Поиск рецептов

Главная Рецепты из мяса

рецепт приготовления мантов в домашних условиях с мясом

Вкусные манты в домашних условиях

Такое восточное блюдо, как манты, вызывает у многих хозяек чуть ли не трепет – им кажется, что его приготовление требует специальных навыков и огромного опыта в кулинарии. Однако на практике оказывается, что приготовить манты можно очень легко – вам понадобится даже меньше усилий, чем при работе с пельменями. Единственным недостатком этого блюда является большое время приготовления, которое может растянуться до нескольких часов. Если же вы желаете узнать, как готовить манты, то вам стоит следовать простым рекомендациям. При этом вы можете еще больше облегчить процедуру, если приготовите манты в мультиварке.

Начальный этап

Несмотря на простое приготовление, манты у вас могут получиться не очень вкусными, если вы не приготовите тесто по классическому рецепту. Главным ингредиентом будет мука в количестве 4–5 стаканов в зависимости от количества мантов, которые вы хотите получить. Ее стоит предварительно просеять, чтобы избавиться от комочков и твердых включений – в готовом тесте они будут ощущаться особенно неприятно.

Одновременно необходимо приготовить солевой раствор: на 2 стакана теплой воды стоит взять чайную ложку соли. Хорошо размешав жидкость, поставьте ее в холодильник – чтобы приготовить тесто на манты, необходимо взять холодную воду.

Вне зависимости от того, будете вы готовить манты в мультиварке либо традиционным способом, тесто должно быть вязким и однородным. Для этого из муки следует сделать круг, а затем вылить в него воду и добавить сырое яйцо.

Из него нужно скатать шар и положить под полотенце на 2 часа.

Пока тесто доходит до готовности в тепле, нужно сделать начинку на манты. Здесь вы вправе выбрать классический рецепт или пойти на поводу у современных тенденций. Кулинары рекомендуют использовать в приготовлении мантов следующие варианты начинки:

  • 400 граммов жирной баранины, 400 граммов говядины без жил и жира;
  • 800 граммов баранины, 200 граммов курдючного жира;
  • 450 граммов жирной свинины, 450 граммов говядины.

Поскольку манты – это восточное блюдо, без экзотических пряностей в нем обойтись невозможно. Опытные повара добавляют чайную ложку тмина либо зиры, половину чайной ложки черного перца, щепотку красного перца, а также чайную ложку соли и кориандра.

Мясо не перекручивается в фарш, а режется мелкими кусочками размером не больше 3–5 мм в длину. В него добавляются специи, а также примерно 600 граммов мелко нашинкованного лука – желательно воспользоваться специальным инструментом, позволяющим получить очень малую ширину пластинок. Начинка для мантов тщательно перемешивается, чтобы в одной ее части не оказалось больше специй. Можно также добавить зелень кинзы, однако такой эксперимент советуют проводить, когда вы уже не первый раз готовите манты. Если блюдо будет готовиться в мультиварке, можно немного уменьшить количество лука, поскольку он может сделать вкус начинки слишком острым.

Подготовка полуфабриката

Подготовленное заранее тесто нужно раскатывать до тех пор, пока оно не станет полупрозрачным – из него формируются листы диаметром примерно 20–25 сантиметров. В первый раз лучше сделать их несколько большими, и затем убрать излишки. В противном случае рецепт соблюсти не получится, и манты не будут нормально закрываться.

На тесто в центр листа выкладывается начинка – из нее необходимо скатать аккуратный шарик диаметром 3–4 сантиметра. Когда вы хорошо освоите приготовление, манты будут получаться легко и быстро – большинство опытных поваров работают с ними «на глаз», стараясь не допускать сильных отклонений от первого экземпляра. Далее рецепт потребует от вас внимательности – сперва тесто сворачивается с обоих краев в середину и защипывается. После этого необходимо аналогичным образом защипнуть края, сделав из теста своеобразный «конверт».

Теперь необходимо развернуть манты другой стороной и сделать на них аналогичные защипы. Остается только свернуть защипы и соединить их между собой, чтобы получить готовый к приготовлению полуфабрикат. Если вы используете рецепт мантов в мультиварке, следует отнестись к соединению защипов очень серьезно, поскольку они могут расклеиться под воздействием высокой влажности. Перед началом приготовления обязательно проверьте полуфабрикаты – они не должны распадаться при поднятии за верхний шов.

Приготовление

В пароварке

Если вам интересно, как приготовить манты в пароварке, то особых усилий вам прилагать не придется. Однако желательно предварительно приобрести деревянную решетку соответствующего размера с узкими прорезями. Рецепт не исключает и применение металлической сетки, однако она не даст столь естественного и насыщенного вкуса.

Возможно также и применение специальной мантоварки, которая представляет собой кастрюлю с емкостью для воды и решеткой, на которую укладываются сами манты. В любом случае стоит набрать в резервуар очищенную воду в достаточном количестве, а также насыпать в нее немного душистых специй, исходя из собственного вкуса.

Решетку кастрюли или мантоварки необходимо смазать маслом, чтобы полуфабрикаты не приклеивались к ней на начальном этапе приготовления. Рецепт также требует обмакнуть в растительное масло либо растопленный бараний жир и сами манты – их нужно брать за верхний защип и аккуратно макать в теплую, но не кипящую жидкость. После этого полуфабрикаты укладываются на решетку пароварки либо специальные уровни мантоварки. Варится блюдо приблизительно 45–55 минут на среднем огне, после чего его необходимо попробовать перед подачей на стол – начинка не должна отдавать луком.

В мультиварке

Если вы любите удобное приготовление, манты можно сделать и в мультиварке, что позволит сэкономить немало вашего времени. Для этого необходимо выложить все полуфабрикаты в кастрюлю прибора и залить их приблизительно литром воды. В мультиварке включается режим готовки на пару, в котором манты доходят до готовности не менее часа.

После этого необходимо открыть крышку и попробовать готовое блюдо, оценив по следующим критериям:

  • мясо не должно иметь ярко выраженного лукового аромата;
  • тесто должно быть мягким, но не вязким;
  • начинка должна иметь однородный коричневато-серый оттенок.

Приготовив блюдо в мультиварке, оставьте его в кастрюле прибора еще на 20–30 минут, чтобы манты приобрели более насыщенный вкус.

Манты подают на стол без гарнира, но при этом гостям следует предложить разнообразные соусы, которые соответствуют их вкусовым предпочтениям. Идеальный вариант – острый жгучий соус на основе восточных специй и красного перца. Неплохо подходит к мантам и классическая кавказская аджика, однако следует пользоваться собственноручно приготовленным соусом, а не магазинным тюбиком. В Сибири манты едят со сметанным соусом, который дополняется зеленью и чесноком. В самом крайнем случае можно предложить и майонез, хотя его вкус не слишком хорошо сочетается с восточной кухней.

lediveka.ru

рецепт приготовления мантов в домашних условиях с мясом

Онлайн журнал для особенной, умопомрачительной и активной!

Как отдыхаем в январе 2017 года

Фикус уход в домашних условиях, полив , удобрения

Драцена уход в домашних условиях

Тля на розах — как бороться?

Романтичная.

С чем носить леггинсы?

С чем носить меховую жилетку

Платье с голой спиной: как правильно носить?

Как выбрать платье по фигуре

Манты – лучшие рецепты приготовления домашних мантов

Предлагаем вам проверенные рецепты домашних мантов, которые вы легко приготовите самостоятельно.

Манты – это блюдо, приготовленное из пресного теста с начинкой. Традиционным это блюдо является для народов центральной Азии, Монголии, Башкортостана, Кореи, Крыма, Татарстана. Начинкой обычно является мясо, но в некоторых кухнях используют для начинки тыкву, картофель или джусай. Аналогом этого блюда в украинской кухне являются пельмени. Однако манты, в отличие от пельменей, готовятся на пару и имеют большие размеры. Согласно историческим данным название к нам пришло из Китая. У этого народа есть блюдо, называемое «маньтоу». Однако сейчас китайские маньтоу это просто паровые булочки без начинки. Историки утверждают, что где-то в 220 году появилось это блюдо. В то время оно использовалось для жертвоприношения. Это были булочки с мясом.

Тесто готовится пресное. Однако можно встретить и приготовленные из дрожжевого теста манты. Такие манты очень пышные и воздушные. Закрепляется тесто таким образом, чтобы не вытекла и не испарилась жидкость из начинки. Иначе весь вкус этого блюда будет испорчен. Форма обычно круглая, реже трёх или четырёхугольная.

Если говорить о начинке, то раньше она была исключительно мясной. Сейчас же в качестве начинки используется картофель, грибы, тыква, творог, рыба, креветки.

В качестве мясной начинки традиционно использовалась баранина с добавлением курдючного жира. Мясо ни в коем случае не перекручивается на мясорубке, а режется на маленькие кусочки. Для сочности добавляется сало и много лука. Однако в разных национальных кухнях можно встретить свинину, мясо птицы, баранину, козлятину, конину, верблюжатину. Мясо птицы добавляют исключительно для вкусовой гаммы. Иногда в мясную начинку добавляют тыкву, морковь или джусай для того, чтобы придать мясу сочности. Так, для узбекской кухни традиционной начинкой является баранина. Возможны варианты начинок из тыквы и мяса и картофеля с курдючным салом. Тесто скрепляется крест-накрест. Приправой к узбекским мантам является кислое молоко или поджарка из лука. Для таджикских мантов традиционной начинкой является смесь баранины и говядины. В таджикской кухне встречается и смесь других видов мяса с курдючным салом. Форма – квадратная. А приправой к Таджикским мантам выступает смесь из чёрного и красного перца, мята, базилик. Едят манты со сметаной, сливочным маслом или салатом из тушёных овощей. Для уйгурских мантов традиционной начинкой выступает нарубленная баранина, лук, мелко нарезанная тыква. Иногда вместо тыквы добавляют джусай. В зимний период народы Уйгурстана (Восточный Туркестан) используют дрожжевое тесто. В Монголии фарш готовят из смеси говядины, козлятины, конины, верблюжатины или свинины с мясом птицы. Иногда добавляют маленькие кусочки верблюжьего горба, вымени, курдючного сала. Также добавляют тыкву или любой другой овощ, способный развариваться и давать сок для мягкости мяса. В приморских регионах Китая основу фарша составляют креветки.

Иногда манты готовятся не на пару, а жарятся. Но это скорее исключение, чем традиция. И после обжаривания они всё равно доготавливаются на пару, чтобы частично избавиться от канцерогенов. Реже встречаются варианты, когда манты сначала отвариваются на пару, а потом обжариваются.

Сейчас у каждой хозяйки есть свой рецепт этого замечательного блюда. Подают его с аджикой, сметаной, сметаной, соусом ткемали, кислым молоком или растопленным сливочным маслом с рубленной зеленью. Рассмотрим несколько рецептов из разных национальных кухонь.

Рецепт №1. Правильные манты

Рассмотрим подробно классический рецепт приготовления этого великолепного блюда.

Для приготовления правильных мантов вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 2.5 стакана.

2. Вода – 1 стакан.

3. Яйцо – 1 штука.

4. Соль – 1 чайная ложка.

5. Баранина – 1 килограмм.

6. Луковица – 4 больших штуки.

7. Картофель – 1 штука.

8. Соль – 1 чайная ложка.

9. Перец – 0.5 чайной ложки.

10. Тмин (молотый) – 1 чайная ложка.

11. Масло оливковое или растительное – 2 столовых ложки.

12. Мука для раскатки – 50 грамм

13. Масло растительное – 6 столовых ложек.

Как приготовить правильные манты:

Через мелкое сито просеять муку. Добавить к просеянной муке 1 чайную ложку соли. Перемешать сухие ингредиенты столовой ложки до образования однородной консистенции. Подогреть дистиллированную воду до 350 С. Сделать в середине сухих ингредиентов углубление. Влить тёплую воду. Ввести куриное яйцо и начать замес с помощью столовой ложки. Когда станет трудно мешать продолжить руками. Месить не менее 10 минут. Накрыть полиэтиленовой плёнкой и оставить на 20 минут. Тесто не должно быть ни слишком мягким, ни плотным.

Вырезку промыть под проточной водой и обсушить бумажными кухонными полотенцами. Зачистить мясо от плевы и костей, если таковые имеются. Нарезать просушенное мясо пластами, толщиной не более 2 мм. Затем полученные пласты нарезать тонкой соломкой. После этого измельчить соломку на мелкие кубики. Чем мельче получатся кубики, тем лучше. Уложить нарезку в глубокую миску.

3. Приготовить лук и картофель.

Картофель и лук очистить от кожуры, промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Положить лук на разделочную доску и нашинковать мелкими кубиками. После, порубить кубики на более мелкие кусочки. Также поступить и с картофелем. Закинуть нарезанные овощи в миску с измельчённым мясом.

В миску с нарезанными ингридиентами добавить молотый тмин, соль и растительное или оливковое масло. Помять верхний слой лука и картофеля руками, чтобы овощи пустили сок. Хорошо перемешать до однородной консистенции. Отделить небольшое количество фарша от общей массы и уложить его в отдельную миску. Ёмкость с остальным фаршем накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник. Дать начинке настояться.

5. Подготовить пароварку и раскатать тесто.

В нижнюю часть пароварки налить воды и поставить на средний огонь. Остальные отсеки смазать небольшим количеством растительного масла.

Тесто уложить на стол, предварительно присыпанный мукой, и раскатать в пласт до 3 миллиметров. Разрезать пласт на квадратики 8 х 8 сантиметров, и разложить их на столе.

На каждый квадратик теста положить по 2 столовых ложки мясной начинки. Далее, два противоположных конца слепить чистыми пальцами рук. Также поступить с двумя другими концами. Соединить противоположные углы между собой и слепить. Осталось только придать овальную форму, слегка придавив по бокам ладонями. Таким же образом слепить остальные манты, доставая фарш из холодильника небольшими порциями.

Уложить манты в смазанные растительным маслом отсеки на небольшом расстоянии друг от друга (1.5 сантиметра). Поставить все отсеки на нижний и готовить 45 минут. С помощью кухонной лопатки достать готовые манты на тарелки и присыпать чёрным молотым перцем.

Правильные манты готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №2. Азиатские манты

Особенность этого блюда состоит в том, чтобы начинка была сочная. Но иногда именно из-за излишка жидкости в начинке манты рвутся и блюдо теряет свои вкусовые качества. Чтобы этого избежать необходимо добавить мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку, которые вберут лишнюю жидкость.

Для приготовления азиатских мантов вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 500 грамм.

2. Вода – 150 миллилитров.

3. Соль – по вкусу.

4. Баранина – 500 грамм.

5. Луковица – 3 больших штуки.

6. Сало – 50 грамм.

7. Соль – по вкусу.

8. Перец – по вкусу.

Как приготовить азиатские манты:

Смешать просеянную муку, соль и воду. Замесить тесто и оставить его отдохнуть на 1 час.

Для начинки мелко порубить мясо с луком, перемешать. В полученную смесь добавить соль, перец и ещё раз хорошо перемешать.

Тесто разделить на небольшие шарики, диаметром где-то 4 см. Шарики тонко раскатать в квадратики или круги.

На каждый кусочек теста положить по одной ложке начинки и небольшому кусочку сала. Залепить края, чтобы сок из начинки не вытек и не испарился. Верх, для красоты, собрать гармошкой.

Готовить манты на пару 45 минут в мантоварке или пароварке.

Азиатские манты готовы! Приятного аппетита!

Рецепт №3. Манты с картофелем

Из-за присутствия в картофеле большого количества крахмала этот овощ имеет способность быстро темнеть. Чтобы избежать этого, необходимо просто промыть под водой порубленный картофель.

Для приготовления мантов с картофелем вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 400 грамм.

2. Вода – 150 миллилитров.

3. Соль – по вкусу.

4. Растительное масло – 1 столовая ложка.

4. Картофель – 800 грамм.

5. Луковица – 3 больших штуки.

6. Свиное сало – 100 грамм.

7. Соль – по вкусу.

Как приготовить манты с картофелем:

Все ингредиенты для теста перемешать. Замесить тесто и оставить его отдохнуть.

Картофель очистить, мелко порубить и добавить сало. Поперчить, посолить и перемешать.

Тесто тонко раскатать. Положить начинку и соединить края.

Варить 20–30 минут.

Манты с картофелем готовы! При подаче посыпать рубленной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №4. Манты из дрожжевого теста.

Во время приготовления дрожжевое тесто «растёт». Поэтому не стоит манты класть близко друг к другу. Перед тем как класть манты в мантоварку смажьте решётку сливочным маслом. На следующий день можно манты обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла, и они снова будут горячие и вкусные.

Для приготовления мантов из дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 300 грамм.

2. Тёплая вода – 100 миллилитров.

3. Соль – по вкусу.

4. Сухие дрожжи – 7 грамм.

Говядина – 200 грамм.

Жирная свинина – 200 грамм.

7. Луковица – 2 больших штуки.

8. Соль – по вкусу.

9. Красный перец – по вкусу.

Как приготовить манты из дрожжевого теста:

Дрожжи размешать в тёплой воде с солью. Оставить для образования шапки. Всыпать муку. Вымесить тесто и оставить в тёплом месте, чтобы подошло.

Мясо мелко порубить с луком. Перемешать с перцем и солью. Можно добавить небольшой кусочек мелко порезанного сала.

Тесто, которое уже подошло обмять и разделить на шарики. Каждый шарик тонко раскатать.

Положить по 1 ложке начинки на раскатанные кусочки теста. Края защепить.

Готовить 40 минут.

Манты из дрожжевого теста готовы! Перед подачей готовые манты полить растопленным сливочным маслом, посыпать кинзой, рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт №5. Жареные манты

Название здесь, скорее, условное, так как манты после обжаривания тушатся. Но это делает их более полезными для здоровья, а вкусовая гамма исключительная.

Для приготовления мантов из дрожжевого теста вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 400 грамм.

2. Тёплая вода – 200 миллилитров.

3. Соль – по вкусу.

4. Дрожжи – 20 грамм.

Баранина – 400 грамм.

6. Луковица – 1 больших штуки.

7. Соль – по вкусу.

8. Красный перец – 0.5 чайной ложки.

10. Уксус 3% – 1 столовая ложка.

11. Томат-пюре – 50 грамм.

12. Бульон – 150 миллилитров.

Как приготовить жаренные манты:

Растворить дрожжи в тёплой воде. Подождать пока поднимется «шапка». Добавить просеянную муку. Замесить тесто. Оставить подходить на 1 час.

Мелко порубить мясо с луком. Добавить соль, красный перец.

Из теста сформировать небольшие шарики. Раскатать их в тонкие прямоугольники. На каждый прямоугольник выложить по 1 столовой ложке начинки.

Выложить приготовленные манты на предварительно разогретую сковороду с жиром. Слегка обжарить.

Добавить уксус, томат-пюре, бульон и тушить под закрытой крышкой до готовности.

Рецепт №6. Манты «Оригинальные»

Края этих мантов не защипываются как у остальных. Это придаёт готовому блюду более пикантного вида.

Для приготовления оригинальных мантов вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Мука – 400 грамм.

2. Холодная вода – 120 миллилитров.

3. Соль – по вкусу.

4. Яйцо – 1 штука.

5. Куриный окорочок – 2 штуки.

6. Грибы – 100 грамм.

7. Луковица – 1 большая штука.

8. Соль – по вкусу.

9. Твёрдый сыр – 50 грамм.

10. Чёрный перец – по вкусу.

Как приготовить манты «оригинальные»:

В муку вылить воду, добавить яйцо, соль. Замесить тугое тесто и убрать в холодильник на 20 минут.

Приготовить начинку. Снять с окорочков кожу, освободить от костей. Нарезать на небольшие кусочки. Мелко нарезать грибы и лук. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из теста раскатать тонкие сочни. В центр выложить начинку. Защипать края. В центр начинки поместить небольшой кусочек твёрдого сыра.

Готовить в пароварке 45 минут.

Манты «оригинальные» готовы! Перед подачей готовые манты посыпать рубленой зеленью. Приятного аппетита!

jossy.ru

Как приготовить манты в домашних условиях — пошаговый рецепт

В разных регионах России блюдо под названием манты готовят по-разному. Манты сами по себе похожи на большие пельмени или вареники, но в них есть ряд отличий, о которых я расскажу.

К примеру, азиатские манты отличаются от всеми привычных пельменей, большим разнообразием начинок. Размер мантов зависит от того сколько начинки в них вы положите. В отличие от привычных пельменей в них кладется не фарш, а мелко нарубленное мясо, жир и лук. В связи с этим они получаются большего размера.

Манты в домашних условиях готовятся довольно просто и для вас не составит никакого труда повторить это довольно нехитрый рецепт. Тем самым порадовать своих близких необычным блюдом.

После того как это блюдо начали готовить на востоке, в скором времени оно завоевало сердца хозяек и в других странах. Манты готовятся как в мантоварке (лично я вам советую), если же ее нет, можете использовать мультиварку или пароварку.

Секреты идеального теста

    • Тесто должно быть тонким и не должно рваться, для этого лучше взять пшеничную муку первого и 2 сорта, соединив их вместе при лепке.
    • Обязательно соблюдайте пропорции муки с водой, на одну часть воды добавляем две части муки.
    • Немаловажный ингредиент для теста это яйца. Добавляйте их соотношение две штуки на 1 килограмм муки.
    • Толщина теста не должна превышать 1-2 миллиметра.

Манты со свиным и куриным фаршем с пошаговыми фото

Итак, первый способ будет с фаршем, но как вы знаете, на вкус и цвет товарищей нет.

  • фарш (куриный, свиной) – общий вес 1 кг.
  • лук репчатый – 1-2 луковицы
  • мука
  • одно яйцо (можно два)
  • чеснок – 1 головка
  • кипяченая вода
  • соль, перец по вкусу (можете использовать специальные приправы)
  • растительное масло (для смазки ярусов мантоварки)

Способ приготовления:

  1. Ставим на плиту кастрюлю наливаем туда воды и ждем пока вода закипит, чтобы когда манты будут уже слеплены не ждать долго нагревания воды.
  2. Делаем тесто. Для этого нам понадобится большая тара, в которую будем высыпать муку, одно яйцо, хотя кто-то добавляет больше, и кипяченая вода.
  3. Разбиваем яйцо в муку, высыпаем пол столовые ложки соли, и начинаем всё это размешивать, подливай водички.
  4. После того как вы помешали ложкой начинаем замешивать тесто руками, сверху накрываем полиэтиленовым пакетом и заворачиваем в полотенце, оставляем тесто на 15 минут.
  5. Пока тесто у нас настаивается, мы займёмся фаршем. Берём пол килограмма свиного фарша и столько же куриного, смешиваем их. Очищаем 1-2 луковицы, нарезаем и добавляем в фарш. Чем больше лука, тем сочнее получается начинка. Некоторые добавляют в фарш для сочности капусту, морковь.
  6. Очень мелко нарезаем лук, чтобы его меньше было заметно мантах, и чеснок. Лично я люблю, чтобы чесночка было побольше. Пропускаем чеснок через чеснокодавку, вместо соли сверху посыпаем приправами. Так же вы можете добавить еще и черного перца, немножко зелени, и всё перемешиваем.
  7. Для того, чтобы проверить фарш на соль, можете его чуть-чуть попробовать. Я считаю это нужно делать обязательно, чтобы потом не получился неприятный сюрприз.
  8. Берем мантоварку, и венчиком начинаем промазывать её подсолнечным маслом. По мере поступления мант мы будем проделывать это с другими ярусами.
  9. Начинаем лепку мант. Скручиваем тесто рулетиком, и нарезаем небольшими кусочками. Каждый кусочек окунаем в муку, и немного приминаем, чтобы они приобрели кругленькую форму. Теперь приступаем к раскатке, для этого нам понадобится скалка.
  10. Все по — разному лепят манты. Один из вариантов начинается с того что выкладываем фарш и края соединяем между собой.
  11. После того как вы налепили все манты, ставим их на плиту, и накрываем крышкой ждем примерно 45-50 минут блюдо готово.

Подается на стол горячим. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления мантов из говядины

Рецепт теста смотрите в рецепте выше.

  • 1 кг. говядины
  • 1 кг. лука
  • 300 – 400 жира или курдюк.
  • перец по вкусу
  • соль по вкусу

  1. Берем кусок теста, раскатываем его в длинную колбаску. После этого режем на небольшие кусочки, следует обвалять в муке, придавить ладошкой, и раскатать скалкой.
  2. У вас должен получиться кружок, в середине тесто более толстое, по краям по тоньше. Теперь подготовим фарш. Для этого нам понадобится мелко нарезанный кубиками лук, говядина, и соответственно жир такого же размера. Лучше конечно использовать курдюк, и специи.
  3. Нам понадобится только черный перец и соль. Солим мясо и жир, черный перец добавляем на лук и перемешиваем. Потом размешиваем мясо с жиром, после чего всё соединяем и тщательно перемешиваем. Для сочности фарша добавляем немного воды.
  4. Приступаем к лепки мантов. В серединку ложкой накладываем фарш, зажимаем два конца, собираем края косичкой. Способы лепки мант великое множество, можете лепить так, как вам нравится, это не принципиально.

Ставим вариться на 25-30 минут.

Манты с мясом и картошкой с фото, способ лепки мант

Следующий рецепт будет манты с картошкой и с мясом.

  • две большие луковицы
  • 6-7 картофелин
  • 5 кг. Мяса (свинина, говядина, лучше взять гусятину или утку)
  • тесто — (как его приготовить, си. В первом рецепте)
  • масло сливочное (для сазывания мантоварки)
  • соль, перец по вашему вкусу
  1. Лук нарезаем мелко, берете на свой вкус столько, сколько вам нужно.
  2. Нарезаем картошку мелкими кубиками.
  3. Теперь займёмся мясом, лучше использовать немножко замороженное, его тогда очень легко резать. Для удобства сначала нарезаем свинину на пластины, далее на брусочки, и превращаем всё это в кубики. Мясо в этом блюде можете использовать любое, какое вам больше нравится. Я буду делать открытый способ лепки. Некоторые говорят, что при таком способе сок вытекает, но я поспорю с этим, потому что в нашем блюде присутствует картошка, она впитывает очень много сока.
  1. Высыпаем лук, картошку и мясо в большую миску, я буду использовать тазик. Подготовленную начинку солим, перчим и перемешиваем.
  1. Тесто раскатываем колбаской, нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в муке, и начинаем раскатывать.
  1. Мясо с картошкой и луком укладываем на раскатанное тесто и начинаем залепливать с одной стороны, потом с другой. У вас должно получиться четыре края которые между собой тоже соединяем. Вот так они выглядят.
  1. Ставим кастрюлю с водой на огонь и ждем пока она закипит, несколько ярусов с мантами ставим на кипящую воду.

Варить их следует около 45 минут на среднем огне. Можно подавать на стол.

Манты с бараниной по-узбекски

И последний на сегодня рецепт — это манты с бараниной по узбекскому рецепту.

Для этого нам понадобится:

  • баранина
  • курдючное сало
  • зира
  • молотый кориандр
  • черный перец
  • лук
  • соль
  • растительное масло
  • тесто для мантов

Способ приготовления мантов из баранины:

  1. Мясо мелко порежем, чем мельче, тем лучше.
  2. Курдючное сало также измельчаем.
  3. Лук мелко шинкуем
  4. В глубокую миску выкладываем эти продукты.
  5. Добавляем соль, молотый кориандр, зиру, черный перец, и всё хорошо перемешаем.
  6. От теста отрежем четвертую часть, остальное пока накроем.
  7. Посыпаем доску немного мукой и раскатаем колбаску. Разрезаем на равные части, и каждую придавливает ладошкой.
  8. Тонко раскатываем тесто толщиной не больше миллиметра, добавляем столовую ложку фарша и начинаем лепить наши манты.
  9. Хорошенько залепливаем противоположные края и также лепим остальные.
  10. Ярус пароварки смажем растительным маслом, чтобы манты не прилипали, и укладываем. Не забывайте оставлять расстояние между ними. Ставим на огонь на 45 минут.

Ну вот собственно и все. Сегодля вы узнали как приготовить манты в домашних условиях с пошаговыми фото. Если вам понравилось – расскажите друзьям или поделитесь в соцсетях. Тогда этот рецепт навсегда останется в вашей ленте.

likemy.ru

Как сделать манты: кухня Азии

Манты можно назвать близкими родственниками русских пельменей. Они отличаются способом приготовления фарша и технологией приготовления – отвариваются исключительно на пару. Чтобы правильно сделать манты понадобится достаточное количество времени и терпение.

Манты классические

Для того, чтобы сделать манты по классическому рецепту, обязательно используй только баранье мясо и настоящее курдючное сало.

  • Жирная баранина – 300 г;
  • Соль;
  • Сало курдючное – 30 г;
  • Мука – 200-250 г;
  • Зира – ¼ ч. ложки;
  • Растительное и сливочное масло;
  • Лук – средних размеров 8-9 головок;
  • Вода – 100 мл;
  • Черный и красный молотый перец.
  1. В холодную воду вбей яйцо, а затем всыпь 1 ч. ложку соли. Вымеси все до однородности.
  2. Понемногу всыпай муку, замешивая жесткое (даже грубое) тесто.
  3. Мясо и сало мелко поруби острым ножом.
  4. Таким же образом поруби лук. Всыпь его вместе со специями к фаршу и вымеси.
  5. Тесто скатай сперва в колбаску, затем разрежь на одинаковые кусочки.
  6. Кусочки сформируй в шарики, после чего раскатай на блинчики.
  7. В середину каждого блинчика положи примерно одну чайную ложку (с горкой) начинки.
  8. Возьми блинчик за два противоположных конца и над начинкой соедини их. После возьми два других кончика и таким же образом соедини их.
  9. У получившегося квадрата скрепи углы по диагонали. Аналогичным образом нужно лепить все подготовленные блинчики с начинкой.
  10. В мисочку налей немного растительного масла. Каждый мант слегка окуни нижней частью в растительное масло, после чего выложи на пароварку.
  11. На пароварке манты вари в течение 40-45 минут (при условии активного кипения воды).
  12. Готовые манты выложи на блюдо и слегка полей растопленным сливочным маслом.

Если при замешивании у тебя получилось слишком тугое тесто, то перед тем, как приготовить манты в домашних условиях, влей в него немного теплой воды, перемешай и дай чуть настояться.

Манты по- русски

Это более приспособленный к русской отечественной кухне вариант, как делать манты с использованием мяса говядины и свинины.

  • Свинина – 500 г;
  • Вода – 1 стакан;
  • Сливочное масло;
  • Говядина – 200 г;
  • Соль;
  • Сметана;
  • Репчатый лук – 3-4 головки;
  • Перец молотый черный.
  1. Просей пшеничную муку в глубокую мисочку, затем влей туда воду и добавь одну чайную ложку соли.
  2. Замеси крутое тесто – при необходимости добавляй воды (или, наоборот, муки), чтобы добиться тягучей консистенции.
  3. Возьми влажное полотенце (салфетку) и оставь тесто примерно на час – это поможет стать ему более эластичным.
  4. Мясо обеих сортов очень мелко поруби ножом. Ту же процедуру проделай с луком.
  5. Соедини мясо с луком, перцем и солью. Затем влей в него 3-4 столовых ложки холодной воды и перемешай.
  6. Тесто скатай в достаточно толстый жгут, а затем разрежь на одинаковые кусочки. Кусочки раскатай в лепешки (примерно по 2 мм толщиной).
  7. На серединку каждого кусочка выложи 1 столовую ложку фарша, а затем начинай лепить манты.
  8. Противоположные концы лепешки прихвати двумя пальцами, соедини над начинкой, прижимая пальцами.
  9. Чтобы правильно слепить манты, проделай следующую процедуру: поверни мант одним из открытых краешков к себе. Затем приподними двумя пальцами за серединку и слегка подтяни к шву, скрепленному над начинкой, после чего немного прижми его по центру к этому шву.
  10. Теперь защипи тесто по обеим краям, закрывая начинку полностью.
  11. Поверни мант к себе другой стороной и проделай такие же действия, защипав таким же образом второй край.
  12. Возьми за оба конца манта и подтяни их друг к другу, соединяя уголки теста.
  13. Ярусы мантоварки или пароварки смажь слегка сливочным маслом и выложи на них подготовленные манты, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  14. Слегка сбрызни манты сверху водой и поставь готовиться минут на 40-45.
  15. Готовые манты выложи на блюдо и подавай со сметанкой.

Приготовить манты по-русски можно и приготовив фарш на мясорубке, но правильно ( и вкуснее!) будет все же мелко нарубить мясо.

Среднеазиатские манты

Среднеазиатский вариант приготовления мантов отличается некоторой экзотичностью за счет добавления в фарш тыквы – но именно поэтому они получаются очень сочными и с весьма необычным вкусом.

  • Жирная свинина – примерно 500-700 г;
  • Масло оливковое – 2-2,5 ст. ложки;
  • Вода – 1 стакан;
  • Репчатый лук – количество одинаковое с мясом;
  • Мука пшеничная – примерно 300-400 г;
  • Тыква спелая – одинаковое с мясом количество;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Специи: зира, черный молотый перец и соль.
  1. В глубокую емкость вылей воду, всыпь около 200 г муки, добавь яйцо и оливковое масло.
  2. Вымеси тесто, по необходимости всыпая муку. Тесто должно получится достаточно тугим и эластичным.
  3. Скатай тесто в комочек и отправь в холодильник, предварительно накрыв полиэтиленовой пленкой.
  4. Мясо нарежь мелкими кубиками. Таким же образом нарежь лук и тыкву (тыкву предварительно очисть от кожуры).
  5. Смешай мясо, тыкву и лук. Посыпь специями – причем зиру лучше крошить в фарш ножиком (получается ароматнее!).
  6. Пока ты будешь делать начинку, тесто уже будет готово. Достань его из холодильника и нарежь на равные кусочки.
  7. Раскатай кусочки на листы толщиной не более 2 мм. С помощью кружки вырежи из теста кружочки.
  8. В центр каждого кружочка уложи начинку и начинай лепить манты: с трех краев приподними тесто вверх и слепи их вместе над начинкой.
  9. Мантоварку смажь оливковым маслом и поставь на огонь.
  10. При кипящей воде готовь блюдо около 40 минут.

Треугольная форма мантов в этом случае выбрана потому, что это самый быстрый вариант, как дома сделать манты. И к тому же их удобнее располагать в мантоварке.

Если у тебя нет пароварки или мантоварки ты можешь сделать манты следующими способами:

  1. В глубокую кастрюлю налей воды, накрой крышкой и дай закипеть. Обычный дуршлаг смажь слегка маслом, выложи на него манты, а затем помести над кастрюлей. Накрой сверху крышкой и вари около 40 минут (при бурном кипении).
  2. В глубокую сковороду налей растительного масла. Выложи манты и залей их теплой водой так, чтобы жидкость их полностью покрыла. Сковороду поставь на средний огонь и вари до готовности блюда.

Вымешивание теста для мантов требует терпения и времени – именно за счет правильного замеса они получаются твердыми, эластичными и упругими.

Соблюдая все секреты приготовления мантов: правильный замес теста, рубленое мясо вместо фарша и особую технологию варки – ты получишь настоящие восточные манты с неповторимым и изысканным вкусом.

amazingwoman.ru

Как приготовить правильные манты: рецепт в пароварке

Как готовить манты? Какую использовать начинку и как их правильно варить? Как сделать манты сочными? Когда речь заходит об этом блюде, вопросов возникает невероятно много. Сегодня мы ответим на каждый из них и расскажем вам, как приготовить манты в пароварке.

Многие хозяйки считают манты близкими родственниками русских пельменей, только размером побольше. И предпочитают готовить их аналогичным образом. На самом же деле общего у мантов и пельменей немного. Достаточно приготовить их однажды по классической рецептуре, и вы в этом убедитесь.

Манты очень популярны в средней Азии. Они входят в привычный рацион жителей Турции и Пакистана. Но вот родом это блюдо из Китая, а в переводе с китайского диалекта слово «мантьоу» означает «хлеб на пару».

Приготовление мантов не терпит спешки. Многие профессиональные повара отзываются об этом блюде, как о целой философии. Мелко нарезать ножом мясо (именно нарезать!), соблюсти технологию лепки и, наконец, отварить манты на пару — все это требует терпения. Если оно у вас есть, равно как и желание научиться готовить это удивительное блюдо правильно, предлагаем вам ознакомиться с технологией, как готовить манты: рецепт в пароварке.

Манты — рецепт приготовления в пароварке

Для приготовления мантов по классической рецептуре вам понадобятся.

Для теста:

  • свежая жирная баранина — 300 г,
  • курдючное сало — 30 г,
  • лук — 8-9 головок,
  • соль,
  • перец — красный и черный,
  • зира.
  1. Замесите тесто: вбейте яйцо в холодную воду, насыпьте соль и тщательно перемешайте до однородной массы. Добавьте муку и продолжайте мешать. В итоге вы получите жесткое, грубое тесто.
  2. Подготовьте начинку: мелко нарежьте мясо и сало, добавьте лук и специи, посолите, хорошо перемешайте.
  3. Приступайте к лепке: разрежьте тесто на равные кусочки, сделайте из них шарики и раскатайте каждый в небольшой блинчик средней толщины.
  4. Выложите в середину каждого блинчика начинку. Возьмите два противоположных края и соедините их над начинкой. Потом возьмите два других края и снова соедините. Углы получившегося квадрата слепите по диагонали.
  5. Окуните каждый мант в растительное масло нижней стороной и выложите в пароварку.
  6. Варите 40-45 минут. Манты (рецепт в пароварке) готовятся при активном кипении воды.
  7. Готовые манты достаньте шумовкой, полейте растопленным сливочным маслом, обильно посыпьте черным перцем.

Несколько секретов приготовления мантов

  • Начинайте приготовление блюда с теста, так как ему всегда требуется «отдохнуть» перед лепкой. Так вы сэкономите время.
  • Рецепт теста для мантов требует длительного и тщательного вымешивания. Во многом благодаря этому на востоке манты считают блюдом исключительно мужского приготовления. Мните тесто как можно дольше. Чем больше времени вы потратите, тем более нежным будет вкус блюда.
  • Классическая начинка для мантов должна быть жирной, включать много лука и специй. Безусловно, существуют интерпретации начинок для мант, и сегодня можно попробовать это блюдо с добавлением свинины, говядины, сыра, тыквы и даже фруктов. В классической же рецептуре в фарше должна быть баранина (обязательно жирная, а если жира в ней мало, необходимо увеличить объем курдючьего жира).
  • Общий объем лука должен превышать объем мяса в полтора раза. Благодаря этому манты (рецепт в пароварке) и получают свой неповторимый вкус.
  • Для приготовления фарша мясо и сало необходимо мелко нарезать. Отставьте в сторону мясорубку. Если вы считаете, что вкусовые качества продукта не изменятся от того, каким образом вы будете измельчать мясо, вы ошибаетесь. При перемалывании мяса в мясорубке оно теряет до 60% сока, а его волокна деформируются так, что удержать оставшиеся соки в процессе приготовления мясо уже не может. Классический рецепт мантов в пароварке (раньше их заменяли мантовницы) предусматривает именно нарезку мяса. Это, кстати, можно взять на заметку и для приготовления других мясных блюд.
  • Толщина теста после раскатывания должна быть достаточной, чтобы кипящий сок начинки во время варки не вылился наружу. Поэтому не слишком усердствуйте с раскаткой. Но и толстым тесто остаться не должно.

В заключении обязательно посмотрите, как готовят настоящие узбекские манты.

Манты, приготовленные по классическому рецепту, являются довольно калорийным блюдом. Поэтому их не рекомендуют употреблять слишком часто или включать в рацион людям, страдающим нарушением обмена веществ и имеющим лишний вес. Однако иногда побаловать себя и близких этим блюдом не только можно, но и нужно! Ведь готовятся манты на пару, а значит, могут быть предложены на обед даже детям.

Если в точности следовать нашему рецепту, вы поймете, чем в действительности манты отличаются от пельменей. А на вашем столе появится новое, невероятно вкусное блюдо. Поверьте, усилия, приложенные для его приготовления, стоят того!

woman365.ru

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
Загрузка...


Комментарии закрыты.

Вверх