слишком сладким.

• творог – 200 г;
• масло сливочное – 150 г;
• сахарная пудра – 120-130 г.

1. Творог дважды протереть через сито.
2. Мягкое масло взбить миксером до пышности.
3. Убавить скорость миксера и всыпать понемногу сахарную пудру.
4. По ложке добавить творог и взбивать все вместе до получения однородной эластичной массы.

Шоколадный масляный крем

Такой крем обладает бархатистой текстурой и не оставит равнодушным ни одного любителя шоколада. Он очень эффектно выглядит, поэтому хорошо украсить им торт или пирожные.

• масло сливочное – 300 г (полторы пачки);
• сгущенное молоко – 1 банка;
• какао – 5 ст.л.

Сливочное масло размягчить и взбить миксером до пышной гладкой массы.

На маленькой скорости постепенно добавить какао (если на миксере нет низкой скорости, какао лучше вмешивать вручную венчиком).

Не переставая взбивать, по ложке ввести сгущенное молоко.

Когда все ингредиенты полностью соединились, крем готов.

Как украшать торты масляным кремом

Чаще всего для украшения торта необходимы кремы разных цветов. В этом помогут красители. Можно использовать готовые пищевые краски или заменить их натуральными – из подручных ингредиентов.

• В красный цвет крем окрасит порошок паприки. Он имеет слегка сладковатый привкус, поэтому вкус самого крема не испортит – главное не переусердствовать с количеством. Кроме паприки можно использовать сок или сироп из красных ягод (клубника, малина и их смеси).
• Розовый цвет придаст свекольный сок. Он также достаточно сладкий, так что вкус десерта не пострадает.
• Желтый цвет крему придаст порошок шафрана или лимонная цедра.
• В оранжевый крем покрасится морковным соком и цедрой апельсина.
• Зеленый цвет крема получится, если добавить в него немного шпинатного сока.
• Голубой цвет можно получить, если добавить в состав несколько капель «Блю Кюрасао» – ликера насыщенного синего цвета.
• Легкий фиолетовый оттенок придаст сок из черники или черной смородины. Его стоит дважды процедить через самое мелкое сито или марлю, чтобы удалить мелкие частицы мякоти и кожуры.
• Коричневый цвет придадут шоколад или какао-порошок.

Получив все нужные цвета, приступаем к непосредственно украшению. Для этого понадобятся определенные инструменты – кондитерский мешок, разные насадки, лопатка. С их помощью можно создавать всевозможные фигуры и узоры на тортах. Если нет необходимого инструментария – это не проблема. Некоторые украшения можно создать, используя подручные средства. Например, надписи и простые бордюры можно нанести на торт, используя обычный плотный пакет с небольшим отверстием – такая конструкция заменит кондитерский мешок.

Если планируется украшать десерт более замысловатыми фигурами, то без мешка со специальными насадками не обойтись. С их помощью можно отсаживать фигурки самых разных форм.

Советы для приготовления правильного масляного крема

• Для масляного крема лучше всего использовать качественное сливочное масло жирностью не менее 70%. Всевозможные спреды и маргарины не заменят масло в креме. Они придадут ему синтетический вкус и не образуют нужную консистенцию.
• Готовый крем хранить можно не более 36 часов в холодильнике.
• Добавляйте по вкусу ваниль. Ванилин лучше не использовать – из-за него крем будет горчить. Также в продаже иногда встречается жидкий экстракт ванили.
• В качестве ароматизатора можно использовать несколько капель ликера вместо привычной ванили.
• Все красители, кроме порошка какао, добавляют в самом конце приготовления.
• Чтобы порошок какао не образовывал комочков в шоколадном креме, его нужно предварительно смешать с сахарной пудрой и просеять через сито.
• Если нет возможности использовать масло высокой жирности, то на каждые 200 г масла надо добавить неполную ложку крахмала.
• Если при размягчении из масла выделится жидкость, ее лучше слить.
• Десерты с декором из масляного крема хранятся в холодильнике не более трех дней.

Крем из сливочного масла один из самых часто используемых кондитерских кремов. Без него сложно представить большой праздничный торт или всем известный наполеон.

Несомненное достоинство продукта – это его пластичность и способность хорошо удерживать форму. Вот почему часто используют масляный крем для украшения торта. Из него удается создавать самые разнообразные рисунки и фигуры – звезды, розы и другие цветы, фигурные бордюры, плетения и многое другое.

Классический масляный крем часто недолюбливают из-за его приторности и слишком высокой жирности. Чтобы исключить эти неприятные свойства, попробуйте приготовить кремы на масляной основе с различными добавками – творогом, сливочным сыром, молоком и другими как рассказано в нашей статье. Эти ингредиенты изменят привычный всем масляный крем до неузнаваемости. Он приобретет более легкую текстуру и вкус станет намного приятнее.

vkys.info

Масляный крем для торта – рецепты пошагово с фото

Коржи – это только основа для торта. Их еще нужно пропитать, смазать кремом и эффектно украсить. Справиться со всеми поставленными задачами легко и просто может масляная основа. Узнайте, как приготовить ее в домашних условиях.

Как приготовить масляный крем

Торт с масляным кремом готовится проще обычного, а все потому, что масса не течет, идеально держит форму и не доставляет хозяйке вообще никаких хлопот. Основа такой сладкой массы – сливочное масло, обязательно свежее и самого лучшего качества. При покупке стоит обратить внимание не только на дату производства товара, но и на состав: там должны быть только жирные сливки. Растительный спред или маргарин пригодны для жарки, в основу для начинки не подходит.

Вариантов объединения ингредиентов из рецепта для получения нужной консистенции много: смешивание, взбивание, заваривание, растирание. От того, как они будут соединены, зависит вкус и цвет будущей соединительной массы для торта. Нежнее всего получаются взбитые начинки, зато заварные и перетертые гораздо плотнее – ими можно украсить верхушку или выровнять коржи.

Рецепт

Можно, сильно не задумываясь, просто смешать сливочное масло с сахаром или закрутить настоящее действо на кухне с завариванием яиц с сахаром, включением в рецепт шоколада, молока или сметаны. Такая масса прекрасно подойдет не только для украшения или промазывания слоев бисквита, им можно наполнить кексы и эклеры или просто подать вкусную массу в виде десерта. Попробуйте приготовить несколько видов: на основе творога, сметаны или по классической рецептуре.

Масляный классический

• Время: 25 минут.
• Количество порций: для одного кондитерского изделия.
• Калорийность блюда: 387 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Помните торт с красивыми розочками сверху? Эти цветы были сделаны как раз из такого состава. В историческом варианте он носит гордое название «Шарлотт» и готовится путем заваривания сахарного сиропа. Вроде бы все просто: смешал сахар с яйцами и сварил на плите, но есть несколько важных моментов. Сироп нужно варить на медленном огне и обязательно с теми пропорциями сахара, которые указаны в ингредиентах, иначе яйцо свернется.

• сахарный песок – 125 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• молоко пастеризованное – 80 мл;
• сливочное масло – 150 г;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• коньяк – 1 ч. л.

1. Вначале сварим сироп, смешав в кастрюльке сахар с яйцом.
2. Добавим к смеси теплое молоко и подогреем на плите, постоянно помешивая.
3. Дадим сиропу закипеть, проварим 5-7 минут, а затем снимем с огня и остудим.
4. Взобьем миксером размягченную основу, начнем понемногу добавлять к ней остывший сироп.
5. Под конец добавим коньяк, ванилин и перемешаем.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

Заварной со сливочным маслом

• Время: полчаса.
• Количество порций: для 5-7 коржей.
• Калорийность блюда: 395 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Для домашнего угощения на основе песочных или слоеных коржей, таких как Медовик и Наполеон прекрасно подойдет простой заварной крем. Его особенность в том, что вначале необходимо приготовить заварную массу на основе жирного пастеризованного молока. Остудить ее и только затем добавить ко взбитому маслу. Такая начинка получается очень нежной и хранится в холодильнике длительное время – от 2 до 3 дней. Подробнее про технологию заваривания поведает следующий пошаговый рецепт.

• масло сливочное – 400 г;
• молоко пастеризованное – 2 ст.;
• просеянная мука – 3 ст. л.;
• сахар – 7 ст. л.;
• ром – 2 ч. л.

1. Подогреем молоко на плите, оставив 10-12 ложек для разведения муки.
2. Как только молоко немного прогреется, добавим к нему сахар.
3. Пока сахар будет растворяться, займемся приготовлением муки.
4. Для этого добавим к муке немного молока и взобьем так, чтобы не было комков.
5. Затем добавляя молоко, разведем муку до консистенции сметаны.
6. Соединим мучную и молочную смеси, доведем до кипения и проварим 2 минуты.
7. Оставим заварную массу до полного охлаждения.
8. Взобьем миксером размягченное масло, понемногу добавляя к нему заварную массу.
9. Наконец в масляно-заварной состав вольем коньяк и аккуратно перемешаем.

Из сгущенки и масла

• Время: 20 минут.
• Количество порций: для 1 кондитерского изделия.
• Калорийность блюда: 540 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Сфера использования такой массы из масла со сгущенкой велика: домашнее печенье «Орешки», эклеры, нежные булочки. Этот крем просто незаменим для легких тортиков, которые не нужно выпекать, их готовят на основе раздробленного печенья, кукурузных хлопьев или палочек. Такая начинка получается воздушной, вкусной и нежной, а масляный привкус практически не ощущается.

• масло сливочное – 150 г;
• коньяк – 1 ч. л.;
• сгущенное молоко – 150 мл;
• ванильный сахар – 1 пакетик.

1. Масло достать из холодильника, нарезать кусочками и дать постоять.
2. В размягченное масло влить сгущенку, взбить массу миксером, начиная с малых оборотов.
3. Как только ингредиенты хорошо перемешаются, добавить в массу коньяк и ванилин.
4. После этого продолжить взбивать еще 3-5 минут.

Крем под мастику

• Время приготовления: 15 минут.
• Количество порций: для 3-4 коржей.
• Калорийность блюда: 623 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: легко.

Первое, на что мы обращаем внимание при оценке торта – его внешний вид. Неровные края, перекошенные бока и небрежно оформленные элементы декора, могут значительно подпортить впечатление о лакомстве. Чтобы такого не случилось, кондитеры прибегают к небольшой хитрости – готовят состав под мастику. Такая сладкая масса особенно удачно придется начинающим поварятам, поможет подготовить торт для оформления, выровнять края и придать выпечке аккуратный вид.

• масло сливочное – 250 г;
• печенье песочное – 100 г.;
• сгущенка вареная – 1 банка.

1. Подтаявший основной компонент растереть силиконовой лопаткой.
2. Добавить сгущенку, взбить венчиком или миксером до плотной консистенции.
3. Печенье или остатки коржей перебить блендером в крошку.
4. Добавить крошку в масляную смесь, хорошо вымешать.
5. С помощью лопатки равномерно распределить массу по всей поверхности основы.
6. Выровнять бока и верх кулинарным шпателем.
7. После всех процедур торт нужно выставить на холод, чтобы он полностью охладился.
8. Через 2-3 часа поверх коржей можно выкладывать мастику.

Из масла и сахара

• Время: 20 минут.
• Количество порций: для 4-5 коржей.
• Калорийность блюда: 702 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легко.

Чтобы приготовить вкусный крем на основе одного лишь сахара, масла и яиц, нужно уметь правильно сварить сироп. Очень важно не передержать его на плите, иначе сахар сгорит, а после остывания кристаллизуется. Проверить готовность сахарной подливы просто – возьмите капельку жидкости на пальцы и разотрите. Если сахар не чувствуется, сироп пора снимать с плиты.

• масло – 1 пачка;
• сахарный песок – 1 ст.;
• яйца – 4 шт.;
• пудра сахарная – 100 г;
• ванилин – 2-3 капли.

1. В кастрюлю с толстым дном разбиваем яйца, перемешиваем их с сахаром.
2. Ставим емкость на огонь и начинаем нагревать, постоянно перемешивая.
3. Как только масса загустеет, снимаем кастрюлю с плиты, остужаем.
4. Взбиваем масло с сахарной пудрой.
5. Добавляем заварную смесь, несколько капель ванильного экстракта и перемешиваем.

Сметанно-масляный

• Время: 15 минут.
• Количество порций: для 2-3 коржей.
• Калорийность блюда: 743,4 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Крем из сметаны и масла сливочного – самый простой вариант. Испортить такую начинку практически невозможно, разве что купить некачественную сметану. При выборе сметаны знайте: она должна быть не только свежайшей, но и очень жирной. Идеально если процент жирности составит 25-35%, тогда ее будет проще взбить, а готовый сливочный крем получится густой и плотный.

• масло – 100 г;
• сахарная пудра – 4 ст.;
• сметана жирностью 25% – 1 ст.;
• ванильный экстракт – ½ ч. л.;
• лимонный сок – 1 ч. л.;
• соль – щепотка.

1. Кухонной машиной с насадкой венчик взбить до получения пышной однородной массы сливочное масло.
2. Тонкой струйкой всыпать сахар или пудру, продолжить взбивание еще 3-4 минуты.
3. Затем, не прекращая взбивать, начинаем добавлять сметану по 3-4 ст. л. за раз.
4. Под конец в начинку вливаем лимонный сок и ванильный экстракт, всыпаем соль.
5. Продолжаем взбивать массу до консистенции пышной, воздушной.

Белково-масляный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: для 3-4 коржей.
• Калорийность блюда: 643,2 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Часто используют белково-масляный крем под мастику, но он также прекрасно подойдет для промазки коржей. Чтобы приготовить такую начинку для торта, вам понадобятся только лишь белки от яиц, а из желтков можно приготовить вкуснейшее домашнее печенье или добавить их в основу бисквитного теста. Лимонную кислоту можно заменить соком, она необходимо для того, чтобы белки лучше взбились и смогли удерживать пышную форму.

• яйца куриные – 3 шт.;
• пудра сахарная – 150 г;
• лимонная кислота – 2 г;
• сливочное масло – 150 г.

1. Для приготовления понадобятся только белки, поэтому отделяем белки от желтков.
2. Белки переливаем в миску, смешиваем с лимонной кислотой и начинаем взбивать на малых оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость.
3. Через 3-4 минуты в емкость начинаем всыпать сахарную пудру.
4. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков. Когда плотная масса не будет вытекать даже из перевернутой чаши – белки готовы.
5. Уменьшаем скорость миксера, продолжая взбивать, добавляем к белкам кусочки сливочного масла.
6. Готовый пышный крем переливаем в свободную миску или тут же намазываем на бисквитный торт.

Творожно-масляный

• Время: 15 минут.
• Количество порций: для 4 коржей.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Кремообразная масса из творога подойдет не только в качестве начинки для выпечки, но и как самостоятельный десерт. Для разнообразия крем из базового рецепта с фото можно приготовить с черносливом, с орехами, с клубникой или другими ягодами и фруктами. Если же крем используется для прослойки, в него можно добавить немного ванильной эссенции и алкоголя: рома, ликера, коньяка.

• мелкозернистый творог – 400 г;
• масло – 200 г;
• сгущенка жидкая – 1 банка.

1. Размягченную масляную основу объедините со сгущенкой.
2. Смесь перемешайте силиконовой лопаткой, а затем взбейте миксером. Начните взбивание с минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты работы прибора.
3. Добавьте творог, при желании перетрите его через сито.
4. Взбейте творожно-масляный крем 2-3 минуты, а после переложите в чистую миску.

Ознакомьтесь и с другими рецептами приготовления крема ­из творога для торта.

С сахарной пудрой

• Время: 10 минут.
• Количество порций: для 3-4 коржей.
• Калорийность блюда: 364 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня:
• Сложность: легко.

Масляный крем с сахарной пудрой – еще она вариация классического рецепта. Масло, нежный сливочный сыр и легкая сахарная пудра – три составляющих этой начинки. Сам же крем готовится в несколько простых приемов, освоить которые будет просто даже для неопытных мастеров кондитеров. Единственное условие, что нужно учесть в процессе готовки – масло обязательно должно быть слегка подтаявшим, а сыр, напротив, из холодильника.

• несоленое сливочное масло – 115 г;
• творожный сыр – 340 г;
• сахарная пудра – 100 г.

1. Переложите мягкое несоленое масло в миску, где будет взбиваться начинка.
2. Добавьте к нему сливочный сыр и сахарную пудру.
3. При желании в крем можно всыпать пакетик ванильного сахара.
4. Перемешайте все ингредиенты, а затем начните интенсивно взбивать венчиком до кремообразного состояния.

Шоколадно-масляный

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 5-6 коржей.
• Калорийность блюда: 594,6 ккал.
• Предназначение: десерт.
• Кухня: русская.
• Сложность: легко.

Масляный шоколадный крем для украшения торта то, что нужно. Главное, что готовится он всего за несколько минут, что значит – бисквиту не придется долго ждать своего часа. Шоколадный крем можно приготовить с добавлением какао порошка или тертого горького шоколада, как будет вкуснее решать только вам. Не забудьте только перед тем, как украсить торт, выровнять его края другим, более плотным кремом.

• несоленое масло – 130 г;
• яйца куриные – 1 шт.;
• сахарная пудра – 150 г;
• какао-порошок – 15 г;
• холодная вода – 1 ст. л.;
• экстракт ванили – 5 мл;
• молотая корица при желании – на кончике ножа.

1. Взбиваем сливочное масло до тех пор, пока оно не станет пористым и воздушным.
2. Добавляем к маслу взбитое отдельно яйцо.
3. Постепенно всыпая сахарную пудру аккуратно вымешиваем массу силиконовой лопаткой снизу вверх.
4. Разводим какао водой, вливаем в крем. Добавляем туда же ванильную эссенцию.
5. Тщательно перемешиваем крем.

Как сделать масляный крем – секреты приготовления

Как приготовить прослойку для коржей, вы уже успели разобраться. Пришло время поговорить о тонкостях его нанесения на поверхность коржей или в качестве начинки. В этом кулинарам на помощь приходят такие помощники:

• Силиконовая лопатка. Ей удобно размазывать крем по поверхности бисквита, смазывать бока и распределять начинку по коржам.
• Кондитерский шпатель – нужен для выравнивания краев, чтобы сгладить погрешности крема и придать выпечке идеальный внешний вид.
• Кулинарный мешочек и шприц. Последним удобно будет наполнять начинкой эклеры, булочки и пирожные. Мешочек же поможет создать на поверхности украшения: нежные цветы, аккуратные листики и красивые волны.
• Натуральный или пищевой краситель необходим для окрашивания готового масляного крема. Если вы планируете использовать массу для украшения и сделать несколько элементов декора, тогда разложите массу по разным мискам. Добавьте в них несколько капель красителя и перемешайте, а для декорирования пользуйтесь одноразовым кулинарным мешком.
• Вращающаяся подставка необходима хозяйкам для того, чтобы лишний раз не бегать вокруг стола, выравнивая края своего кулинарного произведения.

sovets.net

Масляный крем для торта – простое исполнение

Изящные розочки для тортов, причудливые «макушки» для кексов и капкейков, превосходная начинка для всевозможных десертов – множеством волшебных свойств обладает масляный крем, который также используется для изделий, где присутствует мастика.

Его популярность нисколько не уступает рецептам заварного. С помощью охлажденного масляного крема хозяюшки создают элегантные матовые выразительные украшения для тортов, с теплым – декорирование глянцевое, хотя и менее рельефное. Наличие масла в ингредиентах усиливает и раскрывает вкус сухих компонентов в десертах, будь то карамель или различные молотые специи.

Приготовление масляного крема не займет много времени, а вкус его наполнит атмосферу праздничным настроением.

Классический масляный крем

Данный рецепт принято считать одним из истоков того огромного разнообразия кремов, каким полнится кондитерских мир. Вкус его знаком с детства, поскольку масляный крем служит основным компонентом в приготовлении торта «Медовик», эклеров, бисквитных лакомств, трубочек и других десертов.

• Масло сливочное – 200 гр
• Сахарная пудра – 450 гр
• Молоко – 2-3 ст. ложки
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка

Как приготовить масляный крем:

1. 1. Хорошо размягченное сливочное масло отправить в миску миксера или кухонного комбайна. Взбивать до пышности на средней скорости в течение 2-3 минут.
2. 2. Добавить 1/3 часть сахарной пудры к маслу. Взбивать на минимальной скорости 2 минуты. Затем, постепенно увеличить ее до максимума, продолжить взбивание еще около 2 минут. Совет: пудру необходимо добавлять поэтапно в любой рецепт крема, а скорость регулировать от минимальной до максимальной, иначе придется затратить время на уборку кухни от белоснежного сахарного слоя.
3. 3. Добавить постепенно вторую и третью часть пудры к массе, взбивать все около 4 минут.
4. 4. Переключить миксер на низкую скорость, влить молоко, ванильный экстракт. Далее, снова увеличив скорость, продолжить замешивание крема еще 3 минуты. Масса получится легкой, пышной и нежной, при соприкосновении с лопаткой на поверхности должны оставаться мягкие пики.
5. 5. Готовый крем переложить в герметичную емкость и поставить в холодильник до использования. Хранится он около 3 дней.

Классический масляный крем – рецепт, требующий доли терпения. Некоторые хозяюшки зачастую разочарованы результатом оттого, что масса получается грубой, тяжелой и неприятной на вкус. Вероятные причины: смешивание всех ингредиентов в один прием и взбивание на максимальной скорости без регулировки. Кроме того, готовить этот масляный крем лучше с сахарной пудрой, за счет нее масса становится более нежной, нежели с обычным сахаром.

Швейцарский масляный крем

Белково-масляным кремом часто пользуются профессионалы для создания роскошных лакомств: он отлично держит форму, а на вкус воздушнее и легче предыдущего.

• Яичный белок – 230-250 гр. (4-5 крупных яиц)
• Масло сливочное (несоленое) – 300 гр
• Сахар – 200 гр
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложка
• Щепотка соли

Как приготовить белково-масляный крем:

1. 1. Отделенные от желтков белки вылить в емкость, добавить щепотку соли и слегка взбить венчиком или миксером на медленной скорости до образования пузырей.
2. 2. Всыпать сахар к белковой массе, перемешать ингредиенты. В швейцарский рецепт масляного крема входит именно сахар, а не пудра.
3. 3. В отдельную кастрюлю налить воду, довести ее до кипения и поставить миску с белково-сахарной смесью над паром.
4. 4. Активно взбивать белки, пока кристаллики сахара полностью не растворятся. На паровой бане смесь отлично пастеризуется, что необходимо для данного рецепта. Готовность проверить, потерев капельку крема между пальцами. Если масса будет гладкой (без кристалликов) – значит белки достаточно горячие и можно снимать их с плиты.
5. 5. Далее на высокой скорости миксера в течение 10 минут взбить белковую смесь в густую пену.
6. 6. Тем временем нарезать небольшими кубиками сливочное масло. Что касается его температуры, идеально если снаружи оно будет слегка мягким, а внутри еще холодным.
7. 7. На следующем этапе нужно убавить скорость миксера на минимум и постепенно добавлять по кубику масла. Важно, чтобы белки остыли до комнатной температуры, иначе масло растает, и приготовить крем будет затруднительно.
8. 8. После того, как все масло введено к белкам, продолжить взбивание, каждые 15-20 секунд увеличивая скорость. Дойдя до средней отметки, добавить ванильный экстракт и замешивать крем еще около 1-2 минут. Когда масса станет плотной, легкой и воздушной, выключить миксер, переложить крем в пластиковую форму и отправить в холодильник до применения.

Добавив капельку пищевого красителя к готовому крему, можно разнообразить сладкие шедевры яркими украшениями.

Творожно-масляный крем

Великолепная альтернатива масляным «классикам». Творог в составе смягчает вкус, а сочетание крема с фруктами или ягодами доставит сказочное удовольствие.

• Творог – 400 гр
• Масло сливочное – 250-300 гр
• Сахарная пудра – 250 гр
• Ванильный экстракт – 0,5 ч. ложки

1. 1. Творог протереть через сито, так масляный крем получится более гладким и нежным.
2. 2. Взбить миксером размягченное сливочное масло до пышности.
3. 3. Снизив скорости, постепенно всыпать сахарную пудру. Добавить ванильный экстракт.
4. 4. Не выключая миксера, по столовой ложке добавить протертый творог. Взбивать крем до однородной пышной и эластичной массы.

Как видно из рецепта, приготовить масляный крем с творогом просто, но оторваться от такой вкуснятины очень трудно. Использовать его можно как начинку для тортов, так и в качестве самостоятельного десерта. Сахарную пудру в рецепте иногда заменяют на сгущенное молоко для большей густоты и насыщенности.

otortah.ru

Масляний крем. Як приготувати масляний крем для торта

Масляний крем – це один із самих популярних варіантів просочення для випічки. З них виходять дуже смачні торти, тістечка, еклери, кошички та інші радості ласунів. Готується масляний крем гранично просто, так що радувати близьких різноманітними ласощами можна хоч кожен день!

В основі масляного крему лежить вершкове масло. За допомогою блендера або міксера його перетворюють в пишну масу, потім додають інгредієнти. Найчастіше серед них зустрічається цукор або цукрова пудра, ванілін, яйця і молочні продукти.

Масляний крем зазвичай просто ретельно збивають, після чого він відразу ж готовий до вживання. Також можна зробити його з двох частин, одна з яких буде заварний. Для цього вершки або молоко кип’ятять в каструльці, додаючи всі необхідні інгредієнти. Масло в крем додається окремо, після того, як заварна частина охолоне до кімнатної температури.

Масляний крем часто використовують у ролі прикраси. З нього виходять пишні декоративні елементи всіляких форм. Для цього вибирають рецепти з найбільш густою консистенцією крему, або ж готують на його основі мастику. У кожній із них можна додати харчові барвники, тоді прикраси будуть ще більш цікавими та різноманітними.

Бісквітний масляний крем для прикраси торта

Приготування крему по цьому рецепту не займе багато часу і сил. Він ідеально підходить для просочення бісквітних тортів, а також для їх прикраси. Крем вийде пружним і стійким, так що можна сміливо формувати з нього трояндочки і інші декоративні елементи.

• 300 г вершкового масла;
• 8 ст. л. молока;
• 1 щіпка солі;
• 2 склянки цукру;
• 1 щіпка ваніліну.

• В одну миску викласти розм’якшене масло і цукор, збити.
• Висипати в отриману повітряну масу сіль і ванілін, продовжувати збивати.
• Коли крем стане пружним, додати молоко.
• Збивати міксером ще 10 хвилин.

Масляний крем із згущеним молоком для бісквіта

Бісквітна випічка поєднується практично з будь-яким наповнювачем, але ніщо не зрівняється за смаком з згущеним молоком! Такий крем зробить десерт незвичайно м’яким і солодким, а кілька крапель коньяку додадуть приємний аромат. Щоб бісквіт краще просочився, рекомендується змащувати кремом не тільки коржі, але і боки торта.

• 500 г вершкового масла;
• 250 г згущеного молока;
• 250 г цукрової пудри;
• 1 ч. л. коньяку;
• 5 р ванільної пудри.

• Масло нагріти до кімнатної температури, нарізати кубиками і викласти в миску.
• За допомогою міксера збити масло в пишну масу.
• Згущене молоко змішати з цукровою пудрою в окремій ємності.
• Поступово додавати згущене молоко в миску з маслом, продовжуючи збивати.
• Через 10 хвилин додати в крем коньяк і ванільну пудру.
• Ще раз все перемішати до однорідності.

Білково-масляний крем для рулету

Цей крем добре підходить для рулетів і трубочок. Він не розтікається, добре тримає форму, виходить солодким і повітряним. Для крему жовтки не знадобляться, їх можна використовувати для приготування будь-якої іншої страви, або ж змастити ними рулети перед випічкою. Лимонний сік повинен бути свіжовичавленим, використовувати сік з пакета не можна!

• 150 г вершкового масла;
• 150 г цукрової пудри;
• 3 яйця;
• ½ Ч. л. лимонного соку;
• 1 пакетик ванільного цукру.

• Відокремити білки і викласти їх у глибоку тарілку.
• До білків вилити лимонний сік, збити все міксером на невеликій швидкості.
• Коли по поверхні білкової маси підуть великі бульбашки, додати цукрову пудру.
• Всипати туди ж ванільний цукор, збільшити швидкість збивання до середньої відмітки.
• Через 3-4 хвилини включити максимальну швидкість, збивати білок до твердих піків.
• Поступово додавати масло, збивати на невеликій швидкості до однорідності.

Масляний шоколадний крем під мастику

Дуже смачний і незвичайний крем, який ідеально підійде для прикраси торта. Його можна приготувати про запас, залишивши потім в морозильнику. Перед тим, як прикрасити торт, крем потрібно довести до кімнатної температури і ще раз добре збити.

• 180 г білого шоколаду;
• 200 г вершкового масла;
• 250 мл молока;
• 200 г цукру;
• 2 ½ ст. л. борошна;
• Ванілін.

• Молоко вилити в каструльку, додати борошно і перемішати до однорідності.
• Туди ж висипати цукор, ще раз перешкодити, поставити каструльку на вогонь.
• Після закипання суміші, постійно помішувати до повного загустіння.
• Готовий крем зняти з вогню, додати шматочки білого шоколаду.
• Ще раз все ретельно перемішати і дати крему охолонути.
• В окремій ємності збити масло з ваніліном.
• Перелити вміст каструльки в отриману масу.
• Змішати всі інгредієнти між собою до однорідної консистенції.

Вершковий масляний крем для еклерів

Такий спосіб приготування крему дозволяє досягти ідеального смаку. При бажанні вершки можна замінити половиною склянки молока, але страва вийде не таким ніжним. Після додавання крему в еклери їх потрібно помістити в холодильник на пару годин, щоб начинка злегка застигла.

• Вершки розігріти в каструлі.
• Яйце розтерти з цукром, додати до вершків.
• Варити крем до густоти, часто помішувати.
• Масло збити в окремій тарілочці в пишну масу.
• Поступово ввести масляну частина в заварную.
• Додати ванілін і добре перемішати.

Заварний масляний крем для «Наполеона»

Заварний масляний крем зробить «Наполеон» справжнім витвором кулінарного мистецтва. Також він підійде і для будь-яких інших тортиків. Іноді такий крем подають у вигляді самостійного десерту, або ж використовують для прикраси випічки.

• Сковорідку розігріти без додавання олії, висипати на неї борошно.
• Постійно помішуючи, довести борошно до золотистого кольору.
• У мисочці розтерти яйця з цукром, з’єднати з борошном.
• Молоко довести до кипіння і у кілька етапів ввести в яєчну масу.
• Отриману суміш поставити на вогонь, закип’ятити.
• Масло збити і змішати з остившім заварним кремом.
• Додати щіпку ваніліну, ще раз перемішати.

Тепер ви знаєте, як готувати масляний крем. Приємного апетиту!

Масляний крем як за помахом чарівної палички перетворює звичайний десерт в даний королівське ласощі. Він ідеально поєднується з усіма видами випічки, при цьому служить не тільки смаковою добавкою, але і прикрасою. Кілька порад, як приготувати масляний крем, придадуться кондитерам і допоможуть досягти ідеального результату в домашніх умовах:

• Масло повинно бути не менше 82% жирності. Це дозволить домогтися бажаної консистенції крему;
• Якщо під рукою не виявиться досить жирної олії, в рецепт слід додати 2-3 чайні ложки борошна;
• Перед тим, як робити крем, масло потрібно залишити на деякий час при кімнатній температурі, щоб воно стало м’яким;
• Замість ваніліну в рецептах можна використовувати кілька крапель ароматного лікеру;
• Щоб білки для крему швидше перетворилися в піну, додайте до них свіжий лимонний сік;
• Харчові барвники в крем потрібно додавати в самому кінці приготування;
• Яйця для масляного крему потрібно попередньо охолодити.

faynipani.com

Категория: Разные рецепты

Загрузка...