Рецепт бифштекса из говядины

Как приготовить бифштекс? Традиционный рецепт бифштекса из говядины

В переводе с английского «бифштекс» – это блюдо, приготовленное из жареной говядины. Но большой популярностью пользуются вариации и из свинины. Бифштекс может быть приготовлен как из рубленого мяса, так и из цельного. Чтобы разнообразить вкус блюда, повара часто добавляют др. ингредиенты: овощи, грибы, орехи, яйца и т.п.

Бифштекс из свинины: простой рецепт

1. Свиная вырезка – 500 г
2. Соль и перец – по вкусу
3. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Нарежьте свинину на порционные кусочки (толщиной примерно 3 см), немного отбейте их, поперчите со всех сторон.
• В сковороде разогрейте масло, выложите куски мяса и обжарьте на сильном огне по 3 мин с каждой стороны. После, убавьте огонь до минимума и доведите бифштекс до готовности.
• В самом конце приготовления, посолите блюдо. Готовность мяса проверяйте, проткнув ножом или вилкой. Если выделяемый сок прозрачный, значит бифштекс готов.
• Подавайте мясо с картофелем, рисом или свежими овощами.

Традиционный рецепт бифштекса из говядины

1. Говядина – 700 г
2. Репчатый лук – 1 шт.
3. Яйца – 2 шт.
4. Панировочные сухари – 250 г
5. Молоко – ¼ ст.
6. Сливочное масло – 70 г
7. Мука – 100 г
8. Зелень – по вкусу
9. Соль и специи – по вкусу
10. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Мелко порубите зелень, смешайте ее с размягченным сливочным маслом и поставьте в морозилку. В это время, почистите лук и мелко порубите его.
• Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжарьте лук.
• Говядину нарежьте небольшими кусочками, погрузите в блендер, добавьте обжаренный лук, яйца, молоко, панировочные сухари, соль и специи. Измельчите массу до однородного состояния.
• Из полученной мясной массы сформируйте шарики, обваляйте их в муке и обжарьте на сковороде с растительным маслом до готовности.
• Подавайте готовое блюдо с маслом с зеленью. С бифштексом из говядины отлично сочетаются овощи, рис и макароны.

Бифштекс по-татарски с яйцом: рецепт

1. Говяжья вырезка – 800 г
2. Репчатый лук – 2 шт.
3. Каперсы – 3 ст.л.
4. Петрушка – 50 г
5. Яичный желток – 4 шт.
6. Мясной бульон – 4 ст.л.
7. Соль и белый молотый перец – по вкусу
8. Растительное масло – для жарки

Приготовление:

• Очистите мясо от пленок, помойте и обсушите. Подготовленное мясо нарежьте кусками, затем мелко порубите его. Посолите и поперчите, перемешайте.
• Влейте немного растительного масла, бульон и перемешайте.
• Лук почистите, мелко порубите и добавьте к мясу.
• Всыпьте каперсы, добавьте еще немного масла и посыпьте рубленой петрушкой. Все хорошо перемешайте.
• Из мясной массы сформируйте большие котлеты, сделайте небольшое углубление и выложите желтки.
• Обжарьте на сковороде бифштексы до готовности под закрытой крышкой.
• До готовности, бифштекс можете довести в микроволновке или духовке.

Бифштекс «Праздничный»: рецепт с фото подачи

1. Мякоть говядины – 1 кг
2. Сыр – 250 г
3. Копченая грудинка – 300 г
4. Сливочное масло – 30 г
5. Лимон – ½шт.
6. Коньяк – 50 г
7. Соль и перец – по вкусу
8. Зелень (укроп, петрушка, кинза) – по вкусу

Приготовление:

• Промойте говядину, удалите пленки и жир, вытрите насухо салфеткой. Нарежьте мясо порционными кусочками, слегка отбейте их, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до полуготовности.
• Грудинку нарежьте тонкими ломтиками, положите на каждый бифштекс по кусочку и жарьте до готовности (около 10 – 15 мин).
• Пока мясо жарится, натрите сыр, мелко порубите зелень.
• Готовые бифштексы выложите на блюдо, посыпьте тертым сыром и рубленой зеленью.

Бифштекс – изумительное блюдо из жареного мяса, которое каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то добавляет грибы, помидоры, морковь, капусту, орехи и др. ингредиенты, чтобы придать бифштексу неповторимый вкус. Существует разные рецепты приготовления, подаренные нам поварами из разных стран. Несомненно, каждый из них достоин стать украшением Вашего стола!

ladyspecial.ru

Бифштекс из говядины

Дословно слово «бифштекс» переводится как кусок говядины. Бифштекс относят к одной из разновидностей стейка. Зародилось блюдо в Великобритании, которая и в настоящий момент одновременно считается хранительницей традиций и законодательницей кулинарной моды в части приготовления говядины и бифштекса в частности.

Первоначально блюдо выглядело как большой кусок мяса, обжаренный на открытом огне без особых излишеств. Часто для этого использовали решетку, поэтому мясо получалось с аппетитным отпечатком-сеточкой. Сейчас бифштексом иногда называют крупные отбивные в мучной, сырной или хлебной панировке, а также котлеты из вручную рубленого фарша.

Что касается прожарки бифштекса, то в этом деле существует определенная классификация. Приготовление мяса с «живой» кровью (rare) займет буквально 2 минуты на сильном огне, непрожаренное (medium rare) – около 5 минут. Бифштекс средней прожарки (medium) потребует 7 минут, и в итоге кусочек будет сочиться нежным розоватым соком. Достаточно подержать его на огне еще минуту, и получится medium well – почти прожаренная говядина с уже прозрачным соком. Если такой бифштекс дополнительно обработать в гриле, то он станет прожаренным или мясом со степенью прожарки well done.

Бифштекс из говядины с кровью

Классический английский рецепт «кровавого» стейка. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки (см. выше). Существует его вариация и для любителей острой пищи. Иногда такой рецепт называют бифштексом по-восточному либо по-мексикански. Технология в обоих случаях практически одна и та же. К компонентам добавляются мед и свежий острый перец, которые кладут в оливковое масло вместе с остальными специями.

1. Говяжья вырезка – 500 г.
2. Говяжий жир либо масло оливковое – 30 г./мл.
3. Чеснок – 2 зубка.
4. Соль.
5. Тимьян или розмарин.
6. Черный перец.

• Разогреть оливковое масло в толстодонной сковороде. Зубки чеснока придавить ножом и положить в масло. К нему всыпать тимьян или положить веточку розмарина.

Европейский бифштекс из говядины на завтрак

Тонкие бифштексы с яичницей – глазуньей для традиционного континентального завтрака. В качестве гарнира здесь предложена обжаренная смесь из молодой моркови и горошка. Ее можно приготовить самостоятельно либо купить консервы или быстрозамороженный полуфабрикат. Привычный состав продуктов по желанию можно разнообразить пассерованными в сливочном масле кольцами репчатого лука.

Количество продуктов приведено примерно на 3-4 порции.

1. Говяжья вырезка – 600 г.
2. Масло сливочное – 100 г.
3. Яйцо куриное – 6-8 шт.
4. Масло растительное – 30 мл.
5. Соль.
6. Перец.
7. Зеленый горошек – 300 г.
8. Морковь – 300 г.
9. Свежая зелень (укроп, зеленый лук, петрушка).
10. Черный или белый хлеб – 6-8 кусков.
11. Чеснок – 3 зубка.
12. Смесь сухих специй для гренок.

• Говяжью вырезку очистить от жил и пленок, если необходимо. Промыть холодной водой, просушить бумажной салфеткой и нарезать поперек на куски толщиной около 1 см.
• Каждый бифштекс отбить молотком и присыпать перцем, солью.
• Разогреть растительное масло и обжарить в нем бифштексы на большом огне до получения поджаристой корочки. Сложить в невысокую посуду и запечь в духовом шкафу до готовности, при необходимости подлив на дно пару ложек воды.
• Поджарить на сливочном масле яичницу – глазунью из расчета два яйца на одну порцию.

Балканский бифштекс из говядины

Восточноевропейская вариация рубленого бифштекса. Хорошо сочетается с отварным рисом, кукурузной и другими кашами, макаронами. Количество компонентов приведено примерно на 4-5 порций.

1. Говяжья вырезка – 500 г.
2. Свекла мелкая – 1 шт. (100 г.)
3. Сало свежее – 50 г.
4. Картофель отварной – 1 шт.
5. Уксус столовый – 1 ст. л. либо
6. Кислота лимонная, лимонный сок – 0,25 ч. л. или 2 ст. л. соответственно.
7. Репчатый лук – 1 шт.
8. Соль.
9. Вода – 2 ст. л. для маринада.
10. Перец.
11. Сахар – 0,5 ч. л.
12. Каперсы – 1-2 ст. л.
13. Яйца куриные – 2 шт.
14. Горчица.
15. Жир говяжий или масло растительное.
16. Перец жгучий.

• Свеклу мелко нашинковать и замариновать в уксусе (лимонном соке/кислоте) с сахаром и солью. Через полчаса маринад слить.
• Говяжью вырезку мелко порубить двумя топориками вместе со свежим салом или жиром, репчатым луком, каперсами и свеклой. Можно все пропустить через комбайн или мясорубку, но консистенция получится другая.
• Из рубленого мяса вымесить фарш, добавив два куриных яйца, перца, соли и других специй.

Бифштекс из говядины «А-ля тартар»

Блюдо из сырого мяса для экспериментаторов и просто поклонников татарской кухни. Не стоит напоминать, что для такого бифштекса требуется максимально свежая и качественная вырезка. Репчатый лук желательно брать сладкий (синий или красный, кто как называет). Количество компонентов приведено примерно на 3 порции.

1. Говяжья вырезка – 500 г.
2. Огурцы маринованные – 2 шт. на порцию.
3. Зелень для украшения.
4. Репчатый лук – 1 луковица.
5. Специи для мяса по вкусу.
6. Сахар – 0,5 ст. л.
7. Перец.
8. Соль.
9. Уксус столовый или лимонный сок – 2 ст. л. либо
10. Куриное яйцо – 3 шт. (по 1 шт. на порцию).
11. Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

• Говяжью вырезку мелко порубить парой топориков либо пропустить через комбайн или мясорубку. Рубленое мясо тщательно вымесить, присыпав специями и соль.
• Репчатый лук нашинковать толстыми кольцами или полукольцами. Сложить в миску и немного примять руками, чтобы появился сок. Залить маринадом из уксуса или лимонного сока, соли, сахара и специй. Выдержать лук около 15 минут.
• Из рубленого фарша руками сформировать крупный шарик или при помощи съемной формы сделать небольшой цилиндр с углублением в центре. Разместить его на большой плоской тарелке.
• В центр углубления влить куриный желток. Рядом выложить горку маринованного лука и «лепестки» нашинкованных огурцов.
• Рубленое мясо полить маринадом с луковым соком, присыпать рубленой зеленью. Дать постоять около 5 минут. Рассол от лука также можно добавить непосредственно при замесе фарша (не более 2-3 ст. л.).
• Бифштекс подать к столу в сыром виде, с луком, огурцами и свежим хлебом.

opitanii.net

Бифштекс рубленый пошаговый фото рецепт

Сравнительно недавно открыл для себя прелесть стейка, средней степени прожарки. Несколько раз пробовал приготовить стейк дома, но получалось крайне жестковато. Причина очевидна – стейк, это прежде всего качественное мясо, а я готовил его из обычной не мраморной (хотя и сравнительно качественной) говядины. Зачем это предисловие? Нашел блюдо, которое является достойной заменой стейка, но которое возможно приготовить дома! Поэтому речь наша пойдет сегодня о приготовлении большого, вкусного и сочного стейка! Для его приготовления понадобится говяжья вырезка. Я использовал обычную охлажденную мякоть говядины. Из нее получается тоже очень вкусно, но разумеется, не настолько нежно, как если готовить из вырезки.

И в том и в другом случае, мясо нужно промыть, просушить, обрезать все пленки и жилки и нарезать вначале на тонкие полоски, потом, полоски, нарезаются на небольшие кубики, как показано на фото,

Далее, нарубленную говядину необходимо посолить,

Очень тщательно промять (не менее 5-7 минут) руками, как будто вы мнете тесто, чтоб волокна мяса начали слегка слепляться между собой. Аналогичную реакцию можно наблюдать в процессе подготовки мяса для люля-кебаба. Это очень важный этап! если вы недостаточно хорошо промнете мясо сейчас, потом ваш бифштекс может развалиться!

Далее, хорошо промятую говядину надлежит собрать в шар и отбить о разделочную доску 1-2 минуты. Чтоб на кухне было чисто, можно мясо уложить в любой целлофановый пакет, и отбивать ваш будущий бифштекс через пакет…

После всех наших стараний, получаем вот такой отбитый кусок рубленой говядины, из которой пришла пора формировать бифштекс. Но перед этим, нам необходимо нагреть духовку до 180-200 градусов, чтоб довести наш бифштекс до требуемой степени прожарки.

Теперь наконец, когда все подготовительные процедуры завершены, пришла пора готовить наш бифштекс! Используя чуть смоченные водой руки и нож, формируем вот такой огромный бифштекс, толщиной примерно 1-1,5 см., и диаметром – насколько позволяет количество полученного фарша,

Раскаляем на сковороде небольшое количество оливкового масла, и выкладываем наш бифштекс на сковороду. Внимание! Крайне важно не выкладывать бифштекс на холодную сковороду! Все можно испортить! Нужно, чтоб после помещения мяса на горячую поверхность, мясо запечаталось, поэтому температура должны быть соответствующей (но и гореть не должно!),

Минуты через 2-3 перевернем бифштекс на сковороде, и прожарим его с другой стороны еще 2-3 минуты,

Переложим мясо на небольшой противень (или просто сковороду с негорючей, или просто отсутствующей ручкой) и доведем его до требуемой степени готовности в разогретой до 180 градусов духовке (обычно, не более 5 минут, но если кто любит с кровью, достаточно 2-3 минуты),

И пока бифштекс доводится до готовности, помоем сковороду, нальем на нее небольшое количество растительного масла, и зажарим одно яйцо, чуть посолив его после готовности,

Теперь пришла пора сформировать итоговое блюдо. На плоское большое блюдо выкладываем горячий (только что из духовки) бифштекс, на его поверхность укладываем небольшой кусочек сливочного масла, и….

…Накрываем наш бифштекс яйцом,

И сразу же, подаем его к столу горячим, сдобрив по желанию, свежемолотым черным перцем. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта мясного блюда – бифштекса рубленого с яйцом.

Примечания к рецепту

Бифштекс – это штучный продукт. А это означает, приготовил – и сразу же съел!

Видео рецепт бифштекса

Мой собственный видео рецепт приготовления вкусного и сочного рубленого бифштекса с яйцом. Вместо вырезки был использован отруб мраморного мяса – рибай. Опыт удался, бифштекс получился просто божественным! Для приготовления такого бифштекса нам потребуется: 250-300 грамм мраморного мяса (или говяжья вырезка), 1 яйцо, кусок сливочного масла, немного растительного масла, соль и черный свежемолотый перец по вкусу. По желанию, можно взять помидор и зелень для подачи.

Рецепты блюд и рубленого мяса

Про бифштекс

* БИФШТЕКС (от англ. beef – мясо и steak – кусок). Английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию пришло в XVIII в. Для бифштекса берется говядина (бычье или воловье провесное мясо, выдерживаемое не менее двух недель после убоя при температуре не ниже +4°C и не выше +8°C, в проветриваемом помещении, на весу) из поясничной части, предпочтительнее вырезка или филе, которое режется крупными “кубиками” 65 или 75 см поперек волокон и жарится в собственном соку (на решетке на сильном огне в течение десяти-пятнадцати минут) без добавления соли или иных приправ. Центр бифштекса обычно остается сырым или сыроватым, но мягким, нежным. При сервировке на бифштекс кладется кусок сливочного масла (20-25 г) и посыпается пряностями: петрушкой, сельдереем, черным перцем.

* БОЛЬШАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ КУЛИНАРНОГО ИСКУССТВА. ВСЕ РЕЦЕПТЫ В. В. ПОХЛЕБКИНА

cookingman.ru

Рецепты бифштексов

Жареная говядина – это одно из самых простых и вкусных блюд, которое обожают во всем мире. Не смотря на всю свою простоту, правильно пожарить говядину на сковороде не так уж и просто. Но если придерживаться нескольких несложных правил, то у Вас несомненно все получится. Все секреты жареной говядины в рецепте.

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе»

Бифштекс с орехами «Биф-фламбе» – это эффектный способ приготовления мяса, если Вы хотите удивить близких своими кулинарными способностями прямо на кухне, то этот рецепт для Вас. Вкус мяса, благодаря бренди, пикантный и благородный, так что, это беспроигрышный вариант быстрого, вкусного и эффектного блюда.

Бифштекс классический

Никто не знает когда появился рецепт классического бифштекса, но еще Геродот в своих манускриптах описывал как древние Скифы, которые проживали в те времена на территории нынешней Украины, употребляли обжаренные куски мяса, которые размещали между ломтей хлеба, – ну чем не первый гамбургер с бифштексом.

Бифштекс в кулинарии

Бифштекс (beef – мясо , steak – кусок) – это английское национальное блюдо, получившее распространение во всей европейской кухне. В Россию оно пришло еще в XVIII веке.

Бифштекс с овощами

Бифштекс с овощами – очень вкусное блюдо, по сути, это обжаренное мясо с правильно приготовленными овощами, а если еще это все завернуть в лаваш или лепешку, то получится великолепная закуска.

Время приготовления – 40 минут.

Бифштекс рубленый из свинины

Традиционно, бифштекс (англ. “beef” – мясо, “steak” – кусок) готовился из говядины и являлся цельным куском мяса, но со временем забылась истинная природа этого слова и оно стало нарицательным. Теперь практически любую плоскую котлету с мясным наполнением можно смело называть “бифштекс”. Итак, бифштекс рубленый из свинины:

Бифштекс говяжий рубленый

Бифштекс говяжий рубленый – если правильно приготовить и подать это блюдо, то у Вас получится не просто котлета, а мясное удовольствие, которое непременно поднимет Вам настроение.

Бифштекс классический рубленый

Бифштекс классический рубленый – основа для приготовления гамбургеров, такая себе котлета без булочки, и если только она правильно приготовлена, то это неимоверно вкусно.

priyatnogo-appetita.com

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...