Пирожное мокко рецепт по госту

Пирожное Мокко рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Выпечка

Калорийность: 417 кКал

Белки: 4г / Жиры: 22г / Углеводы: 53г

Ингредиенты для пирожное мокко на 4 порции :

Рецепт приготовления пирожное мокко по шагам

Анализ блюда на основе ингредиентов

дата публикации: 22.12.2012

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

&copy FindFood.ru – Кулинарный сайт + Социальная сеть о еде №1, 2012-2018г.

Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.

По всем вопросам писать на

findfood.ru

Пирожное мокко

Пирожное мокко, это нежное и вкуснейшее пирожное, которое не сложно готовится, зато понравится оно точно всем. Такое пирожное можно назвать слоеным,оно будет состоять из трех слоев, а вот и из каких, узнаете из рецепта. Итак, готовим все продукты и скорее идем готовить. Уже через час наслаждаемся своим творением.

Пирожное мокко состав:

Куриное яйцо-1шт.
Масло сливочное-150г.
Шоколад-100г.
Поваренная соль-по вкусу
Ванилин-по вкусу
Сахарная пудра-2стак.
Кофе растворимый-1с.л.
Молоко коровье-2с.л.

Пирожное мокко приготовление:

Шаг 1. Итак, берем 50 г масла и выкладываем его в тарелку. В это время мелко ломаем шоколадку, ее также помещаем в тарелку. Топим все это на водяной бане, масса должна быть однородной.

Шаг 2. Пока остываем шоколадная масса, в другую тарелку выливаем яйца и сахар. Перемешиваем все это до однородности. Можно и взбивать, так даже лучше. В тарелку к яйцам выливаем холодный или чуть теплый шоколад. Перемешиваем хорошенько эти массы до однородности.

Шаг 3. Высыпаем в тесто ванилин, можно его вообще не сыпать, по желанию. Высыпаем еще и соль, перемешиваем. Высыпаем муку, опять же все это перемешиваем до однородного теста.

Шаг 4. Теперь берем форму для выпекания и смазываем ее маслом, выливаем все тесто. Печем при температуре 160 градусов. Печем мы до готовности, следим за тем, чтобы корж пропекся, а также за тем, чтобы он не стал сухим.

Шаг 5. Пока печется тесто, готовим крем. В тарелку выливаем теплое молоко, в него высыпаем кофе, перемешиваем это так, чтобы масса стала однородной. В другую тарелку выкладываем мягкое масло, а также пудру, взбиваем все это тщательно.

Шаг 6. В масляную массу выливаем кофе, перемешиваем тщательно, до полной однородности. Потом остужаем крем в холодильнике. Теперь берем тесто готовое и разрезаем его на порционные пирожные. Если тесто толстое, то разрезаем его на две половинки вдоль. Если тонкое, то склеиваем просто две части.

Шаг 7. Берем первую часть бисквита и смазываем ее кремом, покрываем второй частью бисквита. Все, пирожное готовы. Теперь можно украсить пирожные. Украшаем все тем же кремом, только выливаем его в кондитерский мешок. Пирожное мокко готово, вкусно то как!

xn--80aqebeorhj6hua.xn--p1ai

Блюда по ГОСТу

Рецепты

IamCOOK в социальных сетях

www.iamcook.ru

ТОРТ КОФЕЙНЫЙ МОККО (Moka au Café)

Новый месяц Майи, новый этап марафона и новый торт! На этот раз я готовила французскую классику — торт «Мокко». Я просмотрела разные рецепты этого торта в интернете и книгах, но в итоге взяла каждую отдельную составляющую этого торта из книги «The Fundamentals Techniques of Classic Pastry Art»: торт состоит из бисквита Женуаз и масляного крема на «патэ а бомб». Единственное изменение, которое я внесла — использовала не кофейный сироп или ликёр, а приготовила пасту-кофе, рецепт которой я получила на своём обучении в студии Тани Силаевой. Эту пасту я добавила и в крем, и в сироп для пропитки. Но вы вполне можете использовать и сироп, и ликёр, или просто крепко заваренный кофе. В идеале, конечно, свежесваренный, но главное, чтобы этот кофе нравился вам. А про пасту-кофе я ещё расскажу отдельно и посвящу ей пост в разделе базовых рецептов! Это действительно очень интересный и полезный ингредиент! Особенно, если вы любите кофейные десерты!

Так как масло основной ингредиент в креме, то оно должно быть приятным на вкус. Кофе подчеркнёт и дополнит вкус крема. Конечно, можно сделть и менее жирный крем, но мне хотелось приготовить именно так, как изначально было во французской классике! Ведь перед тем, как сказать, это не вкусно, при этом не пробуя, хочется попробовать оригинал и составить своё мнение! Поэтому я не стала отступать от рецепта!

В остальном торт простой в приготовлении, при этом у него очень приятный и деликатный кофейный вкус.

Ингредиенты

Паста-кофе:

125 гр сахара
125 гр воды
65 гр кофе

Бисквит Женуаз (Génoise):

4 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
28 гр растопленного масла

Масляный крем на патэ а бомб (Crème au beurre — pâté à Bombe based buttercream):

250 гр сливочного масла
1 яйцо
4 желтка
65 гр воды
200 гр сахара
3-4 ч л пасты-кофе (или кофейного сиропа)

Сироп для пропитки:

60 гр воды
60 гр сахара
1 ч л пасты-кофе

Рецепт

Паста-кофе:

Я предлагаю начать именно с этого ингредиента, так как ему нужно время постоять. Для этого приготовить кофе и отвесить нужное количество. Обычно я готовлю кофе для десертов крепче, чем обычно. Соединить кофе с водой и поставить на медленный огонь, пока топится сахар.
В сотейник высыпать весь сахар и топить его, пока сахар полностью не расплавится и не станет насыщенного карамельного цвета.
Влить всю воду с кофе, постоянно помешивая венчиком! Смесь нужно уварить в два раза! На выходе из этого количества ингредиентов у вас должно остаться 150-160 грамм пасты. Сначала она будет жидкой, но в холодильнике загустеет.
Хранить нужно в герметично закрытой банке, в холодильнике она так простоит очень долго!

Бисквит Женуаз:

Яйца соединить с сахаром и поставить на водяную баню. Взбивать венчиком, пока сахарная смесь не нагреется до температуры 43С.
Снять миску с водяной бани и взбивать на средне-высокой скорости миксера (в Китчен Эйд это скорость 6) в течение 5-7 минут, пока масса не увеличится в объеме втрое. Готовая консистенция должна быть пышной, спускаться лентой с венчика и сохранять форму.
Аккуратно вмешать муку частями до однородной консистенции.
Последним добавить растопленное масло и вмешать его аккуратно в тесто, чтобы оно осталось воздушным.
Тесто выложить в форму и выпекать при 180С 25-30 минут до готовности.

Желтки и яйцо отправить в чашу миксера. Взбивать на медленной скорости венчиком, чтобы соединить яйца. Затем, пока готовится сироп, увеличить скорость и взбивать до пышной и светлой консистенции.
Для приготовления сиропа в сотейнике соединить воду и сахар, поставить на огонь и довести до 116С. Когда сироп дойдёт до нужной температуры, не выключая миксера ,добавить его в яйца.
Взбивать, пока масса не остынет и станет гладкой.
Если пользуетесь большим миксером, то заменить насадку на лопатку (чтобы в креме не было много воздуха и он не расслоился) и на средней скорости постепенно добавлять масло комнатной температуры.
Самым последним добавляем пасту-кофе (или кофейный сироп) и взбиваем ещё минуту. Крем должен получится гладким и пышным, приятного карамельно-кофейного цвета без красителей!

Сироп и сборка торта:

Чтобы приготовить кофейный сироп для пропитки, в сотейнике соединить воду, сахар и пасту кофе/кофейный сироп. Довести до кипения и полного растворения сахара.
Бисквит разрезать на 3-4 коржа и промазать сначала сиропом, а потом кремом. Между коржей нужно положить около 100 гр крема.

www.marybakery.ru

Пирожное Мокко

Как приготовить “Пирожное Мокко” – подробный рецепт

50 грамм сливочного масла растопить с шоколадом, затем немного остудить. Пока масса остывает, в отдельной посуде при помощи миксера взбить яйца с сахаром и влить их в остывшую шоколадную массу, перемешать. Далее добавить ванилин, соль и всыпать муку. Хорошо все перемешивать до однородности, чтоб не образовалось комочков.

Затем бисквитное тесто вылить в смазанную маслом форму и отправить в духовку выпекаться при температуре 160 градусов. Важно бисквит не пересушить, он должен получиться мягким, но не сырым. Готовый корж остудить и нарезать на одинаковый кусочки произвольной формы.

Затем приготовим кофейный крем. Для этого в небольшом количестве молока следует растворить ложку кофе.

Далее в другой посуде взбить сливочное масло с сахарной пудрой (нужна именно сахарная пудра, сахар ни за что не раствориться в масле), добавить кофейную смесь и еще раз все взбить. Крем охладить в холодильнике.

Затем кофейным кремом смазать бисквит, соединяя их по два. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и украсить пирожные.

Пирожное Мокко – это красивое шоколадное пирожное с вкуснейшим кофейным кремом. Этот десерт готовится из обычного бисквита, поэтому очень просто!

Описание рецепта:

Пирожное Мокко готовится достаточно просто. Особенно легко будет для тех, кто умеет выпекать бисквитное тесто. Для приготовления, кстати, потребуются два очень важных кухонных приспособления – квадратная форма для выпекания и кондитерский мешок. Если у вас нет кондитерского мешка, то не беда. Его можно сделать из целлофанового пакетика (срезав один уголок).

Ингредиенты для рецепта:

Мука – 0,5 Ст.
Сахар – 3/4 Ст.
Яйца – 2 Шт.
Сливочное масло – 50 Гр. (+ 100 гр для кофейного крема)
Сода – 1/2 Чайн. лож.
Шоколад – 1 Шт. (1 плитка или использовать 3 ст. лож. какао)
Соль, ванилин – Щепоток
Сахарная пудра – 1,5-2 Ст.
Растворимый кофе – 1 Ст. ложка
Молоко – 1-2 Ст. лож.

Приготовление пищи – самое древнее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Сыздавна искусство кулинарии считалось уважаемым делом. Но научные основы кулинарии стали разрабатываться только в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве готовки полезной и вкусной еды. Ее цель изучить разновидности продуктов, рациональные приёмы и методы приготовления блюд, питательную ценность. Усвоив эту науку, вы сможете отлично приготавливать хорошую полезную пищу.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех видов дела, какая ограничена границами кухни. Подборка приборов, продуктов, декорация – вот детали, необходимые для искусства кулинарии. Данное важно в кухнях всех стран, но особо существенную функцию играет в ресторанах. Такая практика становится все более возможной людям, желающим развить личные таланты в сфере кулинарии и поразить друзей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, по поводу выбора продуктов, то нужно использовать:

Сезонные продукты – хорошего качества и исключительно органического происхождения;
Свежие специи и травки, обладающие наиболее интенсивным запахом и обильны всевозможными витаминами;
Ненасыщенные природные масла (оливковое, кокосовое, кунжутное, подсолнечное) и топленые.
Самое малое количество соли;
Малое количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо помнить каждой хозяйке, какая печется не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Всем понятно, что пищу требуется обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали вредные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при термической обработке делается мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания по большому счету не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, сможете еще и продлить срок сохранности пищи, поскольку в результате такой переработки блюдо хранится значительно дольше. Гурманы могут прекрасно оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при разнообразной термической переработке, так как варка, тушение, жарка или просто паровая обработка даст, например, мясу абсолютно различные вкусовые свойства.

Однако требуется учитывать, что при варке или другой переработке высокой температурой быстро поддаются разрушению витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться нескольких дельных рекомендаций о том, каким образом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощные продукты следует отваривать, не выливая отвара, или в кожуре, под какой находится концентрация витаминов. Мясо желательно обрабатывать паром. Но с тем чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это надо гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как правильно готовить пищу

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины менее разрушаются.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время были сварены. Это значит, соблюдайте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свеколка, так как она продолжительное время готовится. Далее картофель, томаты, перец, потому что, этим продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо не разрушаются в овощах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не стоит применять – она только лишь добавит избыточного жира. Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то мясо и рыба не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это делать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковороде с антипригарным напылением. Тогда не получится избыточно жира.

Эти продукты еще запекаются кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит дело приготовления и не даст жирам окисляться, а нужным составляющим – убежать совместно с мясным соком.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться там. Эту воду потом следует использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрое приготовление помогает не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это весьма оптимальный метод приготовления, позволяющий сохранить их ценность.

Не нужно также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и разогрейте. Но часто это делать не следует, так как погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает идеальной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений как правило бывают не только недоброкачественные продукты питания, но и кухонное помещение в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и приспособления, недобросовестность и неряшливость, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, тараканы, мыши, крысы являются переносчиками большого количества инфекционных заболеваний.

Тщательная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест общего пользования обязательна как в личной, так и особенно в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции необходимо осуществлять не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной обработки (промывка, крошение продукции) должны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Сырое мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, по этой причине его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. В любых случаях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его следует тщательно поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Не следует прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её следует облить кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро множатся микробы. В связи с этим желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (тефтели, рулеты, котлеты, зразы, фрикадели) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении начальной обработки сырую рыбу надо мыть водой: вначале – до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, чрезвычайно основательно, после завершения удаления внутренностей.

Бульон или суп, наваренный на не один день, надо не только лишь греть, но обязательно ежедневно вскипятить.

Особо неоднократно и тщательным образом надо промывать в проточной воде лук, укроп, зелень петрушки, зелёный салат и все те фрукты и овощи, которые применяются для сырых салатов. Если салат приготовлен для малыша, тогда овощи, фрукты и зелень надо мыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию нужно варить в алюминиевой или эмалированной посуде, укладывать их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Если готовят борщи, щи, супы, прежде необходимо приготовить бульон и только потом тогда наложить овощи, и не все сразу, а с учётом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; например, свёклу – прежде картофеля.

Резать и чистить овощи необходимо конкретно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, поэтому при чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго держать, особо нарезанным и в воде, так как здесь он теряет часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Нельзя забывать, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощных продуктов ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от добавления в пищу кислот; поэтому норма – класть уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир следует слить в специальную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Некоторые хозяйки думают, что сковородку после употребления не обязательно чистить, так как на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: остался не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз смогут портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять почаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки следует почаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же после её использования.

specdieta.ru