Рецепт кеты засолки

Кета пряного посола

Как вкусно засолить кету в домашних условиях – узнайте уже сегодня.

– 800 гр. тушки кеты;

– сахар 2 чайные ложки;

– 2-3 зубчика чеснока;

– 5-7 горошин душистого перца;

– 5-7 соцветий гвоздики ароматной;

– столовая ложка подсолнечного масла.

Для начала, как и всю рыбу, кету необходимо почистить. Промойте тушку под водой, удалите чешую, внутренности, если таковые имеются, удалите большие плавники. Затем со стороны спины вдоль хребта острым ножом сделайте надрез и максимально близко к костям отделите филе.

Так у вас должно получиться две части филе красной рыбы.

Заранее подготовьте посуду, в которой будет происходить процесс засолки. Я использую обычный эмалированный судочек. Он наиболее удобен тем, что он плотно закрывается крышкой, компактен и безвреден, в отличие от пластиковой посуды.

На дно судочка насыпьте немного соли. Соль используйте крупную, морскую.

Теперь филе кеты необходимо с обеих сторон обмазать солью. Не много, т.к. мы добиваемся малосольности. По пол чайной ложки на каждую сторону вполне достаточное количество.

После слоя соли, присыпьте рыбу сахаром в таком же количестве, как и соли – 0,5 чайной ложки. Руками хорошо разотрите по всей поверхности, но не переусердствуйте и не порвите филе.

Уложите одно филе на низ судочка вниз кожей. Сверху разложите, немного вжимая в мякоть порезанный чеснок, душистый перец и соцветия гвоздике.

Со второй частью филе кеты поступите аналогичным образом. Когда рыба уложена, сверху ее сбрызните подсолнечным маслом. Лучше всего использовать масло рафинированное, без запаха.

Любой крышкой или тарелочкой придавите филе, положите сверху пресс и оставьте в таком положении на час. Затем крышку снимите и закройте родной крышкой от судочка, чтобы создалась герметичность.

Уберите рыбу в холодильник в зону, где хранятся овощи на сутки. По истечении этого времени рыбка готова. Сняв крышку с судочка, вы в этом убедитесь сами. Рыбка будет приятного красновато-оранжевого цвета с приятным пряным ароматом. А попробовав, вы убедитесь, что рыба не потеряла своей сочности, не нарушилась структура тканей и она имеет отличный вкус.

every-holiday.ru

Как правильно солить кету?

Кета – рыба из семейства лососевых. В ней содержится большое количество полезных веществ. И, конечно же, эта красная рыба имеет незабываемый вкус. Одним из способов ее приготовления является засолка. Как все правильно сделать? Все очень просто. Теперь немного подробнее.

Как правильно подготовить кету к засолке?

Начните как обычно с разморозки замороженного продукта. Процедуру проводите при комнатной температуре. Затем отрежьте голову. Аккуратно вспорите брюхо и удалите внутренности. Может вам повезет, и вы найдете икру. Теперь опытные кулинары рекомендуют отделить филе и снять с него кожу. Но это на ваше усмотрение.

Как правильно солить кету в домашних условиях?

Есть несколько вариантов засолки рыбы. Давайте остановимся на некоторых более распространенных и интересных.

Как правильно солить кету сухим способом?

Приготовьте смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. На каждый килограмм кеты у вас пойдет 4 столовых ложки сыпучих ингредиентов. Подготовленную рыбу выложите в эмалированную кастрюлю. Затем посыпьте продукт смесью и накройте крышкой. Далее полуфабрикат рекомендуют первые 12 часов выдерживать при комнатной температуре, а потом на 2-е суток убрать в холодильник. По истечении времени выньте кету из образовавшегося рассола и смойте его или удалите с помощью салфеток.

Также к соли и сахару можете добавлять любые пряности и лимонный сок (1 столовую ложку на 1 кг рыбы). Специи кладите на собственное усмотрение. У всех нас разные вкусы.

Как правильно солить кету кусочками?

Процесс засолки можно намного ускорить. Для этого 1 кг филе нарежьте тонкими пластинами, толщиной до 0,5 см. Теперь рыбу выложите в глубокую емкость, засыпьте ее солью (150 г) и сахаром (50 г). Перемешайте. После этого добавьте несколько лавровых листов, черный перец горошком (5-6 шт.) и 2 столовых ложки лимонного соки. Еще раз все перемешайте и немного подавите руками. Оставьте в теплом месте на 30-40 минут. Затем вынимайте из образовавшегося маринада и подавайте к столу.

Как правильно солить кету в рассоле?

И еще один вариант. Нарежьте кету некрупными кусочками. Уложите рыбу в глубокую посуду. Теперь смешайте 1 л холодной воды, 100 г соли и 75 г сахара. Сухие ингредиенты должны полностью раствориться. После этого залейте продукт жидкостью, чтобы он был полностью покрыт. Оставьте при комнатной температуре не менее чем на 3 часа. Затем откиньте на дуршлаг и наслаждайтесь засоленной кетой.

И небольшой секрет. Если уже соленую рыбу немного окропить коньяком, то улучшаться ее вкусовые характеристики.

cafe-poisk.ru

Как засолить кету в домашних условиях?

Содержание

Домашняя засолка кеты имеет несколько преимуществ перед массовым магазинным продуктом.

Главное – рыбку можно приготовить на свой вкус, а не «доводить» купленную, вымачивая ее в молоке или сдабривая пряностями. Дополнительный бонус: деликатес обойдется заметно дешевле.

А еще – соление рыбы процесс интересный и творческий, как и любой новый шаг по кулинарной стезе.

Если вы решили впервые попробовать свои силы в таком приготовлении – милости просим на нашу страничку. Здесь мы подробно расскажем, как засолить кету в домашних условиях.

Свежая или замороженная?

Кета – рыба довольно крупная. Купить свежий метровый экземпляр кило на десять-двенадцать – привычное дело для дальневосточников. Но в другие регионы страны улов тихоокеанских рыбаков отправляется в морозильных камерах рефрижераторов.

Как правило, в торговлю кета поступает в виде крупных стейков или филе. Это удобно: цельные рыбные тушки засаливаются около недели, а стейки и филешки – всего несколько часов.

Размораживать деликатное кетовое мясо нужно без спешки и суеты. Никакой теплой воды или, не дай Бог, горячей духовки!

Рыбу следует поместить в подходящий по размеру судок и отправить в холодильник или в погреб. Примерно через сутки мясо разморозится.

Замороженную красную рыбу можно и настрогать острым ножиком. Затем посолить, поставить под груз. Приготовится за пару часов.

В чем соль?

В данном случае, смысл вопроса, волнующего новичков, имеет не только переносное, но и самое прямое значение.

Суть искусства приготовления соленой рыбы как раз и состоит в том, чтобы отмерить правильное количество соли.

В сложные заводские технологии, соотношения соли к массе продукта и объему воды в рассоле мы углубляться не будем.

Рецептура, предложенная здесь, разработана с учетом всех требований к качественному продукту.

Маркет

kto-chto-gde.ru

Как засолить кету

Соленая красная рыба – отличное украшение праздничного стола. Хорошим выбором будет кета, так как она не слишком дорогая, но в то же время достаточно нежная и жирная. Если знать, как засолить кету в домашних условиях, можно не только сэкономить деньги, но и получить блюдо с уникальным вкусом, максимально соответствующее вашим предпочтениям.

Советы по приготовлению

Засолка кеты – задача, посильная даже для неопытного кулинара, однако ему необходимо знать тонкости приготовления этой закуски, иначе результат может не оправдать ожиданий.

Если вам посчастливилось приобрести свежую кету, то вам повезло: после засолки она почти наверняка останется нежной и сочной. Однако чаще все же приходится приобретать замороженную рыбу, которая представлена в торговой сети шире, да и по цене, как правило, она доступней. В этом случае рыбу важно правильно разморозить. Это значит, что нельзя допускать резкого перепада температур, помещать рыбу в воду. Другими словами, лучше всего дать кете оттаять в холодильнике, в крайнем случае – при комнатной температуре. Теплая вода и микроволновка помогут ускорить процесс, но непоправимо испортят вкус готового блюда.
От качества рыбы зависит и вкус закуски. Избегайте покупки рыбы с неравномерным окрасом, черными плавниками, покрытой слишком толстой ледяной коркой или, того хуже, с душком.
Для засолки в домашних условиях лучше брать неразделанную кету. Во-первых, она дешевле. Во-вторых, если разморозить и засолить уже готовое филе, оно получится несколько суше, чем то, которое вы сами отделяете от целой рыбы. В-третьих, приобретая неразделанную рыбу, вы получаете уникальный шанс найти в ней 200–300 г кетовой икры, которую тоже можно засолить самостоятельно, сэкономив немалую сумму.
Разделывать кету на филе будет легче, если ее перед этим разморозить не совсем до конца. Брюшко при разделке вскрывать следует осторожно, чтобы не повредить икру, которая в нем может оказаться. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму. Лучше срезать филе с кожи ножом уже непосредственно перед нарезкой к столу.
Засолить можно и целую кету, но в этом случае ее придется разделывать на филе перед подачей на стол. К тому же просаливаться целая тушка будет намного дольше. Поэтому чаще все же кету засаливают разделанной на филе.
Много пряностей добавлять при засолке кеты гурманы не советуют, справедливо полагая, что, добавленные в чрезмерном количестве, они перебивают натуральный аромат рыбы. Но все же немного специй использовать можно, чтобы выгодно подчеркнуть вкус. Ориентироваться лучше на пропорции, указанные в рецепте. При этом количество пряностей, соли и сахара должно быть скорректировано в зависимости от веса рыбы, так как в рецептах они обычно указываются из расчета на 1 кг.

Рецепт сухой засолки кеты

Разделайте кету на филе – должно получиться два пласта. Промойте, обсушите полотенцем.
Соль смешайте с сахаром и натрите этой смесью рыбу.
Сложите обе части филе мякотью друг к другу.
Заверните кету в хлопковую ткань (подойдет и сложенная в несколько слоев марля).
Положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.

Есть засоленную данным способом кету можно через 3 суток, предварительно стряхнув с нее соль, если она останется (может и не остаться).

Кета в рассоле

кета – 1 кг;
вода – 1 л;
крупная соль – 50 г;
сахар-песок – 30 г;
зелень укропа – 50 г;
зелень петрушки – 50 г;
лавровый лист – 2 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
сушеный тимьян – 2–3 г;
лимон – 0,5 шт.

Кету, разделанную на филе, промойте и обсушите кухонным полотенцем.
Вскипятите воду. Растворите в ней соль с сахаром, положите листья лавра и перец, всыпьте тимьян. Оставьте рассол остывать до 30 градусов.
Рыбу положите в миску.
Мелко порубите зелень и засыпьте ей филе кеты.
Лимон помойте, нарежьте тонкими полукружьями, разложите поверх кеты.
Залейте теплым раствором.
Накройте тарелкой и уберите в холодильник.
Через час выловите и уберите лимонные дольки. Оставьте рыбу в холодильнике до готовности.

Подавать к столу засоленную по данному рецепту кету можно уже через 12 часов.

Рецепт быстрой засолки кеты

кета (филе) – 1 кг;
соль – 60 г;
сахар – 40 г;
лимон – 0,5 шт.;
лавровый лист – 1 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.

Филе кеты, снятое с кожи, нарежьте тонкими ломтиками (шириной около половины сантиметра). Сделать это удобнее, если кета разморожена не до конца. При этом нож потребуется с широким и острым лезвием.
Смешайте соль с сахаром, обваляйте ломтики в этой смеси. Сложите в емкость для засаливания.
Выдавите на кету сок половины лимона, осторожно перемешайте.
Добавьте лавровый лист, перец.
Накройте пленкой и оставьте на полчаса при комнатной температуре.

Народы Севера едят замороженную красную рыбу сырой, так что получасовой засолки для нарезанной тонкими ломтиками кеты более чем достаточно, чтобы она просолилась и приобрела приятный вкус.

Кета семужного посола (с водкой)

Кету разделайте на филе.
Мелко порубите ножом свежий укроп, смешайте его с солью и сахаром.
Влейте водку, перемешайте – получится кашица.
Смажьте этой кашицей оба куска филе, распределив ее между ними поровну.
Емкость с рыбой прикройте тарелкой, крышкой или пищевой пленкой.
Поставьте в холод.

Через 3 суток можно снять пробу. Ценители считают, что кета семужного посола имеет неповторимый вкус – убедиться в этом вы можете лично.

Кета в маринаде

кета – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
соль – 50 г;
сахар – 40 г;
чеснок – 2 зубчика;
репчатый лук – 0,2 кг;
вода – 125 мл;
тертый корень хрена – 30 г;
растительное масло – 50 мл.

Кету почистите, осторожно выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Разделанную тушку разрежьте на стейки шириной по 2–3 см. Помойте их и обсушите салфетками.
Луковицы почистите, нарежьте тонкими полукольцами.
Сложите стейки в эмалированную кастрюлю или миску, посыпая их луковыми колечками.
Хрен почистите и натрите.
Раздавите прессом зубчики чеснока, смешайте с хреном.
Лимон помойте, разрежьте пополам, выдавите из него сок.
Залейте пряную смесь водой, смешанной с соком лимона и маслом.
Залейте рыбу получившимся маринадом.
Накройте рыбу тарелкой и установите сверху что-нибудь тяжелое, например банку с водой.
Поместите емкость в холодильник.

Закуска будет готова через 2 суток. Перед подачей кету можно отделить от костей и подавать уже очищенными ломтиками, но можно и целыми стейками. Закуска имеет необычный пикантный вкус, который мало кого оставит равнодушным.

Кета с горчицей

кета – 1 кг;
семена горчицы – 30 г;
вода – 1 л;
лавровый лист – 2 шт.;
перец душистый горошком – 5 шт.;
соль – 75 г;
сахар – 20 г.

Кету помойте, почистите и разделайте на филе. Куски филе нарежьте небольшими порционными кусками (примерно по 2–3 см).
Вскипятите воду. Добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
Добавьте в рассол лавровый лист и перец, после чего снимите его с огня.
После того как рассол остынет примерно до 30 градусов, добавьте в него семена горчицы, размешайте.
Куски филе поместите в емкость, где собираетесь засаливать рыбу. Для этого, в частности, подойдет и стеклянная банка.
Залейте теплым рассолом и поставьте в холодильник.

По этому рецепту красная рыба готовится очень быстро – уже через 3 часа куски кеты можно доставать из рассола и подавать к столу.

Засолить кету в домашних условиях можно по разным рецептам. Вкус и аромат каждая такая закуска будет иметь уникальный.

omj.ru

Рецепт кета слабосоленая

Рецепт кета слабосоленая пригодится тем хозяйкам, которые стараются экономить на дорогих продуктах. У кого-то может возникнуть вопрос, как можно сэкономить на довольно дорогой рыбе? Очень просто – купить ее свежую и засолить самостоятельно. Мой личный опыт позволяет мне утверждать, что домашняя слабосоленая кета будет стоить ровно в два раза дешевле, чем если ее купить готовую в магазине. Также такая рыба получается намного полезней, потому что она готовиться без консервантов.

Некоторые рецепты, которые я встречала в интернете, предполагают перед засолкой нарезать кету на тонкие ломтики. Я категорическая противница такой ее обработки – рыбное филе получится соленым и жестким. Лучше кету солить одним большим куском, тогда она по праву сможет называться слабосоленой.

Тушку кеты весом в один килограмм разрежьте вдоль по позвоночнику на две длинные части. Удалите позвоночник и голову. Кости можете оставить, а если хотите, то аккуратно удалите их большим пинцетом. Шкурку с рыбы не снимайте.