Поиск рецептов

Главная Рецепты из птицы

Рецепт блюд из желудков куриных

Блюда из куриных желудков

Куриные желудки или «пупки» – это питательный субпродукт, богатый белками и содержащий очень мало жира. Блюда из куриных желудков любимы многими за их вкус, сочность и сытность.

Что касается кулинарной ценности куриных желудков, то всё зависит от способа их приготовления. Желудок – активно работающий орган, образованный несколькими слоями мышечных волокон. Структура у него довольно плотная, и для ее размягчения требуется длительная тепловая обработка.

Блюда из куриных желудков: польза и калорийность

Как и другие субпродукты, желудки являются ценным источником белка: на 100 г куриных, например, приходится 30 г белков. При этом содержание жира в куриных желудках очень мало, всего 2,5-3 г на каждые 100 г этого субпродукта.

Калорийность куриных желудков 130 – 154 ккал/100 г. При использовании минимума жира в процессе приготовления, блюда из куриных желудков (пупков) могут стать высокобелковым, низкокалорийным продуктом питания.

Куриные желудки являются источником насыщенных жирных кислот, калия, фосфора, цинка и железа. В их составе много холина («питания» для мозга), есть фолиевая кислота, витамины Е и группы В.

Блюда из куриных желудков: как готовить?

До того как начать готовить куриные желудки, их нужно тщательно промыть под негорячей водой, обрезать жирок и пленки, удалить песок из их полости. Можно использовать пупки целиком, разрезать надвое или покрошить – как угодно.

Чтобы блюда из куриных желудков были вкуснее, пупки должны подвергаться тепловой обработке хотя бы 40 минут. После варки или тушения на протяжении 40 – 70 минут куриные желудки станут мягкими, нежными и в меру упругими.

Чтобы сварить куриные желудки, их после промывания нужно залить холодной водой и поставить на огонь. Пену, образующуюся при закипании, обязательно нужно снять и выбросить.

Чтобы приготовить жареные или тушеные блюда из куриных желудков, пупки нужно выложить на разогретую сковороду раньше других ингредиентов. Через 20 минут можно добавлять остальное – еще на 20 – 25 минут. Куриные пупки нужно тушить под крышкой, в том числе и после обжаривания.

Блюда из куриных желудков: кулинарные идеи

Очень вкусными получаются запеченные куриные желудки под сыром, гуляши и супы с пупками, тушеные куриные желудки в сливочном соусе. Блюда из куриных желудков хорошо сочетаются с овощами, крупами, макаронами и грибами.

Чем дольше готовятся желудки, тем они мягче. Поскольку пупки после термической обработки получаются очень нежными, но не рыхлыми, они хороши в салатах и холодных закусках.

pechenuka.com

Блюда из куриных желудков

Предпочтение субпродуктам отдается не только из-за низкой цены, но также благодаря их пользе и возможности приготовить вкусные кулинарные блюда. Любые блюда из куриных желудков полезны благодаря высокому содержанию белка, фолиевой кислоты, железа и витаминов. Употребление их в пищу позволяет улучшить структуру и состояние волос или ногтей, нормализовать микрофлору кишечника и, таким образом, избавиться от дисбактериоза и детям, и взрослым. Проверенные рецепты помогут правильно приготовить полезные блюда из куриных желудков. Это супы, салаты и закуски, а также вторые блюда.

Используя в рецептах различные полезные овощи и приправы, можно приготовить замечательные блюда из куриных желудков, например, с брюссельской капустой. Для этого понадобятся следующие продукты:

  • ½ кг желудков куриных;
  • ½ кг капусты брюссельской в подсоленной воде отваривают;
  • 2 ложки столовые масла растительного;
  • 1 стакан воды (кипяченая вода, может быть немного остуженной);
  • 1 ложка чайная укропа, мелко нарезают;
  • 1 ложка столовая петрушки, мелко нарезают;
  • соль;
  • перец;
  • ½ банки черных маслин без косточек.

Желудки промывают, чистят и выкладывают в сотейник с разогретым растительным маслом. Обжаривают до изменения цвета, приправляют солью и перцем. Вливают воду, тушат до готовности на очень слабом огне, часа 2. Добавляют брюссельскую капусту и тушат все вместе минут 5. Посыпают укропом, перемешивают, тушат минуту. Выкладывают на тарелку, оформляют маслинами и петрушкой.

В сливочном соусе, обычно, готовят различные мясные или рыбные блюда, в том числе и блюда из куриных желудков. Ингредиенты для куриных желудков, приготовленных в сливочном соусе:

  • 700 г куриных желудков;
  • 2 ложки столовых масла растительного;
  • соль;
  • перец;
  • базилик;
  • 1 ложка столовая масла сливочного;
  • 1 ложка чайная муки;
  • вода кипяченая опционально;
  • 200 мл сливок нежирных.

Куриные желудки промывают, разрезают пополам, обжаривают (используют сотейник) в небольшом количестве масла растительного до подрумянивания. Заливают кипяченой водой так, чтобы она почти покрыла куриные желудочки, тушат под крышкой на маленьком огне около часа. Приправляют перцем и солью. В конце тушения жидкости почти не должно быть. В большой сковороде обжаривают без жиров и масла муку до кремового цвета, добавляют масло сливочное, обжаривают минуту, все время помешивают. Тонкой струйкой вливают сливки, продолжая помешивать. Когда масса станет однородной, переливают соус в сковороду с желудками, добавляют базилик. Тушат еще минуту, помешивая. Подают на листьях салата с овощами

Можно приготовить отличный салат из куриных желудков. Если они отварены заранее, то время на приготовление будет минимальным. Для салата потребуются:

Куриные желудки отваривают, после того, как они остынут, нарезают соломкой. Морковь с луком обжаривают до золотистого цвета. Огурцы нарезают соломкой. Смешивают все ингредиенты. Приправляют перцем и солью, заправляют майонезом, перекладывают в салатник. Вкусный салат готов!

Замечательный суп из куриных желудков можно сварить из следующих продуктов:

  • 0,5 кг куриных желудочков;
  • 1 стакан перловой крупы перебирают и моют;
  • 1 луковица, нарезают кубиками;
  • 1 морковь, натирают на терке крупной;
  • 2,5 литра воды;
  • соль;
  • перец красный;
  • масло растительное для жарки.

Куриные желудочки очищают от пленок и промывают. Нарезают на 4 части. Перловку промывают, заливают водой и отставляют в сторону. Холодную воду с желудочками и луковицей доводят на слабом огне до кипения, снимают накипь, варят не менее часа или до готовности желудочков. В сковороде разогревают масло, обжаривают до прозрачности лук, выкладывают морковку, тушат до тех пор, пока она не посветлеет. Сливают воду из перловки, добавляют крупу в суп. Варят до готовности перловки, выкладывают в суп морковь с луком, приправляют солью и перцем, после закипания снимают с огня и разливают по тарелкам.

fb.ru

Куриные желудки – готовим вкусные, недорогие и питательные блюда

Многие хозяйки скептически относятся к такому субпродукту, как куриные желудочки, неоправданно считая, что из него вряд ли может получиться что-то съедобное и вкусное. А, между прочим, напрасно. Из отварных желудков можно приготовить множество блюд. Их тушат, жарят, запекают в горшочках, делают различные салаты и закуски, варят супы и готовят плов. Кроме того, их часто запекают под сыром и делают вкуснейшие рагу, гуляш или азу. Измельченные желудки отлично подходят для фарширования блинчиков или курицы. И главное — все эти блюда получаются невероятно вкусными, просто нужно придерживаться технологии приготовления.

Во-первых, необходима предварительная подготовка продукта. Желудки тщательно очищают, удаляя песок и мелкие камушки, снимают с внутренней части плотную жёлтую плёнку, а с внешней — жировую ткань. Затем хорошо промывают под проточной водой.

Во-вторых, чтобы получить вкусное блюдо из желудков, их необходимо отваривать в течение достаточно длительного времени — около 1-1,5 часов, добиваясь мягкой консистенции.

Куриные желудочки относят к продуктам с большим содержанием полезных веществ, способных улучшить жизнедеятельность организма. К примеру, в них много животного белка, фолиевой кислоты, железа, клетчатки и множества микроэлементов.

Вкусные куриные желудки, тушеные в мультиварке

Фото вкусных куриных желудков, тушеных в мультиварке

По этому рецепту получается сочное и нежное блюдо с насыщенным овощным вкусом. И что немаловажно — с невысокой калорийностью, поэтому такие желудочки можно рекомендовать всем, кто следит за своим весом. Чтобы разнообразить блюдо, добавьте нарезанную небольшими брусочками зеленую фасоль или брокколи. При желании желудочки можно потушить со сметаной, достаточно несколько столовых ложек.

  1. Желудки промываем, разрезаем пополам.
  2. Овощи очищаем, нарезаем примерно по 0,5 см.
  3. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем кожицу, нарезаем на четвертинки.
  4. Чеснок раздавливаем ножом, измельчаем.
  5. В мультиварочную чашу вливаем масло. Выкладываем все ингредиенты, солим, добавляем специи, например, зиру, черный перец. Хорошо перемешиваем.
  6. Вливаем воду, закрываем крышку. Устанавливаем режим «Тушение», готовим около 2 часов.
  7. После окончания режима, желудочки извлекаем. Подаём с картофельным пюре, отварным рисом, салатом из свежих овощей.

Острый салат из куриных желудков

Фото острых салатов из куриных желудков

Салат на корейский манер — остренький, с насыщенным вкусом, достаточно сытный. Подавайте блюдо на листьях салата, посыпав рубленной зеленью. Все ингредиенты можно не просто нарезать ножом, а натереть на тёрке, предназначенной для корейской моркови, — получится красивая длинная соломка, а салат приобретет более аппетитный внешний вид.

  • Желудки куриные — 1 кг;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — 3 шт.;
  • Соленый огурец — 1 шт.;
  • Перец болгарский — 2 шт. (разных цветов);
  • Душистый перец, лист лавровый.
  1. Желудки промываем, очищаем от пленок и жира, отвариваем до готовности с добавлением специй. Готовые желудочки охлаждаем, обсушиваем, нарезаем тонкой соломкой.
  2. Лук нарезаем кольцами, морковь, перец, огурец — соломкой.
  3. В отдельной емкости соединяем желудочки с овощами.
  4. Чеснок пропускаем через пресс, перекладываем в небольшую мисочку.
  5. Приготовим соус для салата. Соевый соус вливаем в кастрюлю, добавляем сахар, увариваем на небольшом огне.
  6. Вливаем масло, уксус, лимонный сок, добавляем чеснок, перец чили. Все хорошо перемешиваем.
  7. Желудочки с овощами поливаем соусом, перемешиваем, при необходимости солим, перчим. Подаём, украсив зеленью.

Куриные желудки в сметане с грибами

Фото куриных желудков в сметане с грибами

Если в очередной раздумываете над тем, что приготовить на ужин, — сделайте куриные желудочки с грибами, тушеные в сметане. Вкусное и сытное блюдо обязательно понравится вашим близким. Грибы выбирайте любые, отлично подойдут свежие или замороженные шампиньоны.

  1. Желудки промываем, очищаем, заливаем водой, добавляем соль, лавровый лист, перец душистый, варим около часа.
  2. Лук очищаем, нарезаем полукольцами.
  3. Морковь натираем на тёрке.
  4. Лук и морковь обжариваем на масле.
  5. Отваренные желудки промываем, разрезаем на части, отправляем к луку и моркови.
  6. Вливаем воду (бульон), тушим на медленном огне приблизительно 15 минут.
  7. Грибы нарезаем пластинками, отправляем к желудочкам, перемешиваем.
  8. Добавляем сметану, томатную пасту, перчим, солим, продолжаем тушить еще 15 минут.
  9. На гарнир подаём отварной картофель, макароны, рис, гречку или лёгкий овощной салат. Блюдо посыпаем при желании свежей зеленью.

Картошка с жареными куриными желудками

Фото картошки с жареными куриными желудками

Куриные желудки прекрасно сочетаются с жареным картофелем. Острые специи и репчатый лук придают блюду особую пикантность. Вкусно, сытно — хороший вариант для ужина. Блюдо можно разнообразить, если добавить морковь, болгарский перец или грибы. Специи выбирайте по вкусу: к желудкам отлично подойдёт приправа для жарки курицы.

  • Куриные желудки — 500 г;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Лук — 2 шт.;
  • Соль, перец, лавровый лист;
  • Приправа для курицы, острый перец;
  • Свежая петрушка.
  1. Желудки промываем, очищаем, отвариваем с добавлением соли и лаврового листа около 1 часа. Желудки должны стать мягкими и немного уменьшиться в размере.
  2. Очищенный лук нарезаем кубиками, картофель — кружками.
  3. Отваренные желудки нарезаем на кусочки, отделяя жесткие жилки, обжариваем на сковороде несколько минут.
  4. К желудкам добавляем лук, специи, перемешиваем, жарим 10 минут с закрытой крышкой (огонь убавляем).
  5. В отдельной сковороде обжариваем картофель до румяной корочки, солим.
  6. В готовый жареный картофель добавляем желудочки с луком, перемешиваем.
  7. Подаём со свежими овощами, посыпав рубленой петрушкой.

Теперь вы знаете, как приготовить куриные желудки по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Куриные желудки — полезный и недорогой продукт, в его приготовлении нет ничего сложного. Однако некоторые советы и рекомендации могут пригодиться. Наши эксперты расскажут, как вкусно приготовить куриные желудки:

  • Перед приготовлением куриные желудки нужно тщательно промыть, так как в них может содержаться песок, и даже приобретенные в магазине они бывают недостаточно очищенные. Также необходимо удалить все пленки и жировые отложения, иначе блюдо будет горчить.
  • Чтобы куриные желудки получились нежными и мягкими, их необходимо отваривать не меньше одного часа. Готовность проверить легко — желудки должны стать мягкими.
  • Куриные желудки — продукт низкокалорийный, поэтому его рекомендуется включать в состав диет, направленных на снижение веса. В таком случае употреблять в пищу следует отварные или тушеные желудки с нежирными соусами.
  • Блюда из этого субпродукта великолепно сочетаются со всеми популярными гарнирами — отварным или жареным картофелем, макаронами, различными крупами и овощными салатами.
  • Выбирая продукт в магазине, обратите внимание на его внешний вид: желудки должны быть слегка влажными, мягкими, но не скользкими и не дряблыми на ощупь. Непременно откажитесь от покупки, если заметили неприятный кислый запах. Это относится к охлажденному продукту.
  • Если вы приобрели замороженный субпродукт, размораживайте его постепенно, поместив на нижнюю полку холодильника на ночь. Таким образом вы сохраните больше полезных и питательных веществ, содержащихся в желудках.
  • Более нежными и приятными на вкус желудки получаются, если перед варкой их замочить в холодной воде на несколько часов.
  • Если отваренные желудки пропустить через мясорубку, добавить специи, маринованный лук, рубленные яйца и майонез, то получится отличная начинка для бутербродов.

101eda.ru

Блюда из куриных желудков: рецепты

Куриные потроха люди употребляют в пищу издавна. Сердце, печень, желудки этой домашней птицы — полезная, вкусная и достаточно дешевая еда, хотя их далеко не все любят из-за специфического привкуса, возникающего в процессе приготовления блюд. Куриные желудки (блюда из них) высоко ценились и в медицине, как лечебные компоненты. В китайской традиции, например, они использовались как средства для повышения потенции (в сушеном и тертом виде), как снадобья для лечения желудка и поджелудочной.

Так еще в народе называют куриные желудочки. Они представляют собой разнообразные слои мышц. Так что блюда из куриных желудков нужно хорошенько проваривать, тушить, пропекать. Так, молодые субпродукты варятся до сорока минут, а более старые — свыше часа. И все равно иногда получаются жестковатыми на вкус.

Скоропортящийся продукт

Куриные желудочки не подлежат длительному хранению (максимум — два-три дня). Поэтому при покупке советуют обращать внимание на дату упаковки и конечной реализации. В данное время «пупки» можно купить практически во всех супермаркетах и специализированных мясных магазинах. Продаются они, как правило, в уже очищенном виде, однако не лишним будет перед приготовлением их еще раз осмотреть на предмет наличия пленки, желчи, жира и песка. Все это, если останется, испортит вкус блюда из куриных желудков.

Калорийность, польза и вред

Этот продукт традиционно считается низкокалорийным источником животного белка. Поэтому разрешено его употребление при различных диетах. Кстати, «пупки» используют также и в приготовлении некоторых сыров (из переработанных желудков производят куриный пепсин, применяемый вместо сычужного фермента). В состав этого полезного для человеческого организма продукта входят: калий, фосфор, цинк, железо, фолиевая кислота, различные витамины. Мало в нем содержится углеводов и жиров. Блюда из куриных желудков (особенно тушеные) применяются для укрепления волос, ногтей, а также для приобретения здорового цвета кожи лица.

Из-за достаточно высокого содержания холестерина, блюда из куриных желудков не рекомендуется употреблять людям, страдающим болезнями сердца и крови, а также подагрой и диабетом, повышенным содержанием холестерина в крови.

Способы приготовления

Эти универсальные субпродукты можно жарить, варить, тушить, запекать, сочетая со многими компонентами: овощами, макаронами, грибами, другими потрохами и даже фруктами. «Пупки» можно подать целыми, можно разрезать кусками или пополам. Самый популярный способ — тушение. При нем желудки получаются особенно мягкими и сочными. Наиболее часто употребляемые блюда из куриный желудков – бульоны в сочетании с этими субпродуктами. Готовятся также и рагу, салаты, гуляши. Итак, переходим, наконец, к рецептам.

Суп с лапшой

Самый простой рецепт блюда из куриный желудков — диетический суп с макаронными изделиями. Нам потребуется для трехлитровой кастрюли первого блюда: два куриных домашних потрошка (продаются на рынке и включают в себя печенку, сердце, желудок и т. д.), отдельно – двести граммов куриных пупков, двести граммов макарон, одна морковь, одна луковица, пара средних картофелин, соль и специи — по вкусу.

Сначала сварим бульон. Потроха и желудки промываем в проточной воде, осматриваем и удаляем все ненужное. Заливаем водой, бросаем очищенную луковицу и варим, снимая пенку, час-полтора. Затем вылавливаем потроха и лук шумовкой, а в бульоне варим порезанную морковь, картофель и лапшу до готовности. Перед самым финалом приготовления этого блюда с куриными желудками добавляем в суп мелко порезанные потроха. Солим и перчим по вкусу. Простенький диетический супчик готов! Подаем горячим, засыпав свежей рубленной зеленью. Некоторые заправляют его сметаной или майонезом — кому как нравится.

Желудки в сметанном соусе

Простой и экономичный рецепт, доступный даже начинающему кулинару.

Ингредиенты: полкило «пупков» куриных, 200 граммов сметаны нежирной, постное масло (желательно оливковое) для жарки, стакан бульона, соль, специи.

Куриные желудки тщательно подготавливаем к тушению (не допуская попадания в блюдо желчи и пленок), разрезаем на четыре части каждый. В хорошую глубокую сковороду наливаем масло и доводим его почти до кипения. В масло бросаем порезанные куски и на сильном огне быстро обжариваем до появления корочки. Затем уменьшаем огонь, накрываем крышкой и продолжаем тушить еще полчаса минимум. После этого вводим сметану и тушим еще минут десять, помешивая деревянной лопаточкой. Перед финалом приготовления солим, перчим по вкусу. Тушеные «пупки» получаются довольно мягкими и вкусными. Хорошо идут с гарниром из картошки или риса, с салатами из свежих огурцов и помидоров и зелени.

С картошкой и грибами

А вот еще одно полноценное второе блюдо — сытное и простое в приготовлении. Нам понадобятся: желудки куриные — полкилограмма, грибы (в оригинальном рецепте — лисички, но можно заменить на более доступные) — 300 граммов, пара луковиц, морковь, картошка — полкилограмма, сметана — 200 граммов, соль, набор специй для мяса.

Подготовленные «пупки» режем на кусочки и варим в течение часа в кастрюле, чтобы стали мягкими. В это время готовим грибы: чистим, моем, режем. Обжариваем грибочки с луком. Картошку и морковку чистим и режем кубиками. Затем соединяем в кастрюле все компоненты. Тушим еще примерно минут двадцать. За пять минут до окончания приготовления блюда вводим сметану и специи. Это яство можно также сделать в духовке. Тогда на конечном этапе смесь раскладываем в горшочки глиняные и посыпаем сверху тертым сыром. Запекаем на среднем огне в духовке до образования светло-коричневатой корочки (15-30 минут). Блюдо готово к употреблению.

Рецепты блюд с куриными желудками разнообразны. В такой короткой статье мы рассмотрели лишь некоторые из них. Обязательно попробуйте приготовить!

www.syl.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх