Стейк медиум прожарки рецепт

Рецепт: Стейк говяжий – прожарка “медиум рар”

бифштекс говяжий – 150 грамм ;

яйца куриные – 1 шт. ;

масло сливочное – 30 грамм ;

масло оливковое – 3 ст. ложки ;

капуста белокочанная – 100 грамм ;

морковь – 1 маленькая ;

лук репчатый – 1 маленькая ;

перец чили – половинка ;

белый хлеб – 2-3 кусочка ;

лимонный сок – 1 ст. ложка ;

соус табаско – 10 капель ;

чеснок – 1 зубчик ;

зелень – по вкусу ;

перец черный молотый – по вкусу

На самом деле, приготовить правильный стейк проще простого, даже дома на кухне. Семьдесят процентов успеха, это конечно, правильно купить мясо. У коровы есть несколько мест пригодных для стейка. Не буду углубляться в тонкости разделки туши, скажу только что мясо должно быть из околохребетной части. Там мышцы меньше всего нагружаются и остаются нежными. В точках продажи эти места, как правило, называются “филейный край (толстый, тонкий)” или, что вообще круто, “вырезка”. Вторая важная часть это верно нарезать купленное мясо, а именно поперек волокон толщиной от одного до трех сантиметров. И третье — не пережарить стейк и не превратить его в подошву.

Ну что, начнем, помолясь. Берем все продукты.

Перво-наперво, обработаем мясо. Много спорят о наличии жировых элементов в куске. Из своего опыта скажу, хотите менее калорийно — срежьте, хотите пожирнее — оставьте. Кто как любит. Основной смысл не поменяется. Отбивать хороший кусок не рекомендуется. Мякоть можно проколоть вилкой, чтобы ингредиенты маринада пропитали его поглубже и быстрее.

Маринуем. Есть куча способов. В моем случае, перчим свежесмолотым черным перцем, солим, посыпаем немного сухим (если нет в наличии свежего) розмарином для придания легкого привкуса дичи. Немного смазываем оливковым маслом и капаем соус табаско для брутальности. Это все. Оставляем минут на 15-20.

За это время подготовим гарнир. Конечно же, мясо правильно подавать с овощами и зеленью. Тут экспериментируйте как вашей душе угодно. У меня с овощами оказалась беда. Необходимо выкручиваться. Хотелось бы, конечно поизвращаться, но пришлось пользоваться банальным набором. А именно, капуста, морковь, лук и сельдерей с перчиком чили завалялся. Ну и петрушка нашлась. Путем смешивания всего этого, получился прекрасный витаминный салатик. Заправил я его смесью оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и сахара. Получилось очень даже достойно.

Вернемся к нашему главному герою. Как его правильно пожарить? Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла. Хорошо разогреваем! Это важно. Жарим с каждой стороны по 2 минуты — запечатываем мясо, чтобы сок остался внутри. Затем убавляем огонь до среднего. И прогреваем еще с каждой стороны по 3-4 минуты. Без крышки.

Затем, после того как корочка стала красивой, достаем наш аппетитный кусок, кладем его в емкость, сверху — кусочек сливочного масла и накрываем фольгой или крышкой. Это необходимо для того, чтобы мясо окончательно дошло и сок внутри равномерно распределился. Оставляем в теплом месте на пять-семь минут.

Пока стейк отдыхает, сделаем вкусняшку для подачи. В сковородку наливаем оливковое масло, затем растапливаем в нем оставшееся сливочное и обжариваем кусочки хлеба. Делаем очень вкусные, золотистые и не очень полезные гренки. Ну да ладно, можно иногда позволить. Выкладываем на салфетку, присаливаем. Можно натереть чесночком. Ух как хороши они к стейку!

Итак, достаем наш стейк. Можно нарезать на порционные кусочки, можно выложить на тарелку целым. Внутри он получился розовым и сочным. Так как нам и нужно.

Сервируем все что подготовили. Гармонично будет выглядеть в этом блюде яйцо в виде глазуньи (у меня желток лопнул, блин). Сверху поливаем мясным соком с растаявшим сливочным маслом из емкости, где мясо отдыхало.

Вот и все. Ах как выглядит! А? ;-)

В конце хочу добавить только то, что говядину используйте свежую и у проверенных продавцов.

Дамы, побалуйте своего мужчину и насладитесь сами.

Готовьте, пробуйте, оставляйте комментарии.

Спасибо вам. Приятного аппетита, ну и до новых встреч.

fotorecept.com

Стейк из говядины: степени прожарки и особенности приготовления

Даже для опытного кулинара приготовить идеальный стейк – дело непростое. Маленькие мясные кусочки могут слишком быстро прожариться и подгореть, большие – поджарятся снаружи, но останутся сырыми внутри. Очень важно контролировать температуру, если вы готовите стейк из говядины. Степени прожарки мяса также бывают различными. Стоит разобраться в вопросе подробнее.

Степени прожарки мяса

Существует шесть степеней прожарки мяса, которые следует знать, если вы хотите угодить гостям и семье. Готовить шашлык или праздничный ужин на скорую руку не посоветует вам ни один повар. Перед приготовлением лучше узнать у гостей и родственников, какое мясо кто любит. Итак, попытаемся понять, чем отличаются разные степени прожарки стейка из говядины. Названия, время готовки, цвет сока и состояние мяса у каждой степени различные. Давайте разбираться.

Blue rare

Данный вид стейка довольно редок, но имеет место быть в списке. Это сырой кусок мяса, который на пару секунд помещается на гриль, дабы сформировать тончайшую рифленую корочку. Внутри мясо сырое, с кровью и обильным красным соком.

Данный вид стейка, как говорится, на любителя. Это практически сырое мясо. Эта степень прожарки стейка из говядины потребует всего полутора минут. На мясе появляется румяная корочка, но внутри красная прослойка. Это сырой, сочный «кровавый» стейк, но не холодный.

Некоторые повара после 1,5 минут приготовления еще дают мясу пару минут дойти уже при выключенном огне. Некоторые же сразу снимают с плиты и подают к столу. При разрезании такой мясной кусочек будет источать много сока. Внутренняя температура мяса составляет 45 градусов.

Medium rare

Данный вид прожарки считается одним из самых популярных. Его выбирают большинство кулинаров, его же заказывает большинство посетителей ресторанов и кафе. Стейк из говядины степени прожарки medium rare будет с румяной корочкой, но очень сочный внутри. Сока будет много, но мясо уже будет более розового цвета, чем в предыдущем варианте, где оно практически красное.

Увеличивается и время приготовления. Такой кусок мяса будет готовиться минуты 2-3, после чего ему дают отдохнуть еще пять минут. При разрезании сок будет вытекать уже не так обильно, он будет не красного, а розового оттенка. Внутренняя температура мяса составляет 55-60 градусов.

Medium

Этот вид прожарки мяса отлично подойдет для людей, которые имеют некоторые ограничения в рационе. Скажем, они не являются поклонниками сырого мяса, или им по показаниям нельзя слишком зажаренные кусочки. Сок у такого блюда при разрезании будет светло-розовый. Стейк из говядины степени прожарки medium готовится три-четыре минуты, причем с каждой стороны. После приготовления газ отключаем и даем кусочку немного отдохнуть – в течение 4-6 минут. Внутренняя температура мяса составляет 60-65 градусов.

Medium well

Это уже почти полностью прожаренное мясо. При разрезании можно увидеть, что сок в кусочке практически отсутствует. Розовый цвет мяса уже не прослеживается, оттенок стал намного темнее. Важно помнить, что если вы решили приготовить стейк из говядины, степени прожарки, время приготовления и время «отдыха» мяса – самые важные моменты. Medium well готовится в течение 5-7 минут. А вот на отдых здесь отводится куда меньше времени, чем в первых трех случаях. Мясо при такой степени прожарки отдыхает лишь пару минут.

Внутренняя температура при этом составляет 65-70 градусов. При разрезании мясо уже розовато-белого цвета. Сок становится полностью прозрачным. Стейк из говядины степени прожарки medium well не считается популярным. Он, пожалуй, подойдет для тех, кто не любит сильно хрустящее сухое мясо, но и не приемлет даже намека на то, что оно внутри может быть сыроватым.

Well done

Последняя, но довольно любимая многими степень прожарки мяса. Well done – это уже полностью готовый стейк из говядины. Степени прожарки (фото можно увидеть в статье) бывают разными, но любимая у каждого одна. Кто-то любит сырое мясо, а кто-то без ума от того, что по вкусу напоминает мягкую подошву.

Для приготовления такого стейка потребуется десять минут. Внутренняя температура мяса составляет 80-100 градусов. После обжарки оно доводится до готовности в духовом шкафу или под крышкой. При разрезании в кусочке полностью отсутствует сок, мясо сухое.

Особенности приготовления идеального стейка

Приготовление стейка начинается не с включения газовой плиты, а с похода в мясную лавку. Выбор качественного, хорошего мясного куска – важная и ответственная задача. Начинать тренировку в жарке стейков лучше с отрубами мяса стриплойн и рибай. Данный вид стейков довольно мягок сам по себе, поэтому даже у новичка все получится. Промахнувшись со временем обжарки, вы не испортите блюдо, оно все равно получится мягким и сочным.

Очень важны такие моменты, как толщина мяса и мраморность. Идеальный кусочек будет толщиной 2-2,5 сантиметра. Мраморность мяса – это показатель правильного распределения жира в куске. Он должен быть по всему стейку. Так во время приготовления он будет равномерно пропитываться жиром и получится вкусным и сочным.

Важно помнить, что жарить только что размороженное мясо категорически нельзя. Если вы купили свежий стейк – идеально. Если вы выбрали замороженный вариант, то перед началом приготовления его следует разморозить, обтереть насухо и только тогда приступать к готовке.

Никаких лишних приправ и соусов профессионалы не используют. Говорят, что важно знать лишь, какой хочет клиент стейк из говядины, степени прожарки, рецепт и запастись хорошим настроением, без которого начинать любое дело просто бессмысленно.

Для приготовления идеального стейка потребуется также растительное масло и соль. Маслом необходимо с двух сторон обмазать кусок мяса и чуть посолить. Сковородка, на которой будет жариться мясо, должна быть достаточно разогретой, но не дымить. Для проверки можно капнуть немного воды. Следут помнить, что идеальный стейк получится на полусухой сковороде. Лить в нее слишком много масла не следует. Обмазать кусочек мяса – будет вполне достаточно. Хоть говядина – мясо не жирное, в ней достаточно собственных соков.

В зависимости от степени прожарки мяса, выбирается время. Если вы – новичок, то лучше запастись специальным термометром, которым можно проверить внутреннюю температуру мяса. Каждый вид прожарки имеет свой температурный показатель. Профессионалы же могут определить готовность стейка нажатием пальца.

Рецепт. Стейк из говядины с красным вином

Для приготовления изумительного стейка из говядины с красным вином потребуется мясо (1-2 куска), сухое красное вино (бокал на 250 грамм), веточка тимьяна, небольшая луковица и растительное (оливковое) масло.

Заранее подготовьте ингредиенты (лук почистить и порезать, веточку тимьяна оборвать) и разогрейте сковородку, духовку до 180 градусов. Каждый кусочек следует немного обработать маслом и посолить. Обжаривать на сковородке с каждой стороны пару минут. Затем мясо помещается в духовку. Доходит кусок в течение десяти минут.

За это время можно приготовить вкусный и простой соус. На сковородке следует поджарить лук, добавить немного соли и влить бокал сухого красного вина. Упариваем массу вдвое и добавляем пару веточек тимьяна. В заключение можно добавить несколько небольших кусочков сливочного масла.

Стейк вынимаем из духовки и закутываем его, как в одеяло, в фольгу. Протомиться кусок должен в течение пяти-десяти минут. Вынув стейк из фольги, скопившиеся соки следует добавить в подготовленный соус. После этого мясо можно подавать, добавив пару чайных ложек соуса.

fb.ru

Стейк из говядины прожарки медиум

Стейк из говядины прожарки медиум

Приходя в один из ресторанов нашего города, я всегда заказываю мясо герефорда прожарки медиум. Оно очень сочное и вкусное. Однажды я решилась на приготовление такого мяса в домашних условиях. Единственный минус, я не нашла мясо герефорда, оно попросту пропало с наших прилавков. Поэтому было решено заменить мясо герефорда на говяжью вырезку. Результат меня совсем даже не огорчил.

Ингредиенты

вырезка говядины – 2 стейка по 3-4 см;

масло оливковое – 2-3 ст. л.;

соль, перец – по вкусу;

специи – по вкусу;

Этапы приготовления

Масло смешать со специями, натереть этим составом мясо. Затем также натереть мясо солью и перцем, поместить в контейнер и убрать в холодильник на период от 1 часа до суток.

Накалить сковороду, выложить в нее наши стейки из говядины, обжарить с двух сторон до корочки.

У меня получилось по 5 минут, но необходимо ориентироваться на внешний вид мяса.

Затем закрыть крышкой, убавить огонь, оставить мясо минут на 10.

Готовность мяса можно проверить, разрезав немного посередине кусок. Если вас не устраивает его прожарка, то можете еще подержать его под крышкой минуты 2-5. Главное, не передержать.

Итак, наш стейк из говядины прожарки медиум готов, можно подавать к столу, украсив по своему усмотрению.

Я к мясу пожарила на гарнир кабачки и баклажаны с луком, украсила зеленью и помидорами.

Очень хорошо к нашему блюду подойдет красное сухое вино.

rutxt.ru

Как приготовить стейк медиум?

Сочный кусок мраморной говядины с хрустящей корочкой, розовой сердцевиной и ароматным соком – это блюдо, одно упоминание о котором вызывает аппетит. Как приготовить стейк медиум? Читайте мастер-класс от Академии T-Bone!

Существует 5 классических степеней прожарки стейка из мраморной говядины. Самая распространённая – это прожарка медиум. Она придётся по вкусу всем любителям мяса и идеально подходит для отрубов с хорошей мраморностью. Постные и нежные стейки типа филе миньон лучше готовить до меньшей прожарки, чтобы не пересушить. А вот Рибай стейк раскроет весь свой вкус и аромат именно при средней прожарке. Готовность медиум позволяет растопить все внутренние прожилки жира, что делает говядину невероятно сочной. Купить Рибай стейк в Киеве можно в магазине T-Bone или на сайте компании.

Чтобы приготовить стандартный отруб толщиной около 3 см, достаточно жарить его не дольше 6-8 минут, или же запекать в духовке, разогретой до 200°С. Обязательное условие: прежде чем приступать к приготовлению, дождитесь пока мясо немного нагреется — это залог правильной прожарки.

Чтобы точно отследить степень готовности мяса, следует обзавестись термометром и регулярно им пользоваться. Внутренняя температура мяса медиум должна быть 58-58°С. Но готовить его нужно до 56-57 градусов. Поджаренный стейк заворачивают в фольгу и оставляют на несколько минут. За это время он доберёт необходимые 1-2°С для идеальной прожарки.

Совет от T-Bone: проверить готовность мяса можно и без специальных гаджетов. Соедините кончики среднего и большого пальца на одной руке, а другой прощупайте область у основания ладони под большим пальцем. Стейк медиум должен быть таким же на ощупь.

Как приготовить стейк медиум рецепт

Прежде всего рекомендуем купить Рибай стейк. Это отруб из толстого края, поэтому обилие жировых прослоек позволяет готовить его любыми способами. Мясо для стейка обсушите и обильно присыпьте солью с молотым перцем. Раскалите сковородку в течение 10 минут и обжаривайте стейк по 30 секунд со всех сторон до румяной корочки.

Для большего аромата добавьте неочищенный зубчик чеснока и сливочное масло, поливайте говяжий стейк ароматным растопившимся маслом, жаря его ещё по 1 минуте с каждой стороны. В самом конце добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук шалот и веточку тимьяна. Жарьте его, помешивая, и не прекращая поливать маслом стейк. Переворачивать Рибай следует через каждые 1-1,5 минуты.

Проверьте температуру внутри мяса, если она поднялась до 55°С – самое время фламбировать. Полейте говядину коньяком и подожгите его спичкой. Потряхивайте сковороду, пока огонь не погаснет. К этому времени температура внутри Рибая должна достигнуть 58-59°С. Переложите его на доску и дайте «отдохнуть».

Для соуса: уберите со сковороды тимьян, чеснок и влейте сливки. Добавьте соль и перец по вкусу, уварите вдвое. Соус к мясу готов. Такой способ приготовить стейк медиум позволит создать настоящий шедевр на своей кухне. Подавайте восхитительный Рибай стейк прожарки медиум с луковым соусом, приятного аппетита!

t-bone.ua

Степени прожарки стейка из говядины

Степень прожарки стейка интересует всех, кто любит говядину, приготовленную на гриле. И прежде всего потому, что вместе с прожаркой стейка изменяется его вкус, аромат, текстура и конечно цвет мяса.

Такого понятия, как лучшая прожарка не существует. Каждый любитель выбирает степень готовности на свой вкус, например, автор статьи предпочитает стейк прожарки медиум, а его хороший друг любит медиум-рейр. Поэтому ниже приводится обзор всех степеней прожарки с иллюстрациями, описанием, а также указанием внутренней температуры мяса и инструкциями по приготовлению.

• Все приведенные ниже инструкции и цифры относятся к приготовлению на угольном или газовом гриле охлажденных стейков из говядины толщиной 2,3-2,6 см (которым дали постоять при комнатной температуре перед приготовлением 20-30 минут), а также при условии, что температура воздуха 21-23 °С. Если температура на улице ниже или выше, или толщина стейка больше или меньше, то следует увеличить или уменьшить указанное время приготовления.
• Все стейки готовятся на прямом сильном жаре (см. уровни жара на гриле). Это значит, что гриль должен быть нагрет до 230-290 °С, а источник жара (угли или горелка) должен находиться непосредственно под тем местом решетки, где будут располагаться стейки.
• После того как стейки снимаются с гриля, они продолжают готовиться внутри. Т.е. температура мяса в центре продолжает повышаться. Поэтому, чтобы стейк не был пережаренным, ему дают «отдохнуть» после снятия с решетки не более 30% времени, который он жарился на гриле.
• Измерить внутреннюю температуру стейка можно с помощью специального термометра. Обычно это делается прямо на решетке гриля.

Стейк рейр — Rare

Стейк рейр должен быть поджаренным снаружи с тонкой коричневой каемкой и ярко-красным в середине. По сути, это почти сырое мясо с обжаренной поверхностью. Мясо при надавливании очень мягкое. Такой стейк называют «стейк с кровью», хотя это не совсем верно, т.к. красный сок, вытекающий из мяса — это не кровь.

Внутренняя температура — 52-55 °С

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 4-5 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 3 минуты

Стейк медиум рейр — Medium Rare

Стейк медиум рейр внутри имеет коричневую каемку, но большая его часть розовая, а центр красно-розовый. При разрезании такого стейка из него будет вытекать красно-коричневый сок. При надавливании чувствуется твердая корочка и мягкий центр. Прожарка медиум рейр — своего рода стандарт среди шеф-поваров, которые готовят на гриле.

Внутренняя температура — 55-59 °С

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 5 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4 минуты

Стейк медиум — Medium

Коричневая каемка стейка медиум внутри довольно широкая, а центральная часть розовая. При надавливании мясо слегка упругое. Стейки прожарки медиум — идеальный вариант, чтобы угодить большинству любителей мяса. И даже если, кто-то любит чуть более сырой вариант или чуть более прожаренный, почти наверняка все останутся довольны.

Внутренняя температура — 60-65 °С

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 6 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4-5 минут

Стейк медиум велл — Medium Well

Поверхность стейка медиум велл достаточно хорошо прожарена, а вся центральная часть имеет светло-коричневый и слегка розоватый оттенок. Такой стейк достаточно жесткий и пружинит при надавливании. Данная степень прожарки особенно хороша для тех, кто считает, что розовый или красный цвет мяса и соков — это недожаренное блюдо.

Внутренняя температура — 66-71 °С

1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 7 минут
2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 5 минуты

Стейк велл дан — Well done

Стейк прожарки велл дан внутри имеет равномерный коричневый цвет и довольно сухой и жесткий на вкус. При надавливании такой стейк достаточно твердый или сильно пружинит. Чтобы такой стейк не подгорел на гриле его необходимо готовить не только на прямом жаре, но и на непрямом. Обычно такую прожарку выбирают неискушенные едоки, привыкшие к хорошо прожаренному мясу.

Внутренняя температура — 71-100 °С

1. Положите стейк на решетку и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны
2. Переложите стейк в зону решетки с непрямым жаром и готовьте его еще 5-7 минут, перевернув 1-2 раза

Готовить стейки на гриле достаточно просто и быстро. И если с первого раза вам не удалось добиться нужной степени прожарки, то на 4-5 раз все получится наверняка. В этом деле самое главное — опыт.

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

• Сколько жарить стейки на гриле — таблица со временем приготовления различных стейков
• Можно ли замораживать стейки — ответ на популярный вопрос про стейки и советы по заморозке
• Рецепты стейков на гриле — смотрите наш каталог рецептов с фото и видео

grill-bbq.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...