Соус для ежиков рецепт

Мясные ежики и соус для тефтелей различных видов

Каждый день женщина сталкивается с проблемой, что же приготовить на ужин? Целый день на рабочем месте утомляет и, придя домой, хочется быстро и вкусно поесть и накормить своих домашних. Отличное решение – тефтели в соусе. Однако тут же встает вопрос: как же перепустить мясо на фарш быстро, чтобы потом не мыть полчаса мясорубку и не убирать кухонные столы? Многие ответят: купить фарш в магазине и не готовить его самостоятельно. Однако можно сделать все проще и воспользоваться нашим полезным советом.

Полезный совет искусной кулинарке:

В выходной день купите 3 кг свежего мяса. Это может быть сборный состав говядины, свинины и курятины. Промойте мясо, нарежьте кусочками и отправьте в мясорубку, добавьте 3 большие луковицы, 5 зубков чеснока. Фарш поперчите, посолите и добавьте другие любимые вами пряности и специи. Разделите полученный фарш на несколько частей (4-5) в зависимости от того, сколько мяса вам потребуется на приготовление одного ужина, и поставьте в пакетах либо контейнерах в морозильную камеру. Теперь каждый день у вас будет готовый домашний фарш, из которого вы можете приготовить самые разнообразные блюда: суп с фрикадельками, тефтели в соусе, котлеты, макароны по-флотски, пельмени и др. Просто утром, перед уходом на работу доставайте фарш из морозилки и ставьте в простую секцию холодильника, где он в течении дня сможет разморозиться.

Рецепт «мясные ежики и соус для тефтелей» может быть выполнен различными способами, соус для ежиков может иметь несколько видов, всё зависит от ваших личных кулинарных предпочтений.

• Филе – 700 грамм. Это может быть сбор говядины, свинины и курицы. Если тефтели готовятся для диетического питания, от лучше всего использовать молодую говядину, либо курятину. Если вы готовите для всей здоровой семьи, то можно использовать немного жирное мясо свинины с жировой прослойкой. Жир в тефтелях во время готовки расплавится и позволит им стать нежными и мягки.
• Морковь – 1шт.
• 2 крупные луковицы. Желательно использовать белый лук.
• Круглый светлый рис -250 грамм.
• Мясной бульон.
• Соль по вкусу.
• Черный и белый перец молотый.

Как готовить «нежные» ежики из мяса

Тщательно вымыть и очистить лук и морковь. На мелкой терке натереть морковь, лук порезать мелко и обжарить в раскаленном сливочном масле вместе с морковью. Перепустить мясной фарш, всыпать соль и перец и добавить в него жареный лук и морковь. Тщательно вымешать фарш. Чем лучше он будет размят, тем вкуснее будут «ежики». Вскипятить бульон и залить им рис. Дать ему постоять в кипятке 15-20 минут, чтобы он немного разбух. Высыпать рис на дуршлаг и дать ему полностью остыть и стечь. Перемешать фарш с рисом, добавив 2 куриных яйца. Далее обжарить тефтели на среднем огне до полной готовности.

Следующий этап готовки «ёжиков» – готовим соус для тефтелей на выбор.

Молочный соус для тефтелей

• 400 мл молока 2,5% жирности.
• 2 столовые ложки белой муки пшеничной.
• 1 полная с горкой столовая ложка сливочного масла.
• По вкусу перец, соль, куркума.

Как готовить сметанный соус для “Ежиков”

Обжариваем муку в сливочном масле, помешиваем непрерывно. Когда она приобретет золотой оттенок, вливаем горячее молоко, также постоянно мешая, чтобы не образовалось комочков. Кипятим 5 минут, перчим и солим. Подойдет такой соус для долмы, для грибов и картофеля.

Грибной соус для тефтелей

• Грибы (шампиньоны белые) – 200грамм.
• 1 полная с горкой столовая ложка сливочного масла.
• 1 столовая ложка белой пшеничной муки.
• Сливки – 200 мл.
• Перец и соль по вкусу.

Как готовить грибной соус для тефтелей

Грибы обмываем и чистим, пропускаем через мясорубку (можно использовать блендер). Лук режем и обжариваем в сливочном масле с грибами. Когда грибы готовы, посыпаем мукой и обжариваем вместе. Вливаем сливки и мешаем. Соус не стоит кипятить. По желанию можно добавить чеснок.

fb.ru

Соус для ежиков

Совсем недавно на слуху появилось новое слово «митболл», почему-то эти мясные шарики покорили сердца многих. Такое впечатление, что никто не слышал о тефтелях и ежиках, а ведь эти русские блюда ничем не уступают. Маленькие аппетитные ежики, шарики из мяса и длиннозернового риса, — это просто золотая жила, поскольку поле для экспериментов просто широчайшее, можно экспериментировать как с начинками и способом приготовления, так и соусами. Всем известно, что тефтели дружат с соусами, поэтому ни в коем случае не рекомендуем их разлучать. Ежики – это сытное и аппетитное блюдо, которое любят и взрослые, и дети. Это настоящее кулинарное искусство, которое под силу приготовить любой хозяйке дома.

В этом прекрасном блюде гармонично сочетается вкусное содержание с идеальной формой и изысканным блюдом. Оно станет настоящим спасением для работающих хозяек и членов их семей, которые любят сытно покушать. Соус для ежиков может быть как томатный и сливочный, так и более оригинальный. Его можно добавлять сразу при тушении и запекании или же подавать к уже готовому блюду. Для того чтобы разнообразить свое меню и внести в скучные будни яркие краски, рекомендуем ознакомиться с лучшими соусами для ежиков. Причем обещаем, что процесс приготовления доставит вам массу удовольствия, ведь можно не тратить много сил и времени, проявить свою фантазию и творчество, а в результате порадоваться своим успехам и достижениям в области кулинарии.

Кисло-сладкий томатный соус для ежиков

Яркий и аппетитный внешний вид соуса, а также его насыщенный вкус просто не смогут оставить вас равнодушными.

• помидоры – 300 г
• сухое красное вино – 70 мл
• бульон – 1 стакан
• оливковое масло – 2 ст. ложки
• перец болгарский – 200 г
• орегано – 3 г
• базилик – 5 г
• чеснок – 2 зубчика
• лук – 1 шт.
• соль и сахар – по 2 щепотки

Разогреваем масло, тушим на нем лук, тертый на терке, через пару минут добавляем перец и измельченный чеснок. Еще через 2 минуты вливаем вино и добавляем порезанные помидоры. Когда масса закипит, вливаем бульон, приправляем солью, сахаром, орегано и базиликом. Тушим в течение 3 минут и по истечении этого времени в кипящий соус кидаем ежики. Эта подливка подойдет и к фаршированным перцам, соус для которых — неотъемлемая часть.

Томатно-чесночный соус для ежиков

• масло оливковое – 15 мл
• чеснок – 4 зубчика
• перец кайенский – 1 чайн. ложка
• томатный сок – 300 мл
• винный белый уксус – 1 стол. ложка
• мускатный орех, соль, перец черный – по 3-5 г

В раскаленное оливковое масло кидаем измельченный чеснок и кайенский перец, прогреваем в течение минуты до появления аппетитного чесночного аромата. Затем вливаем томатный сок и варим до загустения. Когда достигнем нужной консистенции, добавляем уксус, белый винный или же за неимением – обычный, заливаем им ежики и тушим.

Ароматный томатный соус с пряными травами

Научившись готовить этот великолепный соус, вы сможете заметно улучшить не только вкус ежиков и тефтелей, но и других блюд из мяса, картофеля и овощей.

• томатная паста – 50 г
• соус соевый – 3 ст. ложки
• растительное масло – 2 стол. ложки
• чеснок – 3 зубчика
• кориандр – 0,5 чайн. ложки
• базилик – 5 г
• помидоры – 5 шт.
• лист лавровый молотый – 2 щепотки
• перец и соль – по вкусу

Обжариваем на масле мелко нарезанный чеснок, томатную пасту смешиваем с соевым соусом и всеми перечисленными пряностями. Эту смесь отправляем на сковороду к чесноку, тушим несколько минут. Затем добавляем кусочки помидор и доводим соус до кипения. Закидываем в него мясные шарики и тушим до готовности.

Оригинальный соус для ежиков с карри

Этот необычный соус в азиатском стиле совершенно изменит ваше отношение к такому заурядному блюду как ежики.

• молоко кокосовое – 1 стакан
• соус соевый – 15 мл
• оливковое масло – 1 стол. ложка
• коричневый сахар – 1 стол. ложка
• паста карри – 2 стол. ложки
• чеснок – 5 зубчиков
• перец чили – 3-5 г
• вустерширский соус – 1 ч. ложка
• корица – щепотка
• арахисовая паста – по желанию
• лук зеленый – 10 г

На растительном масле обжариваем пасту карри, прогреваем в течение пары минут. Затем вливаем кокосовое молоко и арахисовую пасту, томим на маленьком огне 2 минуты. Затем вливаем соевый соус, коричневый сахар и все перечисленные пряности, а также вустерширский соус. Поливаем соусом готовые ежики и украшаем рубленым зеленым лучком. Кстати, непривычные для нас ингредиенты легко можно заменить. Например, вместо кокосового молока берем обычное, вустерширского соуса – соевый с добавлением острого красного перца.

Сливочно-сырный соус для ежиков

Этот рецепт покорит вас своей нежностью и сочностью. Если вы любите все традиционное и классическое, то этот соус станет вашим любимым.

• сливки жирные – 150 мл
• сметана – 100 г
• сыр – 150 г
• чеснок – 2 зубчика
• мускатный орех – 0,5 чайн. ложки
• петрушка сушеная – 1 ч. ложка
• сельдерей сушеный – 2 щепотки

Смешиваем сливки со сметаной и тертым сыром, приправляем мускатным орехом, петрушкой, сельдереем. Хорошо перемешиваем и добавляем выдавленный через пресс чеснок. Полученным соусом заливаем ежики и ставим в духовку минут на 30-35. Ради эксперимента можно брать разные сорта сыра, в каждом случае вкус будет отличаться.

Соус для ежиков – это превосходное дополнение к обычному блюду, которое моментально превращает его в сочный, аппетитный и изысканный шедевр. Непременно попробуйте приготовить подливу по предложенным рецептам, и ваше блюдо заметно преобразится и облагородится.

vse-pryanosti.ru

Мясные ежики с томатным соусом рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 8 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Калорийность: 358 кКал

Белки: 11г / Жиры: 27г / Углеводы: 17г

Ингредиенты для мясных ежиков с томатным соусом на 8 порций :

Рецепт приготовления мясных ежиков с томатным соусом по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

дата публикации: 13.04.2013

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

&copy FindFood.ru – Кулинарный сайт + Социальная сеть о еде №1, 2012-2018г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

findfood.ru

Вкусные ежики с подливкой

Время приготовления: 60 мин

Время приготовления: 60 мин.

Категория: вторые блюда.

Количество порций: 3 взрослых.

– фарш говяжий – 400 г;

– сухие специи по вкусу.

Круглый краснодарский рис залить холодной водой за час до готовки ежиков. За это время рис набухнет, а в дальнейшем быстро сварится.

Говяжий фарш смешать с рисом (воду слить) и с куриным желтком. Продукты тщательно смешать, массу посолить и посыпать черным молотым перцем. Если блюдо для детей – перец не добавлять.

Мокрыми руками или в тонких латексных перчатках сформировать из фарша с рисом небольшие шарики-ежики. Каждый ежик обвалять в муке, но лишнюю муку обязательно стряхнуть. Благодаря мучной оболочке ежики будут держать форму при готовке, а подливка приобретет густую консистенцию.

Готовить блюдо будем в кастрюле с толстым дном. Сначала ежики надо чуть-чуть обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла без запаха в течение 1-2-х минут. Затем добавить немного горячей воды или овощного бульона, и тушить на маленьком огне 10-15 минут.

Приготовить подливку для ежиков из протертых томатов и сметаны.

Смешать сметану и томатный соус, посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью. Если помидоры кислые – добавить щепотку сахара. Соус-подливку для ежиков посыпать сухими специями – смесью итальянских или кавказских трав.

Ежики в кастрюле залить соусом. Тушить на маленьком огне до готовности. Этот процесс занимает примерно 20 минут. Но точное время приготовления зависит от вашей кастрюлю, плиты и величины ежиков. На этом этапе подливка имеет лососевый цвет – пусть вас это не смущает.

Готовность блюда определить дегустацией. Ежики сохранят форму, а соус приобретет густоту и очень аппетитный цвет.

Готовые ежики из фарша с рисом с подливкой подать в глубокой порционной посуде.

Каждую порцию домашних ежиков полить густой подливкой, посыпать зеленым луком и укропом.

Ёжики из фарша с рисом с подливкой легко готовятся и быстро исчезают с тарелок.

every-holiday.ru

Ёжики из фарша с рисом с подливкой в духовке рецепт с фото

Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса. Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.

Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной. Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный) – 400 гр.;
• Рис – 300 гр. (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный);
• Лук-репка – 1-2 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Сметана – пара ст.л.;
• Томатная паста – пара ст.л.;
• Сыр – 70-100 гр.;
• Яйцо;
• Соль и специи.

Приготовление ежиков в духовке

Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить.

После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.

После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их. Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Последнюю можно заменить кетчупом. Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количество готовой заправки (соуса) должно хватить на то, чтобы ежики были почти полностью закрыты.

Накрываем фольгой емкость с блюдом и оправляем в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут.

За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку. Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек. Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

• 0,5 кг фарша;
• ½ ст. риса;
• 1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
• 1 нехолодное яйцо;
• 3 томата;
• 1 средняя морковка;
• 1 ст.л. муки;
• соль, сахар, перец, зелень.

1. Провариваем рис до полуготовности.
2. Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
3. Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
4. Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
5. В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
6. Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.

Ежики в мультиварке – рецепт

• 0,5 кг фара;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 болгарская перчина;
• половина мультиварочного мерного стакана риса;
• 40 мл томатной пасты;
• 2 ст. л. муки;
• 100 г сметаны;
• соль, специи, зелень.

Этапы приготовления ежиков в мультиварке:

1. Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой..
2. Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи.
3. Оставшиеся овощи пассируем на «Выпечке» около четверти часа.
4. Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности.
5. На овощи кладем рисово-мясные шарики, заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.

Если приготовить «ежеки» в режиме пароварки, получаем диетический или детский вариант блюда.

Рецепт ежиков на сковороде

• 0,5 кг фарша;
• 1 репчатая луковица;
• 2 чесночных зубца;
• 1 яйцо;
• 30-40 мл томатного соуса или пасты;
• 1 морковка;
• пучок зелени;
• 100 г риса;
• 2 ст.л. муки;
• 100г сметаны;
• ½ ст. воды.

Порядок приготовления ежиков на сковородке:

1. Очищенные морковь, чесночные зубцы и лук измельчаем на блендере или вручную.
2. Мелко шинкуем зелень (укроп, петрушку), для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик.
3. Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.
4. Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки.
5. Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы! По желанию можно приготовить соус.
6. Смешивая сметану, желательно домашнюю, томатную оставляющую, немного соли и горячую воду, перемешиваем.
7. Заливаем подливку к нашим «ежатам», протушиваем до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.

Ежики — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Для его приготовления необходимо:

• 0,9 кг фарша;
• 100 г риса;
• 1 репчатая луковица;
• ½ ст. домашних сливок4
• 2 ст. молока;
• 100 г сливочного масла
• 2 чесночных зубца;
• 2 желтка.

1. Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
2. Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
3. Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
4. На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
5. Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
6. Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
7. Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.

Ежики в сметанном соусе

• 0,5 кг фарша:
• 0,1 кг рис;
• 1 яйцо;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 100 г масла;
• зелень, соль, перец;
• 50 мл томатного соуса;
• 200 г сметаны;
• 0,5 л нежирного бульона;
• 1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

1. Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
2. Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
3. Взбиваем яйцо.
4. Мелко крошим зелень.
5. К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
6. Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
7. На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
8. Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Советы и рекомендации

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

postrecept.ru

Категория: Разные рецепты

Загрузка...