Коктейль олд фэшн рецепт

«Олд фэшн» — старомодный коктейль

Коктейль «Олд фэшн» можно по праву назвать «дедушкой» современных напитков, которые смешивают современные бармены. Само его название означает «старомодный». Однако это только добавляет стиля, делая «олд фэшн» коктейль настоящей классикой.

Из истории «старомодного» коктейля

Каждый уважающий себя бармен должен знать рецепт этого напитка, наравне с популярными Дайкири, Космополитен или Мохито. Тем более, что описан он был более ста лет назад. Впервые его приготовили для полковника в отставке Джеймса Паппера, который занимался производством бурбона – основного ингредиента, используемого в рецепте. Результат настолько пришелся ему по вкусу, что он рассказал о нем, приехав в Нью-Йорк. Слава об «Олд фэшн» коктейле дошла и до президента США Трумэна. Вкусный напиток занял место одного из любимейших у первого лица государства.

Классический рецепт «Олд фэшн», предоставленный Международной Ассоциацией Барменов (International Bartenders Association) выглядит следующим образом: «В бокал для виски нужно налить немного воды и растворить в ней небольшой кубик рафинада. Внести два дэша (пару капель) горькой травяной настойки, бросить немного льда, кусочек цедры лимона. Теперь нужно влить джиггер (50 мл) бурбона и размешать ложечкой».

Конечно же, имея необходимые ингредиенты, вы можете осуществить приготовление этого напитка даже у себя дома.

Как приготовить коктейль «Олд фэшн»

Чтобы насладиться коктейлем «Олд фэшн», можно воспользоваться рецептом, для которого вам понадобятся следующие составляющие:

50 мл. бурбона. Если вы не достали этот напиток, то замените его на бренди, коньяк или виски;
1 мл. горькой настройки на травах «Ангостура». Не удалось ее найти? Замените этот ингредиент вермутом или ликером;
Вода;
Апельсин;
Сахар в кубиках;
200 граммов льда.

Возьмите низкий, предварительно охлажденный, бокал с толстыми стенками и дном. Это позволит напитку дольше оставаться прохладным, так как лед будет таять медленнее. Положите на дно дольку апельсина. По желанию вы можете добавить на донышко вишенку для коктейлей. Теперь возьмите кубик сахара-рафинада, вылейте на него несколько капель травяной настойки или ликера и положите его в стакан.

Теперь нужно добавить в стакан немного жидкости. Вы можете использовать, как обычную воду, так и газированную. Не торопитесь перемешивать ингредиенты. Дождитесь, когда сахар растворится, и размешайте содержимое. Используйте коктейльную ложку или небольшую и изящную чайную. Достаньте кусочек апельсина и вишенку.

Затем возьмите лед и заполните им бокал. Переходите к завершающему этапу рецепта. Аккуратно влейте бурбон (или виски, бренди и т. д. ), слегка перемешайте и украсьте коктейль красивыми слайсами апельсина.

Пить коктейль, приготовленный по этому рецепту, можно и через трубочку, и прямо из бокала. Его вкус точно произведет на вас неизгладимое впечатление. Наслаждаясь «Олд фэшн» коктейлем, вы можете представить, что пьете его в баре где-нибудь в Нью-Йорке в конце 19-го века.

alkozona.ru

Коктейли “Олд фэшн”: история, рецепт приготовления

Название “Олд фэшн” пришло к нам, несомненно, из английского языка. Дословно оно переводится как “старый фасон”, “старомодный”. И если в любой другой сфере этот эпитет можно было бы счесть обидным, то для коктейля его смысл больше схож с определениями “исконный” и “первозданный”. Коктейли “Олд фэшн” действительно появились довольно давно.

Появление

Официально подтверждено, что история напитка началась более 130 лет назад – в 1880 году. Впервые коктейли “Олд Фэшн” начали готовить в луисвилльском баре Pendennis Club (штат Кентукки). К сожалению, имя автора не сохранилось, но известно, что бармен сделал этот напиток для своего постоянного клиента – полковника в отставке Джеймса Паппера. На пенсии полковник наладил производство бурбона, а вскоре стал одним из его крупнейших производителей в США.

Коктейль Папперу очень понравился. Он попросил у бармена его рецепт и впоследствии поделился им с другим барменом из отеля “Вальдорф-Астория”, что в Нью-Йорке. Новый напиток занял достойное место в барной карте известного отеля, благодаря чему очень быстро коктейли “Олд фэшн” приобрели огромную популярность. Со временем он распространился по всей Америке.

Лучи славы

Известно, что коктейль “Олд фэшн”, рецепт которого не менялся годами, был любимейшим аперитивом Гарри Трумэна, 33-го президента США. Неравнодушной к этому напитку была и тогдашняя первая леди – жена президента Бесс. Очевидцы свидетельствовали, что чета Трумэнов готовила его собственноручно, причем довольно часто. Сегодня коктейли “Олд фэшн” занимают достойное место в официальном списке коктейлей Международной ассоциации барменов.

Состав и пропорции

В состав коктейля входят:

бурбон – 50 мл;
травяная настойка (ангостура) – 5 мл;
цедра апельсина – 1 кусочек;
сахар-рафинад – 2 кусочка;
коктейльная вишня – 1 ягода;
лед в кубиках – 200 грамм.

Опционально добавляется содовая. Ее наличие вовсе не обязательно, но может понравиться тем, кому коктейли “Олд фэшн” кажутся слишком крепкими.

Домашнее приготовление

В различных вариациях бурбон можно заменить более доступными напитками: виски, коньяком, бренди. Бывает, что и ангостуру достать непросто, поэтому вместо нее часто используют ликеры “Куантро” или “Егермейстер”. Они больше распространены и не так дороги. Содовую обычно заменяют простой минералкой с газом.

Приготовление

В охлажденный низкий бокал добавляем рафинад и смачиваем его травяной настойкой. Когда сахар пропитается, разминаем его ложкой или специальным мадлером. Наполняем бокал доверху кубиками льда. Вливаем необходимое количество бурбона, разбалтываем. Украшаем вишенкой и цедрой.

Подается такой коктейль обычно в качестве аперитива. По желанию его можно немного разбавить минералкой, чтобы понизить градус.

fb.ru

Коктейль Олд Фэшн — Старомодный (Old-Fashioned)

Коктейли, как самостоятельное явление, насчитывают всего ничего – пару сотен лет максимум. Само слово «cocktail» без сомнений является английским, а его первая словарная расшифровка (то есть первое упоминание) гласит: … это стимулирующий напиток, состоящий из крепкого спиртного напитка смешанного с водой, сахаром и битером. Таким образом, коктейль Олд Фэшн, он же Старомодный, вполне заслуживает свое название – это истинный, первозданный образ коктейльной иконы. Знать его должен не только каждый бармен, а и любой, кто хоть немного себя считает сибаритом или знатоком коктейльного мира.

Старомодный стоит наравне с такими гигантами, как коктейль Мартини, Дайкири или, скажем, Мохито. Первое упоминание о нем датируется 1895 годом в книге «Modern American Drinks» (1895 г., George J. Kappeler), что на 89 лет старше упоминания о сущности слова «cocktail» (впервые его расшифровал главный редактор газеты «The Balance and Columbia Repository» (Columbia County, New York, 1802 — 1811 г.г.)). Коктейли с похожим составом часто встречались и раньше, но именно этот вариант был назван Старомодным. Его рецепт можно перевести следующим образом:

//* Растворить кубик рафинированного сахара в небольшом количество воды в бокале под виски (его в последствии так и назвали – стакан Олд-Фэшн). Добавить два дэша горького биттера Ангостура и небольшой кусок льда, слайс лимонной цедры и джиггер бурбона. Тщательно перемешать маленькой барной ложкой (видимо подразумевалась обычная кофейная) и сервировать, оставив ложку в бокале.

Старомодный стал одним из первых коктейлей, которые причислили к разряду классики. Рецепт на официальном сайте Международной Ассоциации Барменов представлен ниже.

Рецепт коктейля Олд-Фэшн (билд)

Официально его создали в Пенденнис Клаб, что в Луисвилле, штат Кентукки – родине бурбона. Теме не менее, Международная Ассоциация Барменов не исключает использования в составе напитка, как бурбона, так и ржаного виски (Rye whiskey).

Подают Старомодный только в бокале олд-фэшн (Old-Fashioned), он же рокс, — стакан с толстым дном, чтобы напиток оставался холодным как можно дольше.

25 мл бурбона или ржаного виски;
2 дэша биттера Ангостура;
1 кубик сахара;
Несколько дэш очищенной воды.

положите кубик сахара в рокс и капните на него биттер Ангостура, добавьте немного воды;
растворите полностью сахар и добавьте пару крупных кубиков льда;
налейте виски, украсьте долькой апельсина и вишенкой.

Секреты коктейля Олд-Фэшенед

Традиционно для Старомодного используют бурбон или ржаной виски (можно Канадиан Клаб), но сегодня бармены не брезгуют использовать в качество алкогольной основы любой другой элитный напиток. Неплохо в коктейль войдет скотч, который можно дополнить несколькими каплями ликера Драмбуи вместо сахара – подчеркнет шотландский характер. Еще Олд-Фэшн неплохо смотрится с ромами, бренди, коньяком и даже с арманьяком. В некоторых вариациях напитки смешивается, но это удел опытных имбайберов. В любом случае сущность коктейля не меняется – это будет по-прежнему старый добрый «cocktail».

Более модной тенденцией считается готовить коктейль с применением метода Мадл. Для этого к сахару и биттеру нужно добавить дольку апельсина и вишенку, после чего размять их мадлером. Это смягчит Старомодный, но одновременно с тем окончательно замаскирует, как положительные, так и отрицательные качества спиртовой основы. Теме не менее, уважаемый дон ДеГрофф предпочитает именно этот способ приготовления – он точно знает, как угодить богемной пубилке.

Дополнительно в Старомодный можно добавить различные ликеры и битеры. Как минимум можно попробовать «миксануть» апельсиновый и традиционный биттер Ангостура, как максимум – несколько капель ликера Куантро или Кюрасао, ликера Мараскин. То есть, ограничений практически нет, и здесь каждый сможет найти для себя что-то по вкусу и кошельку. Новичкам следует сначала попробовать упрощенную версию в связке: тростниковый сахар – бурбон – лед – вода – цедра апельсина (из нее можно предварительно выжать эфирные масла – американские напитки очень хорошо сочетаются с цитрусовыми).

Более опытным выпивохам следует обратить внимание на классический вариант с битером Ангостура. А вот самым яростным сибаритам следует опробовать по-своему уникальный Старомодный с дымным вкусом мескаля: ложку сахара мусковадо следует растворить в паре капель Ангостуры и биттера Эфродайт, добавить к ним порцию мескаля, лед, желательно отколотый от огромной глыбы, и вымоченные в островном виски оливки.

Пить Олд-Фэшн нужно после работы, как говориться – с расслабленным галстуком, за любимым домашним занятием. Старомодный – это, прежде всего, мужская классика – парализующая рот микстура, но, парализующий эффект со временем пройдет, а удовольствие останется!

therumdiary.ru

Коктейль «Олд Фэшн»: классический рецепт приготовления

Истинные ценители классических коктейлей, приготовленных с добавлением спиртных напитков, не могут не оценить винтажный, немного старомодный и наряду с этим изысканный вкус коктейля «Олд Фэшн». Ведь даже один бокал такого напитка способен не только усилить аппетит и улучшить пищеварение, но и помочь расслабиться после тяжёлого трудового дня.

Коктейль Олд Фэшн: история возникновения напитка

Если взять перевод с английского, то можно увидеть, что «Old Fashioned» означает «старомодный», что, собственно, и является истиной, поскольку возникновение этого уникального аперитива приходится на далекий 1881 год.

Первое упоминание об «Олд Фешен» появилось в Америке, в одном из популярных на то время питейном заведении «Pendennis Club», располагающемся в городе Луисвилль. Коктейль своим появлением на свет обязан неизвестному молодому бармену, работавшему на то время в этом развлекательном клубе. Толчком для создания этой уникальной алкогольной композиции послужила просьба одного частого посетителя питейного заведения по имени Джеймс Пеппер, владельца своей собственной крупной компании по производству бурбона. Он попросил бармена о создании какого-то необычного фирменного коктейля с использованием его бурбона. В результате чего на свет появится фирменный напиток, получивший название «Old Fashioned».

Приготовленный коктейль настолько понравился Джеймсу П., что он вскоре поделился рецептом этого аперитива с другим барменом из города Нью-Йорк, благодаря чему, напиток вскоре приобрёл популярность по всей Америке, и стал любимым коктейлем тогдашнего президента Г. Трумэна и его жены.

Интересные факты о коктейле « Old Fashioned»

Нельзя не сказать о том, что «Старомодный коктейль» уже давно приобрёл серьёзную репутацию по всему миру в сфере алкогольных напитков, что подтверждается международным сообществом барменов.
Рецепт напитка достаточно сложен для неопытных барменов, поскольку его приготовление требует определённых навыков и сноровки.
Несмотря на то, что свою популярность коктейль обрёл лишь в 90-х годах 19 века, первое документальное упоминание о нём можно встретить в 1806 году. Правда, точный состав напитка того времени до сих пор неизвестен.
Есть теория, что при правильном сочетании ингредиентов «Олд Фэшн», данный напиток оказывает некоторое целебное воздействие на организм.
Классический рецепт «Старомодного» неоднократно претерпевал изменение в различных странах, где его готовили. Поэтому кое-какие ингредиенты могут отличаться: например, вместо виски в напиток добавляется коньяк, а в некоторых питейных заведениях виски принято разбавлять не обычной водой, а содовой.
«Старомодный коктейль» не имеет каких-то определённых правил украшения: напиток можно дополнять либо апельсиновой долькой, либо вишенкой на шпажке.
Упоминание о данном коктейле можно найти в книге Д. Эмбери под названием «Изобразительное искусство коктейлей».
На сегодняшний день опытные бармены в качестве основы для аперитива используют любые элитные спиртные напитки, начиная от виски и коньяка, и, заканчивая скотчем или ликёром.
Подаваться напиток должен в специальной посуде – бокал под названием рокс с очень толстым дном, чтобы коктейль долгое время оставался прохладным.
Есть официальные данные о том, что «Олд Фешен» являлся одним из самых любых аперитивов 33-го главы государства Америки Г. Трумэна.
Употреблять коктейль рекомендуется перед ужином, поскольку данный напиток прекрасно улучшает аппетит и расслабляет организм после работы.

Состав: ингредиенты для приготовления классического «Олд Фешен»

Для того чтобы приготовить аперитив, потребуются следующие компоненты.

Основа «Олд Фешен» – это бурбон, который является представителем одной из разновидностей американского виски, производимого в США. Изготавливается исключительно из злаковых культур – в основном это кукуруза. Бурбон добавляется потому, что данный напиток обладает уникальным вкусом, характерным только для него. Хотя, есть варианты коктейля, когда бурбон смело заменяется виски. Количество бурбона – не более 50 мл.
Для приготовления полноценного напитка не обойтись без добавления битера – достаточно крепкого спиртного напитка (крепость составляет не менее 44.5 процента), приготовленного на основе различных пряных трав и плодов. Лучшим вариантом для приготовления «Старомодного» напитка будет битер под названием «Ангостура». Самое важное при приготовлении аперитива – это не переборщить с добавлением битера, поскольку этот напиток может придать «Олд Фэшн» чрезмерно навязчивый травянистый привкус. Количество битера для приготовления коктейля – не более 3-5 мл.
Для смягчения вкуса и крепости коктейля потребуется добавление всего нескольких кусочков сахара-рафинада – достаточно не более 5 гр.
Также можно будет добавить воду – не более 15-20 мл. Это может быть обычная газированная вода или простая вода без газа. Данный ингредиент не является обязательным.
Для украшения можно добавить дольку апельсина и вишенку на шпажке.
Обязательным компонентом является лёд в кусочках – не более 150-200 гр.

Какая посуда потребуется для приготовления коктейля

Для того, чтобы приготовить классический «Старомодный» аперитив, потребуется специальная посуда:

большой бокал с широкими краями и толстым дном – стакан рокс. Имеет объёмный и крепкий внешний вид, и тяжёлый вес, а за счёт толстого дна прохлада напитка сохраняется гораздо дольше, чем при приготовлении коктейля в обычной посуде;
также понадобится специальная коктейльная ложечка, предназначенная для размешивания слоёных напитков;
для того, чтобы красиво и аккуратно разрезать апельсин на небольшие дольки, потребуется ножик для цедры;
ну и в заключение, в качестве завершения украшения коктейля, можно добавить несколько трубочек (можно обойтись и без них).

Приготовление: классический рецепт коктейля «Олд Фэшн»

Итак, чтобы получить напиток с изысканным вкусом, необходимо придерживаться основных этапов приготовления «Олд Фешен».

Для начала необходимо поставить стакан охлаждаться в морозилку хотя бы на 10 минут.
После этого в остуженную посуду необходимо добавить сахар – 2 кусочка, затем туда же влить битер и всё это немного перемешать коктейльной ложечкой.
Заметем в бокал заливается 50 мл бурбона (можно заменить виски), и выкладываются кубики льда. Все перемешивается.
В том случае, если напиток покажется слишком крепким, можно добавить немного газировки или воды без газов.
Весь коктейль снова перемешивается, а напоследок в него добавляется долька апельсина вместе с цедрой и вишенка на шпажке.
Подавать аперитив можно вместе с трубочкой.

Пить «Олд Фэшн» можно прямо из бокала либо через трубочку.

vse-vino.ru

Олд фэшн

Состав коктейля Олд фэшн включает в себя бурбон (или виски), небольшое количества битера «Ангостура», сахар-рафинад, воду и лед. Готовят коктейль методом билд, смешивая все составляющие в широком бокале Олд фэшн – сосуде с толстым дном объемом до 250 мл. В качестве украшения коктейля Олд фэшн традиционно используют мараскиновую вишню и кусочек апельсина. Подают напиток перед трапезой, поскольку он достаточно крепкий и способствует активизации аппетита. Пьют Старомодный коктейль непосредственно из самого бокала или через соломинку.

История коктеля Олд фэшн

Смешанные коктейли, которые по составу были похожи на Олд фэшн, появились на заре XIX столетия (в 1806 году). В одном из справочников того времени была дана формулировка новым напиткам – коктейлям, что состояли «из спиртов, битеров, сахара и воды».

Состав коктейля Олд фэшн

Классический рецепт коктейля Олд фэшн включает в себя:

Бурбон – разновидность виски, производимый на территории Соединенных Штатов из кукурузы и других злаковых. Характерные черты бурбона – золотистый цвет, привкус дубовой древесины, дыма, ванили, трав, орехов и крепость от 40 % и более. Правда, иногда Олд фэшн готовят не с бурбоном, а именно с виски, считая его вкус более благородным. Хотя изначально классический Олд фэшн включал в себя именно бурбон, но не виски;

Рецепт коктеля Олд фэшн

Чтобы сделать популярный американский коктейль в домашних условиях, понадобится:

Ингредиенты

Бурбон (или виски) – 50 мл;

Процесс приготовления

Бокал поставить охлаждаться в морозилку на 10-15 минут;

Варианты коктейля Олд фэшн

Как было упомянуто выше, иногда Олд фэшн готовят с виски, но ничуть не проиграет вкус, если коктейль сделать с джином, коньяком или бренди. Рассмотрим несколько популярных версий известного Старомодного коктейля:

zjuzja.com