Постное тесто для вареников рецепт

Постное тесто для вареников

Во время поста многие люди отказываются от выпечки. И совершенно зря, ведь даже без яиц, молока и сметаны можно приготовить чудесные блинчики, пирожки или вареники. Постное тесто придется по вкусу также вегетарианцам, которые постоянно обходятся без продуктов животного происхождения.

Пошаговый рецепт постного теста для вареников

Перед началом готовки нужно несколько раз просеять муку. Используйте продукт высшего или первого сорта, чтобы тесто получилось идеальным. Воду заранее охладите.

Размешайте соль в воде. Крупинки должны полностью раствориться. Поставьте соленую жидкость в холодильник на 40 минут.

Высыпьте муку в глубокую миску. Посередине сделайте небольшую ямку.

Постепенно выливайте воду в тесто, постоянно помешивая. Если заготовка получается слишком жидкой, нужно добавить еще немного муки. Если же она чересчур густая, можно долить немного воды, предварительно остудив ее в холодильнике.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, соберите его в упругий шар. Укутайте его со всех сторон полотенцем или пищевой пленкой, заверите в полиэтиленовый пакет. Пусть постоит в комнате 20 минут. Можно подержать его и в холодильнике, если вы не собираетесь лепить вареники прямо сейчас.

Разверните пакет с тестом, освободите его от пленки. Еще несколько минут вымешивайте его, затем можно приступать к раскатке и лепке вареников.

В постное тесто часто добавляют растительное масло. Если вы придерживаетесь всех правил поста, помните, что блюда с этим компонентом можно употреблять только в выходные дни. Отказываться от масла не стоит, ведь именно оно обеспечивает приятный золотистый оттенок и эластичность теста.

Вариант 2: Быстрый рецепт постного теста для вареников

На приготовление такого теста уйдет не слишком много времени. Его можно замесить вручную, но удобнее сделать это с помощью миксера или хлебопечки. Просто выложите все ингредиенты в специальную посудину, хорошо перемешайте их. Благодаря кипятку тесто быстро заваривается, получается именно таким, как нужно.

Как быстро приготовить постное тесто для вареников

Сразу же поставьте воду на огонь. Она должна закипеть.

Пока вода нагревается, просейте муку. Соедините ее с солью, перемешайте.

Если вы замешиваете тесто вручную, нужно сначала высыпать в посудину муку, затем добавить к ней масло и кипящую воду. Перемешайте все ингредиенты деревянной лопаткой, дайте им остыть несколько минут.

Если вы используете хлебопечку для приготовления вареников, нужно сначала налить в емкость кипяток, затем добавить масло. Высыпьте туда же муку, смешанную с солью. Замесите эластичное тесто, накройте его пищевой пленкой или крышкой. Пусть «отдохнет» в течение получаса, затем можно приступать к лепке вареников.

Одним из преимуществ заварного теста является то, что оно не трескается во время заморозки. Это очень удобно, ведь можно заготовить вареники впрок. Слепите изделия необходимой формы, положите их в пакет и отправьте в морозилку. Когда вам понадобится быстро приготовить ужин, можно будет просто окунуть замороженные вареники в кипяток и проварить их 7-10 минут после всплывания.

Даже если вам нужно приготовить тесто очень быстро, дайте ему настояться хотя бы 20 минут. За это время клейковина в муке разбухнет, смесь приобретет нужную структуру. Такое тесто можно будет легко раскатать, слепить из него самые красивые и вкусные вареники. Оно подходит также для приготовления пирожков.

Вариант 3: Постное тесто для вареников на соде

Изначально вареники начали готовить в Украине. Чаще всего тесто замешивали на соде и молочных продуктах. Во время поста можно ограничиться содой. Погасите ее лимонным соком или уксусом, чтобы тесто получилось пышным и упругим. Его не стоит раскатывать слишком тонко.

Просейте муку, смешайте ее с солью и содой. Воду заранее охладите.

Вылейте лимонный сок в холодную воду, перемешайте.

Муку высыпьте в глубокую посудину. Она должна лежать горкой, внутри которой мы сделаем небольшое углубление. Туда нужно будет влить воду с лимонным соком.

Руками вымешивайте тесто. Оно должно стать пластичным, не прилипать к рукам. Когда это произойдет, укутайте заготовку в пищевую пленку, отправьте на час в холодильник. За это время можно приготовить начинку.

Не стоит тратить слишком много времени на замешивание теста. Просто дождитесь, пока масса станет однородной, и оставьте ее в покое. Благодаря холодной воде заготовка получится плотной, вареники не порвутся и не растянутся во время варки.

Вариант 4: Постное тесто для вареников на дрожжах

Дрожжевое тесто отлично подходит для вареников с картошкой, капустой или грибами. Многие начинающие кулинары боятся его замешивать, хотя это не так уж и сложно. Вареники с таким тестом лучше готовить на пару, тогда они получаются особенно воздушными и вкусными.

Подогрейте воду. Она должна быть теплой, не слишком горячей.

Высыпьте дрожжи из пакетика в теплую жидкость, хорошо перемешайте до полного их растворения. Добавьте соль и сахар по вкусу, в зависимости от предполагаемой начинки для вареников. Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие. В этом случае понадобится 50-60 граммов на указанное количество ингредиентов.

Часть просеянной муки нужно смешать с содой или разрыхлителем. Вылейте дрожжи в полученную смесь, замесите липкое тесто. Постоянно подсыпайте муку, чтобы оно стало упругим и эластичным.

Укутайте тесто полотенцем, оставьте в тепле на час. За это время оно поднимется, будет готово к лепке вареников.

Дрожжевое тесто очень часто липнет к рукам. Чтобы этого избежать, постоянно окунайте ладони в муку. Можно также смазать их растительным маслом. Чтобы на тесте не появлялась корочка из-за обветривания, обязательно накрывайте пищевой пленкой ту часть, которую не используете в данный момент.

Вариант 5: Постное тесто для вареников на крахмале

В состав этого теста входит картофельный крахмал. Благодаря этому оно получается особенно упругим и эластичным, вареники будут лучше лепиться. Такое тесто также отлично подойдет для приготовления вкусной домашней лапши. Просто нарежьте его тонкими полосками, затем отварите в подсоленной воде или бульоне.

Отлейте приблизительно три столовые ложки воды в миску, туда же высыпьте крахмал. Хорошенько перемешайте, чтобы получилась однородная кашица.

Оставшуюся воду закипятите. Когда она дойдет до кипения, нужно постепенно влить жидкость в крахмал. В результате он заварится, получится своеобразный кисель. Накройте его чем-нибудь, оставьте на некоторое время. Пусть смесь полностью остынет.

Через сито высыпьте в глубокую посудину половину заготовленной муки. Добавьте туда кисель, посолите заготовку.

Тонкой струйкой влейте растительное масло в тесто. Вымешивайте полученную смесь, постоянно добавляя муку. В результате должно получиться очень нежное тесто. Когда оно станет достаточно упругим, нужно слепить шар и обернуть его пищевой пленкой. Оставьте тесто в холодильнике хотя бы на пару часов, а лучше на всю ночь. Чтобы оно стало еще более эластичным, можно подержать шар в морозильной камере несколько часов.

Совсем не обязательно ограничиваться ингредиентами, указанными в рецепте. Вы можете добавить в сладкое тесто немного ванилина или корицы, а соленое дополнить специями. Вместо подсолнечного масла часто используют оливковое, а обычную муку можно размешать с гречневой или овсяной.

kopilka-kulinara.ru

Постное тесто для вареников

Классическое тесто для вареников и является постным, яйца и молочные продукты в него не добавляют с целью сохранения требуемой текстуры: не слишком плотного, но и не рыхлого, легко разваривающегося теста, способного удержать любую начинку и при этом дополнять ее вкус. Несмотря на то, что тесто постное, у него все же существуют различные вариации рецептов, которым мы посвятим этот материал.

Постное тесто для вареников с картошкой

Как мы писали ранее, на деле нет разницы, какую из начинок вы решите использовать для теста, но вареники с картофелем требуют особого внимания, поскольку пюрированная начинка плохо удерживается в чрезмерно мягком тесте. Раз данные вареники готовятся конкретно с картофелем, то в качестве жидкости в тесто пойдет сам картофельный отвар.

мука – 320 г;
картофельный отвар – 190 мл;
растительное масло – 35 мл.

Если вы целиком не уверены в качестве используемой муки, то предварительно просейте ее, дабы избавиться от любых крупных частиц. К просеянной муке добавьте щепоть соли и перемешайте все вместе. Отвар лучше брать теплый, поскольку он даст разбухнуть глютеновым нитям, что в свою очередь обеспечит довольно плотное, но не резиновое тесто. Следом за отваром вливают и масло. Перемешав, тесто оставляют полежать на время подготовки начинки, а лишь затем приступают к раскатке и формовке.

Постное заварное тесто на вареники

Заварным такое тесто называется из-за того, что во время его приготовления мука заливается не простой водой, а кипятком. Сама мука в этом случае моментально впитывает влагу и набухает, в результате тесто получается податливым и удобным в работе, при этом хорошо удерживая форму.

Просеяв муку, смешайте ее со щепоткой соли и влейте кипяток. Следом за кипятком добавьте и растительное масло, после чего перемешайте все компоненты деревянной лопаткой, пока не получите комки разного размера. На этой стадии тесто оставляют остыть, пока с ним не станет комфортно работать. Затем все комки собирают вместе и хорошенько вымешивают.

Постное тесто для вареников с капустой – рецепт

Если вы любите паровые вареники, то приготовьте тесто по этому рецепту, дополнив его дрожжами. Во время обваривания на пару, тесто значительно увеличится в объеме и станет гораздо более легким.

Воду подогрейте до теплого и разведите в ней сахар. Разведите дрожжи в подслащенном растворе и оставьте активироваться (пока на поверхности не появится пенная шапка). Далее влейте дрожжевой раствор к 100 г муки и оставьте опару подойти на час. Подошедшую опару переложите на щедро подспыленный мукой стол, посыпьте муку и сверху. Далее начните вымешивание, подсыпая муку в тесто, если оно будет липковатым. Количество муки может разниться в зависимости от ее влажности, потому руководствоваться в данном процессе следует принципом «сколько возьмет». Готовое тесто оставляют на повторную расстойку еще на час.

Если вы решите пустить это постное тесто на вареники с вишней, творогом или любыми другими сладкими начинками, то увеличьте количество сахара в рецепте.

Постное тесто для вареников на минеральной воде

газированная вода – 110 мл;
растительное масло – 35 мл;
мука – 190 г.

Перед тем, как приготовить постное тесто для вареников, просейте муку и соедините ее с солью. Влейте к муке растительное масло и добавьте холодную газированную минералку. Замесив тесто, оставьте его в холоде на час, а затем раскатывайте.

womanadvice.ru

Постное тесто для вареников и пельменей

Помните, я когда-то рассказывала про вот этот классический рецепт теста для пельменей, оно готовится на яйцах и мне тогда не очень понравилось. Все-таки пельменное тесто с яйцами в составе получается жестковатым, я такое не люблю, поэтому решила, что больше не буду изменять своему простому и главное экономичному рецепту приготовления теста для пельменей и вареников на воде без яиц.

Тесто отличное, мне кажется лучше и не придумаешь, ниже я поделюсь с вами несколькими хитростями его приготовления и далее вы будете с радостью с ним работать. Оно нежное, мягкое, эластичное, можно раскатать, как вам надо и тонко и потолще, плюс вкусное само по себе. Да-да, не всегда то, что приготовлено на воде не вкусно, пример тому вот эти дрожжевые оладьи на воде или вот эти луковые лепешки.

Ингредиенты для приготовления постного теста для пельменей и вареников с картошкой

Чтобы приготовить такое постное тесто для вареников или пельменей на воде без яиц мне потребовалось:

1 стакан холодной кипяченой воды (может потребоваться чуть больше, смотря какая у вас мука).

1 чайная ложка соли с верхом

2 столовых ложки растительного масла

Рецепт приготовления постного пельменного теста на воде без яиц

Высыпала муку с солью, перемешала.

Перемешала муку с водой рукой, тесто пока получается вот таким, липким, противным (если у вас получилось более крутое тесто, то добавьте чуть больше воды). Не надо его сейчас замешивать. Я его просто собираю вот так и оставляю на 10 минут.

Это время нужно для того, чтобы разбухла клейковина муки.

Через 10 минут вымешиваю тесто буквально пол минуты. Вы удивитесь, какое оно уже стало приятное в работе.

Затем наливаю на него растительное масло и дальше вымешиваю пока все масло не впитается в тесто и оно снова начнет немного липнуть к поверхности.

Вот таким получается готовое постное тесто для вареников или пельменей. С ним уже можно работать и лепить, например вареники с картошкой, но если у вас есть дополнительный час-два я советую положить тесто в пакет и убрать его на это время в холодильник. Спустя это время тесто станет еще более податливым и эластичным.

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

Катя, вы совершенно правы! Нет нужды переводить яйца на тесто для пельменей, я сама это, как поняла так теперь всегда и готовлю только такое тесто. Даже не задумывалась никогда, что оно действительно постное, ведь делается на воде просто. Спасибо за совет подержать тесто в холодильнике, попробую.

А соду туда не надо разве?

Готовила сегодня такое тесто, пельменей захотелось, глядя на ваши рецепты :) Отлично получилось, спасибо! Завтра буду делать из этого же теста вареники с ягодой, в сезон заморозила, теперь хочется снова витаминов покушать.

Чтобы “покушать витаминов”, лучше есть ягоды, не подвергая их термической обработке :)

А можно ли замораживать вареники или пельмени из такого теста?

Плохо морозятся, т.к. в состав теста входит растительное масло. Это из своего опыта.

Интересное замечание про заморозку и масло, спасибо! Значит масло можно не добавлять, если морозить надо.

Пропорция мука/вода 3/1. тесто твердое! И так постоянно с рецептами из инета. Мука должна быть рыхлой в стакане или у вас вода мокрее? ))) Не пойму почему. Стаканы ведь, даже не граммы!

Оля, проблема в разных сортах муки, опытные хозяйки никогда точно не придерживаются рецептов выпечки, я поэтому и делаю фото, чтобы была видна консистенция теста. У одних мука такая, что немного насыпал уже тесто готово, у других сыпешь-сыпешь – все равно жидкое еще.

Совет: сыпьте без боязни половину муки, указанной в рецепте, а остальное досыпайте по частям уже.

Спасибо рецепт замечательный и доступный.

Спасибо. Тесто супер. Делала ушки с грибами. Одно удовольствие было лепить, если учесть, что первый раз в своей жизни делала тесто.

Да, это тесто я просто обожаю, из него еще можно делать лепешки и жарить их на сухой сковороде, получится типа хлеба.

Много лет пользовалась таким же рецептом. А потом попробовала перейти на заварное тесто. Теперь – только заварное. Оно еще более эластичное, податливое, тоньше раскатывается и меньше подсыхает при лепке. Готовлю из него вареники, чебуреки, лепешки. Мои пропорции – на 160 грамм муки половина чайной ложки соли, 10 грамм растительного масла и 160 грамм кипятка. Когда выливаешь кипяток в муку – получаются крошки и комочки, но при замешивании всё собирается в хороший плотный ком. Обычно муки добавлять не приходится – только при раскатывании добавляю немного. А лепешки из этого теста (раскатываю очень тонко – до прозрачности и пеку на сухой раскаленной сковороде очень быстро) очень похожи по вкусу на тонкий армянский лаваш. А если начинить такие лепешки картофельным пюре с обжаренным луком и свернуть “полумесяцем” – получится замечательно вкусное татарское блюдо – кыстыбый.

Кыстыбый подают теплым и обильно смазанным с двух сторон растопленным сливочным маслом.

Ирина, огромное вам спасибо, очень ценные советы, обязательно себе перепишу и буду пробовать. Помню мне тоже понравилось заварное тесто, вы правы, оно просто обалденное, буду пробовать теперь пельмени на нем сделать и ваши лепешки.

Обязательно попробую применить Ваш рецепт, особенно для кыстыбый.

Огромное спасибо, тесто супер, самое лучшее.

Спасибо за ваш рецепт, завтра буду пробовать первый раз :)

Подскажите кто-нибудь, сколько примерно пельменей получится из такого количества теста? И сколько примерно фарша уйдет туда?

Ой, вот не знаю про количество – это у меня бабушка всегда все считает и пельмени и пирожки, но не думаю, что многие таким увлекаются :) Количество еще зависит от того, какие по размеру у вас будут пельмени и как тонко вы тесто раскатаете. Фарша наверное грамм 400 надо. Если даже фарша не хватит, тесто в пакет и в холодильник, можно на следующий день его использовать.

Захотелось вареников бабушкиных. А тесто делать не умею. вот начиналась, только что сделала ваш рецепт теста, т.к муку высыпала сразу воды добавляла чуть больше, сравнивала по фото. Позже напишу результат :)

Не знаю сколько пельменей получится, а вот вареников у меня получилось из теста по рецепту 48, специально посчитала :) Только я соль забыла положить :( Надеюсь это не страшно? Еще не сварила.

На вкус тесто классное, но лепить из него просто ужас! Оно твердое до жути. Извините, но я больше таким рецептики не воспользуюсь :-/

Извините, но зачем вы сделали твердое тесто? Тем более, что есть пошаговые фото, где видно, каким оно должно быть. Разные сорта муки требуют разное количество жидкости. На вашу муку значит надо было взять больше воды. Тесто не должно быть жестким.

Замечательное тесто получилось, правильные пропорции.

Неужели не понятно, что тесто необходимо чувствовать, а не сыпать сразу всю муку, сорта то разные.

Получилось 120 пельменей из 400 грамм фарша. Очень вкусное тесто и пельмешки особенно со сметаной или уксусным соусом.

Все получилось! Тесто отличное. Спасибо!

Огромное спасибо за рецепт, тесто получилось нежнейшим.

Катя, меня очень порадовал ваш рецепт без яиц! У меня еще вопрос, поскольку я в готовке таких блюд далеко не профи, то посоветуюсь с более знающими, можно ли попробовать сделать тесто из кукурузной муки? У меня ребенок аллергик – яйца под запретом, молоко и любая мука, кроме кукурузной и гречневой. ((( а так хочется разнообразить меню своей дочурке.

Мария, я читала, что если готовить тесто только из кукурузной муки, то оно получается жестким, поэтому ее обычно смешивают с пшеничной. Есть же еще рисовая мука, может с ней попробовать смешать кукурузную. Но я тут точно не подскажу, никогда такое тесто не готовила.

Мария, подскажите, вы попробовали сделать тесто из кукурузной\рисовой муки? Получилось что-нибудь? У меня такая же проблема с сыном.

Я не могу ручаться за успех, но как вариант можно попробовать добавить в кукурузную муку кукурузного же крахмала, это может добавить пластичности, а если не получится, то можно сделать жидкое тесто и блинчики кукурузные из него. Надо пробовать, можно же и лепешки попробовать, можно и хлебцы, и что-то вроде хвороста на кукурузном масле, даже пирожки на сковороде с кукурузой и чём-нибудь разрешённым для приёма в пищу. Я знаю, как трудно бывает найти замену, но попробовать найти с этим тестом точно стоит, как мне кажется, шансы есть на успех.

Готовила по вашему рецепту пельмени и вареники, действительно тесто получилось шикарным – мягкое, вкусное. Теперь только этим рецептом и буду пользоваться, спасибо Вам!

Вареники обожаю, но тесто всегда подводило -твердое получалось, сегодня сделала по вашему рецепту, ну очень вкусно! Дети и муж в восторге, я довольна, тесто чудесное, мягкое, податливое, нежное. Девочки, следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится! Катюша, спасибо! Теперь только ваше тесто!

Да, это тесто очень хорошее, я его еще раскатываю в пласт, посыпаю фаршем, потом в рулетик сворачиваю и разрезаю на шайбочки – получаются ленивые пельмени. Можно на пару готовить или в сковороде на овощной подушке.

Отличное тесто, очень понравилось, большое спасибо!

Здравствуйте! Спасибо за такой простой рецепт :) Даже у меня с полной боязнью теста получилось. Только вопросик, лепешки из этого теста должны получаться хрустящими или более мягкими?

Если раскатывать тонко то как чипсы выходят, но дочери по душе. Может нужно делать их чуть толще?

Да, для лепешек можно делать потолще.

Спасибо огромное за рецепт. Отличное тесто. Вареники с картошкой изумительные получилось! С тестом работать очень приятно! Делали всей семьей с рыбкой и с мясом, очень вкусно получилось! СПАСИБО! Давно искала такой рецепт!

Замечательный рецепт, спасибо большое!

Тесто хорошее, морозить можно, масло не мешает заморозке!

Прочитала Ваш рецепт позже, как сделала, посмотрим что получится (готовлю в первый раз).

Отличное тесто. Мягкое, податливое и очень вкусное. Даже капризные вишни, постоянно норовящие сбежать в процессе варки, были довольны такой “одёжкой” и оставили попытки превратили бульон в компот. Улыбнул комментарий из серии “Здесь был Вася” про плохую заморозку. Тесто и изделия из него прекрасно замораживаются, без потери вкусовых качеств.

Спасибо за рецепт!

Буду тоже делать тесто первый раз, обязательно расскажу, что получилось.

Отличное тесто! Дочка сегодня говорит мне, чтобы я сделала пельмени “из того” теста :) спасибо!

Попробовала, все получилось, спасибо за рецепт, от себя рекомендую ОБЯЗАТЕЛЬНО готовое тесто подержать в холодильнике минимум 1,5 часа.

Спасибо большое вам. Я молодая хозяйка, ну ни как не получалось тесто, вообще никакое, и тут все-таки очередной раз решила попробовать, и нашла ваш рецепт. И вуаля. Наконец то оно получилось. Спасибо.

Может я чего-то в жизни не понимаю, но такое ощущение, что вы вкусного ВАРЕНОГО пельменного теста не ели. Или для вас критерий – это просто пластичность? Так из пластилина лепите. Тесто без яиц варить в воде получается размазня, даже вода мутная становится, пельмешки с этой мутью в тарелку не положишь. Тесто без яиц – это для жарки (ну, например, для чебуреков заварное отлично подходит) или для варки на пару (например, манты: тесто на ледяной воде без яиц). А кушать клейстер с мясом, сваренном в воде – это как минимум глупо. Для объективности отзыва всё же попробовала Ваш рецепт, и увы – лепятся, конечно, легко, очень пластичное тесто, красиво выглядят пельмешки, ну просто сказка. Варила дважды: и пять минут, и вторую партию 15 мин. Результат один – г. но тесто. Вернее это не тесто для пельменей, а крутой КЛЕЙСТЕР. В былые студенческие времена мы такой варили, чтоб обои на стены наклеить. Попробуйте в этот рецептик одно яйцо С0 или парочку С2 добавить, муки чуть меньше, и для клейкости отложите минут на 30-40 тесто. Сварите (причем количество времени варки не влияет на качество получаемых вареных пельменей) и просто почувствуйте разницу. Можно их с бульончиком подавать, посыпанные зеленью.

“Может я чего-то в жизни не понимаю” соглашусь только с этой частью комментраия :) Только вчера варили пельмени из этого теста, всегда прозрачный бульон, никакой мути и никакого клейстера, я вообще не понимаю, о чем вы говорите. Тесто с яйцом “хрустит”, а это мягкое, нежное и очень вкусное. Положите муки побольше, чтобы тесто было похоже на тесто, а не на клейстер, которым обои клеят – консистенции абсолютно разные.

Я с Вами не согласна. Мне это тесто очень нравится как в работе, так и в готовом виде. Сейчас только с него и готовлю. А вот как по мне заварное тесто на любителя – в готовом виде липнет к зубам, а вот для чебурек то что надо.

Мы – православные христиане. Соблюдаем пост. Яйца в этот период для нас неприемлемы. Рецепт идеальный. Спасибо.

Тут разговор про тесто БЕЗ ЯИЦ. А Вы советуете с яйцом, не туда отзыв и совет написали! Читайте внимательнее.

Тесто суперское получилось! Спасибо за рецепт!

Огромное СПАСИБО за рецепт! Заготовила рыбных пельменей, замесила еще тесто для вареников на завтра – тоже буду замораживать. Про тесто хочу сказать – все получается просто замечательно! Все шовчики склеиваются, тесто удобное для лепки. Очень довольна рецептом! Огромное СПАСИБО еще раз.

Пробовала готовить тесто и с яйцами, и на молоке, и на кефире. Ваш рецепт самый лучший. Большое спасибо.

Здравствуйте! Хочу выразить огромную благодарность за рецепт этого теста! У моего ребенка аллергия на яйца, а вареники и пельмени она очень любит, я долго искала хороший рецепт, и вот, наконец-то нашла. Тесто получается отменное! Нежное, приятное. Спасибо огромное!

И мне тесто очень понравилось! Спасибо, что нашли время сделать фото, это очень важно, на него и опиралась. пропорции немного другие получились :)

Всё получилось с первого раза! Урааа!

Мой муж вегетарианец, я нет. Научилась готовить ВСЁ без яиц. и блинчики и майонез и торты. Спасибо за рецепт. Все получилось.

Света! Научите делать майонез без яиц. Заранее спасибо

Вот у меня есть рецепт – Молочный майонез без яиц http://www.vseblyuda.ru/item/1492/molochniy-mayonez-recept-foto/

Спасибо за рецепт! Отличное тесто! Делаем почти каждый день вареники с разными начинками. Замораживаются отлично, варятся замечательно! Еще не пробовала на этом тесте, обычно я в тесто добавляю немного разрыхлителя, тогда вареники быстрее поднимаются с дна. Еще раз спасибо.

Огромное спасибо за рецепт. Пельмени просто супер. Желаю Вам новых кулинарных “фишек” и потом поделиться с нами :)

Делала вареники по этому рецепту – очень послушное и вкусно тесто получилось, сегодня буду пробовать пельмени лепить с ним :)

Впервые решила попробовать вареники сделать. Тесто просто супер, никаких напрягов, как я думала, что возиться придется, великолепное! Даже если переварить, то тесто не лопается :)Спасибо, реально хороший рецепт!

Спасибо, пошла готовить :)

Тесто получилось отменным, слов нет. Не думала, что вода и соль может сотврить такую вкуснятину. Делала вареники с творогом.

Приготовила сегодня тесто по Вашему рецепту, так как в холодильнике не оказалось яиц. Рецепт просто СУПЕР! Пропорции точные, но важнее тут именно процесс замеса. Тесто получилось невероятно пластичное, лепить одно удовольствие. Спасибо огромное за полезные секретики :)

Спасибо за рецепт! Никогда тесто на вареники не получалось, всегда разваривались, а с этим тестом ну просто прелестные получились, такие целенькие, аккуратненькие, а самое главное вкусные!

А у меня тесто получилось по вашему рецепту. Хорошее тесто, немного отличается от яичного, но не разваривается, держит форму. Спасибо за рецепт.

Скажите, а можно из этого теста пельмени заморозить, р. масло в составе позволит это сделать?

Спасибо за рецепт!

Отличное тесто! Спасибо!

Спасибо, тесто замечательное, получила удовольствие от приготовлнния, нашла вариант без утомительной лепки. Вас с первым днём весны.

Все получилось просто замечательно. Даже не надеялась на такое нежное тесто. Вчера попробовала сделать пельмени с мясом и с картошкой. Отлично. Большое спасибо за нужный рецепт. С праздником. И всего самого прекрасного.

А я готовила из него лепешки на скорую руку, тесто отличное, хотя муки оказалось меньше заявленных 3 стаканов, а только два с небольшим, всё получилось как надо. Просто поменьше воды масла добавила, а раскатывала на доске и скалкой из дерева по маслу, так как всю муку израсходовала на тесто, и тесто отлично себя вело, что было приятно и очень выручило в ситуации отсутствия муки на раскатку. Выпекала на сковороде без дополнительного добавления масла, всё с тестом в порядке и в этом случае было.

Совершенно понятно, что с данным тестом можно импровизировать и экспериментировать в разумных рамках полёта фантазии. Мне захотелось попробовать сделать из такого теста хворост, попробовать его для пирожков на сковороде, это тесто вдохновляет своей пластичностью и многофункциональностью. Я буду им пользоваться, спасибо, хороший вариант теста без яиц и молока. Мне кажется, что желающие попробовать это тесто на кукурузной муке, они могли бы попробовать добавит в муку из кукурузы кукурузного же крахмала, возможно с крахмалом это тесто из кукурузы тоже получится пластичным.

Так же можно попробовать и с рисовой мукой и крахмалом, надо пробовать, тесто не сложное, а почему бы и нет? Если кто-то хочет найти выход из ситуации запрета на пшеничную муку, то можно попробовать лепешки и хлебцы. Я готовила лепешки вместо хлеба, они для завертки не пошли бы, я тонко раскатывала, но точно можно поиграть с толщиной раскатки и пропорциями соотношения муки и теста.

Всё остальное по вкусу и с практикой можно адаптировать к своей ситуации.

Мне очень понравилось, получилось с первого раза, хотя соли я добавила маловато, но я всего клала меньше, просто не всё было в нужном объёме, и всё равно получилось нормальное тесто. Комментаторам тоже спасибо, я попробую и заварное тесто тоже, и это тесто попробую в разных целях применить, я опробовала, советую пробовать с ним и что-то из кукурузы наколдовать.

www.vseblyuda.ru

Тесто для вареников (постное)

Постное тесто для вареников — основа для приготовления вареников с разнообразными начинками, а также для варениц. Вареники — традиционное украинское блюдо, очень популярное не только у себя на родине, но и во многих других странах постсоветского пространства. Так как большая часть украинцев — православные, а неотъемлемой частью православия является соблюдение поста, то это повлияло и на национальную кухню, для которой характерно наличие множества постных блюд. Среди таких блюд и вареники. Не все конечно, а только с постными начинками: с картошкой, тушеной капустой, грибами, вишнями, клубникой (последние 2 вида часто готовят в Петров пост). Существуют и другие виды теста для вареников (например, на сыворотке или на простокваше), о них поговорим в следующий раз. А пока — постное тесто для вареников: простое в приготовлении и вкусное, доступное каждой семье в пост и в праздничные дни.

Приготовить постное тесто для вареников очень просто. Начать нужно с просеивания муки.
Муку нужно слегка посолить, добавив примерно щепотку соли и хорошенько перемешав.
Затем понемногу вливаем холодную воду, каждый раз вымешивая.
Воду нужно добавлять по чуть-чуть и вымешивать тесто. Показатель того, что тесто готово — оно должно собраться в один комок (шар) и не быть липким. Если тесто не собирается вместе, разваливается — значит, надо добавить еще немного воды, а если липнет к ладоням — муки.
Тесто вымешиваем, скатываем в шар, кладем в присыпанную мукой глубокую миску или кастрюлю, накрываем влажной марлей или смоченным в холодной воде и тщательно отжатым вафельным полотенцем. Можно воспользоваться и более современным способом, закрыв посуду с тестом пищевой пленкой.
Тесто для вареников ставим в холодильник минимум на 20 минут (можно дольше). После расстойки в холодильнике оно станет более мягким и эластичным.
Достаем тесто из холодильника, еще немного его вымешиваем, а затем раскатываем на присыпанной мукой поверхности.
Осталось только вырезать из теста кружочки, и можно лепить вареники. Начинки можно использовать как постные (капуста, грибы, картошка, печеные баклажаны, клубника, вишня), так и непостные (мясо, ливер, печень, творог).

nashrecept.com

Как приготовить постные вареники

Одно из самых популярных блюд, способное легко украсить кажущееся таким однообразным постное меню, это, конечно же, вареники. Любимые большинством из нас с самого детства вареники совсем не сложны в приготовлении, зато необычайно вкусны и сытны. Да вот беда, чаще всего вареники ассоциируются скорее с меню скоромным, нежели постным. Все мы любим вареники с творогом и сметаной или вареники с картошечкой, в которую добавлена свиная зажарка с лучком. Даже тесто для вареников представляется нам исключительно скоромным, приготовленным с яйцами по традиции русской, или же замешанное на простокваше или молочной сыворотке по украинской традиции. И все же, вареникам на постном столе быть! Нужно лишь исключить из рецепта скоромные ингредиенты да правильно соединить ингредиенты постные. Сегодня мы предлагаем вам вместе с нами разобраться и запомнить, как приготовить постные вареники.

Постные ленивые вареники с картофелем

Заварное тесто для вареников

Ленивые вареники с картошкой

Традиция приготовления постных вареников глубоко уходит своими корнями в нашу историю. Еще наши бабушки отлично знали и помнили, как передать тесту для постных вареников ту нежную мягкость и легкую пористость, которая отличает настоящие украинские вареники от русских. А ведь всего и нужно было добавить к пресному тесту немного соды да лимонного сока. Для русских же постных вареников готовили тесто мягкое и пластичное, такое, чтобы раскатать его можно было бы тонко-тонко, а оно не рвалось да в воде не расползалось и формы своей не теряло. Добивались этого правильными пропорциями муки и воды да добавлением постного маслица. А уж начинок для постных вареников всегда было столько, что даже готовь вареники хоть каждый день, за все время Великого Поста можешь ни разу не повториться. Судите сами. Хороши традиционные вареники с вишней или ягодами, будь то ягоды замороженные, моченые или распаренные сушеные; вкусны вареники с картошечкой и жареным лучком, гречкой и соленым огурчиком. А сколько существует рецептов вареников с грибами! Добавьте сюда пряные овощи и травы, свежие ли, сушеные или замороженные, не забудьте украсить начинку ваших вареников ароматными пряностями и приправами, и вы сами удивитесь, как много оттенков вкуса и аромата способно подарить вам такое, незамысловатое на первый взгляд, постное блюдо.

Сегодня «Кулинарный Эдем» бережно собрал и записал для вас самые важные советы и проверенные рецепты теста и начинок, которые обязательно помогут даже неопытным еще хозяйкам и легко подскажут вам, как приготовить постные вареники.

1. Для того чтобы ваши вареники получились по-настоящему вкусными и красивыми, следует со всей возможной внимательностью и тщательностью подойти к приготовлению теста. А качество теста, в первую очередь, зависит от качества муки. Но прежде чем отправиться за мукой в магазин, следует определиться с тем, по какой кулинарной традиции вы будете готовить ваши вареники. Дело в том, что тесто для украинских вареников заметно отличается от теста для вареников русских. Традиционные украинские вареники завернуты в тесто мягкое, нежное, пышное. Такие вареники похожи скорее на маленькие отварные пирожки. Для такого теста вам понадобится мука высшего сорта, самого тонкого помола. Однако же будьте осторожны и не приобретите слишком тонкой кондитерской муки – теста для вареников из такой муки может не получиться, а при варке вареники раскиснут в воде и расползутся. Тесто же для русских вареников напоминает скорее пельменное тесто, в котором ценится эластичность и упругость, позволяющая раскатать тесто как можно более тонко без разрывов, да чтобы при отваривании оно не расползлось и форму не потеряло. Такое тесто лучше всего замешивать на пшеничной муке второго сорта или же смеси муки высшего и второго сорта в равной пропорции.

2. Давайте попробуем приготовить постное тесто для вареников, похожее по структуре и вкусу на традиционное тесто для украинских вареников. Три стакана муки смешайте с одной чайной ложкой соды и щепоткой соли, а затем просейте сквозь сито. Один стакан холодной воды смешайте с одной столовой ложкой лимонного сока. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, в центре горки сделайте углубление и влейте воду с лимонным соком. Замесите тесто и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Оберните ваше тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час. Раскатывайте готово тесто не слишком тонко.

3. Для вареников русских мы приготовим тесто иначе. Просейте 500 гр. муки вместе со щепоткой соли. В центре мучной горки сделайте углубление, влейте 250 мл. теплой воды и три столовых ложки растительного масла. Вымесите тесто руками до гладкости, оберните пищевой пленкой и дайте полежать при комнатной температуре в течение 30 – 50 минут. Готовое тесто у вас должно получиться гладким, эластичным и при этом достаточно прочным. Такое тесто можно раскатывать очень и очень тонко.

4. Эластичным и прочным получается и превосходное заварное тесто для постных вареников. Приготовить его совсем не сложно. В глубокую миску просейте горкой 2 ½ стакана муки. В центре горки сделайте углубление. Добавьте щепотку соли и 2 ст. ложки растительного масла. А затем, постоянно тщательно размешивая ложкой, влейте в муку один стакан крутого кипятка. Растирайте и вымешивайте тесто очень тщательно так, чтобы вся мука заварилась равномерно. В результате у вас должны получиться крупные крошки заваренной муки. Переложите ваше тесто на подпыленную мукой раскаточную доску и вымешивайте его руками до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным. Хорошо вымешенное тесто скатайте в шар, накройте горячей миской и оставьте на один час при комнатной температуре. Ваше постное заварное тесто готово!

5. Раскатывают тесто для вареников так же, как и тесто пельменное. На подпыленную мукой раскаточную доску или просто на столешницу выложите готовое тесто. Скалку также слегка подпылите мукой. Украинское и заварное тесто раскатывайте до толщины около 2 – 3 миллиметров, русское же тесто для вареников можно раскатывать до одного миллиметра. Из раскатанного теста с помощью стакана вырежьте заготовки для ваших вареников. Причем для вареников украинских вырезайте заготовки большого размера, украинские вареники должны получиться размером с половину ладони, как маленький пирожок, а вот для русских вареников вырезайте небольшие заготовки, как для пельменей. Если под рукой у вас нет стакана с диаметром горлышка подходящего размера, то просто скатайте из теста длинные толстые жгуты, нарежьте их поперек острым ножом на небольшие кусочки, а затем раскатайте каждый кусочек отдельно в круглую лепешечку. В центр каждой заготовки положите по одной – две чайной ложки начинки, сверните заготовку пополам и тщательно защипните края.

6. Отваривать вареники очень и очень просто. В глубокую кастрюлю налейте воды с таким расчётом, чтобы она покрывала помещённые в неё вареники не меньше, чем на десять – пятнадцать сантиметров. Посолите воду по вкусу и доведите до кипения. Опускайте ваши вареники в кипящую воду по одному. Вновь доведите воду до кипения, пару – тройку раз аккуратно перемешав вареники. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите вареники до всплытия, затем еще немного уменьшите огонь и варите вареники в течение пяти – семи минут в зависимости от начинки. Так, вареники с ягодами или картошкой варят в течение пяти минут после всплытия, а вареникам с грибами понадобится минут семь до готовности. Будьте аккуратны, следите, чтобы ваши вареники не переварились, и не перемешивайте вареники после повторного закипания воды. Готовые вареники с помощью шумовки перекладывайте из кипящей воды на подогретые тарелки и сразу же подавайте к столу.

7. Самой популярной начинкой для постных вареников можно смело назвать начинку из толченого картофеля с луком. Приготовить её совсем не сложно. Тщательно промойте и почистите 500 гр. картофеля. Нарежьте клубни крупными кусками, сложите в глубокую кастрюлю, залейте прохладной водой, посолите по вкусу, доведите воду до кипения и варите картофель в течение 20 минут до готовности. Слейте воду, оставив немного отвара для пюре. Истолките картофель с помощью пресса, толкушки или вилки, добавив немного картофельного отвара так, чтобы получилось густое картофельное пюре. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла, добавьте одну измельченную крупную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте картофельное пюре с жареным луком, добавьте соль и черный перец по вкусу. Ваша начинка готова! К этой начинке можно добавить любых свежих пряных трав, жареных грибочков, измельченных семян аниса или укропа.

8. Оригинальной и очень вкусной получается пикантная постная начинка для вареников из квашеной капусты и грибов. Два стакана квашеной капусты слегка отожмите от рассола, промойте, вновь отожмите, переложите в небольшую кастрюльку и залейте водой так, чтобы она лишь слегка покрывала капусту. Доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь и тушите капусту в течение 20 минут. Тем временем разогрейте на сковороде две столовые ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарезанную луковицу и обжарьте до прозрачности, затем добавьте 100 гр. мелко нарезанных шампиньонов и обжаривайте все вместе, часто помешивая, до золотистого цвета. Когда капуста будет готова, слегка остудите ее, отожмите лишнюю влагу и измельчите капусту острым ножом. Переложите капусту в сковороду с луком и грибами, добавьте соль и черный перец по вкусу, перемешайте и прогрейте все вместе в течение пары минут. Остудите начинку и приступайте к лепке вареников.

9. Вкусными и сытными получаются вареники с начинкой из гречки и соленых огурцов. Приготовить такую начинку совсем не сложно. В глубокую кастрюлю всыпьте один стакан гречневой крупы, залейте тремя стаканами воды и посолите по вкусу. Доведите до кипения на сильном огне, накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь и варите гречку до готовности в течение 30 минут. На сковороде разогрейте две столовые ложки растительного масла, добавьте одну мелко нарубленную луковицу и обжарьте до золотистого цвета. Три соленых огурца очистите от кожицы и мелко изрубите. Готовую гречневую кашу переложите в сковородку с луком, добавьте измельчённые огурцы, соль и черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте и прогрейте на слабом огне в течение двух – трех минут. Остудите начинку и зовите своих родных лепить вареники.

10. Самая простая в приготовлении и самая же любимая детьми начинка для вареников, это, конечно же, начинка с вишней. Раннею весной такую начинку удобнее всего готовить из вишни замороженной. В небольшую кастрюльку поместите 300 гр. замороженной вишни без косточек, добавьте ½ стакана сахара и, помешивая, доведите все до кипения. Одну столовую ложку крахмала размешайте в двух столовых ложках холодной воды и влейте к вишне. Тщательно все перемешайте, прогрейте на самом слабом огне в течение пары минут, снимите с огня и остудите. Когда будете лепить вареники, выкладывайте вишню вместе с загустевшим сиропом в центр тестяной заготовки и как можно более тщательно защипывайте края вареника. Постные вареники с вишней можно подать к столу с любым сладким сиропом, соусом или вареньем по вашему вкусу.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше полезных советов, интересных идей и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить постные вареники.

kedem.ru