Рецепт плова узбекского в казане

Узбекский плов — 6 рецептов как приготовить настоящий узбекский плов

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд — как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус — это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Чем отличается узбекский плов от прочего?

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:

морковь берется не оранжевая, а желтая;
мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
строго соблюдаются пропорции — морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова — это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:

килограмм риса;
килограмм моркови;
4 крупные луковицы;
2 л воды;
растительного масла 300 г;
соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:

Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
Раскалить казан и в нем — масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать — готово.
В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу — ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки — чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи — это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант — это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов — бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:

мясо — 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
рис — 0,6 кг;
полкило лука;
морковь — 0,6 кг;
растительное масло и курдючный жир — всего вместе 250 г;
специи — соль, перец, зира;
чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

В мультиварке

Плов в мультиварке готовится абсолютно так же, как и в обычной кастрюле. Сначала на режиме жарки обжаривается мясо (2 ст. ложки масла раскалить и добавить 250 г мясных кусочков). Все жарить без крышки 25 минут, чтобы мясо не тушилось, а именно жарилось. Минут через десять в той же программе жарьте лук, и потом добавляйте морковь. Когда жарка закончится, всыпьте специи для плова по вкусу, перемешайте, положите сверху рис и залейте кипятком. Программой «Плов» доварите блюдо до готовности. Когда закончится время готовки, всуньте в плов несколько очищенных зубков чеснока и проткните несколько отверстий в плове. Закройте крышку и дайте постоять на подогреве еще 20 минут.

Необычная вариация — сладкий плов по-узбекски

Вегетарианское и сладкое блюдо — плов с сухофруктами или с тыквой. Все делается так же, как и при приготовлении обычного плова, только не готовится зирвак, а вместо него в раскаленном масле прожариваются курага, изюм, сухофрукты. Морковь и яблоко тоже можно класть в плов, нарезав соломкой. Все, пережарив, перемешать и засыпать промытым рисом. В рисе проткнуть ямки и залить их кипятком, варить до готовности риса.

attuale.ru

Приготовление плова в казане: подробный пошаговый рецепт

Приготовление плова в казане – особый ритуал. Это только на первый взгляд кажется, что ничего сложного в жарке мяса и тушении риса нет. Настоящие знатоки знают много секретов, без которых не получится настоящего узбекского плова. Если есть желание овладеть тонкостями приготовления этого популярного среднеазиатского блюда, эта статья для вас.

Всем известно, что на Востоке во всех кулинарных блюдах традиционно используют баранину. Плов не исключение. Вот список необходимых ингредиентов:

баранина – мякоть и спинка с ребрышками. Общим весом около 1,5 кг (если баранины все же не нашлось, возьмите телятину);
курдючное сало (на крайний случай – растительное масло) – 350 грамм;
рис среднезерный (если найдете, то используйте специальный рис «дев-зера») – 1 кг;
красная спелая морковь – около 1 кг;
репчатый лук – несколько средних головок;
несколько головок (2-3) чеснока;
стручковый (красный или зеленый) перец – 2-3 штуки;
зира и соль.

С чего начинается приготовление плова в казане? Конечно, с разделки мяса. Итак, пошаговая инструкция.

1. Баранину нарежьте на кусочки размером в 1,5 см. Косточки отложите в сторону, ребрышки немного отбейте, присолите и отложите мариноваться. Баранина для плова должна быть молодая, с небольшим количеством жира.

2. Морковь – одна из главных составляющих настоящего плова. Нарезать ее нужно правильно. Именно нарезать, не стоит использовать терки и шинковки. Морковь должна быть нашинкована вручную тонкой соломкой. Для плова выбирайте спелые и не ранние корнеплоды.

3. Переберите и как следует промойте рис. Вода должна стать прозрачной и чистой. После этого замочите его в теплой воде. Теперь разогрейте казан. Огонь выставите на максимум. В раскаленную емкость поместите сало, нарезанное на кусочки. Вытопите из него жир. Шкварки извлеките. Сало можно заменить хорошим маслом. Его нужно прокалить до появления слабого сизого дымка.

4. Теперь в масло опустите ребрышки. Быстро обжариваем. Переверните несколько раз. Как только мясо стало золотистого цвета, вынимаем его из казана. Снова нагреваем масло и опускаем в него нарубленный на полукольца лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Вода, содержащаяся в луке, быстро выпарится. После этого опускаем мясо в казан, периодически помешивая его с луком.

5. Засыпьте морковь ровным слоем. Через пару минут все перемешайте. Обжаривайте 15 минут и к концу жарки убавьте огонь до среднего уровня. Засыпьте часть зиры. Как только морковь станет мягкой, и появится аппетитный аромат, вливаем горячую воду. Она должна покрыть все ингредиенты на 1,5 см.

6. Продолжаем приготовление плова в казане. Закладываем чеснок, предварительно очищенный от шелухи. Стручковый горький перец положите целиком, без надрезов. Кладите эти две составляющие в любом случае, в конце их можно выкинуть.

7. Помещаем в казан ребрышки, обжаренные в начале. Как все закипит, убавьте огонь до минимума. Оставьте казан открытым на 40 минут. Вода будет постепенно выкипать, а бульон становиться прозрачным. Теперь увеличиваем огонь до максимума, кладем соль. Попробуйте – бульон должен быть немного пересоленным.

8. Приготовление плова в казане подходит к самому главному моменту – закладке риса. Его необходимо отцедить и высыпать в мясо. Разровняйте. Залейте 1 литром кипятка. Огонь – максимальный. Все должно быстро закипеть, масло всплыть наверх. Рис не мешаем. Дождитесь, когда вода выкипит наполовину, убавьте огонь. Подержите еще чуть-чуть, потом выставите минимальный уровень жара, закрываем казан крышкой и варим плов до готовности.

9. Выключайте огонь, посыпьте блюдо остатками зиры и дайте настояться еще 20 минут. Откройте крышку, разрыхлите рис, извлеките стручковый перец и чеснок. Все перемешайте. Выложите плов горкой на большое круглое блюдо, чеснок поставьте сверху. Вкусный плов в казане готов!

fb.ru

Готовим на даче-2017

Номинация «Блюдо, приготовленное в чугунной посуде»

Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре.

Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».

Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.

Ингредиенты:

Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку.
Рис — 1 кг. У меня рис для плова.
Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное.
Специи — 1,5 ст. ложки. Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:

перец жгучий
зира
барбарис
шафран
помидор
кондари (чабер)
+ еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова

Овощи с моего огорода:

морковь 1 кг
лук — репка 5 шт.
чеснок 4 головки

Соль по вкусу

Приготовление:

Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.

Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь.

Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.

Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.

Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.

Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень — это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!

Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!

7dach.ru

Узбекский плов

Разве можно найти лучшее применение бараньей ляжке, нежели чем отправить ее на приготовление узбекского плова. Конечно можно! Из мяса барашка можно приготовить превеликое множество вкусных и красивых блюд. Среди которых люля-кебаб и шашлык, пожалуй, самые распространенные. Перечислять весь список нет возможности и желания, потому, что готовить сегодня мы будем настоящий узбекский плов в казане.

Надо сказать, что рецепты узбекского плова порождают немало споров и дискуссий. А все потому, что существует множество оттенков приготовления плова. Эти рецепты, в зависимости от личных предпочтений того, кто готовит, со временем видоизменяются. Затем кулинары делятся любимым рецептом со своими друзьями и знакомыми, которые в свою очередь, дальше настраивают струнки рецептов узбекского плова на свой вкус. Вот так и передвигаются рецепты по планете… мутируя и порождая локальные споры ярых сторонников того или иного рецепта! Наверное, пора вводить такое понятие, как генно-модифицированный рецепт приготовления узбекского плова! ))

На самом деле, спорить тут не о чем, и каждый выбирает себе тот вариант, который больше нравится. И сегодня я поделюсь с читателем своим вариантом приготовления плова. Вдруг кто-то не знает как приготовить плов в казане, но все ему не так и другое не эдак. Почитайте мою версию, и если понравится, а иначе и быть не может — берите рецепт и пользуйтесь! Мне не жалко!))

Помимо основных ингредиентов узбекского плова, среди которых, конечно же баранина, рис , овощи и специи, нам потребуется обожженный чугунный казан и очаг для него. Ну и, пожалуй, важнейший элемент рецепта — желание приготовить плов. Я не профессиональный кулинар, чтобы говорить высокими словами… но плов… его надо захотеть приготовить. Плов, еще в виде набора ингредиентов, надо полюбить и захотеть! Бездушная и рутинная кулинария ничего хорошего не сулит, и вряд ли приготовишь что-то красивое и вкусное. Особенно если злой! )) Плов чувствительная к вашему настроению субстанция и готовить его предлагаю исключительно на волне позитива и оптимизма! ))

Ингредиенты

1 килограмм риса, например, дев-зира
1,2-1,5 кг баранины на кости, мякоть отделить и порезать. Косточку разрубить
Масло растительное
2-3 средние луковицы
3-4 моркови
2 жгучих перчика чили
2-3 головки чеснока
Щепотка зиры
Столовая ложка ягод барбариса
Соль по вкусу
Вода

Пошаговая инструкция

1. Некоторые этапы приготовления узбекского плова проходят очень быстро, поэтому советую сразу заготовить необходимые ингредиенты. Морковь нарежьте соломкой: Лук мелко порезать Раз-два-три, луковицы чеснока готовы. Подсохшему чесноку немного обнажите зубцы, не снимая их с головки Приправы и специи держите на расстоянии вытянутой руки. Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!
2. Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону
3. У меня сегодня шикарная баранья ляжка, у вас же может быть другая часть баранины или говядины. Но не суть. Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо. Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте:
4. Оригинальный узбекский плов готовят с использованием курдючного жира. В чистом виде или смешивая его с хлопковым маслом. Начнем с масла и почему хлопковое. А потому, что кочевые узбеки богатыми никогда не были, вот и приходилось довольствоваться тем, что есть. Плюс местный менталитет. Вы только представьте, какое масло использовалось в оригинальном рецепте, если плов изобрели бы. Ну, например, в Италии! Конечно же, оливковое! И использовать любое другое, разумеется, считалось бы моветоном. Понимаете о чем я? Решите для себя, что нужно вам. Кстати, учитывая возродившуюся и всенародную любовь к рецепту плова, торговцы на рынках «впаривают» нам “оригинальное” хлопковое масло вовсе не по узбекским ценам. Качество такого масла изначально вызывает у меня сомнения. Поэтому хотите аутентичности – берите хлопковое масло. Попробуйте и решите для себя сами! :) Лично я на хлопковом масле не готовлю.
5. Теперь курдючный жир. Все тоже самое. Добавляйте курдюк, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – никто вас не заставляет его есть. Я лично, кладу самую малость. И то, не всегда! Для привкуса даже, а не вкуса.
6. Перед тем, как разогревать казан, приготовьте различные по размерам, дрова. Более крупные пойдут для первоначального «раскочегаривания» печи, а мелкими удобно “регулировать” температуру под казаном
7. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир: Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим. Отличная, кстати, закуска! ;)
8. Извлекли шкварки – закладывайте косточки Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета. Вот так: Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке:
9. Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым! ))
10. Когда лук станет вот таким:
11. Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут:
12. Как подрумянится мясо всыпайте морковь Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажу, ситуация выправится, когда мы заложим рис
13. Опустите луковицы чеснока и перчики чили
14. Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40
15. Пока варится зирвак, у нас есть немного свободного времени. Поболтать. :) И все мы знаем, что плов и алкоголь совмещаются, мягко говоря, не очень. Плов достаточно жирное блюдо и вот ну как-то не идет алкоголь с ним. Но если уж очень хочется, а мы все люди и ничто человеческое нам не чуждо, то сейчас самое время пропустить пару рюмочек беленькой… Ух! Да под зеленый лучок с грядки, да с редисочкой! ))) Еще одну. Ахх…. Хорошо как! Да и по третьей тоже можно! Чо уж там! )) Лепота!
16. Хорошо. и полчаса пролетели незаметно! Ведь мы не забывали про зирвак, время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Так, где наш рис. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. И делать это удобно шумовкой
17. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Подбросили? Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу. Или придется отчерпывать воду, как из ложки! )) А это занятие такое. ну его нафик!))
18. Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Торкаем кочергой в очаг, разгребая разгоревшиеся щепы в стороны. Или если огонь сильный – уберите их из очага вообще
19. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Креативненькое и философское занятие! :)
20. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час. Пусть под казаном дотлевают остатки углей, а еще лучше оставить плов упариваться на тепле, которое накопили в себе печь и казан. Плов в таком случае получится наиболее рассыпчатым и красивым. Кстати, чтобы сберечь тепло и влажность плова, казан можно прикрыть сверху плотным полотенцем или другой подходящей тканью. Которую не жалко испачкать об сажу! ))
21. Тот час, который будет окончательно дозревать плов в казане, можно потратить на приятные разговоры, еще одну (?) рюмочку. Самое время насладиться свежим воздухом и приятным общением с близкими людьми
22. Как пройдет час, или даже чуть больше – это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком:
23. Всего вам наилучшего!

Порции: 6
Общее время приготовления: 120 мин
Меню: Основные блюда
Тип рецепта: Плов
Ингредиенты: Баранина, Овощи, Рис

Пошаговая инструкция

1. Некоторые этапы приготовления узбекского плова проходят очень быстро, поэтому советую сразу заготовить необходимые ингредиенты. Морковь нарежьте соломкой: Лук мелко порезать Раз-два-три, луковицы чеснока готовы. Подсохшему чесноку немного обнажите зубцы, не снимая их с головки Приправы и специи держите на расстоянии вытянутой руки. Перчики чили проверьте на целостность. Не забудьте, если перчик будет иметь повреждения, типа изломы или надрезы, плов вам придется есть в присутствии пожарной команды!
2. Красный рис хорошенько промойте так, чтобы вода с него сливалась абсолютно прозрачная. Традиционный дев-зира долго отдает в воду свой глинисто-кирпичный цвет. Как только вы поймете, что рис промыт, залейте его холодной водой и отложите в сторону
3. У меня сегодня шикарная баранья ляжка, у вас же может быть другая часть баранины или говядины. Но не суть. Разделите свой оковалок на мякоть, косточки и жир. Разумеется, не снимайте с косточек все мясо. Баранью мякоть порежьте на небольшие кусочки, мясные косточки порубите, бараний жир порежьте:
4. Оригинальный узбекский плов готовят с использованием курдючного жира. В чистом виде или смешивая его с хлопковым маслом. Начнем с масла и почему хлопковое. А потому, что кочевые узбеки богатыми никогда не были, вот и приходилось довольствоваться тем, что есть. Плюс местный менталитет. Вы только представьте, какое масло использовалось в оригинальном рецепте, если плов изобрели бы. Ну, например, в Италии! Конечно же, оливковое! И использовать любое другое, разумеется, считалось бы моветоном. Понимаете о чем я? Решите для себя, что нужно вам. Кстати, учитывая возродившуюся и всенародную любовь к рецепту плова, торговцы на рынках «впаривают» нам “оригинальное” хлопковое масло вовсе не по узбекским ценам. Качество такого масла изначально вызывает у меня сомнения. Поэтому хотите аутентичности – берите хлопковое масло. Попробуйте и решите для себя сами! :) Лично я на хлопковом масле не готовлю.
5. Теперь курдючный жир. Все тоже самое. Добавляйте курдюк, если только хотите оригинальный узбекский плов! Не нравится его привкус – никто вас не заставляет его есть. Я лично, кладу самую малость. И то, не всегда! Для привкуса даже, а не вкуса.
6. Перед тем, как разогревать казан, приготовьте различные по размерам, дрова. Более крупные пойдут для первоначального «раскочегаривания» печи, а мелкими удобно “регулировать” температуру под казаном
7. Разогрейте казан и влейте растительное масло. Через пару минут опустите в масло, если используете, бараний жир: Далеко не уходите, потому, как жир быстро превратится в шкварки, которые мы шумовкой из казана удалим. Отличная, кстати, закуска! ;)
8. Извлекли шкварки – закладывайте косточки Если масло хорошо разогрето, через 1-2 минуты косточки обжарятся до золотисто-коричневого цвета. Вот так: Как пришкварятся, извлечем их и на время оставим на тарелке:
9. Закладываем лук и любуемся его мощным шипением. Чтобы лук быстрее подрумянился, помешивайте его, размазывая по раскаленным стенкам казана. Так из него быстрее выйдет влага и лук станет золотым! ))
10. Когда лук станет вот таким:
11. Опустите к нему мясную мякоть, перемешайте и обжаривайте 5-7 минут:
12. Как подрумянится мясо всыпайте морковь Заливайте горячей водой. Выкладывайте обжаренные косточки из той тарелки, что неподалеку, горсть сушеного барбариса. Пару щепоток зиры разотрите в ладонях и посолите. Соли должно быть столько, чтоб на вкус казалось пересоленным. Забегая вперед, скажу, ситуация выправится, когда мы заложим рис
13. Опустите луковицы чеснока и перчики чили
14. Таким образом, мы получили своеобразный пересоленный супчик, который правильно называть зирвак. Огонь под казаном на минимум, пусть себе побулькивает минут 35-40
15. Пока варится зирвак, у нас есть немного свободного времени. Поболтать. :) И все мы знаем, что плов и алкоголь совмещаются, мягко говоря, не очень. Плов достаточно жирное блюдо и вот ну как-то не идет алкоголь с ним. Но если уж очень хочется, а мы все люди и ничто человеческое нам не чуждо, то сейчас самое время пропустить пару рюмочек беленькой… Ух! Да под зеленый лучок с грядки, да с редисочкой! ))) Еще одну. Ахх…. Хорошо как! Да и по третьей тоже можно! Чо уж там! )) Лепота!
16. Хорошо. и полчаса пролетели незаметно! Ведь мы не забывали про зирвак, время от времени помешивали его и пробовали на вкус. Так, где наш рис. Осторожно, по всей поверхности, ровным слоем выкладывайте рис в зирвак. И делать это удобно шумовкой
17. Пришло время подложить в очаг под казаном несколько небольших щеп, потому как наша задача быстро довести содержимое казана не то, чтобы до кипения, а до легкого нечастого взбулькивания. Подбросили? Заливайте подготовленный заранее кипяток. И не перелейте! Это очень важно. Лучше чуть недолить, чем столько же перелить. Воды должно быть не больше, чем на толщину одного пальца. Это сантиметра 1,5 -2. Перельете воды – получите не плов, а кашу. Или придется отчерпывать воду, как из ложки! )) А это занятие такое. ну его нафик!))
18. Как забулькает, убавляйте огонь на самый минимум. Торкаем кочергой в очаг, разгребая разгоревшиеся щепы в стороны. Или если огонь сильный – уберите их из очага вообще
19. Осталось самое легкое, и в то же время, самое важное. Приласкать и пригладить будущий плов. Для этого шумовкой приподнимайте и отодвигайте рис с краев, давая воде опускаться ниже. И снова закрывайте пустоты рисом. Осторожно смещайте рис к центру холмиком, а затем разглаживайте шумовкой в плоскую равнину. Креативненькое и философское занятие! :)
20. Минут через 10-15 вода с поверхности риса уйдет. Значит пора закрывать казан крышкой, огонь в очаге полностью погасить и оставить в таком виде на 1 час. Пусть под казаном дотлевают остатки углей, а еще лучше оставить плов упариваться на тепле, которое накопили в себе печь и казан. Плов в таком случае получится наиболее рассыпчатым и красивым. Кстати, чтобы сберечь тепло и влажность плова, казан можно прикрыть сверху плотным полотенцем или другой подходящей тканью. Которую не жалко испачкать об сажу! ))
21. Тот час, который будет окончательно дозревать плов в казане, можно потратить на приятные разговоры, еще одну (?) рюмочку. Самое время насладиться свежим воздухом и приятным общением с близкими людьми
22. Как пройдет час, или даже чуть больше – это пойдет плову только на пользу, осторожно извлеките из казана на отдельную тарелку чеснок, перец и мясные косточки. Готовый плов хорошенько перемешайте и выложите на широкую тарелку, а сверху украсьте косточками, жгучими перцами и чесноком:
23. Всего вам наилучшего!

recept.photo

Узбекский плов

Кулинарные рецепты
Вторые блюда
Мясо
Просмотр рецепта

Узбекский плов можно назвать классическим блюдом одноименной страны Центральной Азии. Он имеет неповторимый, очень богатый и насыщенный вкус, конечно, если плов приготовлен по всем правилам. Мы хотим с вами поделиться рецептом плова в казане в домашних условиях. Сейчас такую роскошь, как приготовление плова на костре мало кто может себе позволить, поэтому рецепт заточен именно под самую обыкновенную кухню, и с использованием современного казана-кастрюли непосредственно для плова. Вообще, такое блюдо как плов, располагает к исмпровизации в приготовлении. Но главные ингредиенты, как лук, рис, масло и мясо остаются неизменными. Надеемся, что данный рецепт станет вашим путеводителем в приготовлении узбекского плова.

” class=”ingredient”>

Как приготовить: «Узбекский плов»

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой.

Луковицы нарезать на полукольца. Мясо нарезать достаточно крупными кусками.

Нагреть казан (или чугунную сковороду, или кастрюлю с антипригарным покрытием). Добавить масло. Разогревать масло в казане до тех пор, пока оно не начнет дымиться.

Опустить куски мяса в масло. Пару минут обжаривать до золотистой корочки. Затем поверх мяса выложить лук. Добавить щепотку тмина, половину отмеренной соли и щепотку черного молотого перца.

Тушите мясо и лук до тех пор, пока лук не приобретет аппетитный коричневый оттенок.

Как только лук достигнет желаемого цвета, добавляем в казан морковь, оставшуюся соль и тмин. Хорошо размешать. Спустя 5-7 минут залить в казан предварительно закипяченные 8 стаканов кипятка.

Как только вода закипит, погрузите в казан целую неочищенную головку чеснока. Оставьте тушиться все в течении 1 часа. Тем временем хорошо промойте рис, чтобы вымыть из него крахмал.

Спустя час, удалите чеснок из казана (не выбрасывайте! он еще нам пригодится) и выложите в него равномерно рис. Если воды недостаточно, можно добавить еще. Вода должна на 3 см быть выше уровня риса. Рис не перемешивайте с мясом и овощами в казане. До конца приготовления рис будет верхним слоем.

Рис начнет поглощать воду прямо на глазах. Через 10-15 минут переворачивайте верхний слой риса, чтобы держать его равномерно влажным. Огонь держите умеренным, и каждые две минуты проверяйте состояние будущего плова, дабы избежать подгорелого дна.

Проверьте стороны кастрюли, не осталось ли там воды. Если вся вода впиталась, то сделайте из риса небольшой купол и вставьте туда вынутую нами в процессе приготовления головку чеснока.

Установите на плите минимальный огонь. Положите поверх риса жаропрочную тарелку для пресса. Накройте казан крышкой. Оставьте плов томиться на 20 минут.

После истечения времени, снимите крышку и тарелку. Удалите чеснок. Выньте мясо, нарежьте его маленькими кубиками. Плов перемешайте, и сверху выложите мелконарезанное мясо.