Карамелизованный лук рецепт
Как приготовить лук карамелизованный в домашних условиях
Каждый человек хотя бы раз в жизни пробовал карамельную конфету, которая получается в результате нагревания и поджаривания сахара. С помощью этого процесса можно получить не только такое сладкое лакомство. Благодаря содержанию природного сахара в овощах и фруктах можно карамелизировать большинство из них.
Что такое карамелизация?
Процесс окисления сахара под воздействием высоких температур получил название карамелизации. Его кристаллы при нагревании разрушаются, вода испаряется, консистенция становится тягучей, а цвет – темно-коричневым. Природный сахар, который содержится в овощах, с повышением температуры выделяется, и при длительном томлении они тоже приобретают аналогичный цвет. Наиболее часто используется при приготовлении блюд лук карамелизованный. Это и есть знакомая всем заправка к супам и борщам.
Особенности карамелизации лука
Из овощей чаще всего карамелизируют лук. Несмотря на то, что он имеет горький вкус, в нем содержится природного сахара даже больше чем в яблоках.
Чтобы получить по-настоящему сладкий лук с приятным привкусом карамели, лучше всего выбирать для его приготовления крупные головки. Особенно много сахара в шалоте и красном луке.
Сковорода должна быть с толстым дном. Идеально, если она будет изготовлена из чугуна. А вот от использования тефлонового покрытия для карамелизации лука лучше отказаться, в противном случае готовое блюдо будет иметь неприятный привкус.
Для того чтобы получить лук карамелизованный, нужно время. Невозможно приготовить это блюдо за 10 минут, особенно если жарить на большом огне. Среднее время, необходимое для карамелизации, составляет 30 минут при низком температурном режиме. По структуре лук получается мягким, как при тушении, но более сухим и с ярко выраженным сладковато-ореховым привкусом.
Лук карамелизованный: рецепт приготовления
Приготовить карамелизованный лук совсем несложно.
Но добиться хорошего результата можно, только если придерживаться определенной технологии.
Как карамелизировать лук:
- Для начала крупную луковицу необходимо нарезать полукольцами.
- Разогреть на сковороде немного растительного (сливочного) масла. Здесь важно придерживаться пропорции. Если масла будет мало, тогда лук может сгореть, если много – стать приторно жирным. Оптимальное соотношение: на одну головку лука необходимо взять столовую ложку масла.
- Нарезанный лук высыпать в сковороду и аккуратно перемешать с маслом.
- Жарить при низком температурном режиме, периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы лук не пригорел.
- Минимальное время приготовления составляет 20 минут. Если лук начнет сильно прилипать ко дну сковороды, можно долить пару столовых ложек воды.
- Готовый лук карамелизованный имеет темно-коричневый цвет.
В каких блюдах используется? Французский луковый суп
Карамелизованный лук имеет универсальный вкус. Благодаря этому его добавляют к овощным и мясным блюдам, а также используют в качестве начинки для пирогов. Вообще лук карамелизованный – это обязательный компонент любого первого блюда. Но часто с целью экономии времени его не доводят до нужного состояния, отчего, безусловно, страдает вкус кулинарного продукта.
Французский луковый суп имеет такой глубокий насыщенный вкус именно благодаря правильно карамелизованному луку.
Как его приготовить? На 2 литра бульона понадобится 750 г лука, пара столовых ложек сливочного масла, зубчик чеснока, 150 г сыра, любимые травы и специи. Сначала на сливочном масле обжаривается чеснок, затем к нему добавляется нарезанный полукольцами лук и овощи продолжаются томиться на медленном огне около часа. Когда лук станет совсем мягким и приобретет карамельный привкус, пора залить его бульоном, добавить соль, прованские травы, тимьян и черный перец. Подавать суп с сухариками, а сверху обязательно посыпать тертым сыром. Это очень вкусно! Приятного аппетита!
fb.ru
Как приготовить карамелизированный лук — рецепты и советы по приготовлению вкусной закуски
В статье рассказываем про карамелизированный лук – рецепт быстрого приготовления позволит через полчаса попробовать оригинальную закуску. Вы сможете оценить и другие рецепты из нашей подборки и получите полезные рекомендации для приготовления этого блюда.
Как приготовить карамелизированный лук
Карамелизированный лук — вкусная закуска
Репчатый лук содержит сахара больше, чем яблоко, поэтому из овощей карамелизации подвергают чаще всего его. Основных ингредиента всего два – лук и сахар. Лучше использовать тростниковый сахар, но при его отсутствии подойдет и белый. Сахар в процессе медленного нагревания превращается в густую массу, которая сохранит внутри лука сок и придаст ему сладкий вкус.
Чтобы понять, как приготовить карамелизированный лук правильно, важно запомнить, что за 5-10 минут сделать блюдо нельзя. Чтобы лук приобрел карамельно-ореховый вкус, время готовки должно составлять не менее получаса.
Не пытайтесь ускорить процесс, включая сильный огонь. Так вы рискуете получить подгоревший лук.
Рецепты карамелизированного лука
Домашний способ, как сделать карамелизированный лук, прост. Существуют различные варианты этого блюда. Лук можно подавать к паштету, стейку, сырной тарелке или добавлять в супы, например, во французский луковый суп.
Рекомендуем начать с классического карамелизированного лука по рецепту с фото.
Классический рецепт включает всего 3 ингредиента: лук, сахар и масло
- Порежьте лук полукольцами.
- Растопите сливочное масло на сковороде.
- Выложите в масло лук и уменьшите огонь.
- Посыпьте лук сахаром.
- Готовьте 20 минут, помешивая не чаще 1 раза в 2-3 минуты.
- Лук готов, если он приобрел янтарный цвет и источает карамельный аромат.
Калорийность на 100 гр. продукта 223 Ккал.
Если у вас есть время, то предлагаем попробовать карамелизованный лук по рецепту с фото, который готовится с добавлением бальзамического уксуса или красного вина. Блюдо получается ароматным, но на его приготовление уйдет часа полтора.
Карамелизовать лук можно половинками
- лук репчатый (лучше красный) – 2 шт.;
- оливковое масло – 1 ч.л.;
- сливочное масло – 1 ч.л.;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ч.л.;
- бальзамический уксус (или красное вино) – 0,5 ч.л.
- Аккуратно срежьте ножницами корни. Не очищая луковицу, отрежьте верхний хвостик (тот, откуда растут зеленые стрелы). Поставьте луковицу на срез и разрежьте на две части. Положите одну часть большим срезом вниз и порежьте лук на крупные дольки так, чтобы не задеть корневой хвостик. Он выступит в качестве крепления, которое не позволит луковице развалиться во время готовки. Аккуратно снимите кожуру. Проделайте то же самое со второй половинкой.
- Смажьте дно сковороды смесью из сливочного или оливкового масла. Выложите лук и аккуратно перемешайте так, чтобы он покрылся масляной смесью. Уменьшите огонь до минимума. Помешивайте только тогда, когда возникает угроза пригорания.
- Через 10 минут посолите лук и посыпьте его сахаром.
- Томите лук еще полчаса — час. Если лук начнет приставать к стенкам, добавьте 1 ч.л. воды или масла (сливочного или оливкового).
- Как только лук приобретет яркий коричневый оттенок, добавьте уксус или вино. С огня снимите через 2-3 минуты.
Калорийность на 100 гр. продукта 162 Ккал.
Зная, как карамелизировать лук на сковороде, сложнее всего будет устоять перед попыткой помешать его – чем реже вы будете это делать, тем лучше получите результат. Но и подгореть луку не давайте!
Если вы любите пряности, то приготовьте карамельный лук с тимьяном и кориандром.
- красный лук – 8 шт.;
- веточки свежего тимьяна – 3 шт.;
- красное сухое вино – 1 ст.;
- оливковое масло – 100 мл;
- сахар-песок – 150 гр.;
- мед – 100 гр.;
- винный уксус – 120 мл;
- черный молотый перец – на кончике ножа;
- семена кориандра – 1 ч.л.
- Почистите лук и порежьте крупными полукольцами.
- Разогрейте на сковороде оливковое масло, добавьте мелко нарезанный тимьян и горошины кориандра.
- Высыпьте в масляно-пряную смесь лук. Убавьте огонь. Жарьте 20 минут.
- Вылейте вино и уксус, растопленный мед, поперчите. Жарьте на медленном огне еще 40 минут. Когда лук приобретет янтарно-карамельный цвет, посолите.
Калорийность на 100 гр. продукта 143 Ккал.
Подробнее о том, как карамелизовать лук, смотрите в видео:
anukapohudei.ru
Лук, карамелизованный в домашних условиях: приготовление и применение
Лук, карамелизованный в домашних условиях, – довольно распространенный компонент, который повара используют для приготовления самых разнообразных блюд. Он обладает выраженным необычным вкусом. Попробуйте заменить его обычным жареным – и вкус блюда будет совершенно другим.
Карамелизированный лук можно приготовить самостоятельно, но процесс потребует определенных усилий и довольно продолжительного времени. Впрочем, ничего сложного в этом деле нет. Сейчас мы в этом убедимся.
Что такое карамелизация?
В основе технологии – расплавление сахара под воздействием температуры. Превращаясь в жидкую карамелеобразную массу, сахар обволакивает продукт и сохраняет внутри его все соки и ароматы. А вкус карамели расставляет окончательные акценты.
Для карамелизации лука лучше всего подойдет коричневый сахар. Но если высокая кухня подразумевает строгое соблюдение рецептуры, то для простых домашних блюд можно использовать и обычный. Не забывайте и о том, что в овощах и фруктах содержится и природный сахар, который при нагревании тоже способен карамелизироваться.
Подходящие сорта лука
Перед тем как карамелизировать лук, разберемся в особенностях этого продукта. Прекрасно подходит для нашей задачи шалот и красные сорта овоща. Но и самый распространенный желтый лук тоже можно карамелизировать. В редких случаях кулинары используют порей, однако этот вариант может вызвать определенные сложности из-за высокого содержания влаги.
Несколько слов о масле
Лук, карамелизованный с сахаром, лучше всего готовить на сливочном масле. Особенно хорошо подходит топленое. Подойдут и многие растительные масла. Вершину топа занимает рапсовое, однако его не так уж легко достать. За ним следует оливковое, предназначенное для обжаривания (не салатное экстра вирджин). Подсолнечное не самый лучший вариант, но если вы вынуждены использовать его, выбирайте рафинированное высшей очистки. Домашнее, с активным запахом для карамелизации лука не подойдет.
Необходимая посуда
Чтобы карамелизированный лук не превратился в обычный жареный и обзавелся своим восхитительным вкусом, откажитесь от тефлоновой посуды в пользу чугунной. Подойдет обычная плоская сковорода, в воке лук будет тушиться.
Некоторые кулинары советуют использовать для карамелизации лука кастрюлю с толстым дном.
Тонкости процесса
Рассмотрим, как приготовить карамелизованный лук. Нарежьте очищенные головки полукольцами. Растопите в сковороде масло. В среднем вам понадобится по одной столовой ложке на каждую среднюю луковицу.
Загрузите лук и убавьте огонь до среднего. Добавьте сахар, в зависимости от сорта лука. Если на ваш вкус овощи слишком острые, на каждую головку понадобится столовая ложка. Для среднеострых сортов сократите количество.
Старайтесь поменьше вмешиваться в процесс, не мешайте лук слишком часто. Это нужно делать один раз в несколько минут. Процесс карамелизации займет минимум 20 минут. Сигналом готовности служит выраженный янтарно-коричневый оттенок и устойчивый карамельный аромат.
Можно приготовить лук, карамелизованный без добавления сахара. Для этого полукольца загружают в теплое масло и готовят на маленьком огне, помешивая не чаще одного раза в 5-7 минут. Этот способ хорош только для самых сладких сортов.
Применение карамелизированного лука
Во многих кухнях мира этот компонент сочетают с самыми разными продуктами. Жители Средиземноморья добавляют лук, карамелизованный заранее, к сыру (например, рикотте) перед дальнейшим запеканием.
Французы обожают луковый суп – это блюдо считается национальным и родным во многих регионах Франции. Для его приготовления карамелизованный лук тушат в бульоне и перед подачей добавляют тертый сыр и сушеные травки.
В Америке пользуются популярностью различные стейки разной степени прожарки, приправленные карамелизированным луком.
Отлично сочетается этот компонент с привычными многим варениками, равиолями, клецками, галушками. В Центральной Европе его подают к цеппелинаю, а также посыпают им ньокки.
Этот продукт повсеместно используют в качестве заправки для супов, рагу, жаркого, добавляют в пиццу и сендвичи.
Словом, карамелизированный лук сочетается с огромным количеством самых разных блюд. Некоторые почитатели этого кушанья подают его просто в виде закуски к свежему ароматному хлебу, тандырной выпечке или тостам.
www.syl.ru
Карамелизированный лук
На этой странице вы можете прочитать пошаговый рецепт, позволяющий создать карамелизированный лук. Если у вас возник вопрос – зачем такой создавать, то вы также найдете в этой публикации ответ на него. А когда вы приготовите луковицы в карамели, то поймете, что не зря прочли данную заметку.
Для чего создавать карамелизированный лук? Он используется как гарнир практически к любому типу мяса и рыбы. Его можно добавлять в овощные гарниры или легкие салатики. Также он может стать красивым украшением праздничного блюда, приготовленного из любых составляющих.
Карамелизированный лук. Рецепт. Сначала подготовьте:
— три крупных луковицы или шесть меленьких ;
— двести миллилитров воды ;
— двадцать пять граммов сливочного масла ;
— одну столовую ложку сахарного песка ;
— два листика розмарина ;
Сковороду необходимо прикрыть крышкой, но не полностью. Знающие, как приготовить карамелизированный лук, советуют накрывать сковородку пекарской бумагой. Готовят это блюдо на медленном огне, до того момента, пока вода полностью испарится. До того как это произойдет, лук переворачивают на сковороде, чтобы он со всех сторон покрылся карамелью.
Как сделать карамелизированный лук для бутербродов? Для этого крупные луковицы режут тонкими кольцами и затем проделывают все то же самое, что было описано выше. Можно вырезать красивые цветы из лука и по тому же принципу карамелизировать их. Только чтобы сохранить форму каждого цветка, его лучше не переворачивать, а обливать, образующейся карамелью.
Теперь вы знаете, как карамелизировать лук. Не медлите и удивите своих родных и знакомых этим необычным гарниром. Он не только вкусен, полезен и великолепно сочетается с любым блюдом, но и позволяет быстро излечить простудные и вирусные заболевания. А, кроме того, карамелизированный лук – самый дешевый вариант гарнира.
kak-prygotovyt.ru
Карамелизированный лук рецепт с фото
- Количество порций: 2 чашки
- На подготовку уйдёт: 10 мин
- Приготовление блюда займёт: 45 мин
В этом рецепте мы расскажем как приготовить карамелизированный лук. Как медленно карамелизовать его, чтобы выявить богатый и глубокий, естественный сладкий вкус.
Карамелизированный лук, медленно готовят в небольшом количестве оливкового масла. Его обжаривают до тех пор, пока он не станет насыщенного коричневого цвета. Карамелизация — отличный способ извлечь яркий и интенсивный аромат из самых простых продуктов.
Лук содержит в своем составе природные сахара от 4 до 14 процентов, а карамель получается при простом нагревании сахара свыше 130°С. Поэтому когда вы медленно готовите его в течение длительного периода времени, натуральные сахара в луковице карамелизуются, и насыщают продукт сочным и потрясающим ароматом.
Вы можете использовать карамелизированный лук, при подаче стейков или жаренной печени, для начинки пирогов или бургеров, пиццы или соусов.
В конце концов, карамелизованный лук можно съесть просто так, с тостами, как это сделал я после приготовления этого рецепта.
Как приготовить карамелизированный лук рецепт с фото
Общее количество продуктов зависит от того сколько лука вам необходимо приготовить. В этом рецепте из пяти крупных луковиц у меня получилось около 400 миллилитров карамелизованного продукта — две небольших чашки.
Ингредиенты:
- Несколько средних или крупных луковиц.
- Оливковое масло.
- Сливочное масло. (необязательно)
- Соль.
- Сахар. (необязательно)
- Бальзамический уксус. (необязательно)
Вам также понадобятся:
- Сковорода с толстым дном.
- Разделочная доска.
- Нож.
- Металлический шпатель.
Способ приготовления:
Как правильно нарезать лук для карамелизации
- Отрежьте от каждой луковицы около одного сантиметра со стороны стебля, и три — четыре миллиметра со стороны корня. Просто срежьте корешки оставляя корневой стержень, это поможет удержать луковицу вместе при дальнейшей нарезке. Положите луковичку широким срезом на разделочную доску и через корень, разрежьте на две половины. Снимите кожицу.
- Чтобы избежать слез сразу же положите разрезанную пополам луковицу срезами вниз. Сделайте в половинке продольные радиальные разрезы от периферии к центру луковицы.
- Чтобы луковица сразу не развалилась не разрезайте ее полностью, останавливайтесь немного не доходя до корня. Это поможет удержать перья вместе и облегчит процедуру нарезки.
- После того как вы сделаете радиальные разрезы, вырежьте жесткую сердцевину корня. Нарежьте таким образом весь подготовленный лук. Более подробно о том как правильно нарезать лук читайте в этом рецепте.
Нагрейте в сковороде масло
- Поставьте на плиту широкую сковороду с толстым дном, налейте в нее оливковое масло, так чтобы покрыть им всё дно сковороды (около одной чайной ложки масла на луковицу), при желании добавьте сливочное масло. Нагревайте сковороду до тех пор, пока масло не начнет мерцать. Выложите в нее нарезанный лук и перемешайте, чтобы луковые ломтики покрылись тонким слоем масла. Ровным слоем распределите лук по дну сковороды и готовьте периодически помешивая.
- Если у вас мощная горелка, уменьшите пламя под ней до среднего уровня, чтобы овощи не начали подгорать и быстро сохнуть.
- Минут через десять посолите лук, и если хотите добавьте чуть-чуть (около чайной ложки) сахарного песка. Возможно вам придется добавить немного воды, чтобы уберечь лучок от чрезмерного высыхания.
к содержанию ↑
Как сделать карамелизированный лук
- Готовьте карамелизированный лук помешивая его в сковороде каждые несколько минут. На весь процесс у вас уйдет от тридцати минут до одного часа. Главное далеко не отходить от плиты и не забывать его перемешивать. Пусть луковые ломтики немного прилипают к сковороде и становятся коричневыми, ваша основная задача успеть их перемешать до того как они начнут подгорать.
- Весь фокус состоит в том, чтобы дать луку достаточно времени для того , чтобы он нагрелся и начал приобретать богатый коричневый цвет. Если вы будете часто его перемешивать этого не случится и он останется светлым, а если его передержать он начнёт подгорать.
- Минут через двадцать — тридцать, если вы заметите что лук близок к пригоранию, немного убавьте огонь под сковородой и добавьте в нее оливкового масла.
- Во время карамелизации, вы можете обнаружить, что лук необходимо мешать чаще, что он стал быстрее прилипать ко дну сковороды. Не стесняйтесь, и мешайте его чаще! Для этого вам может понадобиться металлический шпатель, им будет легче соскабливать луковые перья прилипшие ко дну сковороды.
- Продолжайте готовить и скоблить, готовить и скоблить, до тех пор пока лук не станет насыщенного, коричневого цвета.
- В конце приготовления добавьте в сковороду немного вина или бальзамического уксуса. Это поможет соскоблить прилипшие ко дну ломтики, и добавит жаренному овощу дополнительный вкус и аромат.
- Вы можете хранить приготовленный карамелизированный лук в холодильнике в течение нескольких дней, положив в герметичный контейнер.
ijuls.com
Похожие рецепты:
Категория: Разные рецепты
Загрузка...
