Рецепт солить сало в домашних условиях

Как засолить сало — 3 главных способа

Как вкусно засолить сало в домашних условиях знают немногие. Существует три основных способа засолки, но самих рецептов невероятное количество. В нашей статье Вы найдете только самые лучшие способы приготовления данного блюда.

Сало — хороший источник незаменимых жирных кислот и витаминов.

Сало является неким культом в некоторых странах, огромное его разнообразие на прилавках и большое количество рецептов говорит о том, что люди его любят, и оно приносит пользу.

Помимо трех основных способов, есть ещё методы приготовления. Одно из них — это копчение. Правда для этого Вам понадобится коптильня либо дымогенератор холодного копчения.

Как правильно выбрать сало для засолки

Чтобы ваше домашнее сало получилось вкусным, необходимо изначально выбрать первоклассный кусок, поэтому знать, как правильно его выбирать очень важно. Найти его в обычном магазине у вас вряд ли получится, поэтому нужно будет отправится на рынок.

• Обращайте внимание на цвет сала, оно должно быть белое, или немного с розовым оттенком. Если увидели желтизну или серый цвет в куске — ищите другой;
• Однородность — не должно быть прожилок, за исключением, если вы хотите засолить его прослойкой;
• Тонкая шкурка — такой кусок больше ценится, и будет более мягким;
• При протыкании ножом или зубочисткой, должна чувствоваться небольшая упругость, слишком жёсткое или очень мягкое сало брать не стоит;
• Толщина куска должна быть около 5 см.
• Если не уверены в поставщике или продавце, не лишним было бы посмотреть лицензию.

Выбрать хороший кусок очень важно, но это не сложно. Если товар вызывает сомнения или подозрения — не стоит на нём останавливаться. Ищите толстый кусок, с тоненькой кожей, однородного бело-розового цвета, я думаю вы поймёте, если кусок будет действительно свежим и качественным. Это видно сразу.

Как засолить сало в домашних условиях

Как только его не готовят. Существуют разнообразные способы, но практически везде используются одни и те же ингредиенты для засолки.

Идеальным для засола считается сало толщиной 4 см.

• Само сало;
• Соль;
• Перец (как горошком, так и молотый);
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Другие специи по желанию.

Есть некоторая специфика при приготовлении тем или иным способом

1. Сухая засолка— наиболее простой, быстрый и довольно вкусный метод, многие жалуются на небольшой срок хранения готового продукта, но кто мешает хранить его в морозилке, ему там ничего не случится очень долго.
2. Сало в рассоле — этот метод немного более трудоёмкий, здесь нужно будет приготовить рассол, замариновать, и выждать время гораздо большее, чем при сухом засоле. Но в итоге оно хранится дольше и получается более нежное.
3. Варёный метод — используется для большей безопасности и таким методом готовят его в луковой шелухе.
4. Копчение — это один из самых вкусных методов, но перед копчением нужно его засолить.

Но самый важный момент это то, что сало нельзя пересолить. Оно всегда берёт столько соли, сколько ему требуется. Особенно касаемо сухой засолки, я обычно практикую только её. Его достаточно обложить специями, перцем, чесноком, крупной солью потолще и загерметизировать, либо в ёмкость, либо в фольгу или пакет. И через сутки оно готово. Что ещё нужно?

Как готовить сало в рассоле

Сперва необходимо сварить рассол, в котором собственно и будет происходит засаливание. На 0,5 литра воды нам нужно будет 4 столовых ложки соли, перец чёрный — горсточка, перец горошком — штук 5-8, лаврушка, кориандр и другие приправы по вашему желанию.

Сало в рассоле получается очень нежным.

Доводим воду до кипения кладём все ингредиенты для рассола, и держим на малом огне минут 5-10, чтобы соль растопилась, а вода пропиталась специями.

Далее нам нужно взять само сало и банку в которой будет происходить засол. В зависимости от размеров кусков, подберите размер банки и начинайте укладку. Делать это лучше слоями и между кусочками класть чеснок. Можно его порезать или пропустить через чеснокодавилку. Когда все куски будут уложены, залейте все это рассолом, только он должен быть чуть остуженный. Через 4-5 дней продукт будет готов и его можно кушать.

Сало с прослойкой

Это мой любимый вид сала, называется он подчеревок и оно похоже на грудинку. Те самые прослойки мяса отлично дополняют это блюдо. Для безопасности потребления продукта, некоторые люди его немного кипятят, дабы обезопасит себя от паразитов. Но на мой взгляд это лишнее, все солят просто в рассоле и ничего. В общем решайте сами.

Если готовить его с прослойкой и с кипячением, то сперва нужно прокипятить куски минут 10 в солёной воде, потом достать и обсыпать перцем, опять солью, чесноком и завернуть в пакет. Убираем на сутки в холодильник и можно кушать.

Если вы готовите с прослойкой в рассоле, то разводим рассол (лучше в горячей воде), добавляем соль, перец, лаврушку, чеснок. Растворяем соль, и в остывший рассол погружаем куски сала. Можно поставить груз сверху. Стоять оно должно около 3-х дней. Потом достанем куски, просушим полотенцем, обложек чесноком и перцем, и завернем в плёнку или пакет. И убираем в морозилку. Оно заморозится и его можно будет кушать.

Как вкусно засолить сало — рецепт моего отца

Это сухой способ засолки сала, и на мой взгляд, не хуже других. Готовится очень просто, даже ребёнок справится. Возьмём хороший кусок, обложим его со всех сторон перцем, как молотым, так и горошком, чесноком (порезанными пластиками), можно сделать надрезы и вставить туда кусочки чеснока и положить немного перца. Потом, обсыпаем солью. Тут бояться не нужно. Оно не возьмёт лишнего. Потом убираем кусок в пакет, и кладём на тарелку. Можно сверху положить ещё одну тарелку и поставить груз — банку с водой. Через 8 часов в тепле или сутки в холодильнике наша вкуснятина готова. Заморозьте его, чтобы легче нарезалось и было вкуснее. Это получится очень вкусное блюдо.

На этом всё. Напоследок могу сказать, что с этим продуктом не нужно бояться экспериментировать, его испортить практически невозможно. Существует огромное количество рецептов , но все они примерно одинаковые. Где-то больше соли, где то меньше, когда то держат дольше, когда быстрее. Суть от этого не меняется. Оно засолится в любом случае. Даже за очень короткий срок. Мой отец солит его за ночь. А мы с вами прощаемся, надеемся, что рецепты вам помогут.

И еще – не будь жадиной и поделись в социальных сетях!

33devici.ru

Как солить сало — 6 рецептов в домашних условиях

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

Как выбрать сало для засолки

• Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
• Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
• Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
• Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
• У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Как засолить сало в домашних условиях — рецепты

Рецепт 1 — Классический рецепт

• Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
• Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
• Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
• Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
• Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
• Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

Рецепт 2 — Простой

Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Рецепт 3 — В солевом растворе

Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

• Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
• Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
• Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
• Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
• Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

Рецепт 4 — Засолка вареного сала

• В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
• Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
• Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
• Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
• Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
• Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Рецепт 5 — Сало в тузлуке

Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовиться он так:

• В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
• Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.

• Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
• Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
• Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
• Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

Рецепт 6 — Солим сало за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

• Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.
• В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
• Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
• Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
• Через сутки сало будет готово.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

marmiza.ru

Как правильно и вкусно засолить сало. Лучшие рецепты

Питательную и энергетическую ценность такого продукта, как соленое свиное сало переоценить невозможно. Способы правильной засолки сала в домашних условиях помогут сориентироваться и выбрать лучший вариант. Предлагаем ознакомиться с пошаговыми рецептами засолки в банке с помощью рассола, с солением сала с чесноком и в луковой шелухе.

Свиное сало. Мифы и заблуждения

Соленое свиное сало – традиционный русский продукт, активно использующийся не только в питании, но и в народной медицине. Столетиями его жарят, варят, тушат, солят, коптят. В последнее время употребление кушанья снизилось за счет худеющих представительниц прекрасного пола. Сало не входит в состав диетического питания, хотя, если разобраться, несколько кусочков в день не принесут никакого вреда. Чем же полезен этот продукт?

Миф №1. В сале – один жир, ничего полезного в нем нет

Сало – прекрасно усваивается, не нагружая печень. Это – источник натуральных биологически активных веществ, полиненасыщенных и незаменимых жирных кислот. Оно содержит микроэлементы, жирорастворимые витамины А, E, D и каротин.

Миф №2. От свиного сала толстеют

Поправляются не от самого кушанья, а от его количества. Злоупотребление любым продуктом может принести вред. Оптимальное количество засолки для обычного рациона питания – от 10 до 40 гр. в день. Для тех, кому необходима низкокалорийная диета достаточно 10 гр. в день.

Миф №3. Соленое сало резко повышает холестерин

В сале присутствует холестерин, но его там даже меньше чем в сливочном масле. Холестерином организм «чинит» повредившиеся стенки сосудов, использует его в создании иммунных клеток. Кроме того, лецитина в сале больше, чем холестерина, а это вещество незаменимо для мозговой деятельности, для профилактики атеросклероза.

Миф №4. Сало нельзя употреблять с хлебом

Именно эти два продукта изумительно сочетаются и усваиваются, в отличие от бутерброда с мясом. Речь идет не о булочке, а о зерновом, ржаном, отрубном хлебе. Для диетического питания подойдут такие блюда, как капуста или другие овощи, тушеные с салом.

Миф №5. В продукте нет углеводов, значит, оно не дает энергию

Оказывается, организм получает гораздо больше энергии от жиров, чем от углеводов. Как говорят врачи, кусочек сала по количеству энергии эквивалентен сковороде тушеных овощей.

Соление свиного сала в рассоле в банках

Среди разнообразия способов засолки можно выделить 3 основные группы: соление мокрое, с помощью рассола, сухое и заготовка вареного сала. Каждый способ отличается сроком хранения получившегося продукта и различием его вкусовых свойств. Заготовки в банки под металлические крышки часто использовались в деревнях при подготовке к зиме. Сало в рассоле может долго хранится, отличается сочностью и нежным вкусом.

Внимание! Кусочек сала с пряностями, съеденного утром натощак – натуральное желчегонное средство. Оно очистит печень от желчи и запустит процесс пищеварения.

Вес и количество продуктов для «мокрого» соления:

• на заготовку 3х литровой банки понадобится около 2х кг сала.
• черный перец горошком;
• лавровый лист, чеснок;
• не йодированная соль крупного помола, из расчета 1 пачка – на 5-6 л. воды. Или стакан соли на 4-5 ст. воды. 1 л. рассола хватает примерно на две 3х литровые банки.

1. Начинаем с нарезки сала на куски. Кулинары советуют заготовить кусочки в виде трапеции, чтобы их легче было укладывать в банки.
2. Натираем каждый брусок перемолотым чесноком и черным перцем. Можно пропустить этот этап и сразу выложить слои сала в банки, щедро пересыпая каждый «этаж» специями.
3. Кипятим воду с солью, дожидаясь ее полного растворения. Остужаем раствор.
4. Заливаем рассолом сало. Если его уложили слишком плотно, нужно, отодвигая кусочки ножом, дать воде полностью заполнить банку.
5. Закатывает заготовки крышками. Такая засолка может храниться в подвале около полугода. Если места для банок недостаточно, то через некоторое время банку можно открыть и переложить ее содержимое в морозилку. При желании, можно закрыть банку пластиковой крышкой и кушать готовый, вкусный продукт через 2-3 дня.

Быстрый сухой посол с чесноком

Самый известный способ приготовления свиного сала – сухая засолка. В рецепте может присутствовать черный, красный перец, тимьян и другие специи. А можно просто ограничиться солью и чесноком.

Совет. Для качественного и вкуснейшего готового блюда совершенно не обязательна мясная прослойка в сале. Самая полезная часть сала – 2,5 см. под шкурой, в нем не накапливаются ни пестициды, ни радионуклиды. Не живут там и личинки гельминтов.

Продукты, необходимые для приготовления сала с чесноком:

• 2 кг. сала толщиной 2-3 см.;
• 12-14 долек чеснока;
• соль и другие приправы по желанию.

1. Сало слегка промыть водой и обсушить полотенцем. Если вы уверены в источнике происхождения этого продукта, то достаточно просто поскоблить шкурку ножом.
2. Нарезать свиное сало пластами. Размер – на ваш выбор, он будет зависеть от емкости.
3. Измельчить чеснок или пропустить его через чеснокодавку. Смешать с любыми специями и солью.
4. Натереть подготовленные куски со всех сторон (кроме шкурки) так, чтобы поверхность была полностью покрыта солью. Не стоит опасаться, сало не возьмет больше соли, чем ему нужно.
5. Положить вкусный результат в любую емкость, можно придавить гнетом, но это необязательно. Через 2-3 дня готовое кушанье можно убирать на хранение в морозилку.

Некоторые хозяйки советуют не натирать сало чесноком, а проколоть в нем глубокие отверстия острым ножом, и поместить нарезанный чеснок туда. Еще один вариант этого рецепта – хранение не в морозильной камере, а в банках. Для этого куски сала, натертого чесноком, укладывают слоями в баллоны, засыпают солью и закатывают, чтобы избежать поступления воздуха. Так продукт долго не желтеет, а значит, в нем сохраняется витамин F.

Как солить вкуснейшее сало в луковой шелухе

Ценителям тонкого вкуса отлично подойдет свиное сало, засоленное в луковой шелухе. Для засолки 1 порции сала понадобятся 1 л. воды, стакан соли, луковая шелуха от 10 луковиц, чеснок, перец, листья лавра.

1. В наполненной водой кастрюле размешать соль. Довести до кипения, добавить луковую шелуху и варить 5 мин.
2. Туда же добавить сало и кипятить еще 10 мин.
3. Снять с печи, подержать сало в растворе 15 мин. Вытащить и оставить для стекания воды.
4. Натереть специями, завернуть в пленку или в фольгу и – на заморозку.

Посол вареного сала – гарантия мягкости продукта

Любителям очень нежной мякоти стоит попробовать такой проверенный рецепт, как соление вареного сала. При варке оно становится гораздо мягче, кроме того, при тепловой обработке снизится риск заражения гельминтами.

Принцип приготовления с помощью термической обработки довольно прост:

1. Нарезать сало квадратными или прямоугольными кусками.
2. Отварить в рассоле с приправами около 3х ч.
3. Остудить, упаковать в пленку или в пакеты. Через 2 дня – в морозилку.

Интересно, что варить заготовку можно и прямо в банках. Для этого куски сала тщательно натирают чесноком, солью, перцем. Плотно укладывают в стеклянные банки. Ставят в глубокую кастрюлю так, чтобы вода в ней доходила до верхнего изгиба банки. Варить сало при таком способе нужно 3 ч., периодически подливая воду в кастрюлю. Затем просто закрыть крышкой.

При любом варианте посола пара кусочков экологически чистого, натурального продукта с отрубным или бородинским хлебом – заменяют и даже превосходят любые бутерброды с колбасой. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Как засолить сало — видео

Сало соленое в домашних условиях — фото

eteplica.ru

Сало — рецепты засолки в домашних условиях

Приветствую всех гостей и читателей, kulinaroman.ru!

Помнится мне то время, когда мы с родителями ходили на поле, прошивать огород. А у вас было такое время, друзья! Конечно деткам хотелось резвиться, играть, но мы с братом были примерными и помогали родителям.

Но больше всего мне нравились на поле перекусы. Это любимый чёрный хлеб, кусочки соленого сала, да репчатый лук. Ах, да и ещё кабачковая икра. До сих пор обожают эту икру.

рецепты засолки сала

Вот были раньше дети всё ели, что давали, не выбирали. А сегодня что? Это хочу, а вот это не хочу или не буду! Сало мои детки не едят, но я до сих пор с мужем лакомимся. Наверное, чтоб вспомнить детство. Хоть его в детстве было предостаточно, но все равно хочется кусочек соленого сала с картошечкой в мундире, да с солёными огурчиками.

Это сейчас можно себе позволить и пойти купить уже готовые, то же сало, соления или кабачковую икру. Но друзья, поверьте, как бы вкусно это не было, домашняя икра намного вкуснее, а главное полезнее.

Немного отвлекусь и расскажу, что я купила на днях. Да, купила в магазине кабачковую икру. С роду её не покупала. Девчонки, да вкусно, но как прихватил меня живот, да какая изжога появилась. И это икра местного производства, а что говорить про привозные баночки!

Ой, что то я разговорилась. Как вы уже поняли, сегодня поговорим про сало. Про пользу сала вы наверное все знаете, но и не секрет, что есть и его противники.

Здесь хочу остановиться не на долго и сказать пару слов о пользе сала. Сало содержит жирные кислоты, которые благоприятно влияют на наш организм. А точнее арахидоновая кислота, которая содержится только в сале. Она отвечает за гормональный и холестериновый обмен в нашем организме.

Сало это чистый холестерин, но он правильный и на стенках наших сосудов не откладывается. Поэтому кушать два, три ломтиками сала даже полезно. Помнится читала реальный случай. Девушка, бальная артритом, вылечилась за пару месяцев, поедая несколько кусочков сала в день. Следует, что больным суставами сало тоже полезно.

как выбрать правильно сало

Удачная засолка сала – это правильно выбранный кусок сала.

Понятно, что плохой кусок сала вы вряд ли купите. Но должны помнить, что хорошее сало это в первую очередь его внешний вид. Но а также оно должно не только хорошо выглядеть, но и приятно пахнуть.

Дальше нужно обратить внимание на шкурку. Если она толстая – поросенок был стареньким, а значит и сало будет не очень мягким. Из этого следует вывод: чем тоньше шкурка, тем сало нежнее и соленое сало будет таять во рту!

Сало солят разными способами: это всеми известные способы горячего посола. То есть в духовке, в микроволновке, в мультиварке, всем знакомый способ в луковой шелухе. Кстати, очень вкусный! За рецептом можно заглянуть в эту статью.

Но сегодня я хочу затронуть два самых популярных рецепта, которые, кстати, можно засолить и на зиму (впрок), по порционным баночкам. Я говорю о сухом способе и в рассоле.

Как вкусно засолить сало (сухой способ)

Скорее всего этот способ засолки сала самый распространённый, простой и быстрый. Чтоб засолить одну литровую банку сала сухим способом потребуется:

чеснок – не жалеем.

Засолка сала впрок пошаговые рецепты

Если вы большой любитель сала, скорее всего такой баночки вам хватит не на долго. Я же сало люблю, но не настолько, чтоб кушать его каждый день. Поэтому большую часть банок я сразу закрываю под ключ и выношу в прохладное место, в подвал.

1. Свежее мягкое сало со шкуркой разрезаю на порционные куски. Специи с солью соединяю в небольшой тарелке.

2. Дальше всё элементарно просто. Делаю в каждом кусочке сала небольшой надрез и заполняю его очищенным чесноком. Выкладываю кусок сала в тарелку со специями и переворачиваю его с бочка на бочок. Затем укладываю в сухую банку, но не очень плотно и под ключ.

3. Баночки с салом я выношу сразу в холод, но несколько кусочков оставляю для дегустации. Сало, засоленное сухим способом храниться в холодильнике не больше месяца, а вот под ключом банки с салом можно хранить около года.

засолка сала в рассоле

Это будет у меня второй рецепт засолки сала, который мне нравится не меньше первого. В этом рецепте есть большой плюс – не нужно сало очищать от соли, а сразу кушать. Сало, засоленное в рассоле получается нежное, мягкое. Кушать его можно сразу на второй день, если залить сало горячим рассолом.

Сало я залила не горячим рассолом, а тёплым, соответственно на просолку моего сала потребовалось чуть больше суток. Сало в рассоле всегда получается вкусным, так что приготовить невкусное сало вряд ли у кого то получится.

Для засолки сала рассолом мне потребовались следующие продукты. Расчёт я приведу на одну 3-х литровую банку.

• сало с небольшой мясной прослойкой – примерно 2 кг.,
• соль каменная – 300 гр.,
• вода – 1 литр,
• лавровый лист – несколько листов,
• душистый черный перец горошком – маленькая жменя,
• чеснок – 1 головка,
• кориандр – пол чайной ложки.

1. Для данного рецепта засолки сала понадобится приготовить рассол. В казан я наливаю воду, присоединяю все специи и соль. Довожу содержимое казана до кипения и выношу в более прохладное место, к примеру на балкон, чтоб быстрее рассол остыл.

2. Сало нарезаю на куски, чтоб свободно проходили в горлышко банки.

Заполняю банку салом, перекладывая чесноком и заливаю теплым рассолом. Здесь маленький секрет: я заметила, что если добавить в банку с салом щепотку сахара, оно просто обалденно вкусное получается. Так, что берите на заметку. И закрываю под ключ.

Сало, засоленное в рассоле под капроновой крышкой, хранить в холодильнике не более месяца. Салом из рассола я уже лакомилась на второй день.

Вот по таким двум рецептам я засолила сало впрок. Кто-то скажет много? Возможно. Просто подфартило купить пол поросёнка по разумной цене, без перекупщиков. Поросеночек попался жирненький, вот сало и заготовила впрок. А из мяска приготовила домашнюю тушенку.

Хорошего всем настроения и до новых рецептов!

kulinaroman.ru

Как засолить сало в домашних условиях. Проверенные рецепты.

Любите ли вы сало? Нет, любите ли вы сало так, как люблю его я? Если да, то предлагаю засолить сало в домашних условиях и насладиться его необыкновенном и особенным вкусом (да простят меня вегетарианцы). Сегодня я расскажу о нескольких рецептах, по которым в моей семье готовят этот продукт.

Как засолить сало в домашних условиях

Традиция употреблять в пищу сало существует у многих европейских народов. Считается, что эта часть туши предназначалась для более бедной части населения, так как стоила дешевле и была менее питательна с точки зрения полезности для организма. Сегодня уже немногие поддерживают эту теорию, так как вкусовые качества соленого сала имеют свою неповторимую нотку, да и диетологи уже не так строги и даже рекомендуют съедать по кусочку этого продукта каждый день.

Сало, конечно, можно есть в любом виде, но более вкусным и полезным для организма оно будет именно в соленом виде. Для того, чтобы получить от конечного блюда максимум вкусовых удовольствий, необходимо купить подходящий выбранному рецепту кусочек. Как известно, есть сало чистое и с прослойками мяса и какое для вас вкуснее – решать вам. Однако надо помнить, что чистое сало готовится быстрее, а мясные прослойки могут совершенно изменить вкус готового продукта. Ну что, идем на рынок?

Выбираем свежее свиное сало для засолки

Чтобы вы знали, как выбрать свиное сало для засолки скажу сразу – ищите только свежие куски. Побывавший в заморозке продукт для соления не годится, и даже для варки холодца тоже нужна только свежая свиная рулька. Как определить? Размороженный кусок на вид скользкий и слегка оплывший, а свежий… ну, его сразу съесть хочется. Я шучу, конечно. Свежее сало имеет приятный цвет – чисто белый, а если с прожилками – то с нежно-розовыми оттенками. Красноватый цвет сала говорит о том, что поросенка долго мучили перед убоем и такой продукт не принесет вам желаемого вкуса.

По структуре, как уже говорилось, сало может быть с прожилками. Следует обратить внимание на толщину и очередность этих прожилок. Если на разрезе видно, что в куске мяса и сала поровну или даже больше – не берите, вы не получите хорошего результата. Такие пропорции свидетельствуют о том, что свинья, скорее всего, содержалась не в домашних условиях и ее доводили до «продажной» кондиции при помощи всяких добавок. Ну, по аналогии домашней курицы и бройлера, согласитесь, у них мясо совершенно разное по вкусу. На картинке — пример «неправильного» сала.

Еще могу сказать, что лучше брать тот кусок, в котором прослойки равномерно распределены по всей толщине. Это значит, что хозяин правильно кормил свою хрюшку, чередуя корма. Да, имейте в виду, что прослойки бывают только на животе и боках туши.

Уделите внимание при выборе сала для засолки и запаху, а вернее его отсутствию. Запах, как правило неприятный, имеет старое сало и взятое от хряка.

Если кусок имеет желеобразную структуру – также не берите, сало будет жестким, и выбирайте самую тонкую шкурку. Попросите у продавца нож и проткните кусок возле шкурки. Если нож идет «как в масло» — сало хорошего качества и будет мягким при засолке.

Итак, для того, чтобы правильно засолить сало в домашних условиях, надо: туша от полуторагодовалой свиньи домашнего вскармливания, чистое сало – спина и окорок, с прослойками – живот (только не центральная его часть) и бока, шкурка – желтоватого оттенка и тонкая.

Как вкусно и быстро засолить сало

Соленое сало – это тот продукт, приготовление которого не требует длительного притоптывания и какого-то особого «шаманства» процесса. Его действительно можно засолить и вкусно, и быстро одновременно. Способов для этого всего три – холодная засолка, горячая засолка и сухая засолка, а вот рецептов приготовления соленого сала множество, я же поделюсь теми, которые применяются в моей семье.

Чтобы вкусно засолить сало необходимо:

1. выбрать правильный кусок;
2. найти подходящий рецепт;
3. подготовить специи;
4. засолить.

Правильный рецепт засолки сала в домашних условиях

Холодная засолка сала в маринаде

Предварительно свежее сало нужно натереть солью, завернуть в полотенце и положить на «созревание» дня на два. Это позволит структуре уплотниться и выведет лишнюю жидкость.

Пока оно отлеживается, готовим:

Режем сало на куски длиной не более 5-6 см, так его будет удобно доставать из банки. Готовим маринад: на 1 литр воды добавляем 1 стакан соли, кипятим. Добавляем 4-5 горошин перца (можно использовать душистый), лаврушку, любители «запашистого» продукта могут положить еще и гвоздику. Чеснок (на любителя) добавляем в уже остывший маринад.

Складываем куски, не уплотняя, в трехлитровую банку и заливаем полученным рассолом. Закрываем полиэтиленовой крышкой, ставим в шкаф (но не над батареей). Пройдет всего неделя и сало можно подавать к столу. Рекомендуется его перед этим хорошо охладить, просто переместив банку в холодильник.

Горячий метод засолки сала

Этот вариант относится к быстрым методам засолки сала, так как позволяет буквально в течении дня получить употребляемый продукт.

Что понадобится для засолки:

• сало;
• соль;
• красный и черный перец;
• чеснок;
• готовая приправа для сала или лаврушка, кориандр, тмин, паприка.

В кастрюлю наливаем воду (рассчитываем, что вода покроет сало не менее чем на 2 см), добавляем куски сала и ставим на плиту (пока без соли). После закипания варим еще пять минут и выключаем плиту. Добавляем соль (на килограммовый кусок сала примерно 5-6 ст. ложек), растворяем перемешиванием и убираем до вечера.

За пару часов до ужина достаем кусок сала, обсушиваем салфеткой и хорошенько натираем перемешанными специями. Заворачиваем в фольгу – и в холодильник. Уверяю, за ужином это будет самое вкусное блюдо. Если что-то останется – можно положить в морозилку.

Замечу, что на мой вкус для этих способов лучше всего подойдет сало с прослойками. Оно получается мягким, ароматным и вкусным.

Засолка сала сухим методом

Это более длительный способ, но и продукт получается с более насыщенным вкусом и может довольно долго храниться в домашних условиях в холодильнике.

Итак, нам понадобятся:

Берем кусок сала и надрезаем его до шкурки поперек длины на куски по 5-6 см. В тарелочке перемешиваем все специи, лаврушку крошим и добавляем к остальным ингредиентам.

Насыпаем часть смеси так, чтобы она закрыла дно тарелки, а остальными специями как следует натираем все бока и разрезы куска. Я сало чесноком не шпигую, просто добавляю нарезанные пластинки к натирке.

Укладываем сало в тарелку и накрываем крышкой или пищевой пленкой. На сутки оставляем сало солиться при комнатной температуре. Затем в этой же посуде переставляем его в холодильник, где оно «доходит» еще 4-5 дней.

В этом способе применимо как сало с прослойками, так и чистое. И то, и другое получаются отменного вкуса.

Вот и все мои секреты о том, как засолить сало в домашних условиях, чтобы было быстро, но вкусно.

Использовать такой продукт можно по-разному – есть сразу в полученном виде, поджарить (очень вкусна картошечка, жаренная на домашнем сале), использовать для пережарки овощей в суп и т.д. В любом случае соленое сало – это вкусно и, если правильно его употреблять, то еще и полезно. Люди, солите сало!

handportal.ru

Похожие рецепты:

• 

  рецепт копчения мяса

• 

  Карп холодного копчения рецепт

• 

  как коптить мясо в коптильне горячего копчения рецепт

• 

  Окорочка горячего копчения рецепт

• 

  Скумбрия горячего копчения рецепт

• 

  Горбуша холодного копчения рецепт

Related posts:

No related posts.

Категория: Разные рецепты

Загрузка...