Сыр в домашних условиях из кислого молока рецепт с фото
Сыр из кислого молока – ничего не пропадет! Рецепты сыра из кислого молока в домашних условиях и блюда с ним
Кислое молоко можно пустить не только в выпечку.
Из него получается замечательный сыр.
Причем рецептов для его приготовления огромное количество.
Не позволим добру пропадать?
Сыр из кислого молока – общие принципы приготовления
Для сыра можно использовать просто подкисшее молоко или севшую простоквашу. Конечные продукты будут между собой отличаться, но незначительно. В молоко обычно добавляют соль, яйца, сметану, творог, масло. Иногда добавляют соду, лимонный сок, уксус и другие ингредиенты, ускоряющие отделение сыворотки или провоцирующие плавление продукта.
Все сыры из кислого молока нужно сцеживать. Для этого используют несколько слоев марли. В нее выливают подготовленную массу, оставляют на время. Если рецепт требует, то ставят гнет. Груз делает сыр более плотным, не похожим на творог.
Сыр из кислого молока с яйцом
Простой рецепт сыра из кислого молока в домашних условиях. Замечательный способ определить невостребованную простоквашу.
1. Разбиваем в миску яйцо, кидаем щепотку соли, взбиваем вилкой.
2. Соединяем яйцо и скисшее молоко, размешиваем, переливаем в кастрюльку.
3. Ставим смесь на плиту, начинаем нагревать. Помешиваем, далеко не отходим.
4. Как только яйцо с молоком начнут сворачиваться хлопьями, отойдет сыворотка, снимаем кастрюлю с огня. Даем постоять полчаса.
5. Застилаем в дуршлаг 4 слоя марли, выливаем смесь.
6. Поднимаем вверх края, сцеживаем сыворотку.
7. Ставим на сыр гнет, оставляем на два часа. Чем дольше под гнетом будет лежать сыр, тем тверже и суше он получится.
Сыр из кислого молока в домашних условиях со сметаной
Вариант еще одного простого сыра с яйцами, который получается более жирным и очень похож по вкусу на сулугуни. Сметану используем любую, но не менее 20%. Кстати, она также может быть подкисшей, необязательно использовать свежий продукт.
• 2 литра скисшего молока;
1. Ставим на маленький огонь кастрюльку с молоком.
2. В миску разбиваем все шесть яиц, добавляем к ним соль. Если не хотите получить очень соленый продукт, то кладите соли меньше.
3. Перекладываем к яйцам сметану, взбиваем вместе. Можно воспользоваться венчиком либо миксером.
4. Выливаем яичную смесь к начавшему теплеть молоку.
5. Все тщательно размешиваем, можно прибавить огонь.
6. Варим сыр до отхождения сыворотки.
7. Откидываем смесь в марлю, даем стечь сыворотке.
8. Завязываем свободные концы, ставим небольшой гнет, даем сыру окрепнуть в течение нескольких часов.
9. Убираем марлю, используем приготовленный продукт для бутербродов и других блюд.
Сыр из кислого молока и творога
Вариант творожного сыра из кислого молока, в который нужен творог. Лучше взять нежный, жирный продукт.
• литр молока скисшего;
• 300 грамм творога;
1. Смешиваем творог с молоком. Если продукт с крупинками, можно перетереть.
2. Добавляем соду, яйцо и соль. Хорошо размешиваем, оставляем на полчаса.
3. Ставим на плиту, начинаем подогревать, но не даем смеси кипеть.
4. Как только сыворотка отойдет от хлопьев, откидываем подогретую смесь в марлю на дуршлаге.
5. После стекания основной части сыворотки ставим на сыр гнет.
Сыр из кислого молока в домашних условиях с укропом и чесноком
Еще один рецепт натурального сыра из кислого молока в домашних условиях. Этот продукт отличается необыкновенным ароматом чеснока и красивым видом вкраплений зеленого укропа. Если нет свежих веточек, можно добавить сушеный укроп.
• 2 литра молока скисшего;
• 3 ложки сметаны;
• 1 ч. л. с горой соли;
• 2 зубка чеснока;
1. Сметану с яйцами и солью взбиваем до однородности.
2. Соединяем со скисшим молоком, размешиваем, переставляем на плиту.
3. Подогреваем, помешиваем.
4. Снимаем с огня, как только отойдет сыворотка. Оставляем на столе, чтобы масса остыла до теплого состояния.
5. За это время порубим мелко укроп либо возьмем чайную ложку сушеной травы.
6. Очистим чеснок. Тоже порубим мелко. Либо пропускаем зубки через пресс.
7. Добавляем чеснок с укропом к остывшей смеси, размешиваем.
8. Сливаем в марлевый мешочек, подвешиваем на полчаса для отхождения сыворотки.
9. Кладем в дуршлаг, ставим небольшой гнет на два часа.
Кремовый сыр из кислого молока
Вариант очень нежного сыра из кислого молока с соком лимона, который можно использовать для различных десертов, сладких кремов, соленных и острых намазок для бутербродов. Вся прелесть рецепта в том, что такой сыр не требует теплой обработки.
• 800 мл жирного кислого молока;
• 200 мл сметаны 10%;
• 1 ч. л. сока лимона.
1. Соединяем все ингредиенты сыра, тщательно размешиваем.
2. Берем большой кусок марли, сворачиваем не менее восьми слоев. Можно использовать тонкую хлопковую ткань.
3. Застилаем в дуршлаг.
4. Переливаем всю массу. Подогревать ничего не нужно.
5. Дуршлаг ставим на миску или на пустую кастрюльку. Сверху прикрываем крышкой, отправляем конструкцию в холодильник на сутки.
6. Открываем, оцениваем консистенцию сыра. Он должен получиться кремовым, в кастрюльке останется сыворотка.
Острая масса для бутербродов с сыром из кислого молока
Творожный сыр из кислого молока замечательно подходит для приготовления бутербродов. Рецепт острой пасты.
• 200 г сыра домашнего;
• 2 зубка чеснока;
• 0,2 ч. л. перца красного;
• 3 веточки укропа;
• 2 ложки сметаны;
1. Измельчаем укроп и чеснок, смешиваем со сметаной.
2. Добавляем к ним острый перец, кладем по вкусу соль.
3. Смешиваем творожный сыр с острой сметаной, доводим массу до однородности.
4. Паста готова! Используем для бутербродов. Храним в холодильнике не более суток.
Рулет с сыром из кислого молока
Вариант изумительного закусочного рулета из лаваша. Творожный сыр легко решает вопрос начинки, позволяет приготовить ее очень быстро.
• 50 грамм сметаны;
• соль, перец и чеснок.
1. Кубиками нарезаем огурцы свежие, скидываем на время в миску.
2. Сыр выкладываем в другую миску, добавляем сметану и зубчики чеснока. Массу нужно поперчить, посолить. Тщательно размешиваем соленый крем.
3. Рубим зелень. Можно взять лук, укроп, петрушку или смесь всех этих видов.
4. Разворачиваем на плоской поверхности лаваш.
5. Размазываем слой соленого крема.
6. Посыпаем свежими огурчиками, зеленью.
7. Заворачиваем лаваш рулетом, оставляем в холодильнике на полчаса.
8. Достаем, режем на кусочки по 2-3 сантиметра. Можно полосовать просто поперек либо под углом наискосок.
9. Перекладываем рулеты на тарелки с зеленью, подаем к столу.
Перец, фаршированный сыром из кислого молока
Для такого блюда лучше всего использовать перцы разных цветов, получится намного красивей и интересней.
• 2 зубка чеснока;
• 2 веточки петрушки;
• 1 свежий огурчик.
1. Сыр измельчаем. Добавляем к нему рубленую зелень.
2. Кладем яйцо, натертое мелко, добавляем чеснок и солим. Для остроты можно кинуть немного перчика.
3. Режем мелко огурчик, тоже добавляем в начинку.
4. Перцы промываем, освобождаем нутро от семян. Лучше взять три разных цвета, чтобы получился «Светофор».
5. Набиваем полость перцев приготовленным салатом. Убираем в холодильник для застывания.
6. Через два часа начинка окрепнет, достаем перцы.
7. Нарезаем кольцами поперек. Толщину более одно сантиметра не делаем.
8. Тарелку украшаем листьями салата, выкладываем разноцветные кусочки перца с начинкой.
Блины с семгой и сыром из кислого молока «Роллы»
Рецепт шикарных блинчиков с творожным сыром из кислого молока. Необязательно использовать семгу, можно взять другую красную рыбку.
• 70 грамм майонеза;
• 1 долька чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 100 г красной рыбы;
1. Готовим тесто для блинов. Взбиваем яйцо, кладем щепотку соли, кидаем половинку чайной ложки сахара, добавляем муку и молоко. Разбиваем все комочки венчиком.
2. Печем обыкновенные блинчики на сковородке, оставляем для остывания. Получится 3-4 штуки, в зависимости от диаметра сковородки.
3. Готовим кремовую начинку. Для этого размешиваем сыр творожный с чесноком и майонезом, заправляем рубленой зеленью.
4. Огурцы режем полосками длинными, как для классических роллов.
5. Рыбу тоже нарезаем полосками.
6. Смазываем блины творожным сыром.
7. У ближнего к себе края выкладываем ряд рыбы и полосок из огурца.
8. Сворачиваем рулеты, оставляем заготовки на десять минут.
9. Острым ножом режем роллы на куски по два сантиметра. Подаем на тарелки, уложив в порцию 8 штук.
Сыр из кислого молока – полезные советы и хитрости
• Если молоко для сыра еще не совсем прокисло, то можно ускорить процесс. Слегка подогрейте испорченный продукт, добавьте в него сок лимона, немного кислоты сухой, пару капель уксуса или ложку сметаны. Оставьте на столе в теплом помещении, процесс скисания пойдет намного быстрей.
• Жирность сыра и его вкус напрямую зависят от молока. Не стоит использовать для приготовления низкокалорийные продукты. Сыр получится сухой, невкусный, выход будет маленьким.
• Кислое молоко склонно к подгоранию. Поэтому для варки нужно использовать антипригарную кастрюлю, а смесь регулярно помешивать в процессе нагревания.
• В сыр можно добавлять не только соль, но и сахар, изюм, ваниль, корицу, шоколад, разные виды перца, куркуму.
© 2012—2018 “Женское мнение”. При копировании материалов – ссылка на первоисточник обязательна!
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (965) 405 64 18
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
zhenskoe-mnenie.ru
Сыр из кислого молока в домашних условиях рецепт с фото
Трудно поверить, что для приготовления вкусного домашнего сыра достаточно всего пять минут простоять у плиты. Ведь кажется, что сыр – дело хлопотное, и самому сделать сыр дома – целая история. А вот и нет. Оказывается, все совсем просто. Даже никаких специальных компонентов для сыра не потребуется. Всего лишь молоко, яйца, соль и простокваша, или иными словами – прокисшее молоко. Да-да! Не удивляйтесь. Именно этот «бросовый» продукт – главный в приготовлении домашнего сыра.
У кого из нас не прокисало молоко? Правильно, у всех бывало. Обычно мы тут же кидаемся печь блинчики или оладьи, даже лепешки делаем на простокваше. А что если приготовить из якобы пропавшего молока отличный домашний сыр? Нет, не тот резиновый, из творога, а мягкий, солнечный, нежный, со сливочным вкусом. Что может быть лучше, чем подать на завтрак близким домашний сыр, который гарантированно не будет содержать в себе неизвестных пищевых добавок. Хотя бы ради этого стоит научиться делать домашний сыр.
Сварить сыр в домашних условиях не такая хитрая наука. Нам нужно лишь немного времени и кое-какие не совсем привычные предметы, а именно: кусок марли и камень. Если же камня раздобыть не удалось, подойдет прочный пакет с гравием или с песком.
(выход около 220 грамм сыра):
- 700 мл простокваши (кислого молока),
- 500 мл молока,
- 3 яйца,
- 1 десертная ложка каменной или морской соли
- стакан для взбивания и венчик,
- кастрюля на 1,5 – 2 литра,
- кусок марли (метр на метр),
- миска на 2 литра,
- емкость для будущего сыра (небольшая миска или масленка, если нравится сыр «кирпичиком»),
- гнет (камень, пакет с песком).
Как делать домашний сыр
Я уже говорила, что готовить домашний сыр – дело нехитрое и много времени не займет. Единственное, что будет нужно, так это постоянно находиться у плиты в течение тех пяти-семи минут, пока будет вариться сырная масса. Итак, приступаем. Яйца взбиваем веничком с небольшим количеством простокваши.
Наливаем обычное, нескисшее молоко в кастрюлю, добавляем соль. Размешиваем венчиком. Ставим на огонь. Когда молоко станет закипать, добавляем в него простоквашу, снова промешиваем венчиком.
Когда смесь начнет кипеть, вливаем тонкой струйкой яичную смесь, постоянно промешивая венчиком.Варим 2-3 минуты, пока не начнет отделяться сыворотка.
Снимаем кастрюлю с огня. Миску выстилаем марлей и выливаем в нее сырную массу.
Подхватываем концы марли и подвешиваем сыр над миской на 3-4 часа.
У нас получится масса, похожая на творог. Укладываем ее в емкость для будущего сыра, сверху кладем гнет и убираем в холодильник на 10 часов.
Выход домашнего сыра – около 220 грамм. (На этот раз у меня получилось чуть больше.)
Подавать домашний сыр лучше всего к завтраку с хлебом, овощами и даже фруктами, потому что у сыра мягкий и нежный вкус. Сыр можно резать кусочками, а можно отламывать. Хранить в холодильнике в закрытой таре.
cook-recipe.ru
Сыр из кислого молока в домашних условиях
Если, несмотря на соблюдение условий хранения, молочный продукт всё-таки испортился – не спешите его выбрасывать и считать понесённые убытки.
Лучше найдите ему достойное применение, например, приготовьте вкусный сыр из кислого молока в домашних условиях, это не займёт у вас много времени. Вам не придётся ждать неделями и месяцами, пока он созреет, продегустировать продукт в готовом виде вы сможете в тот же день.
Домашний сыр из кислого молока: рецепт на скорую руку
Ингредиенты
- Молоко (прокисшее) — 1 л + –
- Укроп — по вкусу + –
- Яйца куриные — 1 шт. + –
- Соль — по вкусу + –
Как сделать домашний сыр из прокисшего молока без специй
Эта рецептура поистине уникальна, ведь она позволяет быстро приготовить домашний сыр из прокисшего молока своими руками, без использования закваски и вспомогательной техники.
Всего 40 минут (20 уходит на подготовку продуктов и ещё 20 – на саму готовку) основных действий и 2 часа простоя под гнётом — и молочный сыр домашнего приготовления с зеленью готов к употреблению.
Дайте ему затвердеть в течение получаса в холодильнике, а затем зовите домочадцев пробовать ваш самодельный продукт.
- Укроп промываем под проточной водой, после — мелко его нарезаем.
- Яйцо вместе с солью взбиваем на большой скорости миксером. Соль в данном случае добавляется исключительно по вкусу. Если вы любитель солонковатых сыров — таких, как брынза, то кладите больше соли.
- Добавляем во взбитую яичную смесь рубленую зелень, тщательно перемешиваем массу ложкой.
- Переливаем кислое молоко в глубокую кастрюлю или чашу мультиварки, туда же вливаем смесь из взбитого яйца и зелени.
- Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим содержимое до кипения, затем провариваем продукт в течение нескольких минут. Это необходимо для того, чтобы сыворотка отделилась от творога.
- На чистую ёмкость (кастрюля или глубокая миска — используйте по выбору) устанавливаем дуршлаг, застилаем его многослойной марлей (3-4 слоя), и выливаем на неё сваренную творожную массу с отделённой сывороткой.
- Основной объём сыворотки сразу стечёт, а остатки уйдут, когда мы установим на мешочек из марли (завязанный в узел) с домашним сыром небольшой гнёт. Стоять сыр из кислого молока под гнётом должен 2 часа в прохладном месте.
- Спустя пару часов гнёт снимаем и отправляем полученную массу в холодильник на 30 минут, чтобы она затвердела и перестала сильно крошиться.
- Через полчаса готовым домашним сыром из прокисшего молока (рецепт которого мы пошагово рассмотрели) можно угощать родных и угощаться самим.
С кусочком белого хлеба, с любым, не сильно пряным, соусом или изысканным французским вином кисломолочным сырком можно вкусно отобедать и надолго утолить чувство голода.
Также молочный сыр можно подать с фруктами, овощами, добавить его в выпечку или запечь с ним макароны. Вашу фантазию в этом вопросе никто ограничить не сможет – в умелых руках домашний сыр из молока всегда найдёт достойное применение.
Как приготовить кисломолочный сыр со сметаной
Чтобы сделать молочный сыр со сметаной дома своими руками – нужно минимум недорогих ингредиентов и 3 часа времени. Со сметаной нежный сыр из прокисшего молока получится ещё более вкусным, он приобретёт интересный сливочный оттенок и получится жирнее, чем обычно.
Соли в продукте немного, так что, если вы не любитель солёного, то этот рецепт именно для вас.
Ингредиенты
- Сметана – 4 ст.л.;
- Кислое молоко (или простокваша) – 1 л;
- Укропная зелень – по вкусу;
- Яйца – 4 шт.;
- Лимонный сок – 1 ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.
Приготовление сыра из скисшего молока со сметаной
- Нагреваем кислое молоко с добавленным лимонным соком на среднем огне.
- Взбиваем в глубокой миске миксером яйца, сметану и соль.
- Выливаем полученную яично-сметанную смесь в тёплое молоко и продолжаем доводить его до кипения. После закипания варим кислое молоко на небольшом огне 20-25 минут.
- Нарезаем мелко зелень и добавляем её в кипящую молочную смесь.
- Через 20 минут варки сыворотка отделится от творожной массы. Тогда сыр можно будет переложить в застеленный марлей дуршлаг, завернуть продукт и установить сверху него гнёт (сначала ставится тарелка или блюдце, а затем полная банка воды). В течение 2-х часов сыворотка будет стекать.
- Впоследствии сыр достаём из марли и убираем его на время (часов на 12) в холодильник, чтобы он немного настыл и настоялся (дозрел).
По вкусу такой сыр очень напоминает известный и любимый многими сыр сулугуни, только наш домашний вариант намного вкуснее и полезнее магазинного аналога.
Подавать готовый кисломолочный продукт можно как самостоятельное блюдо, а можно в качестве вспомогательного ингредиента для приготовления салатов, бутербродов, пиццы, выпечки и всевозможных вторых блюд.
Домашний сыр из молока: советы по изготовлению
Несмотря на простоту приготовления молочного сыра, порой, у хозяек случаются в процессе сыроделия неприятные моменты. Чтобы они никак не могли сказаться на конечном результате – в помощь вам предлагаем простые рекомендации по улучшению вкуса и качества домашнего сыра.
Совет №1: Выбираем молоко повышенной жирности
Для готовки вкусного домашнего сыра нам необходимо неразбавленное деревенское молоко с высоким процентом жирности. Как правило, используют прокисшее коровье молоко, но если вам по вкусу больше приходится козье, то можете использовать и его.
Совет №2: Ускоряем процесс отделения сыворотки
Если вы никуда не торопитесь, то добавлять ничего не нужно, пусть процесс отделения сыворотки от творога происходит естественным путём.
Но если со временем у вас туго, то приготовление можно ускорить, добавив в створоженную массу уксус, соду или (что лучше всего) лимонный сок. Они спровоцируют ускоренное отделение сыворотки, и вам не придётся ждать до получаса.
Совет №3: Сцеживаем сырную массу через марлю
Это обязательное условие для всех сыров, приготовленных на основе кислого молока. Процесс сцеживания прост и особо не отличается от традиционного процеживания: застилаем дуршлаг несколькими слоями марли, выкладываем в него творог с сывороткой и даём полуготовой массе время избавиться от лишней влаги.
Если вы любите мягкие сыры, то гнёт можно не ставить. Для придания молочному продукту твёрдости – необходимо ставить банку с водой на несколько часов. Впоследствии сыр можно будет ещё убрать и в холодильник, чтобы он там слегка подсох и окончательно уплотнился.
Совет №4: Добавляем специи по вкусу
Чтобы придать домашнему сыру особенный вкус, в него можно добавить любую зелень (укроп, петрушку, сельдерей) и любимые специи (базилик, прованские травы, орегано и т.п.). Но этот этап не обязательный, вы сами решаете, как вам вкуснее – с добавками или без них.
Вот, пожалуй, и всё, что вы должны знать о том, как приготовить сыр из кислого молока в домашних условиях. Простая технология и минимум физических затрат в обмен на полезный питательный продукт (в 100 г свежего сыра содержится около 300 ккал) с необычайно нежным вкусом – чего ещё желать хозяйке?
Порадуйте себя и близких прекрасным и что немаловажно – недорогим угощением, от его приготовления у вас останутся только приятные впечатления.
Подписка на портал «Твой Поваренок»
Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту
tvoi-povarenok.ru
Сыр из кислого молока – ничего не пропадет! Рецепты сыра из кислого молока в домашних условиях и блюда с ним
Кислое молоко можно пустить не только в выпечку.
Из него получается замечательный сыр.
Причем рецептов для его приготовления огромное количество.
Не позволим добру пропадать?
Сыр из кислого молока – общие принципы приготовления
Для сыра можно использовать просто подкисшее молоко или севшую простоквашу. Конечные продукты будут между собой отличаться, но незначительно. В молоко обычно добавляют соль, яйца, сметану, творог, масло. Иногда добавляют соду, лимонный сок, уксус и другие ингредиенты, ускоряющие отделение сыворотки или провоцирующие плавление продукта.
Все сыры из кислого молока нужно сцеживать. Для этого используют несколько слоев марли. В нее выливают подготовленную массу, оставляют на время. Если рецепт требует, то ставят гнет. Груз делает сыр более плотным, не похожим на творог.
Сыр из кислого молока с яйцом
Простой рецепт сыра из кислого молока в домашних условиях. Замечательный способ определить невостребованную простоквашу.
1. Разбиваем в миску яйцо, кидаем щепотку соли, взбиваем вилкой.
2. Соединяем яйцо и скисшее молоко, размешиваем, переливаем в кастрюльку.
3. Ставим смесь на плиту, начинаем нагревать. Помешиваем, далеко не отходим.
4. Как только яйцо с молоком начнут сворачиваться хлопьями, отойдет сыворотка, снимаем кастрюлю с огня. Даем постоять полчаса.
5. Застилаем в дуршлаг 4 слоя марли, выливаем смесь.
6. Поднимаем вверх края, сцеживаем сыворотку.
7. Ставим на сыр гнет, оставляем на два часа. Чем дольше под гнетом будет лежать сыр, тем тверже и суше он получится.
Сыр из кислого молока в домашних условиях со сметаной
Вариант еще одного простого сыра с яйцами, который получается более жирным и очень похож по вкусу на сулугуни. Сметану используем любую, но не менее 20%. Кстати, она также может быть подкисшей, необязательно использовать свежий продукт.
• 2 литра скисшего молока;
1. Ставим на маленький огонь кастрюльку с молоком.
2. В миску разбиваем все шесть яиц, добавляем к ним соль. Если не хотите получить очень соленый продукт, то кладите соли меньше.
3. Перекладываем к яйцам сметану, взбиваем вместе. Можно воспользоваться венчиком либо миксером.
4. Выливаем яичную смесь к начавшему теплеть молоку.
5. Все тщательно размешиваем, можно прибавить огонь.
6. Варим сыр до отхождения сыворотки.
7. Откидываем смесь в марлю, даем стечь сыворотке.
8. Завязываем свободные концы, ставим небольшой гнет, даем сыру окрепнуть в течение нескольких часов.
9. Убираем марлю, используем приготовленный продукт для бутербродов и других блюд.
Сыр из кислого молока и творога
Вариант творожного сыра из кислого молока, в который нужен творог. Лучше взять нежный, жирный продукт.
• литр молока скисшего;
• 300 грамм творога;
1. Смешиваем творог с молоком. Если продукт с крупинками, можно перетереть.
2. Добавляем соду, яйцо и соль. Хорошо размешиваем, оставляем на полчаса.
3. Ставим на плиту, начинаем подогревать, но не даем смеси кипеть.
4. Как только сыворотка отойдет от хлопьев, откидываем подогретую смесь в марлю на дуршлаге.
5. После стекания основной части сыворотки ставим на сыр гнет.
Сыр из кислого молока в домашних условиях с укропом и чесноком
Еще один рецепт натурального сыра из кислого молока в домашних условиях. Этот продукт отличается необыкновенным ароматом чеснока и красивым видом вкраплений зеленого укропа. Если нет свежих веточек, можно добавить сушеный укроп.
• 2 литра молока скисшего;
• 3 ложки сметаны;
• 1 ч. л. с горой соли;
• 2 зубка чеснока;
1. Сметану с яйцами и солью взбиваем до однородности.
2. Соединяем со скисшим молоком, размешиваем, переставляем на плиту.
3. Подогреваем, помешиваем.
4. Снимаем с огня, как только отойдет сыворотка. Оставляем на столе, чтобы масса остыла до теплого состояния.
5. За это время порубим мелко укроп либо возьмем чайную ложку сушеной травы.
6. Очистим чеснок. Тоже порубим мелко. Либо пропускаем зубки через пресс.
7. Добавляем чеснок с укропом к остывшей смеси, размешиваем.
8. Сливаем в марлевый мешочек, подвешиваем на полчаса для отхождения сыворотки.
9. Кладем в дуршлаг, ставим небольшой гнет на два часа.
Кремовый сыр из кислого молока
Вариант очень нежного сыра из кислого молока с соком лимона, который можно использовать для различных десертов, сладких кремов, соленных и острых намазок для бутербродов. Вся прелесть рецепта в том, что такой сыр не требует теплой обработки.
• 800 мл жирного кислого молока;
• 200 мл сметаны 10%;
• 1 ч. л. сока лимона.
1. Соединяем все ингредиенты сыра, тщательно размешиваем.
2. Берем большой кусок марли, сворачиваем не менее восьми слоев. Можно использовать тонкую хлопковую ткань.
3. Застилаем в дуршлаг.
4. Переливаем всю массу. Подогревать ничего не нужно.
5. Дуршлаг ставим на миску или на пустую кастрюльку. Сверху прикрываем крышкой, отправляем конструкцию в холодильник на сутки.
6. Открываем, оцениваем консистенцию сыра. Он должен получиться кремовым, в кастрюльке останется сыворотка.
Острая масса для бутербродов с сыром из кислого молока
Творожный сыр из кислого молока замечательно подходит для приготовления бутербродов. Рецепт острой пасты.
• 200 г сыра домашнего;
• 2 зубка чеснока;
• 0,2 ч. л. перца красного;
• 3 веточки укропа;
• 2 ложки сметаны;
1. Измельчаем укроп и чеснок, смешиваем со сметаной.
2. Добавляем к ним острый перец, кладем по вкусу соль.
3. Смешиваем творожный сыр с острой сметаной, доводим массу до однородности.
4. Паста готова! Используем для бутербродов. Храним в холодильнике не более суток.
Рулет с сыром из кислого молока
Вариант изумительного закусочного рулета из лаваша. Творожный сыр легко решает вопрос начинки, позволяет приготовить ее очень быстро.
• 50 грамм сметаны;
• соль, перец и чеснок.
1. Кубиками нарезаем огурцы свежие, скидываем на время в миску.
2. Сыр выкладываем в другую миску, добавляем сметану и зубчики чеснока. Массу нужно поперчить, посолить. Тщательно размешиваем соленый крем.
3. Рубим зелень. Можно взять лук, укроп, петрушку или смесь всех этих видов.
4. Разворачиваем на плоской поверхности лаваш.
5. Размазываем слой соленого крема.
6. Посыпаем свежими огурчиками, зеленью.
7. Заворачиваем лаваш рулетом, оставляем в холодильнике на полчаса.
8. Достаем, режем на кусочки по 2-3 сантиметра. Можно полосовать просто поперек либо под углом наискосок.
9. Перекладываем рулеты на тарелки с зеленью, подаем к столу.
Перец, фаршированный сыром из кислого молока
Для такого блюда лучше всего использовать перцы разных цветов, получится намного красивей и интересней.
• 2 зубка чеснока;
• 2 веточки петрушки;
• 1 свежий огурчик.
1. Сыр измельчаем. Добавляем к нему рубленую зелень.
2. Кладем яйцо, натертое мелко, добавляем чеснок и солим. Для остроты можно кинуть немного перчика.
3. Режем мелко огурчик, тоже добавляем в начинку.
4. Перцы промываем, освобождаем нутро от семян. Лучше взять три разных цвета, чтобы получился «Светофор».
5. Набиваем полость перцев приготовленным салатом. Убираем в холодильник для застывания.
6. Через два часа начинка окрепнет, достаем перцы.
7. Нарезаем кольцами поперек. Толщину более одно сантиметра не делаем.
8. Тарелку украшаем листьями салата, выкладываем разноцветные кусочки перца с начинкой.
Блины с семгой и сыром из кислого молока «Роллы»
Рецепт шикарных блинчиков с творожным сыром из кислого молока. Необязательно использовать семгу, можно взять другую красную рыбку.
• 70 грамм майонеза;
• 1 долька чеснока;
• 5 веточек петрушки;
• 100 г красной рыбы;
1. Готовим тесто для блинов. Взбиваем яйцо, кладем щепотку соли, кидаем половинку чайной ложки сахара, добавляем муку и молоко. Разбиваем все комочки венчиком.
2. Печем обыкновенные блинчики на сковородке, оставляем для остывания. Получится 3-4 штуки, в зависимости от диаметра сковородки.
3. Готовим кремовую начинку. Для этого размешиваем сыр творожный с чесноком и майонезом, заправляем рубленой зеленью.
4. Огурцы режем полосками длинными, как для классических роллов.
5. Рыбу тоже нарезаем полосками.
6. Смазываем блины творожным сыром.
7. У ближнего к себе края выкладываем ряд рыбы и полосок из огурца.
8. Сворачиваем рулеты, оставляем заготовки на десять минут.
9. Острым ножом режем роллы на куски по два сантиметра. Подаем на тарелки, уложив в порцию 8 штук.
Сыр из кислого молока – полезные советы и хитрости
• Если молоко для сыра еще не совсем прокисло, то можно ускорить процесс. Слегка подогрейте испорченный продукт, добавьте в него сок лимона, немного кислоты сухой, пару капель уксуса или ложку сметаны. Оставьте на столе в теплом помещении, процесс скисания пойдет намного быстрей.
• Жирность сыра и его вкус напрямую зависят от молока. Не стоит использовать для приготовления низкокалорийные продукты. Сыр получится сухой, невкусный, выход будет маленьким.
• Кислое молоко склонно к подгоранию. Поэтому для варки нужно использовать антипригарную кастрюлю, а смесь регулярно помешивать в процессе нагревания.
• В сыр можно добавлять не только соль, но и сахар, изюм, ваниль, корицу, шоколад, разные виды перца, куркуму.
amwomen.ru
Домашний сыр из молока и сметаны: рецепт приготовления
На первый взгляд, домашний сыр из молока и сметаны сделать практически нереально. Ведь для приготовления такого продукта требуются особые производственные условия. Но это ошибочное мнение. Ведь делается сыр в домашних условиях легко и просто. Чтобы убедиться в этом, предлагаем воспользоваться одним из нижеописанных рецептов.
Пошаговый рецепт домашнего сыра из молока и сметаны
На самом деле существует довольно много способов того, как сделать вкусный сыр в домашних условиях. Зная их, вам больше не придется приобретать данный продукт в магазине. Тем более что в него нередко добавляют различные загустители, ароматизаторы и проч.
Чтобы приготовить вкусный домашний сыр из молока и сметаны, нам понадобится:
- молоко большой жирности деревенское – около 2 л;
- яйца свежие большие – 5 шт.;
- сметана густая магазинная – примерно 500 г;
- соль поваренная – использовать по вкусу;
- специи различные – применять по усмотрению.
Делаем основу
Чтобы домашний сыр из молока и сметаны получился максимально вкусным, рекомендуется использовать продукты большой жирности. Только так можно сделать сытный и питательный ингредиент не в производственных условиях.
Таким образом, свежее деревенское молоко следует влить в большую кастрюлю и посолить (добавить примерно 4 большие ложки соли). После этого продукт необходимо довести до кипения и варить на среднем огне пару минут.
Пока осуществляется термическая обработка молока, можно приступить к подготовке остальных ингредиентов.
Обрабатываем сметану и яйца
Сыр домашнего приготовления из молока следует готовить поэтапно. Чтобы он получился очень вкусным, необходимо разбить куриные яйца в миску и взбить их при помощи вилочки. Далее к ним требуется выложить свежую сметану и повторить процедуру интенсивного перемешивания.
Смешиваем ингредиенты
Как следует готовить домашний сыр? Яйца, молоко, сметана смешиваются в одной кастрюле и медленно варятся на плите. В таком виде продукты необходимо подвергать термической обработке до тех пор, пока на их поверхности не станут видны крупные белые хлопья.
Чтобы содержимое кастрюли не «убежало», его следует регулярно перемешивать деревянной ложкой. После появления множества хлопьев молочные продукты рекомендуется варить на протяжении 5-ти минут, а затем снять с плиты и остудить до 40 градусов.
Делаем мягкий сыр
Представленный рецепт домашнего сыра из молока и сметаны следует использовать лишь в том случае, если вы хотите получить продукт, похожий на брынзу. Для его приготовления теплую молочную массу необходимо отбросить на дуршлаг, куда была заранее помещена плотная марля.
Дав стечь всей жидкости, к оставшимся хлопьям можно по вкусу добавить какие-либо специи или зелень. После этого марлю необходимо плотно завернуть в мешок и поместить содержимое под пресс. В качестве гнета можно использовать стеклянную банку, наполненную водой.
Завершающий этап
После того как сыр домашнего приготовления из молока будет полностью лишен всей влаги, его необходимо вынуть из марли и поместить в контейнер с крышкой. В таком виде продукт желательно выдержать в холодильнике на протяжении 12-ти часов. После этого его можно смело использовать для приготовления бутербродов, вторых блюд, пиццы и даже салатов.
Пошаговое изготовление домашнего сыра из молока и сметаны
О том, как сделать брынзу самостоятельно, мы рассказали выше. Сейчас же хочется поведать вам о том, как в домашних условиях можно приготовить сыр маскарпоне. Для этого нам понадобится:
- сметана свежая густая 20% – примерно 800 мл;
- жирное молоко магазинное (можно 10% сливки) – примерно 200 мл;
- сок лимона свежий – 2 десертные ложки.
Процесс приготовления
Домашний сыр из магазинного молока делается довольно просто. Для начала необходимо перемешать продукт со сметаной, а затем поставить на очень медленный огонь. Нагревать компоненты следует до температуры 75 градусов. При этом их рекомендуется все время перемешивать большой ложкой.
После этого в кастрюлю необходимо добавить свежий сок лимона. Данный компонент легко поспособствует свертыванию молока. Полученную массу ни в коем случае нельзя доводить до кипения. После сворачивания продукт следует снять с плиты и немного остудить.
Делаем сыр маскарпоне
После термической обработки домашний сыр из молока и сметаны необходимо готовить в точности так же, как в вышеописанном рецепте. Свернувшуюся массу требуется вылить в дуршлаг с плотной марлей и оставить в таком виде на несколько часов. За это время с продукта уйдет вся лишняя влага.
Осуществив все описанные действия, полученный сыр необходимо отжать и выложить в контейнер с крышкой. Хранить домашний маскарпоне желательно в холодильной камере.
Если вы хотите получить более сладкий сыр, то после выкладки в дуршлаг, к молочной массе можно дополнительно добавить сахарную пудру.
Как применять в кулинарии?
Сыр маскарпоне собственного производства можно использовать не только для создания вкусных бутербродов, но и для приготовления такого десерта, как тирамису, а также различных пирожных.
Делаем твердый сыр
Твердый сыр домашний из прокисшего молока готовится легко и просто. Для этого нам понадобится:
- молоко прокисшее (простокваша) – около 3 л.;
- молоко свежее жирное – 500 мл;
- сливочное масло качественное – 50 г;
- поваренная соль – ½ маленькой ложки;
- уксус столовый – ½ маленькой ложки;
- сода столовая – ½ маленькой ложки.
Делаем творог
Прежде чем сделать домашний твердый сыр из молока прокисшего, следует приготовить творог. Для этого необходимо вылить простоквашу в кастрюлю, добавить столовый уксус и медленно нагреть. Доводить до кипения массу крайне не рекомендуется. Ее необходимо снять с огня сразу же после того, как в кастрюле образуются крупные хлопья и зеленоватая сыворотка. В таком виде молочную массу следует отбросить на дуршлаг с марлей и полностью лишить всей влаги. В итоге вы должны получить примерно 500 г вкусного домашнего творога.
Готовим сырную массу
Как сделать делать твердый домашний сыр? Молоко, уксус были уже использованы для приготовления творога. Теперь зернистый продукт можно смело применять для создания сыра. Для этого необходимо растереть его вилочкой и выложить в свежее кипящее молоко. Варить данные ингредиенты рекомендуется на малом огне около 12 минут. При этом их следует постоянно мешать ложечкой.
После описанных действий содержимое кастрюли необходимо снова отбросить на дуршлаг с плотной марлей, приподнять концы и максимальным образом отжать всю лишнюю влагу. Далее еще горячую массу требуется выложить в металлическую миску, а затем добавить к ней столовую соду, поваренную соль и мягкое сливочное масло.
Быстро перемешав все ингредиенты, их необходимо поставить на маленький огонь и подвергнуть термической обработки (около 1-ой минуты). За это время сырная масса должна стать однородной и хорошо отойти от стенок посуды.
Завершающий этап в приготовлении домашнего твердого сыра
Теперь вы знаете, как делается домашний сыр из кислого молока. После того как сырная масса отойдет от стенок посуды, ее следует снять с плиты и остудить до такой температуры, чтобы ее можно было легко взять в руки.
Скатав сырную массу в аккуратный шар, его следует выложить в смазанную маслом форму и плотно закрыть. В таком виде молочный продукт желательно выдержать в холодильной камере не менее получаса. За это время домашний сыр должен полностью затвердеть.
Как следует подавать домашний сыр к обеденному столу?
После того как продукт будет полностью готов, его необходимо вынуть и нарезать на тонкие ломтики. Подавать его к столу можно в любом виде. Кто-то делает из него бутерброды, кто-то пиццу и другие вторые блюда, а кто-то и вовсе добавляет в различные салаты. Кстати, из представленного набора и названного количества ингредиентов у вас должно получиться примерно 350-400 г твердого сыра.
Чем дольше варить творожную массу в свежем молоке, тем тверже получится сыр. Для придания ему приятного желтоватого оттенка в сырный продукт (во время термической обработки в миске) можно дополнительно всыпать пару щепоточек куркумы или шафрана. При желании в сыр разрешается добавлять и другие специи, приправы, а также зелень и даже нарезанный бекон.
Подведем итоги
Теперь вам известно наиболее популярные рецепты домашних сыров, для приготовления которых не требуется приобретать дорогостоящие компоненты, а также уделять большое количество свободного времени.
Следует также отметить, что существуют и другие варианты приготовления молочных продуктов. Так, используя те или иные ингредиенты можно легко сделать плавленый сыр или сыр, похожий на фету, а также домашнюю рикотту и проч. Главное при этом, соблюдать все предписанные требования рецепта и использовать только подходящие компоненты, не заменяя их аналогичными.
Использовать домашний сыр можно в таких же целях, как и магазинный продукт. Из него хорошо делать закуски, вторые блюда, выпечку и даже салаты.
fb.ru
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
