Мацун армянский рецепт в домашних условиях

Приготовление грузинского мацони в домашних условиях

Всем давно известно, что для сохранения здоровья и молодости нужно заботиться в первую очередь о таком важном органе, как кишечник. Если он работает «как часы», значит, пища переваривается вовремя и не зашлаковывает весь организм. В обратном же случае из-за патогенной флоры происходит отравление организма токсинами за счет гнилостных процессов. Поэтому людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы, необходимо обратить особое внимание на сбалансированное питание, которое должно быть полноценным и правильным. Необходимо включать в свой рацион каши, овощи, фрукты и молочнокислые продукты. О последних и пойдет речь в этой статье. Ведь все они содержат настоящее лекарство для кишечника – «бактерии молодости», благодаря которым нормализуется микрофлора.

Полезные домашние продукты из молока

Кефир, ряженка, сметана – с этими магазинными продуктами, конечно же, знакомы все. А можно ли что-либо сделать самим? Самым простым напитком является простокваша, которая получается из скисшего при комнатной температуре молока. Также можно сделать и другие полезные продукты с использованием закваски, например, айран или мацони, в домашних условиях. Это напитки народов Кавказа, которые всегда славились большим количеством долгожителей. В чем же секрет сохранения крепкого здоровья? Конечно же, в первую очередь все дело в рационе, насыщенном экологически чистыми кисломолочными продуктами.

Как сделать мацони в домашних условиях

Этот старинный грузинский напиток популярен особенно летом в качестве освежающего блюда в жару. Мацони служит основой для холодных супов, молочных заправок для салатов и других блюд, а при разбавлении водой превращается в тан (освежающая питьевая жидкость). Традиционно домашний мацони делается из натурального жирного коровьего, козьего или овечьего молока. Считается, что наиболее вкусный получается при смешивании нескольких видов.

Домашний мацони. Рецепт заквашивания молока

1. Если вы используется магазинное молоко средней жирности, то смешайте его со сливками в пропорции 2:1. Тогда сделанное мацони в домашних условиях будет более походить на продукт, приготавливаемый их натуральных компонентов.
2. Подогрейте смесь до температуры 90 градусов, но не кипятите.
3. В качестве закваски лучше всего брать магазинный мацони. Если же такового не имеется, подойдет сметана 30% жирности. На один литр подготовленной жидкости возьмите ее около 120-150 г.
4. После частичного остывания молока (до 45-50 градусов) можно приступать к закваске мацони. В домашних условиях важно точнее определить температуру, что довольно проблематично без специального градусника. Попробуйте, опустив палец. Если молоко настолько горячее, что можно терпеть, значит, момент для начала приготовления выбран вовремя. Отлейте часть из кастрюли в миску к сметане и перемешайте по растворения.
5. Соедините обе жидкости, накройте крышкой и укутайте, поставив в теплое место. Время для заквашивания – не менее 4-5 часов. Желательно не двигать посуду во время скисания, чтобы “не отслоилась” сыворотка. Но в то же время очень важно не пропустить момент, когда мацони будет готов. Изредка посматривая за молоком, следите за загустением. Как только продукт приобретет плотную текстуру, его нужно охладить. Если молоко «не дозреет», то напиток получится жидковатым, а при чрезмерном брожении – приобретет кислый вкус. Надеемся, что после нескольких попыток ваш мацони будет не хуже, чем натуральный продукт грузинской кухни! Старайтесь питаться полезными продуктами собственного изготовления!

fb.ru

Мацони в домашних условиях

Ингредиенты

Молоко цельное – 1 л

Кефир (закваска) – 2 ст.л.

• 54 кКал
• 4 ч.

Процесс приготовления

Мацони очень популярен у поклонников кисломолочных напитков, в особенности в жаркие летние месяца. Добавив в него немного воды, получите напиток Тан, который идеален для утоления жажды и для приготовления холодных супов типа окрошки или свекольника.

Аналог мацони в традиционной русской или украинской кухне – это простокваша, но технология приготовления ее и мацони несколько отличается.

Чтобы приготовить армянский мацун в домашних условиях, нам понадобится жирное домашнее молоко и закваска.

Молоко нужно нагреть до 90 градусов, но не до кипения. Затем молоко остужают хотя бы до 40 градусов. Для проверки температуры лучше воспользоваться специальным градусником.

В остывшее молоко добавляем закваску. Это может быть специальные молочно-кислые бактерии, либо обычный кефир или мацони.

Перемешиваем в кастрюле молоко с закваской. Закрываем кастрюлю крышкой и укутываем ее хорошенько. Ставим в темное место и не тревожим 4 часа.

Лучше засечь точное время, так как если передержать мацони, то продукт получится чересчур кислым, а если не додержать – слишком жидким.

Мацони, приготовленный в домашних условиях, готов! Используем по своему усмотрению.

По вкусу мацони напоминает кефир, но все же имеет слегка островатый привкус. Приятного аппетита!

www.iamcook.ru

Мацун — интересный молочный продукт

Мацу́н — национальный армянский кисломолочный продукт, типичный для древних народов, населяющих не только Анатолию и Месопотамию, но и вдоль всего Великого шёлкового пути от Гималаев до Европы.

По своей практичности он стоит наравне с другими знаменитыми продуктами, такими как Хлебный Лаваш (сухой), Фруктовый Лаваш (кислый), Бастурма, Суджук, Сыр, Сало…

— которые долго хранятся в путешествии и не теряют своей ценности;

— которыми можно запасаться небольшими количествами на месяцы странствий;

— которыми сопровождался поход любого войска, или которыми составляли основную часть провианта морских кораблей.

Приготовление мацуна

Давайте остановимся на самом главном – на настоящем Мацуне, который можно брать в путешествие, который готовили в старину домашним способом в естественных бытовых условиях.

Закваска для мацуна

Принципиальное отличие мацуна от скисшего молока в том, что в первую очередь молоко пастеризовано и освобождено от молочнокислых бактерий и другой флоры, в том числе патогенной, чтобы остановить инородную ферментацию. И только после этого в молоко вносится закваска с таким расчётом, чтобы произошло первичное окисление молока и образование сгустка, затем рост грибковой флоры и сбраживание, затем сцеживание и получение непосредственно Мацуна. Полный процесс приготовления длиться от 3-х до 10-ти дней, в зависимости от желаемого продукта.

Сквашивание молока

Температура сквашивания зависит прежде всего от предпочтений потребителя и назначения конечного продукта. Но в любом случае молоко должно быть доведено почти до кипения 92 – 95 °С, и остужено естественным остыванием с плотно закрытой крышкой. Перед внесением закваски осторожно снимается сливочная плёнка с поверхности молока.

Мацун может не быть очень кислым. Но, перед сцеживанием, обязан хорошо «пощипывать язык». Поэтому нужно добиться брожения продукта. К сожалению, при высокой температуре сквашивания дрожжевая культура, внесенная с закваской, погибает. Впоследствии для её восстановления, кастрюля с кефирной массой вынимается из холодильника на 1-3 дня, пока не появятся «бульбочки».

Сцеживание мацуна

Наконец последняя стадия получения Мацуна – это сцеживание сыворотки. Этот процесс широко описан любителями в просторах WEB.

Потребление мацуна

Из Мацуна готовятся как самостоятельные холодные и горячие блюда, так и составные части других блюд.

Достаточно 2-3 зубка на 0,3 литра разбавленного Мацуна до консистенции соуса. Это примерно 1÷1,5. Вы сможете удовлетворить настоящих гурманов.

Другие полезные особенности мацуна

Мацун не только пищевой продукт. Но и идеальная белковая мазь, влияет на качество жизни не только как пища.

Полезные свойства присущи только Мацуну, выдержанному в домашних условиях, в состав которого входят активные лакто- и бифидобактерии. Следует отметить, что в полученном продукте концентрация лактобактерий в десятки, даже в сотни раз больше, чем в магазинном аналоге, поскольку в магазине можно встретить только промышленный стабилизированный продукт. Цель фабричного производителя – не потерять заданные консистенцию, цвет и вкус продукта, что с живым Мацуном практически нереально выдержать или это будет слишком дорогой продукт не для промышленных масштабов.

Преимущества молочных автоматов

Единственный современный гарантированный способ доставить молоко человеку в цельном, свежем и охлажденном состоянии (пастеризованное, или сырое) – это молочные автоматы. Их заправляют каждое утро прямо с фермы свежим молоком. Только из свежего молока можно получить настоящий мацун.

Все оборудование для молочной промышленности

milkfresh.com.ua

Как приготовить армянский мацун?

Предлагаем вашему вниманию рецепт приготовления крайне полезного армянского кисломолочного напитка – мацуна.

Мацун – армянское название, мацони – грузинское, древний, национальный, кисломолочный напиток, занимает большую часть рациона у народов Кавказа, готовится очень легко и невероятно полезен. Он является основой многих других блюд, соусов, напитков, заправок и десертов. Готовится легко и быстро практически из любого цельного молока – коровьего, козьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего и т.п. Чтобы мацун получился густой и вкусный, молоко должно быть настоящее, жирное и свежее.

Мацун немного отличается от обычной простокваши, как по консистенции, вкусовым качествам, так и по способу приготовления. Главное соблюдать температурный режим. Молоко заквашивается за счет бактерий – болгарская палочка и молочнокислые стрептококки. Для первой закваски подойдет обычная, магазинная сквашенная сметана, кислая, не домашняя и не пресные сливки, а после нужно оставлять в холодильнике какую-то часть готового напитка для последующей закваски новой партии.

Ингредиенты

1 л молоко цельное

100-150 г мацун, мацони или сметана.

Рецепт приготовления

1. Молоко залить в подходящую посуду и подогреть почти до закипания, но не кипятить, примерно до 80°С.

2. Затем остудить примерно до 40-45°С, чтобы температуру свободно терпел мизинец.

3. Закваску – мацун, мацони или сметану смешать с теплым молоком в равных пропорциях, добавить в теплое молоко, хорошо перемешать, можно разлить по стеклянным банкам или глиняным горшочкам и закрыть крышками.

4. Закутать кастрюлю или банки в теплое одеяло, полотенце и оставить на несколько часов, лучше – на ночь.

5. Через несколько часов или на утро готовый напиток поставить в холодильник.

Хороший мацун получается, когда после охлаждения в нем стоит ложка!

sovetland.ru

Мацун рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Армянская

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Напитки

Калорийность: 60 кКал

Белки: 3г / Жиры: 3г / Углеводы: 5г

Ингредиенты для мацуна на 5 порций :

Рецепт приготовления мацуна по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

дата публикации: 30.01.2014

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

&copy FindFood.ru – Кулинарный сайт + Социальная сеть о еде №1, 2012-2018г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

findfood.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...