Рецепт запеченная баранина

Как можно приготовить баранью ногу: ТОП-4 рецепта

Из всей тушки барана, именно нога имеет наименьшее количество жира, по этой причине для первого знакомства с этим сортом мяса следует выбирать именно ее. Запеченная баранья нога в духовке может смело занять центральное место на праздничном столе. Обычно это блюдо всегда выступает главным, т.к. готовят далеко не ежедневно, а только по особым случаям. Выглядит она красиво, аромат потрясающий, вкус удивительный… И на первый взгляд кажется, что приготовить ее и освоить азы чрезвычайно сложно. Но достаточно всего лишь знать несколько хитростей и тонкостей, быть в веселом настроении и иметь достаточно свободного времени.

Как приготовить баранью ногу — тонкости и секреты

Приготовление бараньей ноги окажется простым и даже увлекательным делом, если соблюдать все тонкости и секреты. Разбираемся, что следует знать, чтобы радовать домашних и гостей сочным и аппетитным мясом.

Идеальное мясо барашки с нежными мясными волокнами и без характерного запаха, то есть молочный барашка. Однако купить такого трудно, поэтому ищите животного до 1,5 года. Определить его можно по цвету жира: он должен быть светлым и упругим. Мясо с желтым жиром имеет специфический резкий запах, который устранить никак не получится. Также обращайте внимания на нежные мышечные волокна: они должны быть светло-красными. Мясо бурое и насыщенно красное — животное старое. Такое подойдет только для фарша.

Как правильно замариновать баранью ногу?

С основными тонкостями и секретами приготовления бараньей ноги познакомились, пришло время узнать о нюансах маринада. Маринад является важной частью процесса приготовления, и им не стоит пренебрегать. Мясу нужно дать время хорошо пропитаться, тогда оно раскроет свой богатый аромат и вкус.

Тмин, оливковое масло, розмарин, помидоры, петрушку, кинзу и репчатый лук пропустите через блендер или перекрутите на мясорубке. В смеси оставьте мясо на 5–12 часов.

Баранья нога запеченная в духовке

Запеченная нога барашка даже звучит празднично. Она украсит новогодние праздники, дни рождения, юбилеи, встречи, да и любое торжество. Аппетитная корочка, сочная мякоть, аромат трав — украшение любой трапезы. Запекайте кушанье соблюдая все тонкости, тогда гостям и близким точно понравится превосходный съедобный подарок.

Калорийность на 100 г — 231 ккал.
Количество порций — 2-3
Время приготовления — около 7,5 часов, из них 3 часа маринования, 3,5 часа запекания

Баранья нога — 1 шт.
Розмарин свежий — пару веточек
Чеснок — 3 зубчика
Масло оливковое — 2 ст.л.
Соль — 1 ч.л. или по вкусу
Перец молотый красный и черный — щепотка
Семена кинзы — 0,5 ч.л.
Паприка сладкая — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в духовке

С баранины уберите лишние жилки и пленочки. Посолите и перчите, втирая продукты в мякоть баранины.

Баранья нога запеченная в рукаве

Баранья нога в рукаве — прекрасное сочетание красоты, вкуса и аромата. Поставив на стол такое угощение, блюдо станет легендарной трапезой, а позаботятся об этом итальянские травы с пикантным соусом.

Пошаговое приготовление бараньей ноги в рукаве

С мяса срежьте лишнее сало, жир и пленку. Ненужные кусочки отрубите.

Баранья нога запеченная в фольге

Баранина не относится к традиционным блюдам в нашей стране. Поэтому она появляется на наших столах весьма редко. А когда ее готовят, то приготовление — грандиозное кулинарное событие. Баранья нога в фольге — нестандартное блюдо, которое позволит приготовить каждый для очередной праздничной трапезы.

Ножка молодого барашка — 1 шт. весом около 2 кг

Пошаговое приготовление бараньей ноги в фольге

Бараний окорок помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Баранья нога в духовке — рецепт с овощами

Для рецепта запеченной бараньей ноги с овощами можно использовать всевозможные сочетания гарниров. К примеру, баклажаны, помидор, болгарский перец, кабачки, картофель, морковь и пр. Запеченная баранина, сдобренная чесноком и ароматными пряностями будет сочетаться с любыми продуктами, в результате чего получится настоящий кулинарный изыск.

Задняя ножка молодого барашка — 1,5 кг

Пошаговое приготовление бараньей ноги с овощами

Розмарин, тимьян, свежемолотый перец и 1 зубчик чеснока разотрите с солью.

tutknow.ru

Баранина, запеченная в духовке – лучшие рецепты приготовления

Рассмотрим рецепты баранины в духовке – как правильно и вкусно приготовить баранину, чтобы мясо получилось сочным и ароматным? Читайте в нашей статье.

Мясо, приготовленное в духовке, является неотъемлемой частью любого праздничного стола. Приготовить в духовке можно абсолютно любое мясо, и оно всегда будет потрясающе вкусным и ароматным. Кроме того, запеченное мясо гораздо полезнее, например, жареного на сковороде, да и готовить его намного проще.

Чаще всего в духовке запекают курицу или свинину. Но, не менее вкусной получается и запеченная баранина. Вообще, баранину широко используют в восточной национальной кухне. В нашей стране это мясо не столь распространено, хотя и является вполне доступным. Если вы хотите удивить свих гостей и накормить их по-настоящему вкусным и сытным вторым горячим блюдом, попробуйте приготовить баранину в духовке. Будьте уверены, равнодушным никто не останется.

Рецептов приготовления баранины в духовке существует огромное количестве, и все они, безусловно, заслуживают внимания. Можно запечь баранину целым куском, а можно и небольшими порционными кусочками. Очень часто баранину запекают с овощами или грибами, также существует много рецептов приготовления всевозможной несладкой выпечки с этим ароматным мясом. Одним словом, каждый сможет подобрать рецепт, исходя из своих гастрономических пристрастий.

Баранина в духовке – подготовка продуктов

Чтобы баранина в духовке получилась по-настоящему вкусной, необходимо знать, как правильно выбрать качественное мясо, ведь от этого напрямую зависит успех всего мероприятия.

Конечно, отдавать свое предпочтение следует свежему мясу. Но, к сожалению, отыскать такое не всегда представляется возможным, если, конечно, вы не являетесь деревенским жителем. В магазинах стоит выбирать охлажденную или свежезамороженную баранину, только в этом случае вы сможете оценить свежесть и качество мяса.

Свежая баранина должна быть насыщенного красного цвета с белыми жировыми прослойками. Темно-бордовый цвет мяса и желтые прожилки говорят о том, что мясо не свежее или принадлежало старому животному. Приобретая такую баранину, вы не сможете приготовить вкусное горячее, мясо получится жестким и сухим. Конечно, идеальным вариантом будет мясо молодого ягненка, так что если вам удастся отыскать такое, то блюдо получится просто восхитительно вкусным.

Перед приготовлением баранину необходимо промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и освободить от сухожилий и пленок. А вот срезать полностью весь жирок не стоит, с ним мясо получится более нежным. Затем мясо нарезается на кусочки нужной вам величины, укладывается в форму для запекания или на смазанный растительным маслом противень и отправляется в духовку. Некоторые рецепты предполагают заворачивание мяса в фольгу.

Все остальные ингредиенты подготавливаются обычным способом. Овощи и грибы моются, чистятся и нарезаются. Также перед запеканием их можно обжарить на растительном масле.

Чтобы запечь баранину в духовке вам понадобится любая жаропрочная форма, предназначенная для использования в духовом шкафу, или противень. Также некоторые рецепты предполагают использование рукава для запекания или фольгу.

Баранина в духовке – лучшие рецепты

Рецепт №1. Закрытый пирог с бараниной

Вообще, такой пирог носит название «балиш» и является блюдом национальной татарской кухни. Пирог получается большим, очень сытным и вкусным. Кусок балиша вполне может заменить полноценный обед. А можно использовать это блюдо в качестве закуски на праздничный стол, как альтернативу привычной всем пицце. Сочетание мягкого воздушного теста с вкуснейшей начинкой никого не оставит равнодушным. Особенно вкусно кушать это пирог с начинкой из баранины и картошки с молоком.

Для приготовления закрытого пирога вам потребуются следующие ингредиенты:

1. Пшеничная мука – 500 грамм.

2. Сметана с высоким процентом жирности – 250 грамм.

3. Мясной бульон – 250 мл.

4. Картофель – 1, 5 кг.

5. Баранина – 700 грамм.

6. Сливочное масло – 150 грамм.

7. Разрыхлитель для теста – 1 чайная ложка.

8. Репчатый лук – 1 головка среднего размера.

9. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу.

Рецепт приготовления баранины:

1. Пшеничную муку просеиваем вместе с разрыхлителем в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто. Если разрыхлителя под рукой не оказалось, используйте вместо него соду гашеную лимонным соком или уксусом. Сливочное масло растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи. Выливаем растопленное масло в миску с мукой, туда же отправляем сметану и начинаем вымешивать тесто сначала ложкой, а затем руками. Месить тесто нужно до тех пор. Пока оно не станет однородным и гладким. Если тесто будет липнуть к рукам, добавьте еще немного муки. Скатываем тесто в шар, накрываем миску крышкой или пленкой и оставляем отдохнуть на один час.

2. Пока наше тесто отдыхаем, займемся приготовлением начинки для пирога. Для этого очищаем картошку от кожуры, споласкиваем и нарезаем небольшими квадратными кусочками. Баранину промываем под проточной водой, обсушиваем бумажными полотенцами, удаляем все пленочки и нарезаем мясо маленькими кусочками. Репчатый лук очищаем от шелухи, споласкиваем и мелко шинкуем. В отдельной миске соединяем картошку, баранину и лук, добавляем соль, черный молотый перец и ваши любимые специи, хорошенько перемешиваем до однородности.

3. Отдохнувшее тесто для баранины в духовке делим на две части, одна побольше, другая поменьше. Рабочую поверхность стола присыпаем мукой, берем большую часть теста и раскатываем его в соответствии с той формой, где будет выпекаться наш пирог. Форму для запекания смазываем сливочным маслом, кладем в неё раскатанное тесто так, чтобы края свисали с краев. Теперь выкладываем на тесто нашу начинку, равномерно распределяем.

4. Раскатываем меньшую часть теста и накрываем ею начинку, излишки теста обрезаем. Плотно защипываем нижний и верхний пласт теста. Теперь в самом центре нашего будущего пирога вырезаем острым ножом небольшое отверстие. Из обрезков теста можно вылепить украшения для пирога, например, листочки или веточки. Отправляем форму в предварительно разогретую духовку, выставив температуру двести градусов. Выпекаем пирог двадцать минут, затем вынимаем форму из духовки, накрываем фольгой и снова отправляем в духовку на сорок минут. Температуру при этом необходимо убавить до ста семидесяти градусов.

5. По истечении указанного времени достаем пирог, приготовленный по нашему рецепту, снимаем фольгу и вливаем в отверстие мясной бульон. Опять накрываем фольгой и отправляем в духовку на два часа при температуре сто пятьдесят градусов. Через два часа выключаем духовку, но пирог не достаем, он должен немного настояться.

Через тридцать минут достаем форму из духовки, разрезаем наш пирог на кусочки и зовем всех к столу.

Приятного аппетита! Такой рецепт приготовления баранины в духовке поможет ваш стол сделать праздничным, а гостей приятно удивить!

chto-polezno.ru

Как вкусно и просто приготовить баранину?

Баранину некоторые не любят из-за её специфического вкуса и запаха. Но многие из таких людей просто никогда не пробовали правильно приготовленную баранину. А как готовить такое мясо, чтобы оно получилось вкусным?

Что это за мясо?

Баранина – это довольно жирное мясо, которое по своей жирности, кстати, превосходит говядину и даже свинину. И именно поэтому блюда из баранины любят далеко не все. Но высокая калорийность – не единственное, что отпугивает. Дело в том, что это мясо имеет весьма необычный запах. Нельзя сказать, что он противный или очень неприятный, но всё же некоторые не употребляют такой продукт именно из-за его характерного «аромата».

В продажу чаще всего поступает мясо особей, находившихся в возрасте от 4 месяцев до одного года. Именно в это время оно ещё не успело обрасти жиром и жилами, но уже приобрело характерный аромат, являющийся обязательным для блюд из этого продукта.

Более «старое» мясо (старше года) употребляют только лишь в немногих восточных странах. Если же вы предпочитаете нежную мякоть без запаха, то выбирайте мясо молочного ягнёнка. Молочными называются ягнята, которые пока питаются исключительно молоком и лишены зубов.

Как выбрать?

Итак, как выбрать баранину? Есть несколько важных моментов, которые обязательно нужно учитывать при покупке:

Обращайте внимание на цвет мяса. Как правило, он варьируется от светло-красного до тёмно бордового. Тут всё просто: чем старше баран, тем темнее его мясо. Так что если вы предпочитаете нежную мякоть, то выбирайте более светлое мясо.
Свежее мясо молочных ягнят можно назвать сезонным продуктом, так как продаётся оно лишь в определённые периоды. Дело в том, что ягнята обычно рождаются в начале года, а именно в период с января по март (это связано с особенностями строения и функционирования организма овец). Так что если нежнейшую мякоть молочного ягнёнка вам предлагают летом или тем более осенью, то не верьте не единому слову продавца, он лжёт.
Попробуйте на мясо немного надавить. Если оно свежее, то почти сразу вернётся в первоначальную форму. А вот на несвежей мякоти останется вмятина.
Запах баранина имеет специфический, но он ни в коем случае не должен быть неприятным. И молочные ягнята, кстати, практически не пахнут. Если запах резкий, то это может быть сигналом неправильного забоя или хранения.
Кости взрослых особей должны быть белыми, а никак не серыми или коричневыми (изменения цвета говорит о заболеваниях). А у ягнят кости имеют розово-голубоватый оттенок.
Осмотрите жир. По консистенции он больше напоминает воск, так как довольно плотный и густой. Цвет жира может быть молочным или желтоватым.
Осмотрите срез мяса. Он должен быть слегка влажным, но не мокрым и тем более не скользким.

Как убрать запах?

Если запах баранины вам неприятен, то можно попробовать его убрать или хотя бы сделать менее заметным. Вот несколько полезных советов:

Попробуйте замариновать мясо. Для маринования отлично подходят острые или кислотные составы, которые прекрасно борются с посторонними запахами. Так, можно использовать томатный или гранатовый сок, аджику, соевый соус, уксус, кефир и так далее. Но не выбирайте слишком кислые маринады, а также не маринуйте мясо слишком долго, иначе оно станет безнадёжно жёстким. Хватит получаса.
Запах исходит от жира, так что перед приготовлением удалите его с помощью ножа.
Хорошо вымойте мясо горячей водой.
Используйте приправы. Ароматы некоторых из них смогут заглушить запах баранины.
Попробуйте на час замочить баранину в молоке.

Особенности приготовления разных частей туши

Как правильно приготовить вкусную баранину? Прежде всего нужно выбрать подходящую часть туши. Для вас несколько полезных рекомендаций:

Самой нежной и практически универсальной является вырезка из спинной части или поясницы. Её можно запекать в духовке, варить, жарить, тушить. Вкусными получаются и котлеты.
Окорок тоже подойдёт практически для любого блюда. Тут много мяса и почти нет жира. Но если баран был старым, то мясо может быть жёстким и жилистым.
Грудинка – это наиболее жилистая и жирная часть, из которой получаются вкусные пловы и рагу.
Шейку можно пустить в суп и варить или же долго тушить.
Рёберное мясо жирное и жёсткое, его лучше пускать на супы или же тушить.
Из рульки получится отличный холодец.
Из пашины (так называется тонкая брюшная стенка с большим количеством соединительной ткани) можно готовить рагу, рулеты, пловы, бульоны для заправки.
Голяшку (нижняя часть задней ноги) лучше использовать для приготовления холодца.

Что приготовить?

Предлагаем проверенные рецепты.

Жареная баранина

Попробуйте пожарить баранину на сковороде. Вот что вам потребуется:

500 граммов баранины (следует использовать жирную часть);
1 луковица;
чёрный перец и соль по вкусу.

Сначала баранину хорошенько промойте и порежьте на небольшие порционные кусочки.
Переложите мясо в миску, добавьте соль и перец, всё перемешайте и оставьте на 15-20 минут.
Разогрейте на сковороде растительное масло, выкладывайте баранину.
Накройте сковороду крышкой и тушите мясо примерно 10-15 минут.
Лук очистите и нарежьте полукольцами, добавьте его к мясу.
Жарьте всё вместе на медленном огне, периодически помешивая.
Когда мясо станет мягким, выключайте огонь.

Тушёная баранина с овощами

Попробуйте потушить баранину с овощами в казане, это очень вкусно! Список ингредиентов:

1,5-2 килограмма баранины;
3-4 луковицы;
2-3 морковки;
3 молодых кабачка;
3-4 баклажана;
3-4 головки чеснока;
специи и соль по вкусу.

Сначала почистите и нарежьте полукольцами лук. Морковь лучше всего натереть на крупной тёрке.
На дно казана налейте масла (около 100 миллилитров).
Потушите морковь с луком в масле примерно 5-7 минут.
Баранину хорошо промойте и порежьте на небольшие кусочки и положите в казан. Тушите мясо с морковью и луком примерно 20 минут, периодически помешивая.
Пока баранина тушится, займитесь баклажанами и кабачками. Баклажаны нарежьте кубиками и залейте холодной посоленной водой на 10 минут, после чего откиньте на дуршлаг. Кабачки порежьте на небольшие кубики.
Выкладывайте кабачки с баклажанами в казан, тушите всё вместе 20 минут.
Добавьте специи и соль, тушите всё ещё 10 минут.
Чеснок очистите от верхней шелухи и, не разделяя на зубчики, погрузите в казан.
Накройте казан крышкой и оставьте на медленном огне на 1-1,5.
Затем огонь выключите и оставьте баранину с овощами настаиваться (на это уйдёт не менее часа).
Готово!

Запечённая баранина

Приготовьте сочную и вкусную баранину, запеченную со специями в фольге. Для этого вам потребуется:

2 кг баранины (лучше всего целый окорок);
3-4 столовых ложки горчицы;
100 граммов чернослива;
5 зубчиков чеснока;
зелень петрушки;
специи (майоран, базилик, прованские травы, чёрный перец);
5 столовых ложек оливкового масла;
лимон;
соль по вкусу.

Баранью ногу вымойте и посушите.
Из лимона отожмите сок.
Чеснок очистите и измельчите с помощью чесночной давилки.
Петрушку вымойте и мелко порубите.
В миске смешайте специи, добавьте оливковое масло, соль, петрушку, измельчённый чеснок и сок лимона, всё тщательно перемешайте.
Натрите баранину получившейся смесью и оставьте мариноваться на несколько часов (а лучше на ночь).
Сделайте в окороке несколько надрезов, поместите в них чернослив.
Натрите баранину горчицей.
Заверните окорок в фольгу, положите на противень и отправьте в духовку, разогретую до 190-200 градусов примерно на 1,5-2 часа (всё зависит от размеров окорока и возраста барана).
Готово!

Готовьте баранину правильно и наслаждайтесь вкусом блюд из этого мяса.

brjunetka.ru

Баранина запеченная в духовке куском

Баранина запеченная в духовке – традиционный рецепт в дни нового года или на Рождество, но также его можно приготовить например для воскресных семейных встреч и вообще по всякому удобному случаю. Баранина правильно приготовленная получается сочной, вкусной и мягкой.

Рецепт с фото баранины запеченной в духовке

Кусок баранины можно, (баранью ногу, с или без косточки), приблизительно, 1.5 кг. на 4 человек
6 зубчиков очищенного чеснока
3 веточки свежего розмарина (желательно)
Соль
3 ложки сливочного или 2 ложки растительного масла
Овощи можно использовать 6 шт. картофеля,
4 большие морковки,
1, 5 чашки гороха очищенного, или из баночки консервированного..

Соус мятный, идеально подходит к запеченной баранине.

Как запечь баранину, пошаговый рецепт с фото:

Нагреть духовку до 180ºC.

Положить сливочное или влить растительное масло на поднос для запекания. Поставить поднос в духовку, чтобы его нагреть.

Подготовить баранину , можно на косточке или без неё, как на фото. Используя острый нож, проколоть мясо, сделать три надреза с одной стороны (прим. по 3 см. глубины) и три таких же надреза с обратной стороны бараньей ноги. Можно приготовить баранину в фольге.

Внутрь каждого надреза, поместить очищенную дольку чеснока и веточку 3-5 см. розмарина.

Натереть крупным слоем соли всю поверхность куска баранины. Этим приёмом добиваются "хрустящей" корочки, когда барашек запечётся.

Используя кухонные рукавицы, достать поднос из духовки и положить баранину, подготовленную таким способом на поднос.

Поместить снова противень внутрь духовки и выставить время на 30 минут (25 минут в печи с конвекцией).

Замечание: Время приготовления баранины – обычно 30 минут на каждые 0.5 кг.

Очистить и нарезать овощи. Рассчитать, чтобы овощи были готовы за час запекания.

После 30 минут, достать из печи противень с бараниной. С помощью ложки, полить маслом и соком, который образуется в противне, всю баранину.

Поместить овощи, приготовленные возле бараньей ноги и вновь поставить противень в духовку. Выставить таймер духовки на 30 минут.

Снова 30 минут спустя, достать поднос и вновь полить маслом из противеня как баранину, так и овощи. Вновь поместить в духовку. Выставить таймер духовки ещё на 30 минут.

За это время приготовить гарнир к баранине. Это займёт 15 минут, время следует рассчитать, когда заканчивается время запекания баранины: Пятнадцать минут, поставив снова баранью ногу в духовку, высыпать горох в кастрюлю с водой на огне. Довести до кипения.

Приготовить тарелки и столовые приборы.

Подготовить соусы к баранине, очень подойдёт к баранине мятный соус. см. ссылку на рецепт.

Достать из духовки поднос с бараниной и овощами.

Положить баранину на тарелку. Накрыть её алюминиевой фольгой на 5-7 минут для того, чтобы мясо "отдохнуло". Это означает, что мясо слегка подсохнет, испариться излишек жидкости.

Слить воду с горошка и подать горох и овощи к мясу.

Сервировка. Когда баранина отдохнет, нарезать её и подать с запеченными в духовке овощами.

Готовить баранину из расчёта 30 минут на каждые 500 граммов (1/2 килограмма).

Овощи запекать примерно 1 час.

Поливать мясо и овощи маслом и мясным соком каждые 30 минут.

vkusnye-rezepty.ru