рецепт засолки мяса для холодного копчения

Тесто для пельменей, рецепт фарша для домашних пельменей

Корюшка питерская холодного копчения

Рецепты засолки рыбы мяса птицы для холодного копчения

Рецепты засолки для холодного копчения

Рецепт засолки мелкой рыбы для холодного копчения

Есть 2 способа засолки рыбы в зависимости от ее размеров. Для мелкой и для крупной.

Мелкую рыбу можно солить прямо целиком. Предварительно промыв тушку и жабры.

Затем на дно любой емкости, которая будет использоваться для засолки, необходимо насыпать небольшой слой поваренной крупной соли. Натереть каждую рыбку солью так, чтобы соль уже к ней не прилипала. И обязательно нужно обсыпать солью жабры.

Далее нужно уложить рыбу в емкость слоями, пересыпая каждый слой продукта солью. Сверху кладется груз.

Так рыба стоит 48 часов. Затем рыбу необходимо промыть водой и оставить вымачиваться в чистой воде на несколько часов.

Затем рыбу вывешивают на 24 часа в тени в проветриваемое место. После чего ее можно подвергать холодному копчению.

В коптильне холодного копчения «Дачник-М» рыба коптится 24-48 часов, по вкусу.

Рецепт засолки крупной рыбы для холодного копчения

Коптить рыбу крупного размера лучше без головы и внутренностей, то есть балыком.

Если речь идет о семействе карповых, то рыбу необходимо разрезать вдоль по брюху до спинного плавника и развернуть. Засолить и можно коптить.

Скумбрию готовится к копчению удалением головы и внутренностей и дальнейшей засолкой. (24-48 часов в коптильне автоматического холодного копчения «Дачник-М»)

Данный рецепт подготовки к копчению для крупной рыбы является смешанным. Рыбу натирают крупной поваренной сухой солью и оставляют на 24 часа, после чего, не вынимая продукт из ёмкости, заливают туда рассол, и солят еще 2-4 дня.

Рассол: половина упаковки соли примерно на два литра воды, туда же добавляем несколько чайных ложек сахара, черный перец и лавровый лист.

В кипящую воду засыпается соль, затем сахар и раствор доводится до кипения. При этом необходимо постоянно помешивать пока соль не раствориться в воде. Далее, после того как сняли с огня, добавляем перец и лавровый лист. Ставим остывать. После чего остывший рассол вливаем в ёмкость с рыбой.

Если рыба пересолена ее можно вымочить в воде, из расчета 1 час на 14 часа посола.

Далее необходимо подсушить рыбу в подвешенном состоянии до тех пор, пока прекратит капать сок и можно начинать коптить в коптильне «Дачник-М»

Рецепт засолки говядины для холодного копчения:

Подготовка мяса: нарезаете мясо на куски необходимого размера (500 гр. — 1 кг.) Далее в любую емкость (лучше всего использовать эмалированную посуду) насыпаете смесь для засолки и укладываете мясо в один ряд, затем снова присыпаете смесью и снова кладете мясо в один ряд. Пока не заполнится емкость. Верхний слой необходимо полностью засыпать посолочной смесью, мясо не должно быть видно. Немного уплотните руками, накройте продукт и оставьте для засолки на семь дней (если куски мяса имеют вес около 1кг.). По истечении 7 дней достаньте часть мяса на пробу, отмойте от засолочной смеси в холодной воде и приготовьте на сковороде. Если продукт будет пересолен, необходимо вымочить его в прохладной воде, до тридцати градусов Цельсия, из расчета десять мин. на 24 часа посола. Далее загружаем мясо в коптильню холодного копчения «Дачник-М» и коптим 2-3 суток по необходимости.

Посолочная смесь

Посолочная смесь готовится из расчета — на 1 кг. соли необходимо добавить столовую ложку сахара, четверть столовой ложки душистого перца, гвоздики, лаврового листа и иных пряностей. Так же можно добавить тех или иных приправ по вкусу исходя из вашего личного опыта применения различных приправ.

Рецепт засолки баранины для холодного копчения :

Рецепт засолки баранины для холодного копчения такой же, как и для говядины, так как плотность и жирность мяса почти одинаковы.

Рецепт засолки сала для холодного копчения:

Соль проникает внутрь сала тяжелее и дольше, и как следствие засолка будет занимать более длительный отрезок времени.

Для копчения берут сало толщиной не менее двух с половиной сантиметров. Сало с брюшной части не подходит для копчения. Рецепт засолки для копчения сала такой же, как и у мяса. Но солить этот продукт необходимо минимум 14 дней.

Для засолки сала используют эмалированную кастрюлю или ящик. Далее на дно емкости засыпается посолочная смесь. Для хорошего просаливания сало необходимо смочить прохладной водой и затем тщательно натереть смесью для посола. Затем сало укладывается в посуду слоями, шкурой вниз. Необходимо посыпать каждый слой смесью (соль и специи, по вкусу). Сверху, когда сало уже уложено, насыпьте слой посолочной смеси толщиной один сантиметр, затем накройте картоном или бумагой (плотной). Положите крышку меньшего размера, чем емкость где находится сало и придавите чем то тяжелым.

Через 14 дней достаньте сало, и проверьте на вкус, насколько просолилась внутренняя часть продукта. Если все готово, необходимо очистить сало от соли, возможно даже смыть водой и затем просушить в тени, или вытереть тряпкой. После всего этого сало готово к копчению. И его можно загружать в коптильню «Дачник-М» и коптить 3-5 дней до готовности.

Рецепт засолки для копчения

Простой рецепт холодного копчения

akoptilny.ru

рецепт засолки мяса для холодного копчения

Мы предлагаем Вам рецепты холодного копчения мяса и рыбы:

Подготовка мяса к копчению. Ингридиенты: 10 кг говядины, 4—5 лавровых листьев. Для заливки: 5 л воды, 250 г соли, красный молотый перец, корица по вкусу. Нижнюю часть бедра (подбедерок) говядины нарезать кусками, промыть и просушить.

Соление. Куски уложить в емкость, переложив лавровыми листьями. В кипящую воду добавить соль, перец, корицу, после чего охладить и залить готовым рассолом куски говядины. Оставить на 5—6 дней в прохладном месте, периодически перекладывая верхние куски мяса вниз.

Варение. Мясо достать из емкости, положить в кипящую воду и варить на среднем огне до полуготовности (приблизительно 1 час). Время варки зависит от величины кусков. Затем мясо охладить и перетянуть каждый кусок суровой нитью.

Топливо для коптильни. Коптить говядину лучше всего используя буковую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Копчение. Подбедерок коптят холодным способом в течение 1,5—2 недель с небольшими перерывами.

Подготовка мяса к копчению. Ингридиенты: 10 кг говядины, 10 г селитры, 400 г соли, перец по вкусу. Говядину промыть, высушить и разделать на небольшие куски.

Соление. Мясо натереть смесью соли и селитры. Уложить в емкость для соления и оставить на 12—16 часов в теплом помещении. Кладется 15 г соли на 400 г мяса, селитра добавляется из расчета 50 г на каждые 2 кг соли.

Просушка. Говядину достать и повесить для выветривания на несколько часов.

Топливо для коптильни. Коптить говядину лучше всего используя буковую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Копчение. Коптят мясо холодным способом в течение 2—3 недель с небольшими перерывами по 2 часа.

Подготовка к копчению. Из куска свиного филе удаляют кости и укладывают на две недели в переваренный и охлажденный рассол.

Соление. Для приготовления рассола используют 5 л воды, 900 г соли, 15 г селитры, 25 г сахара.

Последующая обработка. Через 2 недели филе промывают холодной водой, просушивают полотенцем, перевязывают шпагатом и подсушивают.

Топливо для коптильни. Коптить сало лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Копчение. Коптят филе до тех пор, пока оно не приобретет бурый цвет

Хранение . Филе можно хранить в проветриваемом холодном месте, обернув бумагой или марлей, в подвешенном виде не более 2-3 месяцев.

Подготовка мяса к копчению. Отделив от тушки ребра, крольчатину разделывают на четыре части: две лопаточные и две задние. Подвешивают на сквозняке на 2-4 суток. Без этой выдержки крольчатина после копчения получается жестковатая. Температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. При более холодной температуре время выдержки увеличивают.

Соление. Далее готовим в рассол. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2-3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо целиком, кипятить его не надо. Крольчатину держат в рассоле двое суток, раза 2-3 за это время перекладывая куски снизу вверх и наоборот.

Топливо для коптильни. Коптить кролика лучше всего используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Копчение. Каждый кусок мяса зашивают в отдельные тряпочки и коптят около двух недель сначала в слабом дыму, а затем в более густом. Копчение можно прерывать в течение суток на 2-3 ч.

Подготовка птицы к копчению. Тушку курицы, утки, гуся, индейки тщательно обрабатывают, промывают, удаляют мелкие перья (пеньки), очищают от внутренностей, разрезают пополам вдоль и обрабатывают. Тушку закладывают между двумя разделочными кухонными досками и бьют обухом топора, чтобы расплющить кости и суставы, выпустить мозговую жидкость и сделать куски тушки плоскими. Подвешивают на сквозняке на 2—4 суток. без этой выдержки мясо птицы после копчения получается жестковатым. температура при таком проветривании должна быть не выше 10°С. при более холодной температуре время выдержки увеличивают.

Соление. Солят птицу таким образом. В тепловатую кипяченую воду в расчете на каждую тушку добавляют 0,5 столовой ложки соли, 2—3 лавровых листа, 2 зубчика мелко нарезанного чеснока, несколько горошин черного перца, 5 зрелых сушеных ягод можжевельника, корицу, 0,5 чайной ложки толченого имбиря, 1 чайную ложку сахарного песка, 3 столовые ложки 30-процентного уксуса. Приготовленный рассол должен покрывать мясо птицы целиком, кипятить рассол не надо. Тушки птицы держат в рассоле двое суток, раза два-три перекладывая куски снизу вверх и наоборот. Чем больше компонентов кладется в воду, тем вкуснее будет мясо птицы. После того, как тушки вынимают из рассола, в постные куриные полутушки можно вложить в неглубокие надрезы кусочки шпига и дольки чеснока, что придаст мясу курицы особый аромат. Тушки утки и гуся не шпигуют кусочками сала.

Просушка. После засолки птицу развешивают для просушивания.

Топливо для коптильни. Коптить птицу лучше всего используя буковую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Копчение. При копчении сразу же дают максимальный нагрев, чтобы на поверхности мяса образовалась блестящая пленка, при этом птицу периодически обмакивают в рассол. Когда пленка начинает легко отделяться, мясо считается готовым. Полутушки гуся коптят дольше, так как его мясо жирнее, и лишний жир должен вытопиться. Аромат копченой птицы хорошо сохраняет пергаментная обертка. Ребрышки птицы можно коптить отдельно, но при копчении обязательно обмакивать их в рассол.

Подготовка к копчению. Сало отделяют от свиной туши на следующий день после забоя, когда мясо остыло и стянулось, сало нарезают правильными четырехугольными касками.

Соление. Солят сало, натирая обильным количеством соли со всех сторон. Затем укладывают его в кадку или банку шкуркой вниз. Большие и пустые пространства заполняют обрезками сала, меньшие засыпают солью. Через 20 дней после посола сало готово для копчения.

Топливо для коптильни. Коптить сало лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

Промывание. Сало вынимают из кадки, счищают соль и промывают холодной водой.

Копчение. Коптят сало в течение 8— 10 дней до образования золотисто-бурого цвета.

Подготовка рыбы к копчению. Рыбу потрошат. Чистить и отрезать голову не обязательно.

Соление. Леща держат в тузлучном рассоле под гнетом не менее 12 часов.

Просушка. Выпотрошенного леща, провяливают на ветру.

Топливо для коптильни. Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет.

Копчение. Леща, весом 500-600 г, коптят в среднем от 1 до 3 суток.

Хранение. Рыба холодного копчения хранится при температуре 0, -5 °С не более 2-х месяцев.

Подготовка рыбы к копчению. Не очень жирную тушку лосося разрезают вдоль спины, отделяют голову.

Соление. Филейные части с обеих сторон натирают солью. Соль можно смешать с пряностями в соответствии с вкусовыми предпочтениями. Просаливается лососина 2 суток, при этом ее нужно несколько раз перевернуть.

Топливо для коптильни. Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую щепу 15-20% влажности. Перед непосредственным копчением следует замочить щепу на 20 минут в прохладной воде.

При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет.

Копчение. Рыбу обвязывают или насаживают на крючки и подвешивают за хвост, затем размешают в коптильном шкафу на 5 – 12 суток для холодного копчения. Температура дыма не должна превышать 30 °С.

Хранение. Рыба холодного копчения хранится при температуре 0, -5 °С не более 2-х месяцев.

Подготовка рыбы к копчению. С рыбы снимают кожу, потрошат и отрезают голову.

Соление. Угря тщательно солят в течение 2-х дней. На 1 кг рыбы используют 100 гр. соли. В посолочную смесь, кроме соли, добавляют перец, измельченный лавровый лист и сухой эстрагон.

Промывание. Тушку промывают под сильной струей воды. За это время слизь успеет раствориться в рассоле и хорошо смоется водой.

Просушка. Угря тщательно вытирают и обвязывают бумагой.

Топливо для коптильни. Коптить рыбу лучше всего, используя ольховую или буковую щепу 15-20% влажности.

При влажности дыма более 50 процентов получают копченый продукт непривлекательного цвета с горьковатым и смолистым привкусом. При влажности дыма 75-80 процентов извлечение влаги из рыбы практически не происходит, и вместо копченой получается вареная рыба неприятного темного цвета. При неполном сгорании топлива при недостатке кислорода образуются продукты сгорания, которые и придают рыбе запах, вкус и цвет.

Копчение. Коптят угря в течение 4-5 дней в коптильной камере с холодным дымом.

Хранение. Рыба холодного копчения хранится при температуре 0, -5 °С не более 2-х месяцев.

www.profsmoke.ru

Рассол для копчения мяса

Процесс копчения любого мяса требует предварительной подготовки продукта. Чаще всего для этого используют всевозможные маринады и рассолы, выбирая их рецепт в зависимости от своих вкусовых предпочтений и типа мяса. Вне зависимости от того, как именно вы будете коптить домашние деликатесы, подготовить их необходимо в силу следующих причин:

1. Рассол поможет продлить срок хранения готового продукта. И чем более он насыщен, тем дольше будет храниться деликатес.
2. Правильно приготовленный маринад обеззараживает мясо. Соль и отдельные виды специй убивают гельминтов, патогенную микрофлору и затормаживают процесс гниения. Особенно важно просаливать подготовленные для копчения части свинины и водоплавающей птицы.
3. Засолка мяса для копчения необходима и для улучшения вкусовых качеств готового блюда. Выдерживание в течение длительного времени в воде делает деликатесы более сочными, а специи придают неповторимый аромат и вкус.

Как определить необходимую концентрацию раствора

Здесь все всецело будет зависеть от того, как долго вы планируете хранить домашние копчености, и какой объем мясных деликатесов будет обрабатываться. Очевидно, что для больших частей туши, таких как окорок или корейка, понадобится более концентрированный соляной раствор, чем для заготовки сала или птицы.

Оптимальным для засолки больших объемов считается рассол, который способен удержать на поверхности сырое яйцо или средних размеров картофелину. Угадать в этом случае конкретные цифры сложно. Опытные коптильщики советуют действовать следующим способом: на дно посуды, в которой будут просаливаться заготовки, положить сырое яйцо, налить необходимое количество воды, и только потом постепенно солить. Когда яйцо оторвется от дна – рассол готов, можно добавлять необходимые специи и опускать мясные куски, приготовленные для копчения.

Для небольших мясных частей, сала и птицы подойдет более слабый раствор. Для его приготовления следует взять четверть обычной пачки крупной соли, около пяти литров воды, столовую ложку черного перца (горошек) и десяток лавровых листиков. Если необходимо, можно добавить другие травы – это зависит только от личных предпочтений. Такой рассол для копчения мяса годится для кусков, вес которых не превышает 2 килограммов.

Рецепты рассолов

Любой маринад для копчения мяса преследует две цели: сделать вкус будущего блюда более интересным и насыщенным и продлить срок его хранения. В домашних условиях этого можно добиться только благодаря естественным консервантам: соли и специям.

Универсальный рассол

Этот маринад отлично подойдет как для свинины, так и для птицы, кроликов и говядины. Но использовать такую смесь можно только на относительно небольших кусках. Для того чтобы его приготовить, нужно в равных пропорциях смешать натуральный жидкий мед, любой кетчуп, белое сухое вино и растительное масло (лучше всего брать оливковое). После того как смесь будет готова, можно добавить зерна горчицы, травы и черный перец. Солить этот маринад нужно в самом конце приготовления.

Готовой смесью нужно натереть приготовленные куски и оставить на 7-8 часов, периодически перемешивая.

Кефирная смесь

Этот вариант отлично подойдет для копчения жестких и сухих видов мяса: говядины, нежирной свинины, утки. Объемы продуктов зависят от исходного количества заготовок, примерные пропорции выглядят следующим образом:

• 300 мл кефира;
• 100 граммов растительного масла;
• 2 чайные ложки сахарного песка;
• 4 зубчика чеснока.

По вкусу можно добавить в смесь свежие и сушеные травы, острый и душистый перец. Солить в этом случае нужно не саму смесь, а заготовленные для копчения куски. Время, необходимое для засолки, составит около 8-10 часов, в зависимости от толщины мясных заготовок.

Составлять рецепты для копчения можно и самостоятельно. Помимо соли, воды и специй в них часто включают вино, лук, ягоды можжевельника, уксус и зелень. Главное правило – добавлять достаточное количество соли и помнить о том, что время маринования напрямую зависит от размера куска.

www.kopchenie.net

Рецепты засолки продуктов для копчения

Несколько хороших рецептов засолки продуктов для копчения

Каждый из нас имеет свои пристрастия и вкусы, поэтому и рецепты для засолки использует разные, те, которые ему больше приходятся по душе. Перед тем как выбрать рецепт, необходимо определить, какое вы будете коптить мясо – молодого животного или старого. Также это зависит от того, каких размеров у вас кусочки, и даже от того, насколько жирный у вас продукт.

Необходимо учитывать и концентрацию солевой смеси или рассола. Предугадать, как просолилось то или иное мясо, на вид нельзя, поэтому определить это можно, только попробовав его. Выберите из общей массы небольшой кусочек и пожарьте его на сковороде.

Если вы собираетесь закоптить куски говядины, то можете воспользоваться следующим рецептом. Сначала порежьте мясо такими кусочками, которые вам нравятся. После этого в кастрюлю насыпьте смесь соли и специй, затем положите слой мяса, пересыпьте его снова смесью и так каждый слой, до тех пор, пока мясо не закончится. Последний слой стоит засыпать хорошо, чтобы через него нельзя было увидеть мясо.

Немного с помощью рук утрамбуйте мясо, накройте крышкой и поставьте просаливаться на неделю, такой срок подходит для мяса, куски которого достигают килограмма. По истечении этого времени достаньте кусочек, поджарьте и попробуйте. Если вы обнаружите, что оно слишком соленое, можете лишнюю соль убрать с помощью воды, рассчитывайте так: 10 минут вымачивания – это одни сутки засолки.

Соль и специи для засолки

Готовим посолочную смесь, расчет идет на 1 кг. соли, добавьте ложку сахара и те пряности, которые вы больше всего любите.

Для баранины можно использовать точно такой же способ, который мы описали для говядины. Это связано с тем, что жесткость и количество жира у этих двух сортов одинаковы.

Всем известно, что сало – это самый жирный мясной продукт, в него соль проникает достаточно тяжело, поэтому на засолку может уйти много времени. Выберите кусочки сала, их толщина должна быть не менее 2,5 см.

Сало должно быть только свежим, плотным и упругим, для этого прекрасно подойдет сало, срезанное с брюшной части туши. Способ засолки сала идентичен рецепту для мяса, только вот срок значительно больше, его необходимо солить чуть больше 14 суток. Определить посол можно, попробовав его на вкус.

Для засаливания мяса подойдет кастрюля или деревянный ящик. Насыпьте на дно уже готовую смесь соли и специй. Сало для того, чтобы оно лучше просолилось, смочите хорошо водой, затем натирайте посолочной смесью и складывайте в емкость. Заполните все промежутки между кусками, чтобы не было пустоты.

После того как сало уложено, засыпьте его сверху солью толщиной чуть больше сантиметра, после этого накройте, но только не крышкой, а куском картона, только после этого накройте крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля, и поставьте груз.

По прошествии двух недель достаньте кусочек сала, вырежьте его серединку, попробуйте. Если вкус вам понравился, очистите сало от налипшей на него соли (можно даже смыть ее водой), потом просушите его на сквозняке, теперь можете приступать к процессу копчения.

Рецепт для небольшой рыбки холодного копчения

Рыбу можно засолить при помощи двух способов. Для небольшой рыбки подходит один из способов, а вот для крупной – второй.

Маленькую рыбу не надо потрошить, засаливайте ее целиком, хорошо промойте и засолите.

Приготовьте емкость, на дно насыпьте соли, хорошо натрите рыбку, вытирайте солью рыбу насухо. Не забудьте насыпать и в жабры.

Уложите рыбу слоями, каждый из них пересыпайте солью. После этого необходимо накрыть рыбу и поставить груз.

Она должна солиться около 2 суток, потом хорошо промойте ее под струей воды и на пару часов оставьте вымачиваться.

Затем вывесите рыбу на сквозняк – она готова к копчению.

Как подготовить крупную рыбу для холодного метода

Крупные сорта рыбы нужно коптить в виде балыка, поэтому перед тем, как ее засолить, необходимо ее порезать на куски.

Если рыба относится к семейству карповых, то разрежьте ее по брюху до самой спины и разверните, как сложенный лист бумаги, солите ее и укладывайте просаливаться в развернутом виде.

Если вы решили закоптить сельдь или скумбрию, то стоит ее выпотрошить и удалить голову, а потом можно солить.

Для крупных сортов рыбы применяйте смешанный метод засолки: сначала нужно натереть ее солью и оставить на одни сутки под гнетом, а потом, не доставая, залить рассолом и оставитть еще дней на 5.

Готовить рассол необходимо максимально сильным, на два литра воды. Необходимо использовать 0,5 кг соли, добавить немного сахара, лавровый лист и несколько горошин перца.

Рассол готовится таким способом: в кипяток засыпьте соль и сахар, доведите до кипения, соль должна полностью раствориться, теперь снимите кастрюлю с огня и только после этого добавляйте специи, остудите. После того как он остыл, можете вливать его в емкость с рыбой.

Если вдруг вы обнаружили, что рыба слишком соленая не стоит расстраиваться, ведь ее можно промыть под проточной водой или вымочить в ней.

После этого развесьте рыбу и дайте ей просушиться, на это уйдет времени немного. Конец просушки определяется по тому, как с рыбы перестанет капать сок, вот теперь можно начинать процесс копчения.

Рецепт засолки рыбы, который подойдет для горячего метода копчения

Подобный рецепт подходит для рыбки, которую планируют коптить при помощи горячей технологии копчения, многие его называют максимально быстрым. Вам необходимо просто посыпать рыбу солью, немного добавить перчика и можно коптить.

Для этого рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры, хорошо вымыть. После этого слегка посолите рыбу, поперчите, если вы любите аромат приправ, можете ими воспользоваться. В таком виде оставьте ее на пару часов.

Когда подготовительные работы закончены, разжигайте коптильню и приступайте к процессу, а потом можете наслаждаться вкуснейшими копчеными деликатесами.

koptit.com

Категория: Рецепты из мяса

Загрузка...