Поиск рецептов

Главная Разные рецепты

Рецепт шоколадный стаут

Шоколадный стаут

Метод: Зерновой (настойное затирание)

Размер: 26 л. (после кипячения)

  • 30 гр (25.4 IBU) | Центенниал (США) – в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

  • 10 гр (3.2 IBU) | Фаггл (США) – в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

  • 10 гр (4.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) – в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

    Для брожения этого пива рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)

  • Осахаривание (настой): 67°С – 60 мин.

    Потребность в воде:

    Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л

    Эффективность варки: 75 %

    Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин

    Размер партии перед кипячением: 30.8 л. | Размер партии после кипячения: 26 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.7 °P) | Испарение: 15 %

    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 23.5 °С

  • 2.5 л. | Сусло/ШпайзеНП = 1.057 (14.0 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.86 (5.72 г/л)

    xn--90aia8b.xn--p1ai

    Рецепт пива – Шоколадный стаут

    Пиво с выраженным вкусом горького шоколада, интересно сочетающегося с цитрусовыми нотками американского хмеля. На фоне ощущается кофейный привкус, который придает напитку жженый ячмень. Консистенция пива плотная и бархатистая.

    4,3 кг солода пэйл эль

    500 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)

    250 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)

    250 г жженого ячменя

    30 г хмеля Willamette (60 минут)

    30 г хмеля Centennial (15 минут)

    100 г обезжиренного какао-порошка

    Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP008, 1272

    Глюкоза для карбонизации: 6 г на литр

    1. Смешайте весь солод и жженый ячмень с 15 л воды, нагретой до 73°C. Температура затора должна получиться в пределах 66-67°C. Выдержите 60 минут.

    2. В процессе фильтрации промывайте зерно горячей водой (температура 78°C) до получения 23,5 л сусла.

    Общее время кипячения – 60 минут, за 5 минут до выключения нагрева добавьте в кипящее сусло какао-порошок. Основное брожение – 9 дней при температуре 18-21°C, вторичное брожение – 15 дней.

    ВАРКА ИЗ ЭКСТРАКТА

    3,1 кг светлого жидкого солодового экстракта

    500 г карамельного солода (цветность около 150 EBC)

    250 г шоколадного солода (цветность около 1000 EBC)

    250 г жженого ячменя

    30 г хмеля Willamette (60 минут)

    30 г хмеля Centennial (15 минут)

    100 г обезжиренного какао-порошка

    Подходящие штаммы дрожжей: S-04, WLP008, 1272

    Глюкоза для карбонизации: 5 г на литр

    1. Положите мешочек с жженым ячменем, карамельным и шоколадным солодом в кастрюлю с 6 л воды, нагретой до 75°C, на среднем огне доведите воду до кипения. Мешочек выньте.

    2. Добавьте солодовый экстракт, долейте воду до получения 23,5 л сусла.

    Общее время кипячения – 60 минут, за 5 минут до выключения нагрева добавьте в кипящее сусло какао-порошок. Основное брожение – 9 дней при температуре 18-21°C, вторичное брожение – 15 дней.

    начальная плотность – 14,5%

    расчетный алкоголь – 5,1-5,5% ABV

    цветность – 80-85 EBC

    уровень горечи – 35-40 IBU

    Каждый рецепт рассчитан на 20 л сусла, из которого после брожения, снятия с дрожжевого осадка и розлива по бутылкам вы получите от 18 до 19 л готового пива. Вы всегда можете незначительно скорректировать рецепт под необходимый вам объем, умножив или разделив количество всех ингредиентов на соответствующее число.

    www.beerale.ru

    Рецепт домашнего пива — Шоколадный стаут

    Все для пивоварения — http://www.mirbeer.ru

    Солод, дрожжи, хмель — http://svaripivo.com.ua

    Рецепт Шоколадного стаута

    Солод для сусла 32 литра:

    Солод пивоваренный ячменный Pilsen (светлый) — 3.5 кг,

    ШАТО МЮНИК (MUNICH) 25 EBC — 2 кг,

    ШАТО БИСКВИТ® (BISCUIT) 50 EBC — 0,5 кг,

    ШАТО КАРА ГОЛД® (CARA 120) 120 EBC 0,5 кг,

    ШАТО ШОКОЛАД (CHOCOLATE) 900 EBC — 0,3 кг,

    ШАТО РОУСТЕД БАРЛИ 1050-1350 EBC — 0,11 кг .

    willamette — 35 г в начале варки

    centennial — 35 г. За 15 мин до конца варки

    Пауза — 66-67С — 1 час 15 мин.

    Время варки 90 мин.

    Для удобства я разделил рецепты по категориям

    ВИНО, ВЕРМУТ, ПОРТВЕЙН

    Поделиться ссылкой:

    Понравилось это:

    Похожее

    Вам также может понравиться

    Всеми любимый ТОРТ ‘ПАНЧО’ — СУПЕР БАНАНОВЫЙ! Легко и безумно вкусно! Понадобит…

    11 ЛАЙФХАКОВ С ЕДОЙ, которые вам помогут. Часть 2 #34 | BANANA SHOW

    Безуглеводная диета. До МИНУС 10 кг за 2 кг недели. Меню безуглеводной диеты.

    Рецепт домашнего пива — Шоколадный стаут : 36 комментариев

    Аллофан попробуй праймером ставить на корбанизацию .

    с меня лайк как обычно за видос!

    Дмитрий! Заходи ко мне на канал. сегодня залил видео со своей первой варки. буду признателен за любые замечания) от тебя как от профессионала. ибо я только учусь) а учусь я и на твоих видео в том числе.

    3.5 Кв. Судя по ремонту на заднем фоне счётчик чужой? ( шутка)))))

    Доброго времени суток. Лайк за видос. Было бы интересно сравнить рецепт Игоря который вам советовал как варить данное пиво, и рецепт указанный в книге, понять их различия.

    Дмитрий, приветствую! Йодную пробу не совсем правильно делаешь. Надо белое блюдце, на него зубочисткой каплю сусла без частиц солода, рядом каплю йода, смешиваешь, смотришь, более наглядно.

    Стерилизовать спиртом со щепой можно. Есть в хирургии способ стерилизации рук танином. А вот совать нос в бак я бы не советовал!

    Ну, про иодную пробу, так камрады уже сказали, а делать так как на видео, можно просмотреть результат.

    Констатирую: Вы становитесь классиком, видосы вставляют на разных профильных сайтах в качестве примеров все чаще и чаще… (Вот платят ли?)

    Удачи и хороших напитков!

    Дмитрий красавчик. Молодец. Приятно смотреть все видео. Продолжай так дальше.

    Дмитрий ,пишет Вам поклонница Вашего канала , просто влюблённая в Ваши видео , всё красиво, интересно, ёмко, смотрится на одном дыхании, просто супер! Лично мне, больше интересен процесс изготовления достойного алкоголя, эксперименты с ингредиентами, нежели само употребление, — хочется удивлять друзей и близких … И сразу к делу, прошу помощи, подскажите, можно ли поставить брагу на хрену . .? Осенью, по первым заморозкам, накопала хрен для хренадёра, бросила пока пакет в железном гараже до хренадёра так и не дошло, всю зиму хрен мёрз, вот думаю выкинуть или можно в дело пустить, идея…хрен+сахар+дрожжи=зачем добру пропадать. Заранее спасибо за ответ.

    Йодную пробу неправильно делаешь, некорректно так делать.

    Не разливай под горлышко,оставляй достаточное место для давления сжатия.

    Молодец, не все правда рассказал про карбонизацию ну да ладно думаю она у всех примерно одинаковая ))). Сам когда варю никогда ничем не стерилизую, обдаю кипятком все и норм, бутылки так же наливаю в каждую около 100гр кипятка затыкаю пробкой и трясу, в перчатках конечно резиновых ))). Плотность сейчас перестал проверят итак все понятно. Единственное считаю процесс брожения в пластиковом бачке ересью ))) Признаю только стекло. 2 месяца у меня ни одно пиво не стояло по причине его выпивания ))) Хорошее видео, спасибо ))

    Интересна себестоимость 0,5 л пива

    Попробуйте темное пиво с лаймом, вы не представляете как это вкусно. Проводите долькой лайма по языку и запеваете темным пивом. Это правда необыкновенно, попробуйте.

    Спасибо вам Дмитрий за ваше творчество! Интересно смотреть и, самое главное, с количеством подписчиков вы не "зажираетесь", как делают многие. Удачи вам и радуйте нас почаще своим видео))

    чет пивандра сразу захотелось надо себе наварить пору бочонков)))

    Дим, поделись секретом, где у нас (на юго-востоке, центре или около того) можно недорого затариться нормальной пивной бутылкой за недорого очень мааааленьким оптом? (кроненпробки валом, приспособы для укупорки на любой вкус и размер, а вот со стеклянной тарой незадача… я обыскался уже…) Заранее благодарен!

    Видимо сейчас это лучшее видео Дмитрия про пиво. Но может стоит добавить немного эксперимента? К примеру в одной партии делать разную степень карбонизации, на разных дрожжах сбраживать одно и то же сусло, можно также попробовать при разных температурах сбродить(настоять) какое-то количество бутылок отдельно. Я за добавление небольшой остроты в сюжет,) интригу) вот я например сейчас сижу на газоне около своей многоэтажки, в туристическом кресле, и жгу солод на горелке)) мимо люди ходят

    Фігня ці солода.Я купую звичайний клон 18 по 15 за кг.І все супер.Ці всі солода і хмелі розводи на бабло.Я варив шоколадне пиво.Використовував сухе молоко і какао.Супер пиво получилось.

    І ці всі стерелізації теж недуже важні.Я пройодовую бутилки.І то незавжди.І нічого непрокисає.

    Дріжжі я розброжую до 3 раз.Економія суттева.З пачки дріжів десь варок 10-15 по 30 літрів

    Хміль і солод сам пророщую з звичайного фуражного зерна

    Я не понял, мэшаут не проводился?

    только орешки соленые не в тему, мне кажется

    Читал что англичане для стаутов рекомендуют одноэтапное настоечное затирание 90-минутную паузу осахаривания при температуре 67 °C

    You need to mature any stout beer. For at least 3 months. Ideally at least 6 months, or even a year. Fresh stout beer can taste terrible and almost undrinkable, esp. from dark malts.

    And for stout (22 L finished beer), try like this — 5 kg Pale Ale malt (if unavailable — replace by 4 kg Pilsen + 1 kg Munich) + , 0,5 kg Amber Malt (70 ABC) + 250 g Special B malt + 200 g Roasted Barley + 100 g Chocolate Malt + 400 g simple oat flakes (from any supermarket — pre-boil them for 20 mins before adding to the mash)…As for Hops — try Northern Brewer, Magnum or Chinook (make up to 20-22 IBU bitternes). And very good yeast is from the same company, but called "English Dark Ale". Step mash: 41C (15min), 63 (60 min), 68 (15 min) — 78 (15 min) — sparge. Recommended — secondary fermentation with around 8-10 g roasted oak chips for 4-5 days.

    мха похоже много было, или белковая пауза большая, пена слабая…

    какие дрожжи надо? верховые или низовые

    Дмитрий.продолжай в том же духе,очень приятно смотреть.

    темное пиво только праймером либо пусть бродит под давлением

    привет Дмитрий. Скажи на какой высоте от низа врезан кран в бродильную емкость?

    почему я только что нашла этот канал?((( стаут, мммммммммммммммммммм

    Огромное спасибо. Мне бы вот только это пиво научиться варить и больше ничего не надо. Только это научиться варить. Только одно такое. Только этот плотный, крепкий, шоколадный стаут.

    светлое будущее возможно только с темным пивом! ��

    имхо, крафтовое пиво самое нормальное

    не знаю как у вас на украине, у нас в россии в магазинах под видом пива продается исключительно моча

    З.Ы. кстати, арахис — не орехи. это бобы ��

    Димой по ходу ебнул перед сьемкой

    3% плотность для стаута как то совсем мало…..мне кажется водичка получилась

    Дима, а где какао обезжиренное? За пять минут до конца варки!

    Добавить комментарий Отменить ответ

    Рубрики

    • BienTasty (404)
    • Без рубрики (29)
    • Видео рецепты (20 003)
    • Вторые блюда (625)
    • Выпечка (532)
    • Десерты, напитки (577)
    • Детское меню: с рождения и до школы (337)
    • Закуски и бутерброды (1 108)
    • Здоровое питание (62)
    • Несладкая выпечка (63)
    • Первые блюда (338)
    • Популярные рецепты (4)
    • Разное (78)
    • Рецепты инстаграм (15 399)
    • Рецепты с фото пошагово (2 741)
    • Рыба и морепродукты (1 148)
    • Салаты (3 668)
    • Торты и пирожные (4 011)

    Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии размещения кликабельной ссылки на наш сайт.

    Обо всех замеченных ошибках при работе сайта просьба сообщать при помощи формы обратной связи. Настоящий ресурс может содержать материалы 18+.

    bientasty.ru

    Русский Имперский Стаут (РИС)- домашний рецепт

    Стаут – особый вид темного пива приготовленное с использованием жжёного солода с верховым брожением. В отличии от портера стаут крепкое пиво с высокой начальной плотностью с насыщенным бархатистым оттенком с нотками сухофруктов (чернослива), ароматом обжаренного зерна и привкусом шоколада. Из за своей специфики такое пиво варят небольшими партиями, для больших эстетов и гурманов темных элей. Русский имперский стаут в этом ряду на одном из первых мест. Цвет напитка насыщенный близок к черному, плотная, стойкая пена так же темная, с коричневым отливом. Несмотря на очень высокий градус в пиве в пределах 8-12°, пьется оно легко, алкоголь практически не ощущается.

    Рецептов русского стаута очень много в сети. В состав многих из них входит 75% засыпи светлого солода Пэйл Эль. Он придает напитку сложный солодовый аромат с нотками хлеба, сухофруктов и меда. Так же в состав засыпи входит жженый, карамельный, шоколадный солода. Хмель в основном используется английских сортов: Фаглс (Fuggles), Голдингс и другие. Из за высокой плотности сусла дрожжи для стаута нужны с высокой степенью сбраживаемости. Ниже описан проверенный рецепт

    приготовления императорского стаута который можно повторить в домашних условиях.

    Русский имперский стаут – домашний рецепт

    • Солод Пэйл Эль – 6,6 кг;
    • Карамельный солод (150ЕВС) – 700гр;
    • Жженный солод (1300ЕВС) – 300 гр;
    • Шоколадный солод (1000ЕВС) – 380 гр;
    • Хмель Northern Brewer(6.8%) – 30 гр;
    • Хмель Willamette (6.2%) – 30 гр;
    • Дрожжи – Us-05
    • Глюкоза для карбонизации – 5гр на литр.

    Приготовление рецепта:

    1. Залить 20 литров воды в заторный бак, нагреть ее до температуры 75°С. Засыпать солод все тщательно размешать. Выдержать паузу с температурой 67-69°С в течении 90 минут. Сделать йодную пробу убедится в осахаривании солода.
    2. Приступить к фильтрации сусла, первую мутную часть слить обратно в затор. Дождаться когда потечет чистое сусло. Как появится дробина, влить аккуратно, не нарушая фильтрующего слоя, промывочную воду температурой 78°С. Количество воды взять такое, что бы после фильтрации получилось 25-26 чистого сусла.
    3. Фильтрованное сусло залить в варочный бак, варка длится 90 минут. После закипания через 30 минут добавить хмель Northern Brewer, и за 15 минут до окончания варки засыпать хмель Willamette.
    4. За 10 минут до окончания варки, установить чиллер в варочник, для дизинфекции. После окончания варки быстро охладить сусло до 25°С. Перелить в стерильную бродильную емкость. Внести предварительно приготовленный стартер из дрожжей. В рецепте можно использовать дрожжи wlp008 или дрожжи 1056.
    5. Оставить на основное брожение в течении 2 недель при температуре 17-22°. Затем перелить на вторичку на 30 дней. Стаут из за высокой плотности выдерживается дольше чем обычное пиво. Готовое разлитое пиво в стеклянных бутылках может хранится до 2 лет.

    Русский имперский стаут – история появления

    В 18 веке Англия являлась основным поставщиком пива в мире. В то время более популярны были темные сорта пива – стауты и портеры. Портеры по цене были меньше и поэтому были доступны среднему классу, а стауты уже в то время относились к элитным, дорогим напиткам и поставлялись к императорским дворам. В Россию также доставляли напитки, но самый короткий путь пролегал по морю. Постоянная качка, нестабильная погода превращали пиво в отвратительное пойло.

    И чтобы исправить положение и не потерять дорогого клиента, английские пивовары сделали следующее: они решили повысить плотность пива, что обеспечивало длительный срок созревания, а высокий градус защищал пиво от различных инфекций в продолжительном путешествии. Вот так появился крепкий, темный сорт пива – стаут русский имперский. По одной из легенд, первой оценила всю прелесть нового пива Екатерина Вторая, любительница пенного напитка, она и привила русской верхушке любовь к пиву, а со временем пиво стали варить во многих подворьях.

    В наше время выпускается три наиболее популярных бренда имперского стаута:

    • Английский Samuel Smith’s Imperial Stout крепостью 7% алкоголя;

    • Американский Old Rasputin Russian Imperial Stout, с алкоголем 9%;

    • И еще один американский крепкий сорт Bell’s Expedition Stout, с содержанием спирта 10,5%.

    Русский стаут считается зимним пивом, морозная или осенняя ненастная погода прекрасно располагает к употреблению согревающего напитка. Для закуски к стауту прекрасно подходят сорта острых сыров и блюда из жаренного мяса. Но некоторые ценители стаута предпочитают пить его, закусывая кусочком темного шоколада.

    alkodoma.ru

    Форум домашних пивоваров, виноделов и самогонщиков

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 25 авг. 2016

    Привет пивной братии.

    Почитал в разных источниках несколько рецептов приготовления шоколадного стаута. А также отзывов об этом сорте пива.

    Как обычно – каждый варит по-своему, хотя основа более-менее у всех одна.

    Захотелось и мне соорудить нечто подобное. И на будущих варках попробовать.

    Смоделировал в Бирсмите несколько вариантов рецептов шоколадного стаута. Но пока не определился для себя с выбором.

    Как в той сказке: стою на перепутье и предо мною три дороги – три варианта.

    Махните кружкой, в какую сторону путь держать, какой вариант выбрать, чтобы все были счастливы.

    Итак, варианты рецепта и эскизы варки ниже:

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 25 авг. 2016

    • Нравится
    • Не нравится

    zachem 26 авг. 2016

    какао-порошок (особенно типа несквика) не стоит использовать. во-первых добавки в составе могут убить дрожжи, во-вторых будут проблемы с пеной. гораздо лучше купить какао-бобы и самому их помолоть.

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 26 авг. 2016

    Странно. В оригинале (у того же Марковского) используется именно какао-порошок. Наверное тогда просто Несквика не было? :)

    А если взять кофе? Растворимый. Или лучше молотый. Арабика, например, или подобный.

    Ребята с других форумов использовали – пишут – весьма вкусно получается.

    Кстати, по хмелям. У Марковского и у тебя в блоге для шок. стаута используются Вилламетте и Центениал. Но они по альфе и характеристикам ближе к ароматным. Странно, что их на горечь пустили, да к тому же в тёмное, где пиво само по себе горькое.

    Рискну в своём варианте заменить на другие (варианты у меня указаны)

    • Нравится
    • Не нравится

    kukins 26 авг. 2016

    Какао порошок бывает растворимый-Несквик, а бывает и просто молотый для варки – типа Золотой ярлык.

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 26 авг. 2016

    А кто что думает насчёт плотности? Не мала она для стаута?

    Может лучше будет, если догнать тело экстрактами и солодом да сбродить парой упаковок дрожжиков (вместо одной, что указана в рецепте)?

    Чтобы наваристее было и вкуснее.

    • Нравится
    • Не нравится

    Igor 26 авг. 2016

    плотность – дело вкуса и стиля. 1050 по стилю подходит,а на вкус сами понимаете) я шоколадный не варил, а делал пару раз овсяный и сладкий, НП была 13-15, КП где то 4-5. на МОЙ вкус именно по плотности норм вышло, но я люблю погуще) и дрожжей сухих на 20л я бы в любом случае брал две пачки

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 26 авг. 2016

    Много дрожжей, пишут, тоже плохо. Возможно дрожжевой привкус будет или могут сбродить насухо.

    Тут надо будет ещё подумать: одной пачки регидрированных чуть-чуть не хватает до расчётного бирсмитом количества в рассматриваемом рецепте..

    • Нравится
    • Не нравится

    igorpiter 26 авг. 2016

    Сделал несколько варок на жидких дрожжах, а перед этим хорошенько почитал и посмотрел Мирбировскую инфу по этому вопросу. Если посчитать параметры вашей предполагаемой партии, то во всех случаях дрожжей из одного пакетика будет мало. Приведу расчеты:

    1) В начале сообщения вы пишете о 23 литрах начального сусла – ” Шоколадный стаут. На 23 л. “.

    Эль = 0,5(минимум) млрд. Кл х объем сусла (в л) х ° P = 0,5 * 23 * 12,37 = 142,2

    В одной пачке свежих сухих дрожжей имеется (6 млрд*11,5 гр) 69 млрд дрожжевых клеточек.

    (142,2*)-69)/95 (без мешалки)=0,76 л для достижения минимально необходимого количества дрожжиков

    /160 (с мешалкой)=0,46 л для достижения минимально необходимого количества дрожжиков

    *НКК ( необходимое количество клеток )= 0,5-0,75(норма засева) млрд. клеток х объем сусла(в литрах) х ° P

    2) Дальше вы пишете – ” Предполагаемый объём получившегося сусла навскидку – те же начальные 15-18 л “. Возьму уж 18 л, стаут долго зреет, побольше надо делать. А то снимая пробу, не дождетесь 3-4 месяцев :)

    (111-69)/95 =0,44 л для достижения минимально необходимого количества дрожжиков

    /160=0,26 л для достижения минимально необходимого количества дрожжиков

    Учтите, что я брал минимальное значение дрожжевых клеток в формулу для подсчета и все равно одного пакета дрожжей явно мало. В стауте много темных солодов, вроде они немного затрудняют жизнь дрожжам и лучше делать норму задачи дрожжей повыше. Я где-то читал, что если стаут имеет плотность 13-14 и выше, то в нем не так резко чувствуется сильное охмеление. Стоит ли делать начальную плотность 12 – не знаю. Думаю, это все решает индивидуальный вкус, кому-то будет “жидко”, а кому-то и понравится.

    Откуда я взял, что в пакетике S-04 всего 69 млрд клеток? Из этого ролика (

    ). На 4 минуте 30 сек. Идет речь о WB-06, думаю что с S-04 те же цифры.

    Еще вспомнил, что когда-то варил стаут и кидал в затор сразу все компоненты. Есть мнение, что это неправильно. Так как в сильнообжаренных солодах ( Солод Шоколад, Роустед Барли ) уже не осталось экстрактивных веществ, то нет смысла их держать в заторе все время осахаривания, это даст только неприятную горечь. Вроде как кошернее класть сильнообжаренные солода за 10-15 (а то и за 5) минут до конца последней паузы осахаривания, тогда они отдают весь цвет и аромат, но не привносят неприятных вкусов в пиво.

    По поводу боязни перезасева (тоже было такое) – хорошая тема http://wine-beer.ru/. ym-kolichestvo/

    Возможно стоит пересмотреть количество дрожжей и определиться с предполагаемым финальным объемом собранного сусла.

    Удачи на варке, интересно будет узнать как рецепт на вкус.

    • Нравится
    • Не нравится

    Aol_WB 27 авг. 2016

    Много дрожжей, пишут, тоже плохо. Возможно дрожжевой привкус будет или могут сбродить насухо.

    Много дрожжей зарядить, это еще надо постараться. 3-4 пакетика, и то, не факт что много.

    Дрожжевой привкус тоже не из этой оперы.

    Насухо сбродить несбраживаемые сахара не могут чисто физически.

    90% бед от того, что дрожжей мало. Еще 9,9% от неумелого их использования. И только 0,1% я на всякий случай оставлю на перезасев. хотя, реально, не знаю никого, что бы столкнулся с перезасевом в реальности.

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 28 авг. 2016

    igorpiter 6 млрд. клеток/гр – это минималка, ближе к концу срока годности, как многие тут уверяют. И Бирсмит упорно твердит, что в пачке свежих сухих S-04 (11.5 гр) – 180 млрд кл.

    Хотя чуйка мне тоже подсказывает, что маловато их будет, маловато! Ближе к варке решу по граммулькам окончательно.

    Если надумаю всё же пару пачек добавлять – тогда уж и пивас поплотнее можно сварганить (без фанатизма, конечно, прикину в программе)

    По поводу ролика – видел я его и не раз (пытался разобрать слова жёлтой майки, и то, о чём там говорится)

    О солодах чёрненьких и шибко загорелых – тоже склоняюсь к позднему кипячению (см. указанный метод Стронга). Ибо не люблю сильно горькое, перешкваренное. Всё хорошо в меру.

    Насчёт 15-18 л – это я подразумевал горячее сусло, после кипячения и охмеления – с бОльшей плотностью, чем расчётная. Его в дальнейшем предполагалось разбавить водой, охлаждая сусло и доведя общий объём в бродильне до 23 л.

    Удача – это да, она нам всем совсем не лишней будет. :) Ну а там, как пивной бог решит.

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 28 авг. 2016

    Макс, я так понял, что для рассматриваемых вариантов лучше регидрировать пару пачек.

    А насчёт выбранных дрожжей? S-04 подойдут или какие другие посоветуешь?

    И ещё вот это меня интересует, если надумаю работать по вар. №3:

    Кстати, в описании к солоду Роустед Барли указано, что в нём присутствует немного крахмала и его надо затирать. (?)

    • Нравится
    • Не нравится

    Pro-SS 28 авг. 2016

    по поводу дрожжей, если вы делаете шоколадный то дрожжи по большому счету вам ничего не дадут во вкусе, жженка и шоколад будет перебивать все.

    Используйте нейтральные дрожжи 05,33 ну и 04 подойдут.

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 28 авг. 2016

    Олег, 04 я выбрал как быстробродящие и плотнозалегающие на дно. Чтобы меньше взвеси в пиве было при розливе на карбон.

    05 и 33 – по описалке – они средней осаждаемости (05-е долго во взвешенном состоянии плавают, а 33-е долго бродят).

    Хотя. если подержать как обычно пару недель на первичке, да после пары дней колд краша. они все сбродят и лягут. Как миленькие. По крайней мере должны лечь.

    Так что в принципе да – любые нейтральные подойдут.

    (А 33-е так ещё и дешевле. К тому же если 2 пачки использовать)

    • Нравится
    • Не нравится

    Aiss 28 авг. 2016

    05 не лягут, они всегда на страже в стоячем положении

    от холода не дают бродильник открыть

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 28 авг. 2016

    Тогда их желатином или мхом. Чтоб неповадно было.

    А вообще, раз 05-е – такие стойкие оловянные солдатики – тогда можно 33-е использовать.

    Эти-то уж в каждой простенькой консерве прописались как свои.

    • Нравится
    • Не нравится

    Aiss 28 авг. 2016

    Да, не надо их обижать, начинаешь разливать они по стенкам бродильника расползаются и там висят, в бутылки не лезут, свободу любят и все хорошо

    • Нравится
    • Не нравится

    Juffin 29 авг. 2016

    Кстати, у того же Марковского в рецепте шок. стаута дрожжи S-04 используются (см. стр. 118-119)

    Это, конечно, не Библия и даже не Завет, и уж тем более не ПСС великих вождей призрачного коммунизма, но тем не менее в качестве ориентира или компаса вполне пойдёт.

    • Нравится
    • Не нравится

    Aiss 29 авг. 2016

    Я в курсе и давно в курсе

    Я рассказал как 05 себя ведут и что с ними делать.

    Сбродить можно на разных дрожжах, получив разные результаты

    • Нравится
    • Не нравится

    Pro-SS 29 авг. 2016

    Juffin , я пользуюсь 05ми почти везде и всюду. У меня 10 дней первички и в кег на карбон.

    Единственное что замечал что в плотном сусле, более 13,5, они действительно ложатся плоховато.

    Но не об этом речь. Я из практики на стауте не чувствовал ароматики дрожжей и хмеля, заданного по времени на аромат.

    wine-beer.ru

    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Загрузка...


  • Комментарии закрыты.

    Вверх