Простой рецепт домашнего пива

Простые рецепты домашнего пива

Классическая технология пивоварения довольно сложная, требует специального оборудования и четкого соблюдения температуры варки. Но имея хмель и солод (желательно), можно приготовить напиток по упрощенной схеме, который по вкусу и цвету будет напоминать оригинал. Мы рассмотрим самые простые рецепты домашнего пива.

Внимание! Дальше мы будем готовить напитки, только напоминающие пиво по вкусу, это имитация, которая не имеет ничего общего с классическим пивоварением.

Пиво из хмеля и солода

• ячменный солод – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• свежие шишки хмеля – 5 стаканов;
• пивные дрожжи – 50 грамм;
• сахар – 150 грамм;
• соль – 1 столовая ложка.

1. Ячменный солод растворить в воде и оставить на сутки.

2. На следующее утро перелить смесь в емкость для варки и добавить соль.

3. Растворенный солод прокипятить 2 часа.

4. Добавить хмель и варить еще 20 минут.

5. Процедить через сито, затем остудить сусло до комнатной температуры (обязательно ниже 30 градусов).

6. Добавить пивные дрожжи с сахаром, размешать и оставить бродить на 12-18 часов в темном, теплом месте.

7. Разлить напиток в бутылки. Спустя 12-14 часов пиво будет готово.

Рецепт из хмеля и солода

В результате получится натуральный продукт собственного приготовления, который приближен к традиционной технологии. Если 20 литров пива сразу не нужны, пропорции можно уменьшить в несколько раз. Некоторые домашние пивовары даже не используют специальных емкостей, обходясь обычным ведром.

Рецепт пива без дрожжей (медового или фруктового)

• переспелая клубника или земляника – 2 кг;
• мед или засахаренное варенье – 4-5 кг;
• хмель — 25 грамм;
• вода – 25 литров.

1. Налить в емкость 25 литров теплой воды, добавить мед (варенье), перемешивать, пока мед не растворится в воде.

2. Добавить заранее приготовленную клубнику (ягоды нельзя мыть, чтобы на поверхности остались дикие дрожжи), которая используется в качестве закваски, заменяя пивные дрожжи. Внести хмель и еще раз перемешать.

3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней для брожения, завязав горлышко марлей.

4. Закрыть емкость крышкой и оставить бродить на 30-40 дней. Брожение закончится, когда ягоды опустятся на дно емкости. На данном этапе сусло нужно каждый день перемешивать.

Спустя 14 дней попробовать вкус, если напиток недостаточно сладкий, добавить еще 1 кг меда для возобновления брожения.

5. Через 5-7 дней после окончания брожения отфильтровать сусло через марлю и разлить в трехлитровые банки.

6. Банки на 1-1,5 месяца поставить в холодное место. За это время на дне образуется осадок.

7. Пиво перелить в бутылки для хранения. Очень важно, чтобы осадок не попал в бутылки, поэтому емкость нельзя встряхивать перед переливанием.

Закупоренные бутылки с медовым пивом хранить в погребе.

Клубничное пиво без дрожжей

Классическая технология приготовления медового пива показана на видео.

Самый простой рецепт домашнего пива

Если нужно быстро приготовить пиво, советую ознакомиться со следующим методом:

1. Прокипятить в течение 90 минут в 5-ти литрах воды 15 грамм шишек хмеля.

2. Растворить 250 грамм сахара в стакане воды.

3. Добавить сахарный сироп в отвар хмеля и варить еще 20 минут.

4. Жидкость процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сухие дрожжи (10 грамм).

5. После окончания брожения разлить пиво по бутылкам, закупорить и выдерживать в течение трех дней. После этого напиток готов к употреблению.

Быстрое пиво

alcofan.com

ДОМАШНЯЯ ЖИЗНЬ

Три самых простых рецепта домашнего пива

Сварить пиво, в общем-то, несложно. Нужно только найти очень большую кастрюлю, желательно эмалированную, запастись солодом и хмелем. Впрочем, последний иногда заменяют дрожжи.

Солод

Это именно то, из-за чего пиво становится пивом. Не станет солода, и вы будете пить бражку, медовуху, вино или квас. Все, что угодно – но не пиво.

Солод может быть из любого зерна: бывает ржаной, ячменный, пшеничный солод. Чтобы получить солод, зерно сначала проращивают, а потом подсушивают и перемалывают.

Чтобы получить солод, нужно взять любое зерно, выложить на большой противень и залить водой. Оставить в теплом месте. Через 2-3 дня зерно прорастет. Его нужно немного подсушить и перетереть скалкой в грубую муку. Получится солод.

Но есть способ проще – можно купить готовый солод, можно даже купить готовый набор пивовара с нужным видом солода, хмелем и дрожжами, а также рецептами пива. Это сильно упростит жизнь.

Хмель

Это вьющееся растение, для пива мы используем только его плоды – шишки. Хмель придает пиву особый, горьковатый вкус. Участвует в осветлении напитка, в образовании крепкой пены.

Продается хмель сухим, его можно купить в аптеках, на рынках или в магазине — он входит в наборы для пивоварения. Когда будете выбирать хмель – обращайте внимание на цвет, он должен быть желто-зеленым. Сероватый – недозрелый, а красноватый – перезрелый.

Посуда

Для пива лучше всего брать стеклянную посуду. Можно воспользоваться эмалированными кастрюлями, но только без сколов. Подойдут емкости из нержавейки. Противопоказан пиву пластик.

Посуда должна быть немного больше, чем планируемый объем пива, так как ему нужно место для брожения.

Разливать пиво лучше в темные бутылки. Очень хорошо подходят бутылки из-под шампанского с пластиковыми пробками. Пробки можно простерелизовать и закупорить бутылки. Они будут пропускать немножко воздуха, и брожение не остановится.

Брожение

Пиво – живое. Оно постоянно находится в состоянии медленного брожения. Как только брожение останавливается – пиво умирает. Но сначала пиво бродит, как и остальные алкогольные напитки. Именно тогда рождаются его вкус и аромат.

Поэтому очень важно выдержать необходимые условия, главное – температура. Идеал -18-20 С, несколько ниже комнатной. Если выше, до 25 градусов, то брожение начинается слишком интенсивное. При температуре больше 36 градусов дрожжи гибнут, и пиво умирает.

Рецепты домашнего пива

Темное пиво

500 г смеси зерна (пшеницы, ржи, овса и ячменя)

4 стакана сахара

50 г сушеного хмеля

Шаг 1. Зерно поджарить на сковороде до коричневого цвета, смолоть в кофемолке.

Шаг 2. Добавить к зерну цикорий, все вскипятить с третью воды.

Шаг 3. Потом долить остальную воду, добавить сахар, хмель и цедру и выключить.

Шаг 4. Оставить на несколько часов, потом настой процедить через марлю, разлить по бутылкам и поставить в прохладное место.

Мятное пиво

3 стакана сахара

1 пакетик ванильного сахара

Корочка черного хлеба

Шаг 1. Мяту залить кипятком, закрыть кастрюлю плотной крышкой и оставить на 1 час.

Шаг 2. Тем временем дрожжи засыпать сахаром и подождать, чтобы подошли.

Шаг 3. Настой процедить, добавить сахар, корочку хлеба и дрожжи.

Шаг 4. Поставить для брожения. Когда на поверхности появится пена, всыпать ванильный сахар, разлить в бутылки и убрать на хранение.

Медовое пиво

Для этого рецепта понадобится какая-то емкость, из которой может непрерывно литься горячая вода. Самовар удобнее всего, так как в нем кипящая вода не остывает, а продолжает кипеть.

3 стакана ржаного солода

1, 5 палочки дрожжей

1 ст.л. сахара 10 л кипящей воды

Шаг 1. Солод смолоть, перетереть его с хмелем очень тщательно и положить в льняной мешок. Дрожжи засыпать ложкой сахара и оставить подходить.

Шаг 2. В большую кастрюлю положить мед. На стол поставить самовар с кипящей водой. Вода должна литься через мешок с солодом в кастрюлю. Пока она льется, солод надо все время перемешивать.

Шаг 3. Когда необходимое количество воды попадет в кастрюлю, нужно все перемешать, дать жидкости остыть и положить в будущее пиво дрожжи.

Шаг 4. Подождать, пока все дрожжи опустятся вниз, потом разлить пиво по бутылкам, поставить в темном месте. Выдержать 3-4 дня — и можно пить.

Хлебное

1,6 кг ржаного хлеба

300 г ржаного солода

1 палочка дрожжей

2 стакан сахара

Шаг 1. Хлеб разрезать на тонкие кусочки и высушить.

Шаг 2. Сухари смешать в большой кастрюле с солодом, солью, перцем, дрожжами, разведенными в стакане теплой воды, и стаканом сахара.

Шаг 3. Хмель ошпарить кипятком и тоже добавить в кастрюлю.

Шаг 4. Налить воду, все время размешивая массу так, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на ночь.

Шаг 5. В 9 литрах воды развести стакан сахара и добавить в выстоявшуюся смесь. Перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 2 дня в теплом месте.

Шаг 6. Слить жидкость с осадка. К оставшейся гуще добавить 1,5 литра кипятка. Остудить. И опять слить с осадка, к первой партии пива. Перемешать и вскипятить.

Шаг 7. Снять пену, немного остудить и процедить. Разлить в бутылки. Укупорить. Выдерживать в холодном месте 2 недели.

domzhizn.ru

Интернет-магазин "На веранде"

Вот вам относительно несложный и простой рецепт приготовления пива в домашних условиях. Не требует сложного оборудования и навыков.

Итак, вы заинтересовались домашним пивоварением и решили попробовать сварить пиво дома самостоятельно. На самом деле процесс приготовления полноценного зернового пива проще, чем может показаться на первый взгляд. Тут ведь главное начать. Это занятие может стать прекрасным и увлекательным хобби для настоящего любителя пива и принесет немало удовольствия вам и вашим близким и друзьям.

• Варите просто у себя на кухне любимые сорта пива и они будут только вкусней и ароматней тех, что вы пробовали.
• Варите новые сорта пива, которые вы еще никогда не пробовали, которых и в продаже то нет в вашем регионе и угощайте ими друзей, теперь это стало доступно.
• Экспериментируйте – изобретайте новые сорта или добавьте к существующим свою неповторимую “изюминку”. Ничто вас не ограничивает!
• Домашнее пиво выходит значительно дешевле пива, которое продают в магазинах.

Против:

• Тезисы отсутствуют

Вернемся же к нашему рецепту. Вам понадобится:

Оборудование

• Кастрюля (желательно две, в крайнем случае промывать дробину можно из чайника)
• Кусок легкой ткани, например ситец, он прочнее марли. Размер хотя бы 1х1 метр
• Мельница для солода
• Электронный термометр
• Электронные точные весы
• Старая зимняя куртка или теплый плед
• Бутыль или бочка для ферментации (брожения)
• Гидрозатвор (неплохо подходит капельница, есть в любой аптеке, но можно и полноценный купить)
• Длинное весло-ложка для перемешивания затора
• Дуршлаг (обычный кухонный)

Сырье

• Солод для пива
• Хмель
• Дрожжи пивные
• Чистая вода, без хлора и посторонних примесей (желательно)

Это необходимый минимум с которым можно начинать.

Первым делом ставим воду на огонь. Включить огонь можно пока только под главной (назовем ее так) кастрюлей. Промывочную (кастрюля №2) мы успеем нагреть пока будем выдерживать температурные паузы.

Пока вода нагревается взвешиваем солод. Если вы купили уже готовую партию, этот пункт пропускаем.

Далее солод нужно смолоть. Под солодовую мельницу можно подставить большой пакет, чтобы молотый солод не разлетался во все стороны.

Засыпь наша готова.

Далее меряем температуру воды в главной кастрюле. Температура должна быть 70-72 градуса.

Накрываем нашу кастрюлю куском ткани.

Аккуратно всыпаем в кастрюлю наш молотый солод.

Дальше накрываем наш заторный чан крышкой и укутываем в старую зимнюю куртку или покрывало.

Выдерживаем так 60 минут. Температура в заторнике должна быть на уровне 65 градусов. Хорошо перемешиваем каждые 15 минут.

Уже можно включать огонь под кастрюлей №2.

Час прошел, проверяем наше сусло на предмет наличия неосахаренного крахмала. Для этого берем чистую белую тарелку, на нее капаем каплю раствора йода (обычного из аптеки), рядом на тарелку капаем каплю сусла. Смешиваем капли. Это называется йодная проба.

В том случае, если йод принимает синий цвет, значит остался крахмал – греем затор до 72 градусов и держим так еще минут 15, снова делаем пробу.

В случае, если йод цвет не меняет, значит все в порядке, можно фильтровать наш затор.

Фильтруем затор. Берем дуршлаг и вычерпываем дробину из главной кастрюли. Промываем горячей (не кипятком) водой из кастрюли №2 так, чтобы сусло с дуршлага стекало в главную кастрюлю. Таким образом мы вымываем сахара из дробины, которые там остались. У нас ничего не должно пропасть.

Дробина (отработавший свое молотый солод) все еще содержит много полезных и питательных веществ и отлично подходит для корма домашней птицы и скота.

Оставшуюся в нашем мешке дробину можно просто отжать руками, надев плотные непромокаемые рукавицы.

Далее будем кипятить сусло с хмелем. На этом этапе вы можете добавлять в сусло специи, мед, ирландский мох и прочие ингредиенты, влияющие на вкус вашего пива в итоге. Мы же ограничимся пока только хмелем.

Включаем огонь на полную под главной кастрюлей и ждем пока закипит. Тем временем взвешиваем хмель.

Бросаем хмель. Из расчета требуемой горечи бросать нужно разный хмель в разное время. Что и когда бросать вы можете узнать у нас по телефону, например.

Кипятим таким образом 60 минут. Получаем охмеленное сусло.

Далее охмеленное сусло нужно охладить. Сделать это можно при помощи чиллера. Альтернативный вариант – набираете в ванную холодной воды и ставите туда кастрюлю, следите за температурой и чтобы ничего не попадало в кастрюлю, пока она остывает.

Когда температура сусла достигнет 25-30 градусов, переливаем его в ферментер (бутыль или бочку) на брожение. Сделать это можно просто через воронку, если объем кастрюли небольшой, либо с помощью шланга “подсосав” из кастрюли. Делать это нужно аккуратно, чтобы не “заразить” сусло посторонними бактериями.

Важно!

Все, что будет контактировать с суслом в процессе перелива необходимо дезинфецировать. Сделать это можно при помощи раствора йода. Наливаем в наш ферментер воды примерно на треть, туда же вливаем йод, примерно столовую ложку, закрываем крышкой и хорошо трясем. После сливаем раствор в таз и в нем промываем шланг для перелива или лейку. Если остался сильный йодный запах в ферментере, промойте его чистой кипяченой водой.

Также рекомендуем записывать все ваши манипуляции, чтобы избежать ошибок в будущем или зафиксировать удачные идеи.

Собственно, это и все. После перелива в ферментер, задаем пивные дрожжи, для этого просто потихоньку всыпаем их в бутыль через горлышко.

Устанавливаем гидрозатвор и оставляем наше пиво бродить.

Через 10 дней тем же шлангом (стерильным) и тем же методом разливаем наше молодое пиво по бутылкам. Добавляем праймер – по 5 граммов тростникового сахара или меда на бутылку 0,5. Можно рассчитать праймер на весь объем сразу и влить в ферментер перед разливом по бутылкам.

Не следует брать обычный свекольный белый сахар, так как он “грязный” и содержит много посторонних примесей.

Оставляем пиво на карбонизацию – это еще дней 7-10.

После этого пиво начинает созревать. Теоретически его уже можно пить, но вкусовые качества со временем только улучшаются (если пиво не пшеничное).

Жаль, что не всегда пиво доживает до полной зрелости. Если у вас есть подвал, куда вы редко ходите, уберите его туда и забудьте. И через два-три месяца вы сможете насладится полноценным вкусом зрелого напитка. И это будет прекрасно.

naverande.com.ua

Как сделать пиво в домашних условиях

Пиво – напиток, дошедший до нас из глубины веков, с легендами и смешными казусами. Первый его состав: вода, солод и хмель определили еще египтяне (древние). Оно служило и лекарством и хлебом. Впрочем, для некоторых все так и осталось по сей день. Но поклонникам пива уже недостаточно того и так не малого ассортимента, что предлагает нам магазин. Хочется натурального, живого, без добавок. Вот так в ходе эксперимента и остатков старинных рецептов были рождены на свет варианты домашнего пива. Некоторые, чтобы угодить себе полностью по несколько лет добиваются создания только своего «идеального» пива.

Мы не относимся к потомкам династий пивоваров, поэтому предложим Вам традиционные рецепты и расскажем, как сделать пиво, не выходя из дома. Однако, если Вам что-то покажется неуместным и требующим коррекции – экспериментируйте на здоровье!

Может быть, Ваши рецепты внесут новые ноты и станут просто бомбой на пивном поприще.

А пока что стоит узнать о главных составляющих будущего пива(подготовка):

Во – первых, это вода. Она должна быть чистой, без вкуса, без цвета, без запаха. Желательно артезианская, ну или хотя бы пропущенная через домашний водный фильтр. Можно использовать и покупную воду. Дороговато, но вполне приемлемо. Главное ее достоинство – успешно пройденный бактериологический контроль.

Во – вторых, это солод. Если он хорошего качества, то должен быть полным, сладковатым на вкус, внутри иметь белый цвет, хорошо пахнуть и не тонуть в воде.

Для приготовления пива его нужно подготовить: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить до состояния крупы. Процесс займет у Вас порядка пяти дней. При этом от того как Вы будете сушить свой солод будет зависеть цвет вашего пива. Чтобы получить светлое, нужно сушить ячмень естественным способом, чтобы темное – его нужно сушить в духовке, слегка обжаривая при этом.

В – третьих, это хмель. Именно он придает пиву вкусовые качества и необходимую плотность. Хмель должен быть хорошего качества. Рассмотрите его. Шишечки должны иметь красноватый или зеленовато-желтый оттенок. Если цвет грязный, зеленый, то это сырье не годится. Хорошо если под чешуйками шишек будет присутствовать желтоватая пыль.

В – четвертых, это дрожжи. Дрожжи лучше брать пивные, но если вы их не раздобыли, то подойдут и обычные. Главное условие – они должны быть живыми.

Как сделать пиво?

Итак, пора переходить от теории к практике. Рецепт, записанный ниже – классический, по нему Вы можете получить как светлое пиво, так и темное. Это будет зависеть от того, каким способом просушите солод.

Для того, чтобы полностью погрузиться в пивоварение, Вам нужно подготовить как необходимые компоненты, так и «технологический» инвентарь.

Компоненты для домашнего пивоварения:

• 27 литров чистой водички
• 45 граммов шишек хмеля
• 3 килограмма солода (ячменного)
• 25 граммов дрожжей (пивных)
• сахарный песок из расчета: восемь граммов на один литр молодого пива (чтобы происходило насыщение углекислотой)

Инвентарь, необходимый в работе:

• емкость для варки сусла объемом в 30 литров (подойдет огромная эмалированная кастрюля)
• емкость, где будет происходить брожение
• термометр для контроля температурного режима
• емкости, куда будет производиться розлив готового напитка (из стекла или пластика)
• узкий шланг из силикона, чтобы переливать пиво в бутылки
• ванна, наполненная очень холодной водой (для охлаждения сусла)
• большой отрез марли (не менее 5 м.)
• настойка йода и блюдо белого цвета (не является обязательной)
• прибор для определения сахаристости (ареометр) (не является обязательным)

Как сварить пиво в домашних условиях (приготовление):

1 этап. Подготовительный.

Весь инвентарь (кроме термометра) нужно вымыть, обдаются кипятком и просушить. Вымыть руки в горячей воде и высушить их (кипятком обдавать не нужно). Всему процессу приготовления должна сопутствовать полная стерильность! Это очень важное условие для получения именно пива, а не браги.

Подготовить солод, как указано выше: замочить, прорастить (t=10-30 градусов), высушить и измельчить (не до состояния муки!)

Дрожжи нужно активировать. Для этого их перед тем как вносить в сусло нужно развести небольшим количеством тепленькой, заранее прокипяченной воды.

2 этап. Затирка сусла.

На этой стадии измельченный солод смешивается с частью горячей воды. 25 литров подготовленной чистой воды необходимо залить в кастрюлю и подогреть ее до 80 градусов. Далее можно поступить одним из двух способов: измельченный солод засыпать непосредственно в воду или поместить его в мешок из легкой ткани (марли), который затем опустить в кастрюлю. Этот мешочек предотвратит как пригорание смеси, так и облегчит дальнейшее изъятие остатков солода из воды. Вам не придется фильтровать 25 литров жидкости. Итак, после погружения солода в горячую воду, кастрюлю нужно закрыть и проварить содержимое в течение 1,5 часов на маленьком огне, поддерживая температуру смеси в пределах 61-72°C.

Данный температурный режим весьма важен. При этом если Вы станете поддерживать температуру ближе к показателю 61°C, то получите более крепкий напиток. Если температура будет приближена к 70°C, то пиво немного потеряет в крепости, но приобретет более интенсивный привкус. Оптимальной считается температура 65°C, когда конечный продукт будет иметь крепость в 4% и обладать довольно яркой вкусовой гаммой.

Через 1,5 часа вам нужно будет вспомнить уроки химии и провести анализ на наличие крахмала (его быть не должно). Для этого вам нужно на чистую тарелку белого цвета налить ложку сусла и капнуть 1-2 капельки йода. Если сусло изменило окраску, приобретя синий цвет, то значит, крахмалистые вещества в нем присутствуют, и процесс варки нужно продолжить около 15 минут. Если же цвет сусла остался неизменным, то крахмала в нем больше нет, а значит можно приступать к дальнейшим манипуляциям.

Если Вы совсем не дружите с химией, то вам придется продлить время варения на 15 минут без проведения йодной пробы. От этой процедуры хуже ваше пиво не станет.

Теперь, когда все готово, температуру в кастрюле нужно быстро поднять до отметки 78 — 80°C и выдержать смесь в этом режиме ровно пять минут. За эти минуты в ней остановится процесс ферментации, и мешок с остатками солода можно будет извлечь. Но не выбросить. Точнее, его необходимо промыть в оставшихся двух литрах воды. Эту воду заранее подогревают до 80°C. Далее воду, с вымытыми экстрактивными веществами выливают в общую кастрюлю.

Если Вы решили не использовать тканевой мешок, Вам придется несколько раз профильтровать все сусло, потратив много сил и времени. А главное, устроив на кухне полный бедлам с огромными емкостями и отчасти нарушая необходимую стерильность.

3 этап. Кипячение сусла.

После освобождения сусла от остатков ячменя, его нужно довести до кипения (но не кипятить!) и добавить 1/3 часть хмеля (15 гр.). Теперь смесь нужно прокипятить полчаса и добавить еще 1/3 часть хмеля (15 гр.), а когда пройдет 40 минут — последние 15 граммов. Теперь вы должны проварить все последние 20 минут.

Таким образом, ваше сусло должно прокипеть в общем 1,5 часа. И все это время оно должно булькать.

В зависимости от Вашего рецепта, общее время кипения и интервалы добавления хмеля иногда меняются, но этот вариант является оптимальным для получения в дальнейшем хорошего пива.

4 этап. Охлаждение сусла.

Это важный этап, во время которого очень высок риск заражения сусла посторонними микроорганизмами. Поэтому делать нужно все быстро. Для этого кастрюлю нужно перенести в ванную и опустить в ледяную воду. Делать это нужно осторожно, так как весьма высок риск ошпариться и получить глубокие ожоги. Температура сусла должна достичь 24-26°C. На это потребуется примерно от 15 минут до получаса.

Теперь смесь нужно пропустить через слой стерильной марли, поместив его при этом в емкость, где оно в дальнейшем будет бродить. Чтобы сусло получило достаточное количество кислорода эту процедуру переливания (но уже без марли) необходимо повторить еще два раза.

5 этап. Брожение сусла.

В первую очередь активируйте дрожжи теплой водой, как описано в начале. Затем добавьте их в сусло и перемешайте.

Крайне важно обратить внимание на этикетку, и узнать, с каким типом дрожжей Вы работаете. Если это дрожжи верхового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла была не ниже 18-22°C. Если же это дрожжи низового брожения, то для их внесения нужно, чтобы температура сусла колебалась в промежутке между 5 и 16 °C. Эти различия обуславливают получение в дальнейшем абсолютно разных сортов пива.

Итак, емкость для брожения, заполненную всем необходимым, переносим в помещение без доступа света и поддерживаем в нем температуру, необходимую для работы Ваших дрожжей. Ее закрывают крышкой с гидрозатвором и выдерживают порядка 1-1,5 недель. За это время брожение из активного становится вялым, а к концу процесса пиво становится светлым.

Определить готово ли оно поможет либо ареометр, либо гидрозатвор.

Если у вас есть ареометр, значит вы снимаете показания с двух проб напитка с промежутком в 12 часов. Если полученные показания практически идентичны (различия в сотых долях), то смело приступайте к дальнейшему этапу.

Ориентируясь на гидрозатрвор, Вы должны проследить за тем, что в течение суток в нем не появляются пузыри.

6 этап. Закупоривание и карбонизация.

На этом этапе Вы должны насытить пиво углекислым газом для улучшения его вкусовых качеств и чтобы появилась пена.

Для этого вам нужно подготовить бутылки, где напиток будет храниться в дальнейшем. Хорошо, если они будут непрозрачные. Помимо их стерилизации, в каждую нужно добавить сахарный песок. По рецепту Вы будете добавлять по восемь грамм на каждый литр получившегося напитка.

С помощью стерильной силиконовой трубки заполняем бутыли пивом, одновременно избавляя его от осадка. Трубка должна находиться примерно в серединной части пива, не касаться дна кастрюли или поверхностной части, где могут оставаться дрожжи. Заполнение бутылок прекращается на расстоянии 2-х см от горловины. После этого их нужно плотно закупорить. Этот процесс проходит легче, если бутылки сделаны из пластика, так как для их закрутки не требуется специальных приспособлений.

Сахар в бутылках вызовет появление легкого брожения, которое и насытит пиво углекислотой. Для того, чтобы это произошло, Вам нужно поместить пиво в затемненное место с соблюдением в нем температурного режима (20-24°C) и оставить их там на 2-3 недели. Еженедельно, начиная с 7-го дня бутылки нужно встряхивать. Спустя положенный срок бутылки нужно перенести в прохладное место. Это может быть холодильник или погреб.

7 этап. Созревание.

После охлаждения бутылок Вы получите уже пригодное к употреблению пиво. Но, выдержав его еще месяц в прохладном месте, Вы значительно улучшите его вкус.

Итогом Ваших стараний станет 22-24 литра хорошего пива. Его крепость будет примерно 4%. Хранить его можно в прохладном месте в течение 6-8 месяцев в закупоренном виде. Открыв же бутылку, Вам нужно будет выпить ее в течение 2-3 дней. Но лучше не тяните.

Данный рецепт практически воспроизводит фабричную технологию, но если для Вас это сложно, то воспользуйтесь, либо готовыми концентратами для домашней пивоварни, либо приготовьте напиток, имитирующий вкус пива по другим многочисленным рецептам.

alkolife.ru

Пиво домашнего приготовления

Пиво считается слабоалкогольным напитком, который изготавливают с добавлением шишек хмеля. Получается он в результате спиртового брожения солодового сусла (чаще всего – на основе ячменя) с присутствием пивных дрожжей.

Ингредиенты

патока кукурузная – 200 мл;

ячменный солод – 0,5 ведра;

дрожжи прессованные свежие – 200 г (2 пачки);

хмель (шишки) – 6 стаканов;

соль – 1 ч. ложка (полная).

Известны разные виды и сорта пива, разумеется, отличающиеся цветом, вкусом, запахом, крепостью, плотностью и некоторыми другими показателями. Пиво – наиболее популярный слабоалкогольный напиток. Если брать всё, чем утоляют жажду, то после воды и чая пиво занимает третье место по популярности. В настоящее время приготовление пива в домашних условиях становится весьма модным увлечением.

Крепость пива и пивных напитков домашнего приготовления зависит от сахаристости начального сусла и продолжительности процесса брожения: чем она дольше, тем крепче получается пивной напиток.

патока кукурузная – 200 мл;

ячменный солод – 0,5 ведра;

дрожжи прессованные свежие – 200 г (2 пачки);

хмель (шишки) – 6 стаканов;

соль – 1 ч. ложка (полная).

С вечера заливаем в большую (не битую) эмалированную кастрюлю холодную воду, размешиваем в ней ячменный солод и оставляем на 12 часов. С утра добавляем в кастрюлю соль, ставим на огонь. Доводим до кипения и варим, помешивая, в течение 2-х часов на малом огне. Затем кладем хмель в виде шишек и кипятим еще в течение минут 20-30.

вода холодная чистая – 20 л;

хмель (шишки) – 50-80 шт.;

дрожжи живые прессованные – 100 г.

В большую эмалированную кастрюлю заливаем двадцать литров воды, добавляем хмель и кипятим на малом огне в течение часа-двух. Остужаем до температуры 70 градусов по Цельсию и понемногу размешиваем мед. Остужаем до 25 градусов и добавляем дрожжи. Неплотно прикрываем и оставляем на 5-6 суток при комнатной температуре.

сахар-песок – 1 кг;

дрожжи свежие прессованные – 50 г;

Солод, хмель и сахар заливаем водой в эмалированной кастрюле и провариваем в течение часа при слабом кипении. Полученную смесь остужаем, процеживаем и добавляем дрожжи. Оставляем в теплом месте для брожения на 3-е суток. Процеживаем и разливаем по бутылкам. Через 12 часов бутылки закрываем и переносим в прохладное место. Через 5 дней пиво готово. Известны и другие несложные рецепты домашнего приготовления пива.

www.prigotovit.info

Категория: Разные рецепты

Загрузка...