Рецепт борща классический

Украинский борщ — классический рецепт с салом и чесноком, с фото

Хорошо приготовленный украинский борщ, это как правило шедевр. Конечно у каждого повара получается свой борщ, даже если все ингредиенты одинаковые.

Украинский борщ готовится со свёклой и с капустой. Также с квашеной капустой. Очень вкусный украинский борщ с фасолью. Интересен с галушками.

Но мы с вами рассмотрим самый классический украинский борщ с дополнительным ингредиентом, это с салом, чесноком и зеленью.

Подаётся украинский борщ с пампушками, со сметаной и зеленью, с чёрным хлебом с закуской из сала.

Ну и конечно готовится украинский борщ, как и классический борщ в предыдущей статье, с мясом свинины или говядины, а также чаще всего из двух сортов мяса. Реже употребляется мясо птицы.

Как приготовить украинский борщ. Пошаговый рецепт настоящего украинского борща

Ниже мы будем готовить украинский борщ, а также посмотрите, как приготовить очень вкусную и распространённую закуску в Украине- протёртое сало с чесноком и зеленью. Такая закуска может очень долго храниться в холодильнике и употребляется не только с борщом, но и просто с хлебом.

1. Классический рецепт украинского борща
2. Видео — Борщ украинский
3. Сало с чесноком и зеленью. Секретный ингредиент украинского борща
4. Видео — Сало с чесноком и укропом

Классический рецепт украинского борща

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Говядину предварительно промытую и обсушенную салфетками закладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой. На среднем огне доводим воду до кипения. Снимаем пену, огонь уменьшаем до минимального. Варить будем на небольшом огне, не допуская сильного кипения.

2. Добавляем свинину и снова доводим до кипения. Солим. Добавляем парочку лавровых листьев и чёрный перец горошек, а также две, три горошины душистого перца.

3. Продолжаем варить мясо на небольшом огне, при постоянном кипении, не накрывая кастрюлю крышкой, периодически снимая образующуюся на поверхности бульона пену. Где — то через час мясо будет готово. Но лучше поварить его 2-2,5 часа, так бульон будет наваристей.

4. Пока варится мясо, займёмся овощами. Смажьте руки растительным маслом, чтобы не окрашивались и почистите свёклу. Нарежьте свёклу соломкой.

5. На среднем огне нагрейте в сковороде 1-2 столовых ложки растительного масла. Выложите в сковороду свёклу и прогрейте 2-3 минуты. Когда кусочки нагреются и зашипят на сковороде, влейте немного горячего бульона.

6. Добавьте томатную пасту. Тщательно перемешайте и по необходимости ещё долейте бульона, чтобы все кусочки свёклы были залиты томатным соусом. Доведите до кипения.

7. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшив огонь до минимума и периодически помешивая свёклу, потушите её до готовности (свёкла должна стать более мягкой).

8. Тем временем подготавливаем другие овощи. Чистим и нарезаем кубиками среднего размера картофель.

9. Тонкой соломкой нарезаем морковь.

10. Также, тонкой соломкой нашинкуем капусту.

11. На плиту ставим вторую сковороду, наливаем немного растительного масла и разогреваем. В это время нарезаем лук. Выкладываем лук в разогретое масло и обжариваем до мягкости, добавляем к луку нарезанную морковь. Обжариваем ещё несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

12. Подготовим помидоры. На верхней части помидоров делаем крестообразный надрез. Кладём их в глубокую чашку и заливаем кипятком на 1-2 минуты.

13. Затем горячую воду сольём, обдадим помидоры холодной водой, снимем кожицу, она после кипятка очень легко снимается и нарежем на мелкие кусочки.

14. когда морковь станет мягкой, для того, чтобы борщ получился более густой и плотный на вкус, добавляем столовую ложку пшеничной муки, просеивая её через ситечко в нашу зажарку- лук с морковью.

Обжариваем ещё 1-2 минуты, пока мука не изменит цвет, с белого на золотистый.

15. Добавляем в зажарку нарезанные помидоры. Немного соли и молотого чёрного перца и помешивая, готовьте ещё 7-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.

16. Когда мясо начнёт отставать от костей, бульон готов. Но как я сказал выше, лучше поварить мясо 2-2,5 часа, бульон будет наваристей и соответственно вкуснее.

17. Мясо вынимаем из бульона и кладём в чашку, а бульон процеживаем. Кастрюлю моем и снова заливаем туда уже чистый бульон.

18. Засыпаем в кастрюлю картофель и доводим до кипения.

19. Тем временем мясо отделяем от костей и нарезаем на небольшие кусочки. Когда бульон закипит, добавим мясо к картофелю. Доводим бульон до кипения и варим ещё 2-3 минуты.

20. Добавляем в бульон нашинкованную капусту и по желанию, корень петрушки, или небольшой кусочек корня сельдерея.

21. Сладкий болгарский перец, предварительно проколов вилкой в нескольких местах, также отправляем в кастрюлю. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё 15-20 минут.

22. Когда картофель и капуста практически готовы, добавим подготовленную зажарку. Снова доводим бульон до кипения и варим ещё несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

23. Тем временем мелко нарезаем сало.

24. Кладём сало в ступку, выдавливаем туда чеснок, посыпаем щепоткой соли, по желанию можно добавить мелко нарезанную свежую зелень. Всё растираем до пастообразного состояния.

25. Когда овощи готовы, добавляем в бульон подготовленное сало с чесноком. Хорошо всё перемешиваем и потомим на огне ещё минутку.

26. Вынимаем из бульона корень петрушки и сладкий перец. Добавляем туда ложку винного уксуса, чтобы бульон был с лёгкой, приятной кислинкой.

27. Добавляем свекольную заправку.

28. Тщательно перемешиваем, пробуем и добавляем по вкусу, соль, молотой чёрный перец или острый красный молотый перец, если любите поострее. В общем всё, чего нам не хватает.

29. Закрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться минимум 10-15 минут, а если вытерпите, тогда хотя бы 30-40 минут. Всё, наш вкуснейший, ароматный, красный, украинский борщ готов.

30. Разливаем по тарелкам и подаём на стол. К борщу подайте ещё отдельно сметану, чеснок, по желанию аджику, а также чёрный хлеб намазанный закуской из сала с чесноком. Это ну очень вкусно. Как приготовить закуску из сала с чесноком, смотрите в следующем рецепте, ниже.

Видео — Борщ украинский

Сало с чесноком и зеленью для подачи к украинскому борщу

Сало з часником та зеленню — так на украинском звучит эта прекрасная закуска

Ингредиенты:

• Свежее сало (не солёное) — 0.5 кг
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Зеленый лук и укроп
• Соль — 1 ч. ложка
• Перец черный молотый
• Кориандр молотый

Приготовление:

1. В первую очередь подготовим сало. Снимаем с сала шкурку.

2. Нарезаем сало крупными кусками, чтобы потом его перемолоть с помощью мясорубки или другого, имеющегося у вас комбайна.

3. Сало пропускаем через мясорубку два раза. Получается такая паста из сала.

4. В сальную пасту выдавливаем чеснок. Конечно можно его пропустить через мясорубку, но у пресса (чеснокодавилки) отверстия меньше и получается, как мне кажется, вкуснее.

5. Сначала выдавите 4 зубчика, потом если будет мало, добавим. Перемешиваем сало с чесноком и добавляем чайную ложечку соли, если вы любите более солёное, можете добавить ещё немного.

6. Посыпаем чёрным молотым перцем и снова хорошо всё перемешиваем.

7. Добавляем немного кориандра, небольшую щепотку и ещё раз перемешиваем.

8. Мелко нарезаем укроп и зелёный лук и отправляем их к салу.

9. Всё тщательно перемешиваем. Пробуем. В этот момент можем добавить ещё зубчик чеснока, если вам показалось мало, соли и перца. Всё добавляйте по вашему вкусу.

10. Закрываем крышкой и ставим на три часа в холодильник, чтобы оно у нас хорошенько пропиталось.

Вкуснее всего подавать такое сало с чёрным хлебом. Мы вместе с хлебом будем подавать его к борщу.

Видео — Сало с чесноком и укропом

garim-parim.ru

Рецепт приготовления настоящего украинского борща

Где бы ни заходил разговор об украинской кухне добрым словом обязательно будет помянут украинский борщ — широко известное, повсеместно любимое блюдо. Как он попал к нам на стол и как его правильно готовить? Давайте разберемся.

Исторические размышления и поиски

Когда люди впервые надумали сварить борщ неизвестно никому. Ясно, что приготовить его вполне могли еще славяне. Может несколько иначе, чем это делается сейчас, но почти все для этого было.

О капусте и свекле писали еще древние греки, и для жителей Киевской Руси существование этих овощей не было секретом. Не знали в те далекие времена наши предки о существовании таких заморских диковин, как картошка, морковка и помидор. Но наши пращуры вполне могли готовить борщ с репой кореньями и оленьей грудинкой. Известно также, что в IX веке на Руси было съедобное растение борщевик, и кто знает, может с него все и началось.

А вот название украинский, русский и белорусский появилось много позже, когда русичи перестали быть единым народом.

В XIII-XIV веке на Украину из Европы прибыла морковка — уроженка Афганистана и дополнила рецепт, теперь уже, украинского борща. В первой половине XIX века сбор овощей закончился прибытием томатов и картофеля. Приехали они из Америки и приняты были не ласково, но со временем прижились и поселились навсегда. Можно смело утверждать, что во второй половине XIX века сложились все предпосылки для утверждения на нашем столе настоящего украинского борща во всем его многообразии.

А сколько всего борщей

И действительно, разновидностей этого блюда великое множество, но точное количество назвать нетрудно — их ровно столько, сколько хозяек и кулинаров — у каждого свой индивидуальный рецепт. Однако, в разных местах у людей сложились свои вкусовые предпочтения, и борщи стали именоваться черниговскими, одесскими, киевскими, волынскими, полтавскими и другими, по названию места прописки. Их основное отличие — рецепт приготовления бульона, так, например, для одесского борща он должен быть гусиный, а для полтавского куриный.

Несмотря на великое множество способов приготовления, и вкусовых склонностей существуют довольно строгие правила, следуя которым можно приготовить настоящий украинский вкусный борщ.

Как правильно сварить бульон

Наиболее распространенный бульон для украинского борща — костный и мясо-костный.

Мозговые кости для приготовления костного бульона нужно разбить молотком, положить в воду и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сменить воду, еще раз довести до кипения, немного посолить и дальше варить на слабом огне часа 4 — 5. Если это мясо-костный бульон, то за час-полтора до окончания варки положить порционные куски мяса и за полчаса кусочки сала. Классический украинский рецепт предполагает обязательное присутствие сала. Это особенность настоящего борща. Поэтому когда варка закончится, бульон нужно процедить, а сваренное сало растереть с чесноком.

Для мясного бульона мясо моют, очищают от пленки и жил, нарезают на порционные куски, заливают водой, доводят до кипения, солят и часа полтора варят на медленном огне.

Совершенно понятно, что классический рецепт предполагает для бульона свинину, но совмещение с другими видами мяса ничуть не испортило блюдо, а напротив пошло ему на пользу. В некоторых случаях предполагается готовить только на говядине или баранине, а в конце варки добавлять сосиски или колбасу, что приближает борщ по вкусовым и рецептурным свойствам к сборной солянке.

Несколько слов о грибном бульоне

Нельзя не сказать о грибном бульоне. По возрасту он один из самых древних, но по-прежнему пользуется популярностью. С появлением христианства на Руси грибы стали основным компонентом для супов, подливок, борщей и пирогов в постные дни.

Особенным ароматом отличаются белые сушеные грибы. Рецепт приготовления бульона из них не сложен, но времени требует много.

Сушеные грибы нужно положить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, залить кипятком, накрыть крышкой и оставить мокнуть на 5-7 часов. Обычно это делают с вечера, чтобы утром можно было начать готовить. Воду, в которой мокли грибы, сливают, а сами грибы режут на несколько частей или шинкуют соломкой. После такой подготовки их заливают водой, доводят до кипения и 2-3 часа варят на слабом огне. За полчаса до окончания варки можно положить немного сухой луковичной шелухи. Ее, конечно, нужно будет убрать, как только бульон сварится и настоится. Понятно, что в этом случае борщ необходимо готовить на растительном масле. Это именно постный рецепт и мясо здесь будет явно лишним.

Пока бульон варится можно заняться овощами. Подготавливаются они по-разному и закладываются для варки в разное время. Это строгое правило, иначе не только рецепт будет нарушен, но и приготовить настоящий борщ не удастся.

Как нужно готовить овощи

Лук и болгарский перец шинкуют, а морковь и корень петрушки натирают на крупной терке и пассируют все вместе в растопленном свином сале или растительном масле. Когда лук и морковка зарумянятся и приобретут золотистый оттенок, добавляют мелко нарезанные помидоры или томатный морс и обжаривают еще 2-3 минуты.

До недавнего времени морс из помидор на Украине заготавливали впрок повсеместно. Сейчас чаще применяется томатная паста, но самодельный морс все-таки лучше. Готовить морс, было принято много. Во второй половине лета, когда созревали помидоры, хозяйки на тележках и в сумках несли их с огородов или рынков по дворам. Там под навесами целыми днями резали они спелые томаты и варили в большущих кастрюлях на летних печках. Когда морс был готов, его разливали по бутылкам, укупоривали пробками и заливали горлышки воском. В таком виде их опускали на хранение в погреба или подвалы.

Свекла — самый главный компонент. Без нее невозможен не только рецепт украинского, но и любого другого борща. Именно она создает внешний вид и основной вкус этого широко распространенного и горячо любимого блюда.

Красный, насыщенный, сладкий, золотисто-янтарный, кисловатый — это все борщ, и делает его таким свекла.

Для ярко-красного, сладкого ее лучше запечь в духовке, а потом уже варить в бульоне. Для янтарного — свеклу режут соломкой, немного припускают в растопленном сале или растительном масле, а затем вываривают в бульоне.

Сегодня огромная редкость встретить украинский борщ, сваренный с добавлением кваса. А вот до середины прошлого века это была обычная практика. Квас готовили на свекле. Рецепт приготовления не сложный: в сырую теплую воду кладут натертую на терке свеклу и ставят на 3-4 дня в теплое место. Получившейся кисловатый напиток добавляют к почти готовому блюду минут за 15 до конца варки.

В наше время совершенно невозможно представить украинский борщ без картошки и капусты. Эти продукты закладываются в кастрюлю без предварительной тепловой обработки, однако, готовить их все же необходимо.

Картофель режут кубиками, затем кладут на сито, еще раз моют и просушивают на полотенце. Лишний крахмал смоет вода, и бульон от картошки не будет пениться.

Капусту нужно резать соломкой. Так уж повелось, иначе это будет не борщ, а капустный суп. Варится она быстро и поэтому закладывать ее нужно минут за 15-20 до конца варки.

Что когда и сколько варить

Таким образом, рецепт приготовления будет иметь следующий временной график: 4 часа варим костный бульон, потом добавляем порционное мясо, свеклу, порезанную соломкой и варим еще час, процеживаем, опять ставим на огонь и закладываем картофель нарезанный, кубиками, варим 15-20 минут, и добавляем капусту, еще через 15-20 минут добавляем обжаренные морковь, лук, болгарский перец и петрушку, варим 5 минут, затем кладем лавровый лист, мелко нарезанную зелень и чеснок, протертый с салом и варим еще 3-5 минут, снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и даем настояться не менее получаса.

Необходимо оговориться, что это рецепт золотисто-янтарного борща. Чтобы он имел красный цвет, печеную или припущенную на сале или масле свеклу кладут за полчаса до закладки картофеля и в дальнейшем варят со всеми овощами вместе.

Для приготовления потребуется:

• 300 г свиных мозговых костей,
• 500 г свинины,
• 20 г чистого сала,
• 250 г свеклы,
• 400 г картофеля,
• 400 г капусты,
• 1 крупная луковица,
• 1 болгарский перец,
• 1 средняя морковь,
• 1 небольшой корень петрушки,
• 1 свежий помидор (200 г морса или 3 столовые ложки томатной пасты),
• 2 зубчика чеснока,
• 2-3 лавровых листа,
• Зелень укропа и петрушки,
• Соль по вкусу.

Казалось бы, все: рецепт соблюден, блюдо готово, но для того, чтобы борщ был именно украинский, настоящий, классический его обязательно нужно подавать с пампушками или потапцами. Если с пампушками все понятно — они занимают достойное место на обеденном столе, то вот потапцы стали незаслуженно забывать, а зря. Приготовить их очень легко, вот рецепт: нарезать сало тонкими ломтиками и обжарить на сковороде до прозрачности. В натопленном сале обжарить кусочки ржаного или пшеничного хлеба и положить на него обжаренные ломтики сала. Сверху такой бутерброд можно посыпать зеленью или положить обжаренный лук колечками, а можно и толченый чеснок. В любом варианте потапец будет вкусный, а с борщом и вовсе не отразим.

И в заключение еще два слова. На Украине традиционно в любое время года готовили на печках — в теплое время года на летних, под навесом, а зимой в хатах и тоже на печке. Так вот борщ, сваренный на печи не в пример вкуснее того, что варили на газовой плите. Такой у него получается особенный аромат.

www.jlady.ru

Борщ классический – пошаговый рецепт с фото

Борщ – один из самых популярных супов. Перед вами классический рецепт приготовления борща. Традиционный украинский борщ подразумевает использование тертого сала, но русский рецепт более прост и не требует добавления тертого сала. Следуя нашему пошаговому рецепту, вы сможете приготовить вкусный наваристый суп, который порадует всю вашу семью.

Подготовка продуктов: 20 мин

Время приготовления: 2 часа 20 мин

Всего потребуется: 2 часа 40 мин

Порций: 8 порций

Ингридиенты для приготовления Борщ классический – пошаговый рецепт с фото

Говядина на кости — 700-800 гр.

Капуста свежая — 300 гр.

Картофель — 2-3 шт. (200-300 гр)

Свекла — 1 средняя

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 1 ст. ложка

Чеснок — 2 зубчика

Специи и соль — по вкусу

Пошаговая инструкция приготовления с фото

Первым делом нужно сварить бульон. Для этого говядину на кости промыть под проточной водой, положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Можно добавить 1 чайную ложку соли. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не превратятся в кашу. Говядина варится около 1 часа. Готовность мяса можно проверить по тому, насколько легко оно отделяется от кости.

Пока готовится бульон, нужно почистить овощи: картофель, морковь, свеклу, лук. Со свежей капусты удалить испорченные листочки и нашинковать.

Когда мясо приготовится, его нужно вынуть из бульона и немного остудить. Затем отделить мясо от кости и разделать на небольшие кусочки. Это удобно делать при помощи двух вилок.

Разделанное вареное мясо опустить обратно в бульон. Не забывайте регулярно снимать грязную пенку с поверхности бульона.

Когда бульон закипит, отправляем в кастрюлю нашинкованную свежую капусту

Картофель нарезать кубиками и отправить в кастрюлю следом за капустой, после того как вода вновь закипит. Вообще, каждый новый ингредиент желательно закладывать каждый раз, как закипит бульон (не забывайте, что борщ готовится на медленном огне). Добавляем соль и перец. По желанию можно сдобрить борщ специями: хмели-сунели, карри, аджика (сушеная).

Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать мелкой соломкой. Выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. И тушить на медленном огне, регулярно перемешивая, около 10 минут. За несколько минут до того, как снять сковороду с огня, нужно спрыснуть свеклу лимонным соком или уксусом (это второй секрет вкусного красного борща). Добавить томатную пасту и перемешать. Подогреть свеклу с томатом еще 1 минутку на огне. Теперь свекла готовка к заправке в борщ.

Отправляем свеклу в суп.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной терке или мелко нарезать (получается красивее). Выложить на дно разогретой сковороды с растительным маслом и обжарить до появления румяной корочки. Не переусердствуйте. Лук не должен зажарится, он должен оставаться сочным, поэтому, как только появится золотистый оттенок, зажарку нужно снять с огня (это один секрет вкусного борща).

После очередного закипания бульона, закладываем в него зажарку из лука и моркови.

Теперь очень важный ингредиент — чеснок (еще один секрет борща). Его можно нарезать мелкими кубиками или просто разрезать на четвертинки. Важно чеснок добавлять в самом конце приготовления борща. Он действует как натуральный усилитель вкуса и аромата.

Неизменным украшением вашего борща станет разнообразная зелень, как в свежем, так и в сушеном виде. Ее также нужно добавить в борщ за 5 минут до окончания готовки.

Выключите огонь и дайте супу настоятся 20-30 минут. Кстати, классический борщ имеет удивительную особенность, на следующий день он становится еще вкуснее.

all-sup.ru

Рецепт борща классический

У каждой хозяйки свой классический рецепт борща. Он есть у каждого города и каждой православной и славянской страны. Хотя даже в Литве есть своя классика борща. Постараемся выделить самые лучшие, популярные и проверенные временем рецепты.

Вообще к категории классических рецептов борщей относятся борщи на свинине, говядине, баранине, курице. Естественно любой классический борщ – красный. По способу приготовления свеклы для заправки борща классикой считается запечь свеклу в духовке для России (как в русской печи), и обжарить на соленом сале для Украины. В большинстве классических рецептов борща, кроме холодных супов, вторым основным овощем является квашеная капуста. Все классические борщи заправляются сметаной. Сразу отметим, что пошаговый рецепт классического борща с фото приведен здесь: борщ рецепт с фото, а бесподобный рецепт зеленого борща вы можете посмотреть в статье Зеленый борщ.

Содержание

Рецепт классического борща со свининой

На два с половиной литра воды – 600-700 грамм постной свинины с косточкой, сало слабосоленое – до 100 грамм . 4 штуки средней, темно красной свеклы – 350 грамм. Пол умеренно крупного кочана капусты – а лучше грамм 600-700 квашеной капусты. 100 грамм моркови (1-2 морковки), репчатый лук 1, помидоры – 2 штуки. Корень петрушки и сельдерея по 1. По небольшому пучку – петрушка, укроп. Пряности – черный перец, белый перец по 5 горошин, лавровый лист – 5, уксус, соль, сахар – по столовой ложке.

Из свинины варим бульон минут 40, капусту шинкуем и в бульон, коренья шинкуем, обжариваем с нарезанным кубиками салом, и в бульон. Свеклу почистим, натрем на крупной терке и пассируем на сале 15 минут с добавлением уксуса и сахара, как будто в горячую маринуем свеклу. Потом в бульон.

Пряности и зелень режем и в борщ. Накрываем крышкой. Выключаем. Укутываем, чтобы настоялся.

Совет: лучший «классический» рецепт борща со свининой очень приветствует 100-150 грамм свежих белых грибов, добавленных одновременно с приготовлением бульона. Вообще идея грибов в рецептах борща с древних времен известна и практикуется в лучших рецептах.

Борщ рецепт классический с курицей

Рецепт борща с курицей в классическом исполнении известном с античных времен обязательно содержит или курицу целиком или куриные окорока (более наваристый и мясистый вариант – на куриных бедрах). Но! Куриные кости для куриного бульона обязательны – именно они придают бульону и борщу изумительный вкус.

Борщ по классическому рецепту из цельной курицы. Продукты на 5 литров супа: курица потрошеная весом 1 кг., две луковицы, четыре свеклы красных, пол кочана капусты, 2 средние морковки, хорошо добавить корешки петрушки и сельдерея. Для вкуса дозируем соль, сахар, ложку уксуса, перец, укроп, сельдерей, петрушка и зеленый лук-порей.

Курицу промыть и положить в 5 литровую кастрюлю, целиком залить водой. Снимая пену на медленном огне довести до кипения. Варить до часа до добавления других ингредиентов. В небольшой кастрюле за это время можно, не очищая сварить морковь. Свеклу запекаем в духовке при 120 градусах полчаса.

Капусту шинкуем. Некоторые любят квадратиками, можно тонкой и длинной соломкой. Курицу достаем из бульона, освобождаем от костей. Нарезаем довольно крупными кусками и возвращаем в борщ, высыпаем капусту.

Печеную свеклу очищаем и нарезаем тонкой соломкой, а вареную морковь небольшими пластинками. Лук нарезаем тонкой соломкой. Корешки петрушки, сельдерея и укропа, какие есть, все также нарезаем. Ссыпаем овощи в бульон.

Добавляем столовую ложку сахара, перец и соль по вкусу. На медленном огне варим 20 минут. Добавляем лавровый лист и проверяем вкус. Выключаем необходимо дать борщу настояться.

Рецепт украинского борща классический

Сначала приведем основной рецепт вкусного украинского борща:

Пол стакана фасоли замачивается не менее двух часов в двух стаканах воды. На два с половиной литра воды берется по полкило свинины и говядины, все в 5 литровую кастрюлю и на сильный огонь, постоянно снимая пену. Как закипит выключить и снять пену полностью и снова включить сильный огонь, опять снимая пену. Варим двадцать минут. Высыпаем замоченную фасоль. Варим еще двадцать – тридцать минут – всего бульон варится от сорока минут до часа.

Пока варится мясо с бульоном, готовим овощи.

Сало – лучше слабосоленое или свежее, хорошо идет сало с тмином – 200 грамм, нарезаем кубиками чуть меньше сантиметра. Без сала рецепт классического борща в Украине не пройдет. Свеклы – то же полкило – это 4 средних свеклы, очистить, нарезать соломкой. Сало выложить на сковороду и на среднем огне одновременно немного подтопить его и добиться образования румяной корочки, сразу выложить нашинкованную свеклу и пассировать до готовности свеклы. Половину сала – или шкварок вы можете использовать для пассировки овощей.

Капусты свежей (или кислой – ее следует слегка отжать, но сок не выливать, а добавить к свекле) следует взять всего 200-300 грамм – это от половины до четверти кочана в зависимости от размера, ее также нашинковать. Картофель 5 штук средних очистить и крупно порезать. 2 морковины, 2 луковицы, корни петрушки и сельдерея – хорошо бы нарезать и обжарить на сале, но можно и просто порезать и сварить с бульоном.

Одно яблоко кисло-сладкого сорта очистить от семечек и нарезать крупными по 2-3см кубиками.

Овощи кладутся в украинский борщ по старым рецептам минимум через 40 минут – час после начала варки бульона – а то крепости не будет, в следующем порядке, и далее рецепт приготовления украинского борща расскажем пошагово:

• убавляется огонь – кладем капусту, лук, морковь и коренья.
• постепенно снова закипает , кипит не сильно минут 5-10, кладем картофель и 2-3 нарезанные помидоры.
• варим еще минут 10, после чего кладем яблоко и свеклу, и , если туда входят галушки – то и их. Сильно убавляем огонь, и скорее томим борщ, чем варим и тем более не кипятим минут двадцать. Если вода упрела, и борщ густоватый – очень рекомендуем не добавлять воду, а разбавить светлым квасом или любым рассолом, лучше капустным.
• заправляем приправами и регулируем вкус: черный перец – четверть чайной ложки ( или до варки овощей – десяток горошин, соли столовую ложку, две столовых ложки сахара, если нужно – две столовых ложки уксуса ( или сок половины лимона).
• еще пять минут, и режем зелень – по пучку укропа, петрушки, зеленого лука, несколько листиков лаврового листа. Как только бросили зелень – выключаем огонь, а через 5-10 минут как борщ начал остывать бросаем 5 -10 крупно нарезанных зубчика чеснока.

Классический рецепт холодного борща

Рецепт холодник со свеклой.

Летом и под настроение популярен холодный суп, рекомендуем классический рецепт холодного борща со свеклой, по другому свекольник. Две три небольшие свеклы отвариваются не очищенными в течении 30-40 минут. Свекла очищается, нарезается мелкой соломкой или на крупной терке натереть. Также нарезают пару свежих огурцов и небольшую луковицу. Режется зелень – укроп, зеленый лук, петрушка. Присаливается, чуть сахара и лимонного сока или уксуса, перемешать и залить 2 литрами холодной воды. Настаивать не менее 2-х часов. Очень рекомендуем небольшой кусочек красной свеклы протереть на мелкой терке и добавить к общей овощной массе. Употребляют со сметаной.

Если от жены поступил приказ сделать классический холодник по сытней, то можно добавить мелко нарезанную курицу, колбасу и картошку.

Старолитовский борщ классический рецепт

Борщ старолитовский с колдунами – мясными и грибными пельменями – оригинальное и более калорийное блюдо по сравнению с большинством классических рецептов борщей, имеет восхитительный вкус и больше напоминает древний сибирский борщ с пельменями.

• 300 гр. ветчины, 500 гр. говяжьей грудинки, 2 средних свеклы, 2 репы, 2 морковки, 2 луковицы, 1 кислое яблоко (лучше антоновку), по пол чайной ложки майорана и тмина, черный перец и соль не переборщите, но ориентируйтесь на свой вкус.
• Для начинки пельменей: 50 г белых сушеных грибов , 150 г свежих подосиновиков или шампиньонов, 50 г свиного копченого или слабо посолёного сала , 2 вкрутую сваренных яйца, 1 луковица. Для теста для пельменей берем: 1 яйцо, 2 желтка на 1 стакан муки, чуть-чуть соли.

Очистим лук и морковку. Мясо заливаем 2 л воды, греем до кипения, регулярно снимая пену. Готовим бульон – добавляем нерезаные или крупно порезанные морковку и луковицу, три-четыре горошины черного перца и варим 1,5 ч. Бульон сливаем, говядину оставляем остыть, лук и морковь к сожалению выбрасываем.

Белые грибы, замочим на 20 минут в горячей воде. Луковицу, морковку и обе свеклы нарезаем соломкой. Свеклу первой кладем в кипящий бульон и варим 10 мин. Яблоко и обе репы нарежем тонкой соломкой. Добавим их в бульон и поварим борщ еще 10 мин.

Начинка для пельменей (колдунай, колдуны по-старому и по-белорусски). Добавляем к замоченным белым грибам штук 7 шампиньонов и с 2 стаканами горячей подсоленной воды варим все вместе 15 мин. Полученный бульон при желании процеживаем и добавляем в борщ, медленно доводим до кипения. Все грибы мелко режем. Одну половину отложенного сваренного мяса нарежем кубиками, а другую пропустим через мясорубку. Луковицу мелко порубить и немного обжарить. Отваренные грибы и яйцо тоже мелко нарезать. Для одной начинки смешать грибы, яйца и пол обжаренной луковицы. Для другой начинки смешаем кубики сала с измельченным мясом и фаршем с обжаренным луком. Солим и перчим все по вкусу.

Теперь сделаем тесто для пельменей: муку смешать с одним яйцом и двумя желтками, третью чайной ложки соли и 2-3 столовыми ложками воды.

Замешиваем тесто и раскатаем его в тонкий лист и нарежем квадратиками со стороной 4-5 см. В половину из них кладем грибную начинку, в другую половину мясную. Складываем их конвертами и плотно соединяем края – получатся небольшие по размеру пельмени (или колдуны, почти вареники).

Бросаем пельмени в слабо кипящий борщ, варим 5-7 минут. Добавляем нарезанные кубиками ветчину, мясо, майоран и тмин и держим на слабом огне еще 5 мин. В конце приготовления, для получения рубинового цвета борща можно по классическому рецепту добавить кусочек натертой на мелкой терке свеклы. Подавать естественно со сметаной.

world-dosug.ru

Борщ классический рецепт с фото пошагово

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Борщ классический: рецепт с фото

Как говорится в известной пословице плох тот солдат, который не мечтает стать генералом, так и в случае с борщом плоха та хозяйка, которая не мечтает научиться варить первоклассный, очень вкусный борщ. Ну а поскольку все приходит с опытом, то будем учиться варить в домашних условиях красный классический борщ со свеклой!

А наш пошаговый рецепт с фото этого любимого первого блюда будет не только красивой и вкусной иллюстрацией, но и полезной инструкцией.

• говядина для бульона желательно на косточке 0,7 кг + можно свинины немного 200грамм для навара и вкуса,
• капуста белокочанная 1 маленький вилок,
• морковь 1 штука,
• лук обычный — репчатый 1-2 штуки,
• картофель 3-4 штуки, свекла среднего размера 1 штука,
• томатная паста 2-3 столовые ложки,
• масло растительное для обжарки овощей,
• соль, специи,
• пару лавровых листиков,
• лимон или уксус.
• кастрюля на 3,5 — 4 литра, должно получится приблизительно 3 литра бульона на выше приведенный перечень продуктов.

Рецепт борща классического

Основа любого борща это бульон .

На первый взгляд может показаться, что сварить его — нет ничего сложного, но это не так. Есть кое-какие тонкости, о которых ниже будет сказано.

Сперва хорошенько промываем говядину, очищаем от пленок и кладем его в кастрюлю. Мясо лучше брать с мозговой косточкой это будет уже половина успеха.

Варить мясо лучше целым куском, а когда оно сварится, можно будет нарезать его и добавить в конце готовки в основное блюдо.

Заливаем холодной водой. Вот одна из тонкостей ни в коем случае нельзя доливать воду во время варки (ни кипяченую, ни сырую). Бульон получится невкусным.

Поэтому лучше налить воды побольше, с учетом, что часть ее выкипит.

Итак, ставим мясо на огонь и внимательно следим за процессом его закипания. После закипания, доводить до готовности на медленном огне. Когда бульон начнет закипать, на поверхности будут образовываться пенки их необходимо удалять ложкой (это очередная тонкость).

В общей сложности бульон должен вариться 1,5 часа, не меньше.

Подсолить его лучше в середине варки. Для вкуса в бульон можно положить, целую, очищенную луковицу и морковку, а когда они сварятся — удалить. Лавровый лист добавляют в самом конце приготовления (минут за 5-7 до готовности).

Пока варится основа — бульон, у нас есть возможность спокойно подготовить остальные ингредиенты, для того чтоб приготовить правильный борщ со свеклой — красный.

Капусту необходимо нашинковать тонкой соломкой.

За капустой следом очищаем картошку и нарезаем ее тонкими брусочками (как на фото).

Нарезанную картошку положите в посуду с водой и не потемнеет, и лишний крахмал уйдет.

Не менее важной составляющей борща красного является заправка (другими словами зажарка).

Ее тоже следует сделать, пока готовится наваристый мясной бульон. Для заправки морковку нарезаем тоненькой соломкой .

Лук режем пополам и далее шинкуем его полукольцами.

В сковороде разогреваем масло или жир и выкладываем морковь и лук на обжарку.

Тушим овощи под закрытой крышкой около 5 минут, далее перемешиваем и поджариваем еще минутки 3 — до золотистого цвета. Добавляем в обжаренные лук и морковь томатную пасту.

Кстати можно ввести в наше домашнее, вкуснейшее первое блюдо — свежие или вяленые помидоры (несколько долек).

Перемешиваем заправку, пару минут держим ее на огне и она готова!

Прошло 1,5 часа, мясо сварилось и бульон готов. Достаем говядину и нужное вам количество нарезаем на мелкие порционные кусочки .

В кипящий бульон выкладываем, нарезанный картофель и нашинкованную капусту, поскольку варятся они одинаковое количество времени. Будем варить их 10 минут.

Чтобы домашний борщ получился красным, насыщеным, займемся свеклой.

Свеклу нужно почистить и нарезать как и морковку тоненькой соломкой.

Перед тем как закинуть свеклу в бульон, ее необходимо пассивировать.

Для этого разогреваем масло в сковородке и выкладываем свеклу. Тушим под крышкой минут 7-10.

В конце готовки сбрызгиваем свекольную массу соком лимона или разведенным уксусом, буквально нужно для сохранения цвета овоща и блюда в целом 1/2 столовой ложки кислой жидкости.

Если овощ остался в запасах, то вы легко приготовите еще блюда из свеклы .

Основные этапы приготовления классического борща со свеклой позади и нам лишь остается, добавить все оставшиеся компоненты в бульон с капустой и картошкой.

Сначала закидываем аккуратно заправку и доводим до кипения .

После заправки добавляем пассивированную свеклу.

Вслед за ней идет, ранее подготовленное, нарезанное на небольшие кусочки мясо.

А также ароматный, черный перец горошинками, лавровый лист и опять доводим до кипения,убавляем огонь и еще варим минут 7.

Ну и в завершение всего процесса, приготовления красного, сытного первого блюда из капусты свежей и свеклы, с мясом, можно добавить несколько веточек зелени для особого вкуса.

Классический борщ получается вкусным и ароматным в домашних условиях и ему рады мужчины и в праздник и будни. Подавать его можно со сметаной и обязательно в горячем виде. Приятного аппетита, побед в кулинарном и личном плане!

vtarelochke.ru

Категория: Супы

Загрузка...