Уха на курином бульоне рецепт

Твоя кухня: будни, праздники

История блюда

Уха на петушином (индюшином) бульоне издревле носила названия “Архиерейская”, “Монастырская”, “Царская”. По одной из версий считается, что название “архиерейская” уха получила в честь первых своих потребителей. Мол, монахи так начальство свое за нос водили: уха на курином бульоне вкуснее и сытнее, чем на рыбном, а в пост блюдо разрешенное.

Но есть и другая легенда, о том как поспорили поп и купец, у кого уха вкуснее будет. Поп осетра не пожалел и стерляди, а купец просто на курином бульоне уху сварил. Поп ее съел, тарелку вылизал, деньги за пари заплатил, продолжили они с купцом по водочке, да тот и проговорился. И чтобы скандал замять и деньги не возвращать, решено было уху называть по-поповски или по-монастырски.

Еще более живописен второй вариант той же легенды: Поспорили генерал-губернатор с архиереем (оба не дураки выпить-закусить), у кого уха вкуснее. У генерал-губернатора вышло лучше, да настолько, что архиерей пошёл на кухню и самолично справился у повара о секретах приготовления шедевра. Повар, будучи из потомков авраамовых, с молоком матери впитал, что куриный бульон, вернее, петушиный — основа основ любого супа, и клялся костьми предков, что не имел в виду дурного, а хотел, как лучше. В результате пришлось ему поднатаскать монастырского коллегу, и уха стала зваться “архиерейской”, потому что генерал-губернатор, отспорив сто рублей золотом, вынужден был хранить молчание, дабы не быть уличённым в мошенничестве.

Есть еще версия, что архиерейскую уху монахи Соловецкого монастыря изобрели и возили Петру в бочках, потому называли ее то по-монастырски, а то и по-царски.

Группа поиска

Блюда по-русски

Блюда по-царски

Блюда с водкой

Закуска к водке

Необычные ингредиенты

Ресторанная кухня

Сложные блюда

Старинные рецепты

Традиционная русская кухня

Авторская модификация известных рецептов

Этот рецепт относится к разряду выпендрёжных, т.е. каждый шаг в нём, от первого до последнего – чистый выпендрёж. Если вы привержены аскетичной кулинарии – сразу пропускайте его. Для остальных же скажу, что именно за счёт таких излишеств, типа оттяжки бульона паюсной икрой или высококачественным мясным фаршем, споласкивания миски водкой или натирания формы для запекания чесноком – накручивается ресторанная цена на блюда. Всё так, но иногда хочется выпендриться. И кроме того, это действительно вкусно!

Ингредиенты

Куриный бульон – 3 л

Осетровая голова – 1 шт.

Набор для ухи (рыбные головы, хвосты, плавники, кости)

Белая рыба (у меня – пангасиус) – 300 г

Красная рыба – 300 г

Корень петрушки – 1 шт.

Зелень петрушки – 1 пучек

Укроп – 1/2 пучка

Сельдерей – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Перец горошком – 10 шт. или по вкусу

Картофель – 6 шт.

Перец – по вкусу

Масло растительное для жарки – по потребности.

Лимон для маринада – 1 шт.

Как приготовить

Приготовить куриный бульон традиционным образом.

Готовый бульон процедить, охладить.

Подготовить ингредиенты для рыбного бульона.

В куриный бульон опустить рыбные отходы, варить на малом огне, так, чтобы бульон закипел минут через 40. Далее варить по традиционной технологии не менее 3-х часов.

Белую и красную рыбу посолить, сбрызнуть лимонным соком.

Через 20 минут залить рыбу холодной водой, добавить чайную ложку соли и столько же сахара.

Долго оставлять филе в лимонном соке нельзя – может расползтись при варке.

Через час вынуть белую рыбу из раствора, отварить в бульоне до готовности.

Готовую рыбу вынуть из бульона, бульон продолжать варить.

Морковь нарезать полукружьями, сельдерей – брусочками поперек листа.

Выложить овощи на разогретую сковороду с растительным маслом.

Овощи поджарить до золотистой корочки.

Выключить огонь под бульоном.

Готовый бульон процедить. Если его недостаточно – нагреть до кипения и разбавить кипятком.

Картофель нарезать четвертушками, добавить к бульону. Снять накипь после закипания.

Через 10 минут добавить зажарку. Варить на малом огне до готовности картофеля.

Красную рыбу вынуть из рассола, нарезать порционными кубиками.

Выложить рыбу в жаропрочную миску.

Залить рыбу кипятком, перемешать, чтобы кубики ошпарились равномерно.

Сразу выложить рыбу в кастрюлю и выключить огонь.

Заправить уху рюмкой водки.

Накрыть кастрюлю крышкой, дать ухе настояться 15 минут.

stalker-blog.ru

Уха на курином бульоне

Хочу предложить вам для разнообразия попробовать сварить очень насыщенную, невероятно ароматную и аппетитную уху. Такой рыбный супчик точно не оставит вас равнодушными, так что рекомендую на заметку!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Петух 1 Штука
• Судак 1 Штука
• Луковица 2 Штуки
• Морковь 1-2 Штук
• Чеснок 3-6 Зубчиков
• Зелень 1 Пучок
• Лавровый лист 1-2 Штук
• Картофель 3-4 Штук
• Соль и перец 1 По вкусу
• Помидоры 1-3 Штук

1. Для начала нужно выложить птицу целиком в кастрюлю, залить водой и варить бульон не менее двух часов.

2. Когда бульон будет готов, аккуратно достаньте курицу или петуха, а бульон по желанию можно процедить. Рыбу тем временем нужно очистить и нарезать крупными кусочками.

3. Подготовьте все овощи, которые будете использовать: лук, чеснок, морковь, картофель. Вымойте зелень.

4. Бульон посолите и поперчите по вкусу. Выложите в него овощи.

5. Для аромата можно добавить лавровый лист. Варите на среднем огне минут 20. После снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться еще с полчасика. После чего можно подавать уху к столу. Приятного аппетита!

povar.ru

Уха на курином бульоне – рецепт

По рецепту ухи на курином бульоне мы сварим не простой рыбный суп. Выражение: «Уха их петуха» появилось не на пустом месте. Вожди православной церкви столетиями знали толк во вкусной и здоровой пище. Данная уха варится на курином бульоне. Вторым компонентом идет речная рыба. Надо полагать, что 200 лет назад это была осетрина или стерлядь. Для поддержания чина. Мы не будем варить петуха или курицу целиком, да и стерлядка нынче, редкий гость, даже на Енисее. Куриная арматура, кости, кожа и прочие бульонные элементы, оставшиеся поле снятия мякоти, вполне подходят для варки жирного и пахучего куриного бульона. В качестве рыбного компонента вполне сгодятся окуни, пойманные буквально вчера. Их можно заменить любой другой рыбой.

Ингредиенты

• костистые части куриной тушки, жир, кожа – 400 г.
• окунь речной (или другая рыба) – 400 гр.
• картофель – 3 шт.
• морковь мелкая – 1 шт.
• лук зеленый – 50 гр.
• пшенка – 3 ст. л.
• перец черный горошек – 7 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• зелень сушеная – 1 ч. л.
• соль – по вкусу

Средняя оценка этого блюда

1 человек оценили рецепт

Пошаговый рецепт

Уха на курином бульоне – рецепт: нам понадобятся обрезки курицы, которые остались после обрезки мякоти. Грудина с шеей, спина, бока, кости с окорочков после их обрезания – все это ценное сырье для приготовления густого и жирного куриного бульона. Поставим кастрюлю с 2 литрами воды на огонь, добавим немного соли и куриные косточки. Будем варить бульон на малом огне минут 40. Затем его следует процедить. После всех манипуляций у нас будет примерно 1.5 л отличного прозрачного бульона. Этого вполне достаточно.

Промоем свежих окуней. Мы не будем их чистить от чешуи. Она крепка как броня танка ИС-3. Кроме того, чешуя дает в ухе природный желатин. Она крепко сидит и на вареном окуне.

Выпотрошим и промоем окуньков, жабры желательно удалить, а икру молоки и печенки оставить для ухи.

Приготовим картофель, морковь и лук.

После процеживания готового куриного бульона возвращаем его на плиту и добавляем пшенку. Варим крупу в одиночестве 15 минут.

Почистим картофель, промоем и порежем его на мелкие кубики. Также поступим с морковью, нарежем немного белого и зеленого лука. Добавляем овощи в куриный бульон. Варим архиерейскую уху до готовности картофеля и закладываем окуней с потрохами. Рыба варится 10-12 минут.

Нарежем вторую порцию зеленого лука, добавим его в уху вместе с лавровым листом, сушеной зеленью и раздавленными горошинами черного перца.

Уха на курином бульоне, рецепт которой оказался довольно простым, готова. Вынимаем из нее окуней и подаем их на отдельном блюде. Бронебойная шкура легко снимается с отварного речного окуня, а его мясо с соевым соусом просто великолепно! Украшаем уху веточками свежего укропа и поддаем на стол.

itsfood.ru

Уха на курином бульоне

Уха на курином бульоне приготовленная на костре невероятно вкусное и по-настоящему «царское» блюдо. Недавно были в селе. И нас угостили вот таким удивительным супчиком. Никогда такую уху я еще не пробовала, и было очень интересно, что же получиться. На мое удивление — это вкусный, питательный и простой в приготовлении супчик. Вообще уха, приготовленная на костре в котелке да еще на курином бульоне не может не понравится даже самому большому привереде .

Состав:

1. На костре сначала готовим целую небольшую курочку до готовности. Добавляем целую очищенную луковицу.
2. Пока варится курица, всей компанией активно начинаем ловить рыбу . Мы словили несколько рыбин белого амура и карпа. Наступает самый мой нелюбимый процесс — это чистим и потрошим рыбу. Голову и хвост обязательно оставляем.
3. Как только куриный бульон приготовится, вытаскиваем нашу курицу. Кладем нарезанную картошку и морковку.
4. В бульон добавляем рыбу и готовим до готовности рыбы. Солим, перчим и добавляем лавровый лист.
5. Укроп, петрушку и чеснок мелко измельчаем (петрушку можно просто нарвать на листики).
6. В конце приготовления ухи добавляем зелень и чеснок. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться около 10-15 минут.

Ну, вот и все. Вкусная уха на курином бульоне готова. Обязательно попробуйте приготовить.

Ну а курочку не забудьте, потом съесть. На природе конечно с этим проблем не будет, потому что аппетит просыпается просто зверский. Даже мои дети, привереды, ели суп с удовольствием и просили добавки.

gotovkabistro.ru

Категория: Рецепты из птицы

Загрузка...