Поиск рецептов

Главная Рецепты из мяса

Рецепт бешбармака из говядины

Бешбармак рецепты приготовления

Бешбармак – блюдо, пришедшее к нам из бескрайних степей. «Бешбармак» переводится как «пять пальцев». Не секрет, что восточные народы Средней Азии до сих пор предпочитают есть руками. Следовательно, для того, чтобы почувствовать настоящий вкус этого блюда, его надо есть руками. В наше время можно найти множество рецептов бешбармака. Он готовится с картошкой, с курицей и даже с рыбой. Можно даже найти суп, который называется бешбармак. Не смотря на все вариации данного блюда, традиционный бешбармак готовится из мяса и теста. Процесс приготовления блюда долгий, но результат, как правило, превосходит все ожидания.

Рецепт бешбармака

Бешбармак традиционно готовится из конины, баранины или говядины. Ингредиенты для приготовления следующие:

  • полтора-два кг.говядины или баранины,
  • лук репчатый(4-5 луковиц),
  • зелень,
  • черный перец,
  • соль,
  • лист лавровый,
  • 0,5кг. пшеничной муки,
  • 2яйца.
  1. Мясо нарезается крупно и отправляется в кастрюлю с 2-3 л воды. Пенка, которая появляется во время кипения, снимается. Мясо варится не менее 2 часов, для того, чтобы оно стало достаточно мягким, а бульон насыщенным. Соль и перец кладется по вкусу.
  2. Пока варится мясо, необходимо приготовит тесто. В странах Средней Азии в магазинах и на рынках можно найти сочни (необходимые тестовые заготовки). В Европе найти их очень трудно, тем более тесто, приготовленное собственными руками, всегда вкуснее.
  3. Тесто замешивается крутое. Берется мука, яйца, добавляется немного бульона. Далее тесто необходимо размять и оставить на 15 минут.
  4. Тесто тщательно раскатывается, толщина его должна быть не более 2 мм. Тесто разрезается на ромбы или квадраты. Когда бульон готов, мясо аккуратно вынимается и кладется на тарелку. Сочни запускаются в кипящий бульон и варятся «до всплытия». В это время полукольцами нарезается лук и заливается бульоном.
  5. Когда тесто начинает всплывать, его следует достать, аккуратно выложить на тарелку и присыпать луком.
  6. На тесто с луком кладется мясо, на него вновь тесто и лук (мясо предварительно разделывается руками, вдоль по волокнам).

Калорийность бешбармака достаточно велика: в 100 граммах – от 600 до 1000 калорий в зависимости от сорта мяса, его жирности и дополнительных продуктов.

Бешбармак из говядины в домашних условиях

Это блюдо — олицетворение кочевых традиций. Бешбармак широко известен за пределами степи также как кумыс и плов. Блюдо родом из Казахстана и Средней Азии, поэтому вполне естественно, что готовят его из баранины или конины. Сегодня мы приготовим бешбармак из говядины и в этом нам поможет простой пошаговый рецепт приготовления с фото. Едят бешбармак традиционно руками, но дома никто не запретит вам пользоваться ложкой и вилкой, наслаждайтесь, лишь бы было удобно!

Приготовив бешбармак из говядины вы убьете сразу двух зайцев, ведь это блюдо можно подать и на первое, и на второе. Готовят это вкусное и сытное азиатское кушанье с домашней лапшой, которую довольно легко приготовить самостоятельно.

  • Говядина (желательно с косточкой) – 1,2 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Подсолнечное масло — 50 гр.
  • Сало — 50 гр.
  • Перец в горошке
  • Петрушка
  • Соль

Как готовить бешбармак из говядины:

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бешбармак из говядины в домашних условиях. Весь процесс приготовления можно разделить на два этапа. На первом этапе мы приготовим домашнюю лапшу для бешбармака, для этого нам понадобятся: мука, яйцо, соль и вода. Читайте еще: Бифштекс рецепты приготовления.

Шаг 1. В глубокой миске соедините полтора стакана муки с куриным яйцом, затем чуть-чуть посолите и добавьте 2 столовые ложки теплой воды.

Шаг 2. Замесите тесто, оно получится довольно тугим, а затем придайте ему форму шара, накройте полотенцем и уберите на 1 час в прохладное место.

Шаг 3. Затем при помощи скалки раскатайте его в тонкий пласт, толщиной примерно в 3 мм.

Шаг 4. Теперь при помощи обычного ножа или ножа для пиццы разрежьте его на небольшие полоски похожие на ромбики.

Шаг 5. Приступаем ко второму этапу приготовления бешбармака из говядины.

Приготовим мясной говяжий бульон. С мяса необходимо систематически убирать пену, для того чтобы бульон в итоге вышел прозрачным. Держать на медленном огне 2-3 часа, пока говядина не отойдет от костей, после чего посолить и добавить специи. Минут через 10–15 мясо достать, ножом или руками разделить на кусочки. Бульон процедить (это необходимо, чтобы не попались мелкие косточки).

Шаг 6. На подсолнечном масле с добавлением сала обжарить крупные полукольца лука, вынуть их и поместить в бульон.

Шаг 7. Через 5 минут достать лук шумовкой, а в бульоне начать отваривать домашнюю лапшу. Отвариваем ромбики из теста до готовности партиями, выкладываем на плоское блюдо, а в центр помещаем мясо. Закрываем его лучком, перчим. Наш бешбармак из говядины готов, теперь рядом можно поставить бульон в отдельной посуде и измельченную петрушку. Теперь вы знаете, как правильно и вкусно варить бешбармак из говядины. Приятного аппетита!

Как готовить бешбармак из говядины по-казахски в домашних условиях

Пошаговый рецепт с фото как готовить бешбармак в домашних условиях из говядины.

Простое в приготовлении, очень вкусное и сытное блюдо казахской кухни. В переводе: «беш» — пять, «бармак» — палец, а занчит, что это блюдо без зазрения совести можно кушать руками.

Что нужно, чтобы приготовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

  • Мясо говядины (конины, баранины) – 1 кг;
  • Лук репчатый – 2 шт.;
  • Лук красный или белый – 2 шт. среднего размера;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Масло сливочное и растительное – для обжарки;
  • Уксус – 50 г;
  • Сочни для бешмармака – 500 г. (или приготовьте самостоятельно)

Если не найдете в продаже готовых сочни, то всегда можно приготовить такую лапшу самостоятельно в домашних условиях. В Средней Азии на праздники хозяйка обязательно готовить лапшу своими руками.

Ингредиенты для сочни:

Как готовить казахский бешбармак из говядины в домашних условиях:

  1. Казахский бешбармак лучше готовить, конечно, из баранины, но ее вполне можно заменить говядиной. Мясо хорошо промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой (3 л) и поставить варить.
  2. Не забываем снимать с мяса пену. Солить бульон надо в самом конце варки. Когда уже не будет пены, добавляем очищенную морковь – целую, резать не надо, луковцу (бульон получится ароматнее).
  3. У меня были уже готовые сочни (специальная лапша для бешбармака). Но их вполне можно приготовить самостоятельно. Для этого замешивает тесто, очень тонко раскатываем его и нарезаем на квадраты или прямоугольники, присыпаем мукой и оставляем подсушивать.
  4. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле с добавлением сливочного.
  5. Красный или белый лук нарезать кольцами или полукольцами, залить уксусрм и оставить на пару минут.
  6. Достать мясо из бульона и нарезать на небольшие куски.
  7. Половину бульона отлить, а в оставшемся отварить наши сочни (варим не все сразу, а частями). Когда первая партия сварена, выкладываем их на блюдо и сверху кладем обжареный репчатый лук.
  8. И так можно сделать несколько слоев – последний слой обязательно должна быть лапша. Сверху выкладываем куски говядины и красный лук (который к тому времени уже достали из уксуса). Морковь, которая варилась в бульоне, тоже нарезаем на крупные куски и выкладываем на блюдо.
  9. Бешбармак по-казахски из говядины готов! Как видите, бешбармак по-казахски может приготовить каждая хозяйка в домашних условиях. Готовить его можно из разного мяса: из свинины, из говядины, баранины или даже из конины. Следуйте нашим пошаговым фото, и ваш домашний казахский бешбармак будет восхитителен.
  10. Бульон, тот, который отливали, наливаем в пиалки или чашки – кому как удобнее, и подаем вместе с бешбармаком. Сверху можно присыпать зеленью.

Как готовить бешбармак

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

  1. Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
  2. Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
  3. Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
  4. Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

2 кг жирной говядины или баранины (если есть возможность можно взять деликатесное мясо конины);

  • 5 крупных головок репчатого лука; 2 лавровых листа;
  • Соль, перец по вкусу. Рецепта теста такой же, как и в рецепте куриного бешбармака.

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

  • Свинина – 1.5 кг;
  • Лук – 3 шт.,
  • Соль, розовый и черный перцы,
  • укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

  • Говядина на кости – 700 г;
  • Лук – 4 шт.,
  • Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
  • Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

  • Баранина – 1 кг;
  • Лук для бульона – 2 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто готовьте по любому из любимых рецептов – как на пельмени. Баранину необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Поместите баранину в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука и морковь. Варить на минимальном огне 3-3.5 часа. В это время приготовьте тесто и нарежьте его на квадратики. Вынуть мясо с кастрюли, нарезать. На кусочки. Отварить в бульоне лапшу. Подавать лапшу с мясом на тарелке. Налить бульон в пиалу присыпать кинзой и мелко рубленным чесноком. Читайте еще: Бефстроганов рецепты приготовления.

Тесто на бешбармак

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

  • Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
  • Куриное яйцо – 1 шт.,
  • Вода очищенная – 1 стакан;
  • Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

  1. Просеянную муку посолить.
  2. Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
  3. Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  4. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
  5. Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
  6. Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
  7. После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

vtorueblyda.ru

Пошаговое приготовление бешбармака с фото

Азиатская кухня подарила нам множество вкусных блюд, но не многие из них мы готовы приготовить. Это связано со сложностью приготовления, к тому же, многие продукты, входящие в классический рецепт азиатских блюд, хоть и доступны, но непривычны для русской кухни. Таковы, например, манты, лагман и бешбармак, рецепт которого подразумевает приготовленное в домашних условиях тесто, а также использование конины или баранины.

Приготовление этого блюда не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш

С появлением восточных ресторанов нет необходимости долго возиться, чтобы подать к столу лагман или бешбармак. Однако самостоятельное приготовление этих блюд не сложнее, чем варить борщ или делать гуляш. Рекомендуем усвоить тонкости азиатской кухни, чтобы радовать домашних вкусными и сытными кушаньями.

Немного истории

Как и большинство блюд тюркской кухни, бешбармак является кочевническим. Название переводится как «пять пальцев»: при подаче не использовали столовые приборы и ели его руками. Рецепт включает мясо, чаще всего конины или баранины, и тесто, нарезанное тонкими пластинами или широкой лапшой. Сейчас блюдо готовят из говядины, свинины, утки и курицы. Существуют варианты с осетриной, а на Кавказе есть аналог бешбармака – мелко нарезанное мясо с клецками и картошкой.

В Средней Азии подача бешбармака – целая наука. Традиционно на металлическое блюдо выкладывают отваренные кусочки теста, сверху кладут мясо, отдельно подают бульон и соус. Каждый человек получает порцию баранины, соответствующую его статусу. Самый уважаемый получает отварную баранью голову, остальным достаются устуканы – куски бараньего мяса на кости.

Сегодня популярен такой вариант подачи бешбармака: в пиалы кладут давленый чеснок, сверху выкладывают отваренную лапшу, мясо и заливают небольшим количеством бульона, либо же подают бульон отдельно. Его нужно есть горячим, в отдельных случаях можно загодя сварить мясо и позже разогреть его в бульоне, а вот лапша должна быть обязательно свежесваренной. Простые инструкции помогут вам освоить приготовление этого блюда с разными видами мяса и рыбы.

И первое, и второе – сытное мясное блюдо

Этот рецепт подразумевает, что в качестве мяса будет использоваться баранина, но можно приготовить из говядины. Блюдо получится менее жирным, но в любом случае оно очень сытное, при этом легко заменяет и первое, и второе.

Попробуйте приготовить это блюдо и вы порадуете всех без исключения домочадцев

Для бешбармака из баранины вам потребуется:

  • Баранина или говядина на кости – 1300 г;
  • Лавровый лист – 2 штуки;
  • Душистый перец – 4-5 горошин;
  • Морковь очищенная – 1 штука;
  • 2 луковицы;
  • Соль по вкусу.
  • 2 луковицы;
  • Полпучка зелени петрушки;
  • Черный молотый перец по вкусу.

Мясо на кости вымыть и положить в глубокую кастрюлю. Налить доверху холодную воду и поставить на огонь. Когда баранина закипит, снимите пену, убавьте огонь до минимума и варите под крышкой в течение 3-3,5 часов. Желательно периодически снимать пену – тогда бульон получится прозрачным и золотистым. Спустя 2,5 часа в бульон опустите морковь, лук, лаврушку и перец.

В глубокую емкость всыпьте 2 стакана муки и яйца. Добавьте соль, в последнюю очередь влейте холодную воду. Замесите густое тесто, как на вареники. Готовую массу скатайте в ком, положите в присыпанную мукой миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30 минут.

Подготовьте стол для раскатывания лапши. Посыпьте его мукой и выложите тесто. Разделите его на куски размером с кулак, каждый их которых раскатайте в плоский пласт. Готовые «блины» разрезать вдоль, каждую из тестяных полос нарезать ромбами, подробная инструкция на фото. Выложить ромбы на посыпанную мукой поверхность и оставить на полчаса.

Пока сушится тесто, можно заняться мясом. Выньте его из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить через марлю. По желанию, когда баранина остынет, отделите мясо от костей и по волокнам разделите ее на небольшие куски.

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на масле. Отварите ромбы в подсоленной воде и посыпьте их жареным луком. Блюдо готово, теперь необходимо правильно его подать. На порционные тарелки выложите лапшу, в середину положите мясо и посыпьте черным перцем и зеленью. Отдельно в пиалах подайте бульон, в него можно макать лапшу и мясо, либо же просто пить его.

Можно готовить такое блюдо не только из баранины, кулинары его легко заменяют говядиной. Также можно приготовить бешбармак из свинины или утки. А вот рецепт с курицей будет другим, так как курятина – мясо менее жирное.

Быстрый диетический вариант

Рецепт бешбармака из курицы понравится всем без исключения. Кроме того, блюдо получится менее жирным, чем вариант из утки, баранины, свинины или говядины. Кстати, если до варки бульона удалить весь подкожный жир с куриного мяса, оно получится менее калорийным.

Вариант блюда с курицей более диетический, но не менее вкусный

Для приготовления бульона вам понадобится:

  • 1 среднего размера курица (примерно 2 кг);
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • корень или стебель сельдерея;
  • лавровый лист
  • Соль по вкусу;
  • Черный молотый перец.
  • 4 крупные головки репчатого лука;
  • Пучок кинзы или петрушки;
  • 1 упаковка широкой лапши или лапши для бешбармака (ромбовидных пластов теста).

Для приготовления азиатского блюда с курицей для начала сырую тушку разделите на несколько частей, залейте мясо холодной водой и поставьте варить на среднем огне. После закипания снимите пену и убавьте огонь. Время приготовления мяса – примерно 2-2,5 часа. Спустя час опустите в воду очищенную морковь, луковицу и сельдерей.

Готовое мясо выньте из бульона, также выньте сельдерей, морковь и лук, их можно выбросить. Бульон процедите через несколько слоев марли, уложенных в дуршлаг. На раскаленную сковороду выложите 4 головки сырого репчатого лука, нарезанные полукольцами, добавите масло или залейте их двумя половниками бульона и тушите 5-7 минут. Готовое мясо отделите от костей и разберите по кусочкам, как на холодец.

В подсоленной воде отварите лапшу. Когда все ингредиенты готовы, можно подавать бешбармак с курицей. В порционные тарелки выложите лапшу, сверху уложите мясо, посыпанное перцем, и тушеный в бульоне лук. Нарубите кинзу, посыпьте ею готовое блюдо и подавайте к столу.

Такой вариант бешбармака гораздо проще вышеприведенного, ведь в нем не тратится время на приготовление лапши, но при желании освоить этот процесс поможет видео.

Рыбный день

Бешбармак с рыбой для нас – экзотика, но попробуйте приготовить это блюдо, как в Казахстане, и вы удивитесь его тонкому вкусу и сытности. Для приготовления лучше использовать жирную рыбу, такую как сазан, толстолобик, семга, форель или осетрина.

Для рыбного варианта кушанья выбирайте рыбку пожирнее

Вам потребуется ингредиенты:

  • 1 кг красной или любой другой жирной рыбы;
  • Соль и перец по вкусу.

На такое блюдо времени тратится меньше за счет быстрой варки рыбы после закипания. Рыбу нужно разрезать на куски и залить холодной водой. Поставить на средний огонь, дождаться, когда закипит и слегка убавить пламя. Рыба готовится примерно полчаса, в это время нужно снимать пену с бульона. По окончанию выловить рыбу шумовкой и поставить остывать.

В просеянную муку влейте яйца, воду и слегка присолите. Вода должна быть очень холодной, почти ледяной – так тесто получится более эластичным. Вымесите и скатайте его в ком, накройте пищевой пленкой и оставьте на 30-40 минут. После чего тестяной шар разделите на куски размером с яблоко. Каждый из них раскатайте в очень тонкий пласт. Готовые лепешки нарезать ромбами и оставить на полчаса посушиться.

Пока можно подготовить лук. Очистите его и нарежьте полукольцами. На сковороде растопите масло и выложите на него лук, когда он слегка зарумянится до бежевого цвета, залейте половником бульона и томите на медленном огне 5-7 минут.

Рыбу отделите от костей. Разделять на куски ее не нужно, так как при процедуре избавления от косточек нежная рыба сама развалится на части. Нарубите мелко петрушку. Закипятите бульон из-под рыбы и небольшими порциями сварите в нем ромбы из теста.

На блюдо или порционные тарелки выложите: отварные ромбы, куски рыбы, посыпанные перцем, тушеный лук и зелень петрушки. Рыбный бульон – на любителя, но если таковые имеются, его можно подать отдельно. Кстати, в Казахстане бешбармак подают по большим праздникам. Побалуйте и вы родных сытным и необычным азиатским блюдом.

prorecepty.com

Бешбармак из говядины рецепт приготовления

Добрый день, дорогие читатели нашего кулинарного блога! Сегодня я хочу рассказать вам, как готовить бешбармак из говядины пошаговый рецепт с фото в домашних условиях. Это вкусное Казахское блюдо, народной кухни. Правда сразу оговорюсь, что в Казахстане традиционно бешбармак готовят из конины или баранины, я же расскажу, как приготовить это блюдо с говядиной.

В целом, шаги и способ приготовления аналогичен, поэтому если у вас будет конина или баранина, смело берите за основу данный рецепт.

В детстве я ни разу не пробовала этого блюда. Только учась в университете, на Дне Рождении подруги, я узнала, что это такое. Мне понравилось, что бешбармак сочетает в себе и второе и первое блюдо одновременно, и он очень сытный. Первый раз сама я решилась приготовить его уже будучи замужем, и теперь временами готовлю его для своей семьи. Итак, нам понадобится.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Для начала поставим вариться бульон, так как мясо должно быть хорошо проваренным и легко отходить от кости, готовить его нужно долго и на медленном огне. Возьмите подходящую кастрюлю, положите в него мясо на кости, залейте чистой водой и поставьте вариться.

2. Образовавшуюся пенку необходимо, как всегда, снять, и, после закипания, убавить огонь так, чтобы бульон едва кипел. За час до готовности положите в кастрюлю головку лука, морковь и петрушку, а также перец горошком. Посолить можно на этом этапе или за 30 минут до готовности.

3. Пока бульон будет вариться, можно заняться приготовлением теста. Для этого возьмите глубокую мисочку, просейте в неё два стакана (объёмом 250 мл.) муки, вбейте яйцо, посолите и влейте 100 мл. воды. Вымесите тугое тесто и оставьте его на 30 минут отдохнуть, накрыв миской.

4. Теперь нужно поджарить лук. Если луковицы у вас крупные, возьмите половину головки, если среднего размера – целую, измельчите и обжарьте на сливочном масле (или жиру с бульона) до золотисто-коричневого цвета.

5. Третью луковицу (или половинку от второй) нарежьте на полукольца и замаринуйте в уксусе. Если вы не любите такой лук, то опустите его на минуту в кипящий бульон.

Нарезаем тесто:

6. Наше тесто уже отлежалось, и теперь можно приступить к его разделке. Отрежьте от него третью часть и раскатайте в пласт толщиной 1-2 мм., разрежьте его на полоски толщиной примерно 5 см., а потом эти полоски порежьте на ромбы.

В процессе изготовления ромбов подпыляйте стол мукой, чтобы готовые изделия не липли к столу. Когда все ромбы будут готовы, оставьте их подсушиться.

7. Когда мясо будет готово, достаньте его, отделите от кости и разрежьте на небольшие кусочки. Уберите их куда-нибудь, чтобы они не остыли до момента подачи. Четвёртую часть бульона отлейте в другую кастрюлю, добавьте воды, посолите и отварите частями ромбы.

В бульон их следует опускать быстро и по одному, чтобы они не слиплись при варке. Помешивая, отварите их после того как они поднимутся на поверхность 2 минуты.

8. Когда все ромбы будут готовы, выложите их на блюдо, смешав с поджаренным луком, сверху положите кусочки мяса, на мясо – маринованный лук. Посыпьте молотым черным перцем и рубленой зеленью.

Подавайте с процеженным бульоном, заправленным зеленью. Есть и другой способ подачи. Для этого всё порционно раскладывают по тарелкам и заливают бульоном. Приятного аппетита!

Благодарю за внимание, было очень приятно видеть вас в гостях. Обязательно пишите комментарии к моим рецептам, будет долго дружить.

povar-life.ru

Как приготовить бешбармак

Сытное блюдо бешбармак обладает особым колоритом. Но для того, чтобы его попробовать не обязательно отправляться в местный ресторан, достаточно запастись терпением и временем. Название блюда переводится как «пять пальцев». Кочевники, разумеется, ели руками, но вы всегда можете воспользоваться столовыми приборами. Вы узнаете, как приготовить бешбармак в домашних условиях, чем несказанно порадуете своих друзей и близких, которые любят хорошо и плотно покушать.

Как готовить бешбармак

Хоть существуют и разновидности бешбармака, все народности соблюдают традиционную технологию приготовления. Именно в этом заключается успех блюда – нежное мясо с ароматным бульоном и лапша для бешбармака.

бешбармак рецепт с фото

  1. Сначала необходимо заняться подготовкой мяса: тщательно промыть, удалить пленки и жилки. Распространенная ошибка – срезать жир. Его лучше оставить, он придаст, как мясу, так и бульону, насыщенность и особый вкус.
  2. Помните, что если вам необходимо получить вкусный наваристый бульон мясо нужно закладывать в холодную воду. Именно так и поступаем.
  3. Ставим толстостенную кастрюлю (в идеале казан) на плиту и ждем закипания. Затем аккуратно снимаем пену. Выставьте минимальный огонь и пусть мясо томиться 2 часа. Внимание: если вы хотите обогатить бульон луковицей или целой морковкой, закладывайте овощи сразу после снятия пены.
  4. Пока варится бульон можно приступать к приготовлению теста для бешбармака. Ромбовидная лапша готовится на основе воды, муки и яйца и небольшой щепотки соли.

бешбармак в домашних условиях бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Традиционно бешбармак готовили из конины, затем стали использовать говядину и баранину. В последнее время популярность приобрел рецепт бешбармака из курицы. Мясо курицы очень нежное, да и, к тому же, бюджетное.

Для начала промойте курицу. Большую тушку можно разделить на несколько частей. Отправьте курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Вода должна полностью покрывать курицу. Поставьте на огонь, дождитесь закипания и снимите пену. Варите на минимальном огне не менее двух часов. Замесите тесто и хорошенько вымешайте его руками. За счет добавления растительного масла, с таким тестом будет гораздо проще и приятнее работать. Сформируйте шар, накройте пищевой пленкой или положите в пакет и – в холодильник. Пусть тесто отдохнет минут 30. Очистите лук и обжарьте его до готовности на среднем огне. Раскатайте тесто и вырежьте ромбики. Перелейте 5-7 стаканов бульона в другую емкость, а в оставшемся бульоне отварите лапшу. Стоит помнить, что домашняя лапша очень быстро разваривается. Варите максимум 5 минут. Порвите куриное мясо на небольшие кусочки и выложите на тарелку вместе с лапшой. Бульон можно подать в пиале, а можно залить им блюдо.

Бешбармак по казахски

Тщательно промойте мясо и зачистите его. Крайне желательно, чтобы это кусок был с мозговой косточкой.

После снятия пены варить 3-3.5 часа. За 10-15 минут до конца варки посолить, поперчить бульон, добавить лавровый лист. Приготовьте тем временем тесто. Отлейте из кастрюли с бульоном 2 стакана бульона и доведите до кипения. Всыпьте туда же лук, нарезанный полукольцами, и сразу выключите огонь. Лук должен настояться. Из готового бульона вынуть мясо и нарезать его крупными кусочками. В оставшемся бульоне отварить лапшу. Ромбики необходимо вынимать с помощью шумовки, каждый раз стряхивая остатки жидкости. Сформировать бешбармак на тарелке очень просто: сначала выкладывается лапша, сверху куски мяса с луком. Густо присыпьте бешбармак специями и зеленью. Бульон подается в отдельной пиале.

Бешбармак из свинины

  • Свинина – 1.5 кг;
  • Лук – 3 шт.,
  • Соль, розовый и черный перцы,
  • укроп, сушеный фенхель.

Для приготовления бешбармака из мякоти свинины лучше брать мясо на кости. Обязательно зачистите косточку. Кусок мяса большого размера разделите на несколько частей, переместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. После закипания снимите пену и добавьте лавровый лист, перец, фенхель. Готовьте мясо до готовности. Главная особенность бульона для бешбармака в его прозрачности. После варки мяса извлеките его из кастрюли. Процедите бульон через марлю, сложенную в несколько слоев. По одному из рецептов приготовьте тесто и отварите лапшу в форме квадратиков в свежеприготовленном бульоне. Выкладывайте лапшу, сверху нее порезанное на кусочки мясо и обжаренный до золотистого цвета лук. Залейте блюдо небольшим количеством бульона.

Бешбармак из говядины

  • Говядина на кости – 700 г;
  • Лук – 4 шт.,
  • Морковь (для бульона) – 1-2 шт.,
  • Петрушка, специи.

Стоит отметить, что рецепт бешбармака из говядины не имеет кардинальных отличий от рецептов на основе свинины или баранины, курицы. А рецепт с фото блюда всегда вызывает непреодолимое желание съесть несколько порций бешбармака за раз. Подготовьте мясо. Желательно замочить его, срезать жилы и удалить пленки. Залейте мясо водой и отправьте кастрюлю на огонь. Дождитесь закипания, добавьте специи и очищенную морковь. Тем временем вымешайте тесто на лапшу. Нарежьте его на квадратики одинакового размера и отварите в бульоне. Подавайте к лапше с мясом пиалу с бульоном, густо присыпанную петрушкой или кинзой.

Бешбармак из баранины

Многие задаются вопросом: «как приготовить бешбармак в домашних условиях?» Конечно, в качестве мяса идеально подойдет баранина. Помните, что мясо должно быть на кости.

  • Баранина – 1 кг;
  • Лук для бульона – 2 шт.,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Соль, перец – по вкусу.
  • Кинза и чеснок – по желанию (для бульона).

Тесто готовьте по любому из любимых рецептов – как на пельмени. Баранину необходимо замочить в холодной воде на несколько часов. Поместите баранину в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую головку лука и морковь. Варить на минимальном огне 3-3.5 часа. В это время приготовьте тесто и нарежьте его на квадратики. Вынуть мясо с кастрюли, нарезать. На кусочки. Отварить в бульоне лапшу. Подавать лапшу с мясом на тарелке. Налить бульон в пиалу присыпать кинзой и мелко рубленным чесноком.

Тесто на бешбармак

К приготовлению теста на бешбармак необходимо приступать сразу после закипания мяса. Чтобы приготовить традиционный бешбармак в домашних условиях необходимо вымешать упругое и эластичное тесто, не забитое мукой. Нередко для приготовления теста используют бульон вместо воды. Мы же советуем в первый раз приготовить лапшу на классическом тесте. Вам нужно:

  • Пшеничная мука – 400-500 г (в зависимости от того, сколько возьмет тесто);
  • Куриное яйцо – 1 шт.,
  • Вода очищенная – 1 стакан;
  • Соль – маленькая щепотка.

Готовим тесто для бешбармака. Пошаговый рецепт:

  1. Просеянную муку посолить.
  2. Вбить куриное яйцо и начать добавлять небольшими порциями воду. Сначала мешайте ложкой, а затем вымешайте руками. Будьте готовы к тому, что тесто может быть сначала очень крутым.
  3. Не стоит добавлять муку, продолжайте вымешивать минут 10-15. Вымешивайте до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  4. Сформируйте из теста шар и дайте ему отдохнуть под полотенцем минут 20-30. Припылите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в пласт, толщиной ровно 1 мм.
  5. Слегка подсушите тесто и нарежьте его на полоски (можете воспользоваться фигурным ножиком). Затем разрежьте каждую полоску теста на равные квадратики или ромбы (как пожелаете).
  6. Отваривать лапшу лучше всего в бульоне. Так лапша будет иметь более приятный вкус и насыщенный аромат.
  7. После приготовления лапши рекомендуется смазать ее мясным жиром, во избежание слипания. Если у вас остались вопросы по приготовлению любого вида бешбармака, ознакомьтесь с видео рецептом.

Как приготовить бешбармак видео инструкция

povar.co

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх