Рецепт тесто для бисквита

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто, имеет однородную воздушную текстуру и аппетитную корочку. Достичь таких характеристик можно только путем правильного приготовления теста. Кондитеры придерживаются определенных правил в процессе замешивания теста, правильных пропорций ингредиентов и разогревают духовой шкаф до нужной температуры.

В бисквитное тесто кладут яйца, сахар и муку, и если сделать ошибку при их взбивании, то торт не будет соответствовать стандартам. Чтобы получить вкусный бисквит для торта высокого качества, необходимо все продукты охладить и только потом приступать к их взбиванию и смешиванию. Надо сказать, что и миска для взбивания должна быть холодной.

Для этого ее помещают на несколько минут в морозильную камеру или наполняют ледяной водой.

Существует и другой способ, по которому готовится бисквит, это когда ингредиенты выдерживают при комнатной температуре. В данном случае яйца не разделяют на белки и желтки, а взбивают в одной посуде.

Перед тем, как пропитать бисквит сахарным сиропом, его оставляют «созревать» на 8 часов. Сразу после выпечки это делать не рекомендуется, бисквитный корж плохо поддается разрезанию, он крошится и впитывает жидкость неравномерно.

Обогатить бисквитное тесто можно, добавив в него апельсиновую цедру, изюм, цукаты, ванильный экстракт. Интересный вкус получается, если в торт были положены дробленые орехи, какао-порошок или растертые маковые зерна. Как приготовить очень вкусный бисквит с манящим запахом ванили?

Очень простой рецепт: ванильный бисквит

Как только вы научитесь правильно готовить вкусный бисквит, вы будете каждый раз ставить на стол новый вариант угощения. Ингредиенты, приведенные ниже, составляют рецепт, по которому готовится универсальный бисквит.

Если вы будете экспериментировать с кремами и прослойками, то родные даже не догадаются, что основа-то каждый раз одна и та же.

Вкусный бисквит для торта начинайте готовить с разделения белков и желтков. Делать это нужно очень аккуратно, иначе взбить белки в пышную пену вам не удастся.

Как только вы отделили желтки, взбейте их с большей частью сахара, потом:

1. Белки поместите в чашу для блендера, предварительно протертую долькой лимона, и взбейте с остальным сахаром до устойчивых пиков.
2. К желткам добавьте муку, а затем треть белков.
3. Осторожно перемешайте, очень бережно работая лопаткой.
4. Как только масса для выпекания бисквита станет однородной, добавьте остальные белки.

• Если вы будете действовать аккуратно и не торопясь, бисквитное домашнее тесто для ванильного торта не опадет во время выпечки, и бисквитный корж будут воздушными.
• Форма, где вы намерены выпекать бисквитный ванильный торт, должна быть подготовлена должным образом: ее нужно смазать маслом, включая бортики и дно, и посыпать молотыми сухарями (если их нет, подойдет манная крупа или обычная мука).

Если понравился рецепт бисквита, предлагаю идти дальше и узнать еще много кулинарных хитростей.

Очень простой рецепт: бисквитный масляный торт

Бисквит, приготовленный этим способом, получается более рассыпчатым, но и калорийность у него становится тоже выше. Вкусный бисквитный корж, разрезанный на 2 или три части, вы можете прослоить любым кремом на свой вкус. В результате получится бисквитный воздушный торт, который не стыдно подать к праздничному столу.

А сейчас пришло время ознакомиться со списком ингредиентов, из которых замешивается бисквитное тесто:

по 100 г сахара и белой пшеничной муки; 4 яйца; 4 больших ложки сливочного несоленого масла. Ароматизируйте торт ванильным сахаром и лимонной цедрой.

Приступаем к процессу и приготовим бисквитный домашний торт:

1. Разделите яйца на желтки и белки.
2. Белки взбейте в обезжиренной лимонным соком посуде в крепкую пену, добавив третью часть сахарного песка.
3. Желтки разотрите с остальным сахаром и перемешайте с мукой.
4. Рецепт предполагает разведение теста, если оно получилось слишком густым. Для этого размешайте желтки с небольшим количеством воды.
5. Белки вводите в тесто для масляного торта в два захода, каждый раз перемешивая тесто движением лопатки сверху вниз.
6. Добавьте очень мягкое масло и сразу же выпекайте бисквитный масляный торт в горячей духовке. Не забудьте смазать форму для выпечки торта маслом и посыпать мелеными сухарями или мукой.

Простой рецепт: бисквит из теста с содержанием картофельного крахмала

Если вы хотите придать выпечке больше нежности и воздушности, замените часть муки, которую содержит рецепт, на крахмал.

Список продуктов, из которых замешивается бисквитный воздушный торт:

5 яиц; 60 г пшеничной муки; 75 картофельной муки; 200 г белого сахара; половина упаковки пекарского порошка. Ароматизировать бисквитное тесто для домашнего торта можно цедрой лимона или апельсина.

А сейчас приступим к приготовлению теста:

1. Не разделяя яйца на белки и желтки, смешайте их с сахаром и взбейте. Но не так, как вы это делаете обычно, а поставив миску с ингредиентами на водяную баню (смотрите фото).
2. Масса должна прогреться до температуры 45-50 градусов, тогда она значительно увеличится в объеме и приобретет бледно-желтый оттенок.
3. Снимите яйца с плиты и всыпьте лимонную цедру, а затем порциями смесь из сыпучих ингредиентов (мука, крахмал и пекарский порошок).

Рецепт хорош тем, что не требует разделения яиц на отдельные составляющие. Бисквит, помещенный в духовой шкаф, не опадает, и в результате торт получается очень воздушным.

Простой рецепт: бисквитный цветной торт из теста с добавлением какао-порошка

Какао придает выпечке особого аромата и отличается более темным оттенком. Бисквит используются для приготовления шоколадных пирожных и тортов с шоколадным кремом. Не упустите такой возможности и вы, научитесь выпекать бисквитный торт, которым вы будете угощать своих близких.

Прежде всего, вам нужно запомнить рецепт приготовления и список ингредиентов.

Вкусный бисквит для торта состоит из:

5 яиц; 10 столовых ложек сахара; 3 столовых ложек какао; 125 г картофельного крахмала и 50 г пшеничной муки. Кроме того, в торт нужно положить чайную ложку разрыхлителя и упаковку ванильного сахара.

Тесто для цветного торта замешивайте в миске или другой посуде, подходящей по размеру:

1. Яйца смешайте с сахарным песком и взбивайте до тех пор, пока масса не побелеет и не уплотнится.
2. Муку вместе с какао-порошком и разрыхлителем просейте и по частям всыпьте в тесто для цветной выпечки. Взбивайте с помощью миксера несколько минут.
3. Выпекайте бисквит для торта в духовой печи, разогретой до средней температуры.
4. Оформляя бисквитный коричневый торт для подачи, используйте шоколадную стружку.

Как приготовить вкусный бисквит в домашних условиях? Советы кулинаров с опытом

• Взбивать белки нужно в чистой и сухой посуде. Внутренние стенки дополнительно обезжирьте долькой лимона – кислота уберет мельчайшие капельки жира и белки взобьются легко и быстро.
• Как только у вас получится устойчивая пена, отложите миксер в сторону, иначе на дне посуды образуется жидкость, которая отрицательно повлияет на воздушность бисквита.
• Желтки с сахаром взбивайте до исчезновения крупинок. Как только образуется пенная масса, добавляйте муку. При введении белковой пены, делите ее на две части, так тесто для торта получится более воздушным. Энергично работать лопаткой не нужно, перекладывайте слои снизу вверх.
• Бисквитное тесто, в котором яйца не разделялись на белки и желтки, получается более плотным, зато во время выпекания оно не опадает.
• Чтобы белки лучше взбивались, добавьте щепотку соли либо несколько капель лимонного сока.

Очень простой бисквитный воздушный торт

Бисквитное классическое тесто в своем исполнении, очень легко поддается корректировке. В него можно добавить любой ароматизатор или натуральный краситель. Хотите сделать тесто для торта коричневым, всыпьте какао-порошок, если любите ароматный бисквитный корж с ванильным запахом, воспользуйтесь экстрактом или ванильной эссенцией.

Вариантов преображения торта существует очень много, а ваша фантазия подскажет, как это сделать в домашних условиях.

Рецепт бисквита предполагает прослаивание коржей сметанным кремом, для него возьмите 450 г сметаны и 100 г сахара.

Тесто готовится из: 3 яиц; 75 г мелкозернистого сахара и 100 г пшеничной муки высшего сорта.

Начинаем замешивать тесто для воздушного торта. Рецепт приготовления состоит из нескольких этапов:

1. Отделите желтки от белков и взбейте их с сахарным песком.
2. Подсыпая в бисквит по частям муку, замесите однородное тесто лимонного оттенка (как на фото).
3. Белки взбейте миксером и введите в тесто для торта в два захода, осторожно перемешивая слои лопаткой.
4. Выпекайте бисквитный воздушный торт при температуре 180 градусов.
5. Через 40 минут проверьте его готовность, воткнув в готовый торт деревянную зубочистку.
6. После остывания разрежьте бисквитный домашний торт на 3 равных части и уложите их на блюдо, поочередно смазывая сметанным кремом.

Воздушный вкусный бисквит готов, пора его дегустировать.

Автор статьи: Рогаль Иван

Посмотрите мой видео рецепт!

ivanrogal.ru

Бисквитное тесто для торта – 11 рецептов приготовления бисквита

Бисквитное тесто – это классический и наиболее распространённый вариант коржей для торта и прочих десертов, которые мы привыкли применять. На самом деле, в приготовлении бисквита нет ничего сложного, и у любого кулинара получится сделать его самостоятельно дома, приложив минимум усилий.

Классическое бисквитное тесто

Это бисквитное тесто подойдёт практически для любых видов тортов.

Что понадобится:

• яйца куриные – 4 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 100 г;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

В первую очередь подготавливаем все необходимые ингредиенты. Берём форму небольшого размера и диаметром 20 сантиметров, смазываем её маслом и устилаем дно пергаментной бумагой. Муку необходимо пару раз просеять, чтобы в ней не было лишних примесей. Белки отделяются от желтков. При этом проявите большую аккуратность.

Желтки в отдельной миске смешиваем с 75 г сахара и ванилином. Растираем их при помощи венчика до тех пор, пока они не увеличатся заметно в объёме. Белки взбиваем миксером на небольшой скорости до образования пик. После этого начинаем постепенно засыпать туда оставшийся сахар, при этом миксер не выключается.

1/3 часть взбитого белка добавляем к желткам, аккуратно перемешиваем ложкой и насыпаем туда муку. Снова хорошо мешаем, добавляем оставшиеся белки и замешиваем тесто. Не переборщите по времени, иначе пропадут пузырьки воздуха, и бисквит не поднимется. Выливаем тесто в форму, разравниваем и выпекаем полчаса. Температура 180 гр.

В мультиварке

И снова могут порадоваться обладательницы мультиварок, ведь они способны сделать бисквитное тесто с использованием чуда технической мысли. В качестве меры веса в списке ингредиентов указаны мультистаканы.

Что понадобится:

• мука – 1 стакан;
• яйца куриные – 4 шт.;
• слив. масло – 20 г;
• сахар – 1 стакан;
• ванильный сахар – 1 ч. ложка.

Отделяем желтки и взбиваем последние, пока не образуются пики. Поочерёдно добавляем желтки, оба сахара и при этом продолжаем взбивать миксером. Аккуратно всыпаем в смесь муку, перемешиваем ложкой или лопаточкой.

После этого смазываем мультиварочную чашу кусочком масла и аккуратно вливаем туда тесто, разравнивая поверхность. Бисквитные коржи готовятся в режиме «Выпечка» примерно около часа. В результате получится пышная основа, которую можно использовать для создания любого десерта.

Бисквит на 4 яйца в духовке

Чтобы сделать бисквитное тесто для торта из 4-х яиц, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука – 1 стакан;
• сахар – 1 стакан;
• раст. масло – 1 ст. ложка;
• яйца куриные – 4 шт.

В миску разбиваются сразу все яйца, и высыпается сахар. Важный момент: поверхность посуды и любых предметов, соприкасающихся с тестом, обязательно должна быть сухой. В бисквите не приемлемо появление даже капли влаги, в противном случае он не поднимется.

Взбиваем смесь до тех пор, пока сахар полностью не растворится, и параллельно насыпаем туда понемногу муку. Аккуратно замешиваем тесто. Застилаем пергамент в форму для выпечки, смазанную маслом, наливаем в неё тесто и ставим на 40 минут в духовой отсек.

attuale.ru

Как приготовить бисквитное тесто, рецепт

Я готовлю бисквитное тесто именно таким способом, и не было случая, чтобы бисквит у меня не получился. Хочу поделиться несколькими правилами и хитростями, соблюдение которых позволит получить идеальный бисквит: пышный, упругий, с однородным пористым мякишем и светло-коричневой корочкой.

Общее время готовки – 0 часов 45 минут

Активное время готовки – 0 часов 20 минут

Стоимость – очень экономно

Калорийность на 100 гр — 276 ккал

Количество порций – 8 порций

Как приготовить бисквитное тесто

Мука — 120 г (высшего сорта)

Для приготовления бисквита нам понадобятся мука, сахар и яйца.

Форма для диаметра – 20 см (или квадратная 18х18).

Примечание: в некоторых рецептах вместо 120 г. муки используется 100 г. муки и 20 г. крахмала. Бисквиты с крахмалом меньше опадают при выпечке, но больше крошатся при нарезке и менее пластичные. Значит, они не подходят для рулетов.

Никаких дополнительных разрыхлителей (типа соды, разрыхлителей теста, дрожжей и т.д.) настоящее бисквитное тесто не требует.

Качество бисквитного теста и будущего бисквита зависит от свежести яиц. Чем свежее яйца, тем пышнее и качественнее получится бисквит. Что бы определить, свежие ли они, нужно разбить и вылить одно яйцо на блюдце. Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца.

То, которое слева – было снесено курицей буквально несколько часов назад. То, которое справа – лежало в холодильнике неделю. Видите разницу? У первого белок собран вокруг желтка, а у второго растекся по блюду. Первое яйцо подходит для бисквита, а второе годится только для яичницы.

Отделить белки от желтков. Важно это сделать так, чтобы в белки не попали даже мелкие капельки желтков, иначе белки будут плохо взбиваться.

Взбить желтки с 2/3 сахара до получения светлой однородной массы.

Остановиться можно будет тогда, когда в смеси исчезнут крупинки сахара, а сама она станет белой и пенистой. С моей скоростью миксера у меня на это уходит 6 минут.

Посуда для взбивания белков должна быть совершенно чистой, без следов жира, иначе белки будут плохо взбиваться.Взбивать белки нужно до получения устойчивой пены. Если тесто содержит слишком мелкие пузырьки, то при выпекании оно садится. Если белки взбиваются плохо, их нужно охладить, добавить немного соли, лимонной кислоты или несколько капель уксуса. У меня на взбивание белков уходит 5 минут.

Добавить в белки остатки сахара и взбить до появления блеска (около 1 минуты).

Смешать вместе белковую и желтковую массы. Делать это следует быстро, не круговыми движениями, а поднимая слой за слоем, чтобы в тесте осталось достаточное количество пузырьков воздуха.

Всыпать просеянную муку и аккуратно, но быстро перемешать движениями снизу вверх.

Готовое тесто быстро вылить в подготовленные формы или на противень и сразу же выпекать, иначе из него улетучиваются пузырьки воздуха, и бисквит теряет вкус и нежность.

Удобно выпекать бисквит в разъемной форме, дно которой нужно смазать маслом или выстлать бумагой для выпечки. Смазывать боковые стенки формы с антипригарным покрытием не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы. Если же используется форма без антипригарного покрытия, то стенки формы можно смазать маслом.

Выпекать бисквит нужно на равномерном среднем огне. Духовку следует разогреть за 10 минут до того, как ставить в нее изделия из теста. Не стоит ставить бисквит в раскаленную духовку, так как на поверхности изделия может сразу образоваться твердая корочка, бисквит будет подгорать снаружи, а изнутри не пропечется. Для выпечки оптимальны температура 200 градусов и время 20-25 минут.

Во время выпечки, особенно в первые 15-20 минут, бисквит нельзя сотрясать, так как он может осесть и не пропечется.

Готовность определяется с помощью деревянной шпажки или зубочистки.

Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он не опал. Если его сразу вынести на холод, он может осесть.

Средняя высота готового бисквита должна быть примерно 4,5 см.

Совет: свежеиспеченный бисквит плохо режется и плохо пропитывается сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки около суток или, по крайней мере, не менее 8 часов. Чтобы он при этом не засох, то надо дождаться, пока бисквит полностью остынет и завернуть его в пленку.

Комментарии:

83 комментария »

Очень вкус но м ммм ммм

А вот совсем для новичков ))) на какую полку в деловые ставить форму. А то у меня скину горит, а сверху сырой.

Ответ: Анна, на среднюю. Или повыше чуть. Все зависит от особенностей Вашей духовки — газовая она или электрическая, где нагрев. Иногда помогает поставить вниз металлическую емкость с водой. Надо пробовать и наблюдать :)

Прекрасный лёгкий, мягкоетесто, основа многих тортов и изделий.

довно пользуюсь бесквитным тестом и шитаю незаменимым в кандитерском поприше.Всем удачи ивсего хорошего!

очень вкусно я както раз испекла моя сем’я билавозторге великалепний бисквит он пьокса у меня в форме 27 см і поднялса так што он бил 12 см висоту

супер тесто огромное спасибо маме приготовила она меня весь день хвалила

Я так и не поняла, можно ли заморозить бисквит? В комментариях вы ответили, что нужно его держать при комнатной температуре, а в статье — можно замораживать. Так как лучше?

И мне нужно сделать 3 или 4 коржа, подскажите можно ли увеличить ингридиенты в 2 раза и разлить тесто в две формы и поставить сразу?

Ответ: Инна, при комнатной температуре бисквит выдерживают после выпечки, чтобы он не осел и сохранил форму. А если Вы хотите его заморозить, то, конечно можно, после того, как он полностью готов.

Ингредиенты можно увеличить, да.

А сутки в холодильнике выдерживать ? Или можно в комнате?

Ответ: Елена, бисквит выдерживают при комнатной температуре, накрыв салфеткой. В холодильнике он может отсыреть и опасть

Ответ: Аниса, я рада, что Вам понравилось!

Самый простой рецепт бисквита. Нет ничего сложного

Ответ: Камеля, действительно, ничего сложного, а результат превосходный ;)

Спасибо огромное за видео по бисквитам.Вы просто умничка,всё так просто и доходчиво объясняете.Буду готовить по вашим рецептам.

Ответ: Я очень рада, что Вам понравилось!

спасибо вам огромное!!))

Очень круто))) Спасибо!

Спасибо большое, у меня получилось! Хочу добавить то, что я готовила в мультиварке. Для меня выпечка в моей мультиварке-целая трагедия. Ничего из выпечки не получается, возможно потому что она не предназначена для такого вида приготовления, но я еще не сдаюсь и этот бисквит это настоящая победа! Еще раз огромное спасибо!

Ответ: Анастасия, я очень рада, что у Вас все получилось! :)

Даааа-м выглядит очень просто ну,я пошла готовить

очень вкусный бисквит только у меня аллергия на яйца

Отличный, очень вкусный бисквит. Испекла кексы. В одни добавила орехи, а в другие еще в середину добавила консервированные вишни (без косточек). Пекла в силиконовой форме.

Спасибо, наконец-то получился бисквит. Сперва я взбивала яйца целиком, получился плоский блин, хотя у меня кухонный комбайн. Затем взбила отдельно желтки и белки, смешала, получилось тесто как пена и из него — чудесный бисквит в мультиварке. Мечта сбылась.

почему то у меня опадает постоянно

Ответ: не поняла — опадает по этому рецепту или вобще всегда? На каком этапе опадает, что этому предшествует?

Я как-то смотрела кулинарную передачу и там шеф-повар пек бисквит.Яйца не разделяя взбивал миксером 7 минут,добавил сахар и еще 2 минуты,затем муку и еще минутку. Итого-10 минут и пышный,белый бисквит готов!Сколько пекла,ни разу не опадал,не вздувался куполом.Пекла кстати из абсолютно любых яиц,а не только свежих.

На 3 яйца по 180 гр муки и сахара.Пеку в форме 24 см.Получается разрезать на 2 толстых или 3 тонких коржа.

Спасибо за рецептик, обязательнло воспользуюсь им.

Испекла сегодня бисквит, делала всё в точности как написано — отличный получился и без проблем, спасибо за рецепт!

Молодец огромное спасибо

Спасибо за рассказ о бисквите. Вы всега интересно готовите и я черпаю много полезного у вас.

Большое спасибо за этот замечательный мастер-класс со всеми тонкостями!!

Оставить комментарий

Кулинарная школа

Школа хорошей хозяйки

Карточки

Журнал

menunedeli.ru

Как вкусно приготовить бисквитное тесто – классический бисквит на яйцах

Бисквит тесто – это легкое, воздушное тесто, которое готовят из яиц, сахара и муки. В бисквитное тесто не добавляют жиров, поэтому оно является самым низкокалорийным, его можно употреблять в пищу без опасения за свой вес. Это лучшее тесто для низкокалорийных десертов.

На основании бисквитов делают торты, пирожные и прочие виды кондитерских изделий. Преимущество бисквита в том, что он сочетается с разнообразными кремами, фруктами и ягодами. Правильное бисквитное тесто хорошо подходит, получается воздушным, пористым, но немного суховатым. Чтобы придать блюду сочность и особый вкус, бисквиты пропитывают сиропами или алкогольными напитками.

Технология приготовления бисквитного теста проста, но без знания тонкостей и секретов бисквит вряд ли получится. Бисквит капризен. Если дрожжевому тесту нужно создать условия в момент, когда оно поднимается, заварное тесто требует внимания во время выпечки, то с бисквитом придется быть не чеку от замешивания теста до полной готовности блюда. Усвоив, как приготовить и выпекать бисквитное тесто правильно, оно покажется вам простым и благодарным.

Узнайте, как сделать вкусный бисквит, пользуясь нашими понятными пошаговыми рецептами и рекомендациями.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Классическое бисквитное тесто для торта

Самое простое бисквитное тесто для торта готовят из яиц, сахара и муки. Ингредиенты взбивают определенным образом, благодаря чему жидкое тесто отлично подходит и не оседает после извлечения из духовки. Бисквит можно замораживать, пропитывать сиропом, сочетать с самыми разнообразными кремами. Яйца выполняют в тесте роль скрепляющего компонента, поэтому их в бисквитное тесто кладут много. Бисквит можно испечь и без яиц, если положить в тесто крахмал.

Ингредиенты к рецепту:

• яйца 4 шт.
• сахар 150 г.
• мука 60 г.
• крахмал 60 г.
• разрыхлитель теста 1 чайная ложка

Пошаговый рецепт приготовления теста для торта:

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Отделите желтки от белков. Белки взбейте с 3 ложками воды. Добавьте сахар и взбивайте до получения крепкой кремообразной массы. Помешивая, по одному введите яичные желтки, муку, крахмал и разрыхлитель.
2. Смажьте форму маслом и посыпьте мукой. Положите в форму тесто. Выпекайте около 40 минут. Затем достаньте и на 10 минут оставьте в форме, после чего выньте из формы и положите на решетку.
3. Совет: Продукты для приготовления бисквита должны быть холодными. Это касается также посуды, в которой будут взбиваться белки. Свежий бисквит плохо режется, плохо пропитывается сиропом, крошится. Профессионалы рекомендуют дать коржу полежать 6-8 часов перед дальнейшим использованием для приготовления тортов и десертов.

Простое бисквитное тесто для рулета

Рецепт простого бисквитного теста для рулета готовится из тех же продуктов, что и для тортов. Выпекается тесто не в форме, а на противне, застеленном промасленной пергаментной бумагой. Тесто наливается тонким слоем. Оно очень быстро пропекается, поэтому хозяйке необходимо заранее внимательно прочитать рецепт до конца и приготовить все необходимое. Сворачивают бисквитное тесто в рулет горячим, дают остыть и только потом промазывают начинкой.

Ингредиенты к рецепту:

• яйца 5 шт.
• сахар 125 г.
• ванильный сахар 1 пакетик
• мука 100 г.
• картофельная мука 25 г.
• разрыхлитель теста на кончике ножа
• масло для смазывания формы

Как приготовить бисквитное тесто для рулета:

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментной бумагой, смажьте ее маслом. Отделите белки от желтков. Белки взбейте с 3 столовыми ложками сахара в крепкую пену и поставьте в холодильник. Желтки разотрите с оставшимся сахаром и ванилином.
2. Перемешайте муку, крахмал и разрыхлитель теста. Соедините смесь с желтками. Затем добавьте к ним белковую массу и перемешайте.
3. Вылейте тесто на противень и поставьте его на 10-12 минут в духовку. Возьмите влажное полотенце и положите на него готовый бисквит, снимите бумагу, сверните и остудите его. Когда бисквит остынет, разверните его и смажьте кремом, вареньем или другой начинкой.
4. Совет: Перед тем как смазать тесто, срежьте с края бисквита узкие полоски теста. После того как вы свернете его в рулет, он будет выглядеть намного красивее.

Бисквитное тесто для шарлотки с яблоками на кефире

В бисквитное тесто помимо основных яиц, сахара и муки можно добавлять другие жидкости и жиры – кефир, сметану, масло или маргарин. Бисквитное тесто для шарлотки на кефире получается более плотным, сочным, дольше не черствеет. За счет добавления других жидкостей, расход яиц можно уменьшить, а муки придется увеличить. Тесто на кефире более калорийное, но очень вкусное.

Ингредиенты к рецепту:

• сливочное масло 120 г.
• сахар 1 стакан
• кефир 1 стакан
• мука 2 стакана
• яйцо 1 шт.
• сода 1 чайная ложка

1. Размягченное масло разотрите с сахаром. В кефир всыпьте соду и дайте постоять несколько минут, сода должна начать гаситься в кислой среде. Влейте кефир в сахарно-масляную смесь. Добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте просеянную муку – стакан или более. Тесто должно получиться как на оладьи.
2. Для приготовления шарлотки понадобятся также яблоки. Очистите яблоки от кожицы, нарежьте ломтиками, выложите их на противень. Залейте тестом и выпекайте в духовке, пока бисквит не станет золотистым.

Рецепт бисквитного теста для пирога со сгущенкой

При всей простоте, бисквит получается высоким и пышным далеко не всегда. Сказывается качество яиц, то, как вы их взбили, температурный режим в духовке и другие условия. Опытные хозяйки усовершенствовали рецепт и изобрели бисквитное тесто для пирога со сгущенкой. Это тесто удается в 10 случаях из 10, поэтому смело можете помещать рецепт в закладки.

Ингредиенты к рецепту:

• сгущенное молоко 1/2 банки
• сахар 1/2 стакана
• яйца 2 шт.
• масло сливочное или маргарин 125 г.
• мука 1 стакан
• крахмал 1 стакан
• сода 1 чайная ложка
• лимонный сок 2 столовые ложки
• соль

Рассмотрим приготовление теста из бисквита для пирога пошагово:

1. Растопите сливочное масло или маргарин, дайте остыть. Отделите белки от желтков. Взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавьте сахар. Во взбитые белки введите сгущенное молоко (можно вареное, если готовите шоколадный пирог). Тщательно перемешайте. Муку и крахмал просейте через сито, добавьте в тесто. Введите соду, гашенную лимонным соком. Можно использовать яблочный или обычный уксус. Влейте в тесто остывшее масло и яичные желтки. Еще раз все перемешайте.
2. Тесто лучше разделить на 2 коржа. Выпекайте в духовке при температуре 200-220 °С около 10 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Это тесто не боится перемены температур, как обычный бисквит, поэтому «опасть» не должно.
3. Совет: Если добавить в бисквитное тесто изюм, курагу, цукаты, мак или орехи, получится отличный домашний пирог к чаю. Верх достаточно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью. Также коржи можно перемазать кремом и получить настоящий венец изысканного праздничного обеда.

Бисквитное тесто не вызовет сложностей, если точно следовать советам профессиональных кулинаров, как все сделать и приготовить бисквит правильно. Возьмите их на вооружение и выпечка обязательно удастся.

• Бисквит готовят из охлажденных продуктов одинаковой температуры. Форма для выпечки также должна быть холодной.
• Яйца обязательно делятся на желтки и белки и взбиваются в разных емкостях. Желтки растираются с сахаром, белки взбиваются с солью.
• Перемешивать тесто необходимо в одном направлении, по часовой стрелке или против. Если мешать хаотично, тесто утратит воздушность.
• Готовое тесто необходимо тут же ставить в разогретую духовку. Если придется ждать, пока духовка нагреется, хотя бы 5 минут, бисквит может не получиться.
• Чтобы бисквит не пристал к форме, ее необходимо смазать растительным маслом. Если используете пергаментную бумагу, смазывайте маслом и ее.
• Не открывайте дверцу духовки первые 10-20 минут. Из-за перепада температур тесто не поднимется.
• Не оставляйте бисквит остывать в форме. Горячий корж извлечь проще. Для этого поставьте форму на несколько минут на мокрое полотенце. Бисквит без труда отстанет от стенок формы.
• Если планируете использовать бисквит для приготовления торта, дайте ему постоять 6-8 часов.
• Тонкий бисквит для рулета наоборот смазывайте начинкой и сворачивайте, пока он не остыл.

Бисквитное тесто готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

igotovil.ru

Самый простой рецепт теста бисквитного

Основными составляющими бисквитного теста являются мука, сахар и яйца. Яйца взбиваются с сахаром до образования пышной массы, которая прекрасно держит форму на ложке или деревянной лопатке. Затем осторожно всыпается мука, и вся масса осторожно перемешивается. В некоторых случаях муку можно заменять крахмалом, бисквит тогда получается просто воздушным. Рецепт теста бисквитного вполне может содержать ванилин, тёртую апельсиновую или лимонную цедру, миндаль или орехи.

Пышный бисквит (рецепт) получается только из самых свежих яиц, это нужно учитывать при выборе продуктов для будущего торта. Продолжительность взбивания белков и правильный режим выпечки также играет немаловажную роль в приготовлении бисквита. Белки взбиваются только в чистой посуде, перед взбиванием желательно несколько минут подержать их на холоде. Если к белкам попадёт, хоть капля желтка или жира, процесс взбивания будет обречён на провал. Если белки долго стояли, к ним можно добавить каплю уксуса или лимонного сока, чтобы взбивание было более лёгким.

Перед приготовлением теста противень смазывается жиром и посыпается панировочными сухарями или выкладывается бумагой, смазанной жиром. Рецепт теста бисквитного предполагает выпекание коржей при температуре 180-190 градусов в течение 40 минут, при этом в первые 20 минут духовку открывать не следует, чтобы бисквит не осел. Готовность бисквита можно проверить обыкновенной зубочисткой, если она сухая, значит корж готов. Тесто для бисквитных коржей можно приготовить тёплым и холодным способом.

Сахар разделить пополам, с одной половиной взбить в крепкую пену белки, с другой половиной растираются добела яичные желтки. При использовании дополнительных ингредиентов их вводят в желтковую массу. Затем вводится мука и третья часть белков, и только в самом конце вводятся оставшиеся белки. Выпеченный бисквит нужно оставить на 10 минут в слегка приоткрытой духовке.

Желтки растираются с сахаром и если нужно со сливочным маслом. Вся масса нагревается на водяной бане до растворения сахара, при полном помешивании. Затем посуду нужно поставить в холодную воду и оставить при комнатной температуре, не забывая при этом постоянно взбивать массу. Желтки становятся пышными, густыми. Затем добавляется мука с крахмалом и в самом конце вводятся белки.

Для теста: 10 яиц, 900 грамм сахара, 1 килограмм муки, 200 грамм сливочного масла.

Бисквитное тесто готовится обычным способом, в самом конце к нему аккуратно подмешивается тёплое распущенное масло. Замешивать нужно как можно быстрее, чтобы тесто не осело.

Рецепт теста бисквитного с какао

Для теста: 300 грамм муки, 30 грамм картофельного крахмала, 360 грамм сахара, 12 яиц, 65 грамм какао порошка.

Тесто готовится обычным способом, но непосредственно перед замешиванием к муке добавляется какао-порошок, предварительно просеянный через сито.

Для теста: 300 грамм муки, 30 грамм картофельного крахмала, 360 грамм сахара, 12 яиц, 70 грамм грецких орехов (рубленных).

Тесто готовится обычным способом, но прямо перед замешиванием тёртые орехи перемешиваются с мукой. Замешивать тесто нужно как можно быстрее.

Для теста: 4 ложки муки, 3-4 яблока, 6 ложек сахара, 5 яиц, немного корицы.

Желтки взбиваются с сахаром, смешиваются с нарезанными яблоками, туда же добавляются отдельно взбитые белки. Вся масса быстро перемешивается, выливается на предварительно смазанный маслом противень и отправляется в духовку. Пирог выпекается при температуре 180-200 градусов.

Итак, мы освоили основные азы приготовления бисквитного теста. Время отправляться на кухню и эксперементировать!

fb.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...