Поиск рецептов

Главная Разные рецепты

Простой рецепт слоеного теста

Простое слоеное тесто

Порой для приготовления различных кулинарных изделий необходимо использовать слоеное тесто. Однако, не всегда есть время и желание возиться с настоящим слоеным тестом: разминать масло, перекладывать слоями и так далее. Ниже я предлагаю один из вариантов приготовления слоеного теста, которое прекрасно подойдет для несладкой выпечки.

Тесто это приготавливается на основе простого бездрожжевого теста (как на пельмени), но с некоторыми изменениями. Как правило это тесто я использую для приготовления самсы, но Вы можете поэкспериментировать и использовать его для различных пирожков и прочих любимых Вами изделий. Рецепт довольно прост, чем и привлекателен. И, я уверена, осилить такое тесто может каждый желающий побаловать свою семью вкусностями собственного приготовления.

Пожелаю всем решившимся удачи, и приступим, собственно, к приготовлению теста.

Продукты для приготовления простого слоеного теста

  • Вода — 1 стакан;
  • Мука;
  • Соль;
  • Сливочное масло или маргарин — 100 грамм.

Рецепт приготовления простого слоеного теста

Питьевую воду смешать с солью и добавить небольшое количество муки для замешивания ложкой липкого полужидкого теста.

При замешивании старайтесь хорошенько перемешать муку, чтобы исчезли все комочки и тесто стало однородным. Далее понемногу подсыпая муку, приблизительно по горсти, домешиваете тесто ложкой пока оно не станет настолько густым, что продолжать будет довольно сложно.

Теперь переходим к замешиванию руками на столе или доске. Для этого поверхность, на которой и будет происходить вымешивание теста, необходимо хорошенько присыпать мукой.

Затем выкладываем на муку все тесто из миски. И снова присыпаем мукой сверху. Поначалу складываем тесто конвертиком или напополам и снова присыпаем сверху, а потом и вымешиваем руками, постепенно добавляя на стол или доску муку.

В результате должно получиться довольно крутое, однородное тесто, которое не липнет к рукам. Мы перекладываем его в полиэтиленовый пакет или накрываем пакетом, чтобы не обветрилось и оставляем для расстойки приблизительно на пол часа.

По истечении времени раскатываем все тесто в один большой пласт толщиной приблизительно 1-2мм.

Чем тоньше Вы раскатаете тесто — тем лучше. Так что если позволяет место, то раскатывайте так тонко, как сможете — не стесняйтесь.

Затем берете размягченное масло или маргарин. Только не растапливайте его в микроволновке или в кастрюле. Для этого теста необходимо растопленное масло такое, чтобы оно очень хорошо намазывалось.

И руками хорошенько смазываете весь раскатанный пласт теста, не оставляя пустых и не промазанных мест, включая бортики. Нет необходимости втирать масло в тесто, но хорошо намазать нужно.

Теперь скатываем тесто с маслом в рулет. Рулет должен быть очень тоненьким. Старайтесь не допускать пустот.

Затем рулет слегка прибиваем руками и смазываем маслом верх рулета. Затем складываем рулет так, чтобы масло оказалось внутри.

Так делаем несколько раз, в зависимости от длины получившегося рулета. В результате должен получиться кусок сложенного теста не очень больших размеров.

Этот кусок теста (наш сложенный рулет) выкладываем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник на 40 минут. Но только не в морозильник!

Когда пройдет время, достаньте рулет из холодильника и пакета и сверху примните рукой так, чтобы получилась лепешка толщиной приблизительно чуть больше сантиметра.

Теперь сложите эту лепешку вдвое и снова хорошенько прижмите и распластайте ее до такой же толщины.

Так можно проделать несколько раз в зависимости от толщины и количества теста.

Получившуюся лепешку скатайте в достаточно толстый рулет, но тоже без пустот.

Если порезать получившийся рулет острым ножом, то можно увидеть тонкие слои теста. Если Вы их видите, то значит у Вас все правильно получилось, с чем всех и поздравляю.

Приятного аппетита и готовьте с удовольствием!

cook.uaset.com

Ленивое слоеное тесто

Основные ингредиенты: Масло, Мука

Ленивое слоеное тесто – очень простой рецепт приготовления полуфабриката, название которого говорит само за себя. Особенность приготовления такого теста заключается в экономии времени на расстаивание теста и самого процесса приготовления. Вместе с тем, такое слоеное тесто ничем не хуже другого слоеного, ведь выпечка из него получается такая же вкусная, ароматная, пышная и с золотистой корочкой.

Ингредиенты для приготовления ленивого слоеного теста:

  1. Мука пшеничная 450 грамм
  2. Соль 1 чайная ложка
  3. Масло сливочное 275 грамм
  4. Вода очищенная ледяная 300 миллилитров

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Скалка, Холодильник, Чайная ложка, Столовая ложка, Глубокая миска, Средняя миска, Сито, Разделочная доска, Нож, Пищевая пленка, Тарелка

Приготовление ленивого слоеного теста:

Шаг 1: подготавливаем сливочное масло.

Одним из самых важных моментов приготовления ленивого слоеного теста является холодная посуда, в которой мы будем готовить тесто. Только благодаря холоду мы можем приготовить то, что задумали. Поэтому достаем из холодильника холодное сливочное масло и выкладываем на разделочную доску. Теперь с помощью ножа нарезаем масло на небольшие кусочки, перекладываем его в свободную тарелку и ставим обратно в холодильник.

Шаг 2: подготавливаем муку.

Для приготовления любого теста, не только слоеного, лучше всего просеивать муку, так как этот процесс обогащает компонент кислородом из воздуха, и тесто получается нежным, воздушным и без комочков. Поэтому высыпаем муку и соль в сито, и просеиваем ее прямо в среднюю миску.

Шаг 3: замешиваем тесто.

Высыпаем муку в заранее охлажденную глубокую миску, сюда же добавляем холодные кусочки сливочного масла и, воспользовавшись тупым лезвием ножа, рубим до образования однородной массы.

Сразу же после этого выливаем в емкость ледяную очищенную воду и продолжаем все перемешивать уже с помощью холодной столовой ложки.

Когда тесто начнет приобретать однородную массу без комков и с гладкой поверхностью, очень быстро чистыми прохладными руками формируем из теста шар, обворачиваем его пищевой пленкой и выкладываем в холодильник настояться в течение 30 минут. Внимание: руки должны тоже быть прохладными, поэтому прежде, чем формировать тесто, их лучше подержать под холодной водой, так как лишнее тепло может изменить консистенцию теста, и оно получится уже неслоеным.

Шаг 4: готовим ленивое слоеное тесто.

Посыпаем поверхность кухонного стола небольшим количеством муки, достаем охлажденное тесто из холодильника, освобождаем его от пленки и выкладываем на ровную поверхность. Теперь воспользовавшись скалкой, раскатываем тестовый шар в прямоугольную лепешку размером 45 сантиметров на 15 сантиметров, стараясь формировать прямые углы.

У нас должен получиться аккуратный квадрат. После этого поворачиваем тесто на 90° по часовой стрелке так, чтобы верхний шов на тесте был с левой стороны от нас. Воспользовавшись скалкой, снова от себя слегка раскатываем тестовый пласт, приминая все швы, перекладываем тесто на разделочную доску, присыпанную мукой, и ставим опять в холодильник на 20 минут.

Шаг 5: подаем ленивое слоеное тесто.

Из количества ингредиентов, указанных в рецепте, получается на выходе 675 грамм готового ленивого слоеного теста. Вариант приготовления такого теста намного легче, чем другие.

Из такого полуфабриката можно приготовить всевозможную выпечку: и слоеные булочки, и слоеные коржи для торта, и пиццу из слоеного теста, и слойки.

При этом вся эта вкуснятина может быть с разными сладкими или солеными начинками: и с вареньем, и с фруктами, и с заварным или шоколадным кремом, и со сгущенным молоком, а также с мясом, творогом, тушеной капустой и многими другими начинками. Главное, что приготовить такое ленивое слоеное тесто очень просто, в принципе название говорит само за себя. По времени этот процесс намного экономнее, но на вкус такое тесто ничем не хуже другого слоеного. Храним тесто в морозильнике и используем в любой момент времени для всевозможных событий.

Советы к рецепту:

– Самое главное в процессе приготовления ленивого слоеного теста – это холодный инвентарь и ингредиенты. Поэтому старайтесь, как можно реже прикасаться руками к тесту, даже если руки будут холодными.

– Хранить тесто необходимо в пищевой пленке или полиэтиленовом пакете, чтобы оно не впитывало в себя посторонние запахи в холодильнике.

– Для приготовления ленивого слоеного теста необходимо использовать качественные ингредиенты и только проверенных торговых марок, ведь от этого зависит качество самого теста. Что же касается муки, то она должна быть только высшего сорта и тонкого помола.

www.tvcook.ru

Слоёное тесто быстрого приготовления — рецепт с фото и видео

Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Как приготовить Слоёное тесто быстрого приготовления — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Слоёное тесто быстрого приготовления, приготовленное по этому рецепту, вкусное, нежное и универсальное. Слоёное Тесто Быстрого Приготовления

Ингредиенты

Мука – 1 килограмм

Сливочное масло или маргарин – 800 грамм

Соль – 1 чайная ложка

Уксус 5-7% – 2 столовые ложки

Вода ледяная – приблизительно, 350 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Слоёное тесто быстрого приготовления

  • Шаг 1

Прежде всего приготовим жидкость для Слоёного теста быстрого приготовления. В мерную кружку разбиваем 2 яйца, добавляем одну чайную ложку соли, две столовые ложки 5-7% уксуса, перемешиваем.

Добавляем, приблизительно, 350 миллилитров ледяной воды и всё хорошо перемешиваем. Всего у нас должно получиться 500 миллилитров жидкости. Ставим жидкость в холодильник.

На стол высыпаем один килограмм просеянной муки. Всё время окуная замороженное сливочное масло или маргарин в муку, натираем его на крупной тёрке. Слегка перемешиваем натёртый маргарин с мукой. Всего нам понадобится натереть 800 граммов замороженного сливочного масла или маргарина.

Натёртый маргарин ещё немного перемешиваем с мукой и собираем горкой. Делаем углубление, вынимаем из холодильника подготовленную жидкость, наливаем в углубление, перемешиваем.

Быстро замешиваем слоёное тесто. Тесто нельзя месить. Аккуратно поднимаем тесто с разных сторон к середине, складываем слоями и прижимаем.

Убираем тестяной ком в сторонку и собираем остатки, добавляя их к основному куску теста.

Придаём тесту прямоугольную форму, кладём в целлофановый пакет и отправляем, минимум, на 2 часа в холодильник, лучше выдержать тесто в холодильнике 10-12 часов.

Слоёное тесто быстрого приготовления можно хранить в холодильнике несколько дней, а в морозильнике несколько месяцев. Размораживать слоёное тесто лучше в холодильнике.

Из этого количества теста получается, приблизительно, 4 килограмма выпечки с разнообразными начинками.

Слоёное тесто вынимаем из холодильника непосредственно перед приготовлением выпечки. Слоёное тесто раскатывают холодным. Выкладываем кусок слоёного теста на стол, слегка присыпанный мукой, слои теста должны быть параллельны поверхности стола. Раскатываем тесто, слегка присыпая мукой, до толщины, указанной в рецепте.

Слоёное тесто, приготовленное по этому рецепту, универсально. Его можно использовать для приготовления любой выпечки : пироги и пирожки (сладкие и не сладкие), торты и пирожные, печенье. Слоёное Тесто быстрого приготовления очень нежное и рассыпчатое.

Нажмите «Сохранить рецепт». В вашем профиле на этом сайте будут собраны все сохраненные рецепты. Это удобно. Всё, что нужно сделать — войти на сайт. Займет 10 секунд.

Вдохновения Вам, удачи и приятного аппетита!

Отзывы о рецепте — Слоёное тесто быстрого приготовления

Доброго времени суток, я недавно поспорил с другом, что смогу приготовить слоёное тесто быстро. Оказалось, не все так просто, но ваш рецепт слоёного теста очень мне помог! Все понятно, шаг за шагом и доступным языком. Друг проспорил мне, но сказал, что ради такого вкусного блюда, готов спорить еще много раз. Спасибо! В дальнейшем буду снова обращаться за помощью, хороший сайт!

Всем добра! Спасибо за отличнейший мастер-класс как приготовить слоеное тесто дома. Сделала на его основе самый простой закрытый пирог с начинкой из курицы. Получилось не хуже магазинного. Здорово, что тут же есть варианты что приготовить из слоеного теста. В следующий раз попробую обязательно.

Здравствуйте, задумала я приготовить чебуреки, не могла определиться, какое из видов теста выбрать? Остановилась на слоёном. Долго искала в интернете, как приготовить слоёное тесто. И, о чудо! Нашла рецепт у вас на сайте. Тесто легко готовится и чебуреки получаются отменные! Теперь я знаю, что лучшее тесто для чебуреков именно слоеное. Всем рекомендую данный простой и понятный рецепт.

Отличный рецепт как сделать слоеное тесто дома! Пользуюсь теперь только им, еще ни разу не подвел! Спасибо вам!

Добрый день, мой муж любит торт «Наполеон», хотела его порадовать этим лакомством на выходных. Но не знала, как готовить слоёное тесто. Нашла в гугле ваш сайт. Рецепт приготовления слоёного теста мне очень понравился. Спасибо за доступность и наглядность, добавила сайтик в закладки. И на компьютере рецепт сохранила, мало ли что случится, а так он всегда будет под рукой.

Здравствуйте, уважаемые Леонид и бабушка Эмма! Хотела выразить вам благодарность от всего сердца! Неделю назад искала рецепт слоёного теста в интернете и нашла множество вариантов. Пересмотрев несколько вариантов, остановилась на вашем. Обычно покупала слоеное тесто в магазине, и считала, что приготовить слоеное тесто быстро и в домашних условиях практически нереально! Своим видео рецептом вы буквально зарядили меня! Из теста получились воздушные и нежные коржи для «Наполеона». Крем, кстати, тоже попробовала сделать по вашим советам. Все идеально! Вы просто волшебники! Спасибо от всей моей большой семьи!

Долго искал, как приготовить слоёное тесто. Рецепт на вашем сайте мне понравился. Довольно вкусное слоёное тесто. Мясной пирог получился на славу! Мягкое тесто пропиталось сочной начинкой. Жена была в восторге, сказала, что теперь обязанности повара в семье возлагает на меня. Спасибо огромнейшее, буду обращаться еще. Оказывается, готовить не так уж и сложно, особенно, когда есть такие помощники, как бабушка Эмма.

Дорогая бабушка Эмма! Благодарю за то, что рассказали, как сделать слоёное тесто. Набрала недавно в Яндексе фразу: «Слоёное тесто рецепты». Сразу же попала к вам на сайт. Прекрасный и понятный рецепт. Хотела бы себе такую бабушку как вы, научили бы меня всем своим кулинарным секретам и премудростям! Ваш сайт дышит семейным уютом, домашним теплом. Желаю ему долгих лет существования и процветания.

Доброго времени! Я готовила из слоёного теста только «Наполеон». И думала, что это тесто предназначено лишь для данного торта. На вашем сайте прочитала этот рецепт. Была удивлена тем, что приготовить из слоеного теста, оказывается можно много чего вкусного! Сайт ушел в закладочки. Здесь не только хорошие рецепты с пошаговым описанием и видео, но и красивое оформление. Спасибо вам за отличные рецепты.

Ваш рецепт приготовления слоёного теста лучший, из того что я пробовала. Моя бабушка учила меня, что слоеное тесто нужно постоянно складывать тонко катать слоями, и только в одном направлении. И только тогда оно получится именно слоеным. А у вас вон как быстро и просто, и без лишних мучений со скалкой. Теперь этот рецепт как приготовить слоеное тесто у меня в закладках.

Доброго времени суток! Спасибо бабушке Эмме за ее рассказ как готовить слоеное тесто! Я всегда покупаю тесто в гипермаркете. Но попробовала сделать его по вашему рецепту своими руками, и что я хочу сказать: такое вкусное слоеное тесто я вижу в первый раз. У меня не было маргарина, и я заменила его сливочным маслом, но все получилось замечательно с первой попытки.

Ни один, даже самый лучший ресторан не заменит домашней еды! Ваш канал для меня просто находка. Искала слоеное тесто и рецепты из него на других сайтах, но на вашем все есть прямо в одном месте. Я не люблю возиться с тестом дома, обычно покупаю готовые пироги или выпечку. А тут наткнулась на ваши рецепты и понеслось… из слоеного теста мне больше всего нравится делать простые конвертики, начинка может быть любой. Мои просто обожают с сыром или яблоками. У вас подсмотрела еще как сделать из слоеного теста курник. Еще нравится, что показываете секреты, как правильно замешивать и раскатывать тесто, какой температуры должны быть продукты. Поверьте, это очень важно! Желаю вам процветания и долгих лет!

www.videoculinary.ru

Слоеное тесто

Еще совсем недавно слоеное тесто было большой редкостью, и готовить его умели только большие мастера. Сейчас же практически в любом магазине по дороге домой можно купить замороженное слоеное тесто и приготовить на ужин что-нибудь вкусненькое. Это очень удобно, никто не отрицает, но домашнее слоеное тесто всегда вкуснее, ведь оно приготовлено с любовью и заботой, я уже не говорю о том, что состав такого теста значительно лучше и безопаснее для здоровья. Поэтому для любителей домашнего слоеного теста мои рецепты.

Слоеное тесто для Наполеона

Не надо изобретать велосипед и ломать голову над тем, какой приготовить торт. Выберите проверенный вариант – торт Наполеон из слоеного теста это всегда вкусно. И только один сюрприз – Хочу добавки! .

Цветаевский пирог с яблоками

Среди огромного разнообразия яблочных пирогов, этот, пожалуй, самый вкусный и нежный. Удивительное сочетание рассыпчатого теста, яблок и нежнейшего крема с легкой кислинкой.

Фруктовый торт из готового слоеного теста

Нет ничего проще, чем приготовить фруктовый тортик из готового теста. Времени занимает немного, зато каким вкусным и красивым он получается. Настоящая палочка – выручалочка.

Круассаны из слоеного теста

Кто не слышал о воздушных французских круассанах из слоеного теста? Слышали все, даже пробовали покупные. Советую испечь домашние круассаны и почувствовать разницу. Состав: мука, сахар, масло.

Пирог с фруктами

Потрясающий рецепт пирога: быстрый, вкусный и полезный. Слоеное тесто готовится за 15 минут, столько же выпекается, плюс любые фрукты и ягоды. Великолепное угощение для праздника или вечеринки.

Яблочный тарт Татен

Непременно попробуйте этот знаменитый французский десерт из яблок и слоено-песочного теста. Кстати, Татен хоть и сладкий, но не особо калорийный, так что серьезного урона своей фигуре мы не насем.

Американский яблочный пирог

У знаменитого американского пирога очень-очень вкусная яблочная начинка, а еще рассыпчатое слоено-песочное тесто. Рецепт пирога несложный, готовится он довольно быстро.

Яблочный пирог

Этот пирог является одной из вариаций яблочного пирога средиземноморской кухни. Для основы подойдет рубленое тесто или же обычное слоеное, можно даже готовое. Начинка из крема и яблок.

Рулет с яблоками из слоеного теста

Готовится рулетик из слоено-песочного теста, из самых простых продуктов: мука, масло, сахар, сметана, яблоки. Этот необычный рулет порадует ваших родных, да и гости будут рады такому угощению.

Пирог с бананами

Готовится этот банановый пирог довольно просто, из слоено-песочного теста, в качестве начинки используем бананы и карамель. Очень вкусно получается, и красиво.

Корзиночки с заварным кремом

Давно готовлю корзиночки именно по этому рецепту – с пониженным количеством жира и сахара. Корзиночки заполняю заварным кремом, украшаю изюмом, орехами или же свежими ягодами. Получается вкусно и красиво.

Венское печенье

Ароматное и очень аппетитное печенье к чаю. Готовится очень просто и быстро на основе слоено-песочного теста и домашнего варенья. Обязательно порадуйте деток необычными печенюшками.

Творожное печенье Гусиные лапки

Простое, быстрое и вкусное печенье из творога, идеальное угощение к чаю, можно взять с собой в дорогу или дать деткам в школу. Кстати, такое название печенье получило.

Слоеный пирог с тунцом

Приготовьте этот изумительный пирог с тунцом. Тесто готовится проще простого, начинка тоже, зато съедают этот пирожок мгновенно. Попробуйте, действительно очень вкусно, рецепт многократно проверен.

Французский пирог с сыром и колбасой

Очень быстрый и вкусный рецепт открытого пирога. Всего за каких-то 45-50 минут можно приготовить потрясающий ужин. Кстати, этот пирожок можно взять на пикник или в дорогу.

Сосиски в слоеном тесте

Обязательно попробуйте эти вкуснейшие сосисочки в тесте. Вместо традиционного дрожжевого теста используется слоеное тесто, которое делаем сами или покупаем готовое. Очень быстро и практично.

Пирожки из слоеного теста с овощами

Простой и практичный рецепт слоеных пирожков. Слоеное тесто делаем сами или берем покупное. Пикантную начинку готовим из самых обычных овощей, которые имеются в холодильнике.

www.good-menu.ru

Слоеное тесто – рецепты с фото. Как приготовить дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто в домашних условиях

Ассортимент домашней выпечки будет неполным, если она лишена вкусных нежных слоек. Большинство хозяек предпочитают покупать тесто для них, опасаясь пробовать самостоятельно его замесить и раскатать. Однако, по мнению профессионалов, если найти грамотный пошаговый рецепт и внимательно изучить технологию, с ним очень просто справиться.

Рецепт слоеного теста в домашних условиях

Профессионалы кулинарного искусства подразделяют этот вид основы для выпечки на 2 основных категории, которые обуславливают его технические особенности. В зависимости от них и определяется, как сделать слоеное тесто – быстро или с частыми расстойками, на чем и как раскатать. При этом общая схема работы преимущественно после замеса остается одинаковой. Разновидности следующие:

  • дрожжевое;
  • бездрожжевое.

Слоеное тесто быстрого приготовления – рецепт

  • Время приготовления: 15 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 4716 ккал.
  • Предназначение: универсальное.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: легкая.

Это слоеное тесто в домашних условиях быстрого приготовления отличается отсутствием этапа раскатки, что никак не влияет на структуру выпечки: она получается такой же воздушной, как при работе с классической основой. Складывать слоями ничего не нужно, поэтому хозяйка экономит время и силы. Однако учитывайте, что охладить до начала работы требуется все, включая муку.

  1. Разбавить уксус 0,5 ст. л. воды, смешать с солью, взбитыми яйцами.
  2. Охлажденную (!) муку просеять сверху на тертый маргарин.
  3. Соединить обе массы, не вымешивать (кусочки маргарина должны ощущаться) – только добиться формирования большого кома. Готовить дальше по выбранному рецепту.

Слоеное дрожжевое тесто

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 4205 ккал.
  • Предназначение: универсальное.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Профессионалы рекомендуют хозяйкам обязательно записать рецепт слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, поскольку этот вариант основы для домашней выпечки считается самым нежным, самым воздушным. Он идеально подходит для слоек и пирожков со сладкой начинкой. Если вы собираетесь готовить с сухими дрожжами, для данного количества компонентов берите 14-15 г.

Обратите внимание!

– Грибок вас больше не побеспокоит! Елена Малышева рассказывает подробно.

– Елена Малышева- Как похудеть ничего не делая!

  • сливочное масло – 350 г;
  • мука – 500 г;
  • молоко – стакан;
  • свежие дрожжи – 40 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло растительное – 30 г;
  • соль.
  1. Присыпать кусок масла мукой, накрыть пленкой. Отбить, чтобы получить прямоугольник 10*12 см. Заморозить.
  2. Смешать дрожжи с молоком. Соединить с мукой, солью, взбитыми яйцами, растительным маслом.
  3. Замешанный ком охладить при 5 градусах выше нуля. Время ожидания – полчаса.
  4. После тесто нужно складывать слоями, между которыми находятся куски масла, и раскатывать.

Слоеное тесто бездрожжевое

  • Время приготовления: 35 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 2079 ккал.
  • Предназначение: универсальное.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Слоеное бездрожжевое тесто используется преимущественно для несладкой выпечки: коржей, которые не должны иметь вкуса, трубочек, заполняемых белковым кремом. Хорошо подходит такой вариант и для штруделей, грузинских открытых пирожков, французских творожных тартов, печенья. Выпечка из слоеного теста данного типа зачастую тонкая, поскольку после раскатки пласты не превышают 2-3 мм в толщину.

  1. Просеять половину муки на стол горкой, в углубление разбить яйцо, добавить уксус, разведенное водой молоко. Подсыпать соль.
  2. Вымешивать руками, пока не появятся пузырьки.
  3. Остаток муки смешать с тертым маргарином.
  4. Первую часть теста раскатать, по центру положить маргариново-мучной пласт. Завернуть края.
  5. Раскатать, сложить трижды, охлаждать полчаса.
  6. Повторить последний шаг 4 раза.

Технология приготовления слоеного теста

Выше были рассмотрены только рецепты такой основы для выпечки, но главный вопрос – как добиться слоистости – не освещался. Этот момент требует особого внимания, поэтому он выделен в отдельный блок. Пошаговая классическая технология приготовления слоеного теста не зависит от его типа (дрожжевое/бездрожжевое) и выглядит так:

  1. Сформированный ком определить на ровную поверхность, слабо (!) присыпанную мукой.
  2. Раскатать не слишком тонко (1,5-2 см), иначе порвется.
  3. Сверху положить масло (или масло с мукой для бездрожжевого рецепта), которое должно занять треть всей площади, устроившись по центру. Накрыть свободными краями спереди, сзади и с боков, чтобы получить конверт.
  4. Отправить охлаждаться без раскатки на полчаса.
  5. Вынуть через полчаса, раскатать снова не тонко, но сверху уже ничего не добавлять.
  6. Сложить аналогично указанной схеме – конвертом. Опять охлаждать, не приминая. Накрывать тоже нельзя, чтобы не образовался конденсат.
  7. Повторить последний шаг еще 2-3 раза – зависит от желаемого количества слоев. Дальше можно делать любую выпечку или, воспользовавшись пищевой пленкой, заморозить этот полуфабрикат.

Как раскатывать слоеное тесто

Один из особо важных моментов по мнению ведущих шеф-поваров – это процесс работы с уже готовыми пластами (домашними или магазинными). Если не знать, как раскатать слоеное тесто, все приложенные ранее усилия будут напрасны. Профессионалы напоминают – водить скалкой можно только в одном (!) направлении, от себя. Обязательно регулируйте нажим: он не должен изменяться. Толщина зависит от выбранного изделия, но преимущественно колеблется в пределах 5-10 мм.

Что приготовить из слоеного теста

Количество блюд, доступных хозяйке с такой основой, не сосчитать. Пирожки, закрытые и открытые пироги, булочки, круассаны, пирожные, штрудели и даже пицца – это еще не все, что можно сделать из слоеного теста любого типа. Ниже предложены самые известные и простые в приготовлении изделия. Учитывайте, что все перечисленные рецепты со слоеным тестом предполагают его наличие в только что раскатанном или замороженном виде.

Круассаны из слоеного теста

  • Время приготовления: 2 ч 30 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 1405 ккал;
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: французская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Как сделать круассаны из слоеного теста, похожие на те, что продают во французских кондитерских? Если вы освоили их основу, дальнейшие действия проблем не вызовут – вам нужно только научиться правильно раскатывать и сворачивать треугольники, а после грамотно выпекать сформированные изделия. Данный рецепт с фото поможет вам разобраться во всех нюансах этого блюда.

  • готовое тесто (дрожжевое слоеное) – 250 г;
  • плитка шоколада.
  1. Прогреть духовку до 220 градусов.
  2. Раскатать холодный пласт теста, толщина которого не превысит 0,7 см. Поделить на треугольники (4 шт.). Нюанс – их стороны должны быть в 2 раза больше основания.
  3. Шоколад поломать на кусочки, уложить на середину основания каждого треугольника.
  4. Свернуть в направлении к вершине. Положить на противень этим уголком вниз. Края слегка растянуть, чтобы круассан имел С-образную форму.
  5. Выпекать 13-15 минут.

Пирог из слоеного теста

  • Время приготовления: 45 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 2677 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

По мнению профессионалов, пироги из слоено-дрожжевого теста могут иметь любую начинку, но чаще она несладкая – рыбный или мясной вариант пользуются большей популярностью, нежели творожный или фруктовый. Приведенный здесь рецепт предлагает попробовать испечь с семгой, однако вы можете играть с наполнителем как угодно, варьируя по нему длительность работы духовки и температуру.

  1. Обжарить нашинкованный лук и кусочки рыбного филе.
  2. Тесто раскатать, поделить на 2 части.
  3. По первой разложить начинку, второй накрыть. Края прижать вилкой.
  4. Выпекать полчаса при 200 градусах.

Сосиски в слоеном тесте

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1707 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Это сытное ароматное блюдо может быть не только питательным завтраком, но и отличным вариантом для пикника, дружеских посиделок, легкого ужина. Прежде чем сосиски в тесте из слоеного теста разложить по противню, духовку нужно прокалить до 220 градусов. Поверхность под ними рекомендовано застелить пергаментом, но некоторым хозяйкам нравится готовить на решетке.

  1. Раскатать тесто тонко, нарезать длинными полосами 5*25 см.
  2. Уложить сосиску диагонально на край, рядом пластинку сыра. Закатать.
  3. Смазать яично-молочной массой, выпекать полчаса.

Пицца из слоеного теста

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 3110 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Простой и быстрый вариант приготовления этого блюда немного отличается от классического итальянского, поскольку ему не характерна пицца на слоеном тесте, даже дрожжевом. Однако вкус менее притягательным этот факт не делает. Начинку можно выбрать любую, поскольку изначально пицца была своеобразным собранием остатков продуктов, лежащих в холодильнике.

  • тесто слоено-дрожжевое – 400 г;
  • копченая курица – 250 г;
  • маринованные огурцы – 2 шт.;
  • оливки черные – 100 г;
  • сыр – 200 г;
  • томатная паста;
  • болгарский перец.
  1. Раскатать тесто, сделать бортики. Смазать томатной пастой.
  2. Разложить кольца перца и оливок, кружочки огурцов, кусочки курицы.
  3. Посыпать сыром.
  4. Запекать 17-20 минут при 200 градусах.

Штрудель с яблоками из слоеного теста

  • Время приготовления: 30 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 3856 ккал.
  • Предназначение: на праздничный стол.
  • Кухня: немецкая.
  • Сложность приготовления: средняя.

Классический немецкий десерт готовят на вытяжной тонкой основе, однако яблочный штрудель из слоеного теста выглядит и «звучит» не хуже. Использовать можно как дрожжевой, так и бездрожжевой вариант – на вкусе это не скажется. Для начинки традиционно берут грецкие орехи, но при нелюбви к ним возможна замена на миндаль, кедровые, пекан. Изюм желателен белый.

  • тесто слоеное – 500 г;
  • яблоки – 800 г;
  • орехи и изюм – по стакану;
  • корица;
  • сахар – полстакана;
  • сливочное масло – 80 г;
  • сухари – 50 г.
  1. Нарезанные мелкими кусочками яблоки согреть со сливочным маслом и сахаром. Подсыпать корицу. Томить 8 минут, прикрыв крышкой.
  2. Изюм запарить, орехи раздробить. Смешать с яблочной массой.
  3. Поделить тесто на 2 части, раскатать широкими полосами. Присыпать сухарями.
  4. Выложить тонко начинку, свернуть рулеты. Боковые края закрыть.
  5. Выпекать при 190 градусах полчаса.

Слойки из слоеного теста

  • Время приготовления: 20 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 1187 ккал.
  • Предназначение: на завтрак.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Маленькие открытые пирожки, заполненные нежнейшим творогом (сыром) рикотта, смешанным с томатами черри и петрушкой – классическое блюдо Базиликаты. Если вам надоели привычные слойки из слоеного дрожжевого теста со сладкими наполнителями, попробуйте это невероятно простое и вкусное блюдо, которое понравится всей вашей семье. Подавать рекомендовано горячим.

  1. Смешать взбитое яйцо с рикоттой, изорванной зеленью, солью. Порубить черри, ввести туда же.
  2. Тесто раскатать, острым ножом поделить на 6 квадратов. По центру такой же фигурой расположить начинку, а края закрыть внутрь на 0,7-1 см.
  3. Выпекать 15-20 минут при 185-190 градусах.

Самса из слоеного теста

  • Время приготовления: 40 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 2965 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: узбекская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Быстрое, вкусное, сытное блюдо – это узбекская слойка с мясом, которую готовить одно удовольствие. Слоеное тесто для самсы желательно использовать бездрожжевое – пресный вкус основы не создаст диссонанс с мясной начинкой. Для наполнителя же профессионалы рекомендуют самостоятельно накрутить смешанный фарш из свинины с говядиной или с добавлением курицы.

  1. Добавить к фаршу соль, зиру, нашинкованный лук.
  2. Пласты теста раскатать, поделить на 8 квадратов.
  3. По центру уложить мясную начинку в виде треугольника. Аналогично закрыть края, чтобы получить конвертик.
  4. Выпекать 40 минут при 190 градусах.

Блюда из слоеного теста – секреты приготовления

Итоговый результат зависит преимущественно от основы, поэтому профессионалы настаивают, чтобы хозяйки осваивали приготовление слоеного теста в домашних условиях вплоть до самых незначительных мелочей. Несколько нюансов:

  • Добавляете молоко? Разбавляйте водой.
  • Масло перед работой охлаждайте, но не используйте только что вынутый из морозилки брикет.
  • Нож для нарезки должен быть острым, а лезвие – холодным.
  • Точно соблюдайте количество уксуса/лимонной кислоты – отступление от норм испортит блюдо.
  • Сделайте несколько надрезов на изделии, прежде чем отправить в духовку.
  • Идеальная температура для выпекания – 220 градусов (200 при наличии конвекции): так изделие не сгорит, а слои поднимутся даже у бездрожжевой основы.

Видео: как делать слоеное тесто в домашних условиях

sovets.net

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх