Рецепт приготовления утки в духовке целиком
Утка, запеченная в духовке целиком
Если в католических странах на День Благодарения принято запекать индюшку, то одним из традиционных блюд праздничного застолья у нас считается запеченная целиком в духовке утка. Сегодня мы поделимся с вами рецептами ее приготовления, а также поведаем несколько хитростей, которые позволят сделать ее необычайно вкусной и ароматной.
Запечь утку несколько сложнее, чем курочку, поэтому есть рекомендации, соблюдение которых станет залогом успеха блюда.
Несколько правил запекания
В первую очередь следует выбрать правильную тушку. Покупайте уточку не тяжелее 2,5 килограммов, поскольку это является гарантией того, что птица молодая.
Во время разделывания у тушки надо отрезать попку, чтобы приготовленная птица не обладала неприятным запахом. Запеченная целиком утка будет сочной и ароматной, если ее предварительно начинить яблоками или апельсинами.
Оптимальной температурой для запекания считается 180 градусов.
Время приготовления рассчитывается по следующей формуле: вес тушки * 40 минут + 25 минут. Например, утка весит 2 200 граммов. Умножаем 2,2 на 40 и прибавляем 25. Для готовности тушке понадобится 113 минут, т.е. почти 2 часа.
Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в фольге
- утка – 2 килограмма,
- яблоки – 4-5 штук,
- апельсины – 1-2 штуки,
- чернослив – 10 штук,
- курага – 10 штук,
- орехи грецкие – 10 штук,
- соль – по вкусу,
- перец – по вкусу,
- чеснок – 3-4 зубчика,
- растительное масло.
- Утку моем, обсушиваем бумажными полотенцами.
- Смешиваем соль и перец. Натираем смесью тушку снаружи и изнутри.
- Чеснок чистим, натираем им уточку изнутри.
- Готовим начинку. Яблоки чистим, удаляем семена, нарезаем на небольшие ломтики.
- Апельсины чистим, нарезаем дольками.
- Чернослив и курагу нарезаем кусочками.
- Орехи чистим, рубим.
- Смешиваем все ингредиенты и начиняем ими подготовленную тушку.
- Отверстие зашиваем нитками.
- Смазываем снаружи уточку растительным маслом.
- Выкладываем тушку спинкой вниз на противень, застланный смазанной маслом фольгой.
- Уточку обкладываем яблоками, кусочками и целыми фруктами.
- Накрываем фольгой.
- Отправляем в заранее прогретую до 180 градусов духовку. Примерно через каждые полчаса уточку следует поливать образующимся во время готовки соком.
- За четверть часа до готовности фольгу убираем. Удаляем весь вытопившийся сок. Поливаем уточку апельсиновым соком.
- Подаем на стол декорированную яблочками и апельсинами.
Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в «рукаве»
Приготовленная таким образом уточка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она тушится в собственном соку.
- утка – 1,5-2,0 килограмма,
- яблоки – 2-3 штуки,
- соль – по вкусу,
- черный перец – по вкусу,
- лимон – 1 штука,
- растительное масло – 1 столовая ложка,
- мед – 1 столовая ложка,
- чеснок – 2-3 зубчика,
- уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).
- Утку моем, обсушиваем.
- Смешиваем соль и перец. Натираем тушку снаружи и изнутри.
- Маринуем уточку в течение суток. Для приготовления маринада смешиваем выжатый из лимона сок, мелко порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
- После того, как уточка замариновалась, фаршируем ее яблоками, нарезанными ломтиками.
- Зашиваем уточку нитками или скрепляем зубочистками.
- Упаковываем фаршированную яблоками уточку в рукав.
- Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
- За 10-15 минут до готовности рукав раскрываем, чтобы уточка как следует подрумянилась. Подаем на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!
onwomen.ru
Как приготовить утку чтобы она была мягкой и сочной
Мясо утки гораздо сложнее отыскать на прилавке магазина, чем курицу или свинину. Не удивительно, что многим хозяйкам неизвестно, как приготовить утку в духовке целиком. Я исправлю ситуацию, рассказав 5 рецептов вкусной и сочной утки.
Сразу отмечу, что основное внимание я собираюсь уделить тонкостям приготовления утки, а также приведу несколько проверенных рецептов.
Рецепт мягкой и сочной утки в духовке целиком
Мягкая и сочная утка в духовке — часть моего новогоднего меню. Это совсем не значит, что готовить блюдо нужно строго на новогодние праздники.
Рецепт приготовления поведала мне мама.
- Снимаю с тушки большие кусочки жира с шеи и брюшка.
- Обливаю кипяченой водой. Даю тушке остыть и обсушиваю бумажной салфеткой.
- На дно формы для запекания кладу фольгу. Натираю тушку специями и солью. Отправляю в форму.
- Яблоки режу на небольшие кубики и фарширую тушку. После хорошо обертываю фольгой.
- Духовку предварительно разогреваю до 180 градусов. Готовлю 90 минут. Периодически достаю форму и поливаю мясо жиром.
- Достаю форму из духовки, открываю фольгу, протыкаю острым предметом. Если кровь не выделяется — блюдо готово.
- Осталось смазать медом и отправить обратно в духовку на несколько минут. Как только утка покроется аппетитной корочкой, достаю и даю немного остыть.
Видео рецепт нежной и сочной утки
Вы, наверное, уже убедились, что ничего сложного в приготовлении нет. Выберите момент и приготовьте утку по моему рецепту. Уверяю, вкус блюда сразит наповал. Этот же рецепт подойдет для приготовления гуся.
Жарим утку в ягодном соусе
Рецептом приготовления утки в ягодном соусе со мной поделилась подруга.
- куриный бульон — 450 мл
- сухое вино — 450 мл
- портвейн — 450 мл
- лук — 3 головки
- винный уксус — 50 г
- сахарная пудра — 50 г
- смесь ягод (смородина, крыжовник, ежевика) — 175 г
- гвоздика, лавровый лист, корица
- Мелко нарезанный лук обжариваю на растительном масле 10 минут. Добавляю сахарную пудру и жарю на большом огне до появления золотистого цвета.
- Вливаю уксус, даю закипеть и готовлю на небольшом огне, пока не выпарится жидкость. Добавляю портвейн, жду, пока соус выкипит на треть, вливаю красное вино и даю соусу выкипеть наполовину.
- Добавляю в соус гвоздику, лавровый лист, корицу и бульон. Довожу до кипения, кипячу 25 минут и процеживаю.
- Утиные грудки обжариваю на сковороде 10 минут. Выкладываю на противень, солю и перчу, посыпаю корицей и специями. Запекаю треть часа. Сок, который вытопился из утки, добавляю в соус вместе с ягодами.
Готовые грудки нарезаю и раскладываю на блюде, поливаю соусом и украшаю петрушкой. Подаю на стол вместе с нарезанной капустой, запеченной со сливками и сыром.
Рецепт утки с яблоками и виноградом
Однажды я решила приготовить на ужин вкусную фаршированную утку. Посидев около часа в интернете, я убедилась, что способов приготовления множество.
Отмечу, что утка, приготовленная по рецепту с яблоками и виноградом, получается мягкой и сочной.
- Утку натираю изнутри солью и перцем.
- Одно яблоко нарезаю дольками, смешиваю с виноградом и фарширую полученным фруктовым салатом тушку. Второе яблоко нарезаю дольками, выкладываю вокруг. Отправляю в разогретую до 200 градусов духовку на полчаса.
- По истечении указанного времени достаю из духовки и смазываю тушку вытопившимся жиром. Если жира много, его сливаю или меняю противень. Жиром смазываю каждые 30 минут. Всего на приготовление нужно 2-3 часа.
- Под конец готовки смазываю птицу медом и возвращаю в духовку минут на десять. За это время утка покроется аппетитной корочкой.
Как видите, для приготовления утки с яблоками и виноградом дорогостоящие ингредиенты не требуются. Подавать на стол я рекомендую с гречкой. Приятного аппетита!
Готовим утку в апельсиновом соусе
Я расскажу рецепт приготовления утки в апельсиновом соусе, который мне поведала знакомая из Италии. Приготовленное по этому рецепту дичь получается нежной и сочной.
Для приготовления потребуется много времени. Тем не менее, оно того стоит.
- яблоко — 1 шт.
- картофель — 3 шт.
- растительное масло, лавровый лист, перец, соль, цедра
- Утку обрабатываю и потрошу. Связываю ножки и крылья. Внутри и снаружи натираю перцем и солью.
- В сковородку кладу немного сливочного масла, добавляю растительное масло, и на полученной смеси обжариваю до появления аппетитной корочки.
- На утку выливаю рюмку коньяка. Несколько раз переворачиваю тушку, чтобы она впитала аромат напитка. На большом огне даю спиртному испариться.
- Добавляю вино и накрываю посуду крышкой, а огонь убавляю до минимума. Тушу примерно 40 минут, периодически переворачивая.
- Тем временем с лимона и апельсина счищаю цедру. Один апельсин нарезаю ломтиками, из второго выжимаю сок и добавляю в посуду с уткой.
- Полученную цедру отвариваю в подсоленной кипящей воде 5 минут, после откидываю ее на дуршлаг. Нарезаю соломкой. Часть цедры оставляю для гарнира.
- Когда блюдо практически готово, я переворачиваю ее на спину и выкладываю сверху ломтики апельсина.
- Жульен, приготовленный из цедры, добавляю в соус. Тушу четверть часа под крышкой.
- Извлекаю утку из посуды, в которой она готовилась, и выкладываю на блюдо. В соус добавляю крахмал и помешиваю, пока не загустеет.
Осталось только приготовить гарнир.
- Картофель очищаю, нарезаю и отвариваю практически до готовности в подсоленной воде с розмарином и лавровым листом. Воду сливаю.
- Лук мелко нарезаю и обжариваю на масле.
- Добавляю в сковородку измельченное яблоко и картофель, перемешиваю и слегка обжариваю.
- Перчу и добавляю жульен. Перемешиваю и даю настояться.
к содержанию ↑
Как приготовить копченую утку
Мясо копченой утки добавляют в бутерброды и даже новогодние салаты. Более того, копченая дичь при нормальных условиях долго хранится.
- утка — 1 тушка
- жидкий дым
- соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика и корица
- духовка и коптильня
- Для копчения беру нежирную утку. Обрабатываю тушку, удаляю пух и перья, опаливаю пеньки.
- Утку мою и потрошу. Ополаскиваю со всех сторон, просушиваю салфеткой и натираю солью. Кладу тушку в глубокую кастрюлю и оставляю в холодном помещении на сутки.
- Готовлю маринад. На килограмм утки потребуется литр рассола. В воду добавляю ложку сахара, 10 грамм соли, немного гвоздики и корицы, и чуть-чуть перца и лаврового листа. Маринад довожу до кипения и даю остыть.
- Готовым маринадом заливаю утку и мариную три дня в прохладном помещении. После вынимаю и подвешиваю, чтобы стек рассол, а тушка высохла.
- Растапливаю коптильню. Для копчения использую породы дерева без смолы.
- Копчу 12 часов. Изначально температуру устанавливаю высокую, а спустя некоторое время насыпаю много опилок и увлажняю их.
- Когда срок копчения истек, проверяю на предмет готовности, протыкая острым предметом. Если появляется сукровица, продолжаю копчение.
- Если нет коптильни, можно задействовать жидкий дым. В этом случае потребуется утка, приправы и духовка.
- Тушку обрабатываю и мариную, как описано выше. Готовлю раствор жидкого дыма. Опускаю в него тушку и держу около часа. После запекаю мясо в духовке до готовности.
Рецепт копчения мне поведал сосед. Теперь о нем знаете и вы. Примечательно, что приготовить утку таким способом можно даже в городской квартире. Попробуйте.
Напоследок добавлю, что утка отличается от курицы более жирным мясом. Поэтому и готовят ее по другим рецептам, а удаление жирового слоя — главный момент подготовки тушки.
Удалить излишний жир можно различными способами. Некоторые держат утку на пару, за счет чего жир расплавляется и стекает. Я во время приготовления прокалываю жирные места острым ножом. В результате жир выходит через эти отверстия.
Теперь вам известны 5 рецептов приготовления мягкой, сочной и вкусной утки. Более того, вы узнали, как сделать тушку менее жирной. Надеюсь, мои рецепты и советы окажутся полезными. До новых встреч!
4damki.ru
Как приготовить утку целиком в духовке?
Сегодня мы расскажем вам, как приготовить целиком утку в духовке. Такое кушанье станет настоящим украшением любого стола и непременно понравится всем гостям без исключения.
Рецепт приготовления утки целиком в духовке
Перед тем, как приготовить целиком фаршированную утку в духовке подготавливаем начинку. Для этого гречку промываем, высыпаем в кастрюльку и заливаем фильтрованной водой. После этого солим по вкусу и отвариваем кашу до готовности. Чеснок чистим и выжимаем через пресс. Добавляем к нему специи по вкусу, вливаем немного маслица и оставляем смесь на 5 минут. Утку промываем и промазываем снаружи и внутри маринадом. Готовую гречку снимаем с плиты и настаиваем 30 минут. Луковицу чистим, меленько рубим и пассеруем на маслице. Затем добавляем тертую морковь, обжариваем овощи и добавляем их в гречневую кашу. Как только начинка полностью остынет, выкладываем ее вовнутрь тушки и зашиваем брюшко. Заштопанную утку помещаем в пакет для запекания, завязываем концы, выкладываем на противень и делаем сверху несколько отверстий. Запекаем блюдо 2 часа при температуре 180 градусов. А перед подачей на стол, украшаем свежей рубленой зеленью.
Рецепт утки в духовке
Для приготовления утки в духовке целиком в рукаве птицу промываем, обрабатываем, выкладываем в плотный пакет и вливаем аккуратно белое сухое вино. Убираем заготовку мариноваться на полдня в холодильник, периодически переворачивая птицу. После этого аккуратно достаем тушку, обмазываем ее растительным маслицем и натираем внутри и снаружи крупной солью и специями по вкусу. Выкладываем подготовленную птицу в рукав для запекания, хорошенько связываем его с двух сторон и делаем сверху несколько отверстий. Отправляем утку на 2 часа в духовку, выставив температуру на 180 градусов. Спустя указанное время, осторожно разрезаем рукав и проверяем мясо на готовность, проткнув вилкой. Подаем запеченную утку с отварным картофелем, рисом или просто с нарезкой из свежих овощей и зеленью.
womanadvice.ru
В целях улучшения удобства посетителей на нашем сайте используются Cookies. Если Вы согласны с этим, нажмите кнопку «ОК». В противном случае покиньте сайт.
- Автор: Шеф-повар
Хочу вам рассказать, как приготовить утку, чтобы она была мягкой и сочной, в духовке. Купите птицу, вскормленную проросшими зернами пшеницы и вспоенную (есть такое слово?) росой, собранной с высокогорной растительности. Хотя ладно, можно взять и небольшую тушку среднестатистического пернатого. На самом деле, все достаточно просто: нужно знать некоторые секреты, ну и, кончено, пользоваться ими во время приготовления “капризного” утиного мяса. Собственно, они перед вами.
Секреты приготовления мягкой, сочной и нежной утки в духовом шкафу
- Чтобы мясо не получилось жестким, сухим или слишком жирным, необходимо запекать молодую утку. Поэтому выбирайте тушку весом не более 2-2,5 кг.
- Также для сочности и мягкости утку фаршируют яблоками, цитрусовыми или сухофруктами, рисом и грибами.
- Не все любят специфический запах утиного мяса. Его легко сгладить при помощи ароматного маринада. Мариновать утку желательно не менее 3-х часов. Разделывая ее, не забудьте удалить огузок, в котором находятся ароматические железы.
- Желательно готовить свежую (охлажденную) уточку. Мороженую – необходимо размораживать в основном отделении холодильника (на нижней полке) или при комнатной температуре. Задействовать микроволновую печь для размораживания нельзя, потому что блюдо получится суховатым и практически безвкусным.
- Для запекания желательно использовать специальный рукав или фольгу, которые разрезаются за 20 минут до готовности (чтобы верх зарумянился). Если блюдо готовится в открытой форме, его периодически нужно поливать вытапливающимся жиром. Тогда мясо будет нежным, а корочка – тонкой, румяной и хрустящей.
- Если уточка запекается на решетке, под нее необходимо поставить поддон, в который будет стекать сок.
- Чтобы утка не оказалась сыроватой внутри, перед приготовлением ее можно опустить в кипящую подсоленную воду и отварить в течение 20 минут. Или залить на полчаса кипятком с добавлением соли. После этого просушите главный ингредиент бумажными полотенцами, замаринуйте и запеките.
- Перед приготовлением поверхность обязательно нужно осмотреть на наличие оперения. Имеющиеся “пеньки” опалите над газовой конфоркой.
- Обязательно срежьте лишний жир в области брюшка. Если шея длинновата, укоротите.
- Вычислить время, необходимое на запекание, можно так: 1 ч. 45 мин. + 10 мин. на каждые пол-килограмма веса. То есть двухкилограммовую уточку необходимо печь около двух с половиной часов (105+10*4=145).
Утка с яблоками
Нежное утиное мясо с корочкой и ароматные яблоки на гарнир. Звучит очень неплохо! Чтобы приготовить праздничный ужин, не нужны поводы! Заготавливайте ингредиенты по списку, и вперед!
menu-doma.ru
Категория: Рецепты из птицы