Поиск рецептов

Главная Супы

Кулеш суп рецепт

Рецепт: Суп кулеш

Традиционный кулеш – настоящее казацкое блюдо. Оно готовится быстро как дома, так и на природе. Рецепты кулеша неизменными передавались из поколения в поколение. А теперь с ними ознакомитесь и вы.

Ингредиенты для блюда: Суп кулеш

Рецепт: Суп кулеш

  • Настоящий кулеш имеет консистенцию жидкой каши – примерно что-то среднее между первым и вторым блюдом.
  • Кулеш столетиями готовили в походах, в поле, в лесу – везде, где требуется сытно и вкусно поесть без больших затрат времени. Поэтому блюдо часто называют «полевой кашей» из-за простоты приготовления на природе. Так что рецепт стоит взять на заметку рыбакам, охотникам, да и просто любителям туризма. Поверьте, такая еда намного полезнее, чем современная лапша быстрого приготовления и подобные продукты. Это блюдо можно приготовить дома и переложить его в термос. Такой сытный горячий обед или ужин на свежем воздухе будет очень вкусным.
  • Основа кулеша – это пшено и сало. В принципе, больше ничего для самого простого рецепта не требуется. Поскольку у казаков в походах не было в распоряжении большого набора посуды, сало обжаривали в котелке, добавляли воду, пшено и так варили. Но есть и целый набор других вариантов. Один из них подробно описан ниже. Готовят такое блюдо с салом, копченостями, луком и чесноком.
  • Даже отлично обработанное пшено может горчить. Чтобы устранить этот неприятный привкус, крупу сначала промывают холодной водой, а затем кипятком, или доводят до кипения. После этого пшено заливают свежей водой и варят до готовности.
  • Верхнедонские казаки готовили так называемый «плавневый» кулеш. Главная его особенность – отсутствие крупы. Заменяли ее прикорневые части речных растений.
  • Сиверский кулеш готовят из мяса, сала и печени. Мясо нарезают и отваривают до готовности, затем нарезают. Часть сала обжаривают с морковью и луком, а вторую часть – с печенкой. Затем все соединяют и варят вместе с пшеном.
  • Для грибного кулеша пшено варят до полуготовности, а затем продолжают варить с обжаренными грибами. Сушеные грибы предварительно отваривают.
  • А еще кулеш можно готовить с рыбой, копченостями, разными мясными продуктами, гусиными или куриными шкварками. Вместо пшена используют и другие крупы, муку грубого помола. На Черниговщине и Полтавщине это гречка, на Подолье – кукуруза. Жители Полесья иногда готовили блюдо на сыворотке, молоке.
  • Помидоры, сладкий перец и другие овощи в традиционном кулеше не используются. Овощной набор ограничивается только луком, морковью и чесноком.
  • Желательно готовить кулеш в таком количестве, чтобы съесть его сразу, за один раз. При повторном разогревании вкус будет менее насыщенным. Если вы же вы готовите кулеш на несколько дней, не добавляйте в него чеснок сразу же. Лучше всего положить его вместе с зеленью или приправами при подаче в тарелку. После остывания кулеш станет густым и плотным. При разогревании добавьте в него горячей кипяченой воды до необходимой консистенции. А еще можно кусок кулеша подогреть на сковороде, и тогда он быстро превратится во второе блюдо.

Шаги приготовления рецепта с фото

Для кулеша вам понадобится пшено, картофель, копченый бекон, сало, лук, чеснок и соль. Приправы добавляйте по вкусу. Указанное количество ингредиентов рассчитано на двухлитровую кастрюлю.

Пшено промойте. Залейте водой так, чтобы она только немного покрывала крупу. Доведите ее до кипения и проварите 2-3 минуты. Снова промойте. На поверхности появится много пены. Всю ее нужно убрать. После этого влейте уже 1,7 л воды и снова доведите до кипения. Варите 15 минут, до полуготовности.

Копченый бекон нарежьте кубиками. Обжарьте, чтобы вытопить жир.

Выложите в сковороду с беконом нарезанный кубиками лук. Обжаривайте его до мягкости.

Добавьте нарезанный картофель к пшену. Всыпьте чайную ложку соли. Варите еще 10 минут.

Выложите в кастрюлю зажарку из бекона. Проварите еще 5-10 минут.

Теперь нужно приготовить затирку. Сало и чеснок нарежьте мелкими кусочками. Измельчите до однородной массі. Традиционно это делают в ступке, растирая продукты пестиком. Если ступки нет, подойдет и обычная скалка с чашкой. Также затирку удобно измельчать блендером. Сюда же можно добавить измельченный укроп, петрушку. Готовя затирку в ступке, стоит добавить 1-2 щепотки соли (желательно крупной). Соль выполнит роль абразивного материала и поможет превратить сало с чесноком в однородную массу. А в блендер стоит добавить немного воды, тогда ножи быстрее измельчат продукты.

Когда пшено полностью разварится, положите в кулеш затирку. Перемешайте и подержите кастрюлю на огне еще 10-20 секунд. Сразу после этого снимите кастрюлю с огня. Всыпьте соль по вкусу. Важно не варить кулеш с затиркой долго. В противном случае запах и привкус чеснока быстро улетучится. А затирка из сала и чеснока – одна из главных «изюминок» целого ряда первых блюд украинской кухни.

papigutto.com.ua

Кулеш, полевой суп — рецепты приготовления

Этот деревенский суп — выходец из многовековой казацкой кухни. Когда казакам нужно было охранять свои границы, и уходить в многодневные дозоры, они брали малогабаритный обьем продуктов с учетом высокой калорийности, чтобы сырье не портилось и можно было быстро приготовить. Прародиной кулеша является венгерская каша из пшена (по-венгерски пшено именуется «келеш». Готовили частенько его прямо в поле во время работы, отсюда его второе название «полевая кухня».

Эта еда — представляет собой густой суп с добавлением пшенной крупы, лука и сала. Для улучшения вкуса можно добавить картофель, грибы, чеснок и прочие разнообразные овощи. Он получается вкусным, если его приготовить на природе, да пусть постоит, пропитается запахами специй, то лучшего супа и не надо. Большой популярностью пользуется деревенский суп у охотников, рыбаков, да и те которые любят густые супы или пришлось заночевать на природе.

Какие продукты нужны для приготовления кулеша

Раньше людям не когда было готовить, нужно много работать, а кушать — то нужно, поэтому старались готовить в полевых условиях все продукты соединить, разжечь костер и пусть готовится что то горячее, вкусное и сытное. Самыми необходимыми ингредиентами тогда были: пшено, сало и лук, ну а если есть картофель — но можно добавить для густоты. Прошло, время, а полевой суп остался востребованным, но рецепт усовершенствовался и стали добавлять: яйцо, морковь, чеснок, мясо, различная зелень и специи.

1. Домашний кулеш

Пшено залить холодной водой, хорошо промыть, потом воду поменять и вновь промыть, чтобы крупа потом не издавала горечь. Далее в кастрюлю налить воду, нагреть и ввести промытую крупу и варить под приоткрытой крышкой 10 минут. Потом ввести картофель и морковь Нарезать желательно брусочками, все проварить еще не менее 10 минут. Для наваристости нарезаем копченую грудинку, поджариваем до поджаристого колера. Репчатый луки морковь нарезаем в виде мелкой соломки или квадратиков, и тоже колерует. Все это всыпаем в кастрюлю с пшеном, солим, перчим. Перед выключением огня, добавляем лавровый лист и зелень. Даем постоять, потом разливаем в тарелки, да не маленькие, а большие и кушаем с аппетитом.

2. Кулеш с мясом и секретной заправкой

Этот густой суп может служить сразу первым и вторым блюдом. Если вы готовите на природе, кулеш будет еще вкуснее, так как он набирает легкий запах дымка и пахнет как бы копченостью. Многие знатоки, вырезают веточки вербы, обугливают их, и когда еда готова, их ставят на 15 минут в казан. Тут сразу ловим два полезных секрета — это часть нужных микроэлементов извлекаются из вербы и еще готовое блюдо становится более ароматнее.

Примерное количество ингредиентов на 5 порций:

— 400 г мясопродуктов;

— 150 г сало для жарки с луком;

— 70 г старое сало для заправки;

— 3 шт. репчатого лука;

— 10 клубней картофеля;

— 2 пучка зелени петрушки для заправки и льезона;

— остальное все по вкусу.

Вначале нарезаем сало на кубики, помещаем в казан и слегка поджариваем, потом добавляем нашинкованный репчатый лук и все вместе прожариваем до золотистого цвета. Далее добавляем кусочки грудинки и свиные ребрышки, продолжаем процесс жарки 10 минут. Заливаем все водой и варим минут 10, при этом все время снимая пену. Потом вводим промытое пшено и нарезанную картофель. Пусть все кипит и варится. Мы готовим заправку из яиц и зелени петрушки (ее можно не жалеть): яйца разбиваем в мисочку, добавляем нашинкованную зелень, перемешиваем и вводим аккуратно в кулеш.

А теперь о секретной заправке. Старое сало слегка с желтизной растолочь с чесноком, солью и зеленью и вводим в самом конце. Пробуем, накрываем крышкой и отставляем. Через 30-40 минут можно кушать.

3. Кулеш из голов форели

Каждый кулинар знает, что основой первых блюд является ароматный и наваристый бульон, которым мы будем готовить, а потом уже и кулеш. У меня в наличии оказались головы форели, фенхель, морковь и прочие корнеплоды, улучшающие цвет и вкус будущего бульона, а еще зубчики молодого чеснока, свежая зелень, головки молодого лука, всевозможные специи начиная от лаврового листа, смеси перцев и заканчивая душистой гвоздикой. Можно добавить корень имбиря, маленький кусочек лимонного сорго и сухие перчики поперончино, делающие вкус бульона потрясающим.

Итак, овощи и зелень моем, чистим и режим крупными кусками, зубочки чеснока слегка давим ножом для пущего эффекта, рыбьи головы тщательно промываем, удаляем жабры и складываем в широкую глубокую кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену и солим по вкусу. Опускаем все специи, овощи и корнеплоды, варим под крышкой 45 минут. Головы выкладываем на тарелку и снимаем все «мясо» — чтобы не было косточек.

Далее для супа обжариваем на небольшом количестве масла мелко рубленый лук и чеснок до прозрачности и легкого золотистого оттенка. Добавляем небольших резанных томатов, тушим 1-2 минуты. Вливаем бульон (определите сами), опускаем полстакана промытого пшена, 1 ст. л. сухого укропа и любые травки, варим под крышкой до готовности пшена. затем опускаем рыбу, удаляем огонь и томим кулеш около 20 минут. Важно чтобы количество бульона было достаточным для того, чтобы полевой суп за счет пшена не превратился в кашу.

Еще, любители переливают кулеш в большой керамический горшок и ставят его томиться на почти разогревшие и тлеющие березовые поленья. На выходе получается «высокая кухня» в виде кулеша. Кулеш разливаем по тарелкам, в одну руку берем чесночную гренку, а в другую большую ложку и наслаждаемся рецептом давно минувших дней.

4. Кулеш казацкий на костре

Когда мы отдыхаем на море в своем небольшом домике, то всегда готовим — казацкий кулеш с добавлением сала и домашней тушенки. Красота нарезки здесь не так важна, а даже наоборот, чем крупнее, тем вкуснее будет готовый суп.

— 200 г пшенной крупы;

— 1 банка свиной тушенки;

— 150-160 г свиного сала;

— 5 головок репчатого лука;

— по своему вкусу соль, специи и зелень.

В казанок налить воды, опустить несколько мелких головок репчатого лука, потом нарезанный картофель (если есть картофель мелкий, то лучше такой), довести до кипения. Затем всыпать хорошо промытое пшено, посолить и продолжить процесс варки. Когда картофель и лук будет готов тогда достать несколько крупных экземпляров, размять в пюре и ввести обратно в основную смесь. В завершении варки выложить тушенку, перемешать, приправить нарезанным старым салом и специями. При подаче насыпать зелени.

До новых встреч милые друзья и читатели моего сайта!

www.vkusnodarka.ru

Суп кулеш

Время приготовления: более 2 часов

Способ приготовления: жарка , варка , нарезка , замачивание

Сложность: для начинающих

Кухня: Украинская кухня

Назначение: обед , ужин

Тип блюда: Бульон и суп

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 700 г.
  • морковь — 1 шт. для бульона
  • репчатый лук — 1 шт. для бульона
  • пшенная крупа (отборная) — 100 г.
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • масло сливочное — 50 г.
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • зелень

Крупу промыть, залить водой и дать минут 15 постоять, затем воду слить.

Заранее сварить мясной бульон 3 литра, мясо вытащить, бульон процедить.

Морковь нарезать мелким кубиком и обжарить на сливочном масле или растопленном сале.

Репчатый лук нарезать и выложить в сковороду к морковке, слегка посолить и посыпать щепоткой мускатного перца.

В мясной горячий бульон положить промытое пшено, довести до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5-6 минут.

Затем добавить картофель и варить до готовности.

За пять минут до готовности выложить в суп обжаренные овощи.

Выложить в кастрюлю кусочки мяса.

Налить готовый суп в тарелку, заправить свежей зеленью и подать к столу.

Теги: кулеш первые блюда пшено супы украинская кухня

очень вкусный кулеш и полезный

C какого перепугу Кулеш стал украинским?! Как и борщ украинским неявляетсы в том составе котрый преподноситься. Ботвинья да украинская. Тут вопросов нет а вот борщ и кулещ – ну ни как не могут быть читсто украинскими. НО поолюбасу дико все вкусно и питательно! Но вредно для фигуры))))

Вариаций может быть великое множество. Я почти никогда не повторяюсь в рецептах, Главное соблюдать основные традиционные правила приготовления. И ещё- мне , например, больше нравится кулеш с крупой – ячневой или пшеничной- попробуйте, думаю не пожалеете. И главное правило- ложка в кулеше должна стоять, а если она не стоит- Вы сварили кондёр

Это не кулеш.Кулеш обязательно варится с салом.Добавляется яйцо сырое,кот быстро размешивается в супе.А еще-если это на природе и на костре-то непременный атрибут-тушенка.

www.kulina.ru

Кулеш

На дворе осень, и летние супы давно уже не предлагаются к столу. Настало время густых, наваристых первых блюд. Именно такой суп мы сегодня и будем готовить.

Кулеш – сытный согревающий суп, который по своему виду больше похож на кашу. Традиционный кулеш готовится из пшена и сала, шкварок или солонины. Чтобы кулеш стал более густым, в него добавляют овощи: картофель, лук и морковь.

Кулеш пользуется большим уважением у любителей пикников, охотников и рыбаков. Но и приготовить его дома не составит большого труда. Если вы не любитель сала, то вместо него можно взять любое мясо, например, говядину или свинину. Курица здесь вряд ли подойдет – уж очень она постная.

А если в кулеш добавить бобовые или другие крупы, кроме пшенной, например, перловую, рисовую, а часть крупы после варки протереть, то получится уже совсем другое блюдо – кулешик.

Общее время готовки – 1 час 20 минута

Активное время готовки – 0 часов 30 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 48 ккал

Количество порций – 4 порции

Как приготовить кулеш

Говядина — 200 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло сливочное — 1 ст.л.

Лук зеленый — по вкусу

Лавровый лист — 3 шт.

Перец черный — по вкусу

Подготовить составляющие для супа. Говядину очистить от прожилок, пленочек, порезать небольшими кусочками. Овощи почистить. Пшено перебрать и хорошо промыть водой, пока вода не станет прозрачной. Это уберет из пшена горечь.

Одну луковицу и одну морковь порезать на половинки. Хорошо разогреть сковороду без добавления масла и положить овощи срезом вниз. Слегка прижарить лук и морковь до появления небольших подпалин.

Это необходимо для того, чтобы бульон стал более насыщенным и ароматным.

Воду в кастрюле довести до кипения и положить кусочки говядины. Как только вода закипит, сделать огонь поменьше и убрать образовавшуюся пену. В кастрюлю добавить поджаренные овощи и лавровые листики. Варить при медленном кипении минут 20-25, после чего достать из кастрюли лук и морковь. Они больше не понадобятся.

В кастрюлю с кипящим бульоном всыпать картофель. Варить 5-7 минут.

Разогреть сковороду со сливочным маслом. Выложить порезанные лук с морковкой и обжарить, помешивая, до золотистого оттенка, 3-5 минут. Добавить овощи в кастрюлю.

Всыпать в бульон пшено.

Довести до кипения, варить еще 10 минут. Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и оставить минут на 10, чтобы суп настоялся.

Кулеш разлить по тарелкам и добавить измельченный зеленый лук.

menunedeli.ru

В кулеше из пшена живет казацкий дух и традиции

Прежде чем узнать, как приготовить кулеш, обратимся к истории блюда. Незатейливая похлебка пришла к нам из быта запорожских казаков. Появилась она в те неспокойные времена, когда казакам приходилось много времени проводить в военных походах. Чтобы не таскать за войском многочисленные обозы с провизией, они придумали рецепт питательного и очень простого блюда.

Казаки пережаривали пшенную крупу, ссыпали ее в холщовый мешочек, привязывали его к седлу коня. В долгом походе, остановившись на берегу какого-нибудь водоема, они доставали котелок, мешочек с пшеном, набирали воды и варили суп-кулеш. В качестве приправы использовался дикорастущий степной чеснок и немного соли. Таким и был самый настоящий казацкий кулеш. Для дома хозяйки старались варить пшенный кулеш с большим количеством ингредиентов. Вот такой домашний рецепт мы и возьмем.

Готовим домашний кулеш

Поскольку казацкий кулеш давно перешел в ранг истинных славянских блюд, варить любят его и в Беларуси, и в Украине, и в России. Рецепт серьезных отличий не имеет, есть только желание хозяйки импровизировать. Поэтому, чтобы в домашних условиях получить наваристый и ароматный пшенный суп-похлебку, нам понадобятся:

  • грудка свиная – 500 граммов;
  • пшено – 2/3 стакана;
  • картофель – 4-5 шт. среднего размера;
  • репчатый лук – 2 средние головки;
  • морковка – 1 шт. среднего размера;
  • лист лавровый – 1-2 шт.;
  • укроп – 1 небольшой пучок;
  • петрушка – 1 небольшой пучок;
  • соль – 2 чайные ложки;
  • вода – 2,5 литра.

Совет: если у вас дома свинину не едят по каким-либо причинам, возьмите для нашего кулеша филе курицы или индейки.

Как видите, рецепт набором продуктов не осложняется. Большинство ингредиентов можно найти в любом доме. На что действительно придется потратиться, так это на мясо. Конечно, классический казацкий пшенный суп надо бы варить без мяса и специй, но мы же готовим не в походных условиях, а дома. Поэтому и варить мы будем кулеш, который должен понравиться всем домочадцам.

Как подготовить продукты

Рецепт по количеству продуктов рассчитан на 4 порции похлебки. Варить кулеш в домашних условиях придется примерно 1 час. В него входит и продолжительность подготовки продуктов. Учтите, что кулеш с пшеном и картофелем получается очень густым. Раскладывая его по тарелкам, не забывайте в последний половник набрать побольше бульона, чтобы не подать вместо супа кашу.

Приступаем к обработке ингредиентов

  1. Почистим картошку, морковку и лук. Порежем их на мелкие кубики.
  2. Грудинку режем тоже на небольшие кубики.
  3. Высыпаем пшено в глубокую тарелку и, заливая крупу, промываем ее под холодной водой 4-5 раз, чтобы вода стала прозрачной.
  4. 2,5 литра воды наливаем в трехлитровую кастрюлю и ставим на средний огонь.
  5. Зелень мелко нарезаем.

Основные приготовления закончены, пришло время варить нашу похлебку.

Пошаговый процесс готовки

Какой бы рецепт вы ни претворяли в жизнь, важно точно соблюдать не только пропорции ингредиентов, но и очередность их добавления в блюдо. Особенно актуально это правило для первых блюд. Нельзя сварить щи, добавив мясо в самом конце. Оно просто останется сырым. Вот и наш рецепт рекомендует начать с главного компонента – пшена.

  1. Доводим воду в кастрюле до кипения и засыпаем в нее промытое пшено. Варим крупу 10 минут.
  2. Затем добавляем к крупе картошку и морковку. Их надо варить еще 10 минут.
  3. Пока картошка и пшено готовятся, берем сковороду, прогреваем без масла в течение 1 минуты. Высыпаем на сковороду порезанную грудинку. Обжариваем примерно 7 минут, держа средний огонь и не переставая помешивать, чтобы мясо хорошо подрумянилось со всех сторон. (Если вы решили снизить калории в нашем рецепте, выкладывайте на сковороду мясо птицы).
  4. Ссыпаем к грудинке мелко порезанный лук, жарим 5 минут.
  5. Готовую прожарку выкладываем в кастрюлю с пшеном и другими ингредиентами.
  6. Солим кулеш, добавляем лавровый лист. Держим похлебку на огне еще 5 минут.
  7. Зелень можно добавить в кастрюлю перед самым выключением или засыпать в тарелки перед подачей.
  8. Даем кулешу настояться в течение 10-15 минут.

Кстати, некоторые хозяйки добавляют в рецепт пшенной похлебки грибы. У такого супа получается необычный и очень приятный вкус.

Конечно же, такое первое блюдо вряд ли можно отнести к диетическим. В 100 граммах кулеша содержится 450 ккал. Если у вас дома не считают калории, можете периодически баловать своих близких сытным и ароматным кулешом. Для тех, кому нежелателен лишний вес, такой супчик может выйти боком. Вспомните, казаки готовили его в походах, когда тратилось много сил и энергии. В домашних условиях приготовление такого наваристого супа стоит ограничить 1-2 разами в месяц.

edimsup.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх