Рецепт кваса русского

10 Вкуснейших рецептов домашнего Кваса

разрешается при условии размещения кликабильной ссылки на наш сайт www.vegchel.ru.

Все публикуемые материалы принадлежат их владельцам. Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии размещения кликабильной ссылки на наш сайт.

vegchel.ru

Приготовление русского кваса: традиционный рецепт

У каждого народа есть свои традиции и национальные напитки, проверенные временем и любимые многими. Для жителей России таковым является русский квас, отличающийся приятным свежим и бодрящим вкусом и ароматом. Сегодня насчитывается более 100 рецептов русского кваса, каждый из которых отличается составом ингредиентов и вкусом конечного продукта. Основным сырьем для домашнего производства этого освежающего питья могут выступать самые разнообразные продукты: хлебные сухари и проращенная пшеница, дрожжи и хмель, имбирь и тмин, свекла и морковь, капустный рассол и сухофрукты, березовый и яблочный сок. Однако в рецепте приготовления классического русского кваса присутствуют самые простые ингредиенты

Классический рецепт русского кваса

Приготовить вкусный и ароматный русский домашний квас можно по рецепту, который наверняка проверен нашими мамами и бабушками на протяжении многих лет.

Продукты для приготовления закваски:

Для начала необходимо приготовить закваску, для этого в стеклянную банку объемом 0,5 л нужно поместить кусочек хлеба, предварительно нарезанный небольшими кусочками. Добавить к нему сахар и залить теплой кипяченой водой. Все компоненты следует перемешать, накрыть банку марлей и отправить в теплое место для брожения на 24 часа.

Как только закваска будет готова, она станет мутной и обретет резкий вкус. Теперь можно приступать к приготовлению кваса, для этого забродившее содержимое банки следует перелить в бутыль объемом 3 литра. Добавить измельченный хлеб и сахар, добавить воду до «плечиков» банки, накрыть марлей и поставить в теплое место, например, к батарее или на подоконник «на солнышко». В среднем квас настаивается в течение суток, однако в зависимости от температуры окружающей среды это время может сокращаться или увеличиваться. Во время брожения уровень жидкости в банке будет подниматься, поэтому целесообразно поместить ее на глубокую тарелку.

Готовность напитка определяем на вкус, если резкость и кислота устраивают, 2\3 общего объема нужно слить, процедить, добавить по вкусу изюм и отправить в холодильник для охлаждения. Оставшуюся 1\3 часть забродивших хлебных сухарей оставить в банке, залить водой, добавить 2 ст. ложки и свежих сухарей и снова отправить в теплое место для приготовления следующей порции освежающего напитка.

Можно использовать технологию приготовления русского кваса домашних условиях представленную в рецепте выше и при «работе» с другими сквашивающими составами, содержащими дрожжи, хмель и прочие компоненты.

www.alcorecept.ru

КВАС – рецепты настоящего русского кваса

Жарко. Эх, сейчас бы кваску! Скоро на улицах всех городов появится желтая бочка с ярким названием “Квас”. В летнюю жару это самый популярный традиционный русский напиток. Как приготовить настоящий русский квас смотрите и читайте далее.

КВАС – рецепты настоящего русского кваса

Рецепт Хлебный квас, простой

1 бух. черного хлеба (“Дарницкий”, “Деревенский”, “Украинский”)
350 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5-5,5 л горячей кипяченой воды

Хлеб нарезать кубиками, выложитеь в на сухой противень и поставить в горячую духовку. Жарить сухарики до коричневого цвета. Немного остудить и переложить сухари в кастрюлю.
Залить сухари тремя литрами кипятка. Закрыть плотной крышкой и оставить остывать до комнатной температуры.
Процедить остывший отвар из хлеба через несколько слоев марли.
Марлю с остатками сухарей промыть оставшимся кипятком. Вылить воду в кастрюлю, где распаривались сухари и оставить под крышкой на час.
Процедить остывшую воду через марлю. Соединить обе жидкости. Важно! Отвар должен быть теплым или даже чуть горячим.
Всыпать в жидкость сахар и растворить в ней дрожжи.
Накрыть кастрюлю полотенцем и оставить в темплом месте на ночь.
Утром перелить квас по бутылкам или банкам с плотными крышками. Убрать в холодильник остывать.

Рецепт Домашний квас с изюминкой

1 бух. черного ржаного хлеба без специй
30 гр. свежих дрожжей
1 ст. сахара
горсть темного изюма
вода

Хлеб нарезать кубиками или брусочками. Обжарить сухари в духовке до коричневой корочки.
Наполнить 3-х л банку сухарями до половины.
Вскипятить 3 литра воды и заполнить банку с сухарями кипятком на 2/3.
Оставить банку остывать при комнатной температуре на несколько часов.
Свежие дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды с 2 ст. л. сахара. Вылить дрожжевую опару в банку с теплой водой и сухариками. Пермешать.
Поставить банку с закваской в глубокую миску или таз. Убрать эту конструкцию в прохладное место на двое суток.
Спустя положенный срок слить воду с закваски, а оставшуюся гущу разделить на 2 части.
Разложить закваску в две чистые 3-х литровые банки.
Добавить в каждую банку по 3 ст. л. сахара, по горстке сухарей и изюма.
Залить закваску теплой кипяченой водой и оставить в теплом месте на сутки. Готовый квас убрать в холодильник.

Рецепт Хлебный квас №2

1 бух. черного хлеба
300 гр. сахара
20 гр. свежих дрожжей
5 л горячей воды
листья мяты или смородины

Хлеб нарезать брусочками и зажарить в духовки до коричневого цвета.
Выложить сухари в кастрюлю и залить тремя литрами крутого кипятка.
Закрыть крышкой и остудить в течении нескольких часов.
Процедить сухари вместе с водой через марлю в другую кастрюлю.
Оставшиеся сухари залить еще раз кипятком. Остудить до 50-40 градусов. Процедить и соединить с первой порцией.
Добавить сахар и дрожжи. Перемешать и накрыть полотенцем.
Оставить квас в теплом месте на 8-10 часов.
Затем квас еще раз процедить в большие банки, добавить мяту или смородину, закрыть крышками.
Убрать квас в холодильник на 3-4 часа охлаждаться.

Рецепт Квас домашний с лимоном

10 л теплой кипяченой воды
100 гр. свежих дрожжей
700 гр. сахара
лимон
3 ст. л. цикория

Лимон пропустить через мясорубку.
Завернуть лимонную кашу в узелок из марли.
Воду вскипятить и остудить до теплого состояния.
Опустить в воду узелок с лимоном.
Добавить в воду сахар, дрожжи и цикорий. Размешать, отжать мешочек с лимоном.
Разлить квас в пластиковые бутылки, не доливая до верха 3-4 см, оставляя место для газа.
Бутылки завинтить крышками и убрать в холодильник на двое суток.

Рецепт Квас мятный

В двух литровую банку выложить свежую мяту с листьями и стеблями. Примерно на 1/4 банки.
Всыпать сахар и залить кипятком.
Накрыть банку полотенцем и оставить в теплом месте на трое суток.
Затем снять пену и процедить через марлю.
Убрать кваас в холодильник.

Видео рецепт “Хлебный КВАС”

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

chtoprigotovit.ru

Домашний квас: рецепты традиционные настоящего русского кваса

Домашний квас — слабоалкогольный напиток, очень популярный на территории нашей страны. В наши дни людям кажется проще купить квас промышленного производства, чем готовить этот пенный напиток дома. Но напитки домашнего приготовления намного полезнее и, зачастую — вкуснее покупных. Те, кто это понимает и не жалеет времени на приготовление домашнего кваса (а времени на это уходит совсем немного), всегда ищут новые рецепты этого вкусного напитка.

Домашние кислые напитки, получаемые методом сбраживания, такие как квас, еще древнегреческими историками и философами были признаны «удивительно полезными для здоровья».

Именно за это домашний квас и ценится до сих пор — за привлекательное сочетание дешевизны ингредиентов, отменные вкусовые качества и широкий спектр полезных свойств. Квасом испокон веков и до наших дней лечат авитаминоз, простуду и лихорадку, желудочно-кишечные заболевания, мигрени и многое другое. Подробнее о целебных свойствах кваса мы писали в нашей предыдущей статье по этой теме.

Также очень широко применим домашний квас и в кулинарии. Этим пенным напитком по сей день заправляют борщи и некоторые другие супы, в квасе маринуют мясо, на квасе делают вкуснейшую окрошку.

Приготовленный в домашних условиях хлебный квас рекомендуется хранить не более 5 дней, так как он теряет вкус и делается кислым.

Как приготовить домашний хлебный квас своими руками

Ингредиенты для приготовления домашнего кваса очень просто достать и стоят они очень недорого. Это ржаной хлеб, сухари и дрожжи (закваска), изюм или свежие и сушеные плоды, ягоды, плодовые соки и сиропы, ревень, мед, молоко. Список продуктов, которые можно положить в квас очень широк и разнообразен, но в рамках конкретно взятого рецепта обычно используется от трех до пяти ингредиентов.

Рецепты традиционного русского кваса

Квас русский домашний — старинный рецепт

Заварить кипятком в подходящей стеклянной или эмалированной посуде 1 стакан ржаного солода и 0,25 стакана ячменного солода, чтобы получилось тесто средней густоты без комков. Дать постоять 1 час, накрыв полотенцем или плотной скатертью. Поставить в прогретую духовку для упаривания на 4–5 часов. Долить кипятка, тщательно перемешать и настаивать сутки. Выложить упаренное тесто в дубовый бочонок, развести его в 4 л горячей воды и настаивать 8-10 часов. Когда сусло начнет бродить, процедить и слить в стеклянную посуду. Оставшуюся квасную гущу залить 3 л горячей воды и отставить на 3–4 часа, процедить и соединить оба сусла для сбраживания.

Примерно через сутки, когда процесс брожения станет менее интенсивным, добавить в квас белую патоку из расчета 1 стакан на 6 л кваса. Закупорить бочонок, поставить на ночь в комнату, а утром перенести в холодное место.

Квас будет готов к употреблению через 3–4 дня. Разлитый в бутылки, он может храниться в погребе или холодильнике в течение нескольких месяцев без какого-либо ущерба для вкусовых качеств.

Домашний ржаной квас

Нарезать 1,5 кг ржаного хлеба на ломтики и просушить в духовке, сухари наломать и, залив 10 л кипятка, оставить на 4 часа в эмалированной посуде. Когда жидкость остынет, процедить ее и добавить 800 г сахара с растертыми в нем дрожжами (30 г). Оставить емкость на 12 часов под крышкой. Положить в бутылки по 2–3 изюминки и налить в них настоявшуюся жидкость. Плотно закупорить бутылки. Первые 24 часа держать их в теплом месте, а затем перенести в холодное.

Через 4 дня квас готов к употреблению.

Сухарно-мятный домашний квас

Раздробить 1,2 кг ржаных сухарей, залить их 13 л горячей (80 °C) воды, размешать и настаивать 6–8 часов. Прозрачное сусло осторожно слить, добавить 600 г сахара и 50 г мяты, охладить до 25 °C, внести дрожжи и сбраживать 20 часов. Бродящее сусло разлить в бутылки, положив в каждую по 2 изюмины, и выдерживать при комнатной температуре до появления пузырьков. Затем бутылки закупорить пробками и вынести на холод.

Через 1–2 дня квас можно пить.

Домашний бородинский квас

Нарезать 1 кг «бородинского» хлеба ломтиками и подсушить их в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, добавить листики мяты по вкусу, залить 6–7 л крутого кипятка, закрыть крышкой, дать постоять 3 часа.

Приготовить опару из 1 стакана разведенных дрожжей (25–30 г сухих) и пшеничной муки, дать подойти и добавить в остывшее сусло.

Когда брожение закончится (хлеб и мята поднимутся на поверхность) и появится пена, процедить вторично и дать квасу отстояться, затем разлить по литровым бутылкам (по плечики), положить в каждую по 2–3 изюминки, закупорить замоченными в кипятке пробками, выдержать 3–4 часа в тепле и вынести на холод (хранить бутылки лежа). Через 2–3 дня квас будет готов.

Домашний скорый квас

Нарезать ломтиками 1 кг черствого, хорошо выпеченного ржаного хлеба и подсушить в духовке, чтобы они подрумянились, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить 4 л крутого кипятка, закрыть крышкой, дать постоять в течение 3–4 часов.

После того как сусло станет коричневым с характерным запахом ржаного хлеба, процедить, но не выжимать, а залить размокший хлеб 2 л кипятка и дать постоять 1 час.

Процедить, влить полученное сусло в старый настой, добавить 1 стакан меда, 200 г тертого хрена, довести до кипения и охладить. Добавить лимонный сок для подкисления.

ladiesvenue.ru

Лучшие рецепты домашнего кваса – 23 рецепта

С древних времен славится на Руси квас: он утоляет жажду, повышает аппетит, обладает тонизирующим действием.

Домашний квас с кисло-сладким вкусом и ароматом свежего ржаного хлеба. Неповторимый “букет” придают ему душистые приправы и специи – мята, корица, мед, хрен, ягоды рябины, веточка черной смородины…

Мы предлагаем вам 23 рецепта самого разного кваса – какой-то обязательно придется вам по вкусу, и летом станет постоянным гостем на вашем столе!

Рецепт традиционого сухарного кваса

1. Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая.

– листья мяты и смородины

Необходимо вскипятить 3-4 литра воды, положить в нее 250 грамм порезанных кусочками стеблей ревеня. Охладить настой до температуры 60-70°С, добавить три столовые ложки сахара, 7-8 столовых ложек меда, порезанную цедру и сок двух лимонов, добавить листья мяты и смородины. Всю эту смесь необходимо хорошо размешать, чтобы полностью растворить сахар и мед, и оставить настаиваться в течение суток. После этого напиток надо процедить через плотную ткань, разлить в посуду с плотно закрывающимися крышками и поставить в холодное место. Через одну-полторы недели ароматный прохладительный напиток готов.

– 1кг черствого ржаного хлеба,

– 1ст пшеничной муки,

В 1-й день – в 5 литров теплой, кипяченной воды добавить половину черного хлеба поджаренного до черноты в духовке (лучше заранее приготовленные за зиму сухари черного хлеба).

– вода-6л.(5л. для замачивания сухарей и 1л. для разведения дрожжей),

– 4 ломтика черного хлеба, Бородинского,

– 1,5 стакана сахарного песка,

– 1 ч. ложка дрожжей.

Ингредиенты: березовый сок, изюм.

Сварить компот 4 литра из сухофруктов (яблок 200 грамм), сахар на вкус, дать охладиться до 30 градусов, потом добавить дрожжи грамм 5 (разведенных в тарелочке, до появления пенки), настоять ночь, процедить и разлить по бутылкам, добавить пару изюмин, поставить в холодильник.

экстракт солода, сухари, вода, дрожжи, сахар.

– Хлеб “Черный” 1 буханка,

– дрожжи сухие для выпечки 2 ст. ложки,

Простой хлебный квас по домашнему без дрожжей

Ингредиенты: Черный хлеб, сахар вода

Квас “Русский”

Ингредиенты: Ржаная мука,ржаной хлеб,листья мяты сахар.вода.

Квас из морской капусты с элеутерококом

Ингредиенты: Вода дистиллированная или родниковая, морская капуста консервированная, настойка элеутерокока, сахар, каркаде, лимон.

Ингредиенты: Сахар – 1 кг.,лимонная кислота – 10 гр., дрожжи(лучше обычные хлебные) – 20 гр.,вода – 10 литров,ванилин по вкусу(чайная ложка и меньше),столовая ложка риса.

Ингредиенты: мёд, вода, сахар, хмель, кефир, изюм.

Квас “Светлый”

Ингредиенты: Хлеб ржаной, сухие дрожжи, сахар, вода.

– 1 л хлебного кваса,

– 4-5 кубиков пищевого льда.

Ингредиенты: Конопля сухая, шишки хмеля, соцветия конопли, мёд, тмин. хлеб “бородиский”.

Ингредиенты: бананы, дрожжи, вода.

Ингредиенты: хлебные сухари, испеченая свекла,сахар, дрожжи.

– Сухари ржаные 500гр;

– Песок сахарный 200гр;

– Мята свежая побеги 5-10;

– Смородина черная 3-4 листочка;

В 10 л кипяченой горячей воды добавьте 1л любого фруктового сока и 1 кг сахара. Когда вода достаточно остынет, в нее сверху высыпьте дрожжи. Затем поставьте квас в теплое место на брожение. После начала активного брожения разлейте квас по бутылкам и плотно укупорьте. Через 2-3 дня квас будет готов к употреблению.

500 г апельсинов нарежьте тонкими ломтиками и слегка истолките с 500 г сахара, затем залейте их 10 л кипяченой воды, добавьте сок одного лимона (или разведенный в 100 мл воды 1 г лимонной кислоты и еще 400 г сахара. Высыпьте дрожжи. Через несколько часов процедите через марлю, разлейте по бутылкам и плотно закупорьте. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поместите в холодное место. Через 1 – 2 дня квас можно употреблять.