Рецепт коньяка из самогона в домашних условиях на дубовой щепе

Коньяк из самогона на дубовой коре, щепе и дубовой бочке

Приличный коньяк стоит неприлично дорого. Коньяк по доступной цене со стопроцентной вероятностью является смесью красителей, ароматизаторов и спирта, и платить за него даже небольшие деньги не стоит. Потратив немного усилий, вы вполне сможете из обыкновенного самогона приготовить напиток, приближенный по органолептическим свойствам к хорошему коньяку, и точно лишенный химических добавок.

фото с сайта elit-alco.com.ua

Коньяк из самогона в дубовой бочке: рецепты винокуров

Если хорошенько разобраться, то настаивание самогона в дубовой бочке мало чем отличается от производства настоящего коньяка. По классическим правилам в бочки разливается дистиллят, полученный после перегонки вина из определенных сортов винограда. Ничто не мешает вам приготовить самогон из виноградного сырья, желательно на диких дрожжах, чтобы вкус домашнего бренди был максимально приближен к оригиналу.

Подготовка бочки

Не торопитесь заливать самогон в новенькую дубовую бочку. В процессе хранения древесина высыхает, и совершив такую оплошность вы рискуете потерять значительную долю самогона. Кроме того, свежая древесина содержит слишком высокую концентрацию дубильных и ароматизирующих веществ, и настоянный в ней самогон будет иметь неприятный запах и вкус, в народе прозванный «плинтусовка». Дубовую бочку необходимо подготовить по следующему алгоритму:

• Торцевые поверхности клепок и 3-4 см обоих днищ по кругу прокрасьте масляной краской в несколько слоев. Как альтернативный вариант используется покрытие воском. Эта процедура уменьшит капиллярное пропитывание жидкости, и количество испарившегося в процессе выдержки коньяка («доля ангелов») будет меньше.

• Наполните бочку чистой водой комнатной температуры на 90% и оставьте в таком виде на сутки. Это время необходимо для естественной герметизации всех щелей за счет набухания древесины. Каждые 2-3 часа проверяйте уровень жидкости и доливайте ее по мере необходимости.

• Спустя сутки бочонок перестанет протекать, а если этого не произошло, то настаивать в нем коньяк не выйдет. Когда все протекания устранены, снова восполните уровень жидкости и выдержите ее в таком виде 2 дня.

фото с сайта gastro-mania.ru

• Теперь наступила очередь пропаривания, которое используется для замыкания мелких щелей и дезинфекции. Наполните бочонок кипятком на 1/3, плотно закройте и хорошенько покрутите, чтобы горячая вода омыла все внутренние поверхности. Спустя 40 минут вода перестанет выделять пар, и ее следует слить.

• Этап вымачивания займет 3-6 недель, и потребует изрядного терпения. Наполните бочку водой комнатной температуры и оставьте в таком виде на сутки. Меняйте воду каждые 24 часа до тех пор, пока она не перестанет окрашиваться и впитывать в себя запах.

• Закипятите воду и остудите ее до температуры 75⁰С. Добавьте пищевую соду в количестве 20 г на литр, и наполните горячей водой бочонок наполовину. Плотно закройте и покрутите его в течение 10 минут, чтобы щелочная жидкость хорошенько омыла внутреннюю поверхность.

• Слейте содовую воду, наполните бочку наполовину кипятком и покрутите. Через 15 минут слейте кипяток и залейте весь объем холодной водой на 12 часов.

Именитые производители коньяка в свежевымоченных бочках выдерживают вино, и только после этого допускают в них коньячный спирт. Вино насыщает древесину ягодными ароматами, нотки которых передаются марочным коньякам.

Настаивание коньяка

фото с сайта www.cognacpro.ru

Самый сложный этап уже позади, и само приготовление коньяка из самогона в дубовой бочке не потребует практически никаких усилий с вашей стороны:

• Наполните бочонок самогоном 42-45⁰ крепости. Для домашнего приготовления лучше использовать небольшие по объему бочки, так как в них больше площадь контакта литра дистиллята с древесиной.

• Поместите бочонки в помещение для выдержки. Идеально, если это будет подвал с высоким уровнем влажности и постоянной температурой в 14-16⁰С. Спустя 6 месяцев еженедельно снимайте пробу, чтобы не передержать коньяк. Когда органолептические свойства вас устроят, слейте его из бочонка.

• Для придания коньяку карамельных акцентов вкуса и запаха, а также более насыщенного цвета используется карамельный колер, на рецепте которого мы остановимся ниже.

Каждая последующая выдержка будет продолжаться дольше, так как в древесине остается меньше экстрактивных веществ. Считается, что после 6-7 циклов бочка становится непригодна для выдержки коньяка, но это не значит, что ее придется выбросить. В старой бочке удобно выдерживать коньяк на дубовых чипсах или коре, а также хранить уже настоявшиеся напитки.

Рецепты коньяка из самогона на дубовой щепе

При правильной подготовке дубовая щепа ничуть не уступает бочкам в эффективности настаивания. Даже наоборот, площадь контакта самогона с древесиной здесь значительно больше, а значит коньяк из самогона на дубовых щепках настаивается быстрее.

Приготовление дубовой щепы

фото с сайта o-polze.com

Подготовка щепы проходит быстрее, чем бочонков, но повозиться все же придется.

• Выберите сухое дубовое полено. Для полена отлично подойдет валежник, пролежавший пару лет на открытом воздухе и прошедший естественное вымачивание. Дуб должен быть старый, не меньше 35 см в диаметре.

• Порубите полено на колышки толщиной около 2 см. Длину колышков рассчитывайте исходя из размеров емкости для настаивания.

• Замочите щепу в чистой холодной воде на 24 часа. Каждые 8 часов меняйте воду на новую.

• Растворите 1 ст.л. соды в 5 литрах воды и замочите в полученном растворе щепу на 6 часов. После этого хорошенько промойте колышки проточной водой.

• Сложите древесину в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Кипятите на небольшом огне 45 минут.

• Снова промойте щепу чистой водой. Разложите ее в 1 слой и просушите до полного высыхания. Это займет 1-2 дня, в зависимости от температуры окружающей среды.

• Обжарьте колышки в разогретой духовке при температуре 140-150⁰С в течение 2 часов. Древесина должна слегка зарумяниться, но не потемнеть.

• Готовая щепа прекрасно хранится в сухом месте несколько лет, так что делайте с запасом.

Нарезав полено не колышками, а тонкими полосками, вы получите дубовые чипсы. Подготавливаются чипсы также, но напиток настоится быстрее, чем коньяк из самогона на дубовой щепе. По той же технологии заготавливается древесина яблони или вишни, также дающая потрясающий эффект при настаивании самогона.

Обжаривание щепы

фото с сайта alcostore.com.ua

Заранее заготовленные колышки перед настаиванием необходимо обжечь в сильно разогретой духовке, лучше в режиме гриль, чтобы акцентировать ароматические нотки. Интенсивность обжига определяет доминирующие акценты напитка:

• В момент возникновения первого дымка раскрываются легкие ванильный, цветочный и фруктовый ароматы.

• Средняя степень сопровождается появлением дымка и явственного запаха. Коньяк на такой щепе приобретает карамельный, миндальный и пряный оттенки.

• Если в дополнение к предыдущим пунктам древесина начала зарумяниваться, самогон получит насыщенный аромат дыма и шоколада.

Главное, не спалите щепу, иначе коньяк будет неприятно пахнуть и горчить.

В магазинах для винокуров продаются готовые древесные чипсы различной степени обжарки. Так что если вы не чувствуете в себе задатки Папы Карло для возни с поленом, поберегите свои нервы и купите готовый материал.

Рецепт коньяка из самогона на дубовой щепе

фото с сайта mameriko.pp.ua

Добавление специй и пряностей позволяет точнее повторить густой насыщенный аромат настоящего коньяка. На литр самогона вам понадобится:

• 20 г дубовой щепы;
• 1 горошина душистого перца;
• 3 бутончика гвоздики;
• 3 зерна кориандра;
• щепотка мускатного ореха.

Приготовление

В принципе, можно обойтись и без внесения специй, но аромат напитка будет менее многогранным.

1. Засыпьте все ингредиенты в емкость для настаивания и залейте их 40-42⁰ самогоном. Плотно закройте крышкой и поместите в прохладное место без доступа света.
2. Спустя 3 недели начинайте снимать пробу, контролируя насыщенность органолептических качеств.
3. Когда вкус вас устроит, добавьте карамельный колер, профильтруйте коньяк через несколько слоев марли и дайте ему отдохнуть 6-7 дней в темном месте.

Рецепт коньяка из самогона на дубовой коре

Дубильные и ароматические вещества содержаться не только в древесине, но и в коре дуба. Проще всего купить материал в аптеке, в отделе фитопрепаратов, но заготовленный самостоятельно пахнет значительно сильнее, а значит и коньяк на самогоне с корой дуба будет качественнее.

фото с сайта pokemon-go-play.online

Заготовка материала

Заготовкой коры лучше заниматься в июне, когда наиболее интенсивен обмен веществ в растениях.

1. Выберите старое дерево, диаметром не меньше 35-40 см, и отделите небольшой участок коры.
2. Полученный материал нарежьте произвольно и залейте кипятком. Спустя 15 минут слейте полученный отвар.
3. Разложите кору в хорошо проветриваемом помещении до полного высыхания. После этого ее можно хранить в сухом месте.
4. Перед использованием слегка прожарьте ее в духовке, до появления первого дымка.

Список ингредиентов

фото с сайта ladyideas.ru

Домашний коньяк из самогона на дубовой коре иначе называется деревенским, и в его рецептах лучше не исключать специи, так как они придают благородство напитку и убирают излишнюю резкость. На 1 литр самогона возьмите следующие ингредиенты:

• 1 ст.л. коры дуба;
• 2 бутона гвоздики;
• 1 ч.л. меда;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 ч.л. зверобоя;
• 1 ч.л. душицы;
• щепотка кориандра и ванилина.

Будьте осторожны с количеством ванилина. Добавлять его следует совсем немного, чтобы сладкий запах не стал доминирующим, а лишь угадывался отдаленными нотками.

Приготовление

фото с сайта yandex.ua

Если вы заранее подготовили кору, то приготовление отнимет не больше 10 минут:

1. Сложите все компоненты в емкость для настаивания и залейте самогоном.
2. Закройте крышкой и выдержите коньяк из самогона на коре дуба 2 недели в темном месте. Раз в 4-5 дней взбалтывайте содержимое.
3. Растворите в жидкости карамельный колер.
4. Профильтруйте напиток через плотную ткань, разлейте по бутылкам и дайте выстояться еще неделю.

Коньяк из самогона на дубовой коре прекрасно хранится, не теряя свойства, в темном месте при комнатной температуре.

Приготовление карамельного колера для крепкого алкоголя

Даже после продолжительного выдерживания коньяк не всегда приобретает привычный глубокий цвет. Технология производства в именитых коньячных домах предусматривает добавление жженого сахара для дополнительной ароматизации и окраски напитка.

Правильный рецепт карамели для алкогольных напитков

Эту рецептуру используют в промышленном приготовлении коньяка, и она позволяет сделать натуральный краситель про запас.

фото с сайта mysister.ru

Ингредиенты

Чтобы приготовить карамельный колер по коньячным стандартам вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• 130 г фильтрованной воды;
• 100 мл 40⁰ самогона или водки;
• 1 г лимонной кислоты (5-6 крупинок).

Кислота необходима для получения однородной консистенции карамели, поэтому ее добавление является обязательным.

Приготовление

Не используйте алюминиевую кастрюлю, чтобы ваша карамель не приобрела металлический оттенок вкуса.

1. Смешайте в кастрюле 100 г сахара и 100 мл воды.
2. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения на среднем огне.
3. Когда сироп закипит, прикрутите огонь до минимума и помешивая варите смесь до насыщенного коричневого цвета.
4. Охладите полученную карамель, добавьте лимонную кислоту и алкоголь.
5. Размешивайте до растворения жженого сахара. Это достаточно долгий процесс, для ускорения которого можно слегка подогреть жидкость.
6. Добавьте оставшиеся 30 мл воды и перелейте колер в стеклянную емкость для хранения.

В плотно закрытой бутылке карамельный сироп прекрасно сохранится как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Продукты карамелизации не подвержены поражению бактериальной или грибковой флорой, поэтому порча колеру не грозит.

Быстрый рецепт карамели для алкогольных напитков

фото с сайта mcbawse177.appspot.com

Приготовленный по этому рецепту колер получается твердым, но зато готовится он ощутимо проще и быстрее.

1. Насыпьте в кастрюлю сахар и растопите его, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
2. Варите на небольшом огне до тех пор, пока карамель не станет коричневой и не перестанет пениться.
3. Не давая остыть, сразу перелейте ее на пищевую фольгу.
4. Для добавления в коньяк отколите небольшой кусочек колера.

При соблюдении всех рекомендаций домашний коньяк на самогоне получится вполне достойным. До уровня элитного спиртного, он, возможно, и не дотянется, но точно будет лучше большей части продукции массового сегмента.

nalivay-ka.ru

Hennessy для читеров: как сделать «коньяк» из самогона?

Домашние «коньяки» – одна из самых распространенных тем для дискуссий на форумах самодельных алкогольных напитков. Их рецепты совершенствуются сотнями лет, и сейчас многим самогонщикам удается сделать если не полный аналог настоящего коньяка, то его очень качественную реплику, при должной выдержке становящуюся прекрасным продуктом, по-своему вкусным, ароматным и красивым.

Сразу оговорюсь – ни одним из приведенных ниже способов вы не получите «коньяк» в полном смысле этого слова. Впрочем, и то низкопробное бухло, которое продается у нас в магазинах, коньяком не является и являться не может. Однако сделать чудесный, совершенно особенный напиток со своими собственными вкусоароматическими свойствами вполне можно. И ваш продукт будет гораздо лучше, чем какой-нибудь «Коктебель».

Сегодня мы приведем два самых распространенных, тысячекратно проверенных рецепта – самодельный коньяк из самогона на дубовой коре «по-латгальски» и так называемый «деревенский» коньяк на дубовой щепе.

Продолжая аналогию: если оригинальный коньяк – это пафосная парижская манекенщица, с которой, кроме как о философии Делёза и поговорить-то не о чем (да еще и только по-французски), то наш домашний «коньяк» из самогона – это пышущая здоровьем деревенская хохотушка, с которой хоть на сеновал, хоть на стройку БАМа, хоть в сибирскую ссылку.

Коньяк из самогона в домашних условиях. Немного о сырье

Как уже говорилось, сделать коньяк из самогона своими руками нельзя, но можно сделать хороший, качественный оригинальный напиток. Естественно, для этого нужны три вещи – высококлассный алкоголь, правильная пропорция ингредиентов и длительная выдержка.

Насчет качества самогона все авторы рецептов единодушны – оно должно быть наивысшим! Подойдет хороший зерновой двойной или тройной дистиллят или же – ректификат, приготовленный в бражной колонне и разведенный до необходимой крепости. Самые лучшие коньяки из самогона в домашних условиях получаются в том случае, если для них применялся виноградный спирт – чача или ее упрощенные аналоги.

Теперь поговорим о втором обязательном ингредиенте – дубе. Коньяк своими руками из самогона можно сделать только в том случае, если у вас есть специально подготовленная древесина этого дерева. Почему это так важно?

Щепа или чипсы – это, так сказать, эрзац-бочка – распространенная и доступная замена дубовым бочонкам из-под вина. Что даст дуб нашему напитку?

1. Танины. Растворенные вещества таниновой группы придают напитку терпкость и своеобразный горьковатый аромат, смягчающийся при выдержке.
2. Ароматические кислоты. При биосинтезе лингина, содержащегося в древесине, выделяются натуральные ароматизаторы. Их много, но прежде всего это сирингальдегид (дает запах, похожий на сирень) и более выраженный ванилин. Представьте, он содержится не только в ванильных бобах и магазинных пакетиках, но и, например, в корице, гвоздике, оливковом масле, кофе, и, конечно, в дубовой древесине.
3. Лактоны и фенольные соединения. Также важный элемент букета напитков, выдержанных в бочках или на щепе. При термообработке дерева в нем образуются вещества фуранового ряда, сообщающие нашему коньяку тот самый аромат «карамели».

Итак, дуб – это танины, ванилин и карамель. Если используются не чипсы и не щепа, эти вкусы и ароматы напитку нужно сообщить искусственно. Поэтому в рецепты самодельного коньяка из самогона на дубовой коре часто входят дополнительные ингредиенты – например, натуральное вино, ванильный сахар или стручки, карамельный сироп.

В общем, довольно теории, переходим непосредственно к рецептам домашнего коньяка из самогона.

Коньяк по-латгальски. Рецепт, проверенный поколениями!

Настойка по-латгальски – самый распространенный способ облагородить самогон «под коньяк». Рецепт был изобретен в Латгалии – исторической области современной Латвии, имеющей давние традиции самогоноварения. Вариаций этого напитка встречается чрезвычайно много, но есть один классический рецепт, который применяется поколениями и всегда дает хороший, устойчивый результат. Его мы и приведем.

• 3 литра самогона минимум двойной перегонки, разведенного до 50 градусов.
• Кора дуба (продается в аптеке) – 2 столовых ложки. Кору рекомендую предварительно замочить на 10 минут в кипятке, высушить, а только после этого класть в напиток, иначе в нем будет чересчур много дубильных веществ. Также кору можно заменить равным количеством дубовых чипсов.
• 3 гвоздички.
• Мускатный орех (целый) – 1/5 часть или молотый – на кончике ножа.
• Кардамон – 1 небольшая коробочка, слегка раздавленная ножом.
• Сахар – 3 столовых ложки.

1. Сахар нужно предварительно растворить в небольшом количестве самогона, как вариант – сделать простой карамельный сироп.
2. В банку кладем все ингредиенты, вливаем самогон и добавляем сироп, все хорошенько взбалтываем и отставляем в темное место.
3. Время настаивания – от двух недель, но не больше месяца, чтобы спиртовая основа не вытянула из коры слишком много дубильных веществ. При настаивании на батарее время уменьшается до недели – 10 дней, но это не очень правильный метод, лучше подождать.
4. После того, как настойка приобрела коричневый цвет и яркий аромат – ее нужно профильтровать, разлить в бутылки и выдерживать не менее полугода в темном месте.

Говорят, после двухгодичной выдержки коньяк по-латгальски становится особенно приятным. С каждым месяцем отдыха напиток становится все более богатым, мягким и похожим на реальный коньяк!

Домашний коньяк из самогона. Рецепт «по-деревенски»

Этот вариант напитка, в принципе, схож с предыдущим, но ингредиентов в нем используется куда больше, да и вариаций приготовления много – на любой вкус. Я буду описывать рецепты, в которых используется дубовая щепа, поэтому до того, как сделать коньяк из самогона данным способом, нужно будет подготовить материал. Ну, или купить его в специальных магазинах. Как заготовить и обжечь дубовую щепу, написано в конце данной статьи.

• Хороший самогон 45-50 градусов – 3 литра;
• Дубовая щепа средней обжарки – 6 штук длиной 10 см. и толщиной примерно 4х4 мм.
• Сахар – 2 столовых ложки (для карамельного сиропа);
• Шиповник – 15 небольших ягодок (ликбез по шиповнику читайте в данной статье);
• 3-4 горошины черного перца;
• Чайная ложка крупнолистового черного чая (лучше брать хороший, так как дешевый может быть крашеным);
• Зверобой – 1 маленькая веточка или чайная ложка без верха аптечного молотого. Этого ингредиента лучше положить меньше, чем больше.

Необязательные составляющие (дополнительно):

• Изюм черный и белый – по столовой ложке;
• Чернослив без косточки – 1 шт;
• Стручок ванили – 3 см;
• Душица – 1.5 грамма;
• Чабрец – 1.5 грамма.

Без второго списка вполне можно обойтись, напиток и так выйдет самобытным. Если возникли трудности со зверобоем – его тоже можно исключить. А вот ваниль я бы добавил, ее тут немного и она даст только тонкую, едва уловимую нотку в букет напитка.

1. Сделать карамельный сироп – светло-коричневого цвета.
2. Все ингредиенты положить в банку, залить алкоголем, добавить карамель, плотно закрыть крышкой.
3. Настаивать в темном месте неделю, после чего вытащить чернослив (если вы его используете) и ваниль.
4. Общее время настаивания – от двух недель до месяца (не больше), банку периодически нужно встряхивать.
5. Когда аромат стал выраженным, а цвет – достаточно темным, жидкость нужно процедить через несколько слоев марли, затем – через ватный фильтр.
6. Оставить отдыхать в бутылке минимум на 3 месяца, лучше – больше, в темном прохладном месте, чтобы дубильные вещества в напитке смягчились, вкусы – подружились и округлились, а аромат стал более мягким. Если после отстаивания появился осадок – повторно отфильтровать.

Как мы видим, коньяк из самогона в домашних условиях приготовить не так уж сложно, напиток получается красивым, ароматным, с многогранным вкусом. Чем дольше вы его храните – тем лучше он будет!

Подготовка дубовой щепы в домашних условиях

А теперь поговорим об ингредиенте, входящем во многие рецепты домашнего коньяка из самогона – дубовой щепе. Делается она так.

1. Берется сухая дубовая чурка или поленце из ствола или толстой ветки.
2. Древесина аккуратно раскалывается вдоль волокон. Доказано, что спирт проникает в дерево на 2 мм, поэтому оптимальный размер щепы – 4х4 мм.
3. Щепки кладутся в холодную воду на 12 часов.
4. После этого времени старая вода сливается, а щепки заливаются свежей, в которую нужно положить соду – около чайной ложки на 5 литров.
5. После 12 часов настаивания вода снова сливается, щепки укладываются в дуршлаг и ставятся на паровую баню – их нужно именно парить, а не проваривать.
6. На пару наше сырье стоит также около 12 часов, на слабом огне. Когда та вода, что кипит в кастрюльке, приобретает коричневый цвет – ее нужно сливать и заменять свежей.
7. Теперь щепу нужно вытащить и просушить на воздухе в течение все тех же 12 часов.
8. Следующий этап – прогрев. Дерево нужно выложить на решетку и поставить в духовку при температуре примерно 150 градусов. Держать около 4-х часов.
9. Еще через 12 часов процедуру повторить. На этом этапе должен появиться приятный запах ванили и карамели. Держим опять 4 часа, даем отдохнуть еще 12.
10. И завершающий этап – собственно обжарка. Для этого духовку нужно включить на 200 градусов, если есть – поставить режим гриль. Печь до тех пор, пока щепа не начнет дымиться. Как только это произошло – все готово!

Как мы видим, подготовка дубовой щепы для коньяка из самогона в домашних условиях – процесс довольно долгий, но не очень трудоемкий. Это целесообразно делать, если вы собираетесь готовить много напитков с выдержкой на дубе. Хранится такой материал неограниченно долго в теплом сухом месте, использовать его можно по мере необходимости.

«Ромовый Дневник» желает вам удачных экспериментов! Готовьте больше алкоголя – красивого, вкусного и разного, а употребляйте – в меру и с удовольствием!

therumdiary.ru

Простой рецепт приготовления самогона на дубовой щепе (чипсах)

Коньяк заслуженно занимает первое место среди крепких алкогольных напитков по своим вкусовым и ароматическим качествам. Его изготовление — сложный и длительный процесс, состоящий из двух этапов: перегонка белого винограда в коньячный спирт и выдержка в обожженных дубовых бочках. Эта технология и придает нежный янтарный цвет, фруктовый аромат и приятное послевкусие.

Более половины благородного напитка на алкогольном рынке — подделка, являющая собой адскую смесь из низкопробного спирта, красителей и ароматизаторов.

Приложив немного усилий, реально приготовить коньяк из самогона и дубовой щепы, по качеству не уступающий оригинальному, которым не страшно угощать гостей на домашних праздниках.

Общие сведения об ингредиентах

Домашние настойки на самогоне — дело не для новичков в самогоноварении, а для настоящих профи, которые научились выгонять качественный продукт.

Методом настаивания можно получить любой напиток — от коньяка до текилы, все зависит от добавляемых ингредиентов. Для этой цели подходит только самогон двойной перегонки, крепостью от 45 градусов. Вторая перегонка предварительно отфильтрованного самогона очень важна, так как на выходе получается безопасный дистиллят, очищенный от токсических сивушных масел.

В процессе настаивания дистиллят впитывает в себя эфирные масла помещенных в него добавок, и превращается из самогона в ароматный и вкусный напиток.

Очень важно придерживаться рецепта настойки, чтоб неправильной технологией не испортить весь труд, хотя эксперименты в разумных пределах допустимы.

Одним из лучших методов настаивания считается настаивание на дубе, и вот почему:

Дуб меняет свойства самогона в лучшую сторону. Древесина дуба — прекрасный адсорбент и впитывает в себя вредные вещества, которые не удалось удалить в процессе дистилляции. К тому же она богата смолами, жирами и танинами, которые смягчают самогон и придают ему целебные свойства.

Так как настаивание самогона в дубовой бочке для получения коньяка требует много времени, минимум 30 месяцев, народные умельцы изобрели ускоренный метод — настаивание на дубовой щепе или коре, которые при правильной подготовке являются неплохой альтернативой выдержке в бочке.

Инструкция по выбору основы

Приобрести дубовые чипсы не составляет никакого труда, их можно заказать через интернет, но это будет покупка кота в мешке, так как нельзя быть уверенным в качестве продукции. Чипсы разной степени обжарки можно купить в магазинах для винокуров, или изготовить самостоятельно.

Выбираем сорт дерева

Огромное значение имеет место, в котором произрастает дерево, так как от этого напрямую зависят свойства напитка. Желательно настаивать на щепах дуба, выросшего в сухом климате на бедных почвах, в противном случае древесина будет в избытке насыщена дубильными веществами, и испортит качества коньяка.

Из видов подойдет всем нам хорошо известный черешчатый дуб, именно он наиболее распространен в европейской части России и в Европе. У этого дуба есть две разновидности:

Обе разновидности обладают лекарственными, фитонцидными, красящими и дубильными свойствами.

Выполняем подготовку сырья

Для начала стоит определиться, что такое щепа и что такое чипсы. Дубовые щепы — это полуфабрикат, так сказать, заготовки. Для того чтоб они стали чипсами, их нужно предварительно обработать по всем правилам, а затем обжарить в духовке:

1. Выбрать сухое дубовое полено от старого дерева, диаметром не менее 35 см.
2. Расщепить полено на брусочки с сечением 1-2 см, длина зависит от размеров емкости, в среднем 10-15 см.
3. Залить заготовки чистой холодной водой и оставить вымачиваться на сутки, каждые 8 часов воду нужно менять.
4. После замочить в содовом растворе (1 ст. ложка на 5 л воды), и оставить еще на 6 часов, по истечении срока тщательно промыть.
5. Затем снова залить водой и прокипятить на слабом огне около часа. Вымачивание и кипячение делается для того, чтоб у будущего напитка не было вкуса дерева.
6. Слить воду, опять промыть, разложить в один слой и дождаться полного высыхания.
7. Также щепу можно высушить в духовке, что намного быстрее. Для этого нужно разогреть духовку до 150 градусов, и отправить туда брусочки на полчаса, периодически переворачивая их.
8. После полного высыхания прибавить температуру до 190-210 градусов и прокалить щепу еще 10 минут.
9. Затем включить гриль и обжарить до появления первого легкого, с запахом ванили, дымка. Здесь главное не зазеваться и не допустить обугливания.

Во время обжаривания часть дубильных веществ в древесине волшебным образом превращается в ванилин, а сахар карамелизируется, если же ее обуглить, все ароматические вещества просто-напросто выгорят.

Справка: Настаивая один и тот же самогон на чипсах разной степени обжарки, можно получить совершенно различные по запаху и вкусу напитки:

• Чипсы, выдержанные при температуре 160°, придают дистилляту сладость и выраженный дубовый аромат столярных изделий, в народе такой самогон называют «плинтусовкой»;
• При температуре 180° дают аромат ванили и жареного миндаля;
• 190 — 210° — карамельный аромат с тонкими нотками солодки и ясеня.

Заготовка коры

Более простой способ настойки на дубе — настойка на коре. Дубовая кора содержит те же дубильные и ароматические вещества, что и древесина, только в более высокой концентрации, и никогда не дает самогону вкус дерева.

Для приготовления напитка вполне подойдет аптечная, которую достаточно только просеять и промыть, замачивание и обжаривание не нужны.

Если есть время и желание, дубовую кору можно заготовить самостоятельно. Это делается только весной, когда дерево проснулось, ток сока в нем возобновился, и появились почки. Наибольшее количество полезных веществ содержится в молодой коре, но обдирать молодые дубки нельзя, так как это приведет к их гибели.

Для этой цели прекрасно подходят молодые ветки старого дерева:

• сделать два надреза по окружности ветки, с расстоянием в 20-30 см;
• между ними провести продольный разрез;
• снять кору;
• высушить в сухом и темном, хорошо проветриваемом месте;
• перед применением измельчить.

Как правильно настаивать?

Лучшие настойки на дубовой щепе получаются из виноградного самогона. Он сам по себе вкусный и ароматный, а при долгом взаимодействии с дубовой древесиной дополнительно обогащается фруктовыми, ванильными и шоколадными нотками. Но если такого дистиллята нет, вполне подойдет изготовленный из фруктов, зерна или сахара.

Немаловажна и крепость самогона, чем выше процент спирта, тем лучше результат:

• 53-63% — настойка с ванильно-ореховым запахом;
• 45-52% — сладкая ваниль;
• 40-43% — сладость без выраженного аромата.

Определить требуемое количество дубовых чипсов для насыщения дистиллята можно опытным путем — в среднем 25 г на литр, допустим отступ в ту или иную сторону, но лучше не доложить, чем переложить. Испорченному большим количеством дуба самогону не поможет даже повторная дистилляция — вкус и запах останутся неприятными.

Время настаивания не ограничено — в течение 2 месяцев дубовые чипсы отдают большую часть химических соединений, после чего их можно выкинуть или заменить свежими.

Делаем коньяк на чипсах — лучший рецепт

Самый распространенный рецепт домашнего коньяка довольно прост, и состоит всего из двух ингредиентов — дубовые чипсы и крепкий виноградный самогон:

• в емкость с дистиллятом положить нужное количество щепы из расчета 25 г на 1 литр;
• плотно закрыть и убрать в темное прохладное место минимум на 2 месяца;
• раз в 7 дней проверять, как идет процесс и снимать пробу;
• после созревания напитка чипсы изъять, разлить коньяк по бутылкам и оставить еще на 5 дней для стабилизации и раскрытия вкуса.

Латгальский коньяк — простой и вкусный напиток, который сможет приготовить даже новичок. Для этого потребуется:

• 3 л самогона, крепостью не менее 50%;
• 2 ст. л. дубовой коры;
• 3-4 гвоздики;
• полграмма мускатного ореха;
• кориандр ( на кончике ножа);
• 3 ст. л. сахара.

Растворить сахар в 100 г самогона, влить сироп в бутыль и добавить остальные компоненты. Настаивать минимум неделю, но не более месяца.

Рецептов домашних настоек на дубе много — разнообразие пряных трав, богатых эфирными маслами, позволяет составлять уникальные по вкусу и аромату напитки, а приготовление доставляет удовольствие, усиленное предвкушением результата.

Видео про настаивание коньяка на дубовой коре:

alco-boss.ru

Рецепт приготовления самогона на дубовой щепе в домашних условиях

Разнообразие домашних спиртных напитков поражает воображение. Самогон в чистом виде уже является самостоятельным напитком, а рецептов домашних настоек на самогоне существует великое множество. Но ни для кого не секрет, что большинство элитных алкогольных напитков (кроме водки, если отдельные виды таковой можно отнести к элитным) выдерживается в дубовых бочках.

Что же происходит в бочке? Если кратко — окислительно-восстановительные процессы. Химические анализы показывают, что в только что полученном дистилляте содержится несколько десятков веществ. А после десятилетней выдержки в бочке их насчитывают порой до восьмисот! Спирты превращаются в альдегиды, затем в кислоты, при определенных условиях часть этого богатства восстанавливается обратно до спиртов. Плюс дубильные вещества, смолы, кислоты, а также другие вещества, содержащиеся в древесине. Набор уникален, и именно это делает благородные напитки (коньяки, виски, арманьяки, текилы и кальвадосы) невоспроизводимыми при помощи химических добавок и ароматизаторов.

Ценители (да и западноевропейские законы) строги в отношении выдержки дистиллята: только дубовая бочка, никаких щепок и чипсов. Говорят, что разница заметна. Но тем не менее, по ряду причин не всегда получаеся использовать в домашних условиях именно бочку. А боагородным напиткам порадоваться хочется. И для создания органолептики, близкой к характерной для выдержанных напитков, мы смело можем использовать дубовую щепу или дубовые чипсы.

Поговорим о дубе

Дубовая щепа (чипсы) содержит значительно меньше дубильных веществ

(танинов), нежели дубовая кора. Танины дают горечь и вяжущий привкус, потому в излиших количествах напиток они, скорее, испортят. По той же причине рекомендуется использовать древесину из сухих климатических зон: в ней дубильных веществ будет еще меньше, чем в той, что произрастала во влажном климате.

Дубовые чипсы можно приобрести в специализированных магазинах для винокуров, или заготовить самостоятельно.

Как самостоятельно приготовить сырье для рецепта самогона на дубовой щепе?

1. Берется полено нужного размера и сушится в комнатных условиях несколько дней.
2. С полена снимается кора, полено расщепляется на фрагменты размером около 20*20*100 мм.
3. Щепа заливается холодной водой на 8 часов, затем вода сливается. Эта процедура повторяется еще дважды.
4. Далее щепа заливается раствором пищевой соды на 6 часов. Раствор готовится из расчета чайная ложка на 5 литров воды.
5. По истечении указанного времени раствор сливается, щепа промывается чистой водой.
6. Щепа кладется в кастрюлю, заливается водой и кипятится 50-60 минут.
7. Вода сливается, щепа в последний раз промывается.
8. Щепа раскладывается на противне, сушится при комнатной температуре в течение 24 часов.
9. Далее противень ставится в духовку на 2 часа при температуре 130-150°С.

Готовые сухие “чипсы” можно использовать для настаивания самогона или убирать на хранение. Перед настаиванием щепу обжигают (можно сделать это на гриле). От степени обжига зависят органолептические свойства будущего напитка:

• Легкая степень обжига (первый дымок) придаст напитку фруктовый аромат с нотками ванили.
• Средняя степень обжига (ощутимый дымок, запах) придает вкус миндаля и карамели.
• Сильный обжиг (древесина начала темнеть) подарит напитку подкопченый вкус и шоколадные нотки.

Цвет самогона, настоянного на дубовых чипсах, обычно имеет соломенные оттенки.

Разумеется, когда мы говорим о благородном напитке, выдержанном на дубовом сырье, мы подразумеваем высочайшее качество используемого самогона. Для этих целей стоит ответственно подойти к выбору рецепта браги для самогона и подходящего оборудования. Лучше всего будет купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов), отвечающий современным стандартам качества, а не полагаться на кустарное производство.

Рецепт самогона на дубовых чипсах

• качественный самогон крепостью 42-45 градусов — 3 литра
• дубовые чипсы — 60 граммов

1. Залить чипсы самогоном, плотно закрыть емкость крышкой.
2. Настаивать в темноте при температуре 18-25°С в течение 4-6 месяцев.
3. По окончании срока выдержки чипсы из напитка убрать.
4. Напитку дать отдохнуть в прохладном месте около недели.

Рецепт самогона на дубовой щепе

• самогон крепостью 45 градусов — 3 литра
• дубовая щепа средней степени обжига — 60 граммов
• изюм — 20 граммов
• аптечная дубовая кора — 5-7 граммов

1. Ингредиенты смешать, плотно закрыть емкость крышкой.
2. Настаивать 4-6 месяцев в темноте при температуре 18-25°С.
3. По окончании срока выдержки напиток процедить через марлю.
4. Напитку дать отдохнуть в прохладном месте около недели.

Мягкий, слегка вяжущий вкус гармонично дополнят копченые и миндальные нотки.

alcoprof.ru

Самогон из дубовых щепок – настоящий мужской напиток с давней историей

Не зря в народе говорят, что самогон из дубовых щепок – это напиток настоящих мужчин. Более того, ходят легенды, что когда-то именно этот вид домашнего спиртного употребляли жители древней Руси, прежде чем идти в поход на врага. Самогон придавал им силы, которая помогала побеждать в боях.

1 Алкоголь на дубовой коре – о чем стоит знать, готовя напиток?

Времена изменились, но популярность самогона на щепах дуба ничуть не упала. Поменялся метод приготовления спиртного, были придуманы новые рецепты, изменились цели, с которыми сегодня употребляют этот крепкий напиток, однако он все так же пользуется спросом, и все больше новичков начинают свой путь в самогоноварении приготовлением этого самогона. Причина – простота в приготовлении напитка, распространенность ингредиентов и универсальность – употреблять самогон можно не только в мужской компании, но и во время обычного семейного ужина.

Кроме того, алкоголь из дубовых щепок – это отличный аналог напитков, требующих длительной выдержки в дубовых бочках. Приобрести последние порой очень затруднительно, что вгоняет самогонщиков в тупик. Идеальным выходом из ситуации станет именно алкоголь, настоянный на дубовой коре. Его приготовление занимает гораздо меньше времени, а рецепты не требуют приобретения специальных аксессуаров.

Рекомендуем ознакомиться

Несмотря на простоту в приготовлении алкоголя, все же стоит запомнить некоторые важные факторы, без которых не удастся получить действительно вкусный, ароматный и крепкий самогон. Во-первых, отдавать предпочтение стоит сахарной браге. Она содержит нужные ферменты, которые делают привкус готового напитка специфическим и достаточно крепким. Также для изготовления прекрасно подойдет смесь из фруктов или зерна. Во-вторых, перед приготовлением брага должна бродить не менее 1 месяца, полностью впитать влагу и избавиться от углекислого газа.

В-третьих, самогон из дубовых щепок нужно не перегонять, а настаивать.

Многие новички путают два этих понятия, считая, что сначала нужно перемолоть щепки и замесить из них брагу, а потом из полученной смеси перегонять самогон. На самом деле это не так – сначала замешивается фруктовая, зерновая или сахарная брага, после чего из нее перегоняется самогон, и уже потом очищенный напиток настаивается из щепы дуба.

Для лечения и профилактики БОЛЕЙ В СУСТАВАХ наши читатели используют набирающий популярность метод быстрого и безоперационного лечения , рекомендованный профессором Валентином Дикулем. Тщательно ознакомившись с ним, мы решили предложить его и вашему вниманию. Читать подробнее.

2 Нестареющая классика – как готовить крепкий алкоголь?

Разобравшись во всех тонкостях создания напитка с действительно высокой крепостью, начнем изучать классический рецепт. На самом деле он практически ничем не отличается от других рецептов приготовления спиртного, однако классическим его называют из-за того, что именно этот метод исключает использование “всего лишнего” и приносит настойку крепостью не менее 60 %. Для приготовления 2 л напитка нам понадобится:

• 0.5 кг измельченной дубовой коры и трав с ярко выраженным ароматом;
• 2 л очищенного самогона;
• яичный белок для фильтрации;
• перец и тмин.

После подготовки ингредиентов можно начинать создание настойки. Сначала берем травы, дубовую щепу, перец и тмин и помещаем их в стеклянную кастрюлю. Заливаем самогоном так, чтобы алкоголь полностью накрыл травы. Далее нужно тщательно перемешать содержимое сосуда и плотно накрыть крышкой. Переносим кастрюлю в холодное затемненное помещение и оставляем настаиваться на 3 недели. Очень важно выбрать комнату без перепадов температуры и встряхивать содержимое емкости каждые 2–3 дня.

После этого нужно выполнить очистку алкоголя яичным белком. Далее берем марлю и ватный фильтр и процеживаем отфильтрованную настойку. Чтобы напиток получился не только вкусным, но и чистым, необходимо повторить процедуру с марлей не менее 3 раз. После этого переливаем очищенный самогон в бутылки и плотно закрываем их крышками. Как видим, приготовление алкоголя на дубовой щепе по классическому рецепту – процесс не сложный. Главное – это следить за температурой воздуха при настаивании напитка и регулярно перемешивать его.

3 Коньяк из дубовых щепок – еще несколько рецептов крепкого спиртного

Чтобы иметь возможность получать не только вкусную настойку, но и домашний коньяк, стоит изучить еще несколько популярных рецептов. Нам понадобится залить 1,5 л очищенного самогона из мандаринов или зерна в стеклянную емкость, засыпать туда 200 г щепы, 100 г подсушенных перегородок из грецких орехов, 2–3 листка чая и несколько цветков гвоздики. Содержимое нужно перемешать и добавить щепотку ванильного сахара и тмина.

Далее снова перемешиваем нашу смесь и добавляем щепотку лимонной кислоты. Опять тщательно перемешиваем все ингредиенты и оставляем плотно закрытую кастрюлю в темном помещении при температуре 18̋–25 ˚C. Для настаивания понадобится не менее недели, после чего нужно процедить готовый коньяк и отфильтровать его с помощью марганцовки или яичного белка. В конце напиток нужно процедить еще хотя бы 2–3 раза.

Второй популярный способ – это облагораживание самогона с помощью дистиллятора. Для этого необходимо, чтобы ваш самогонный аппарат был снабжен сухопарником довольно большого объема. Если ваша система подходит, то можно начинать перегонку. Для этого берем самогон из фруктов или зерна и заливаем его в перегонный куб. Далее помещаем в сухопарник несколько кусочков дубовых щепок, ароматные травы и тмин и начинаем перегонку. По окончании нужно перелить полученный напиток в бутылки и плотно закрыть крышкой.

nalivali.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...