Брага из яблок для самогона рецепт

Правильная брага из яблок для самогона — простой рецепт

Фото с сайта: SYL.ru

Каждый садовод знает, как жалко бывает выращенных плодов, когда закрома уже полны, варенье и повидло сварено, компоты надежно закатаны под металлические крышки, а пространство под деревьями все еще усеяно краснобокими или желтыми, зелеными или пятнистыми, ароматными яблочками. Одним из замечательных методов переработки опавших плодов является производство яблочной браги для самогона, который при умеренном и контролируемом употреблении принесет холодной зимой немало приятных моментов. Яблочный самогон получается мягким и легко пьющимся, а запах от него такой крепкий и осенний, будто само солнышко заглянуло в стаканчик.

Правильные яблочки и не только: выбираем и готовим сырье

Фото с сайта: РомовыйДневник.ру

Яблоки – чрезвычайно полезный плод, который содержит просто колоссальное количество самых разнообразных микроэлементов, витаминов и минералов, что оказывают благотворное влияние на весь организм. Из яблок готовят компоты и варенье, отжимают сок и варят повидло, их добавляют в консервацию, готовят уксус и даже яблочный самогон, нечто особенное и неповторимое. Брага из яблок для самогона может быть приготовлена несколькими основными способами, которые стоит рассмотреть более подробно, но сперва нужно уделить особое внимание подготовке сырья, то есть самих яблок, так как именно от этого и будет зависеть качество полученного напитка.

Согласно исследованиям, сахаристость яблок в усредненном показателе составляет от восьми и до двенадцати процентов, а это означает, что с одного килограмма спелых плодов можно приготовить как минимум около 90-170 граммов чистого сорокаградусного самогона. Если же к сырью добавить еще килограмм сахара-песка, то выход можно увеличить до 1.0-1.3 литра, что вовсе не дурно, правда, запах яблок от напитка при этом заметно пострадает.

Из сладких яблок можно готовить чистый самогон с весьма приличным выходом, тем более, если сырье неограниченно, а вот кислые сорта вовсе не помешает подсластить. Нужно держать в уме и еще один простой факт – каждая часть добавленного в сусло сахара, потребует также трех частей воды. Чистая брага из яблок для самогона в разбавлении водой нуждается весьма условно, не более, чем на треть, а та, что готовится из свежевыжатого яблочного сока, всего на двадцать процентов.

Стоит обратить внимание и на другие особенности яблочного самогона и браги для него. Сусло на прессованных дрожжевых культурах имеет свойство полностью вызревать на протяжении пяти-семи, а реже – десяти дней. Однако легкий запашок грибки обязательно напитку оставят, так что в идеале нужно брать винные дрожжи, а еще лучше обойтись теми дикими культурами, что всегда имеются на поверхности яблок.

Фото с сайта: privozimedu.ru

В таком случае время брожения заметно увеличивается, возможно, ждать придется до полутора месяца, но если в спину вас никто не подгоняет, почему бы не выдержать это срок, получив в итоге чистый, словно слеза, и благоухающий ароматными спелыми плодами, настоящий яблочный самогон.

Подготовка яблок к сбраживанию

Раздумывая, как сделать брагу из яблок, стоит понимать, что лучше всего выбирать спелые, созревшие плоды любого сорта. Настоящие ценители считают, что лучший аромат самогону придаст такой сорт, как сибирские ранетки, но отлично показывает себя и антоновка, да и многие другие. Зимние сорта нужно некоторое время оставить для того, чтобы он «вылежались», иначе их вкус и аромат не успеют открыться и брага, а вслед затем и самогон, будут обладать лишь слабым запахом плодов.

Фото с сайта: yaplakal.com

Все собранные яблоки нужно очень тщательно перебрать, а поврежденные места отрезать и выбросить, иначе это может испортить весь вкус и аромат. Плесень, гниль и даже механические повреждения, все это нужно аккуратно удалить. Сами яблоки рекомендуется не мыть, если они не сильно грязные, а вы не желаете смыть с поверхности дикие дрожжи. Не стоит переживать о болезнетворных бактериях, так как они погибнут во время дистилляции. Есть три основных метода, как правильно подготовить плоды для изготовления браги из яблок:

• Отжать весь сок из плодов, посредством соковыжималки или же специального гидравлического или механического пресса.
• Разрезать яблоки на мелкие дольки.
• Измельчить яблоки, пропустив через мясорубку или при помощи блендера.

В некоторых случаях настоящие профессионалы и знатоки своего дела используют рецепт браги из яблок для самогона из сушенных плодов, но популярным его назвать сложно, ввиду длительного времени на подготовку. Применяют также сушеные яблоки для подкормки браги, если она вдруг прекращает бродить, но об этом чуть позже.

Цельные яблоки для браги на самогон

Наиболее популярным и востребованным рецептом из всех существующих считается брага из целых плодов, никак не обработанных, а только разрезанных на дольки. Напиток по данному рецепту браги из яблочного сока для самогона получается крепким, имеет чуть коричневатый оттенок легкого чайного отвара, он мягок и необычайно ароматен. Если вы не планируете добавлять в сусло дрожжи, не стоит даже пытаться мыть плоды перед приготовлением, иначе в результате получите разве что яблочный уксус, но никак не полностью вызревшую бражку. Можно слегка протереть яблоки салфеткой или полотенцем, если они вам кажутся чрезмерно грязными.

Фото с сайта: Semiurg.Ru

Состав и ингредиенты

• Очищенные от гнили и повреждений яблоки любого сорта – 30 килограммов.
• Чистая колодезная или выстоянная в течении суток вода – 20 литров.
• Сахар-песок (по желанию) – 2-4 килограмма.
• Дрожжи прессованные – 100 граммов или сухие – 20 граммов.

Если вы полностью решили избавиться от характерного запаха самогона на дрожжах, то в брагу их добавлять не стоит, правда, время вызревания браги при этом значительно увеличится.

Способ приготовления

Рецепт браги из яблок довольно прост, да и технология приготовления вовсе не сложна, так что даже начинающие самогонщики легко справятся с подобной задачей. Все собранные яблоки нужно будет сперва очистить от сердцевин, повреждений, мест с плесенью, а также гнилью. Косточки из яблок также необходимо удалять, иначе они могут испортить аромат конечного продукта, а также придать ему несколько горький привкус. Потому есть смысл применять исключительно разрезанную на дольки мякоть плода, а вот кожуру снимать не следует ни в коем разе.

Фото с сайта: ytimg.com

• Все яблоки нужно качественно измельчить до более или менее однородной массы. К примеру, легко справиться поможет специальная насадка для миксера, блендер, мясорубка или даже обычная терка, хотя тут помучиться придется основательно.
• Всю полученную яблочную массу требуется поместить в ту емкость, где и будет бродить сусло. Ее объем должен приблизительно вдвое превышать по объему яблоки.
• Если вы будет применять сахар-песок, то его нужно развести с водой в пропорции один к трем, а потом добавить к яблокам и все хорошенько размешать.
• Чтобы максимально ускорить брожение, нужно добавить прессованные или сухие дрожжевые культуры, разбражив и активировав их предварительно.
• На горлышко посудины с брагой из яблок нужно установить гидрозатвор или надеть перчатку с микроотверстием в одном из пальцев и поставить емкость в темное и теплое место, где температура колеблется не более 17-29 С°.

Фото с сайта: samogonpil.ru

Брага из яблок будет бродить довольно долго, если от заводских дрожжей решено было отказаться. Дикие культуры, не смытые с поверхности, не могут обеспечить должной скорости вызревания. Тогда время брожения может затянуться до 45 дней, а прессованные или сухие грибки позволят процессу завершиться через неделю.

После того, как бражка очистится, перестанет бурлить и выделять пузыри, мезга осядет на дно, а вкус ее станет не сладким, а горьковатым, можно сливать состав с осадка и отправлять в куб на перегонку. Заметьте, пропорции браги из яблок для самогона нужно соблюдать достаточно четко, чтобы она полностью выиграла, не перекисла, но и не осталась сладкой, иначе нужного эффекта вам не дождаться.

Рецепт браги из яблочного сока для самогона

Сделать сусло на яблочном соке будет гораздо проще. Однако будьте готовы к тому, что ни яркого вкуса, ни сшибающего с ног запаха в таком случае добиться не получится, так как ни мякоть, ни кожура в производстве задействованы не будут, а именно от них и идет крепкий яблочный дух. Понятно, что сперва придется получить яблочный сок, выдавив его из сырья посредством пресса или соковыжималки, разницы совершенно нет, потому можно применить то, что более доступно в данный момент. Таким же образом готовится брага из мороженых яблок, которые придется сперва отжать.

Фото с сайта: alcorecept.ru

Состав и ингредиенты

• Свежевыжатый яблочный сок – 5 литров.
• Сахар-песок (по желанию) – 1 килограмм.
• Очищенная или выстоянная вода – до 1.5 литра на яблоки и 3 литра на сахар, при условии его добавления.
• Сухие дрожжи – 10 граммов или прессованные – 50 граммов (по желанию).
• Изюм немытый с косточками – 30 граммов (по желанию).

Следует помнить, что если вы не применяете дрожжи, то бросать изюм в брагу обязательно, так как на его поверхности и есть те самые дикие грибковые породы, что обеспечат брожение. При добавлении дрожжей от изюма можно отказаться, хотя он точно не помешает в любом случае.

Способ приготовления

Фото с сайта: tonnasamogona.ru

• В яблочный сок, подготовленный заранее, добавьте сахар, если жидкость кажется вам чрезмерно кислой.
• В той же емкости требуется будет развести дрожжи, или просто добавить щепотку изюма. Все это нужно постоянно перемешивать, чтобы осадок не скапливался внизу посудины.
• На горлышко бутыли или банки, в которой и будет зреть брага из яблок наденьте перчатку или стандартный гидрозатвор, после чего установите бражку в темном месте, можно и в кладовке, главное, чтобы температура там не падала ниже 17-19, и не поднималась выше 29 градусов по шкале Цельсия.
• В зависимости от типа применяемых дрожжевых культур время вызревания может колебаться от пяти и вплоть до сорока пяти дней, если вы воспользуетесь только изюмом.

Разбираться, как перегонять фруктовую брагу на яблоках нужно начинать только после того, как она полностью прекратит брожение, пузырьки из нее перестанут выходить, а вся муть осядет внизу сосуда. Причем тут есть свои особенности и нюансы, которые нужно помнить.

Узвар в помощь или брага из сушеных яблок

Несколько сложнее приготовить брагу из сушенных яблок, что также отличается весьма приятным вкусом и хорошим запахом. Учтите, что сушеные плоды перед применением не моют, но перебрать и выбросить те, что не внушают доверия, вовсе не помешает.

Фото с сайта: RussianFood.com

Состав и ингредиенты

• Яблоки сухие – 2 килограмма.
• Вода выстоянная или колодезная – 10 литров.
• Сахар-песок – 3 килограмма.
• Дрожжи прессованные 300 граммов или сухие 30 граммов.

Способ приготовления

Яблоки нужно подготовить и уложить в кастрюльку, в которой вы будете готовить из них крутой узвар. Рекомендуется применять эмалированную или керамическую, а можно и стеклянную посуду, а вот от нержавейки или алюминия лучше отказаться, иначе ее внутренние поверхности потом будет очень сложно отмыть.

Фото с сайта: hozyain.by

• Залейте сушенные яблочки водой и прокипятите на протяжении 20-25 минут.
• В еще горячий узвар нужно добавить сахар и хорошенько все это размешать, чтобы на дне ничего не осталось.
• После остывания сусла до 25-29 градусов в него нужно добавить заранее разбраженные дрожжи.
• Емкость с бражкой такого типа тоже ставят в темное и теплое место, пока жидкость полностью не закончит процесс брожения.

После того, как вы убедитесь, что брага созрела, ее можно фильтровать, отцеживать и отправлять в куб на перегонку.

Секреты дистилляции браги из яблок

Существует несколько особенностей изготовления яблочного самогона, которые вовсе не помешало бы учесть, тем более, если опыта в данном деле не имеется. Советы и рекомендации, данные настоящими знатоками своего дела, помогут разобраться, как перегонять фруктовую брагу на яблоках, чтобы сохранить у напитка яркий характерный запах и мягкий приятный привкус.

Фото с сайта: РомовыйДневник.ру

• Всю брагу из яблок, которую вы сливаете в куб, нужно очень тщательно фильтровать, иначе твердые частички опустятся на дно и пригорят, придавая самогону тошнотворный запах и вкус.
• Перегонку следует производить в два этапа, причем если первый раз вы получите мутный напиток, в котором полным-полно сивушных масел, не беда. Крепость выборки должна дойти до 30%, этого будет как раз достаточно.
• После выгонки и смешивания, самогон нужно развести с водой до 20% и перегнать повторно.
• При второй перегонке придется обязательно отделить «головы». Так называется фракция первых 8-12% спирта, которые зачастую не очень приятно пахнут и имеют плохой вкус. Тут много вредных и даже опасных примесей и применять их лучше исключительно в технических целях.

Для стабилизации и закрепления вкуса яблочного самогона профессионалы производят специальные манипуляции. Напиток наливают в темные стеклянные бутылки и герметично закрывают, после чего ставят на три-четыре дня в темное и прохладное место. Только после этого яблочный самогон приобретает неповторимый привкус и сногсшибательный аромат свежих плодов и яркого летнего солнышка.

Выборка при второй перегонке производится до 40%, после чего весь самогон смешивается и разводится до нужной крепости. Если брать больше, снова получится «сивуха», а она вам точно не нужна, так что не стоит жадничать.

nalivay-ka.ru

Готовим качественную брагу из яблок для самогона — пропорции, рецепты

Кальвадос – во всех отношениях приятный напиток, аристократ среди самогонов, которым приятно и самому угоститься, и друзьям на стол выставить. Между тем, для его приготовления всего-то требуется брага из яблок для самогона, который в дальнейшем готовится обычным способом.

Для изготовления самогона подойдут любые яблоки из вашего сада, а также падалица на этапе почти созревшего урожая. Такая переработка позволит снизить потери урожая, извлечь пользу даже из некондиционных фруктов.

Рассмотрим, как правильно организовать процесс, чтобы бражка, приготовленная из яблок, удалась на славу и в итоге вы получили именно тот продукт, который ожидали.

Подготовка сырья

Фрукты можно особенно не отбирать, главное – чтобы они были уже зрелые или почти зрелые (это в большей мере касается падалицы). Обязательно учитывайте кислотность фруктов. Если по некоторым рецептам из сладких яблок можно готовить бражку почти без добавления сахара, то для кислых сахар просто необходим.

Иначе вы просто недополучите самогон с хорошими вкусовыми и градусными показателями. Чтобы приблизительно определить сахаристость и кислотность, лучше всего воспользоваться таблицей:

Кроме того, следует знать, что эти показатели зависят не только от сорта, но еще от условий того или иного года. К примеру, если год засушливый, плоды получились мелкими, то в яблоках возрастет количество сахаров. Чтобы брага из яблочного сока была идеальной, ориентироваться нужно не только на таблицу, но и еще на собственное ощущение вкуса. То есть, яблоки следует пробовать.

Собранные с земли или сорванные с дерева плоды лучше не мыть, поскольку на шкурке в восковом налете, который непременно смоется в воде, содержатся природные дрожжи, которые помогают брожению. Они обеспечат насыщенный вкус готовому самогону. Если накануне прошел дождь, падалица грязная, ее, конечно, нужно помыть, но обязательно добавить немытых фруктов, снятых с дерева.

Для любого из рецептов самогона из яблок фрукты нужно подготовить – вырезать плодоножки, семенные коробочки. Эти места содержат дубильные вещества, и конечный продукт потеряет мягкость, будет горчить. Естественно, вырезаем подгнившие места.

Базовый рецепт из пюре

Это наиболее часто используемый рецепт, по которому яблочная брага готовится наиболее просто. Это совершенно не значит, что кальвадос будет низкого качества, он будет приятным на вкус, если, конечно, все сделать правильно.

• яблоки любой кислотности – около 30 кг;
• не кипяченная отстоянная или родниковая мягкая вода – 20 л.;
• сахар, для сладких яблок – 3 – 3,5 кг, для кислых – 4 кг;
• дрожжи – 30 г сухих или 100 г прессованных.

Любым удобным вам способом нужно перетереть яблоки в пюре.

Чтобы растворить сахар, желательно засыпать его в кастрюльку, добавить 2 – 3 литра воды (отобрав его от 20 литров, подготовленных для бражки) и подогреть до растворения сахара, но не до кипения! Затем – влить в смесь из яблок и воды до того, как добавите дрожжи, и размешать.

Вот как приготовить правильно дрожжевой раствор — в поллитра теплой воды добавить дрожжи и ложку сахара, дать вспениться, после чего добавить к полученному яблочному суслу.

Емкость (флягу, бак, кастрюлю) нужно накрыть, но неплотно, чтобы углекислота, образующаяся в процессе брожения, могла выходить. Поставить в теплое темное место. В первые дни брага для будущего самогона образует много всплывающего жмыха, его нужно перемешивать, чтобы не закис.

Обычно брага, приготовленная на основе яблок (пюре, сока, жмыха) бродит около 10 дней. По окончанию этого срока ее нужно ежедневно пробовать. Если она горьковата на вкус, в ней не чувствуется сладости – пора гнать самогон!

Бездрожжевая бражка

Чтобы приготовить бездрожжевую брагу для самогона, необходимы ингредиенты:

• яблочное пюре (как в рецепте выше) – 10 кг;
• сахар – 4 – 4,5 кг, в зависимости от кислотности;
• изюм – 100 г (его можно заменить таким же количеством пшеничных проростков).

Воду не добавляем! Непосредственно в пюре всыпаем сахар, добавляем изюм (проростки).

Совет! Перед тем, как готовить бражку этим способом, попробуйте приготовить ее из 0,5 кг яблок и 200 г сахара (с добавлением изюма, или без него) и посмотрите, как идет процесс брожения (он должен начаться через 1,5 – 2 дня), чтобы подкорректировать рецепт в случае надобности.

Через 10 дней – две недели нужно отцедить сок от жмыха (который можно вторично использовать для новой браги). Его получится немного – литров 5 – 6. На литр сока добавить еще стакан сахара и оставить на брожение, пока бражка не созреет. Данный рецепт браги растянут по времени, но зато на выходе получается отличный продукт.

Самогон, приготовленный из яблок, имеет приятный аромат, он мягкий, легко пьется и обеспечит приятное послевкусие.

Теперь вы знаете, как сделать брагу из яблок, не забудьте поделиться своим мнением о наших рецептах в соцсетях или в комментариях ниже.

posamogonu.ru

Рецепт приготовления браги из яблок и яблочного сока для самогона

Яблоки в самогоноварении используются по ряду причин. Во первых, из-за доступности сырья в самых разных регионах. Самогон можно готовить из любого сорта, вне зависимости от сладости и спелости плодов. Подойдут как тщательно отобранные сортовые фрукты, так и дичка, падалица , пересортица.

Кроме бюджетности исходного сырья не стоит забывать и про вкусовые характеристики самогона . Ему присущ тонкий сладковатый аромат. Именно это пленяет ценителей выдержанного кальвадоса, фруктового о-де-ви и домашнего сидра. Наш яблочный самогон — близкий родственник этих благородных напитков. Разберёмся, как сделать самогон из яблок, на примере нескольких рецептов.

Выбор сырья

Яблоки

Вкус фруктов определяется важным для самогоноварения параметром — содержанием сахара. Все, кто когда-нибудь гнал самогон, знают, что дрожжи «кушают» сахар и в процессе своей жизнедеятельности выделяют ценный этиловый спирт. Соответственно, от количества сахара в яблоках зависит спиртуозность будущей браги. Усредненно, по процентному содержанию сахара все сорта можно разделить на 4 группы:

• дичка или кислые сорта — 6%;
• бессортовые кисло-сладкие — 10%;
• кисло-сладкие и терпкие садовые — 16%;
• сладкие — 20%.

Без дрожжей и сахара можно сбродить только сладкие плоды. Для бражки из кислых сортов обязательно добавление сахара. Чем кислее яблоки, тем больше сахара потребуется.

Дрожжи

Дрожжи при изготовлении яблочной браги для самогона — дело вкуса. Причём и в прямом, и в переносном смысле. Искусственные дрожжи ускоряют процесс брожения в разы, но частично перебивают фруктовый аромат. Использовать их дополнительно или понадеяться на дикие микроорганизмы, живущие на кожуре ягод и фруктов — решайте сами.

В качестве натуральной альтернативы хлебопекарным или сухим дрожжами можно предложить изюм. Если же хочется более быстрого результата без потери аромата, сделайте выбор в пользу винных дрожжей.

Подготовка яблок

Зазубренная истина: «Фрукты перед едой надо мыть», — работает не во всех случаях. Яблоки для самогона не нужно мыть, чтобы не убить живущие на кожуре дикие дрожжи. Самые грязные плоды лучше тщательно протереть сухой тряпкой. Натуральные микроорганизмы не помешают даже, если вы собираетесь в любом случае вносить дрожжи дополнительно. Они помогут создать питательную среду и ускорить брожение.

Исключением будут покупные яблоки. Конечно, подразумевается, что обычно самогон гонят из собственного урожая по причине его переизбытка. Но если звёзды сошлись так, что вы используете яблоки импортные, неизвестного происхождения, лучше хорошо их вымыть.

Следующий этап подготовки — обрезание лишнего. Для самогона из яблок в домашних условиях не понадобятся косточки, черенки, плодоножки. Они держат много дубильных веществ. Подгнившую мякоть тоже вырезаем.

Брага из яблок для самогона

Этот способ привлекает своей незамысловатостью. Всё достаточно просто даже для начинающего самогонщика. От сладости фруктов зависит количество вносимого сахара. Опытные виноделы рекомендуют на 30 кг кислых яблок брать 4 кг сахара, для кисло-сладких — 3 кг, для сладких — 2-2,5 кг. Воду берём из расчёта 5 литров на каждый килограмм сахара. Приведём один из рецептов самогона из яблок кислых сортов. Для других сортов технология не изменится, а количество ингредиентов можно пересчитать самостоятельно.

• яблоки кислые — 15 кг;
• вода — 10 литров;
• сахарный песок –2 кг;
• дрожжи прессованные — 50 грамм или сухие — 15 грамм.

1. Измельчаем подготовленные яблоки. Добиваться консистенции пюре не обязательно. Тем более, что такую густую брагу будет сложно перегонять. Для переработки можно воспользоваться овощной тёркой, блендером, кухонным комбайном или даже дробилкой. Всё зависит от объёмов переработки. Яблочной каши должно получиться около 5 литров.
2. Отмеряем 9 литров воды и смешиваем с яблочной кашей в большой ёмкости. Заранее подберите удобную бутыль с широким горлом. Тогда будет удобно и яблоки засыпать, и брагу мешать.
3. Из оставшегося литра воды и сахара готовим сахарный сироп. Засыпаем сахар в тёплую воду и варим до его полного растворения. Готовый сироп охлаждаем до комнатной температуры и добавляем к яблокам и воде.
4. Осталось ввести дрожжи. Чтобы их активировать, заливаем тёплой водой в соотношении 1:10 и выжидаем 10-20 минут. Для ускорения процесса можно всыпать немного сахара. После появления лёгкой пены, добавляем их к яблочной смеси.
5. Оставляем сусло выбраживать 1,5-2 недели. Для этого убираем закрытую бутыль в тёплое место. Раз в несколько дней перемешиваем сусло и сбиваем с поверхности плотную шапку.
6. Готовность браги определяем по нескольким признакам. Мезга выпадет в осадок. Шипение и бурление на поверхности прекратится. Вкус браги со сладкого сменится на кислый или даже горький.

Теперь, когда вы знаете, как сделать брагу из яблок разных сортов, научимся делать её из яблочного сока.

Брага из яблочного сока

Получение яблочного сока

Если вместо яблок вы стали счастливым владельцем натурального яблочного сока, вас можно только поздравить. Самогон из яблочного сока сделать даже проще, чем из целых плодов. Правда, здесь тоже нужно быть уверенным в сырье. В составе могут быть только яблоки, сахар и немного лимонной кислоты.

Второй способ получить яблочный сок и быть уверенным в его составе, изготовить самостоятельно. На первый взгляд, это может показаться излишним усложнением процесса. На самом деле, трудозатраты не столь велики, а результат себя оправдывает. Брага из свежего яблочного сока получается более благородной, а вкус и аромат тоньше. Она замечательно подходит для изготовления фруктовых вин (о-де-ви) и сидра.

Есть и другой довод в пользу браги из яблочного сока. Мякоть яблок богата пектином. Он во время брожения разлагается до метанола. Сложно в бытовых условиях определить его количество. Но тот, кто желает перестраховаться, прибегает к приготовлению браги «по-белому», то есть без мякоти.

Рецепт яблочной браги

Состав бражки прост: сок, сахар и дрожжи. Но снова обращаем внимание на сахаристость яблок и, соответственно, сладость готового сока. В зависимости от сорта яблок потребуется разное количество сахара.

alcoplace.ru

Брага из яблок для самогона: 5 рецептов в домашних условиях

Каждый мало-мальски начитанный человек слыхал о кальвадосе. Многим из нас, хотя бы раз, доводилось пробовать этот великолепный яблочный дистиллят. Но далеко не все обладают по знаниями, позволяющими изготовить на своей родимой кухне нечто подобное (будь-то даже не канонический кальвадос а непритязательная, но от этого не менее приятная самогонка из яблок). В этой связи, первостепенное место занимает вопрос: как сделать (а точнее – как приготовить или, если хотите, поставить) брагу из яблок для самогона.

Яблочная брага в домашних условиях готовится несколькими способами. Все они легки и доступны, в чем вы без труда сможете убедиться на практике.

Классический рецепт браги из яблок

Поверьте, что дистиллят приготовленный из бражки, выполненной по данному рецепту, еще никого не разочаровал.

1. Яблоки – 30 кг
2. Сахарный песок – 2-4 кг
3. Вода – 10-20 л
4. Сухие винные дрожжи – 100 г

1. Фрукты промыть, очистить, порезать на дольки и измельчить в блендере до состояния крупнозернистой кашицы.
2. Полученную однородную массу из свежих яблок попробовать на вкус, чтобы установить пропорции воды и сахара. Они определяются исходя из соотношения зеленых неспелых яблок и сладких плодов. Если окажется, что будущее сусло состоит преимущественно из кислых яблок, в него следует добавить максимальное количество сахара и воды, указанное в списке ингредиентов. Если же кислых или недозревших яблок окажется сравнительно немного, то количество сахара и воды можно уменьшить соответственно до 3-х кг и 15-ти л, либо даже до 2-х кг и 10-ти л.

Брага из жмыха яблок

Яблочный жмых, оставшийся после получения сока, в нашем случае, также можно пустить в дело. При этом, на выходе получится своеобразный яблочный эквивалент знаменитой чачи.

1. Яблочный жмых – 10 кг
2. Сахарный песок – 5 кг
3. Вода – 35 л
4. Дрожжи – 100 г сухих или 500 г прессованных

1. Жмых залить водой, подогретой до температуры 30°C.
2. Добавить туда сахар и дрожжевой раствор.
3. Бродильную емкость снабдить крышкой с гидрозатвором и отправить в сухое теплое место.
4. Далее действовать согласно инструкции, изложенной в классическом рецепте.

Брага из сока яблок

Если вы являетесь подлинным гурманом, вам следует остановиться именно на этом варианте. Яблочный бренди, приготовленный на основе чистого сока, по своим вкусовым и ароматическим качествам, является наиболее совершенным.

1. Яблочный сок – 15 л
2. Сахарный песок – 3 кг
3. Сухие винные дрожжи – 200 г
4. Мед – по вкусу
5. Цедра лимона – по вкусу

1. Отстоянный в течении нескольких дней сок, сцедить с осадка, после чего смешать с сахаром и дрожжевым раствором; по желанию можно добавить немного меда и лимонной цедры.
2. Полученную субстанцию держать в темном теплом месте в течении месяца, периодически ее перемешивая.
3. По истечении указанного срока, готовую бражку можно пускать в ход.

Брага из яблок без дрожжей

Все вышеупомянутые варианты бражки можно приготовить без дрожжей и, соответственно – без сахара. Главное, оставить фрукты немытыми, чтобы не погубить необходимые для этого вида брожения дикие дрожжи. Ощутимыми плюсами данного метода станут не искаженный сахарно-дрожжевым фактором вкус дистиллята и уменьшение финансовых затрат на его приготовление. К минусам же упомянутого способа следует отнести длительный срок брожения, иногда доходящий до двух с половиной месяцев, а также – меньшее количество готового бренди, получаемое на выходе.

Бражка для питья из яблок

Питьевая яблочная брага, по сути – сидр, является приятным на вкус самодостаточным освежающим слабоалкогольным напитком.

1. Яблоки кислых сортов – 5 кг
2. Яблоки сладких сортов – 5 кг

1. Из мягких, но не подгнивших фруктов выжать сок.
2. По отдельности отстаивать соки из кислых и сладких сортов яблок в течении 3-х дней.
3. Затем, снять их с осадка и смешать по вкусу.
4. Полученную заготовку бутылировать, бросив в каждую из бутылок несколько изюминок.
5. Бутылки очень тщательно закупорить и поставить в погреб или холодильник.
6. Примерно через месяц ваша питьевая бражка будет готова.

Разумеется, подобный напиток можно готовить и с помощью сахарно-дрожжевого метода, но пить его в чистом виде мы бы не рекомендовали. Во-первых: дрожжи существенно ухудшат органолептические свойства напитка, а во-вторых: не перегнанная дрожжевая брага содержит в себе значительное количество токсичных веществ, способных серьезно повредить вашему организму.

Несколько практических советов

1. Выбирайте свежие фрукты

Отбирая фрукты для бражки, старайтесь не использовать опавших яблок с гнильцой. Если же без паданцев яблок вам обойтись так и не удалось, тщательно вырезайте все подгнившие участки. Иначе полуфабрикат для самогона получится чересчур горьким.

Закладывая сусло в бродильную емкость, озаботьтесь, чтобы в ней оставалось от 10% свободного места, необходимого для скопления пены и углекислого газа.

При изготовлении бражки можно использовать пекарские дрожжи. В этом случае, процесс брожения может завершиться через неделю, но сам продукт будет обладать характерным малоприятным вкусом и запахом.

Можно попробовать добавить кусочки яблок в обычную сахарно-дрожжевую заготовку для самогона. В таком случае, по окончании срока брожения, у вас получится облагороженная сахарная брага с яблоками.

Допускается смешивание яблок с другими плодово-ягодными ингредиентами. Таким путем, к примеру, у вас получится брага из яблок и слив или брага из яблок и винограда. Главное, в таких случаях проследить, чтобы сахаристость будущего сусла не превышала 20%. Иначе, брожение попросту не состоится.

Если вы приготовили дистиллят, в основе которого лежала брага из груш и яблок, его следует либо употребить в течении нескольких ближайших месяцев либо выдерживать в дубовой бочке около года. По словам экспертов, данный напиток, после полугодичного хранения, на некоторое время отчасти утрачивает полноту своего вкусового букета.

vzboltay.com

Как сделать брагу из яблок – когда некуда девать урожаи

После сахарного, яблочный самогон самый распространенный в странах бывшего Союза. Видимо сказываются большие урожаи этого фрукта. В 2014 году он был настолько сильным, что люди буквально не знали, куда девать такое количество яблок. Наши советы и рецепты пришлись бы кстати. Итак, готовим брагу из яблок для самогона.

В этом году яблочные урожаи впечатляют местами. Во всяком случае, их не сравнишь с прошлогодними или со сливовыми этого года – сливовицу по нашему рецепту этой осенью готовили многие. Популярность яблочного самогона также обусловлена простой технологией его производства, которую без проблем сможет освоить начинающий самогонщик.

По своей сути яблочный самогон мало чем отличается от кальвадоса, но сравнивать их, разумеется, будет ошибкой. Я бы сказал так: каждый кальвадос является яблочным самогоном, но не каждый самогон из яблок является кальвадосом. Благородный, выдержанный напиток из Нормандии готовится из чистейшего сидра, как правило, полугодовалой выдержки. Да что я вам рассказываю, лучше читайте эту статью. Для самогона же чаще готовят густую брагу со жмыхом и со жмыхом же и перегоняют.

Полученный продукт получается более ароматным, нежели выдержанный кальвадос (этот с выдержкой приобретает больше коньячный вкус и запах) и отлично подходит для дальнейшего облагораживания. Логично, что из него можно будет приготовить яблочную настойку или ликер. Брага из яблочного сока готовится очень просто и с минимальными финансовыми затратами, при условии, что яблоки вам достались, как говорится, «на шару». Кстати, из яблок получается недурственная питьевая брага, которая вполне себе пойдет за сидр.

Рецепт браги из яблок для самогона

Это самый распространенный рецепт яблочной браги. Он не слишком изящный и очень простой, но это не значит, что он плохой. Наши самогонщики его давно опробовали и пришли к умозаключению, что это лучший вариант для начинающих и не только.

• 30 кг спелых яблок (10 л измельченных)
• 10-20 л воды
• 2-4 кг сахара
• 100 г сухих дрожжей

Приготовление яблочной браги

1. Яблоки промыть, убрать черенки и порезать на небольшие дольки. Убрать сердцевину с косточками и обязательно обрезать подгнившие места.
2. После этого яблоки нужно измельчить до однородной массы, но не в пюре – перегонять слишком плотное, однородное сусло без парогенератора будет сложно. Для измельчения можно использовать все, что угодно: блендер, специальную дробилку, крупную терку, мясорубку или строительный миксер. В итоге должно получиться порядка 10 л кашицы.

Ручная дробилка для яблок — простой, но очень эффективный механизм.

3. Самое время определиться с количеством сахара. Попробуйте сок и если он сильно кислый, что характерно для зимних сортов яблок, смело берите 4 кг сахара. Если в соке уже достаточно сахара, берите меньше, на свое усмотрение. На 1 кг сахара в сусло нужно добавить 5 л воды. Для примера возьмем яблоки кислые, а значит и 4 кг сахара.

4. Добавьте в сусло 18 л чистой, холодной воды и хорошо перемешайте. Из оставшихся 2х литров и 4 кг сахара сварите сахарный сироп. Можно использовать инвертированный (о сиропах доступно написано в этой статье). Сироп охладите до 30 о С и добавьте в сусло, после чего снова его хорошо перемешайте.

Перед внесением дрожжей их нужно подготовить: засыпать в теплую, 30-35 о С, воду в пропорции 1:10 и дать постоять в тепле 10-20 минут. Теперь внесите подготовленные дрожжи в брагу и хорошо перемешайте.

Брожение браги из яблок

Яблочная брага бродит от 6 до 21 дня. Срок зависит от температурного режима и вида дрожжевых культур. Пекарские дрожжи при обычных условиях бродят 8-10 дней. При этом на емкость, в которой проходит брожение, не обязательно устанавливать гидрозатвор (если это молочный бидон, то его можно просто сверху накрыть крышкой, оставив небольшой зазор для отвода углекислоты). Для винных дрожжей лучше соблюсти все правила виноделия и установить гидрозатвор. С ними брага будет бродить до 3 недель.

В процессе брожения на поверхности будет образовываться плотная шапка из жмыха – её периодически нужно сбивать, чтоб не закисала. Когда жмых осядет на дно, брага осветлится и в ней уже не будет чувствоваться сахар (даже слегка горчить), значит можно готовиться к перегонке – брожение завершилось. Перегоняют яблочную брагу прямо со жмыхом. Перед этим ее можно на ночь выставить на балкон/улицу, подержать в холоде.

Это был простейший рецепт приготовления браги из яблок. Здесь сусло сбраживалось «по-красному», то есть со жмыхом. Метод «по-белому», то есть на чистом соке, соответствует технологии приготовления домашнего сидра, а, следовательно, и кальвадоса. Так что читайте соответствующие статьи. Считается, что самогон из осветленного яблочного сока гораздо качественней. Так и есть, при этом на диких дрожжах напиток получается более ароматным.

Перегонка яблочной браги

Об этом следующая статья, но в общих чертах расскажу. Конечно, густые браги лучше всего перегонять паром, чтобы мезга не пригорела. Но можно гнать и обычным дистиллятором. Сначала медленно разогреть куб, а уже затем доводить его до нужной температуры. Первую дистилляцию делаем «досуха», без разделения на фракции. Отбираем, пока в струе есть хоть какой-то намек на спирт, чаще всего гонят до 5% (в хвостах все ароматные вещества). Второй раз гоним дробно: забираем с каждого 1 л браги 50 мл голов (можно больше, до 70 мл, ориентируемся на запах) и гоним до тех пор, пока в струе есть 40% спирта по объему. Дальше забираем хвосты.

Немец дегустирует яблочный шнапс, напиток, ни чем не отличающийся от нашего самогона. Перегоняет на медном кубе.

Чтобы усилить аромат конечного продукта, между перегонками СС (спирт-сырец) можно настоять на свежих яблоках пару дней, а затем перегонять дробно. В конечном итоге вы получится очень ароматный напиток крепостью 60-88%. Его можно разбавить до 40-50% и дать отдохнуть пару недель перед дегустацией. Также можно полученный самогон настоять в бочке или на дубовой щепе. Но это, как говорится, совсем другая история…

therumdiary.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...