Рецепт итальянского хлеба

Рецепт нежного итальянского хлеба чиабатты

Рецепт итальянского хлеба чиабатта – это поистине уникальный вариант приготовления мучного изделия. Все его пропорции в точности вымерены опытными кулинарами – основателями всей прекрасной итальянской кухни. Этот хлеб отличается удивительной нежностью, пористой структурой и хрустящей корочкой. Добиться такого эффекта помогает определенная технология приготовления, настаивания и вымешивания теста. Да, это сложно. Да, это требует точности в рецептуре. Да, на это расходуется очень много времени. Но это заслуживает того. В итоге получается настолько нежная, ароматная и мягкая булка, что ее съедают буквально за считаные минуты.

В жизни с чиабаттой обычные люди могут встретиться в ресторанчиках быстрого питания. Некоторые сэндвичи или гамбургеры делают как раз на основе не обычной, стандартной булки, а чиабатты. Также иногда ее можно найти на прилавках гипермаркетов. Но все это никогда в жизни не взойдет в один ряд с домашним, выпеченным собственными руками хлебом. Хоть и рецептура достаточно строгая, но даже здесь можно предоставить свободу своей фантазии. Ведь никто не запрещает вам провести пару экспериментов с начинкой. Самое безобидное, но дающее шикарный аромат – это добавить в тесто смесь итальянских трав. Для любителей этой приправы – самое лучшее решение, чтобы разнообразить чиабатту. Для многообразия вкусов можно добавить кусочки вяленых помидоров, сыр или оливки. Но все это строго по вкусу, да и проводить различные опыты лучше уже после вкушения еды по стандартному рецепту, без всяких добавок. Поэтому мы рассмотрим классический рецепт.

Для него нам необходимы такие ингредиенты:

пшеничная мука – 800 грамм (350 грамм для закваски, 450 грамм для теста);
вода – 520 миллилитров (180 миллилитров для закваски, 340 миллилитров для теста);
дрожжи – 1 пакетик (1/2 чайной ложки для закваски, 10 грамм для теста);
оливковое масло Extra virgin – 50 миллилитров;
соль – пару щепоток.

Пропорции взяты из книги одного шеф-повара, поэтому огромная просьба их соблюдать. Тут, как и с любой выпечкой, очень легко сделать что-то не так. Конечно, это не приведет к тем или иным роковым последствиям. Но если, например, тесто получится чуть более густое, чем должно быть, то это повлияет напористость и нежность готового продукта. Если у вас отсутствуют кухонные весы, то хотя бы мерная кружка должна быть у каждого. Здесь лучше отмерить в точности все продукты. Погрешность в 10 грамм можно будет простить, но не более. Также как видите, мука вода и дрожжи разделены на две части – закваска и тесто. Это вообще самая основная деталь всего рецепта. После мы и закваску добавим в тесто, но сначала ее надо приготовить отдельно. Именно этому посвящен первый этап всего приготовления.

Первый этап – готовим закваску:

Эта стадия самая долгая. Но особой сложностью она не отличается. Закваска нужна для придания воздушной структуры. После смешения всех ингредиентов о ней надо будет забыть ориентировочно на сутки, чтобы она забродила. Поэтому, если вам нужно приготовить чиабатту, рассчитывайте свое время правильно.

Вымесить ее нужно очень хорошо, поэтому славнее всего воспользоваться миксером с насадкой для теста. Чем сильнее мы вымесим закваску, тем пышнее в итоге будет хлеб. Но вымешивать надо на небольшой скорости.

Берите глубокую и высокую миску, потому что закваска довольно-таки прилично поднимется. В нее просейте муку. Славнее даже сделать это несколько раз, для достижения лучшего эффекта. Просеивать муку хорошо получается с помощью особенного устройства или заурядного сита с очень маленькими отверстиями. Далее высыпьте дрожжи, залейте все это теплой водой. Она обязана быть именно теплой, но не горячей или холодной. Потому что только в такой среде работают и размножаются дрожжи.

Теперь замешивайте все это очень хорошо, минут 10. Должна получиться прилично плотная масса. Ее мы накрываем пищевой пленкой практически впритык. Сверху еще укрываем полотенцем. И откладываем миску в теплое место на 20–24 часа. Очень важно за этот период ни разу не открывать пленку. Вот как установили, так пускай и стоит.

Этап два – месим тесто

Когда закваска достаточно настоится, начинаем месить тесто. Для этого опять воспользуемся миксером. В высокую чашу снова просеем оставшуюся муку. Как и в прошлый раз, сделать это лучше всего несколько раз. К муке высыплем дрожжи и соль. Выливаем также оливковое масло. Аккуратно ложкой перекладываем и закваску. В конце сверху выливаем всю воду. Она опять же должна быть немного теплой.

Теперь в работу вступает миксер. Ставим совсем небольшую скорость, где-то вторая или третья. И превращаем готовый набор продуктов в однородную массу. Для этого работаем миксером семь – десять минут. Не волнуйтесь, если масса получается жидковатой. И ни в коем случае не прибавляйте еще больше муки. Именно такая консистенция и должна быть у теста. Оно такое слегка жидкое, нежное и эластичное.

Теперь опять пришло время просто ждать. Берите самую глубокую тару, которую вы только сможете найти. Учитывайте, что сейчас тесто точно очень сильно поднимется. Так как масса получилась довольно липкая, смазываем стенки и дно миски оливковым маслом. И перекладываем тесто в эту миску. Снова прикрываем пленкой и полотенцем и убираем все это в теплое сухое место. На этот раз на полтора – два часа.

Если вы хотите добавить какую-либо начинку, то ее нужно высыпать именно в этот период. Сначала замесите хорошенько тесто, а потом высыпьте специи или овощи, или какую-либо другую начинку. Еще раз все хорошо помешайте, чтобы все кусочки размеренно распределились в тесте.

Этап третий – формируем и выпекаем

Припылите стол мукой. Аккуратно выложите все тесто. Оно по консистенции хоть и жидкое, но не должно растекаться, а сохранять форму. Если хотите, то можете выпечь один большой батон, а можно разделить на порционные чиабатты.

Из всего объема получится примерно 4 одинаковые части. Месить их не нужно. Можно сделать небольшую слоистость. Вытянуть немного каждый кусочек, оба края по бокам притянуть к центру. То есть нужно найти центр по вертикали, поперек. Также можно сложить вдвое по горизонтали, вдоль. Конечно, все края нужно соединить вместе. Но не перестарайтесь и не разрушьте пористость. Так проделайте со всеми кусочками.

Далее необходимо придать хлебу форму. С итальянского языка чиабатта переводится как тапок. Возможно, ее так нарекли из-за приплюснутой формы. В любом случае нам надо придать эту форму. Готовые мини-батоны выкладываем на пергаментную бумагу и вновь отставляем в сторону постоять. Чтобы сверху не образовалась корочка, посыпьте все чиабатты мукой. Отставляем их примерно на один час.

В эту пору нагреваем духовой шкаф вместе с противнем. Температура должна быть очень высокая. В нашем случае это 250 градусов. Как хлеб подойдет, а духовка нагреется, вытаскиваем горячий противень и на него переносим чиабатты на пекарской бумаге. Лучше всего снова придать форму тапка, чтобы она уж наверняка сохранилась.

Перед тем, как обратно ставить в духовку наш противень, в ней нужно создать влажность. Можно очень обильно опрыскать все пространство из пульверизатора, но можно поступить элементарнее и просто на самый низ поставить жаропрочную тару, наполненную водой.

Ставим наши чиабатты в духовку. В этот момент уменьшаем жар духовки до 220 градусов. И держим их там не более двадцати минут. Да, на них не образовалось золотистой корочки и кажется, что хлеб не пропекся, но это не так. Если передержите, то блюдо превратится в жесткую, резиновую лепешку, ничем не примечательную и невкусную. Важно также не открывать духовку во время приготовления. Тогда хлеб точно будет пышный и с большими пузырями воздуха внутри. Чиабатта готова!

Этот итальянский рецепт хлеба точно придется по вкусу любому. Несмотря на затраченные время и усилия, это стоит того, чтобы попробовать. А попробовав один раз – вы влюбитесь. Только-только испеченный хлеб настолько нежный, что он буквально тает во рту. Его даже не хочется ни с чем есть, он прекрасен сам по себе. Поэтому попробовав единожды, вы точно никогда не оставите этот рецепт навсегда. К тому же такое раздолье фантазии для начинки! Готовьте, пробуйте и придумывайте что-то новое. Приятного аппетита!

italiaray.ru

Итальянский хлеб

Приветствую каждого читателя моих домашних рецептов!

Не знаю, как вы, а я очень люблю свежий домашний хлеб с хрустящей корочкой и очень аппетитно пахнущий. Еле сдерживаю себя, чтобы сразу не съесть кусочек ещё горячего ароматного хлебушка. Домашний хлеб нельзя сравнить с покупным, в нём нет никаких добавок, да и стоимость его вполне бюджетная.

Если вы еще ни разу не выпекали дома хлеб только потому, что у вас нет хлебопечки или потому, что считаете, это сложно и слишком заморочисто. Спешу уверить вас, что это не так! Рецепт домашнего хлеба очень прост!

Вы убедитесь в данном утверждении после того как ознакомитесь с моими рецептами. На страничках сайта вы найдёте информацию о том, как выпечь белый батон или ржаной хлеб с солодом .

А сегодня я решила сделать итальянский хлеб. На этот рецепт итальянского хлеба меня вдохновили вяленые помидоры , которые я собственноручно приготовила, ну и, конечно же, пряные травы, куда без них.

Вначале подготовим необходимые ингредиенты.

Сразу скажу, что выпекать наш итальянский хлеб будем в духовке, и для этого нам потребуется простой обычный противень.

РЕЦЕПТ ИТАЛЬЯНСКОГО ХЛЕБА

Начнём с приготовления теста. Для этого возьмём глубокую миску и раскрошим в неё свежие дрожжи, разомнём их вилочкой и соединим с сахаром. Через пару минут дрожжи как бы растают и это значит, что пора делать опару.

К подготовленным дрожжам вливаем слегка подогретую очищенную воду. Размешиваем и всыпаем пару столовых ложек просеянной через сито муки. Снова размешиваем и ставим миску в тёплое место.

Примерно минут через 15-20 дрожжи забродят и образуют пышную массу это и будет опара. Далее в готовую опару добавляем соль и начинаем понемногу подсыпать просеянную муку. Всё время перемешиваем содержимое миски при помощи вилки.

Тесто на итальянский хлеб готовиться примерно так же, как и на обычный белый батон.

Как только масса станет, как густая сметана, добавляем в неё растительное масло. В идеале, конечно, будет оливковое, так как это всё же рецепт итальянского хлеба, но у меня его нет, поэтому использую обычное подсолнечное без запаха. Тщательно вымешиваем при помощи всё той же вилочки.

Подсыпаем муку и перемешиваем до тех пор, пока тесто не соберётся в комок, после чего выкладываем его на припорошенную мукой поверхность и дальше уже вымешиваем руками, подсыпая постепенно муку. Месим примерно 5-7 минут.

В итоге получаем мягкое эластичное тесто. Накрываем миску чистым полотенцем или салфеткой и ставим в тёплое место. Чтобы процесс брожения прошёл быстрее я обычно ставлю миску на кастрюльку с теплой водой.

Как только вы увидите, что тесто увеличилось в объёме (на это уйдёт примерно полчаса) смело обминайте его руками. Из подготовленного таким образом теста начинаем формировать наш итальянский хлеб с вялеными помидорами.

На припорошенную мукой поверхность выкладываем тесто и раскатываем его в пласт толщиной примерно 0,5 см.

После чего выкладываем на тесто вяленые помидоры и притрушиваем его сухим базиликом (можно и другой любимой ароматной травкой).

Следующим шагом сворачиваем тесто в рулет.

Защипываем край и получаем вот такой багет.

Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него наш будущий вкусный итальянский хлеб. Оставляем его минут на 15 -20 чтобы он поднялся.

После чего ставим лист в уже разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаться до готовности наш итальянский хлеб будет примерно 20-25 минут. Проверить это можно проткнув хлебушек деревянной шпажкой, если сухая значит всё в порядке, ароматный хлеб готов.

Снимаем его с листа, перекладываем на деревянную досточку, накрываем полотенцем. Даём время остыть. И затем можно наслаждаться вкусным итальянским хлебом с вялеными помидорами.

Буду рада если мой рецепт хлебушка придётся вам по вкусу!

lyudmilalebed.ru

Рецепт итальянского домашнего хлеба Чиабатта

Чиабатта — итальянский хлеб. В переводе с итальянского означает «тапок». Рецепт приготовления домашней чиабатты подойдет самым ленивым хозяйкам. Руками делать практически ничего не надо. Весь процесс займёт у вас около 20 минут. Лучше начать делать вечером, чтобы на завтрак съесть кусочек свежего хлебушка.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт чиабатты:

Просеять 2 стакана муки в миску.

Добавить в муку все сухие ингредиенты. Тщательно перемешать ложкой.

В стакан от муки залить тёплой воды примерно 40°C (лучше предварительно кипяченой). Главное не залить кипяток, иначе вы убьете дрожжи.

В воду добавить 2 ст. л. оливкового масла и тщательно перемешать.

Влить воду с маслом в уже сделанную смесь . И начать медленно мешать ложкой (отдаем предпочтение деревянной). Сильно не давим ложкой на тесто, чтобы из него не вышел воздух.

Ваше тесто должно быть в виде комочков.

Формируем тесто ложкой, чтобы получилось что-то похожее на шар.

Накрываем пищевой пленкой. И затем оставляем тесто доходить 8-12 часов в тёплом месте. Сильно оно не вырастет, можете не пугаться.

Когда пришло время, просеиваем чуть-чуть муки. Ложкой отделяем тесто от миски и кладём его на стол.

Начинается первый этап работы руками. Формируем прямоугольник. Снова не давим на тесто.

Сворачиваем прямоугольник как полотенце (вдвое). Опять формируем прямоугольник. И снова сворачиваем швом внутрь.

Делаем на тесте надрезы. И оставляем его доходить еще 30 мин. Если времени нет, тогда смазываем противень маслом и посыпаем мукой. Кладём чиабатту в духовку (40°C) на 10 мин.

Выставляем 170°C и помещаем чиабатту в духовку на 30-45 мин.

Когда хлеб зарумянился, вынимаем его. И теперь самое важное правило! «Умываем» хлеб тёплой водой. Нужно просто смочить руку в тёплой воде и провести по чиабатте со всех сторон.

Укутать хлеб на 5-10 мин в чистое полотенце.

Когда вы наловчитесь, сможете добавлять разные начинки в тесто. К примеру, семечки, орехи или изюм. Интересных вкусовых сочетаний можно добиться добавлением разных специй (розмарин, тимьян, зафферано).

www.poradka.ru

Итальянский хлеб

Итальянская кухня становится популярней день ото дня. Но сегодня я предлагаю вам приготовить не обычную пиццу, или макаронную пасту, а самый настоящий итальянский хлеб .

Ингредиенты:

1 пачка сухих дрожжей (11г)
500 мл тёплого молока
2 ч.л сахара
3-4,5 ст муки
3/4 банки чёрных оливок
тёртый сыр
2 ч.л. соли
зелень

Приготовление:

В тёплое молоко добавить дрожжи и сахар.

vkysnjatinka.com

Итальянский хлеб – чиабатта

Рецепт приготовления итальянского хлеба – чиабатта в домашних условиях. Великолепный, невероятно ароматный хлебушек чиабатта испеченный своими руками в духовке, получается очень воздушным с неравномерной пористостью и с самой настоящей хрустящей корочкой. Чиабатта, в переводе с итальянского «тапочек или ботинок», выпекается в виде небольшого прямоугольника, который в результате получается с неровными, округленными краями – отсюда и название.

Хлеб, итальянских крестьян, готовится из простых продуктов – воды, муки и дрожжей. Настаивается тесто для хлеба довольно долго – около 10 – 12 часов. Затем разделывается на «тапочки» и выпекается в разогретой до 200 градусов духовке, с паром. Именно высокая влажность в духовом шкафу и придает хлебушку ту самую хрустящую корочку. Готовить чиабатту можно с любыми добавками: вялеными томатами или перцем, с сыром или луком, майораном или базиликом, с оливковым маслом или молоком и т.п.

Необходимые ингредиенты:

– 850 г. пшеничной муки + для работы с тестом;

– 650 мл. теплой воды;

– 1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

Как приготовить:

В кастрюлю или большую чашку насыпьте муку.

Добавьте соль и дрожжи, перемешайте смесь большой деревянной ложкой.

Налейте теплую воду. Так как тесто будет настаиваться около 12 часов, то лучше всего если температура воды будет комнатной, не более. Так дрожжи не активируются раньше времени и подъём будет происходить постепенно.

При помощи деревянной ложки перемешайте тесто до однородной консистенции. Слишком долго замешивать не нужно, достаточно чтобы все ингредиенты смешались, и влага распределилась равномерно. Тесто, как вы видите, должно получится липким и неустойчивым. Закройте кастрюлю или чашку с тестом крышкой, но не слишком плотно, так как во время подъёма оно должно «дышать». Оставьте тесто подниматься при комнатной температуре от 10 – 12 часов, можно оставить до утра на кухонном столе.

У меня тесто стояло ровно 12 часов, оно очень хорошо «запузырилось» – это значит, что его уже пора разделывать.

Работать с таким жидковатым тестом удобнее на кухонном полотенце. Насыпьте на полотенце щедро муку и при помощи силиконовой лопатки переложите тесто.

Обсыпьте пласт теста с обеих сторон мукой и при помощи пальцев рук разомните его в форме прямоугольника. Затем подтяните одну строну и сложите к середине пласта.

Далее, закройте второй половиной теста так, чтобы пласт сложился в три раза. Таким же образом заверните другие края и у вас должен получиться вот такой пухлый «конвертик».

Теперь этот «конвертик» снова разомните пальцами до формы прямоугольника и опять начинайте собирать края к центру.

Готовый пласт, свернутый в три слоя, переверните и при помощи острого ножа разделите на четыре равные части. Это и будет наш будущий итальянский хлеб – чиабатта.

На противень постелите пергаментную бумагу. Возьмите одну заготовку и немного растяните ее руками. Переложите чиабатту на пергамент и таким же образом выложите второй хлеб.

Включите духовку и разогрейте ее до 200 градусов.

Пока духовка разогревается разделанный хлеб успеет «ожить» после такой шоковой обработки. Для того, чтобы у хлеба получилась хорошая хрустящая корочка, выпекать чиабатту нужно с паром. Самый удобный способ – это поставить металлическую миску с водой на низ духового шкафа. В разогретую духовку поставьте противень с заготовками и выпекайте хлеб в течении 30 минут, до появления характерного цвета.

Тем временем соберите остальной хлеб и так же переложите чиабатту на пергамент. Готовый хлеб достаньте из духовки и остудите. Чтобы пергамент хорошо отошел от хлеба, протрите его влажной тряпочкой с обратной стороны и аккуратно снимите размягчённую бумагу.