Рецепт кулича по госту в ссср

Кулич Царский по ГОСТу

Случалось ли с вами такое, что вы хотели приготовить какое-то новое для вас блюдо, но терзались муками выбора идеального рецепта? Рецептов куличей великое множество, и в них немудрено заблудиться. Если вы хотите готовить наверняка и предпочитаете знак качества, то рецепт по ГОСТу должен прийтись вам по вкусу.

Ингредиенты

Приготовление

Дрожжи развести в теплом молоке (33-35 °С). Добавить 150 г муки и 50 г сахара. Все перемешать и поставить на 60-90 минут в теплое место. Когда опара начнет опадать, значит, она готова.

Желтки растереть с сахаром добела. Белки взбить до пены. Натереть цедру лимона, кардамон измельчить в ступке. Шафран заварить в 1/4 стакана кипятка, дать настояться.

В готовую опару добавить все оставшиеся ингредиенты, кроме изюма. Замесить эластичное, слегка прилипающее к рукам тесто. Отправить на расстойку на 1,5 часа. За время расстойки сделать две обминки. Затем в расстоявшееся тесто ввести изюм, слегка обваленный в муке. Хорошо вымесить тесто, разделить на нужное количество частей и разложить по формам. Заполнить форму не больше чем на 1/3. Оставить подниматься на 40-60 минут, пока тесто не увеличиться в объеме в два раза.

Выпекать при температуре 180 °С в течение 35-40 минут или доготовности. Остудить на решетке. Остывшие куличи можно смазать смесью из взбитого белка, сахарной пудры, лимонного сока и горячей воды.

Глазурь для куличей

Белок взбить миксером до удвоения пены в объеме. Продолжаявзбивать, добавить частями сахарную пудру, а затем лимонный сок. В конце ввести половину чайной ложки горячей воды и еще раз взбить. Глазурь готова, теперь ее можно наносить на куличи!

mondaydelights.ru

Вкусный и нежный кулич по ГОСТу

Какое множество вкусных рецептов пасхальных куличей, но все же, приготовленный по ГОСТу, просто бесподобен. В нем идеально подобранная пропорция всех продуктов: тесто получается очень нежным и, в то же время, сдобным и вкусным. Меня научила его готовить мама, так как работала кондитером в те времена. А теперь я решила в предпраздничные дни поделиться с вами на «Люблю готовить» проверенным рецептом очень вкусного сливочного кулича, сделанного по ГОСТу.

Ингредиенты:

сливочное масло — 100 грамм;
мука — 350 грамм;
молоко — 120-150 миллилитров;
сухие дрожжи — 5 грамм (на замену прессованные — 15 грамм);
соль — 0,25 чайной ложки;
сахар — 120 грамм;
ванилин— 1 грамм;
яйца — 2 штуки;
изюм — 30 грамм;
цукаты — 15-20 грамм.

сахарная пудра — 125 грамм;
яйцо — 1 штука;
сок лимона — 1 столовая ложка;
цветная сахарная посыпка — по желанию.

Вкусный и нежный кулич по ГОСТу. Пошаговый рецепт

Подготавливаем продукты: муку просеиваем, молоко подогреваем до 37-40 градусов (чуть теплее ладони).
Готовим опару: половину всей муки соединяем с сухими дрожжами, перемешиваем. Небольшими порциями добавляем 120 грамм молока и замешиваем тесто. Оно получится достаточно плотным. Еще месим около двух минут, округляем в комок, перекладываем в миску, накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место на 2-3 часа. Подошедшее тесто увеличится приблизительно в 2,5 раза и станет мягким.
Сухие дрожжи можно заменить прессованными: в этом случае их сначала разводим в теплом молоке, а потом соединяем с мукой.
Яйца слегка взбиваем, не выключая миксер, добавляем соль, ванилин и небольшими порциями сахар. Все доводим до побелевшей пены — масса немного уплотнится и будет тянуться ленточкой за венчиком миксера.
Отдельно взбиваем размягченное сливочное масло до пышности.
Все это делается для того, чтобы максимально насытить все ингредиенты воздухом, а они в свою очередь сделают более воздушным и нежным тесто.
Соединяем оставшуюся муку с опарой (для удобства ее порвите на мелкие частички, диаметром 1-2 сантиметра), вливаем яичную смесь и начинаем замешивать очень мягкое, липкое тесто. При необходимости добавьте до 30 грамм молока. У вас тесто должно получиться средним: между жидким и мягким — будет липнуть к рукам, тянуться резинкой.
Это тесто нужно вымесить до однородной эластичной консистенции. Поэтому, для удобства, вы можете выложить его на чистую, сухую (без муки) поверхность. Или, как это делаю я, продолжать месить в миске.
В начале тесто будет очень липким, влажным, вам может показаться, что его не реально вымесить. Не переживайте: это так и должно быть. Продолжайте месить, помогая скребком или лопаткой собирать все в кучу.
Для вымешивания такого теста много кто предлагает французский метод: захватываете массу руками и тянете на себя (растягивая), накрываете образовавшимся полотном ту часть, что осталась на столе, поворачиваете тесто, после опять растягиваете, накрываете — и так далее. Для новичков я поделюсь своим методом: рукой подбиваете тесто снизу вверх (представьте, как вы обычной вилкой взбиваете омлет: только у вас — рука и тесто). Постепенно поворачивайте миску по кругу, чтобы все тесто хорошо промешивалось.
Когда масса начнет собираться в один комок (приблизительно через 5-7 минут), небольшими порциями добавляем взбитое масло и продолжаем месить еще около 15 минут, пока мягкое, нежное тесто не начнет отставать от рук. Если вы готовите увеличенную порцию пасхального кулича, то время на вымешивание также немного увеличится.
Чистую миску сбрызгиваем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, слегка округляем, придавая красивую гладкую поверхность.Накрываем пищевой пленкой или льняным полотенцем и опять ставим в теплое место на 2-3 часа.
Чтобы обеспечить его нужной температурой, я в большую миску наливаю теплой (не горячей) воды и помещаю в нее посуду с тестом (следите, чтобы вода верхом не пошла).
Изюм промываем под проточной водой, обсушиваем, нарезаем на небольшие кусочки вместе с цукатами. Этих ингредиентов можно взять и большее количество: только они будут утяжелять тесто и тянуть его вниз, осаживать.
От себя: в цукаты и изюм можно добавить немного муки и перемешать. Нам нужно, чтобы сухофрукты только слегка обволоклись — это не даст им так сильно оседать.
Соединяем тесто с изюмом и цукатами, все хорошо перемешиваем.
Чтобы верхушка пасхального кулича имела красивую гладкую форму, тесто необходимо скруглить. Для этого плоскую тарелку смазываем растительным маслом, кладем тесто на нее и подбираем вверх, к центру, края. После переворачиваем, переносим его в смазанную форму маслом — гладкой стороной вверх. Форму заполняем на ⅓ часть, чтобы было куда расти куличу.
Оставляем подходить тесто в форме еще приблизительно на 2 часа. Оно должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Обратите внимание: чем больше увеличится тесто, тем кулич получится мягче и нежнее: но при этом больше вероятность того, что во время выпечки сдобное тесто осядет.
У оставшегося яйца отделяем желток от белка. Желток слегка растираем до однородности и аккуратно смазываем им верхушки подошедших куличей.
Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке 40-60 минут: в зависимости от размера формы. Чтобы проверить готовность, проколите деревянной шпажкой в 2-3 местах.
Если у вас небольшие куличики, то оставляем их в форме до легкого остывания, а после достаем — это для того, чтобы они не потеряли свою красивую форму. Куличи больших размеров рекомендуется остужать на подушке, периодически переворачивая, чтобы они не помялись.
Для приготовления глазури взбиваем белок со 125 граммами сахарной пудры (я беру меньше), добавляем лимонный сок, доводим до красивой белой массы.
Окунаем остывшие куличи в глазурь и сразу посыпаем кондитерской посыпкой.

Сливочные куличи, сделанные по ГОСТу — готовы! Они получились нежные, воздушные, сладкие, с множеством вкусных сухофруктов и цукатов — объедение! Тесто хорошо вымешано, поэтому не крошится, а просто тает во рту! Присоединяйтесь к нам на «Люблю готовить»: у нас только лучшие пошаговые рецепты вкусных пасхальных куличей, которые легко приготовить дома!

ochenvkusno.com

Кулич по ГОСТу как в СССР

В советские времена хлебозаводы пекли куличи по стандартной рецептуре и утвержденным ГОСТам. Накануне Пасхи на прилавках всегда можно было купить кекс «Апрельский», «Майский», «Весенний» и пр. Безусловно, в домашних условиях, без специальных условий, тестомешалок и прочего оборудования, которое установлено на больших производствах, полностью воспроизвести весь технологический процесс не удастся. Но попробовать тот самый кулич по ГОСТу, как в СССР, все же можно! Предлагаю вам приготовить дома Весенний кулич, максимально приближенный по вкусу к советской пасхальной выпечке.

Кулич по ГОСТу или кекс Весенний

Дрожжевой кулич на опаре получается тяжелым и плотным, он отлично держит форму и не опадает.

Приготовление несложное, но придется запастись терпением и временем — только на подъем опары понадобится 2,5 часа, на замес и выпекание уйдет еще 2 часа. Поэтому рекомендую, чтобы не терять время, параллельно готовить пасхальные куличи по другим рецептам, а в перерывах обминать опару, месить тесто, давать ему время на выбраживание и, конечно же, печь «советские» куличи.

пошаговый фото рецепт дрожжевого кекса «Майский» или «Апрельский»

Посуда и все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры!

Время приготовления: 5 часов.

Выход: 2 кулича по 500 г.

Ингредиенты:

Ингредиенты для опары:

дрожжи прессованные — 20 г;
теплое молоко — 160 мл;
мука пшеничная высший сорт — 150 г.

Ингредиенты для теста:

куриные яйца — 3 шт.;
сахар — 140 г;
ванильный сахар — 0,5 ст. л.;
соль — 1 щеп.;
мука пшеничная высший сорт — 400 г;
масло сливочное — 110 г;
изюм — 100 г;
цукаты — 80 г.

Процесс приготовления:

Для начала нужно приготовить опару. Для этого берем прессованные дрожжи и разводим их теплом молоке (30 град.). Просеиваем 150 г муки и добавляем ее в растворенные дрожжи.

При помощи венчика замешиваем тесто, по консистенции похожее на сметану — оно будет слегка пузыриться. Накрываем опару пищевой пленкой и оставляем бродить на 1 час 30 минут при температуре в помещении 30 градусов.

Спустя указанное время опара должна подняться в два раза. Аккуратно обминаем ее руками, снова прикрываем пленкой и оставляем бродить еще на 1 час.

Делаем основной замес теста: яйца смешиваем с сахаром, солью и ванильным сахаром, интенсивно взбиваем венчиком до образования пышной пены.

Добавляем в яичную смесь подошедшую опару, аккуратно перемешиваем ложкой — взбивать не нужно, опара должна насытить тесто пузырьками воздуха.

Постепенно добавляем муку (400 г), просеивая ее через сито. Замешиваем тесто на куличи руками в течение 20 минут (можно использовать миксер или хлебопечку — в таком случае достаточно 10 минут). Перед окончанием замеса добавляем растопленное сливочное масло. В результате тесто на дрожжах должно получиться гладким, мягким и очень липким, при вытягивании образовать полотно.

Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем подходить тесто на дрожжевые кексы на 1 час при температуре в помещении 30 градусов. Обминаем, накрываем пленкой и снова оставляем в тепле на 1 час. В результате тесто должно вырасти в объеме вдвое.

Добавляем в него изюм и цукаты, хорошенько вымешиваем руками — оно должно стать более тугим и плотным, меньше липнуть к рукам.

Раскладываем по формам, заполняя их на 1/2 объема — чтобы было удобнее распределять тесто, можно смачивать руки в растительное масло. Бумажные и антипригарные формы не требуют смазывания, в отличие от жестяных форм, которые следует смазать маслом. Внутрь можно уложить пекарскую бумагу, чтобы шапочки куличей приобрели красивую форму и тесто «не убежало». Ставим формы в духовку на расстойку при минимальной температуре (можно приоткрыть дверку духовки) на 20 минут.

Выпекаем куличи при 180 градусах в течение 35 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выдерживаем еще 10 минут (если верх будет сильно прихватываться, его можно прикрыть фольгой). Степень готовности проверяем лучиной.

Даем весенним куличам остыть в формах, прикрыв чистым х/б полотенцем. Аккуратно снимаем пергамент, пока они еще теплые.

Поливаем белковой глазурью и украшаем сахарной посыпкой.

Куличи по госту высокие и рыхлые, мякиш плотный и тяжелый. Изюм и цукаты распределяются равномерно по всему объему теста, не оседают на дно. Приятного аппетита и удачных вам куличей!

Кексы Весенние по госту: рецепт и фото от Ники специально для сайта Записная книжка

zapisnayaknigka.ru

Куличи на Пасху. ГОСТ СССР — Хлеб сдобный майский

Мы уже знаем, что рецепты по ГОСТу СССР проверенные и вкусные.

Комбинация кулича, пасхи и крашенных яиц на пасхальном столе — это классика пасхального меню!

Рецепт «Хлеб сдобный майский» я нашла у Люды в ее блоге по выпечке. Знаю Люду давно и должна сказать — именно ее прекрасные рецепты научили меня правильной выпечке. Не перестаю ее благодарить за это!

— первое: Пасха у православных в этом году в мае!

— второе: рецепт интересен еще и тем, что он без яиц! Для меня это было важно: в этот период мы съедаем столько яиц, что где-то от них отказаться будет совсем неплохо!

Люда пекла хлеб в хлебопечке, а у меня такого чуда нет — я пекла в духовке.

Рецепт хлеба простой, потребуется лишь время, так что запланируйте выпечку кулича заранее.

225 г муки (1-ый сорт)

1.5 г сухих дрожжей

вся опара (охлажденная до 15°С)

175 г муки (1-ый сорт)

4 г сухих дрожжей

50 г мягкого несоленого сливочного масла

50 г мягкого сливочного масла

1 ст.л. ванильного экстракта

Куличи на Пасху. ГОСТ СССР — Хлеб сдобный майский. Готовим

Для опары замесить жидкое тесто и оставить бродить при температуре 33°С в течение 3-4 часов.

Поставить на 30 минут в холодильник для охлаждения.

ХП — опару в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 30 минут

— расстойка в тепле 3 часа

— охлаждение в холодильнике 30 минут

К опаре добавить все продукты и вымесить тесто.

Я замесила при помощи ручного миксера и рук.

Готовое тесто имеет хорошо развитый глютен: a/. оно растягивается тонкой пленкой, не рвется при этом. b/. Тесто сбивается в шар и не прилипает к стенкам мисочки.

Дать расстойку в тепле на 1 час.

И охладить в холодильнике 30 минут.

ХП — тесто в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 30 минут

— охлаждение в холодильнике 30 минут

Простое тесто и продукты для сдобного теста (кроме изюма) перемешать и вымесить руками в ком.

Или миксером — или в ХП — вмешать изюм в тесто.

Тесту дать расстойку на 30 минут.

У меня изюм был замочен на 2 часа в сиропе терновых цветов.

Конечно, следует откинуть на дуршлаг.

ХП — сдобное тесто в хлебопечке замешивать так:

— программа ТЕСТО 10 минут

— добавить изюм — мешать 10 минут

— расстойка 30 минут

Тесто готово к разделке.

Подготовить формы — у меня одна большая. Я ее смазала сливочным маслом и посыпала мукой. Лишнюю муку стряхнула.

Тесто положить в форму с рассчетом, что тесто подойдет минимум в 3 раза и затем при выпечке поднимется в 2 раза.

Оставить для подхода под пленкой на 1 час 30 минут.

Подошедшее тесто смазать яйцом и выпечь.

Печку надо нагреть заранее до 175°С.

Выпекать в зависимости от размера кулича:

вес кулича 170 г — выпекать 30 минут;
вес кулича 370 г — выпекать 45 минут;
вес кулича 600 г — выпекать 50 минут.

Я кулич яйцом не смазывала — ну без яйца так без яйцам, решила я.

Обычно кулич покрывают глазурью.

У меня такая: 500 г сливочного сыра взбить с 250 г сахарной пудры.

Я препочитаю подать такую глазурь в виде «намазки» — все же это хлеб!

Украсить кулич можно на свой вкус.

Нарезают высокие цилинрические куличи или клиньями в высоту или так:

— срезать «шапку»
— нарезать круги, а потом разрезать на полукружия
— положить «шапку» в центр блюда, а вокруг полукружия

Конечно, по такому рецепту можно печь куличи на Пасху.

Хлеб сдобный майский можно печь в любое время — просто как сдобный хлеб, лучше всего булкой в крупной форме.

— для подъема теста можно нагреть духовку до 50°С и выключить. Поставить тесто для подхода. Или же просто включить лампочку освещения;

— остужать хлеб лучше всего на решетке: если у вас нет специальной решетки, используйте решетку из печки;

— если вы замечаете, что при выпечке верх изделия слишком быстро темнеет, накройте фольгой;

— чтобы отмыть посуду от налипшего теста, надо ее вначале замочить в холодной воде; затем — в теплой с моющим средством.

Куличи на Пасху очень калорийные.

А Хлеб сдобный майский по сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания, 1986 г. тоже украсит пасхальный стол, но в более «облегченном варианте»!

pitanie-pri.ru

Кулич Царский по Госту

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с 1кг
Сахар -350г
Молоко- 300г
Дрожжи прессованные -50г
Соль -10г
Масло сливочное или маргарин -350г ( я брала масло)
Яйца, шт. 6
Изюм -100г
Ванилин (или ванильный сахар
Шафран -0,001г
Кардамон – 0,001г
Цукаты – 100г
Для обмазки – брала белок с сахарной пудрой и посыпку.

Способ приготовления

Муку перед выпечкой необходимо занести в помещение, чтобы температура окружающей среды была не ниже 25 °С.

Необходимо проверить качество прессованных дрожжей. Для этого развести их в теплой воде или молоке температурой 33 – 35 °С, добавить немного сахара и муки – столько, чтобы получилось тесто сметанообразной консистенции, хорошо размешать и дать подойти в теплом месте. Если дрожжи через 15 – 20 мин поднимутся и увеличатся в объеме в 2-3 раза – значит, качество их хорошее.

Маргарин должен быть с содержанием сухих веществ не ниже 82%; яйца и молоко – свежие. Изюм необходимо тщательно перебрать, промыть, просушить и перемешать с небольшим количеством муки, тогда он в тесте распределится равномерно.

Тесто должно быть тщательно вымешено и отставать от стенок дежи или другой месильной емкости. Обращаться с тестом надо осторожно – до и после выпечки. Ему нельзя давать переходить через края формы, так как тесто потеряет силу, и изделия внутри будут пустыми.

Формы, в которых будут выпекать кулич или кекс, должны быть круглыми и иметь примерно следующие размеры (в мм): для кулича весом 0,8 кг – диаметр 160, высота 150; для кулича весом в 0,4 кг – диаметр 130, высота 115.

Перед разделкой теста формы необходимо хорошо смазать растопленным маслом. Формы должны быть теплыми, тесто заполняется на 1/3 ее высоты.

Способ приготовления куличей.

Тесто готовится на опаре, для чего необходимо развести прессованные дрожжи в теплом молоке (температура 33-35 °С). Желтки надо растереть с сахаром добела, натереть на мелкой терке цедру лимона, измельчить кардамон, а шафран заварить 1/4 стаканом кипятка. Дать настояться, процедить и вылить в молоко.

Содержимое перемешать и поставить на 60-90 мин в теплое место. Опара поднимается и увеличивается в объеме в 2 раза, затем начнет “опадать” – значит, она готова.

В готовую опару положить желтки, растертые с сахаром, взбитые белки, соль, растительное масло и муку. После хорошего промеса тесто должно отставать от стенок посуды и рук (от этого зависит в очень большой степени качество куличей). Когда тесто поднимется, сделайте 2 раза обминку; затем положите изюм, предварительно смешанный с небольшим количеством муки, разведенный в воде ванильный сахар и добавьте в тесто. Далее его хорошо вымесить. Разделить на части, разложить по формам дать немного подойти и выпекать при температуре 180гр 30-40 минут, до готовности. Вынуть из печи и из форм, обычно я их кладу на диван застеленный тканью, и катаю с боку на бок, пока они не остынут. только тогда их можно поставить. Слегка теплые куличи смазуваем взбитым с пудрой белком и посыпаем обсыпкой. Когда куличи полностью остынут, обернуть их пленкой.

Текст Госта..слово в слово..думаю тут все понятно.

1.Небрала цукаты, т.к хорошие у нас купить сложно, я те что ядовитого цвета, стараюсь не покупать! это крашенные. простой тест положите пару цукатинок в воду и дайте постоять, если через некоторое время он стал почти безцветным , а вода окрасилась. вывод соотвтствующий, и самое главное обращайте внимание на внешний вид, нормальные цукаты не могут быть насыщенно ярких цветов!

2. Шафрана взяла чуть на глаз. для пробы так сказать.

www.koolinar.ru